Mandraik Ludmila, Lyudochka
tanya apa yang lebih mudah Bagi saya terdapat banyak bintik putih di roti rai.
Dapat diasumsikan bahawa tidak ada gluten, tetapi ada pati dan zat lain di sana, seperti pada gandum, yang mana bakteria + ragi harus ditukar dengan rasa yang diinginkan. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa ia penuh dengan yang istimewa! mempunyai enzim tepung dan perlu mengubah pati dalam persekitaran berasid, jika tidak, enzim tepung sendiri akan mengganggu perubahan pati yang enak, memberikan roti berlendir basah.
Tetapi semua yang lain adalah seperti gandum. Jenis bakteria dan aktiviti ragi bergantung pada suhu.
Oleh itu, anda perlu menguli dengan baik untuk mengagihkan nutrien untuk ragi dan kelembapan secara merata. Tidak perlu menguli, tetapi menguli mestilah berkualiti tinggi, kerana mashnya berat, dan perlu mengagihkan kelembapan dan ragi dengan baik dan oksigen awal juga diperlukan. Biarkan tanpa berlebihan, tetapi gelembung udara tidak membuat ragi, tetapi kumpulan awal udara, seperti pada gandum.
Oleh itu, secara teorinya, kumpulan harus intensif.
Sekarang penapaian. Lihatlah. Ragi perlu naik dan kanji diproses. Ia diproses dengan cepat dengan keasidan yang baik. Kami mempunyai roti mengikut arahan tanpa masam, tetapi dengan asam yang ketara, seperti kehadiran cuka dalam resipi. Oleh itu, kita akan menganggap bahawa mod yang dipendekkan hanya disesuaikan untuk kepentingan beberapa ragi, dan kita segera memasukkan asid secara normal dan tidak perlu mengumpulnya terutamanya, pemprosesan pati akan berjalan lebih cepat.
Ragi di atas 32 (tentu saja untuk waktu yang lama, dan tidak hanya dalam pemeriksaan) dapat memberikan kepahitan dan dianggap merosakkan rasa. Iaitu - 32 darjah untuk rasa, had teoritis untuk rejim.
Ternyata jika anda melakukan mod rai terpendek secara langsung, maka secara teorinya ia harus menguli yang sangat intensif, dan suhu penapaian tetap tidak lebih tinggi daripada 32 darjah. Benar, suhu adunan pada saat terakhir penguli, ketika memasuki penapaian, juga harus sekurang-kurangnya 32 darjah ini. Jika tidak, ragi akan tidur dan tidak mempunyai masa untuk bertindak balas dalam jangka masa yang singkat.
Seperti yang saya faham.
Anda perempuan sepatutnya menguli adunan panas dalam mod ini. Saya tidak mempunyai pemikiran lain.
Saya tidak dapat memeriksa teori dan mengukur suhu pada rejim, saya memberikan panasonic kepada rakan saya, kerana sekarang memasak adalah kejadian yang sangat jarang berlaku untuk mnu.
dan di sini Sergey membuat revolusi di otak. Saya belum tahu apa yang hendak dicadangkan mengenai perkara ini.
Roti rai Belarus legendaris memerlukan pengulian yang perlahan dan berhati-hati, serta menguli. Bagaimana anda suka? dan rasa berubah menjadi lebih baik.
Perlahan-lahan, untuk masa yang lama, dengan filem !!!!
kenapa? dan buah ara tahu. Tidak ada gluten, ini bukan mengenai pengembangan rangka kerja.
Secara teori, adunan rai tidak bertolak ansur dengan peningkatan pengoksidaan oksigen.
Tetapi roti legenda menolak kebenaran ini dari buku teks. Atau mungkin mereka tidak membantah, tetapi menambah sesuatu? FIG tahu. Saya hanya memberitahu anda fakta ini. Ingin melihat catatan mengenai roti Belarus yang terkenal di Seryozha.
