Babi ham (periuk tekanan Steba)

[Galina]

Galina, Saya menghidap demam putih !!!!

Saya tidak boleh tidur! Membawa saya melalui forum, Tuhan, Ribut sudah

[Galina]

Galina, Saya menghidap demam putih !!!!

Saya tidak boleh tidur! Membawa saya melalui forum, Tuhan, Ribut sudah

Oh awak terbang wanita saya .....
Saya merujuk yang ada di kidanula Rusia - lihat ...

[Masinen]

Masinen, Maria, datang kepada saya empat puluh putih. Seekor ayam telah dibeli. Saya mahu lakukan tanpa garam nitrit. Segala-galanya, seperti yang anda katakan, akan dilakukan - pada pemanasan (75-80). Dan di sini saya menemui maklumat ini 5 minit yang lalu: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 Dan di sana, mengenai ayam - 90 !!!! darjah. Apa nak buat? Gadis-gadis sepertinya melakukannya mengikut resipi anda ... semuanya nampak baik-baik saja dengan semua orang ... dan berikut adalah maklumat dari Biovin ...

Saya bingung ... Saya duduk menunggu pendel sihir anda ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, untuk ham anda memerlukan suhu 75-85 gram, tidak lebih.
Sekiranya anda takut, masukkan 85 gram, tetapi saya tidak akan melakukannya. Ia akan kering.

Terima kasih banyak - banyak. Saya akan buat begitu.

[50 - 55 minit setiap 1 kg berat]

Julia, di pautan anda, satu halaman sebelumnya, MariV yang sama diletakkan

"Apabila suhu teras yang diperlukan tercapai, semua bakteria berbahaya akan dimusnahkan.
Daging sapi - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Anak domba - 81 ° C
Babi - 85 ° C
Burung - 90 ° C "

Acuan diletakkan di dalam dandang dengan air yang mempunyai suhu 90-95 * C, kemudian suhunya ditetapkan pada 80-85 ° C dan memasak diteruskan sehingga pusat produk mencapai 68-70 ° C. Waktu memasak bergantung pada ukuran ham dan rata-rata 50 - 55 minit setiap 1 kg berat."

Dan kami memasak selama 3.5 jam, hanya 1 kg yang sesuai dengan satu tesky. Saya fikir bahawa semua perkara jahat itu mati)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, betul, itulah yang saya tidak faham! Sekiranya perkara-perkara jahat mati mencapai suhulalu bagaimana mereka mati dalam ayam jika dia memerlukan 90? bagaimanapun, tidak kira berapa banyak anda memanaskan air hingga 75 darjah, 90 darjah di dalamnya tidak akan dilakukan ??? Dan kemudian, ia mengatakan "cetakan diletakkan di dalam kuali dengan air 90-95", tetapi kami memasukkannya ke dalam air sejuk (tepat mengikut resipi Masha-Masinen)? Atau adakah saya keliru ??? Zhenya, saya benar-benar tidak faham ... Sekiranya anda boleh, terjemahkan untuk saya dari bahasa Rusia ke bahasa Rusia lagi ...

Saya baru memutuskan untuk melakukannya dengan amanah ... Tetapi cacing keraguan menggerogoti ...

P.S. Dan saya juga tidak mempunyai termometer dan saya tidak tahu bagaimana menentukan bahawa air dalam kartun telah memanaskan hingga suhu yang diperlukan. Mod pemanasan saya menunjukkan jumlah masa, dan bukan masa untuk mencapai suhu yang diinginkan ...

Eh ... dan ayam ada di dalam peti sejuk, dan ham sudah tiba, tetapi saya mempunyai semua keraguan dan keraguan ...
21 November, 10:40 malam.

Saya memotong ayam ... Sekarang saya akan menghantar untuk mengganggu ... Nah, semoga berjaya ...

22 November, 18:50

Dimasak. Menyejukkan. Saya lakukan seperti yang diperintahkan Masha - semasa pemanasan ... Saya berjalan berpusing-pusing di sekitar peti sejuk ...: girl_thin1: Buat pertama kalinya saya menantikan pagi Isnin ...

Terima kasih banyak - banyak. Saya akan buat begitu.

Yulia baik, apa khabar?
Dan Biovin terbang dari Poland ke saya, saya juga akan mencuba pada hari yang lain, saya baru sahaja menyelesaikan yang sebelumnya)))

[Masinen]

Nah, inilah ham saya. Saya berjalan di sekitar peti sejuk dan bimbang, bagaimana jika saya tidak menyelesaikannya. Dan saya memutuskan untuk memotongnya sekarang, dan tidak menunggu sehingga pagi. Dan saya melakukan perkara yang betul ... Di sini ...


1. Di bahagian tengah, apabila ditekan, jus hampir berwarna merah jambu dilepaskan (sama seperti jika ayam kurang matang, kurang matang).
Saya melihat 3 output:
- bungkus lagi dan hantar ke masak
- potong dan goreng sebelum dihidangkan
- potong menjadi lapis (seperti sosej) dan masukkan setiap kepingan ke dalam microwave selama 2 minit sebelum makan.

Masinen, Mariaapa yang anda cadangkan untuk dipilih?

2. Walaupun terdapat gelatin, kekosongan tidak diisi ...Saya akan meletakkan lebih banyak kali. Saya akan menjadikannya lebih sukar. Walaupun saya mencuba.

[Yulia]

Yulia, menurut foto warna ham yang dimasak biasa. Tidak perlu mengeluarkannya, tetapi saya seharusnya membiarkannya berdiri hingga pagi.
Berapa lama mereka memasak? sisi putih lebih luas dari Tescoma?

[Maria]

Maria, tidak ada yang terlihat dalam foto (saya hanya mempunyai telefon dan lampu dari lampu siang hari), tetapi jika anda melihat, terdapat tempat berwarna merah jambu di sebelah kiri sebelah kiri.

Belobok itu lebih luas daripada Teskoma, saya tidak tahu. Sekarang saya mengukurnya - diameternya 11 cm.

Dimasak dengan merendam ham dalam air selama 3 jam 52 minit. Berdasarkan catatan ini:

elmi, tidak, 40 + 2 jam 50 minit = 3 jam 30 minit)

Saya fikir bahawa berdiri sehingga pagi adalah untuk penyejukan sepenuhnya. Tetapi sekarang saya mula berfikir, adakah proses memasak sedang berjalan di dalam? Jadi jangan memotongnya?

Terima kasih terlebih dahulu.

P.S. Mungkin kartun saya tidak memberikan suhu yang ditetapkan? ...

Secara amnya, ia mesti dimasak dalam masa 4 jam. Dan tentu saja tidak perlu memotongnya.
Dan kuahnya mungkin berwarna merah jambu

[Yulia]

Yulia, Dan nampaknya anda tidak menambah nitrit ...
Mungkin itu sebabnya - dagingnya tidak diperap seperti pada ham dengan nitrit, dan memerlukan lebih banyak masa untuk dimasak?
Dan pilihan lain ... Pada termometer biovinovsky saya untuk mesin pencincang, suhu "dengan burung" lebih tinggi daripada suhu "dengan babi."

Mungkin untuk daging ayam / ayam, suhu tidak boleh 75, tetapi 80 (misalnya) harus diambil?

PySy. Saya tidak menuntut, saya meneka.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, ya, saya tidak sengaja menambahkan nitrit. Tetapi Masha menunjukkan bahawa perbezaannya hanya pada pematangan awal. Saya tidak melakukannya - masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Dan mengenai suhu burung, saya mengemukakan soalan di halaman sebelumnya. Masha tidak mengesyorkannya, tetapi saya mempercayainya. Tetapi, sejujurnya, menurut jawapannya, saya masih tidak memahami biokimia prosesnya ... Sayangnya ...

[A.lenka]

A.lenka, nitrit memberikan warna merah jambu dan rasa ham dan juga menekan perkembangan apa-apa perkara jahat.

Pada pita burung berdiri dari 75-85 gr.
perkara utama adalah tidak keluar dari sempadan 85 gr.
Yulia, anda boleh memasak dengan 85 gram, tetapi tidak lebih tinggi.

[Yulia]

Tetapi, sejujurnya, menurut jawapannya, saya masih tidak memahami biokimia prosesnya ... Sayangnya ...

Yulia, Saya rasa nuansa perlu dipelajari melalui percubaan dan kesilapan. Saya baru-baru ini membuat daging ayam dan itik. Nitrit, 48 jam berdiri, 3.5 jam pada t 75 darjah. Saya memasak dalam dua pembuat ham sekaligus: Belobok dan Biovin. Saya menambah gelatin pada salah satu daripadanya. Saya tidak menyedari perbezaannya dengan dan tanpa gelatin.
Ayam dimasak lebih kurang ... Itiknya sukar. Secara ringkas, ada yang tidak kena ... Lain kali saya akan cuba bermain dengan burung dengan masa / suhu.

Oh, anak dara, bumbung saya bocor
Sesuatu yang tidak saya risaukan, saya tergesa-gesa tanpa memerlukannya - itu adalah hari seperti itu! Dan perkara utama adalah bahawa ia lucu, ham-sosis ini telah dilakukan, telah diubah, dan sekarang anda telah memotongnya, menguli, mendorongnya ke pembuat ham dan tepat di mesin, seperti syaitan yang menipu itu , siapkan untuk memasak ... sudah otpikaet, tetapi saya baru tahu - saya tidak meletakkannya pada tahap matang. Pada prinsipnya, daging rebus mestilah secukup rasa, tanpa ciri khas "ham". Saya sedih ... mungkin sudah tua, Alzheimer ...

[Elena]

Elena, kongsi kemudian apa yang berlaku. Saya rasa ia tetap sedap.

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, Saya juga rasa akan sedap))

Baiklah, esok saya akan melaporkannya kembali, sekarang ia menyejuk, saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk hingga pagi .. Biarkan ia matang dalam bentuk ini

[Masinen]

Masinen, Masha, saya menyediakan ham untuk dimasak. Saya menetapkan masa 75C 3h30min, seperti yang anda nyatakan. Suhu air di dalam mangkuk mencapai 75C selepas 30 minit. Apa nak buat? Mungkin ada baiknya meningkatkan masa memasak dari saat mencecah 75C? Atau ham akan matang?

Data teknikal: Pembuat ham Teskom, periuk tekanan Brand 6051, membina struktur dengan tambahan mangkuk, saya mengawal suhu di dalam e-mel. probe termometer dengan kabel.

[shuska]

shuska, ya tidak, biarkan 3 jam 30 minit.
30 minit untuk memanaskan air)

[shuska]

shuska, ya tidak, biarkan 3 jam 30 minit.
30 minit untuk memanaskan air)

Baik! Terima kasih atas bantuan segera!

Anda boleh menghubungi saya

Dimasak. Sudah faham. Dingin selama 30 minit. Sekarang saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Di sana, di dalamnya terdapat banyak cecair (anda boleh mendengar percikannya). Apa nak buat? Sekiranya saya mengalirkannya atau tidak?

[shuska]

shuskaseperti yang anda mahukan itu adalah kaldu.
Anda boleh menguras atau esok akan ada jeli dari kuahnya)

Sekiranya saya mengalirkannya atau tidak?

Saya selalu mengalirkan cecair. Sebilangan gadis menulis bahawa semua kotoran itu tinggal di dalam cecair.

Dan kadang-kadang saya tidak mengalir, ia tidak diserap kembali.
Dan kemudian saya membuang jeli pada waktu pagi)

Sudah jelas, saya pergi ke longkang. Terima kasih

Ditambah:
Bocor ... Sebilangan kaldu warna Pink yang pelik (mungkin kerana nitrit?) Dan dengan serpihan ... Pendek kata, benar-benar jelek

[shuska]

Kaldu saya telus, 200g ternyata, sangat aromatik, rasanya masin walaupun untuk suami saya. Sekarang ia sejuk di dalam peti sejuk.
shuska, Saya menyejukkannya hingga 20 darjah di dalam daging dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Saya menyejukkannya hingga 20 darjah di dalam daging dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Saya tidak sabar ... saya masukkan ke dalam peti sejuk yang masih suam

Saya menyejukkannya dalam periuk dengan air sejuk, saya menukar air dua kali.

Saya menyejukkannya dalam periuk dengan air sejuk, saya menukar air dua kali.

Saya juga menyimpannya di dalam air sejuk. Tetapi hanya 30 minit seperti yang ditulis dalam resipi

[shuska]

shuskaby the way, anda boleh meninggalkan ais di dalam air.
Sekiranya air menjadi panas dengan cepat, anda boleh mengubahnya dan mengisi semula dengan air sejuk.
Saya menyimpannya selama 30 minit semasa saya menulis

Sebilangan gadis menulis bahawa semua kotoran itu tinggal di dalam cecair.

tapi macam mana kotoran dan dari mana asalnya ?? dari daging? jadi semua kaldu kita juga menjijikkan?
Saya menggunakan cecair ini kemudian.

tapi macam mana kotoran dan dari mana asalnya ?? dari daging?

Saya menulis apa yang saya baca sebelumnya mengenai cecair itu. Dari mana asalnya tidak dinyatakan.

maka semua kaldu kita juga menjijikkan

Saya tidak menulis ini, bahawa semua kaldu menjijikkan. Saya menulis tepat untuk cecair dari ham.

Saya menggunakan cecair ini kemudian.

Hak anda.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, tidak ada apa-apa selain daging dan rempah-rempah .. Saya hanya berdebat, mungkin ia benar-benar perlu dicurahkan, tetapi saya menggunakan ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., kuah anda normal))
natalisha_31, anda tidak pernah tahu siapa yang menulis apa))
Adakah seseorang melakukan analisis kimia kuahnya? Tidak, yang bermaksud tidak ada yang dapat mengatakan, mungkin ini hanya kata-kata angin, anda tahu

[Elena]

Elena, kongsi kemudian apa yang berlaku. Saya rasa ia tetap sedap.

Sepenuhnya dari kepalaku terbang: ham masih kelihatan! Benar, rasanya sedikit lebih lemah dan strukturnya lebih longgar. Sama, pematangan 48 jam tidak hanya memperkaya daging dengan rasa, berkahwin dengan rempah, tetapi juga menyusun strukturnya ... Tetapi mereka tidak perlu membuangnya - mereka memakannya!

[Elena]

Elena, baik, itu bagus, buat masa ini kita tahu bahawa perlu menahannya, sekurang-kurangnya untuk malam)

[Undang-undang]

Adakah seseorang melakukan analisis kimia kuahnya?

Saya tidak tahu, dan saya tidak bertanya kepada sesiapa

yang bermaksud bahawa tidak ada yang dapat mengatakan, kerana ini hanya kata-kata angin, anda tahu

Fahami. Kata pengarang topik Undang-undang.

[Masinen]

Masinen, Maria, soalan untuk anda.
Esok saya akan memasak ham untuk pertama kalinya, dalam Shtebe 6 liter baru.

[Maria]

Maria, tetapi saya kecewa kerana ada sesuatu - memerlukan masa yang lama untuk disiapkan - dan sekarang saya mempunyai ham Shteba dan Teskom, tetapi tidak ada kebahagiaan
Saya melakukan separuh bahagian untuk menguji, tanpa nitrit, diremas dalam pembuat roti. Walaupun menghangatkan saya ketika menguli, daging dan ais yang sejuk telah melakukan tugas mereka, daging cincang itu sejuk. Saya memasukkan ham, meninggalkannya di dalam peti sejuk semalaman, memasaknya pada waktu pagi.
Pada pendapat saya, ternyata sangat enak, walaupun tidak seperti ham kedai. Tetapi ia juga tidak seperti cutlet, jadi sekurang-kurangnya saya tidak terlalu panas.
Tetapi anak buah saya tidak terkesan dengan sesuatu ...
Dan entah bagaimana dagingnya sedikit kasar. Mungkin tanpa nitrit mesti begitu? Saya mesti membeli nitrit, saya sangat berminat untuk membuat ham yang enak. Setakat ini, ternyata seperti ini:

[SvetaI]

SvetaI, ham pertama saya hampir sama ... Kemudian saya mula menambah potongan daging babi berlemak, dan menguli dalam pembuat roti sekurang-kurangnya 20 minit, dan dengan bawang putih. Terdapat perbezaan, dan menjadi lebih baik. Saya melakukannya tanpa nitrit ...

[Svetlana]

Svetlana, ham kelihatan baik. Dan yang tidak dihargai oleh lelaki itu adalah mereka terbiasa dengan penambah rasa.Lain kali tambah bawang putih dan rempah, sekarang saya memasak satu perkara untuk suami dan anak saya, dan satu lagi untuk diri saya dan cucu saya. Dan semua orang gembira.

[Alla]

mula menambah potongan daging babi berlemak, dan uli dalam pembuat roti sekurang-kurangnya 20 minit, dan dengan bawang putih.

Saya mempunyai sejenis daging babi berlemak. Oleh itu, ia tidak mencukupi. Saya menguli selama 15 minit, saya takut terlalu panas. Mengapa daging ham mesti sejuk?
Alla, Tatyana, rempah rasanya, saya faham tentang bawang putih, lain kali saya akan tambah.
Secara amnya, kami akan melatih

[Vlasik]

Vlasik, Saya meletakkan biovin secara mendatar, baik, air masuk ke dalam, tetapi dagingnya ada di dalam beg)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, nampaknya potongan-potongan itu dipotong kasar, di sini perlu lebih kecil, jika tidak, sangat jelas bahawa potongan-potongan itu sendiri.
Dan jelas bahawa ia tidak dicampur dengan baik, juga kerana penampilan potongan-potongan itu kelihatan terpisah)

Oleh itu, garam nitrit berfungsi dengan baik.
Tetapi! Lain kali, cuba simpan di dalam peti sejuk selama dua hari dan kemudian masak)

Setelah menguli, adakah jisim melekit putih pada daging?

Setelah menguli, terdapat jisim melekit putih pada daging

Ada sesuatu seperti itu, tetapi mungkin tidak mencukupi, saya tidak begitu mengerti bagaimana seharusnya. Struktur daging cincang telah berubah dengan jelas.
Potongan itu mungkin sangat besar, saya akan mengambil kira.
Mengapa begitu lama di dalam peti sejuk jika tidak ada nitrit? Saya fikir dua hari ini diperlukan untuk masak dengan garam nitrit. Dan tanpa dia, ketahanan seperti itu tidak diperlukan, atau adakah saya salah?
Dan suhu daging cincang semasa menguli mestilah rendah, atau hanya semasa menambahkan nitrit? Apa yang diberikan ini, anda tidak tahu?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, bukan untuk apa-apa yang mereka katakan bahawa semua bahan harus dikuasai. Biasanya saya membuat daging cincang dan segera memahat ladu atau manti. Kali ini daging cincang untuk ladu berdiri dalam keadaan sejuk selama 6 jam, untuk manti selama 14 jam. Aromanya sangat sedap sehingga saya ingin mencuba daging cincang mentah.
Begitu juga untuk ham.

tanpanya, dan daya tahan seperti itu tidak diperlukan, atau adakah saya salah?

Secara amnya, secara teori, anda tidak perlu berdiri lama, tetapi bagi saya rasanya lebih enak apabila daging harganya lebih lama)
Oleh itu, saya mencadangkan agar kita menahannya selama dua hari, ia akan padat dengan baik dan daging akan matang)

Dan suhu daging cincang semasa menguli mestilah rendah, atau hanya semasa menambahkan nitrit? Apa yang diberikan ini, anda tidak tahu?

rendah dalam apa jua keadaan.
Saya akan mengetahui sebabnya di forum dan saya akan menyalinnya di sini supaya tidak membawa lelucon)