Sosej di rumah

Irisha! Saya melakukan semuanya mengikut skema yang hampir sama ... Duta garam kering, vakum, 57 * selama 3-4 jam dalam sous vid .. Kemudian merokok panas ... Dalam kes kami, 2 kitaran ... T 2 jam .
Tetapi sebelum ini, saya mencairkan gula garam di dalam air, menambahkan lavrushka, pala, ketumbar dan kapulaga ... Saya mendidih air, mematikan dan meletakkan tangkai di dalam periuk ... Setelah air sejuk, saya mengelap betis dengan serbet, disapu dengan rempah panggang dan bawang putih - dan di dalam ketuhar di bawah panggangan .... Juga sangat baik

Leher babi di sebelah buku jari

... Prinsip memasak adalah sama

Yeah, kecantikan Lena, berapa banyak garam yang anda masukkan per kg? Saya faham - garam tanpa rempah, dalam kekosongan selama 14 hari, kemudian masak selama 3-4 jam pada suhu 57 * (saya tidak mempunyai sous-vid) dan kesimpulannya 2 jam di sebuah kedai smok - bukan? Adakah anda menggunakan rempah selepas masin? Dan juga di gudang asap - setelah 1 jam merokok, adakah anda meletakkan habuk papan kembali, atau apa?

Ir, 14 hari dengan asin basah ..... Dan dengan garam kering dan dalam vakum, 2-4 hari akan cukup ... Sekiranya garam biasa, maka saya masukkan 15 gram garam setiap 1 kg produk ... Sekiranya Peklosal-17-21 gram setiap 1 kg daging. Dan kemudian semuanya betul, sous vid 3-4 jam dan kedai kopi

.. Dalam kes kami, 2 kitaran ..

Lenochka, bolehkah anda memberitahu kami lebih lanjut mengenai kes anda?))))
Dalam mod perokok (Jenama) perokok saya dan mod merokok sejuk .. pilihan panas boleh dilakukan sejurus selepas ...
Kes mana yang akan menjadi milik saya?

[Vinokurova]

VinokurovaAnda mempunyai multicooker dengan fungsi merokok panas dan sejuk, bukan? Dalam kes ini, anda perlu bertanya kepada gadis-gadis itu, Ira dan saya hanya mempunyai smokehouse elektrik Anuk. Terdapat suhu 150 * dan asap ..... BAGAIMANA multicooker berfungsi, sayangnya, saya tidak tahu ... Sveta mengantuk, bereksperimen dengan sosis asap panas ..... Tulis kepadanya secara peribadi, supaya dia dapat melihat lebih cepat.

[Elena]

Elena, terima kasih

Singkatnya, Lena, saya akan membuat buku jari mengikut pengalaman pertama anda, iaitu kaldu, dan lain-lain, kemudian di bawah panggangan. Sebabnya adalah bahawa betis mencair dan saya menangkap sedikit "bau", jadi rawatan panas akan maksimal. Bekerja dengan ayam esok dan jika ada sesuatu yang baik, saya akan tunjukkan

Apa maksud anda jika? ; -; -D pasti akan berubah !!!!! jangan risau !!!!!

[kacang]

kacang, Saya belajar bertarung dengan bau yang ringan .... soda! Saya rendam ke dalam air dengan beg soda yang murah hati selama setengah jam atau satu jam, dan kemudian selama setengah jam atau satu jam dengan beberapa sudu cuka per liter air - semuanya berjalan lancar!

oh, Tanyuha !!! Terima kasih banyak atas nasihatnya! Anda tidak pernah tahu cho ... Dan untuk menyebarkan produk sekarang ..... bukan pada masa itu

Betul! Saya biasa merendamnya dalam larutan cuka - bukan lapisan itu, sementara memasaknya masih campuran cuka dan byaki ... Dan begitu - saya menyukainya! Ibu mertua saya merendam kaki sapi, kepala dan sebagainya dalam larutan soda setelah digiling, maka lebih senang digosok dan tidak masam semasa merendam
Saya pernah bekerja di kilang pembungkusan daging dan anak-anak perempuan kami memerah buah pinggang, tetapi saya tidak dapat memahaminya - masih berbau seperti tidak merendam dan memotong saluran - di situlah mereka menasihati saya untuk menipu dengan soda dan cuka. Saya boleh makan buah pinggang

Wah !!!! Dan saya tidak memikirkan buah pinggang ..... Rassolnik, dengan buah pinggang ,,,,,, mmmmmmmm ... Tanya !! terima kasih banyak - banyak!!!!

Dan berapa harganya?

Tanyukha! berapa cepat untuk menimbang gram? : girl_haha: jika tidak, setiap orang mempunyai zhmenki yang berbeza

Kaki saya kecil, saya rasa - 1.5-2 sudu besar. sudu, ya anda mencubanya sendiri - dan anda akan memahami segala-galanya (soda juga, jangan sampai anda mensia-siakan)

Lena, saya menunjukkan karya saya hari ini:
labuh pada tulang
dan ayam
ayam dalam foto itu ternyata cantik, tetapi dalam hidupnya adalah negro semula jadi, ia dihisap 2 kitaran hingga t * 75 * di dalam daging, ayam itu lebih kurus hampir 400g dan bau daripadanya adalah asap termonuklear , ia melaporkan habuk papan untuk kitaran ke-2 - mungkin ia tidak perlu dibawa ke loggia, mungkin akan hilang dalam semalam

[kacang]

kacang, Saya duduk di sini, berfikir dan memutuskan - untuk Tahun Baru saya akan memberikan anda gambar-gambar yang SAHAJA !!!!
Saya kadang-kadang juga menaikkan orang kulit hitam, tetapi nicho, di balkoni selama beberapa hari - dan menjadi baru! Warnanya akan kekal, bau asap yang kuat akan hilang! Saya di sini secara tidak sengaja membuat kesimpulan lucu bahawa habuk papan terbaik adalah beech! Saya diberitahu oleh seorang lelaki dari sebuah kedai Internet, saya segera membeli beg dari mereka, sehingga saya tidak bangun dua kali. bagaimana bersumpah suami saya marah kerana dia membawa beg ini dari pejabat pos. Sebelum itu saya mengambil buah - jadi daging asap sangat pahit pada mereka, tetapi walaupun saya merokok, semuanya baik-baik saja! Anda hanya perlu membiarkannya menyala selama beberapa hari

perempuan! kecantikan adalah apa! Ira, asapnya akan hilang, menjelang tahun baru ia akan sama ... Dan hari ini saya mencicipi sosej ... Olesya menghargainya !!!! Meletup telinga tidak dapat diseret.

[kacang]

Saya ingin semua orang menyambut anda! Semasa saya berkenalan dengan ciptaan anda, saya sedang menaip teori. Pada hari cuti saya mungkin akan mencuba sesuatu yang lebih mudah. Saya berjalan di sekitar sekumpulan laman web yang menjual cacing dan rempah, dan semalam saya terkejut di kedai Metro. Sarung daging babi dan domba dengan pelbagai ukuran standard dan bungkusan sepanjang 5 dan 91 meter berada di sudut rak. 91 meter juga 150-300 rubel lebih murah daripada di kedai dalam talian (dari 750 rubel hingga 1000 daging babi, 1200 domba). Pakej 5 meter 113 gosok.
kacang, mengenai ayam: lain kali cuba memanaskannya di kedai berasap, pertama tanpa kerepek, dan kemudian (pada jalan kedua) tambahkan kerepek pada akhir proses selama 2 jam (biasanya kali ini disyorkan untuk merokok panas). Sebagai tambahan, ketika saya mencari termometer kuliner, saya menarik perhatian pada skala burung sebagai produk suhu tertinggi yang memerlukan pemanasan hingga 85 * di dalamnya.
Dia sendiri, tentu saja, juga melanggar kanun ini. Saya menyiapkannya seperti ini: Saya meletakkan bangkai yang sejuk dengan pembakar gas dengan kaleng, kemudian menggosoknya dengan campuran pengawetan (perkadaran sering disebutkan di sini), membungkusnya dalam sarung penaik, berdiri selama 2 jam (mungkin lebih banyak), Masukkan ke dalam periuk air (saya mahukan di dalam ketuhar, tetapi di sana hanya dari suhu 150 *) dipanaskan sehingga gelembung kecil muncul dan minimum. Selepas beberapa ketika, dia mengulangi pemanasan menjadi gelembung - sekurang-kurangnya 2.5 jam, kadang-kadang memutar beg dengan bangkai (mungkin lebih baik di bawah sedikit tekanan). Dia mengeluarkannya, disejukkan (menuangkan kira-kira 250 ml jus-jus "gam kertas"), menggantungnya di bawah kipas, ia menjadi lapuk (kering) pulang dari tempat kerja dan pergi ke tempat merokok yang sejuk selama 4 jam (dalam sebenarnya, di suatu tempat ternyata 2-2.5 kerana suhu rendah di luar dan penjana angin asap sejuk sering dipadamkan). Dan akhirnya, percubaan untuk memasukkan foto:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , terima kasih atas pujian dan nasihat mengenai kerepek beech, saya berterus terang - saya mesti melihat
Lenochka - apa cucu yang "manis" yang anda ada, tetapi bagaimana sosis nenek mungkin tidak enak, saya akan memecahkannya sendiri dalam sekelip mata
Victor57 - terima kasih atas nasihatnya, ini baru permulaan - kami akan bereksperimen

Foto tidak lulus, walaupun butang untuk menambahkan gambar ke mesej ada dan muat turun

[Viktor57]

Viktor57, muat naik foto ke galeri, dan kemudian masukkan ke dalam mesej

Terima kasih atas nasihatnya! Entah bagaimana ia berlalu.

[Viktor57]

Viktor57, seperti yang saya faham, anda mendapat ayam salai rebus? Nah, adakah anda sudah mencubanya ?. jadi, bagaimana?

Untuk mengatakan rebus tidak begitu. Saya juga tidak tahu mahu memanggil tindakan ini? ada dalam air panas ~ t85 * dalam beg pembakar. Maksudnya, saya cuba mendekatkannya dengan merokok panas pada waktunya dengan menggunakan asap sejuk t20 *. Isteri saya menyukai rasanya: dagingnya agak padat. Secara umum, ia menyerupai panggangan tanpa kerak dan dengan bau asap.

Beg untuk dibakar pada suhu rendah hampir dengan teknologi sous vide ... hanya ada kekosongan ... produk tidak bersentuhan dengan air ...
Saya mengucapkan tahniah kepada anda atas hidangan yang enak !.

Saya juga tidak mempunyai hubungan dengan persekitaran luaran, hanya pada jus saya sendiri. + garam, rempah. Kekosongan akan lebih baik. Walaupun saya berusaha mengeluarkan udara secara maksimum, ia tetap bergelembung ketika air dipanaskan.

Saya juga tidak mempunyai hubungan dengan persekitaran luaran, hanya pada jus saya sendiri. + garam, rempah. Kekosongan akan lebih baik. Walaupun saya berusaha mengeluarkan udara secara maksimum, ia tetap bergelembung ketika air dipanaskan.

Dalam kekosongan saya, gelembung juga melambung beberapa kali ... jelas, terdapat lekatan yang buruk, tetapi air di mana produk itu dirasakan tetap bersih ... jadi anda mempunyai gambaran suvid yang mudah diakses ... menurut perasaan isteri anda, saya berjaya ..

: rose: Len, anda baik-baik saja kerana anda memotret cucu perempuan anda Olesenka dengan sosej di satu pemegang dan sepotong roti di tangan yang lain. Seronok menonton! Ngomong-ngomong, Olesenka sangat mirip dengan anak perempuan bakal menantu perempuan saya, hanya satu wajah. Saya juga membuat sosej bayi terutama untuknya, tetapi sayangnya dia tidak mengambil gambar bagaimana dia memakannya! Helen, bolehkah anda membongkar rahsia sosej bayi yang lazat?

[Viktor57]

Viktor57, adakah anda mempunyai multicooker? (apa-apa yang saya ada di "awak"? - entah bagaimana kami menerimanya) Saya secara khusus mengambil kartun baru dengan mod manual - untuk ham dan yang bersuhu rendah yang lain, walaupun anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar dari 30, tetapi ia mahal untuk memandu dan bukannya beg untuk dibakar, lebih mudah bagi saya untuk menggunakan filem pelekat biasa, saya membungkusnya dengan ketat - dan tidak ada yang mengalir keluar, tetapi saya memasak di bahagian bawah dandang berganda, air di bahagian bawah
kacang, tapi lihat - Saya tidak sengaja menemukannya, saya benar-benar mendapat seutas beg untuk satu sen, hampir dengan kos penghantaran Dan harganya adalah kotak kecil ogogo

Terdapat kartun Redmond m90, tetapi ada di apartmen. Ya, dan saya biasanya memilih lebih dari 2 kg ayam dalam 5 liter (saya memanaskannya dengan gas dalam kuali 7 liter). Gas ketuhar diperiksa khas dengan termometer min 147 * kemudian padam. Tidak ada masalah dengan "awak", dia sendiri.

[kacang]

kacang, Saya duduk di sini, berfikir dan memutuskan - untuk Tahun Baru saya akan memberikan gambar-gambar yang SAHAJA kepada anda !!!!
Saya kadang-kadang juga menaikkan orang kulit hitam, tetapi nicho, di balkoni selama beberapa hari - dan menjadi baru! Warnanya akan kekal, bau asap yang kuat akan hilang! Saya di sini secara tidak sengaja membuat kesimpulan lucu bahawa habuk papan terbaik adalah beech! Saya diberitahu oleh seorang lelaki dari sebuah kedai Internet, saya segera membeli beg dari mereka, sehingga saya tidak bangun dua kali. bagaimana bersumpah suami saya marah kerana dia membawa beg ini dari pejabat pos. Sebelum itu saya mengambil buah - jadi daging asap sangat pahit pada mereka, tetapi walaupun saya merokok, semuanya baik-baik saja! Anda hanya perlu membiarkannya menyala selama beberapa hari

Tanya, dan beg saya sendiri ...

[silva2]

silva2, dan dia masih terus berjalan, sho kelihatan seperti orang bodoh .... siapa yang membeli serbuk gergaji sebegitu .... adakah mereka akan memikirkannya di pejabat pos - habuk papan untuk wang yang saya tawarkan kepadanya untuk membenarkan dirinya di depan pekerja pos dengan sosej buatan sendiri - pasti tidak setuju! Yang melucukan ialah pada mulanya dia menyarankan kepada saya bahawa saya harus membuat habuk papan ini di kampung, ketika mereka akan memotong kayu bakar untuk mandi ... baiklah, baiklah ... dia menjelaskan bahawa yang berair juga tidak boleh pergi, birch juga , lebih baik buah ... ya .... Priv Saya tidak mempunyai cukup baldi yang difailkan sendiri - dari bawah mayonis, saya tidak mempunyai cukup kesabaran untuk lebih banyak ... diam selepas itu

Saya juga membanggakan: oops: Semalam mereka membunuh seekor babi kepada NG. dan mengolah semuanya. Mereka membuat sosej dari semua usus, dengan baik, dan saldison bebas. Saya memikirkan cara memasak perut lebih sedap. Begitu juga untuk perjumpaan: ded_m: dan siap.

[img

[dandelion]

dandelion, Oteta dengan cara kami, menurut Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Gadis-gadis pergi Saya berpusing-pusing di sekitar Negre bernama ryaba semalam untuk makan malam memutuskan untuk memeriksa apa yang harus dikatakan - hasil yang sangat baik: yahoo: daging berair dan lembut, panggang dengan baik, saya mengupas tentu tidak makan, suami saya menyukainya, tetapi mengatakan bahawa garam tidak mencukupi. Esok saya akan pergi ke korsel, membeli lebih banyak ayam dan sedikit mengubah masa pemprosesan bangkai dalam air mendidih dan waktu merokok. Terima kasih kepada semua orang yang berkongsi pengalaman dan nasihat dengan saya.
Tanyusha-Scarlett - merci berasingan untuk anda untuk mendapatkan nasihat mengenai kerepek beech, yang dipesan di Ozone, akan dihantar selepas Tahun Baru

[kacang]

kacang, beritahu saya pembetulan anda kemudian !.

[kacang]

kacang, Saya menulis kepada anda di sana bahawa saya tidak suka air mendidih! Sebaliknya, ia harus diproses seperti sosis - 40-60-80 darjah ... Tetapi ini semata-mata pendapat saya

Kami membuat sosej dalam multicooker untuk stim, seperti dalam industri sosej dimasak dengan stim. hanya hatiwort yang direbus di dalam air.Masa bergantung pada diameter cangkang, dari 30 hingga 1 jam. Setelah mendidih, segera di dalam air sejuk selama 10 minit. Anda juga boleh membuat rebus asap, kukus terlebih dahulu dan kemudian merokok.

[dandelion]

dandelion, Oteta dengan cara kami, menurut Khlebopechkinsky !!!!

Ya, kita tidak dapat melakukan apa-apa lagi ... hanya banyak dan hanya sedap!

Selamat Tahun Baru ahli forum! Seperti yang mereka katakan, ujian pena atau sosej pertama saya mengikut resipi dari sini "Ukraine dengan kentang":

membuat muncung dan pemusat.

disumbat dengan penggiling daging manual (3 tangan hilang)
potongan dari sisa menunjukkan sedikit masin memutuskan untuk mendidih hingga t = 85 * air.

kemudian di dalam ketuhar hingga t = 80 * di dalam roti.
dan potongan panas.

Saya masin daging babi sedikit 1.3 kg dari tulang rusuk, tambah sedikit gula dan masukkan ke dalam peti sejuk pada 12/30/15.
Saya menukar separuh ke dalam penggiling daging, mencampurkan semuanya dengan penambahan pala dan bawang putih pasir dan 5 lada dari kilang dan sekali lagi di dalam peti sejuk 1.1.16 g.
Hari ini saya menambah kentang, mencampurkannya, berdiri selama kira-kira satu jam, dimasukkan ke dalam rahim Ф = 36mm L = 1.5 meter, 1.5 kg daging cincang masuk. Saya menunggu kira-kira 2 jam, memanaskannya di dalam air (saya mengeluarkan garam sedikit), kemudian mengikut resipi dari cawangan ini.

[Viktor57]

Viktor57apa pemotong yang menyelerakan !!!! Dan bagaimana rasanya dengan kentang? Kursus kedua yang lengkap? Kedua-dua daging dan lauk dalam satu bungkusan))))

Isi dan bukannya kepingan daging. Kentang panas agak kering (mungkin ini adalah pelbagai). Dan jumlah (4 tidak besar) tidak menarik pada lauk. Keluarga menyukainya.

Semasa bercuti, saya mencuba resipi "Moscow" Chereva (36 mm), tentu terlalu kecil untuk spesies ini.
Kekurangan garam nitrit merosakkan reka bentuk
Bahan-bahan: daging lembu 1 kg, lemak babi salai sejuk 200 g, garam, gula, 5 lada melalui kilang, pala.

Dan saya akan mencuba!

Sayangnya, saya menggerogoti crouton terakhir hari ini. Tidak ada apa-apa, saya tidak mengambil kira daging asin dari kesilapan (perlu garam 18 g, bukan 20). Saya menunggu shell protein F45 untuk kekukuhan. Kami sudah mempunyai garam nitrit.

Jadi dia terlambat ...