Sosej di rumah

[Nikitosik]

Nikitosik, Semuanya jauh lebih sederhana daripada dengan rebus ... Tetapi lebih lama ..... Menghidu ambrosia ....... 80an masa muda saya .... Inilah mesin masa ..... Resipi boleh didapati Angela https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398098.0

[silva2]

silva2, ini tidak nyata !!! Seperti dari kedai.

Terima kasih banyak atas pujian ..... Saya sendiri senang melihatnya - dan suami saya telah)))))). Sosej ternyata padat, sangat harum ... Dan baunya berbeza, berbeza dengan kedai

Lena, saya mengagumi anda dan kemahiran anda! juga dibakar untuk membuat sosej.
Saya cuba membuatnya kering di dalam pengering, tanpa nitrit. pancake pertama kental. tidak suka sosej. sekarang saya akan membeli nitrit. dan aksesori untuk sosej. Saya akan cuba.

Sesuatu sosej goreng rebus-vechinka saya tidak berjaya, untuk menggembirakan kucing halaman. Kita mesti berusaha membuat kering

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=398098.0

Dari mana anda mendapat cangkuk super baru ini?

Babi cervelat, Moscow asap dan sudzhuk yang tidak dimasak - dan di mana untuk mendapatkan semua resipi keajaiban ini? Angelina membuat sosis kering - ternyata sangat sedap!

Adakah ada yang menggunakan tempurung seperti ini?

Saya membelinya hari ini di Auchan. Sebelum itu, saya tidak ada kaitan dengan selongsong semula jadi.

Apa yang membingungkan anda dalam cengkerang ini? Tepat, seperti dalam gambar saya tidak menggunakan, tetapi saya selalu menggunakan daging babi. Saya tidak suka buatan.

[Saya Nina,]

Saya Nina, belum ada yang mengganggu anda. Kecuali kekurangan pengalaman. Bagaimana jika ada sesuatu yang istimewa di sana? Ada kehalusan? Hampir tidak ada pengalaman dengan sosej, tetapi dengan ham sedikit lebih banyak daripada ...
Saya membuat cengkerang sendiri beberapa kali sebelumnya. Dari beg susu lembut yang terpakai, saya mengelas ukuran yang diperlukan, dari segi diameter. Tetapi sudah ada, seperti sekatan suhu.

[Konstantin]

Konstantin, mereka perlu dibilas dengan baik dari garam dan ditumpahkan dengan air di dalamnya. Masukkan ke keran dan tumpahkan dengan ringan sehingga garam dibasuh dan baunya hilang. Semuanya. Saya menggunakan sosej seperti itu untuk menggoreng dan sosej kering.

Pertama, cengkerang perlu dibasuh dengan baik, mungkin saya sangat sensitif, tetapi saya dapat mencium semua baunya, jadi cuci dahulu cangkang di bawah air yang mengalir dari keran, kemudian masukkan ke dalam air dengan 1-2 sudu kecil. baking soda selama 30-40 minit, kemudian toskan air ini, tuangkan air bersih, anda boleh menambah 1/2 sudu kecil. asid sitrik atau cuka sari apel. Selepas prosedur ini, kulitnya akan berwarna putih salji, dan cuka atau lemon akan menghilangkan bau. Kemudian bilas selongsong di bawah keran dan anda boleh memasukkan barang. Semasa memasukkan, cubalah untuk tidak meregangkan selongsong terlalu banyak, jika tidak boleh pecah.

Terima kasih gadis-gadis.
Saya selepas baru-baru ini epik dengan penyampaian jarum suntik untuk mengisi sekarang tidak sabar untuk mencuba keseluruhan proses dalam semua kemuliaan.

Saya membelinya hari ini di Auchan.

Di bahagian mana anda membeli?
Dan berapa banyak?

Saya akan melihat di sana.
terima kasih

[Miranda]

Miranda, di bahagian daging. Di Auchan, yang dibuka pada musim panas ini, yang terletak di kompleks Zelenopark, berhampiran Zelenograd. Harga 120 rubel dengan kopecks setiap pakej. Pengeluaran - Lyubertsy.
Di Zelenograd Auchan yang lain, mereka tidak dijual, tetapi mereka mengesahkan bahawa ada. Walaupun, untuk bertanya kepada seseorang, saya melihat sekelilingnya. Tetapi mereka masih ingat harganya.

Terima kasih gadis-gadis.
Saya selepas baru-baru ini epik dengan penyampaian jarum suntik untuk mengisi sekarang tidak sabar untuk mencuba keseluruhan proses dalam semua kemuliaan.

Dan, saya bernasib baik, tiada masalah dengan penghantaran di pejabat ini. Saya mendapat jarum suntik, tetapi saya menunggu usus. Mungkin saya akan membelinya lebih cepat di sini.

Di bahagian mana anda membeli?
Dan berapa banyak?

Saya akan melihat di sana.
terima kasih

Mereka berada di Gagarinskoe hampir sepanjang masa.Dijual di bahagian daging mentah, di mana daging ada di bungkusan kilang. Biasanya antara produk sampingan dan arnab.

Di bahagian mana anda membeli?
Dan berapa banyak?

Saya akan melihat di sana.
terima kasih

baru-baru ini, Metro mempunyai ... di jabatan daging mentah

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, kil, terima kasih!
Mereka mempunyai jabatan maklumat di depan pintu masuk. Beberapa kali di sana saya bertanya tentang beberapa produk - ada dan di mana. Tetapi mereka tidak selalu menjawab dengan tepat. Kerana mereka memerlukan nama yang tepat.

Saya akan bertanya dan melihat sendiri.

Nasihat sangat diperlukan !!!!
Membuat sosej hari ini. Apa lampiran Kenwood yang anda perlukan untuk mencampurkan daging cincang (saya memilikinya dalam kepingan)
Namun, bagaimana cara menyediakan cangkang tiruan? Adakah anda perlu merendamnya entah bagaimana atau segera bermula dan itu sahaja?
Kami membuat sosej kering.

[Natusichka]

Natusichka, berbentuk k.

Ia bergantung pada cengkerang jenis apa.
Lebih baik merendam kolagen.

[Natusichka]

Natusichka, mereka menjawab muncung, mereka juga menjawab cara menyiapkan tempurung, tetapi seseorang harus ingat bahawa jika cangkang selebar (45 mm) biasa, ia akan memakan waktu lama untuk kering. Untuk lembap terdapat kerang lurus kolagen nipis.

[Nina,]

Ya, terima kasih gadis-gadis. Angela menulis kepada saya, saya mengambil cengkerang daripadanya.
Daging itu dicampurkan dengan K-shkoy.
Sarungnya digunakan 45 mm, kerana saya membelinya, walaupun untuk sosej dan yang lebih besar. T.E. 45 adalah yang paling sesuai untuk sosej kering kami.

Nina,dan berapa lama ia akan kering dan kering? Kami, pada dasarnya, tidak mendesak, kerana sehingga jawatan.

[Natusichka]

Natusichka, bergantung pada banyak faktor, termasuk di mana anda akan mengeringkannya, berapa kelembapan, suhu.

Kami kering pada loggia, ada suhu positif (kira-kira 5-6), dalam dehidrator (kotak dengan ventilator)

Saya membuat sosej rebus dan sosej kecil.
Saya lebih suka selongsong penghalang poliamida (yang tidak membiarkan apa-apa).
Saya tidak makan dengan baik dengan kolagen:
- hampir sepertiga sosej pecah semasa memasak;
- sosej selama ini, untuk memasak, "memasak" (saya membawa roti sosej hingga suhu 73 darjah di dalam ketuhar gas - tidak ada periuk yang sihat, dan tidak diperlukan) dikeringkan dengan ketara;
- semasa saya merebus sosej di dalam air, garam dan rempah direbus dari dalamnya;
- baik, penyimpanan (dalam sosis poliamida penghalang yang saya ada selama dua setengah minggu - dan sekurang-kurangnya itu, tetapi kolagen mula tumbuh berkulat ...).

Secara umum, saya menyerah selongsong kolagen (dan saya bahkan tidak mencuba selongsong), beralih ke selongsong poliamida, hanya, murah, boleh dipercayai, baik, apa yang saya isi di sana, saya mendapatnya di output, tidak ada kerugian + rak kehidupan.

[kukuin]

kukuin.Kongsi resipi sosej dan sosej

[Resipi sosej "Seorang doktor amatur"]

kukuin, Kongsi resipi sosej dan sosej

Saya dengan senang hati akan berkongsi dalam masa terdekat (bagaimana waktunya, kerana menulis dalam surat adalah kerja keras, tetapi buat masa ini karya itu tersekat), saya akan berkongsi kedua-dua resipi (sebenarnya, saya mempunyai dua daripadanya - saya berhenti sosej dan wieners) dan pengalaman (kira-kira satu tahun bukannya sosej beberapa kemudian potongan-potongan itu ternyata sehingga saya tahu).

Sekiranya anda berminat, ada laman sosej khusus (contohnya - saya makan sosej) - ada banyak yang ditulis mengenainya (resipi, penyesuaian, bahan).

Ditambah pada hari Rabu 21 Dis 2016 05:12 PTG

Resipi sosej "Seorang doktor amatur"

Bahan-bahan
- daging babi tanpa lemak - 1975g
- daging lembu - 700g
- lemak babi - 720g

- garam nitrit - 78g
- fosfat - 5g

- air - 780 ml

Rempah (unit pengukuran - 1/4 sudu teh):
- gula - 6;
- bawang putih - 6; (dikeringkan - digiling atau digiling)
- tanah allspice - 18;
- campuran perasa No. 1 - 12;
- pala - 12;
- lada panas putih atau merah - 3.

Penjelasan bahan:
Nisbah antara daging babi dan daging lembu tidak begitu ketara (pasangan lebih suka apabila daging lembu diganti dengan daging babi, ternyata lebih enak, lebih lembut, dengan daging lembu lebih elastik).
Penting perkadaran antara jumlah garam nitrit dan berat semua yang lain (daging + lemak + air). Hasil resipi ialah 4.2 kg sosej. Sekiranya anda ingin membuat lebih banyak / kurang - hitung semula secara berkadar.
Fosfat (sitrat mungkin, tetapi anda perlu mencurahkannya sedikit lebih banyak) - perlindungan daripada fakta bahawa daging (biasanya saya mengambil bahu babi) untuk sosej mungkin tidak cukup segar. Fosfat terdapat dalam penyembelihan segar, tetapi sebelum penjualan daging disimpan (dibiarkan matang, penapaian berlaku, ...) dan mereka menjadi kurang (keasidan daging berubah), oleh itu, agar tidak mendapat edema kaldu-lemak (air dan lemak akan keluar dari sosej - itu berlaku), saya memastikan diri saya, saya menambah fosfat.
Garam nitrit - tanpanya, bukannya sosej, potongan daging dangkal akan berubah. Ini adalah garam biasa dengan 0.5% sodium nitrat. Tidak mungkin diracuni (jika berbahaya untuk berlebihan, maka terlalu banyak sehingga anda tidak boleh makan).

Penjelasan untuk rempah:
Semua perasa kering, tanah atau berbutir.
Campuran perasa sosej No. 1 adalah yang pertama dari 7 campuran rempah GOST bernombor yang dikembangkan pada tahun 70-an. Bahan-bahan: glukosa, lada hitam, pala atau kapulaga.
Saya rasa ia boleh diganti dengan separuh jumlah lada hitam.
Kualiti perasa boleh berbeza dengan ketara (contohnya, saya membeli pala di Oshan, oleh itu saya banyak menuangkan, dibeli dalam beg jauh lebih harum).
Rasa perasa akan dinyatakan sekitar hari ketiga setelah sosej dimasak.

Pembuatan
Saya menghidupkan daging dalam penggiling daging dengan kisi halus (3mm), garam dengan garam nitrit, tambahkan fosfat, campurkan dengan teliti (sebenarnya, urut) dan di dalam peti sejuk untuk pengasinan selama 12 jam (masukkan semalaman) atau lebih (bagaimana untuk mendapatkannya).
Saya juga menghidupkan daging dalam penggiling daging, baik melalui parutan halus (jika saya tidak mahu kepingan daging kelihatan di sosej), atau melalui parut besar dan masuk ke dalam peti sejuk.
Setelah daging asin, saya bahagikan kepada bahagian untuk membuat emulsi, masukkan ke dalam beg plastik, gulung daging ke dalam beg dengan tangan saya ke kepingan rata setebal ~ 1 cm dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Saya memasukkan air (~ 1 liter) ke dalam peti sejuk beku
Saya membahagikan lemak babi dan rempah-rempah ke dalam jumlah hidangan yang sama.
Berat bahagian ditentukan oleh berapa banyak pemotong-pencincang-pengisar-pengadun-pemotong-atau apa yang anda boleh kisar pada satu masa (untuk membuat emulsi, dalam pengalaman pertama yang berjaya membuat emulsi, saya menggunakan kilang tefal kecil dengan liter mangkuk di mana buah beri dicincang, bahagiannya gram dua ratus, secara umum, pilihan alat untuk menyediakan emulsi adalah topik besar). Saya (saya mempunyai alat pemotong dengan mangkuk 3.7 liter) membahagikan semuanya kepada 6 hidangan:
- daging - 457g setiap satu;
- lemak babi - 120g setiap satu;
Perasa untuk setiap bahagian:
- gula - 1/4 sudu teh;
- bawang putih - 1/4 sudu teh;
- lada jiwa. - 3/4 sudu teh;
- nombor perasa 1. - 2/4 sudu teh;
- kasturi. kacang - 2/4 sudu teh;
- lada putih atau panas - 1/8 sudu teh.
Air - 130 ml setiap hidangan.

Setelah daging sejuk ke keadaan seperti plastik dan sedikit beku, saya memotong lapisan daging menjadi kepingan dan, bersama dengan perasa, menjadi pemotong. Saya mengisar ke keadaan emulsi (jisim seperti krim masam) sambil menambahkan air sejuk semasa proses. Pemotong saya mengambil masa satu setengah hingga dua minit. Seminit selepas permulaan pengisaran, saya menambah lemak babi, tetapi jika saya ingin melihat lemak babi dalam sosej, saya menambah 15 saat sebelum akhir penggilingan.
Penting! suhu semasa penyediaan emulsi tidak boleh melebihi 12 darjah, jika tidak, risiko edema lemak kaldu meningkat!

Selanjutnya, setelah semua bahagian digiling, saya mengisi selongsong sosej (saya menggunakan penghalang AMIFLEX-T lutsinar dengan diameter 80 mm).
Saya memasukkannya dengan jarum sosej (untuk memasukkan 3 kg sosej pada satu masa, anda memerlukan jarum sosis 5 liter), anda boleh menggunakan penggiling daging dengan muncung, tetapi sangat tidak selesa, panjang dan bising.

Seterusnya, masuk ke dalam ketuhar dengan api minimum (ketuhar boleh dibuka sedikit) sehingga suhu di dalam roti mencapai 73 darjah. Suhu udara di dalam ketuhar tidak boleh melebihi 80 darjah. Roti dengan diameter 80 mm mencapai kesediaan dalam 2-3 jam.

Penting! jangan terlepas kenaikan suhu - entah bagaimana isteri saya mengendurkan saya - sosej di dalam ketuhar meletup chstichno - saya terpaksa mencuci dapur dan merosakkan sosej.

Saya menyejukkan sosej yang sudah siap di dalam air sejuk dan di dalam peti sejuk.
Saya telah melakukannya lebih dari satu tahun - kualitinya stabil (tetapi atas sebab tertentu pilaf selalu berbeza)

Suami saya sedang bersiap untuk Krismas:
🔗

Dan inilah hasilnya!

🔗

Sekarang dia mengeringkan di dalam pengering, yang dibuat oleh suaminya sendiri.

Seperti yang dijanjikan, saya menunjukkan hasil kerja suami saya dalam membuat sosej.

🔗

Ini adalah sosej dan daging siap pakai selepas penyahhidratan dan smokehouse.

Dan ini adalah pemotongan mereka:
🔗

Sosej ternyata sangat enak, tetapi lembut, saya ingin lebih keras, seperti di kedai.
Mungkin ada yang tahu bagaimana mencapainya.

Gantung untuk pengeringan tambahan. Sosej yang dikeringkan dengan baik harus turun 35-40% dari berat asalnya.

[Saya Nina,]

Tunggu pengeringan tambahan

Saya Nina,, sehingga kering selama sebulan, menurun dengan baik, tetapi di dalamnya lembut.

Sekiranya proses pengeringan terganggu, maka bahagian luar sosis "mengeras" (anda dapat melihatnya di foto), tetapi di dalamnya belum siap. Semasa pengeringan, perlu dibuat keadaan agar sosis kering dari dalam ke luar + kelembapan yang betul.

Semasa pengeringan, perlu dibuat keadaan agar sosis kering dari dalam ke luar + kelembapan yang betul.

Bagaimana membuatnya dalam praktik?

Ya, dan saya ingin tahu bagaimana mencapainya?
Dan bagaimana anda dapat melihat dari foto bahawa sosej itu mengeras?
Bagaimana proses pengeringan terganggu? Dia selalu berada dalam keadaan yang sama ...
Tolong bantu saya mengetahuinya.

Karya Paus. Smokehouse di atas kayu dan tidak ada nitrit.

Ditambah pada hari Khamis, 12 Januari 2017 12:20 PTG

[Galya]

Galya, apa keindahannya !!!! Bolehkah anda memperincikan resipi dan teknologi?
Dan, jika boleh, perhatikan potongannya.

[Natusichka]

Natusichka, Natusechka, sosej tidak boleh berada dalam keadaan yang sama sepanjang masa, anda harus mengawal keseluruhan proses dari awal hingga akhir. Sudah tentu, saya juga tidak istimewa, saya akan memberitahu anda bagaimana saya membuat sosej kering.
Sebelum pengeringan, roti yang diikat didapan selama 5-7 hari pada suhu 3 + -1 ° dan kelembapan udara sekitar 87%. Anda mesti mencari tempat di mana anda dapat mewujudkan keadaan seperti itu. Saya mempunyai sosej yang tergantung di pintu peti sejuk pada suhu +4 dan kelembapan awal 82%. Untuk mewujudkan kelembapan seperti itu, saya menutup sosej dari luar dengan filem, mengukur kelembapan dengan hygrometer. Anda boleh meletakkan semangkuk air.

Setiap orang mempunyai keadaan yang berbeza di dalam peti sejuk, jadi perlu memantau suhu dan kelembapan setiap hari dan, jika perlu, sesuaikan. Pengecutan mestilah 1% sehari, jadi sosis harus ditimbang sebelum pengeringan dan sepanjang masa pengeringan. Sekiranya, dalam keadaan terkawal, penurunan berat badan lebih besar, maka dari semasa ke semasa, keluarkan roti itu untuk berehat selama 1-2 hari, membungkusnya dalam filem pelekat atau memasukkannya ke dalam bekas plastik yang juga terdapat di dalam peti sejuk. Di samping itu, semasa rehat, kelembapan diagihkan semula, dari tengah roti ia mengalir ke lapisan luar, yang menyumbang kepada fakta bahawa tidak ada pengerasan yang terbentuk. Jumlah masa pengeringan adalah 25-30 hari, dan penurunan berat badan adalah antara 30 hingga 40%. Dan itulah bagaimana ia mengering

dan hasilnya

Algoritma ini harus dikeluarkan pada 1 halaman topik. ia seolah-olah saya.

[Saya Nina,]

Saya Nina, penurunan berat badan 1% sehari linear atau eksponensial?
Maksudnya, setiap hari sebanyak 1% kepada berat asal atau berat hari sebelumnya?

Semua pengiraan dilakukan dengan berat awal, penurunan berat badan lebih dekat dengan linear. Tetapi anda faham bahawa ia tidak selalu berjalan seperti yang kita mahukan, ia mungkin menunjukkan bahawa, dalam semua keadaan yang sama, pengeringan bukanlah 1, tetapi 3% (kerana peti sejuk dibuka lebih kerap, maksud saya saya sendiri).

[Basja]

Basja, Saya faham, sebab itulah saya meminta penjelasan. Lagipun, anda hanya menyesuaikan proses dari segi pengeringan. Petunjuk ini adalah isyarat peraturan.

[Saya Nina,]

Saya Nina,makanan sedap apa !!!!!! Potongan yang menyelerakan !!!
Saya dalam keadaan sangat kuat!
Apa sosej ini dibuat?
Selepas pengeringan, penyembuhan, suami masih menghirup sosej di smokehouse dengan serpihan kayu, mungkin ini terlalu banyak?

Semuanya bergantung pada jenis sosej yang anda masak. Saya cuba membuat sosej mengikut resipi Gostovsky.Saya tidak mempunyai imaginasi yang cukup untuk membuat sesuatu, apabila semuanya telah diciptakan sebelum saya. Saya mengambil resipi dan "mengedit" itu sendiri. Saya memasak tidak lebih daripada 1.5-2.0 kg pada satu masa. daging. Ada dua dari kami dan kami tidak boleh makan banyak, tetapi saya menggunakan koleksi resipi dan skema teknologi untuk pengeluaran sosej yang diedit oleh Yukhnevich. Dalam koleksi ini, semuanya dijelaskan titik demi titik, bagaimana mengisar daging, bagaimana mengisar, bagaimana mengisarnya, bagaimana mengeringkannya, menghisapnya, dll.
Ini adalah sosis babi amatur saya, disembuhkan secara mentah (di tamunya adalah asap mentah), saya tidak mempunyai proses merokok.
py. sy. Saya minta maaf, ini adalah sosej Soviet menurut GOST 16181.

[kacang]

kacang, Terima kasih! Terheret ke liang!

sosej ini adalah Soviet menurut GOST 16181.

Sangat hebat! Di mana anda dapat melihat resipi itu sendiri dan teknologinya? Walaupun siaran, anda boleh melakukannya, hanya pada akhir siaran itu akan siap.

Dalam "Koleksi resipi dan skema teknologi untuk pengeluaran produk daging dan sosej", disusun oleh KP Yukhnevich.

[Saya Nina,]

Saya Nina,, terima kasih, anda perlu berusaha mencari.

Saya berfikir untuk membuat cervelat atau sosej serupa untuk pertama kalinya, tetapi saya tidak tahu di mana untuk memulakan, apa yang ditawarkan untuk penyembuhan kering untuk pemula dari resipi mudah?

Gadis-gadis, saya baru di forum dan tidak begitu memahami topik. Oleh itu, saya mohon maaf jika saya salah topik dengan sosej saya. Bolehkah saya menunjukkan gambar di sini? Sebentar tadi saya sosej dan membawakannya yang segar. Baru sahaja dipotong

bagaimana rasanya? ia kelihatan seperti ham