Adjika dengan lada merah pahit

Adjika dengan lada merah pahit

Kategori: Kekosongan

Bahan-bahan
Lada merah pahit	1 kg
Lada manis merah Bulgaria	1 kg
Bawang putih	500 g
Ketumbar tanah (biji ketumbar)	1 gelas
Cuka wain (semula jadi)	1 gelas
Garam	3/4 cawan
2 tandan besar pasli
2 tandan dill

Kaedah memasak

• Sediakan lada: kupas dan inti, bilas. Rendam bawang putih, kupas. Kisar dengan pemproses makanan, pengisar atau cincang. Masukkan ketumbar tanah, cuka anggur, garam ke dalam campuran bawang putih dan lada. Kacau dan biarkan di dalam bekas besar, ditutup, selama beberapa hari.
• Campuran harus diperam. Selepas itu, hamparkan ke dalam balang bersih dan tutup dengan penutup.
• Hidangan di mana adjika akan berdiri tidak boleh mengoksidakan.
• Pilihan:
• 1. campurkan bahagian adjika dengan walnut cincang, fenugreek tanah dan safron Imeritin (marigolds)
• 2. campurkan dengan tomato tumbuk
• Saya cadangkan menggunakan sarung tangan semasa memasak, jika tidak, tangan anda akan terbakar.
• Dan ini adalah adjika yang dicampurkan dengan walnut cincang:
• 

Hidangan direka untuk

... Dari jumlah ini, 6 tin setengah liter diperoleh

Catatan

Aparpyl djika secara harfiah: aparpyl-pepper, djika-salt, iaitu, jelas bahawa ini adalah lada dan garam. Garam suatu ketika dahulu sangat mahal dan dicampur dengan lada ketika gembala pergi ke gunung untuk menggembala domba.
Komposisi klasik adjika adalah paprika, bawang putih, biji ketumbar, dill, kemangi dan gurih, garam dan kacang secukupnya. Gosokkan semua ini pada batu khas dengan alu batu sehingga jisim likat homogen terbentuk. Dalam proses penggilingan batu, minyak pati dilepaskan, yang memberi adjika aroma istimewa dan jisim itu sendiri menjadi konsistensi homogen. Untuk mengeringkan kelikatan jisim semasa pengisaran, disarankan untuk menambahkan kenari.

Pokhlebkin, dalam bukunya mengenai rempah, memberikan komposisi adjika berikut:
Hmeeli suneli - 3 bahagian
Lada merah -2 bahagian
bawang putih, ketumbar, dill dalam 1 bahagian.
Sedikit garam dan cuka wain dengan kekuatan tidak lebih dari 3-4% ditambahkan pada campuran rempah kering ini sehingga pasta pekat diperoleh, disesuaikan dengan baik untuk penyimpanan jangka panjang dalam peralatan kaca yang rapat.

Resipi serupa

Adjika buatan sendiri di Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adjika mentah dengan minyak sayuran (tanpa cuka dan penapaian) (Yuliya K)

Adjika "Zikir" (vorobyshek)

barbariscka, saya tidak tahu apakah ada adjika "Abkhazia" yang dikeluarkan oleh Tapako yang dijual di Moscow? Faktanya ialah kita hanya membelinya - komposisinya bagus, bukan kimia. Untuk balang kaca kecil 150 gram - 36 rubel. Dan saya masih takut ia akan hilang dari penjualan. Dan inilah resipi anda! Sukar untuk mengatakan bagaimana identiknya, tetapi ramuannya serupa, walaupun walnut ada. Oleh itu, saya memutuskan untuk bertanya, mungkin anda telah mencuba produk yang saya bicarakan, dan bolehkah anda membandingkan sama ada resipi anda serupa dengan rasa adjika yang sama dibeli? Saya sangat mahukan rasa itu!

dan saya suka adjika syarikat Ramal, saya sangat gembira kerana di Israel juga .. tetapi ia telah hilang dari kedai sekarang

[mish]

mish
Adjika dari Tapako, saya tidak membeli. tetapi saya mencuba adjika, yang dijual di Abkhazia di pasaran, nampaknya saya dapat mencapai rasa adjika ini. Kami selalu menyukainya. Cuba buat jumlah yang sangat kecil setiap sampel, anda mungkin juga menyukainya.

Gipsi
Saya boleh menasihati anda untuk membuat adjika sendiri, resepnya selalu dapat disesuaikan dengan keinginan anda.

barbariscka, tolong beritahu saya di mana bekas dengan adjika yang baru siap disimpan: di dalam peti sejuk, atau suam?
Saya mencubanya, sangat termonuklear! Adakah akan kekal begitu selepas penapaian, atau adakah makan dengan sudu?

[Anastasia]

Anastasia
dan maaf, saya terlepas dan tidak menulis. Pastikan mengupas-mengeluarkan biji-bijian, anda boleh bersama-sama dengan inti, jika lada sangat pahit.
Jangan menyesal. Ini adalah resipi sejagat.

kt1889
Lebih baik bersiap sedia segar pada suhu bilik dan memantau, kerana dapat juga mengembara sedikit ke dalam balang. Selepas penapaian, ia kehilangan "termonuklearitas" sedikit, tetapi tidak banyak. Sekiranya anda ingin makan dengan sudu, anda boleh mengurangkan jumlah lada panas dan menambah Bulgaria yang manis. Saya menulis bahawa ini adalah resipi asas. Banyak variasi dapat dibuat berdasarkannya. Sedap dengan kacang. Tumis kacang (saya suka melakukannya dalam mortar) bersama dengan fenugreek atau anda boleh dengan suneli hop (ia termasuk fenugreek) dan campurkan dengan alas adjika. Hanya sedap. Di sini semua orang dapat melakukannya mengikut kehendak mereka. Boleh dicampurkan dengan tomato tumbuk atau sejenis sos tomato. Sangat sedap untuk mengasinkan ayam dengan penambahan adijika ini ...
Saya mempunyai balang kecil selama 5 tahun, aromanya tidak sama, dan warnanya menjadi lebih gelap, tetapi sangat mungkin untuk menggunakannya. Tahun ini saya menyimpannya selama 4 hari di dapur, mengemasnya dan meletakkannya di balkoni buat masa ini. Kemudian saya akan mengikutinya.

Barbariscka yang terhormat, terima kasih atas balasan anda. Sebab "termonuklear" adalah bahawa saya tidak mengupas lada pahit, saya menggilingnya bersama biji ... Tidak ada, saya akan mencairkannya dengan tomato. Bolehkah saya menambahkannya kemudian? Atau adakah perlu sekarang - sebelum penapaian?

[kt1889]

kt1889
Sayang sekali apa yang mereka lakukan dengan biji. Sudah tentu, ini tidak mengerikan, dia cukup kuat tanpa mereka. Anda tidak perlu meletakkan tomato sekarang, tanpanya ia lebih baik dipelihara, seperti yang saya katakan, sekurang-kurangnya beberapa tahun. Anda boleh menambah lada manis, ia akan melembutkan "termonuklear".
Apabila digunakan, jika diperlukan, anda boleh mencairkannya dengan pes tomato yang baik, atau anda boleh membeli tomato Itali yang disucikan. Mungkin anda membuat tomato buatan sendiri, anda mempunyai tomato selatan yang baik. Sebelum menghidangkan, anda boleh mencampurkan dengan cepat, dan anda mempunyai kuah pedas yang enak, contohnya untuk daging, barbeku ... Sangat enak untuk menambahkannya walaupun ke borscht, saya tidak bercakap tentang kharcho, chakhokhbili, dll.

Terima kasih banyak atas penjelasannya, seperti yang saya harapkan. Lada di ladang masih masak, tomato juga, musim kacang sudah bermula, jadi semuanya boleh diperbaiki! Untuk hujung minggu saya akan membuat sebahagian daripada adjika "lembut" mengikut resipi ini, kemudian sebelum disajikan saya akan mencampurkan dengan kekuatan yang diinginkan.
Dan resipi sangat baik: adjika harum, cantik dan enak! Terima kasih.

, Lada masih masak di ladang, tomato juga, musim kacang sudah bermula.

Saya hanya boleh iri hati, saya membeli lada pahit itu. Saya sangat gembira kerana saya suka resepinya. Jadikan dan makan untuk kesihatan anda !!

Uv. barberry, tetapi dengan cuka biasa anda tidak boleh melakukannya?

[Gaby]

Gaby
Di bawah uusus biasa anda bermaksud berus cuka yang dicairkan? Saya belum mencubanya, saya tidak dapat mengatakan dengan pasti. Sekiranya anda tidak dapat mencari anggur, maka mungkin anda harus mencuba sebiji epal ... Masih produk penapaian semula jadi. Tetapi menurut saya bahawa cuka anggur tidak menjadi masalah untuk dicari sekarang. Dan bagaimana penggantian akan mempengaruhi rasa, saya tidak boleh mengatakan.

Saya buat adjika dengan cuka sari apel, ternyata sedap.

[barbarisca]

barbarisca, tetapi saya hanya cuka dalam resipi anda dan membingungkan. Saya juga berkunjung ke Abkhazia berkali-kali dan makan adjika dari rakan-rakan tempatan, dan selalu membelinya di pasar, tetapi tidak pernah ada cuka di situ. Semua yang lain hampir sama, kecuali pasli, bukannya gurih dan kemangi. mish, dan kami juga selalu membeli "Adjika dalam bahasa Abkhazia" dari Tapako, sangat serupa dengan itu, hanya konsistensinya yang kasar.

[dopleta]

dopleta
Resipi Adjika sangat besar dan semuanya mempunyai hak untuk wujud. Saya suka yang ini, terutamanya kerana saya telah mengujinya selama bertahun-tahun. Adjika, yang dibuat tanpa cuka, memerlukan garam atau pengawet yang sangat banyak.Yang ini tahan selama bertahun-tahun dan tidak merosot.

Nah, barberry itu, saya fermentasi ethno chyudo, tetapi saya membuat sedikit main-main - saya meletakkan ketumbar lebih sedikit (baik, saya tidak menyukainya), tetapi saya masih memutuskan jika saya perlu memasukkannya, bukannya wain - epal sari cuka, dan semuanya mengikut resipi. Hari ini saya merasakan pahit pedas masin dan baunya sangat asing. Saya akan tunggu sekarang.
Terima kasih atas petua cara mengupas bawang putih - perkara-perkara kecil yang kelihatan ini menjadikan memasak sangat mudah. Bagi saya, saya ingin berkongsi nasihat mengenai cara mengupas lada, saya melakukannya secara tidak sengaja, anda perlu mengupas lada di bawah air sejuk dan tidak perlu sarung tangan.
Terima kasih kerana resipi.

[Gabi,]

Gabi,
dilakukan dengan baik, anda perlu mencuba sesuatu yang baru, mungkin anda akan menyukainya. ;) Dan mengupas lada di bawah air mengalir adalah idea yang bagus, jika tidak, tangan anda membakar walaupun anda membersihkannya dengan sarung tangan. Sekiranya anda tidak suka rapi, campurkan dengan tomato atau tomato parut, akan ada kuah pedas buatan sendiri dan bukannya saus tomat yang dibeli di kedai.

barbariscka Dan saya sudah menyukainya - semasa saya melaluinya setiap kali dan mencuba dengan satu sudu teh. Adapun tomato, saya rasa begitu, saya mempunyai tomato beku, saya akan mengupas kulitnya dan menggosoknya pada parut beku - ia menggosok dengan baik. Dan saya akan membeli hop suneli, boom untuk bersiap untuk musim sejuk.

[barbariscka]

barbariscka, terima kasih kerana resipi! Saya membuat adjika ini hari ini, saya akan menantinya untuk menapai ... Bau itu ilahi!

Natasha, dia sangat sedap ... Saya melakukannya tahun ini juga, ia patut "diperam" ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, tahun ini saya memutuskan untuk membuat yang berbeza (dan yang ini termasuk), di suatu tempat saya sudah menemui resipi ini, mungkin di dapur yang baik ... tetapi ketika itu musim sejuk .. dan kemudian saya terperangkap tepat pada waktunya .. Terima kasih !

Ya, ketika saya menulisnya di Good Kitchen ... Saya telah lama membuat adjika ini, kita boleh mengatakan bahawa resipi itu adalah keluarga.
Dan tahun ini saya juga menambahkan utskho-suneli (fenugreek), yang sangat sesuai di sini.

[Vasilisa]

Vasilisa, dan berapa banyak untuk menambahkan utskho-suneli ke bahagian ini? Dan tambahkan sekarang (selagi masam), atau kemudian ...

Lebih baik sekarang, saya menambah 1/3 cawan.

[JANGAN LEPASKAN]

Selamat hari semua!
Saya ingin menjelaskan: Saya membuat adjika mengikut resipi ini pada hari Selasa (hampir dua hari yang lalu). Jumlah ramuannya lebih dari separuh. Hasilnya dimasukkan ke dalam balang tiga liter (~ 2L). Balang itu berada di dapur di tempat yang cukup terang, suhunya hampir stabil ~ 21 darjah. Saya mencampurkan kandungannya 3-4 kali sehari.
JANGAN LEPASKAN proses penapaian.
Adakah saya salah faham tentang sesuatu?
Sekiranya produk menggelegak sebentar dan mengubah bau dari lada bawang putih panas menjadi sesuatu yang berbeza?
Bagaimana untuk memahami jika adjika mengembara?
Dan bagaimana untuk memahami ketika dia "sudah fermentasi" (iaitu, sudah waktunya memasukkannya ke dalam balang steril dan bersembunyi di dalam peti sejuk)?

Selalunya, proses penapaian hampir tidak dapat dilihat oleh mata. Ia akan sedikit membengkak, itu sahaja, terutama pada suhu 21C. Pada suhu yang lebih tinggi, prosesnya lebih ketara. Tetapi tidak menjadi masalah, dia akan membuat fermentasi pula. Saya menyimpannya tahun ini selama seminggu pada suhu bilik, kemudian memasukkannya ke dalam balang dan membawanya ke loggia. Masukkan ke dalam mangkuk untuk berjaga-jaga. Saya pernah mengalami kes ketika dia berkeliaran di tebing. Tahun demi tahun tidak perlu, kadang-kadang ia mengembara dengan kuat, kadang-kadang benar-benar tidak dapat dilihat, tetapi dalam keadaan apapun, adjika ternyata baik.
Ya, dan tidak perlu mengaduknya dengan begitu aktif, cukup sekali sehari, lebih baik menyimpannya di tempat yang gelap.
Di tempat yang sejuk, ia kekal selama beberapa tahun (tetapi tidak dalam keadaan sejuk).

Adakah saya faham dengan betul bahawa memandangkan "... ada kalanya dia berkeliaran di balang.", Lebih baik meletakkan adjika bukan di dalam balang di bawah penutup skru, tetapi hanya di dalam balang setengah liter "biasa" dan tutup dengan penutup plastik biasa?

Dalam foto saya mempunyai sejumlah kecil adjika, yang saya campurkan dengan kacang, seperti yang mereka katakan - untuk makanan, jadi saya menutupnya dengan penutup skru. Untuk simpanan jangka panjang, saya hanya meletakkan balang 1/2 liter dan menutupnya dengan penutup plastik biasa. Tepat di bawah penutup saya masih meletakkan sehelai kertas perkamen.Saya akan gembira jika anda suka, memakannya untuk kesihatan!

Maafkan saya kerana teliti: mengapa kertas kertas? Dan adakah mungkin dilakukan tanpanya (atau apa yang harus diganti)?

Anda boleh melakukannya, anda boleh mengambil kertas penaik, ini tidak begitu penting. Adjika bersungguh-sungguh, dia benar-benar memakan penutup ...

Kami makan adjika anda .... um, tidak ada tandingannya. Ia disuntik dan menjadi lebih enak!

Sangat gembira! Makan untuk kesihatan anda ...