Kicap - apa itu? bagaimana memilih?

[Kicap - apa itu? bagaimana memilih?]

Kicap - apa itu? bagaimana memilih?



Kicap - raja masakan Jepun, ini sudah pasti. Koki Jepun menggunakannya secara harfiah dalam hidangan apa pun, kecuali mungkin untuk gula-gula, dan kicap yang memberikan hidangan istimewa dan canggih. Resipi untuk membuat sos masih tidak berubah dan, seseorang boleh mengatakan, ditahbiskan oleh masa itu sendiri. Lakukan seperti berikut:
- Kacang soya sejat dicampurkan dengan biji-bijian gandum panggang;
- campuran yang dihasilkan dicurahkan dengan air dan masin;
- maka semua jisim ini digantung atau diletakkan di bawah sinar matahari dalam beg khas;
- dalam keadaan ini, kacang soya mengalami fermentasi semula jadi selama lebih dari satu tahun, dan cecair yang mengalir dikumpulkan dalam tong khas, disaring dan dituangkan ke dalam bekas akhir.

Untuk mengatakan bahawa proses teknologi ini tidak tahan dengan kritikan, kerana tidak sesuai dengan selera pengguna yang semakin meningkat, tidak boleh dikatakan apa-apa. Dan sekarang, berkat teknologi moden, telah memungkinkan untuk mempercepat proses pembuatan sos - untuk ini perlu menambahkan bakteria genus Aspergillius ke campuran kering gandum dan kacang soya, yang akan mempercepat proses penapaian sebanyak 12 kali!

Iaitu, bukannya setahun, kicap akan tersedia dalam sebulan. Enzim memecah protein kedelai, dan fermentasi pati gandum menghasilkan gula, yang memberikan rasa manis kepada kicap.

Walau bagaimanapun, ahli perniagaan moden melangkah lebih jauh dan mula menyediakan kicap dengan kos yang jauh lebih rendah dan dalam masa yang lebih singkat, hanya mencairkan pekat soya khas dengan air atau kacang soya mendidih dengan sulfur (!) Atau asid hidroklorik (!). Setelah memasak sedemikian, tindak balas berasid dipadamkan dengan alkali dan, pada masa yang sama, bahan yang sangat berbahaya bagi kesihatan terbentuk, yang kemudian sukar diasingkan dan dikeluarkan dari produk siap. Pekerja yang bekerja dalam jenis pengeluaran ini berisiko lebih besar, dan keadaan persekitaran, yang tidak begitu terpengaruh oleh pembebasan asap asid toksik ...

Walaupun begitu, saus ini yang mengisi rak-rak kedai kelas pertengahan, dan kerana harganya harganya sesen pun, saus ini telah mendapat populariti yang cukup untuk memberikan rasa selesa kepada penciptanya.

Sos soya (Zirafah)

[Cara memilih sos yang berkualiti]

Bagaimana anda dapat menyelamatkan diri daripada membeli pengganti seperti itu? Pertama, jangan beli kuah di pasar dan pameran mana pun, tetapi percayai pembekal yang lebih dipercayai, iaitu kedai berpusat.

Kedua, semasa membeli, anda harus memperhatikan bungkusannya: sosnya harus dituangkan secara eksklusif ke dalam botol kaca, kerana hanya di dalamnya rasa dan aroma sos dapat dipelihara dengan betul, dan yang lebih penting lagi, khasiatnya yang bermanfaat. Adakah saya perlu mengatakan bahawa botol itu mesti berwarna putih dan telus?


Untuk memilih produk yang berkualiti, perhatikan pembungkusan, label dan konsistensi sos.

Cara memilih sos yang berkualiti

Dengan botol. Mana-mana sos berkualiti dijual secara eksklusif dalam botol kaca. Dalam plastik, rasa dan aroma produk hilang.

Mengikut komposisi. Ia hanya boleh mengandungi bahan semula jadi, tanpa pewarna dan perisa. Dalam sos yang baik hingga sekitar 8% protein.

Pengilang yang biasanya dihormati menuliskan pada label: “dihasilkan berdasarkan penapaian semula jadi ”, kerana ini tergolong dalam kategori kelebihan produk. Mereka yang mencairkan pekat soya dengan air biasanya dengan sederhana menambahkan perkataan "buatan".Tetapi mereka yang suka meracuni orang dengan asid biasanya tidak menunjukkan apa-apa, kerana itu bukan untuk kepentingan mereka.

Mengikut warna. Pakar mengesyorkan melihat sos cahaya. Sekiranya berwarna coklat muda, maka tidak ada keraguan - semula jadi. Tetapi buatan dan dihasilkan dengan asid biasanya berwarna coklat gelap hingga hitam.

Diikuti oleh periksa label dengan teliti: sos tidak boleh mengandungi kacang tanah, tetapi hanya kacang soya, gandum, gula, garam dan cuka. Anda juga harus memperhatikan kandungan protein: dalam sos berkualiti tinggi dan semula jadi, kandungannya mencapai 6-8%. Sudah tentu, sos mesti disediakan dengan penapaian semula jadi, yang disebutkan di atas. Walau bagaimanapun, label bukanlah segalanya: sekarang anda perlu mempertimbangkan dengan teliti apa yang ada di dalam botol.

Kicap sebenar dicurahkan dengan lapisan nipis mempunyai warna coklat muda dan telus sepenuhnya, berbeza dengan sos yang dibuat dari pekat, yang hampir berwarna hitam dan bahkan kurang telus.

Sos siap dan berkualiti tidak memerlukan pengawet dan boleh disimpan untuk waktu yang sangat lama, dan juga mengandungi banyak asid amino, vitamin dan mineral. Sejauh tertentu, kicap mempunyai kesan meremajakan: ia dapat melambatkan penuaan badan dengan menyekat radikal bebas, dan juga membantu meningkatkan peredaran darah.

Jangan putus asa jika percubaan pertama gagal menemui produk yang memenuhi kriteria yang disenaraikan, kerana kedai benar-benar dibanjiri dengan prestasi murah "raja" dapur. Luangkan masa untuk mencari sos yang berkualiti. Hanya dia yang akan memberi manfaat kepada kesihatan dan memberi hidangan rasa yang unik.

Kicap adalah produk yang sangat mahal. Sangat sukar untuk membeli kicap berkualiti tinggi hari ini. Di pasar raya, analog kicap murah terutama dijual, terdiri daripada penambah rasa, pewarna dan bahan kimia lain.

[Pasangan kicap dan mirin, manis dan gurih:]

Pasangan kicap dan mirin, manis dan gurih:


Sos soya, aka shoyu (shō-yu), datang ke masakan Jepun dari China, setelah berubah dan menjadi komponen yang jauh lebih penting di dalamnya daripada di tanah airnya. Bagus shoyu, untuk melafazkan iklan terkenal - kedelai, gandum, garam, air dan hati nurani kacang soya. Dan, tentu saja, masam - kerana shoyu yang baik diperam oleh mikroorganisma. Apabila dicurahkan ke dalam kicap, sedikit alkohol hampir selalu ditambahkan untuk mengekalkannya. Pemimpin dunia dalam pembuatan kicap, Kikkoman Corporation, menjadikannya cara lama, tanpa penapaian dipercepat, pewarna, asid hidroklorik dan seram lain. Bertentangan dengan kepercayaan popular, shoyu Jepun sangat berbeza dengan chow Cina, dan produk yang berkaitan tetapi berbeza ini hampir tidak dapat ditukar ganti. Shoyu yang baik mendorong anda untuk secara beransur-ansur menguasai nuansa rasa kasar dan masin ini bagi orang Barat; dengan munculnya perbezaan gustatory, pengertian muncul bahawa pelbagai sos di rak kedai Asia benar-benar dibenarkan.

Mirin Merupakan wain beras putih manis dan rendah alkohol yang sebelumnya digunakan sebagai minuman keras, dan kini telah masuk ke dalam kategori balang yang sama sekali diperlukan dalam masakan Jepun. Mirin adalah komponen dari kebanyakan sos Jepun, menggantikan gula dalam jumlah kecil dan mengimbangi rasa masin shoyu di mana-mana dengan rasa manisnya yang ringan. Apabila ditambahkan semasa menggoreng ke mi, ikan, daging, ia menjadikan hidangan siap menjadi ciri khas. Sebenarnya, mirin, dicampur dalam bahagian yang sama dengan shoyu dengan sedikit gula tambahan, membentuk sos teriyaki yang sama yang digunakan untuk pelbagai hidangan goreng.

Di salah satu saluran TV kami, kami mempunyai program "Spice" yang sangat baik. Laman web saluran mempunyai perpustakaan video di mana anda boleh mendapatkan rakaman program yang dikhaskan untuk kicap.

[Rin]

Di salah satu saluran TV kami, kami mempunyai program "Spice" yang sangat baik.

Rindan, apakah saluran ini? Saya mungkin tidak mempunyai itu.

Dan saya mengambil yang murah. Saya membeli sesuatu seperti jenama, kira-kira 40 UAH.untuk sebotol kecil - tidak terkesan .... tidak ada perbezaan, kecuali harganya! Walaupun setelah membeli minyak bijan di super kami dengan harga 80 UAH sebotol dan minyak biasa dengan bau wijen yang halus, saya tidak terkejut dengan apa-apa - semuanya palsu! Jamie Oliver mempunyai sejenis kicap pekat, atau lain-lain, tetapi kita mempunyai air biasa ...

[tidak boleh ada gula]

Saya mahu membuat pembetulan sendiri - kicap yang betul tidak boleh ada gula terdiri daripada

Dengan botol. Mana-mana sos berkualiti dijual secara eksklusif dalam botol kaca. Dalam plastik, rasa dan aroma produk hilang.

Rupa-rupanya, kualiti plastik sudah berada pada tahap sehingga Kikkoman dan Yamasa menghasilkan kicap semula jadi berkualiti tinggi dalam bekas plastik: 0.5 l, 1 l, 1.9 l ..

Komposisinya sama seperti dalam gelas: air siap, kacang kedelai, gandum, garam makanan.

[Mengikut komposisi.]

Ini lebih penting:

Mengikut komposisi. Ia hanya boleh mengandungi bahan semula jadi, tanpa pewarna dan perisa. Dalam sos yang baik hingga sekitar 8% protein.

Biasanya, pengeluar yang terhormat menulis pada label: "Fermentasi secara semula jadi", kerana ini tergolong dalam kategori kelebihan produk. Mereka yang mencairkan pekat soya dengan air biasanya dengan sederhana menambahkan perkataan "buatan". Tetapi mereka yang suka meracuni orang dengan asid biasanya tidak menunjukkan apa-apa, kerana itu bukan untuk kepentingan mereka.

Mereka yang mencairkan pekat soya dengan air biasanya dengan sederhana menambahkan perkataan "buatan".

Mereka mungkin tidak menambah perkataan seperti itu. Atau, konsentrat yang dicairkan dapat diturunkan sebagai produk penapaian semula jadi. Contoh jenama tersebut ialah Sen Soy Rusia, Katana Ukraine dan Akura. Tanda pertama menggunakan pekat ialah kehadiran natrium benzoat dalam komposisi. Tanpa itu, sos longgar seperti itu tidak disimpan dalam jangka masa yang lama. Tetapi dalam jenama yang menghasilkan sos soya fermentasi semula jadi (Kikkoman, Yamasa), komposisi ini tidak akan anda dapati. Semuanya kerana setelah lama penapaian semula jadi, sos seperti itu dapat disimpan dalam jangka masa yang lama (2-3 tahun), tanpa bahan pengawet. Dan ya - sos seperti itu masin. Kikkoman dan Yamasa, kicap ringan masin ditambah dengan cuka sebagai pengawet.
Shl. Pada prinsipnya, kicap sebenar harus masin. Lama dahulu, ia diciptakan sebagai produk pemeliharaan garam di ladang. Di iklim Asia Tenggara, garam kristal cepat merosot - ia menjadi basah, tengik ...

Shl. Di sini, saya turun ke pasar VIP dan mengambil gambar kereta api. Maaf, tetapi hanya dalam bahasa Ukraine. Saya fikir akan jelas seperti itu ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Klasik"

Bandingkan komposisi dengan data di laman web pengeluar: 🔗

Shl. Shl. Dan akhirnya: Bagaimana tidak boleh diracuni dengan kicap, 🔗

Saya baru-baru ini mendapati kicap terlalu sejuk di balkoni saya. Adakah ada yang tahu jika ia boleh dimakan sekarang? Sos Kikkoman - air, gandum, soya, garam. Botol itu kaca, ditutup dari dalam dengan penutup plastik. Balkonnya plastik, tetapi masih ada beberapa kali tolak selama musim sejuk.

[makanan manis]

makanan manis, SvetaSaya rasa anda boleh