Permulaan hop paling mudah

[Marina]

Saya mencuba budaya pemula saya, saya juga tidak merasa asam, lebih neutral, ia mempunyai sedikit kepahitan, dan saya merasa sayang.

Marina, kanak-kanak perempuan. Sekarang saya masukkan ragi. Saya memutuskan untuk mencuba kaldu, kepahitannya sangat kuat, dan saya hanya menjatuhkan setetes. Kepahitan kekal di dalam mulut. Adakah itu sepatutnya? Atau, selepas penapaian, kepahitan akan berkurang.

[Deva]

Deva, kuahnya mesti pahit dan ragi akan pahit. Tetapi roti tidak boleh pahit. Sukar untuk menentukan tahap kepahitan yang diinginkan dalam kata-kata. Sekiranya tidak cukup pahit, ia juga buruk, kerana ragi akan mengumpulkan asid lebih cepat, roti akan masam dan naik lebih teruk. Anda perlu membuat ragi dan rasa roti di atasnya. Saya menggunakan 40 g tepung masam pada roti yang terbuat dari 500 g tepung, roti tidak pernah terasa pahit, walaupun dengan rebusan pahit. Rupa-rupanya saya tidak menemui banyak pahit.
Sekiranya semua roti yang sama dengan kepahitan, perlu untuk mengurangkan kepekatan hop dalam kaldu.

Saya bersiap untuk masa yang sangat lama, dan akhirnya bersiap sedia ... letakkan ragi! Saya sangat berharap ia akan berjaya. Keinginan besar untuk beralih ke roti tanpa ragi, 2 percubaan terakhir dengan sourdough lain tidak berjaya sepenuhnya.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, mari kita berharap agar tepung hop dapat berjalan lancar, tidak berubah-ubah, tidak memerlukan banyak perhatian kepada dirinya sendiri. Ikuti cadangan untuk membuangnya dan ini akan menggembirakan anda!
Semoga berjaya dan kami menantikan laporan positif!

[Marina]

Semoga berjaya dan kami menantikan laporan positif!

Marina, Terima kasih banyak - banyak!
Hari ini, selepas makan tengah hari, ragi akan berusia 2 hari. Dia aktif, cuba melepaskan diri dari mangkuk liter pada waktu malam. Pada waktu pagi dia mengacau, dia sekali lagi mengisi seluruh mangkuk, tetapi dia tidak melarikan diri, dia nampaknya kurang aktif. Baunya belum lagi menyenangkan. Tidak panas di rumah, pemanasan belum dihidupkan. Hop segar, dipetik selama beberapa hari.
Apakah langkah seterusnya? Tunggu sehingga ia menetap? Bagaimana anda tahu apa yang harus diberi makan?
Saya membaca topik itu, tetapi ada soalan, saya takut merosakkannya.

[Anya]

Anya, sangat bagus ragi berfungsi walaupun pada suhu yang tidak terlalu selesa. Tahniah!
Pada waktu petang, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dan pada waktu malam anda sudah boleh memasukkan doh dan membakar roti pada waktu pagi.
Anda tidak perlu memberi makan masam ini, apabila ada sedikit, 2 sudu, maka anda boleh menyiapkan rebusan segar, menambah madu, tepung, ia juga akan berfungsi dan terus memanggang roti.

[Marina]

Marina, terima kasih! Semua siap! Saya harap semuanya berjalan lancar!



Saya tidak tahu sama ada meletakkan starter di dalam peti sejuk atau tidak. Dia masih sangat aktif, melarikan diri. Tetapi baunya membingungkan saya, tidak menyenangkan ... Menakutkan meletakkan doh dengan bau seperti itu ... (Saya menulis pada 21.34, dua catatan tidak ditambahkan berturut-turut)
Semua sama, saya meletakkannya dalam keadaan sejuk.

[Anya]

Anya, pemberitahuan tidak datang, oleh itu saya tidak melihat mesej tambahan.
Bau busuk mungkin disebabkan oleh kepelbagaian hop. Ia boleh berbeza. Bagaimanapun, ia akan menjadi fermentasi dan akan ada rasa roti pada produk siap.
Benar bahawa mereka meletakkannya dalam keadaan sejuk, jika anda membiarkan ragi lebih lama, ia akan menjadi peroksida, dan di dalam peti sejuk ia akan tenang dan penapaian akan berhenti.

Tolong beritahu saya maksudnya

Semasa mengasidkan, hidupkan kembali dengan sedikit air, tepung dan sesudu madu ke jumlah sebelumnya

Apabila ragi telah lama berdiri, ia menjadi masam walaupun di dalam peti sejuk. Nah, lebih lemah juga. Kemudian anda boleh mengemas kini. Atau masukkan kuah hop segar + madu dan tepung ke sisa ragi.

Bolehkah anda memberitahu saya jika hop yang anda beli di farmasi akan menghasilkan masam?
Saya tidak tahu di mana hendak membelinya segar, saya tidak menjumpainya di pasar kami, saya tidak mempunyai kediaman musim panas.

[Tatunchik]

Tatunchik, semuanya pada dasarnya menghasilkan masam dari kedai yang dibeli di kedai. Jarang ada yang gagal. Sekiranya anda mempunyai keinginan, maka pasti ada ragi. Berjaya untuk anda!

Keinginan itu hebat! Saya sudah bosan mencari roti tanpa ragi di kedai, saya sudah mahu ke rumah saya!
Tetapi saya benar-benar baru dalam perniagaan ini. Ini akan menjadi pengalaman pertama saya. Oen tertarik dengan kenyataan bahawa masam itu tidak pilih-pilih, hampir semuanya mendapatnya.
Bolehkah anda beritahu saya: tepung gandum, yang digiling dari biji-bijian gandum? Maksudnya, beli gandum untuk percambahan di kedai dan kisar? Contohnya, dalam penggiling kopi.

[Tatyana]

Tatyana, anda boleh membeli gandum dan mengisar. Tetapi tepung gandum dijual di kedai, lebih baik membelinya, lebih senang daripada mencincangnya sendiri.
Lebih baik meletakkan starter pada tepung rai, 100% ia akan berubah. Dan ya, ragi sama sekali tidak memerlukan perhatian. Dan ia berfungsi dengan sempurna.
Sekarang tidak sukar untuk membesarkannya, hangat di pangsapuri, anda boleh mendapatkan tempat yang selesa untuknya. Jangan letakkan di bateri, boleh panas di sana, tidak boleh lebih tinggi daripada 32 darjah.
Mulakan ragi, akan ada pertanyaan, tanyakan, kami akan membantu, bersama-sama kami akan mengeluarkannya dan kami akan membakar roti yang lazat!

Marina, terima kasih! Saya faham mengenai tepung rai. Saya, tanpa memulakan sourdough, saya sudah membuat roti putih)) keluarga saya lebih menyukainya. Saya akan bakar sendiri dengan tepung rai.
Saya juga ingin memeriksa dengan anda atau peserta forum lain. Siapa yang membakar roti dalam multicooker? Saya tidak mempunyai pembuat roti, jadi saya merancang untuk membuat roti dalam kartun. Berapa lama masa yang diperlukan untuk membakar roti dalam periuk perlahan? Saya bercadang untuk memerah bahagian atas dengan penutup alat pengering udara.

[Tatyana]

Tatyana, Saya membakar roti dalam multicooker. Masa akan bergantung pada jumlah roti. Saya tidak ingat dengan tepat, selama setengah liter cecair - 40 minit. Saya membalikkannya dan bumbung memerah di dalamnya. Selama 2 tahun sekarang saya membuat roti di pembuat pizza, kami lebih menyukainya, ia mempunyai lebih banyak kerak.
Roti putih tidak sihat, cuba bakar setengah roti gandum hitam dan gandum dan keluarga anda akan menghargai rasanya, mungkin menolak putih.

Marina, terima kasih banyak untuk Temka dan resipi masam yang indah, saya langsung mendapat inspirasi))
Dia menghantar suaminya ke kedai, sudah memerintahkannya untuk membawa hop dari farmasi))
Dan pelbagai jenis kacang, biji rami, ramuan dalam kuantiti berapa dan pada tahap mana lebih baik untuk ditambahkan? Sudah semasa kumpulan?

Tanya, sangat bagus kerana ada inspirasi, ini adalah perkara yang paling penting apabila ada keinginan! Saya sangat gembira kerana anda akan dihidangkan roti yang lazat dan sihat!
Ya, semua aditif sudah ada sebelum akhir batch dan dimasukkan ke dalam loyang.

Suami saya membawa semuanya, dan malam ini saya membuat masam) Terima kasih sekali lagi, Marina!
Satu-satunya perkara, dalam pek hop 30 gram, gelas tidak akan mencukupi, saya akan menambah perkadaran paling sedikit.

Ya, dalam bungkus 30 gram, hanya dihancurkan di sana. Jangan minum air lebih sedikit, ambil 2 gelas juga dan anda boleh mendidih lebih lama, kira-kira 40 minit, sehingga tidak ada kepahitan.

Marina, terima kasih atas tip! Jadi saya akan)

[Tatyana]

Tatyana, kejayaan! Kami akan menunggu hasilnya!

Semalam saya mencampurkan ragi. Adakah seperti yang disarankan: 30 gram. serutan hop farmasi - 2 gelas air, rebus selama 40 minit. Ia mendidih, setelah menapis hanya ada segelas. Bahagian atasnya agak segar, pada bungkusannya adalah Februari 2017.
Biarkan masam dalam periuk 3 liter enamel di bawah penutup.
Terdapat gelembung, tetapi tidak banyak. Tetapi hakikatnya adalah bahawa walaupun apartmen dipanaskan, di sini tidak panas, 22 darjah di dapur.
Adakah kultur pemula mengambil masa lebih lama dari 2 hari pada suhu ini?

[Tatyana]

Tatyana, dan tidak ada tempat yang lebih panas? Periuk termo saya sentiasa menyala dan saya menyimpan doh di atasnya. Mungkin memasang dan membungkus kuali pada bateri? Pada suhu ini, ragi mungkin tidak berfungsi. Ada kemungkinan bahawa air akan terkelupas atau acuan akan pergi. Ragi kecil 22 darjah

Marina, tidak ada termopot, ada sedikit penggunaan dari bateri, kerana paip panas dan baterinya sendiri sama hangatnya dengan susu segar.
Dan berapakah suhu optimum untuk ragi tumbuh? Kami mempunyai dapur elektrik lama, dari nenek saya, kami belum mendapat yang baru. Bolehkah saya mencubanya pada mod terendah (tidak ada penunjuk suhu), tetapi dengan pintu terbuka?
Terdapat juga pembuat yogurt, tetapi rasanya lebih dari 28 darjah, jika hanya penutup dibiarkan terbuka lagi.
Dalam multicooker, saya tidak tahu bagaimana membuat suhu yang diperlukan, kerana di sana, mengikut program, semua suhu tinggi.
Secara umum, saya bingung, saya melihat ke dalam periuk, di sana prosesnya sedang berjalan, ada lebih banyak gelembung daripada pada waktu pagi, tetapi belum menguasai.



Secara umum, semasa saya mengeluarkan pembuat yogurt dan meletakkan ragi di sana dengan periuk yang lebih kecil. Bahagian bawahnya memanas, tetapi kerana pembuat yogurt tidak ditutup dengan penutupnya, saya harap ragi tidak masak.
Saya masih berfikir di multicooker untuk pemanasan dengan penutup terbuka, tetapi kuali tidak sesuai di sana. Anda perlu membeli bekas khas mengikut jumlah.

[Tatyana]

Tatyana, kemudian panaskan sekali dan ketepikan, jangan terlalu panas. Suhu yang paling selesa untuk sourdough dan doh ialah 28 darjah.

Marina, semasa saya berusaha menambah haba dengan pembuat yogurt untuk pematangan masam, saya secara berkala mematikannya dan menutup kuali dengan tuala agar lebih panas.
Prosesnya sedang berjalan, tetapi tidak ribut seperti yang digambarkan ramai.
Ini adalah bagaimana ia kelihatan dalam jarak dekat

Saya tidak merasakan baunya, kerana sekarang saya sakit, hidung saya tersumbat. Dari segi isipadu, ia meningkat sedikit dan menjadi lebih kurus.

[Tatyana]

Tatyana, Saya sangat gembira bahawa ragi ternyata! Tahniah! Buihnya hebat! Tetapi kenyataan bahawa ia tidak aktif dapat difahami: ini tidak menunjukkan dalam hidangan besar. Sekarang anda boleh menuangkan kultur pemula ke dalam balang, anda akan melihat aktivitinya, mungkin pada waktu petang sudah boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Marina, terima kasih! Semuanya berjaya dengan pengiring anda.
Saya menuangkan ragi ke dalam balang. Tolong beritahu saya penutup yang mana untuk menutupnya? Adakah penutup skru logam akan sesuai?
Dan dengan penutup apa untuk menyimpan kultur starter di dalam balang di dalam peti sejuk?

[Tatyana]

Tatyana, jika ada penutup kaca, sekarang ada yang dijual, maka lebih baik menggunakannya. Putaran tidak dapat ditutup. gadis menutup dengan kerajang, lubang menusuk.

Marina, ya, ada penutup, terima kasih atas petunjuknya! Tetapi ia kuno, saya melampirkan foto, sekiranya berlaku, adakah anda bermaksud begitu.

Foto lain dengan kaleng, isipadu 1 liter. Berapa banyak yang harus ada ragi?

[marika33]

Saya bersiap untuk masa yang sangat lama, dan akhirnya bersiap sedia ... letakkan ragi!

marika33, Marina, terima kasih kerana resipi masam! Saya tidak akan melaporkan kembali. : Alamak: Sudah beberapa kali, semuanya baik-baik saja.
Ini adalah roti pertama, menurut resipi Lagri dengan 84 pinggan, dibakar dalam multicooker.


Dan HP yang dibakar semalam, menurut resipi dari halaman pertama, mengambil separuh daripada norma.

Ini adalah roti pertama, menurut resipi Lagri dengan 84 pinggan, dibakar dalam multicooker.

Anna, tolong beritahu saya, dalam model multicooker mana roti ini dibakar? Berapa bahagian yang dipilih dan berapa lama dibakar dalam mod penaik?

[Tatyana]

Tatyana, Saya bakar di Dex60, tetapi tidak kira yang mana. Perkara utama adalah menguli dengan baik, konsistensi doh yang betul, biarkan sehingga sesuai, dan hidupkan Pembakar. Secara umum, saya biasanya memanggang di HP, cuma saya mempunyai yang besar, dan menurut resipi itu, sedikit doh diperoleh, walaupun tidak cukup untuk multi, ternyata tidak tinggi.
Adakah anda mempunyai pengalaman dalam membakar roti, bukan masam, tetapi ada roti dengan ragi?

Anna, tiada pengalaman. Ini akan menjadi roti pertama saya untuk dibakar. Saya bercadang untuk membakarnya dalam multicooker.

[Tatyana]

Tatyana, ya, penutupnya seperti itu, saya sama persis dengan suami saya baru-baru ini membelikan saya beberapa keping, juga dengan klip, saya lebih menyukainya daripada plastik, tidak ada bau dari mereka. Tudung ini tidak menutup rapat starter dan "bernafas"!
Adakah ragi meningkat atau berada pada tahap yang sama? Dengan saya, selalunya kehabisan tin hanya apabila kelantangannya berkurang.
Anya, terima kasih banyak atas laporannya! Roti yang sangat baik! Saya sangat gembira apabila roti ternyata! Dapat dilihat dari foto bahawa roti itu lapang, berpori, lubang-lubang itu seragam.Ia naik dengan baik! Tahniah!

[Tatyana]

Tatyana, difahami. Kemudian saya akan menasihati anda untuk membaca topik Pentadbiran mengenai roti, mengenai "koloboks". Ini akan membantu anda. Segala-galanya jelas di sana, dengan foto. Saya membaca pada waktunya, dan cepat belajar, sekarang saya tidak takut dengan adunan ragi Tuhan. Lagipun, anda tidak dapat mengukur tepung dengan tepat mengikut resipi, ia berbeza, kadang-kadang anda perlu menambahkan, dan kadang-kadang, sebaliknya, lebih sedikit.

Adakah ragi meningkat atau berada pada tahap yang sama? Dengan saya, biasanya kehabisan tin hanya apabila ia menenangkan jumlahnya.

Marina, walaupun hingga setengah liter. bank tidak naik. Dan jika ia tidak melarikan diri dari balang, adakah ini bermaksud saya mendapat budaya pemula yang tidak terlalu aktif?

Kemudian saya akan menasihati anda untuk membaca topik Pentadbiran mengenai roti, mengenai "koloboks".

Anna, terima kasih atas petua!

[Tatyana]

Tatyana, biarkan masam masih suam. Anda juga boleh menambah satu sudu madu ke dalamnya. Ada kemungkinan suhu terlalu rendah untuknya, sehingga tidak naik.

Marina, terima kasih atas nasihatnya! Baru hari ini, suami saya membeli madu baru, soba dan tidak dimasak. Saya sangat berharap dos madu tambahan dapat membantu ........

[Tatyana]

Tatyanaharus menolong! Nah, bank akan menunjukkan aktivitinya dengan jelas

Marina, kelantangannya tidak berubah semalam. Adakah masuk akal untuk menahan ragi sebelum malam? Ia akan berlangsung selama 3 hari pada waktu petang.

[Tatyana]

Tatyana, masam dalam keadaan apa? Adakah terdapat gelembung, air tidak menetap di atas? Saya tidak suka membuangnya dan saya tidak mencadangkannya kepada sesiapa pun.
Kemungkinan membeli hop? Mari cuba buat rebusan hop, tetapi bukan keseluruhan pek, tetapi separuh, rebus dan tambahkan ke dalam adunan yang sama, + tepung dan madu. Letakkan di tempat yang hangat. Sudah ada bakteria yang berfungsi di dalamnya, kami akan memberi mereka sumber tambahan.

Marina, air tidak tahan, jisimnya monoton untuk sepanjang tempoh penyediaan ragi. Terdapat gelembung kecil, banyak, bahkan seperti jenis busa. Dengan perbelanjaan panas, ia adalah dari pembuat yogurt, balang itu sendiri hangat dan gelas di dalamnya dengan pemeluwapan dan penutupnya juga.
Inilah gambar yang berjaya kami gambar.

Hops di farmasi berdekatan 30 gr., Bolehkah penuh, tetapi tidak untuk 2 gelas, tetapi untuk 1 gelas air? Dan rebus tidak 40 minit, tetapi 20 minit?

Tanya, menurut foto itu, ragi itu masih hidup, tetapi ada yang tidak kena, kerana ia tidak naik. Dan ketika dia berada di dalam periuk, apakah dia bangkit? Mungkin sudah diperam?

Sukar untuk difahami, periuknya besar. Sebaliknya, jika ia naik sedikit. Adalah perlu untuk pergi terus ke balang kaca, jadi lebih mudah untuk mengikuti dinamika.
Dan saya memutuskan untuk bermain dengan selamat, setelah membaca bagaimana dia melarikan diri.
Jadi apa nasihat anda untuk menambah hop lain?

[Marina]

Marina, Tatyana, anda tahu, tetapi saya juga memasukkan ragi ke dalam mangkuk enamel, dan kemudian setelah 2 hari memindahkannya ke balang, dan ia tidak naik dari saya, mungkin hanya sedikit. Dia seperti busa tebal. Walaupun begitu, saya terkejut apabila membaca bagaimana dia melarikan diri dari tebing orang? Dan tidak ada yang berjaya. Sepertinya saya perlu membuangnya dalam keadaan sejuk, dan esok anda akan mencuba menguli sebuku roti kecil, dan di sana anda akan melihat, walaupun selepas adunan. Nah, pembuktiannya lebih lama.

Saya sekarang sangat sakit dengan SARS, mungkin tenaga itu dipindahkan ke ragi? Jadi dia tidak mahu berlari seperti kebanyakan? ))

[Tatyana]

TatyanaUntuk memastikan sourdough, ambil separuh daripada sourdough yang sudah siap dan tambahkan kaldu segar, madu, tepung. Masukkan separuh ke dalam peti sejuk. Dan ya, cuba masukkan doh di atasnya, mungkin. yang akan berfungsi dengan baik. Doh mesti diletakkan di tempat yang hangat.
Anya, aktiviti budaya pemula bergantung pada hop, suhu, tepung, mood. Anda mempunyai udara seperti busa, sangat bagus.
Tanya, cepat sembuh! Ya, saya membaca bahawa semasa membakar roti, harus ada sikap positif, inspirasi, keinginan, diam, kedamaian ...

[Marina]

Marina, Ya, saya setuju. Dan pinggang saya segar, omong-omong, saya menimbang kerucut yang sesuai dengan gelas, hanya 10 gram.