Trik semasa membentuk potongan

Trik dari Lazerson semasa membentuk cutlets.

Video secara keseluruhannya menarik, tetapi cetakannya dari jam 15.30 hingga 21.00 minit. Saya mencubanya dengan kaedah dan saya menyukainya. Anda boleh "menipu" lebih banyak - dia melipat bebola daging cincang ke dalam loyang dengan kertas, atau anda hanya boleh meletakkan kertas di atas meja. Tidak ada cukup ruang untuk saya di meja, kerana saya juga mempunyai keropok dalam loyang kaca.

[dalam sebentuk cincin atau sebilangan bekas silinder]

Trik dari Lazerson semasa membentuk cutlets.

apakah muslihat ini
Video tersebut disebut cetak mengikut ladang kolektif - memang demikian, "menurut ladang kolektif" adalah sinonim untuk kerja yang sangat manual)).
Dan di dapur yang begitu moden, dan keluarkan daging cincang dengan tangan anda - ya nuuu ... mengapa.
Begitu banyak ruang untuk ini, serahkan daging dan serbuk roti.

Anda boleh mengambil daging cincang dalam bahagian dengan sudu - sudu berbeza ukuran sekarang menjadi timbunan timbunan, dan membuat roti tanpa terjun ke dalam daging cincang, contohnya dalam kendi

atau dalam sebentuk cincin atau sebilangan bekas silinder

pada minit 9:50

Saya hanya akan mengambil dulang dengan tepi yang lebih tinggi supaya roti tidak habis.
Dan potongan juga boleh dibentuk dan dilapisi tepung roti.

Dan Paman Lozerson menghabiskan setengah jam menunjukkan cara termudah untuk membentuk daging cincang menjadi potongan daging.

Inilah tukang masak Inggeris Blumenthal Heston menunjukkan cara untuk memampatkan daging cincang. dalam video minit 11:00

Video tersebut disebut cetak mengikut ladang kolektif - memang demikian, "menurut ladang kolektif" adalah sinonim untuk kerja yang sangat manual)).

Anda menonton videonya secara tidak sengaja)) Dia menjelaskan sebab untuk nama tertentu ini - namanya tidak ada kaitan dengan karya manual secara umum dan pembentukan cutlet khususnya, walaupun tanpa penggunaan peranti (bahkan mencetak sudu) dalam ini video dia tidak hanya mencetak potongan daging, tetapi juga kentang tumbuk - dia melakukannya dengan penghancuran biasa.)) Dan ini tidak bermaksud bahawa dia tidak tahu bagaimana melakukannya dengan cara yang berbeza.
Secara amnya, saya tidak panik mengenai potongan daging, tetapi ini bukan alasan untuk saya membuat kesalahan dengan mereka yang melakukannya.

Saya membentuk cutlet hanya dengan tangan saya dan goreng / kukus tanpa roti. Kami tidak suka membuat roti pada potongan daging. Satu-satunya perkara, saya tidak membahagikan daging cincang sekaligus. Dan saya mengukir kepingan 5-6 potong, dalam kuali saya membentuknya dan seterusnya.

[Larissa]

Larissa,
Saya berputus asa!

Bukan anda sahaja, saya juga menganggap versi meridian sahaja. :-)

Dan Paman Lozerson menghabiskan setengah jam menunjukkan cara termudah untuk membentuk daging cincang menjadi potongan daging.

Masih pergi dan mengatakan banyak perkara yang tidak perlu - Saya tidak menyedarinya kerana ini banyak bercakap. :-)
Juga, beberapa koki dan blogger mempunyai kebiasaan buruk untuk memanggil semuanya "milik kami" - ambil kentang kami, potong wortel kami, tumis bawang kami dan uli adunan kami. :-)
Saya juga membuat potongan daging tanpa tangan saya kotor, saya mengambil daging cincang dengan sudu dan dilapisi roti, dilapisi roti di dalam mangkuk kerucut kecil seperti mangkuk, di dalamnya, ketika gemetar, serpihan itu sendiri menempel pada daging cincang dan selepas itu saya mengambil dengan tangan kering dan putar pisau, tetapi sudah bertulang di semua sisi, akhirnya terbentuk di atas meja.

Saya tidak membahagikan daging cincang sekaligus

Saya juga percaya bahawa sama sekali tidak perlu mencampurkan semua daging cincang sekaligus, dan agar potongan-potongannya tidak hancur, cukup hanya dengan sedikit mengalahkan daging cincang - kaedahnya sangat lama dan terbukti - dan supaya percikan tidak terbang, anda boleh memasukkannya ke dalam beg / beg ...

Mengikuti nasihat Heston Blumenthal - sudah cukup untuk membiarkan daging cincang yang disiapkan terbaring di dalam peti sejuk selama beberapa jam - daging akan diasinkan dan pada masa yang sama diperap dalam rempah dan bawang.
Dan busur akan melakukan perkara yang sama.
Dari pengalaman bertahun-tahun, seperti saya - malam yang panjang, misalnya, berbaring daging cincang dengan bawang tidak meningkatkan rasanya. Walaupun suami, misalnya, tidak menyedari perubahannya.
Bawang dalam daging menjadi masam.

Walaupun secara berasingan, bawang dan daging, dengan garam dan rempah, boleh sejuk selama 3 hari, tanpa rasa yang merosot.

lama, misalnya malam, berbaring daging cincang dengan bawang tidak meningkatkan rasanya. Walaupun suami, misalnya, tidak menyedari perubahannya.
Bawang dalam daging menjadi masam.

Walaupun secara berasingan, bawang dan daging, dengan garam dan rempah, boleh sejuk selama 3 hari, tanpa rasa yang merosot.

Ira, saya mempunyai sisa daging cincang dan ia tinggal selama 4 hari tepat di dalam peti sejuk berhampiran dinding di dalam mangkuk logam di bawah penutup. Mince itu berasal dari daging babi (ladang), digulung dengan bawang (hangus) dua kali melalui penggiling daging, tidak ada garam dan rempah. Semalam saya secara tidak sengaja menjumpainya, menciumnya terlebih dahulu - bahkan tidak ada sedikit pun bau masam. Saya mengambil peluang dan memasak potongan, 5 keping keluar. Potongan daging yang sangat lazat! Suami saya bersarapan pagi dan memujinya, bahagian dalamnya yang sakit pasti akan berbau busuk.
Baru-baru ini, saya hanya mengambil daging ladang di pasar raya, jauh lebih baik daripada daging kedai biasa. Sekali lagi saya yakin pada daging cincang. Dan busur tidak mengganggu.

[Kepada saya]

Saya tidak faham mengapa anda membantah kaedah dari Lazerson. Tidak ada yang mendakwa bahawa ini adalah satu-satunya kaedah yang betul, sementara yang lain harus dilupakan. Sepanjang hidup saya, saya melakukannya dengan cara yang berbeza dan semuanya juga sesuai dengan saya. Versi Lazerson sedikit berbeza dan mungkin juga berguna untuk seseorang. Saya mencuba dan menemui beberapa kelebihan - misalnya, garam di dalam air, dan kemudian di dalam daging cincang, saya tidak pernah melakukan ini sebelum ini. Ia tidak selalu berjaya mengukir, memanggang, dan menggoreng potongan daging pada masa yang sama. Kepada saya Tidak pernah terpikir oleh saya untuk melekatkannya, meletakkannya di atas roti, meletakkannya di satu lapisan di atas kertas, dan kemudian menggorengnya dengan tenang, tanpa terganggu oleh tindakan lain.
Saya mempunyai borang khas untuk burger - ia tidak berjaya. Saya cuba mencetaknya dengan cincin, saya juga tidak menyukainya. Inilah percubaan lain seperti dalam video dengan kek keju, juga pilihan yang menarik. Anda hanya perlu memilih bekas yang sesuai.

digulung dengan bawang (hangus)

Sveta, kata kuncinya terbakar! Saya akan melakukannya juga sekarang. Anak perempuan saya tidak menyukai rasa bawang pada hari kedua. Saya membuat vinaigrette dengan bawang untuk suami saya, dia tidak akan makan pada hari kedua. Dia mula panas dan acar sedikit - dia makan. Juga, rasa bawang mengganggu daging cincang, jika saya menggoreng potongan daging pada hari kedua. Sekarang saya akan panas, terima kasih untuk sains!

[svetta]

digulung dengan bawang (hangus)

svetta, Brightwing, ini adalah perkara utama. Saya juga bersetuju dengan Irgata, Irina, bawang mentah itu masam dalam daging cincang.

Terima kasih banyak atas nasihat anda, kerana mengikut peraturan memasak, bawang cincang perlu ditumis, tetapi saya malas, dan bahkan sekarang satu lagi putaran adalah usaha untuk menjadikan makanan keluarga saya lebih sihat, jadi saya cuba menggoreng minimum. Dan melecur adalah idea yang bagus!

Saya ingin berkongsi kaedah membekukan kacang asparagus. Setelah beberapa kali mencuba memasaknya dalam sendok, ketika ternyata hijau menjijikkan dan direbus sehingga anda boleh memakannya dengan bibir, saya memutuskan untuk mengisarnya dalam kuali. Hebat! Ternyata oleh gigi, seolah-olah direbus baru. Tuangkan air mendidih ke atas penutup, tutup, dan setelah 3 minit rasa. Sekiranya siap, segera masukkan saringan dan taburkan dengan air sejuk.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, kami bersama anda dengan serentak!

[keseluruhan]

Gadis, saya mesti keseluruhan melumurkan bawang, sehingga rasa pedih itu hilang (dan sesuatu yang lain) dan suami saya dapat mencernanya dengan lebih tenang dalam perut. Oleh itu, bawang panas adalah keperluan bagi saya, dan bukan untuk daging cincang. Ternyata, ini juga bonus yang bagus)))

[lega]

Tidak pernah terpikir oleh saya untuk melekatkannya, menyalurkannya, melipatnya dalam satu lapisan di atas kertas, dan kemudian menggorengnya dengan tenang tanpa terganggu oleh tindakan lain.

lega, Galina, kami menjalani ini di sekolah masakan. Inilah sebenarnya yang sepatutnya. Hanya ada saat-saat seperti itu - daging cincang memanaskan dengan cepat di atas meja. Dan sekiranya ada banyak, anda harus bekerja dengan cepat dan mengatasi semuanya. Saya melakukannya seperti kanak-kanak perempuan - Saya membentuk potongan daging ke dalam kuali - dua, selebihnya daging cincang segera di dalam peti sejuk, dan barulah saya menggoreng.

Dan Lazerson, menghormati lelaki itu, dia membuat nama untuk dirinya sendiri. Tetapi dalam beberapa kes, video dan teknologinya sangat tidak konsisten.Oleh itu, dia kadang-kadang menimbulkan rasa tidak puas hati dan kesal di kalangan profesional.

[Galina]

Saya tidak faham mengapa anda membantah kaedah dari Lazerson.

Galina, Saya akui, ada kemungkinan bahawa posting saya menjadi semacam "keberatan", walaupun pemikiran itu tidak membantah. Saya tidak menulis bahawa Lazerson melakukan sesuatu yang salah atau sama sekali tidak berguna untuk dilihat.
Cukup, terus saya sekilas bukan tipu muslihat, tetapi sekadar demonstrasi cara biasa membentuk potongan rambut, lebih-lebih lagi, agak rukomaratelny.

Versi Lazerson sedikit berbeza dan mungkin juga berguna untuk seseorang.

bersetuju dengan anda.
Sekiranya catatan saya kelihatan seperti penolakan, maka = ditulis kadang-kadang tidak kelihatan sama seperti apa yang diperkatakan

Potongan daging yang sangat lazat!

Yeah. Saya menulis - untuk selera saya, suami saya normal, terutamanya jika saya tidak menyesal rempah-rempah))
Ia juga bergantung pada bawang - bawang kebun lebih tahan.

Ya, saya tidak pernah melumurkan bawang.

Tetapi - daging cincang dengan bawang tidak disyorkan untuk disimpan sejak sekian lama sejak zaman Soviet.

Walau bagaimanapun, ia adalah daging cincang tidak ada yang menyimpan untuk waktu yang lama tanpa membeku

Dan Lazerson, menghormati lelaki itu, dia membuat nama untuk dirinya sendiri. Tetapi dalam beberapa kes, video dan teknologinya sangat tidak konsisten. Oleh itu, dia kadang-kadang menimbulkan rasa tidak puas hati dan kesal di kalangan profesional.

Saya jauh dari profesional, tetapi setelah saya melihat bagaimana selebriti ini dengan sangat canggung memotong herring dan mengukir penkek keju, serentak mengisi permukaan kerja dengan keju kotej, itu sudah cukup bagi saya. :-) Dan memandangkan semua ini disertai dengan perbualan ...

Saya tidak suka daging cincang dengan bawang pada hari kedua, saya juga berasa masam

[Mahkota]

Mahkota, Galina, oh ya - berbual, dan sekarang dan kemudian tangannya mencuci.
Kami, gadis-gadis, memerlukannya - supaya tangan dan pinggan kami, meja terlalu kotor?

[Irgata]

Video secara keseluruhannya menarik

Ia memberi inspirasi ... makan malam


Pai mempunyai warna keemasan biasa. Dan inilah arang batu

Sedap

Saya tidak suka daging cincang dengan bawang pada hari kedua, saya juga berasa masam

itu sebabnya saya menggoreng potongan daging segera. Sebagai peraturan - untuk hari ini dan esok.
Irgata, Irinaterima kasih kepada anda, saya tidak merosakkan tangan saya

Tangan saya tidak kotor

ya, kecantikan, saya tidak suka menggunakan produk melekit dengan tangan kosong

Saya tidak faham mengapa anda membantah kaedah dari Lazerson.

Saya tidak kisah sama sekali, saya telah menggunakan kaedah ini untuk membentuk dan memotong roti lebih dari 35 tahun. Pada masa mudanya, dia lulus dari sekolah masakan dan berjaya bekerja di katering awam selama tiga tahun. Ketika itulah saya belajar kaedah ini. Ia mudah bagi saya. Ketika anak-anak tinggal bersama kami dan keluarga lebih besar, sekarang saya bersendirian, kemudian saya membuat seratus potong pada satu masa, menggoreng selusin, dan selebihnya dibekukan. Sekarang saya kadang-kadang boleh mencetak 20-40 potongan daging, membancuh dan memasukkannya ke dalam peti sejuk (untuk saya sendiri, dan membawanya ke ibu saya ketika dia memerlukannya).
Tetapi saya tidak pernah membakar bawang dalam daging cincang. Ajar bagaimana ia dilakukan? Faktanya ialah baru-baru ini, setelah menyediakan daging cincang tanpa bawang, 4-5 kg, saya segera memasukkannya ke dalam setengah kilo ke dalam beg dan menghantarnya ke peti sejuk. Dan jika saya perlu membuat potongan daging dari daging ini satu paun daging cincang, saya menambah bawang ke dalamnya, setelah memarut pada parut kasar. Mungkin saya tidak perlu melumurkan bawang? , kerana daging cincang dengan bawang tidak ada di dalam peti sejuk saya atau di dalam peti sejuk beku. Walaupun produk separuh siap dalam bentuk potongan daging mentah di dalam peti sejuk tentu saja disimpan, dan ia sudah mengandungi bawang.

kemudian saya masukkan bawang ke dalamnya, setelah diparut pada parut kasar

tetapi saya juga suka memarut bawang atau berner halus, atau pada resti, carli, alat pembakar bayi, dan juga pada ladu.
Entah bagaimana rasanya lebih enak daripada saya dari penggiling daging.
Tetapi sekali lagi, itu tidak menjadi masalah bagi suami saya))

[Mila56]

Mungkin saya tidak perlu melumurkan bawang? ,

Mila56, sudah tentu tidak. Di sini (untuk saya secara peribadi), masalahnya adalah jika, atas sebab tertentu, saya tidak memasak semua potongan roti sekaligus. Saya tidak suka daging cincang keesokan harinya.

[Tatyana]

sudah tentu tidak.

Tatyana, oh, saya lega, jika tidak, saya sudah tegang ...Mungkin saya juga sakit

tetapi saya juga suka memarut bawang atau berner halus, atau pada resti, carli, alat pembakar bayi, dan juga pada ladu.

Sudah tentu, jika saya membuat daging cincang untuk 5 kg daging dan saya tahu bahawa saya akan segera membentuk potongan daging daripadanya dan segera menghantarnya ke peti sejuk, maka untuk jumlah daging ini, saya juga menyebarkan bawang melalui penggiling daging. Ini jauh dari satu kepala bawang per setengah kilo daging cincang, dengan cara saya suka banyak bawang dalam daging cincang.

Daging cincang keesokan harinya saya tidak suka

Ya, dia tidak seperti itu. Dan saya juga tidak suka potongan daging dari peti sejuk. Ais krim hanya daging cincang

Tetapi saya tidak suka potongan daging dengan bawang goreng ringan ..

Ia memberi inspirasi ...

Sedap kerana pinggan adalah dari set kegemaran saya.

[Larissa]

Larissa, Saya juga menyayangi mereka)))

Topik-topik yang berkaitan:

Sekali lagi mengenai mereka, mengenai potongan daging buatan sendiri (teori dan praktik) (Pentadbir)

Potongan Pozharsky (Pentadbir)

Potongan susu (natamylove)

Potongan Oriental (Omela)

Kek ikan (resipi keluarga) (Rada-dms)