Sosej di rumah

rasa sosej seperti sosej. Sedap. Betul, saya tidak asin daging lembu, dan yang ringan dari kaki ayam dan daging babi tidak berminyak, sangat lembut dan semuanya betul

Lily! Sosej apa !!!! Anda adalah rakan baik !!!

cambuk kering kering disediakan

dengan permulaan tidak? Tambang saya dikeringkan dalam 3 hari dalam kulit domba. Dengan pantas.

Ya, dengan permulaan. Bagi saya dan suami, ini adalah sosej yang paling sedap

Dan cengkerang apa? Adakah pangsapuri kering? Berapa hari? Di persekitaran saya, tidak ada yang terlibat dalam sosej, bahkan tidak ada orang yang boleh bercakap. Mereka makan dan itulah kegembiraan.

Babi 2 kg
Bessastart (kultur pemula untuk pematangan daging) 2 g
Crystallut (campuran mono-gula yang dimakan oleh kultur starter) 6 g
Garam nitrit 30
Campurkan rempah untuk sosej kering 5 g
Lada cili 5 gr

Kisar daging cincang dengan penggiling daging dengan panggangan 6 mm. Kami mencampurkan dalam kristal permulaan +, biarkan selama 20 minit (saya mendapat satu jam, atau mungkin lebih). Kemudian masukkan garam dan rempah kering, campurkan semuanya dengan baik dan teliti. Keluarkan ke dalam cangkang, putar setiap 10-20 cm.
Kami meletakkannya di tempat yang hangat selama sehari.
Sehari kemudian, sosej menjadi merah. Walaupun sejuk di luar, saya menggantungnya pada suhu bilik selama sehari, dan kemudian di loteng (sejuk di sana, tetapi tidak sejuk) dan melupakannya selama seminggu. Ia mungkin dan kurang, tetapi saya suka yang kering. Dan selongsong saya adalah kolagen sosej lurus - 🔗
Dan tentu saja terdapat lebih banyak keributan pada musim panas. Pada musim panas, setelah seharian di tempat yang hangat, saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 2 hari.
Dua hari kemudian, saya mengeluarkannya dari peti sejuk dan meletakkannya di dapur (di tempat yang sejuk tanpa draf pada waktu malam, saya melakukannya selama 18 jam).
24 jam di dalam peti sejuk
12 jam di tingkap
Selepas itu, saya menimbang cambuk - penyusutan hampir 50%, dan mungkin kering hingga 30%. Iaitu, cambuk sudah siap.

Saya melihat dan mengagumi ..... sosej yang sangat dipercayai)))) gadis pintar !!!! teruskan ! jangan berhenti di situ, teruskan !!! Semoga berjaya !!!

kadang-kadang anda malas untuk bermain-main dengan sosej ini ... tetapi anda tidak dapat berbuat sedikit, jika tidak ada banyak kerja, dan di pintu keluar ada sifar. Dan ada banyak, jadi siapa yang akan makan dalam jumlah yang banyak. Saya membuat dua roti kali terakhir dan membekukan sebahagian daripadanya. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk semalam - suami saya sama sekali tidak mengatakannya. Tetapi cambuknya bagus - mereka berbaring seberapa banyak yang diperlukan di dalam peti sejuk, ia tidak merosot. Masuk akal untuk bermain-main dengan mereka. Dan mereka sangat sedap!

Saya mesti mencuba lagi. Kini keadaan di balkoni kurang memberangsangkan. Dan milik anda, lurus, tampan.

rasa sosej seperti sosej. Sedap. Betul, saya tidak asin daging lembu, dan yang ringan dari kaki ayam dan daging babi tidak berminyak, sangat lembut dan semuanya betul

daging lembu dengan fosfat? Penampilannya sangat berair, berkilat, walaupun nampaknya tidak berminyak sama sekali. Kongsi resipi, sila!

Anda pasti perlu mencuba cambuk - tidak ada sosej yang lebih baik.
Agar daging lembu, dan sosej lain menjadi berair dan tidak kering, beberapa syarat wajib mesti dipatuhi. Pertama - semasa anda menguli daging cincang, ia harus sentiasa sejuk sepanjang masa. Untuk melakukan ini, kisar daging separuh beku, bukannya air, anda boleh menambah serbuk ais, tanah, atau air sejuk yang sangat sejuk. Gabungan biasanya sangat hangat ketika menguli, tangan juga hangat. Oleh itu, jika kita menguli dengan gabungan, maka mangkuk dan pukul juga disejukkan di dalam peti sejuk.
Kedua - semasa memasak di dalam periuk atau di dalam ketuhar, kita memerhatikan keadaan suhu - kita memanaskan ketuhar itu sendiri hingga 80 darjah dan tidak lebih. masak sosej hanya sehingga bahagian dalam roti mencapai 70 darjah, tidak lebih. Ini adalah prasyarat, jika tidak, akan ada pembengkakan dan cecair akan keluar dari sosej. Ia akan dimakan, tetapi tidak berair atau sedap.

kadang-kadang anda malas untuk bermain-main dengan sosej ini ... tetapi anda tidak dapat berbuat sedikit, jika tidak ada banyak kerja, dan outputnya adalah sifar. Dan ada banyak, jadi siapa yang akan makan dalam kuantiti yang banyak. Saya membuat dua roti kali terakhir dan membekukan sebahagian daripadanya. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk semalam - suami saya sama sekali tidak mengatakannya. Tetapi cambuknya bagus - mereka berbaring seberapa banyak yang diperlukan di dalam peti sejuk, ia tidak merosot. Masuk akal untuk bermain-main dengan mereka. Dan mereka sangat sedap!

Saya selalu melakukan banyak perkara, saya setuju, tidak ada apa-apa untuk memulakan gabungan untuk 2 roti. tetapi sosejnya dimasak dan dihisap. pengeringan di dalam peti sejuk bertukar menjadi sosej kering yang indah ..... suami saya lebih menyukainya, Baiklah, jika saya melakukan banyak perkara, saya mengosongkannya.

Ooh, terima kasih atas idea. Dan mengikut resipi apa yang anda buat sosej salai rebus?

Lilya, saya membutakan resipi saya dari apa)))) Saya melihat dengan jelas bahagian air dan garam, bermain dengan rempah. Tetapi sosej jelas kalkun dengan ghee dan krim. Semalam * sosej * jam 9, hari ini adalah bahagian kedua dari balet Marlezon - saya mengosongkan sosej dan menghisap sosej, untuk malam untuk merokok sejuk hingga pagi

baik, jelas bahawa resipi itu hampir, tetapi saya masih ingin mendengar sekurang-kurangnya bagaimana anda melakukannya. Katakan hari ini anda memutar daging cincang atau memotongnya. Garam di dalam peti sejuk selama sehari, bukan? Anda masuk ke cengkerang, jenis apa? Kemudian bakar di dalam ketuhar atau masak di dalam air? Lalu apa? Sejurus selepas memasak di kedai berasap, atau adakah anda membiarkannya berehat sebentar? Mengapa saya bertanya - musim panas ini kami pindah ke rumah kami dan akan ada sebuah kedai berasap, hanya tidak sejuk, tetapi biasa dengan serutan. Bolehkah saya merokok di sini? Mmmm, saya tertanya-tanya berapa suhunya ... adakah lebih tinggi daripada sosej? Kita mungkin perlu mengatur yang sejuk ... tetapi saya tidak dapat membayangkan bagaimana melakukannya. Semuanya lebih rumit di sana

Saya membeli daging, potong dan garam dalam bungkusan hari ke-4. Kemudian saya memutarnya dalam penggiling daging beberapa kali, menjaga suhu, menguli, memasukkannya ke dalam selongsong melalui jarum sosej ... Kemudian peti sejuk ... keesokan harinya - pengeringan pada suhu 45-50 darjah dan segera smokehouse panas dengan termometer dan panggang dengan asap pada suhu 90 * atau pertama oven sesuai dengan semua peraturan untuk menaikkan suhu, maka smokehouse panas ... Dan seterusnya hari, merokok sejuk

Dihantar pada Sabtu 25 Mac 2017 02:37 PM

Saya menulis secara kacau-bilau, tetapi prosesnya dibawa ke automatisme)))) Sosej salai yang dimasak tidak membebankan saya ... Berikut adalah sosej ... buasir ... ... tetapi cucu sangat menyayangi mereka dan * sosej * di kepala saya .... Semalam, 4 kg isi ayam belanda, 400 gram krim dan 400 gram ghee dibelanjakan untuk sosej. Sekarang saya mengosongkan))))

Dihantar pada Sabtu 25 Mac 2017 02:40 PM

Saya memeriksa suhu di smokehouse (saya mempunyai Anuka elektrik) dengan termometer elektronik dengan probe .... Saya meletakkan probe di smokehouse, saya membawa termometer dengan isyarat bunyi di poket saya. Sebaik sahaja suhu melebihi darjah yang ditetapkan, bunyi bip berbunyi - Saya akan mematikan kedai berasap

Apa gunanya merokok berganda? Panas, kemudian sejuk?

pertama, rasa yang berbeza, dan kedua, merokok sejuk meningkatkan jangka hayat

Ditambah Sabtu 25 Mac 2017 03:38 PTG

habis sosej

sosej sejuk! Tidak hairanlah saya sosej!

Ditambah Sabtu 25 Mac 2017 04:14 PTG

Dan dengan garam apa sosej dan adakah anda memasaknya mentah dalam keadaan hampagas atau memasak pertama?

garam nitrit, kerana saya menyimpan sosej lebih dari 1 hari))) Dan saya mengosongkan yang sudah siap dan disejukkan ... Esok Olesya akan datang dan merasa, jika tidak, datuk 10 memakannya, dan tidak faham jika ia enak atau tidak

Ditambah Sabtu 25 Mac 2017 04:37 PTG

Pada waktu petang saya akan menyelesaikannya yang direbus .... Ini adalah kumpulan pertama tahun ini .... Sebelum itu saya melakukannya pada bulan Disember .... Saya menyodok 15 kg daging .... Tetapi ia sebelum 8 Mac ..... Cuti .... Dan saya hanya kering dari Oktober hingga April ... Saya kering di bilik bawah tanah, saya mempunyai 15 * haba dan 65% kelembapan ... Saya juga membuat 10 kilogram sekaligus, kemudian dalam vakum dan sepanjang musim panas dengan sosej

sejuk. Saya juga membuat cambuk kering sekarang hanya di musim sejuk - sejuk di loteng kami dan anda tidak perlu membawanya berulang-ulang - saya menggantungnya dan terlupa

[Lenochka,]

Lenochka, tolong beritahu saya di mana anda boleh mendapatkan termometer elektronik dengan probe.Saya yakin saya memerlukan ini juga!

Natasha, saya mempunyai beberapa termometer seperti itu, saya mendapat tahu secara empirik bahawa ini 🔗 yang paling berjaya ... dalam perniagaan sosej tanpa termometer, tidak ada tempat ...

[Lenochka!]

Terima kasih, Lenochka! Sekarang saya ingin mengetahui di mana anda boleh membelinya dengan menguntungkan ...

mungkin seseorang boleh memberikan resipi untuk sosej jerky dengan lemak kecil, atau sekurang-kurangnya bahagian lemak babi dengan daging, daging 1 kg?

termometer yang baik. Dan saya mempunyai Inkbird IBT-2X memasak termometer digital daging dapur tanpa wayar makanan perokok bbq

dua probe bahawa anda memasukkan ke dalam sosej. Dan isyaratnya tidak hanya datang ke termometer luaran, tetapi juga ke telefon anda. Program telefon adalah percuma. Ia sangat mudah dan anda tidak akan terlepas isyarat, seperti siren berteriak ketika sosej atau daging, sumur, atau roti sudah siap

Ditambah pada hari Isnin 27 Mac 2017 09:27 PTG

mungkin seseorang boleh memberikan resipi untuk sosej jerky dengan lemak kecil, atau sekurang-kurangnya bahagian lemak babi dengan daging, daging 1 kg?

Saya bukan pembantu - saya tidak membuat sosej dengan lemak babi, kita sedang menjalani diet

Saya mula bersiap untuk Paskah. Selama 2 hari sekarang saya membuat goreng dan sosej Ukraine. Sebilangannya adalah ayam belanda, daging lembu yang lain. Esok saya akan mula rebus merokok))))

dan sosej

Lena ... di tempat sahaja .. Saya telah lama mengagumi puting anda. Dan kemudian ada selongsong yang dibeli di kedai. Lagi untuk cucu anda? Dan apa sosej ini dibuat? Turki? Atau anda pernah mencuba daging lain?

[Anyuta]

Terima kasih,Anyuta,! Oleh kerana kita sudah dewasa (kita berumur 3 tahun), sosis daging lembu telah muncul dalam diet. Saya menjadikan mereka 75% daging lembu, 25% perut babi, yang saya asin dan asap sebelumnya. Ya, selongsong itu seperti di kedai, tetapi saya tidak dapat memutar-mutar antara sosej ..))) Mereka berputar seketika))) Oleh itu, saya mengikatnya dengan tali dan, setelah mendidih, potong sosej dan tutupnya dalam beg vakum.

Dan bolehkah saya membanggakan, kita betul-betul membuat sosej hanya setengah tahun, tetapi kita sangat menyukainya dan sedap
ini adalah Krakow dan cervelat

ini adalah Munich dan Frankfurt


ini untuk menggoreng

dan ini pada hujung minggu Krakow (dengan perubahannya sendiri) dan tulang rusuk asap

[Elena]

Dan saya hanya membuat sosej jenis ini setahun sekali, di NG. Sudah tentu saya mahu seperti anda, tetapi mungkin sukar, dan

Kencing

Saya takut keracunan, saya telah membaca pelbagai jenis bidaah mengenai garam nitrat, dll.




Elena, Helen, adakah anda menggoreng Ukraine anda dalam lemak babi?

oh, sungguh sedap dan indah semuanya !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, lebih sukar daripada sukar, tetapi sangat berbaloi, dan untuk mendapatkan racun dengan garam nitrit, anda perlu memakan satu paun, saya rasa hampir tidak ada yang dapat melakukan ini

[silva2]

silva2, Helen, tetapi anda boleh meletakkan resipi terperinci untuk sosej Ukraine, tiba-tiba anda melakukannya secara berbeza dan mungkin anda mempunyai sesuatu untuk dipelajari dari anda. Sekiranya tidak sukar, maka terus dari awal: Berapakah nisbah lemak babi dan daging, lemak apa, adakah anda memotong daging dengan pisau atau memutarnya? dan sebagainya. Bukankah saya meletihkan awak?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, adakah anda menggoreng Ukraine dalam lemak babi?

Saya menggorengnya di dalam ketuhar pada suhu 150 darjah selama 30 minit dan menumisnya dengan baik. Inilah lemak yang keluar dari sosej.
Olga, ini adalah ruang lingkup kita)))) dan kedua-duanya lebih))) Sosej adalah kecantikan !!!

lebih ketat,

Oh, itu pasti, itulah yang pasti, itulah sebabnya saya membuat sosej ini setahun sekali, saya tidak boleh memaksa diri saya melompat di sebelahnya selama 10 jam)))) Dan sehari sebelum saya memotong daging (seperti ibu saya mengajar saya) dan oleh itu dengan pisau perechik 5-6 kg daging, saya bahkan membeli seekor ham, setahun yang lalu, walaupun saya tidak pernah mengambilnya (tetapi itu cerita lain) secara langsung, saya mahu menjadikannya sedap ini, tetapi dalam usaha sama, saya membaca dan mengubah fikiran saya!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, pastikan anda menulis resipi Krakow (tertakluk kepada perubahan anda)!
Saya tidak akan berani sosej salai
silva2, Lena, saya sedikit tidak memahami ini

Saya memakannya 75% daging lembu, 25% perut babi, yang mana secara awal garam dan merokok sejuk merokok

Maksudnya, sebelum memproses daging untuk sosej, sudahkah ia merokok? Sesuatu yang saya keliru.

[Elena]

Elena, dan yang paling menarik adalah bahawa hanya foto terakhir yang ditinggalkan di rumah, bahawa pada hujung minggu ini mereka melakukannya dengan sangat baik untuk para tetamu, mereka juga meminta untuk menyelesaikannya. Tidak ada daging yang dibeli, kita masih akan menjadi sosej

jadi perechik 5-6 kg daging dengan pisau

Luda, bagaimana jika anda menggilingnya pada gabungan atau dalam pengisar? Bukankah itu sudah berlaku? Bagaimanapun, dalam penggiling daging sekarang terdapat muncung dengan diameter yang berbeza.

Saya gorengkan di dalam ketuhar pada suhu 150 darjah selama 30 minit dan tusuk dengan baik. Inilah lemak yang keluar dari sosej.

Len, maksudnya, anda tidak melincirkannya dengan apa-apa? Anda hanya memasukkannya ke dalam ketuhar (tentu saja, disematkan, dan itu sahaja !? Saya sendiri berasal dari Kommunarsk, Lugansk, dan ibu saya sering membuat cowbasa seperti itu, tetapi proses membawa produk itu ke hujungnya tidak dapat dilupakan. Oleh itu, pada mulanya saya merebus sedikit, dan kemudian menggorengnya dalam lemak babi, tetapi ternyata tidak sama dengan ibu saya. Tetapi gambar sosej anda sepenuhnya sesuai dengan idea zaman kanak-kanak saya.

[Ludmila]

Ludmila, sekarang saya akan menggambarkan ...

Untuk goreng Ukraine saya mengambil bahu babi. Untuk 1 kg daging saya meletakkan 15 gram garam meja dan 3 gram lada hitam dan 2 gram bawang putih kering. Saya selalu memotong dengan tangan sekecil mungkin ... Kemudian saya campurkan dengan teliti dalam pemproses makanan selama kira-kira 10 minit dan memasukkan rahim ... lemak tambahan (ada cukup pada sosej)

daging yang dibeli

Olya, di mana anda membeli daging? Pengambilan desa? Atau di pasar? Pada satu masa saya terbiasa membuat pelbagai jenis makanan dari keanekaragaman hayati agro, tetapi baru-baru ini saya mula menyedari bahawa daging mereka sangat "dipompa" dan banyak cecair berlebihan terbentuk dalam produk siap.

Maksudnya, sebelum memproses daging untuk sosej, sudahkah ia merokok? Sesuatu yang saya keliru.

Ya, mula-mula saya garam dan masak, dan kemudian saya potong sosej.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, kami mengambil miratorg, mereka selalu mempunyai kualiti yang stabil

Bagaimanapun, dalam penggiling daging sekarang terdapat muncung dengan diameter yang berbeza.

Tidak, Anyuta, saya mencuba, pisau ini entah bagaimana menghancurkan daging))))) Atau mungkin saya memilihnya (pisau), tetapi mereka (kepingan) ternyata seolah-olah mereka diletupkan. Saya memotong daging ini ke kalus di jari saya, tentu saja sukar, walaupun pisau yang sangat tajam. Dagingnya, tentu saja, boleh dibekukan, lebih mudah memotongnya, tetapi mustahil, daging itu mesti basi, yakni ia akan dimasukkan. Dan selepas memotong, selesaikan.

... Saya selalu memotong dengan tangan

Oh, lelaki kita!

Ya, mula-mula saya garam dan masak, dan kemudian saya potong sosej.

Helen, maka anda boleh mendapatkan lebih banyak butiran dari saat ini.
Itu, sebenarnya, ternyata daging telah melalui satu rawatan haba? Atau adakah anda menggunakan merokok sejuk? Berapa lama anda garam dan berapa lama anda merokok?

Suami sering makan dengan sejuk,

Terima kasih Lenochka. By the way, kita juga suka sejuk. Saya masih mempunyai satu stroller cowbass di dalam peti sejuk, saya akan memasaknya dengan cadangan anda.



Saya pergi ke awal Temka, saya membacanya dan mungkin sekali lagi saya akan mendapat inspirasi! Sosej wanita, saya akan selalu mencucuk awak dan meminta nasihat. Jangan salahkan saya.

[Olga_Ma]

Elena, dan yang paling menarik adalah bahawa hanya foto terakhir yang ditinggalkan di rumah, bahawa pada hujung minggu ini mereka sangat suka, dia menyukai para tamu, mereka juga meminta untuk menyelesaikannya. Nah, tidak ada daging yang dibeli, kita masih akan menjadi sosej

Olya! maka ini dan itu! Semuanya menguap! membuat 7 kg sosej, sesiapa yang mencubanya sekurang-kurangnya sekali akan memahami karya titanic! Saya menyembunyikannya di dalam beg vakum, patung-patung ... Mereka menjumpai dan memakannya ... Dan potongan daging sudah berada di dalam peti sejuk selama 5 hari .. Untuk membuang potongan daging yang tidak perlu, saya harus membuat doh dan ... selamatkan hari dengan sosej. Berikut adalah sarapan pagi seorang gadis berusia 3 tahun dan seorang lelaki berusia 50 tahun (ketika itu terdapat pencuci mulut brownies Olga_Ma, )

Jangan salahkan saya.

Luda, saya belajar segala-galanya di sini, di pembuat roti, terima kasih kepada gadis-gadis dan kanak-kanak lelaki yang saya baru saja diseksa dengan soalan. (Saya seorang vegetarian, biasanya sukar bagi saya) Oleh itu, apa yang saya boleh, saya pasti akan membantu



Anyuta, Saya membeli brisket (ini adalah lemak babi * adidas *, kerana anak perempuan saya memanggil daging babi, daging babi) Segera garam dengan garam sederhana dengan kadar 15 gram per kg lemak babi, dan sehingga pagi atau lebih, ternyata. .. Kemudian merokok sejuk-8 jam ... Dan kemudian saya memotong, membeku, dan dalam sosej!



Namun, saya tidak mengenali petani sekarang, jadi saya lebih suka membeli daging dari tanda dagangan * Myasna Vesna *. Bagi saya, ia sangat cantik

dibuat 7 kg sosej

Lena, anda adalah guru !!!

Saya tidak boleh melompat ke sebelahnya selama 10 jam

Orang-orang, dan kami selalu memecah prosesnya menjadi 2 hari, pertama kami menyiapkan daging cincang, dan keesokan harinya kami memasukkannya ke dalam cangkerang, lebih mudah, dan kami tidak mempunyai banyak pilihan, saya menunggu sehingga suami pulang dari bekerja dan biasanya pada hari Rabu, Khamis, sehingga pada hari Jumaat untuk pergi ke dacha, kami mempunyai sebuah kedai berasap di sana. Inilah tarikannya