Dasha,
Mengenai pencampuran di Panasonic:
pertama saya akan menjawab soalan anda, apakah pra-percampuran.
Mengapa Panasonic menggunakan pra-pencampuran pada Pelmeni?
Kita semua mula belajar dengan peraturan asas di forum kolobok.
MANUAL UNTUK MEMBUAT BREAD DI BREADMaker (MANUAL BEGINNER)
#
Admin-Tanya memberikan bantuan visual pada penampilan kolobok menggunakan contoh mesin roti Hitacchi miliknya.
dalam subjek terdapat penerangan mengenai mod menguli di hitacchi
Topik 2. PROGRAM DAN PERINGKAT (TINGKATAN) BAKERI UNTUK MEMBUAT BURUNG
Tempoh dan kitaran proses dalam pembuat roti Hitachi operasi adalah seperti berikut:
1. menguli awal - 11 minit
2. berhenti - 40 minit
3. menguli - 14 minit
4. pendakian pertama - 26 minit
5. gas keluar - 20 saat
6. pendakian kedua - 70 minit
7. penaik - 55 minit
8. Akhir penaik - 13 minit.
Sila rujuk item kedua dengan jeda.
Di hitacchi sebelum jeda - 11 minit pra-pencampuran berlaku,
lihat gambar mengikut jenis kolobok dalam manual.
#
kemudian roti berehat selama 40 minit, gluten membengkak di dalamnya,
dan barulah kumpulan utama bermula.
Sekarang lihat mod kumpulan di Panasonic... Kami tidak mempunyai rehat untuk berehat - pembengkakan roti. Ia lebih kurang 5 minit.
Jadi perbezaan ini - sama ada ada atau tidak ada masa untuk doh membengkak dan berehat sebelum menguli utama - menjadi sangat penting, bergantung pada kualiti tepung yang dibeli.
Sebagai peraturan, tepung domestik lebih sesuai untuk menguli, seperti di Hitacchi dengan rehat, kerana setelah melembabkan ia memerlukan sekurang-kurangnya 30 minit untuk membengkak, rendam air ini sehingga jaringan gluten elastik terbentuk di sana dan roti dari shaggy menjadi cantik,seperti dalam foto dari Admin-Tanya.
Ada tepung Amerika yang tidak memerlukan rehat. Ia sedikit basah dan segera membengkak.
Biasanya tepung yang sangat cepat dan kuat ini disebut sebagai "tepung roti mesin".
Tetapi tepung biasa di kedai domestik biasanya memerlukan masa untuk membengkak, seperti dalam program hitacchi.
Selalunya di Panasonic kami berlaku seperti ini:
mesin mencampurkan tepung + kelembapan, berdiri selama 5 minit dan pergi untuk membuat kumpulan utama. Tetapi dalam 5 minit air tidak bersentuhan "nyata", jumlah gluten yang mencukupi tidak terbentuk, iaitu kolobok anda sama sekali tidak seperti dalam manual Pentadbiran, tetapi kasar, separa basah dan gluten - percuma, dan mesin terus menguli. Kemudian serbuk roti kasar yang kasar muncul.
Oleh itu, untuk menyesuaikan diri dengan tepung yang tidak sempurna, kami menggunakan "pra-pencampuran". Nama rumah seperti itu. Tetapi sebenarnya, kami memperkenalkan jeda 30-40 minit, seperti dalam manual Pentadbir. Apabila doh diuli selama 11 minit, iaitu adunan sebati dan dibasahi.
Kemudian berehat selama 40 minit, dan hanya selepas itu diuli.
Begitu juga kita. Kami membuat pra-batch pada ladu: kami mencampurkan bahan dengan betul, menyediakan roti awal seperti di Admin-Tanya dalam manual, tidak perlu menguli, tujuannya hanyalah mencampurkan dan menggabungkan bahan dengan baik, kemudian hidupkan program utama, tetapi setelah berdiri, kami mendapat jeda agar roti dapat berehat, dan kemudian kumpulan utama.
Bilakah tarian seperti itu diperlukan?
Sekiranya roti ternyata rapuh, kasar dan kasar, maka anda boleh mencuba menggunakan "pra-campuran". Adakah pra-pencampuran perlu atau tidak ditentukan oleh kualiti roti yang diperoleh, iaitu sifat tepung yang dibeli.
========
Menguli langsung tanpa berdiri boleh digunakan dalam dua kes lain. Tetapi istilah "pra-pencampuran" tidak lagi sesuai di sini. Peranan menggunakan adunan segera menguli tanpa berlengah adalah berbeza.
Contohnya, semasa pemadaman elektrik mengancam setiap saat. Penting untuk segera memasukkan adunan yang diuli di dalam baldi. Oleh itu, gadis-gadis itu segera menguli adunan siap tanpa berdiri, dan kemudian mereka mengikutinya.
Di sini adalah perlu untuk membezakan aspek:
- premix - iaitu, membuat betul-betul pra-campuran, biarkan berehat, membengkak sehingga membentuk gluten, dan kemudian menguli dengan betul pada program utama. Dalam kes ini, anda hanya perlu mencampurkan pada ladu, tidak ada penguli di situ.
- segera uli dengan betul pada ladu sehingga kekuatan penuh program ini. Maksudnya, tidak lagi melakukan pra-penguli, tetapi untuk menguli sepenuhnya dengan program ini. Sebagai contoh, untuk mempunyai doh siap untuk gangguan elektrik.
Atau jika anda membeli tepung yang sangat kuat dan cepat. Di luar biasa, yang mungkin tidak mencukupi untuk seseorang menguli pada program automatik. Kemudian anda boleh membuat satu uleni pada ladu, dan sekali lagi pada program utama. Tetapi ini adalah kes yang sangat jarang berlaku. Saya tahu mengenai ini hanya secara teori, tetapi jika anda mengetahui jenis manitoba, maka mungkin ini masalahnya.
Gadis-gadis, cantik, beritahu saya dalam arahan untuk hp 253 adakah kekurangan dalam resipi telah diperbaiki atau tidak? Di sini, sebagai contoh, yang ditunjukkan oleh pautan ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
Dan siapa yang akan mengubah sesuatu dalam arahan untuk model pembuat roti yang dikeluarkan seratus tahun yang lalu?
Tetapi dengan mengambil kira hakikat bahawa baldi dan program adalah sama untuk hampir semua Panasonic, semua arahan dari model lain sesuai untuk 253.
Dan harus diperhatikan bahawa:
- cawan dalam pembuat roti berbeza, jadi anda hanya perlu menumpukan pada berat badan. Masukkan ragi sesuai dengan saranan pengilang dan pengalaman peribadi, dan tidak seperti dalam petunjuk, ada norma standard untuk semua negara, dan kita semua memiliki ragi yang berbeza.
Kemudian arahannya berusia seratus tahun, dan tepungnya berubah setiap tahun. Maksudnya, roti harus disesuaikan dengan tepung yang dibeli, iaitu, periksa roti sekaligus, atau bakar roti dan cari tahu apakah kelembapan dalam resipi harus ditingkatkan atau tidak.
