Ragi cair berdasarkan buah-buahan, sayur-sayuran, ramuan, teh ...

Sepertinya saya perlu memulakan topik yang terpisah, dengan formula dan pengiraan saintifik ...

[paramedik1]

paramedik1,

Bagaimana masam itu berasal? Dari air garam.))) Lebih tepat lagi, dari asid laktik, yang dihasilkan oleh bakteria asid laktik yang telah berlipat ganda dalam air garam (dalam kubis, fermentasi asid laktik). Oleh itu, dengan air garam, kami menambahkannya ke dalam penyelesaian kami (baik, di mana kami menanam ragi).

Tetapi, secara teori, semasa penapaian normal, keasidan dapat muncul jika bakteria yang menghasilkan asid asetik berkembang di sana ...

[Nata]

Nata, jadi mengenai acar. Dan saya bercakap mengenai reaksi penapaian alkohol. Asid tidak terbentuk di sana. Dan dalam ragi kubis, jika mereka melipatgandakan, seharusnya tidak ada asid. Mereka akan memakannya. Sudah tentu, jika reaksi sampai akhir, dan tidak ada asid bebas yang tersisa. Tidak akan ada asid dalam adunan.

[Nata]

Nata, jadi mengenai acar. Dan saya bercakap mengenai reaksi penapaian alkohol. Asid tidak terbentuk di sana. Dan dalam ragi kubis, jika mereka melipatgandakan, seharusnya tidak ada asid. Mereka akan memakannya. Sudah tentu, jika reaksi sampai akhir, dan tidak ada asid bebas yang tersisa. Tidak akan ada asid dalam adunan.

jadi makna dialog adalah resipi. dalam resipi dan bukannya cecair - air garam. dengan apa anda boleh terbawa-bawa?

Olya, semuanya baik-baik saja! Saya mempunyai kes yang serupa dengan yis raspberry (jika anda melihat ragi raspberry saya, anda akan melihat). Juga mendapan di bahagian bawah dan cecair yang keruh.

Air saya telus sepenuhnya, jika tidak digoncang

Mengapa mesti ada rasa masam? Dari mana? Hasil tindak balas penapaian alkohol adalah karbon dioksida dan etanol. Tiada asid terbentuk. Berbeza dengan penapaian asid laktik, yang berlaku semasa pembuatan produk asid laktik.

Dan saya mempunyai air masam yang jelas di dalam tin. Sudah cuka, bukan? Baunya seperti alkohol dan mabuk (saya menghirup).

itu sama dengan teh Ivan saya, gelembung hilang, semuanya jatuh ke dasar, ada sedimen, saya secara intuitif memutuskan bahawa sudah waktunya untuk meletakkan pra-enzim,
....
Pada pendapat saya, diagnosis bengkok dapat dibuat dengan selamat

Terima kasih sayang!

Luda, lubang di tengah - dan dari mana asalnya di tengah roti? .. Saya tidak menggali dengan sengaja, jujur!
Formula kimia organik sangat dahsyat dan panjang. Dan saya tidak dapat menulisnya di tablet. Dan saya tidak melakukan ini di komputer selama seratus tahun ... Tidak, saya boleh menyalinnya dari Internet. Dan adakah perlu? Bayangkan saja gambar - seseorang sedang berdiri di dapur, akan memasak sesuatu, dan diperiksa dengan cetakan di beberapa halaman, di mana proses memasak diterangkan secara terperinci, dengan gambar dan formula pada setiap baris: masing-masing pengoksidaan ketika memotong sayur-sayuran , peralihan zat dari satu bentuk ke bentuk yang lain ketika dipanaskan, reaksi redoks semasa memberi garam dan menambah rempah ... Saya akan diminta untuk berehat di sanatorium, misalnya, dekat Minsk, baru semalam mereka menunjukkannya, itu pasti.
Dan hanya itu, saya meninggalkan anda, untuk mendaftar untuk berunding dengan doktor gigi.

[Ira]

Irajika anda mempunyai ragi cair yang baik dalam air garam kubis - hebat, gunakannya. Saya cuba memberi amaran kepada anda bahawa lain kali ia mungkin tidak berfungsi, mungkin cuka, bau aseton. Atau bertukar lagi. Saya boleh bertanggungjawab atas hasilnya hanya apabila saya melihat apa yang dimasukkan ke dalam balang dan apa yang berlaku di sana. Dan pada jarak 700 km saya tidak dapat. Saya hanya menulis teori, tidak lain. Dan apabila di dalam balang pembersih dari buah-buahan dan gula, cuka juga boleh berubah. Sayangnya ... Kami tidak berada di bengkel industri, di mana semua keadaan teknologi diperhatikan dengan tepat.

[Nata]

Nata, di sini, asid asetik - tidak lama lagi akan ada cuka! Juga dalam perniagaan, milik anda, bukan kedai. Ini berlaku penapaian asetik.Dalam penghasilan ragi, ia adalah alkohol.
Dan mengenai bakteria asid laktik dalam sourdough - begitu juga dalam sourdough. ini bukan lagi tahap penyebaran budaya ragi liar. Sudah ada protein dan lemak. Tidak ada yang menanam ragi liar pada whey, tetapi pada langkah pra-enzim sila tambahkan seberapa banyak yang anda suka. Ia akan berjaya.

Nah, gadis-gadis, Luda, Veronica! Nikmati malam harian saya di HP di landasan kereta api:

Daripada 400 gram tepung, dengan biji, saya hampir mencecah penutupnya.

Lina, hebat! Apa yang baik anda buat! Subur! Saya berada di depan saya, saya juga mahu memasangkannya untuk malam, tetapi kerana saya mengurangkan penggunaan tepung, roti selama dua hari lagi. Tolong beritahu saya, berapa banyak kelewatan yang anda pakai? Adakah ia hanya gandum? Dan benih tidak kelihatan sama sekali ... Dan pada ragi apa? Saya mencurahkan pisang ke dalam epal - tidak ada pisang, dan saya tidak mahu membeli, kita menurunkan berat badan.

[Matilda_81]

Seperti yang telah diumumkan, hari ini adalah percubaan # 3. Saya akan pulang dan cuba menghantar.

Matilda_81, Gulechka, semoga berjaya!

Air saya telus sepenuhnya, jika tidak digoncang. Dan saya mempunyai air masam yang jelas di dalam tin. Sudah cuka, bukan? Baunya seperti alkohol dan mabuk (saya menghirup).

Olga VB, Olya, dan saya juga mempunyai yis raspberry. Sekiranya berbau seperti alkohol, bir, maka tidak ada cuka. Tidak mengapa, mulakan pra-enzim. Inilah masanya.

[Veronicek]

lubang di tengah - dan dari mana asalnya di tengah roti? .. Saya tidak menggali dengan sengaja, jujur!

Veronicek, Saya percaya .. saya tidak memilih, tetapi saya mempunyai berapa banyak. Ulangi roti pisang sekali lagi. Lagipun, saya mendapat lubang sekali. Mengapa tidak berjaya kemudian? Benar, pada pisang, saya tidak lagi membakar apa-apa kecuali kuih-muih. Esok saya akan memakai pra-enzim, dan lusa saya akan membakarnya. Mungkin ia akan berfungsi lagi? Terutama sekarang saya akan mendapat ragi, biarkan ia berkeliaran, jika tidak, saya mempunyai hampir baru.

Formula kimia organik sangat dahsyat dan panjang. Dan saya tidak dapat menulisnya di tablet. Dan saya tidak melakukan ini di komputer selama seratus tahun ... Tidak, saya boleh menyalinnya dari Internet. Dan adakah perlu?

Saya rasa tidak perlu ... Jika tidak, kita akan menakut-nakutkan semua orang dan membingungkan mereka!

Nah, gadis-gadis, Luda, Veronica! Nikmati malam harian saya di HP di landasan kereta api:

Linochka, roti hebat! Bagus ! Saya juga berminat dengan soalan, dan juga Veronica:

berapa kelewatan yang anda pakai? Adakah hanya gandum?

Dan itu sahaja, saya meninggalkan anda

Veronica, jangan menakutkan kami! Kami tidak ada tanpamu ...
By the way, hari ini j @ ne - Zhenya dilaporkan dalam topik Roti Gandum Seluruh dengan Ragi Pisang Cair... Dia membuat roti yang hebat. Ia juga terbakar di HP. Ikuti pautan dan lihatlah.

berapa kelewatan yang anda pakai?

Saya memasukkan budaya pemula dua peringkat - 65g ZhD + 65g tepung 1s selama 6 jam, 65g ZhD + 65g tepung premium + gula 1 sudu kecil. + krim masam 1 sudu besar. l. selama 7 jam. Dia cuba melarikan diri dari saya. Saya menambah semuanya (kecuali garam dan minyak), mencampurkannya pada "ladu" (masukkan garam dan mentega di sebelah) dan tetapkan "Basic" dengan kelewatan 4 jam.

Adakah ia hanya gandum?

tepung 1s 65g, tepung premium 335g.
Benih kira-kira 2 sudu besar. l.

Dan apa ragi?

Pisang ragi + raspberi, raspberi yang diberi makan + gula selama 12 jam.

[paramedik1]

paramedik1,

Kami mengenai orang tertentu dan situasi tertentu. Bukan mengenai teori penapaian alkohol, yang sudah jelas. Dia menuangkan air garam kubis yang sudah siap ke dalam bekas. Sedia. Sudah dengan keseluruhan bakteria yang membiak di sana.

Dan kerana akhirnya saya tidak faham siapa yang bercakap mengenai apa, saya mengaitkannya dengan soalan ini.

[Nata]

Oleh kerana saya akhirnya tidak faham siapa yang bercakap mengenai apa, saya mengikatnya.

Nata,

Saya memasukkan budaya pemula dua peringkat - 65g ZhD + 65g tepung 1s selama 6 jam, 65g ZhD + 65g tepung premium + gula 1 sudu kecil. + krim masam 1 sudu besar. l. selama 7 jam. Dia cuba melarikan diri dari saya. Saya menambah semuanya (kecuali garam dan minyak), mencampurkannya pada "ladu" (masukkan garam dan mentega di sebelah) dan tetapkan "Basic" dengan kelewatan 4 jam. tepung 1s 65g, tepung premium 335g.
Benih kira-kira 2 sudu besar. l. Pisang ragi + raspberi, raspberi yang diberi makan + gula selama 12 jam.

Linochka, terima kasih, semuanya jelas!

Lina, saya faham.Boom untuk dilakukan semasa penangguhan.

Boom untuk dilakukan semasa penangguhan.

Sekarang saya ingin menangani penangguhan.

[Cahaya]

Cahaya, Lina menulis - tempoh tenggang 4 jam. Ini untuk Panasonic, kerana saya memahaminya.

[Cahaya]

Sekarang saya ingin menangani penangguhan.

Cahaya, HP apa yang anda ada? Adakah pemasa?

Svetyashka, HP apa yang anda ada? Adakah pemasa?

Saya mempunyai Zelmer. Terdapat kelewatan. Saya tidak faham bagaimana menggunakannya. Menu adalah dalam bahasa Inggeris, dan saya adalah orang Jerman mengikut pendidikan. Hari ini di parut saya menggosok kek yang tidak diperoleh di landasan kereta api. Saya mahu menggunakan serbuk ini dalam barangan bakar. Saya tidak pernah melakukan ini, tetapi sayang untuk membuang makanan yang enak.

[Cahaya]

Menu adalah dalam bahasa Inggeris, dan saya orang Jerman mengikut pendidikan

Cahaya, Saya juga belajar bahasa Jerman, tetapi saya membaca bahasa Cina dan Jepun dengan penterjemah di Yandex. Palu perkataan itu ke dalam penterjemah. Mereka akan memberi anda terjemahan dengan segera. Segala-galanya mudah di sana dengan kelewatan - jika anda memerlukan, misalnya, 4 jam untuk roti, maka jika anda perlu membuat penangguhan selama 5 jam, maka anda menjadikan jumlah masa untuk roti - 9 jam. Cukup tekan butang pemasa sehingga anda melihat nombor 9-00 pada paparan.

[lappl1,]

Segala-galanya mudah di sana dengan kelewatan - jika anda memerlukan, misalnya, 4 jam untuk roti, maka jika anda perlu membuat penangguhan selama 5 jam, maka anda menjadikan jumlah masa untuk roti - 9 jam. Cukup tekan butang pemasa sehingga anda melihat nombor 9-00 pada paparan.

lappl1, terima kasih. Saya tidak tahu bahawa jumlah masa diperlihatkan, dan bukan hanya penangguhan. Saya akan cuba.

[Cahaya]

Cahaya, cuba ia! HP adalah mesin pintar, ia akan melakukan semuanya dengan sendirinya!

[paramedik1]

paramedik1, Veronica, terima kasih atas program pendidikan kimia organik!
Tolong beritahu saya, apa arti bau aseton? Muncul pada budaya pemula saya beberapa kali ketika saya menjalankannya. Memang, dia segera membuangnya, kerana pada masa yang sama mereka kelihatan tidak bernyawa. Dan baru-baru ini pada waktu pagi saya meletakkannya pada kacang soya, dengan bifidobacteria dan enterococci, sehingga ia menggelegak walaupun di dalam peti sejuk, pada waktu petang saya membukanya, dan ia sudah berbau sedikit aseton ...

[An4utka]

An4utka, ini menunjukkan pelanggaran mekanisme reaksi fermentasi. Ia jarang berlaku, aseton adalah produk sampingan. Saya tidak ingat reaksi, ada kaitan dengan pengoksidaan, gula dan kehadiran bakteria asing. Tetapi anda tidak boleh menggunakan sampah seperti itu. Tuangkan saja. Mengapa anda menambah enterokocci? Ini lactobacillus, bukan? Dan bifidobakteria? Apa yang dilakukannya? Saya bukan tukang roti, tetapi ahli farmasi ... Atau bukan roti beragi?

[paramedik1]

paramedik1, Veronica, bakteria saya masuk ke dalam sourdough dengan whey - sangat disayangkan untuk mencurahkannya, saya memutuskan untuk memberinya makan, bukan air. Saya menyebutkan ini, kerana aktiviti ragi di dalam peti sejuk mungkin berkaitan dengan ini. Anda menulis bahawa anda hanya mencurahkan ragi seperti itu. Adakah berbahaya kerana bakteria asing, atau beberapa bahan berbahaya terbentuk? Ia menarik, kerana saya menggunakan ragi itu untuk tujuan Sochla, sehingga tidak boleh menjadi buruk di dalam peti sejuk pada waktu siang.

[pusingan1]

Selamat Pagi semua!

Svetiashka, cubalah! HP adalah mesin pintar, ia akan melakukan semuanya dengan sendirinya!

pusingan1, ya, saya berada di dalamnya dan membakar kek di atas keretapi, ia tidak berjaya. Dan di sini gadis-gadis menulis dengan kelewatan.

[An4utka]

An4utka, jika ada bau asam aseton, maka lebih baik mencurahkannya. Aseton beracun. Sekiranya ia berbau seperti cuka, tidak mengapa untuk kesihatan anda.

[paramedik1]

paramedik1, Veronica, terima kasih, saya akan mengambil kira masa depan

Lapor.
Dibuat pra-enzim malam tadi.
Dalam 12 jam ia meningkat dua kali ganda.
Selama 5 jam berikutnya (iaitu sudah 17 jam) tidak ada yang lain berlaku, tidak naik atau turun.
Adakah kenaikan ini cukup dan adakah mungkin untuk meletakkan doh pada PF ini atau memulakan semuanya dari awal (yis, pra-enzim, dll.)?

sehari kemudian, muncul sedikit busa di pisang, adakah saya sudah boleh bernafas? atau diamkan?

[Jaring]

Jaring, memberi. Hanya berbual sebelum membuka penutup.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, pasli yang sama. Dia tidak berani meletakkan roti, dia takut bahawa dia tidak akan bangkit. Dia membakar penkek dengan pra-enzim ini.

Selama 5 jam berikutnya (iaitu sudah 17 jam) tidak ada yang lain berlaku, tidak naik atau turun.

Itulah sebabnya saya menggunakan skema dua peringkat - separuh selama 6-8 jam, kemudian separuh lagi dengan gula dan krim masam selama 6-8 jam lagi. Pada mulanya saya melakukannya dengan analogi dengan perkembangan domestik dalam ragi cair, kemudian saya menyedari bahawa skema ini berfungsi dan saya selalu melakukannya dengan cara itu.

Linochka, saya tidak faham.
Maksudnya, saya meletakkan PF (berapa banyak dari apa?), Saya menahannya selama 6-8 jam, dan kemudian apa? Tambahkan gula dan krim masam untuk ini (berapa banyak?) Dan tunggu 6-8 jam lagi atau mulakan secara berasingan PF + gula + krim masam, dan kemudian campurkan yang pertama dan kedua?
Dan bolehkah whey digunakan sebagai ganti krim masam?
Saya mengambil kesempatan dan memulakan adunan di PF, yang saya dapat dalam 17 jam.
Doh ternyata lebih kurus daripada pada adunan lama atau masam dengan kandungan lembapan yang sama. Saya membuat kesimpulan untuk diri saya sendiri bahawa pengiraan semula resipi 1: 1 tidak berfungsi - perlu mengambil 5-8-10% lebih sedikit cecair semasa beralih ke landasan kereta api.
Sekarang saya akan mengakhiri percubaan ini, kemudian saya akan melaporkannya semula.

[Olga]

Dalam 12 jam ia meningkat dua kali ganda.
Selama 5 jam berikutnya (iaitu sudah 17 jam) tidak ada yang lain berlaku, tidak naik atau turun.

Olga, pra-enzim saya juga tidak aktif. Tetapi setelah 16 jam saya meletakkan adunan dan membakar 2 roti dan satu bahagian kek.
Saya melihat pra-enzim, dan terdapat gelembung di permukaan dan saya memutuskan untuk menguli doh. Buat keputusan. Semua akan menjadi

[Olga]

OlgaYaitu, campurkan 1 / 2ZD + 1/2 tepung dari apa yang dikira, setelah 8 jam tambahkan lagi 1/2 keretapi + 1/2 tepung + gula + krim masam dan biarkan selama 6-8 jam lagi. Kemudian bergegas. Whey lebih baik dalam adunan, kerana mengandungi streptokokus hidup yang dapat membiak pada suhu 28-30 * C, tetapi ada krim masam. Ringkasnya, dalam 16-18 jam kita mendapat budaya pemula yang aktif. Dan ya, cecair dalam adunan perlu dikurangkan sekitar 7-10%, maka semuanya baik-baik saja. Semoga berjaya!

[Olga VB]

Dibuat pra-enzim malam tadi. Dalam 12 jam ia meningkat dua kali ganda. Selama 5 jam berikutnya (iaitu sudah 17 jam) tidak ada yang lain berlaku, tidak naik atau turun. Adakah kenaikan ini cukup dan adakah mungkin untuk meletakkan doh pada PF ini atau memulakan semuanya dari awal (yis, pra-enzim, dll.)?

Olga VB, anda sudah boleh memasukkan adunan! Tetapi cuba lakukan seperti yang dinasihatkan oleh Lina. Sekiranya ragi anda tidak terlalu kuat, maka teknik ini akan mengaktifkannya sangat banyak! Sekarang, jika anda meletakkan adunan mengikut senario saya, anda perlu memanggang pada waktu malam. Dan jika anda melakukan seperti yang dinasihatkan oleh Lina, maka pada waktu pagi.

Saya membuat kesimpulan untuk diri saya sendiri bahawa pengiraan semula resipi 1: 1 tidak berfungsi - perlu mengambil 5-8-10% lebih sedikit cecair semasa beralih ke landasan kereta api.

Olga, tepung berbeza untuk setiap orang, jadi mungkin.

[Sonadora]

Dia tidak berani meletakkan roti, dia takut bahawa dia tidak akan bangkit. Dia membakar penkek dengan pra-enzim ini.

Sonadora, sia-sia ... Saya juga mempunyai roti, di mana pra-enzim meningkat sebanyak 2 kali. Dan roti ternyata baik.

Dan saya baru-baru ini meletakkan budaya pemula cecair strawberi

[Albina]

Albina, gadis pintar! Saya menari dengan awak!

[mengenai]

Doh itu tidak bergerak dalam masa 4 jam ...
Biarkan dia berdiri selama 3 jam lagi dan memandangnya. Saya akan mempunyai masa untuk membuangnya. Sayang sekali bahawa tidak akan ada roti pada waktu pagi.
Dan sekarang tidak jelas apa yang harus dilakukan dengan kereta api itu sendiri.
Biarkan mereka berkeliaran dalam keadaan panas (dengan keadaan apa?) Atau masukkan ke dalam peti sejuk? Dan stmengenaiAdakah mungkin mengganggu dengan ini atau memulakan yang baru

[Olga VB]

Olga VB, Olya, saya makan tambang di dalam peti sejuk, kemudian saya mengeluarkannya, mereka memanaskan badan, tetapi saya tidak dapat memanggangnya lagi, saya menyuapkannya lagi di dalam peti sejuk, dan hanya kali ketiga ternyata menguli pra-f , nampaknya mereka menjadi lebih kuat. Namun, saya tidak tahu mengenai gadis-gadis itu, saya mempunyai pre-fe tebal --- yah, ia tidak tumbuh dengan cara apa pun, dan saya mengurangkan separuh tepung saya, kemudian ia bermula. Dan kemudian saya menambahkan tepung ke dalam adunan, yang tidak memasuki pra-pesta! Jangan membuangnya, haiwan kecil adalah percubaan, tidak

[Olga]

Doh itu tidak bergerak dalam masa 4 jam ...

Olgamungkin dia sejuk? Dalam kehangatannya memang sejuk!
Dan roti boleh dibakar di HP pada waktu pagi.
Ngomong-ngomong, saya baru masukkan pra-enzim. Pukul 3 pagi saya akan menambah lebih banyak keretapi dan tepung. Itulah, saya akan lakukan seperti yang dikatakan Lina. Tetapi dia tidak menjawab kami mengenai krim masam. Saya akan menambah 1 sudu besar. l.

[Ludmila]

Ludmila, untuk dua kali sekarang anda menambah tepung, saya malah ketinggalan ?!

[Oksana]

Oksana, ya terlepas. Ini adalah kali pertama saya melakukannya. Dan Lina, ini bukan kali pertama. Oleh itu, saya akan mencuba. Baca catatannya di halaman sebelumnya.

[Ludmila]

Ludmila, menemui semuanya, membacanya. Menarik!

Olga, mungkin dia sejuk? Dalam kehangatannya memang sejuk! Dan roti boleh dibakar di HP pada waktu pagi.

Di dalam ketuhar berdiri, dengan lampu
Dan saya tidak mempunyai HP
Sudah tentu saya boleh memulakan doh dengan yang lain (adunan lama atau masam), tetapi ini juga akan matang pada esok malam, kerana saya tidak menggunakan yis, dan yang lain tidak cepat.
Sekarang saya akan mencari sesuatu yang pantas di tong sampah

Di dalam ketuhar berdiri dengan lampu

Suhu biasa! Pelik! Ya, Olenka ... Ia berlaku! Di sini saya sama dengan adunan kek. Saya tidak mahu berkembang, itu sahaja. Tetapi saya menyelesaikannya.