Permulaan hop paling mudah

[Marina]

Marina, garam dalam jumlah yang sedikit tidak melambatkan adunan, malah sebaliknya. Saya membaca topik ini, sayangnya saya tidak dapat mengetahui dengan segera di mana, saya akan melihat. Saya juga fikir ia bukan mengenai cecair. Mungkin sedikit sel ragi dalam kultur starter. Ketika masam sangat reaktif, saya dapati bau ragi yang enak apabila dicairkan di dalam air.

Inilah yang saya dapati: 🔗
"Adakah anda tahu bahawa garam kadang-kadang dapat mempercepat penapaian? Ketika saya membacanya, saya terkejut, kerana secara amnya dipercayai bahawa garam melambatkan penapaian adunan. Sekiranya anda menambahkan banyak (lebih daripada 5% pada jisim tepung), akan kelihatan jelas - doh tidak akan lesu. Tetapi, jika anda menambahkan jumlah yang jauh lebih ketara (sehingga 0.5% daripada jumlah jisim doh / doh), maka akan bertambah lebih cepat daripada tanpa garam sama sekali. Ketika pembuat roti menyedari muslihat ini, mereka mula menggunakannya pada waktu proses penapaian adunan. "

Perkara utama adalah tidak keterlaluan.
Saya cuba menambahkan sedikit garam ke dalam adunan gandum-rai. Saya tidak melihat perbezaan. Tetapi tidak ada masalah dengan ragi - sangat kuat, dan doh diuli oleh pembuat roti, ia akan menguli doh yang melekit dan lebih elastik.

Ada juga kemungkinan bahawa tidak semua baik dengan tepung. Terdapat juga pelbagai jenis aditif di dalamnya, mungkin itulah sebabnya masam merosot.

Ia tidak akan mengganggu kenaikan doh, dan semasa tumbuh, ia boleh mengganggu gambaran mikrobiologi. Sebagai tambahan, garam tidak bermaksud natrium klorin (garam meja), tetapi keseluruhan garam garam.

Saya juga meminum air dari osmosis. Tetapi dengan penambahan air paip. Kerana kekerasan air (garam) mempengaruhi kualiti doh. Oleh itu, saya akan mencuba mengeluarkannya pada paip (dicairkan). Kerana dalam semua rongga saya, semuanya berbeza. Dan apa jenis tepung yang ada. Terdapat satu kesamaan: air Osmosis.

[Nata]

Nata, dan dalam penapis selebihnya kartrij tidak dengan perak secara kebetulan?

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K,

Nampaknya tidak. Walaupun bukan fakta bahawa suami saya tidak menetapkan, tetapi tidak melaporkan kepada saya)). Kerana osmosis berumur 5-6 tahun. Di sana, selaput sudah banyak kali diubah, dll. Terima kasih atas petua, saya akan bertanya kepadanya!

potongan roti: ada lubang, tetapi kecil dan serbuk itu sendiri padat

[Ludmila]

Ludmila, menarik tentang garam, tetapi saya lebih suka meletakkan adunan tanpanya.
Hari ini saya mempunyai doh pada jus labu masam. By the way, roti ternyata lebih baik bukan dengan jus segar, tetapi dengan masam
Natasha, untuk menghilangkan ragi, jangan mengambil air yang disucikan, ia tidak mati, ia akan berfungsi.
katko, Katyusha, tetapi anda dapat melihat dari remah bahawa ia tidak longgar, tidak lembut, tidak lembut, walaupun ada lubang. Dan lubang tidak seragam, yang bermaksud bahawa kenaikan doh tidak baik.
Tidakkah anda menguli doh yang terlalu pekat?

[Marina]

Marina, ya, saya mencubanya dengan cara yang berbeza dan sedikit dan lebih nipis ... tentu saja tidak mencurahkan



dan apa yang tidak dapat difahami olehnya .. suhu 25-27, tepung rai dan gandum 1 gred ... dan saya cuba menawarkannya madu dan gula, tetapi tidak tumbuh))

Katya, ia tidak boleh menuangkan, jika ia cair, ia akan naik dan turun. Tetapi anda juga tidak boleh menebal.

[Marina]

Marina, Saya tidak ingat siapa yang pesan, siapa yang ingat bahawa nenek saya bakar di dalam oven dan menuangkan adunan

[Katerina]

Katerina, anda boleh mencadangkan percubaan. Dari adunan cair, sukar difahami, nampaknya menggelegak dengan baik, tetapi pada akhirnya ia agak lemah. Apabila tepung dan air 1: 1 kelihatan lebih jelas, pertumbuhan dalam balang kaca dapat dilihat. Saya cadangkan minum satu sudu besar dengan timbunan masam + air suam dan hw. tepung 100g. dan lihat berapa lama masa yang diperlukan. 28-29 gr. akan ada kenaikan sebanyak 2 kali dan adakah akan ada lebih dari 2 kali. Kemudian anda dapat menilai kekuatan ragi. Dengan ragi yang baik, saya berjaya memendamnya dalam 3 jam. Sekiranya, selama 4 dan hingga 2 jam, tidak tahan atau dengan peregangan, ia agak lemah.

[Ludmila]

Ludmila, Saya akan menjalankan eksperimen)
intinya adalah bahawa doh menggelegak dan mengembara dengan baik ... tarian dengan rebana bermula lebih jauh)

[Katerina]

Katerina, doh cair? Sekiranya cair, ia boleh mengelirukan. Gelembung dengan baik. Dan hanya jika anda telah melihat cecair yang sama, tetapi dengan ragi yang kuat lebih dari sekali, anda dapat mengesyaki ada sesuatu yang salah.

Secara umum, jika ragi menaikkan roti, tetapi untuk waktu yang lama, kerana masih muda dan agak lemah sejauh ini, anda boleh menambah ragi (jika bukan lawan dari penggunaannya), dan ragi akan menjadi lebih kuat setelah beberapa kemas kini , dan tidak akan memerlukan ragi. Roti masam dengan ragi masih lebih baik daripada hanya roti ragi (kecuali, tentu saja, ragi hanya lemah, dan tidak sakit).

Saya tidak takut ragi yang dibeli, lebih-lebih lagi, perbezaan mereka dari ragi liar "yang ditanam dalam sourdough tidak hebat, saya menggunakan mentah.
ya saya akan tambahkan lain kali, apa sebenarnya)



pada produk separuh masam masam "Vicki bakar, roti rai agak berat, tetapi di sini ada sesuatu yang mudah.

[Katerina]

Katerina, Saya juga kini menggunakan produk separuh siap, saya lebih menyukainya daripada yang saya jangkakan. Di sini saya akan mendapat hop, tumbuh dari produk separuh siap dan dipindahkan ke hop. Mudah didapati kerana roti putih boleh dibakar, hanya 40g tepung masam dalam 500g tepung yang baik untuk saya.
Mungkin semua orang mempunyai lelucon. Nampaknya ia dilakukan 100 kali, tetapi di sini tidak berlaku dan itu sahaja. Mungkin lebih baik untuk mencuba menariknya semula, atau beralih ke perkara lain buat masa ini, dan kemudian dengan semangat yang diperbaharui.

Apa maksud anda dengan produk separuh siap?

[Nata]

Nata, produk separuh akhir https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

oha dia

Saya membaca dengan lebih baik dan lebih dekat, tetapi reaksi pertama tidak. Ia tidak beragi. Ragi perindustrian akan kekal bersama mereka. Ke mana mereka akan pergi dan bagaimana mereka akan mati pada suhu yang baik? Satu-satunya faedah adalah pengumpulan keasidan, yang diperlukan untuk roti rai. Tetapi di sini saya dapat melakukan perkara yang sama kepada Zekova. Cuma dia berumur 4 bulan. disimpan di dalam peti sejuk ...

[Nata]

Nata, ini adalah urusan semua orang. Dan bergantung kepada siapa cara mengindustasikan ragi. Saya tidak menentang industri dan kadang-kadang saya membakarnya, jika dengan mereka saya akan mendapat roti yang sama seperti dengan masam, saya tidak akan mengganggu sama sekali. Tetapi dengan mereka, walaupun dengan sedikit adunan, roti berbeza. Anehnya, produk separuh siap memberikan roti seperti pada masam bukan masam yang baik (yang saya suka dalam sourdough hop), dan bukan hanya seperti ragi. Tetapi mengenai Zekova, saya tidak tahu apa itu dan bagaimana?

Saya dapati maklumat mengenai sourdough Sekowa. Saya membacanya kerana tidak berminat. Ia tidak murah, berapa yang cukup dan adakah ...

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K,

Saya cukup selesa dengan ragi industri. Saya menggunakannya secara berterusan, tetapi praktikal hanya yang ditekan. Yang kering juga ada di dalam peti sejuk untuk insurans. Maksudnya tidak sama, tetapi ia, seperti dulu, berbeza. Bagi saya, dalam erti kata. Nah, jika anda melonggarkan balang masam dalam rebana, maka biarkanlah apa sahaja yang anda perlukan))). Dan jika saya memerlukan kedua-duanya pada masa yang sama (ragi dan masam), saya akan mencampurkannya sendiri ke dalam adunan (yang sebenarnya saya lakukan sepanjang masa: Roti Hamelmann hampir selalu dengan ragi ditambah untuk kestabilan hasilnya) . Tetapi apabila ragi industri sudah ada dalam kandungan asalnya - bagi saya persoalan besarnya ialah apa lagi yang ada selain ragi perindustrian. Koloni ragi liar yang lain tidak mungkin bertahan dari serangan strain kultur yang agresif dan ramping. Ragi buatan sendiri juga akan mengumpulkan asid, tetapi aroma dan rasa roti sourdough jauh dari sekadar asam (omong-omong, hampir tidak dapat dijumpai sama sekali). Ia adalah gabungan sebilangan besar ragi dan LAB, produk dari aktiviti mereka.
Saya sama sekali tidak menentang dan tidak meyakinkan, saya hanya menulis seperti yang saya lihat, itu saja.

Zekova adalah enzim bakteria kering. Cukup untuk waktu yang sangat lama, kerana balang itu besar (250g), dan untuk mengembalikan sebahagian dan mendapatkan balang setengah liter, anda memerlukan 20g enzim kering. Bahagian yang disusun semula disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4 bulan. dalam keadaan stabil dan dalam keadaan rehat. Tidak masam, tidak merayap di mana sahaja. Hanya tidur.Anda boleh mengambilnya (dari kaleng) dengan sudu, yang saya lakukan dan kemudian memberinya makan sekurang-kurangnya seminggu berturut-turut, walaupun anda menggunakannya selama satu tahun - anda akan mendapat sebanyak mungkin sumber asal seperti yang anda mahukan. Ia mula berkelakuan seperti sourdough biasa: ia tumbuh dan peroksida. Hanya budaya asli yang disusun semula mengikut arahan yang stabil. Baiklah, seperti ini. Untuk 3 roti roti rai, saya mengambil 4 gram starter))). Ini mengenai satu sudu teh. Selama dua hari dia memberi makan, bekerja / mengamuk, mengumpulkan keasidan (untuk rai diperlukan) dan membakar roti. Maka saya tidak perlu memanggang selama 2 minggu - dan saya tidak akan membakarnya. Ibu berada dalam keadaan terampai di dalam peti sejuk. Sekali seminggu saya makan sebahagian daripada masam setiap hari, atau bahkan 2 kali: kadang-kadang penkek, kemudian roti putih dan sebagainya.
Di laman web pengeluar, ia dinyatakan sebagai organik sepenuhnya dan starter fermentasi spontan. Saya harap mereka tidak berbohong)). Telah mendapat populariti yang hebat di Eropah di kalangan pembuat roti di rumah.

Tetapi dalam keadaan apa pun, saya tumbuh Hamelmanovskaya cair))). Kerana yang ini pasti liar. Saya hanya mempunyai Zekova untuk kebolehpercayaan)). Saya mempunyai kebiasaan menghancurkan budaya pemula spontan buatan sendiri yang biasa sekaligus)). Pada setiap tahap, masih ada pertumbuhan, walaupun bakteria pada tahap pertama (pembusukan dan pembentukan lendir - baunya sesuai), yang kemudian akan mati. Air paip. Suhu adalah 27 darjah (saya menggunakannya maksimum). Saya akan membuat topik yang berasingan dan akan berlatih di sana)).

[Nata]

Nata, terima kasih atas penjelasan! Mungkin suatu hari nanti saya akan mencuba keajaiban seperti itu, semestinya mudah

[marika33]

marika33, Selamat Hari! Saya memutuskan untuk membuat ragi. Tetapi persoalannya adalah mengenai hop. Di bazar, hijau, kering tetapi tidak berbau. Ragi naik begitu-begitu.

Hari ini saya memutuskan untuk mengumpulkan Disember tepat dari belukar. Yang berwarna kuning di semak, mengering, dibuka, dengan biji-bijian terbang, sudah berwarna coklat, tetapi baunya cantik. Bolehkah hop seperti itu digunakan?

[aton4]

aton4, selamat hari! Hop hijau, kerana dituai lebih awal, mereka tidak matang, kosong, tidak berguna. Sekarang anda boleh mengumpulkan hop dan mencuba membuat sourdough dengan kuahnya. Ambil jumlah yang lebih besar untuk ini. Dia, tentu saja, juga tidak akan lagi kuat, serbuk sari, yang paling berguna, telah lama terbang darinya.
Gadis-gadis itu mengumpulkan hop pada waktu ini dan bahkan kemudian, ada yang membuat sourdough yang sangat baik, ada yang tidak. jika, bagaimanapun, dia mengecewakan anda, membeli hop di farmasi, ada kalanya ada kebaikan.
Semoga anda berjaya!

[aton4]

aton4, selamat hari! Hop hijau, kerana dituai lebih awal, mereka tidak matang, kosong, tidak berguna. Sekarang anda boleh mengumpulkan hop dan mencuba sourdough dengan kuahnya. Ambil jumlah yang lebih besar untuk ini. Dia, tentu saja, juga tidak akan lagi kuat, serbuk sari, yang paling berguna, telah lama terbang darinya.
Gadis-gadis itu memilih hop pada masa ini dan bahkan kemudian, ada yang membuat sourdough yang sangat baik, ada yang tidak. jika, bagaimanapun, dia mengecewakan anda, membeli hop di farmasi, ada kalanya ada kebaikan.
Semoga anda berjaya!

Terima kasih). Saya akan cuba. Saya hanya akan membilasnya sebelum diseduh, kerana di atasnya terdapat debu, walaupun tidak tumbuh di tepi jalan.

Lebih baik tidak mencuci! Apa-apa yang berlebihan akan menetap di bahagian bawah, biarkan ia berhenti untuk mengendap.

Difahami terima kasih.

[marika33]

marika33, Selamat Hari! Saya sedang mencari chebattu di hop sourdough, menemui topik https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=845.0

Saya tidak begitu faham bagaimana mengukur 300 GRAM masam hop hop dan adakah terlalu banyak ...............?

[aton4]

aton4, selamat hari! Tidak, anda tidak boleh mengambil banyak ragi. Ambilnya bergantung pada cecair yang anda perlukan. Untuk 300 ml, saya mengambil 3 sudu masam. Dia menaikkan adunan dengan sempurna. Saya tidak dapat membayangkan sebilangan besar ragi dalam satu produk roti.
Sekarang tidak ada masa untuk melihat resipi di sini.

Ya, terima kasih, sekiranya saya mengambil 3 sudu besar. l.

[marika33]

marika33, Selamat Hari! Anda tahu, hari ini saya fikir, mungkin resipi ini bukan kira-kira 300 g tepung masam, tetapi kira-kira 300 g adunan yang disediakan dengan hop sourdough.
Hari ini saya cuba membuat chebattu. Dia naik ke tangga ke-4.sudu masam selama kira-kira 6 jam, tetapi ternyata sama sekali tidak sama dengan ragi. Tidak ada kemudahan itu. Secara visual dan sebahagiannya kelihatan seperti chabatta, tetapi konsistensi ketika anda mengunyah jauh lebih padat, lebih dekat dengan roti biasa. Dan sekarang saya ingin mencari sesuatu yang ringan, seperti chebatta dan zhakwask, agar saya tidak perlu bertahan lama dalam semua perkara.

[aton4]

aton4, Sergey, jadi anda tidak meletakkan doh? Tanpa doh, doh akan menjadi buruk dan memerlukan masa yang lama untuk naik.

Mula-mula saya mulakan pada doh hop, kemudian, apabila entah bagaimana ia mula bertindak balas sekurang-kurangnya dua jam, saya menguli doh dan memasangnya selama 6 jam, setelah 6 jam ia naik kira-kira tiga kali.

Kesukarannya ialah saya perlu mencari resipi roti dengan konsistensi dan ringannya chabatta, tetapi agar memasak memerlukan sedikit masa (seperti halnya dengan resipi yang saya cuba dengan ragi.)

Tidak sukar untuk menguli doh atau doh untuk malam, tetapi mahal untuk meletakkannya pada hari berikutnya beberapa kali untuk pemeriksaan, kerana terus berjalan setiap jam - satu setengah jam rumah tidak berlaku, dan tinggal di rumah menjadi diikat ke dapur juga bukan pilihan.

Dari pengalaman saya dan pengalaman Valery (dalam subjek), adunan tepung masam tidak dapat dihancurkan beberapa kali. Yang terbesar, kali kedua dia mengangkat doh lebih lemah. Dan lebih teruk kali ketiga.
Cubalah, kongsi hasilnya dengan kami, tolong!
Doh telah meningkat tiga kali ganda, itu bagus!

[marika33]

marika33Ya, sekarang saya meletakkan doh untuk malam, esok saya akan mencuba dan menulis.

Marina, saya sangat berterima kasih kepada anda.
Saya memutuskan untuk berusaha bekerja dengan ragi, memilih yang paling mudah - milik anda. Oleh kerana saya sama sekali tidak mempunyai perniagaan dengan roti, saya sama sekali tidak bergantung pada hasilnya, tetapi setelah membaca keseluruhan Temka dan mengambil kira semua nuansa, saya melakukannya

Saya akan bawa potongan esok (masih panas).
Terima kasih banyak atas tindak balas anda dan bantuan pantas dalam kesukaran.

[Anya]

Anya, roti yang sangat cantik, saya harap ia akan cantik mengikut konteksnya, dan rasanya juga! Saya sangat, sangat gembira kerana pertama kali saya mendapat roti yang sangat baik. Tahniah! Saya sedang menunggu gambar roti dalam potongan. Dan sekarang saya hanya mengagumi, sangat bagus!
Terima kasih atas kata-kata baik anda dan terima kasih untuk gambarnya!

Hampir disejukkan ... tidak tahan

Super lembut, tegas dan sedap sekali. Terima kasih.

[Anya]

Anya, kurang kelihatan dalam foto. Sangat kecil. Serbuk yang subur, dengan lubang?

[Marina]

Marina, ya rimbun dan lembut, walaupun lubang kecil. Esok saya akan cuba menolak sesi bergambar (walaupun saya sama sekali tidak boleh).

[Anya]

Anya, anda perlu mengklik butang "gambar", dan bukan pratonton, maka foto akan lebih besar.
Tidak mengapa sukar untuk dilihat dalam foto, yang utama ialah roti itu lembut, gebu dan enak!

Di sini

Dan lebih banyak roti

Saya membakar lebih banyak roti pada tepung yang sama, diinsuranskan semula mengikut nasihat: Saya menambah 1.5 gram yis beku mentah ... tetapi ia masih naik lagi untuk waktu yang lama dan pecah, tidak menyebar ... walaupun doh naik dengan hebat ganas seperti masa-masa sebelumnya






mungkin lain kali saya akan menguli dos penuh sekaligus - kerana ragi saya sangat enak, mungkin semua roti saya akan segera naik pada 3-4 sudu starter))

[nu_sya]

nu_sya, roti anda sedap! Tetapi di sini adalah lubang yang sangat kecil di dalam serpihan yang menarik.
katkoKatya, anda mempunyai roti yang indah dalam konteksnya, serbuk yang sangat baik, banyak lubang dan besar. Tetapi bumbungnya diletupkan dan berdiri lama untuk pemeriksaan. Mungkin suhu rendah?
Dan anda boleh meletakkan lebih banyak ragi, ia tidak akan merosakkan roti, jangan takut.

[Marina]

tidak rendah, 250 pada awal dengan stim



Marina, Saya tidak takut, ia tidak penting dari colva masam, ia tidak tumbuh selepas doh

Katya, semasa membuat pembuktian m. B. rendah? tiada draf?
Mungkin anda masih menggunakan adunan berlebihan?

[marika33]

marika33, ini dikecualikan
Saya meletakkan elektrik di kabinet, secara berkala menyalakan bola lampu, suhunya 25-29

[Katerina]

Katerina, Saya memulakan ragi ini lagi, saya menghadapi masalah yang sama. Doh tumbuh 3 kali ganda, tetapi lebih perlahan daripada sebelumnya, walaupun tidak terlalu perlahan, dan roti rendah, tidak ada. Saya membuat ragi selama setengah tahun, saya tahu betul bagaimana saya harus berkelakuan.Sebelum ini, tidak lebih buruk daripada ragi biasa, adunan dan roti "dilepaskan". Tidak semestinya seperti sekarang. Saya tidak memahami apa yang salah, tetapi tungku itu seperti siksaan dan kekecewaan. Setakat ini, saya melihat jalan keluar hanya dengan penambahan ragi. Saya telah menyegarkannya beberapa kali, menjadi lebih baik, tetapi tidak dengan cara yang betul. Saya menghantarnya ke peti sejuk. Ragi, yang dikeluarkan dalam ragi, adalah pelbagai jenis. Mungkin kali terakhir saya bernasib baik untuk membiakkan spesies reaktif, tetapi sekarang saya mendapat spesies yang lambat. Atau hop farmasi gagal, walaupun saya membeli yang sama.
Mungkin bernilai membeli hop lain, tepung lain, dan mencubanya sekali lagi. Nasib baik, bukan proses yang rumit.

[Ludmila]

Ludmila, Saya menukar tepung dan cecair, hanya ragi yang tidak berubah komponennya
doh sesuai, bahan kerja saya tidak tumbuh lebih jauh
mungkin Marina betul, dia berhenti berdiri dengan saya dan kehilangan kekuatan ... atau mungkin, sebaliknya, harganya sedikit ... tetapi saya tidak dapat mengatakan dengan pasti, harganya 10-12 jam ... kita perlu bereksperimen dengan masa doh ... tetapi eksperimen ini saya hanya boleh bermain pada hujung minggu

[Katerina]

KaterinaSaya masih fikir kita perlu mengeluarkan ragi baru. Kami akan memindahkan lebih banyak produk dengan roti yang tidak berjaya. Bagaimanapun, walaupun ragi lain dikeluarkan, tidak setiap kali semuanya berjalan lancar. Ragi yang salah dihuni, dalam kuantiti yang salah, atau masih terdapat beberapa jenis jangkitan, jika hop tidak cukup kuat dan tidak membunuh beberapa byaka. Apabila budaya pemula yang baik diperoleh, ia bersifat reaktif dan tidak dapat dibunuh - disahkan oleh pengalaman peribadi.
Sekiranya saya meletakkan doh semalaman (6-8 jam), maka saya memerlukan 3.5-4 jam dari menguli roti hingga membakarnya. Asam ini, secara teori, lebih dekat dengan ragi buatan sendiri daripada dengan masam. Dia lebih pantas. Sekiranya tidak, maka ia tidak berjaya.

[Ludmila]

Ludmila, tetapi sourdough sesuai dengan saya dan tinggi dan berbuih, secara teori ia bermaksud sourdough yang kuat, ini saya dengan nama krivoruchko))