Babi ham (periuk tekanan Steba)

Selamat tengahari semua!
Saya meletakkan ham mengikut resipi Mashenka (tanpa gangguan). Tahan selama 48 jam, panaskan selama 3 jam dan masak. 3.5 jam, termometer menunjukkan suhu air 79 darjah. Dingin selama 30 minit. Sangat sedikit air yang tertumpah, tidak lebih daripada 30-50 gram. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga pagi.
Hanya satu perkara pada masa ini yang membimbangkan saya: Saya memasukkan termometer ke dalam lubang untuk mengalirkan air selepas 3.5 jam, dan di sana suhunya tidak mencapai 60. Saya belum memasak, saya takut mengeringkannya.
Dan sekarang saya bimbang, mungkin saya masih perlu memasaknya

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, seharusnya telah mencapai 72 gram dalam 3.5 jam. Tetapi berikut adalah sedikit muslihat, jika anda tidak menempelinya dengan mendalam, maka suhunya akan lebih rendah))

[Masinen]

Masinen, Masha, saya menyedari bahawa saya mengukur suhu di dalam produk dengan tidak betul. Lain kali saya akan mengambil kira kesilapan saya. Dan untuk memasukkan daging ke pembuat daging juga, kerana terdapat kecacatan di bahagian luar, tetapi secara keseluruhan saya gembira!)))
Rasanya sangat enak, berair, garam dan rempah betul!



Terima kasih kerana resipi!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, ham yang sangat baik

Maria, semuanya berjaya! Vidocq sangat baik dan strukturnya tidak berantakan. Saya tidak melihat perbezaan yang kuat dari nitrit, satu-satunya perkara ialah saya tidak mempunyai cukup bawang putih, kadang-kadang hanya bawang putih dalam bentuk butiran yang sesuai untuk beberapa resipi.

Kecantikan !!! Saya juga mahukan ini, tetapi saya tidak dapat mengetahui cara menguli daging, saya tidak mempunyai alat untuk doh ... tetapi ada muncung untuk doh pada pengadun, anda boleh melakukannya dengan pengadun , apa pendapat kamu? Dan jika anda memasak di dalam ketuhar, mod suhu mana yang hendak dipilih dan pukul berapa?
Dan adakah cukup garam nitrit? Tidak perlu menambah yang biasa?
Saya akan berterima kasih atas cadangan anda !!!
Saya mempunyai ham logam, saya belum mengujinya.

[Rama-rama_74]

Rama-rama_74, Olya, saya menguli dengan cangkuk pencampuran .. meneran, tetapi membajak ... lama, masih dihasilkan di GDR ...
garam cukup ...
untuk ketuhar ada tema ... di dalam ketuhar tidak berbeza ... pemanasan panjang lancar dan anda mempunyai ham di dalam poket di atas meja)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Terima kasih! Dan saya mempunyai pengadun lama yang dibuat oleh Republik Demokratik Jerman, saya harap ia dapat mengatasinya! Di dalam ketuhar, itu bermaksud semuanya sama dan suhu perlu dibuat sama?

[Vinokurova]

Vinokurova, Terima kasih! Dan saya mempunyai pengadun lama yang dibuat oleh Republik Demokratik Jerman, saya harap ia dapat mengatasinya! Di dalam ketuhar, ini bermaksud semuanya sama dan suhu perlu dibuat sama?

Semasa saya melakukannya di dalam ketuhar, saya menaikkan suhu dengan perlahan ...
pertama hingga 40, kemudian hingga 60, dan hanya sehingga 75 ... seperti dalam sosej ...
tetapi pada waktunya - termometer mesti dimasukkan ke dalam ham dan dipantau ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Terima kasih banyak - banyak! Saya akan menguasai ham!

[Masinen]

Masinen, Masha, saya ada soalan. Saya hanya meletakkan ham di dalam peti sejuk untuk masak. 48 jam adalah petang Jumaat. Saya tidak berpeluang mencari masa pada hari ini untuk memanaskannya dan memasaknya kemudian.
Sekiranya saya menginap selama satu malam lagi (iaitu 12 jam tambahan) dan terus pada hari Sabtu, tidak mengapa?

Ia menakutkan, maka anda perlu memakannya dengan selera makan ...
Dia tidak akan mendapat apa-apa jika dia tinggal lebih lama ...

[Paul]

terima kasih, Paul! Tidak, saya pelajar sekarang, lebih baik saya bertanya!

resipi video dalam edisi baru.
Saya hampir tidak menemui bahan lama, saya terpaksa mengambil sesuatu dari video lama.
Semoga lebih baik untuk menonton)
Video ini mendapat hampir 53 ribu tontonan dan 500 suka, tetapi saya memutuskan untuk menyumbangkan ini dan membuat edisi baru!

Nah, ini saya dengan ham saya! : girl_red: Masha, terima kasih banyak atas arahan yang jelas! Hamnya ternyata sangat enak dan beraroma!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, terima kasih atas laporan yang indah !!!

Karbonat saya masih dikosongkan

[Elya]

Elya, jangan lupa untuk menunjukkan potongannya kemudian

Semestinya!

Masha, jawab saya di sini juga.
Saya melakukan semuanya mengikut peraturan, sepertinya, saya menyejukkan daging, meletakkan ais, menguli hingga sebati. Kemudian, ketika memasak, tidak cepat, saya dengan lancar membawa suhu air di mana ham berdiri hingga 70 darjah dan kemudian saya tetap pada suhu ini.
Tetapi ketika ham dimasak, banyak cecair terbentuk dalam termos dari Tescoma dan saya mencurahkannya. Ternyata semua cecair yang saya masukkan ke dalam daging cincang dalam bentuk ais tidak diserap dan saya tuangkan setelah dimasak.
Jadi sudah semestinya atau saya terlepas sedikit kehalusan dalam memasak?

[Taya]

Taya, ini disebut edema, atau sesuatu dengan suhu atau daging seperti itu.
Saya juga mempunyai cecair, tetapi kebetulan terdapat sedikit, tetapi semestinya ada.
Saya tidak mencurahkannya, saya meninggalkannya dan ia membentuk jeli.

Masha, tolong beri nasihat! Garam tumpah 16 gram per 1 kg daging, dan kemudian baca arahannya)))

Mereka menulis bahawa dosnya adalah 2% berat produk. Kandungan 0.5-0.6%
Apa nak buat? Buangkannya?

[Marina]

Marina.2 peratus ialah 20 gram.
Jadi, baiklah anda meletakkannya)

Dan ia berlaku kepada saya, sehingga tumpul sepenuhnya
Terima kasih!

Masha, terima kasih yang lain!
Saya mengasinkan dengan mesin pembuat ham, dan memasukkannya ke dalam Shtebochku hanya dengan penutup, tanpa mesin cetak))) Hari ini saya akan membuat pai Angeline untuk sarapan pagi dari pastri puff - saya hanya memerlukan ham!

[shurpanita]

shurpanita, Marina, ham, kelas !!

[Masinen]

Masinen, Maria, adakah anda dapat membuat ham di pembuat ham Teskomovskaya dengan kakitangan dengan mangkuk 5 liter, atau adakah anda memerlukan mangkuk 6 liter?

[Darkusha]

Darkusha, anda boleh melakukannya, saya mempunyai Shteba selama 5 liter)

[Darkusha]

Mashun, saya minta maaf, saya akan campur tangan.
Darkusha, berikut adalah foto bagaimana membuat ham di pembuat ham Teskomovskaya dan dalam Shtebe 5 liter:

Kami meletakkan mangkuk ganti di atas, dan di antara mereka kami meletakkan cincin silikon ganti. Dan jangan buka apa-apa sehingga akhir memasak. Maka tidak ada titisan.
By the way, hari ini saya juga akan memasak ham mengikut resipi ini, bukan hanya dari daging babi, tetapi dari paha kalkun. Oleh itu, terima kasih sekali lagi kepada anda, Masha, untuk resipi!

[Masinen]

Masinen, gala10,

[gala10]

gala10, Galya, betul dia campur tangan)
Harus menunjukkan peretasan hidup (kata kunci)
Dan saya meletakkan brisket menjadi garam, saya juga perlu membuat ham, tuntutan suami saya

[gembar-gembur]

peretasan hidup (kata kunci)

Masha, sekarang perkataannya lebih bergaya gembar-gembur dipanggil

Dan saya meletakkan garam ke dalam garam,

Berapa lama anda akan garam?

[Nataliya]

Nataliyaanda, seperti, bergaya
Tiga jam, mungkin)

Tiga jam, mungkin)

Mengapa ada sedikit masa

[Masinen]

Masinen, oh, Mashunya, saya mengucapkan terima kasih yang besar! Saya akhirnya memutuskan garam nitrit - bagaimanapun, 50:50 dari biasa - dan ham seperti itu! Terbang sahaja! Cucu makan di kedua pipi! Di sana dia:




Sehari sebelum semalam saya mengosongkan bahu daging babi mengikut resipi anda sous-vide - booming untuk daging retak tahun baru (saya harap ...)!

[Olga]

Olga, ham cantik!
anda baru saja memberi saya pendel ajaib))) dan resepinya sudah ada di penanda buku)))
Saya hanya perlu menggunakan kaedah membentuk, saya tidak mempunyai ham, tetapi jika anda mengosongkannya ke dalam beg, bentuknya akan menderita ...

tetapi jika anda mengosongkannya ke dalam beg, bentuknya akan menderita ...

Dia, Tatyan, tidak akan menderita! Saya tidak memasukkan semua daging ke dalam ham - jadi saya membungkus kepingan ini dengan ketat dalam beg pembakar - dan meletakkannya bersama ham! Dan ia dimampatkan dengan sempurna, jadi, saya rasa, anda boleh membungkusnya dalam bentuk sosej, dengan lebih ketat ... Saya membungkus gulungan ayam Chuchelkin untuk beberapa kali - ternyata cantik sekali, gulungan berisi!

[Olga]

Olga, jadi idea saya adalah ini: pertama - ke dalam beg pembakar atau lengan baju dan dengan memutar hujungnya untuk membentuk palang, dan kemudian kekosongkan ke dalam beg untuk keketatan yang lebih ...

Wah ... semuanya akan berjaya !!!

[Maria]

Maria, dan jika anda mengasinkan daging dengan mengosongkannya, bolehkah anda mengasinkan lebih sedikit dalam masa?

[Tatyana]

Tatyana, memerlukan 48 jam untuk memerah ham)

[Maria]

Maria, diterima, maka akan memakan masa lebih lama, tidak ada?

Tidak ada, anda boleh menyimpannya lebih lama)

[Maria]

ch-t, saya salah ...
Dagingnya sangat cantik: ham "kata tukang daging" diminta langsung untuk ham, saya memotongnya menjadi telur puyuh dan lebih kecil. Tidak ada ham, saya mengosongkannya ke dalam beg, saya membahagikan bahagian 1200 g menjadi 2. Perap di dalam peti sejuk selama 45 jam, kemudian panaskan di atas meja dapur selama 2 jam. Dimasak selama 3 jam pada suhu 73-75 ... seperti untuk daging - sedikit kering, kerana och memberi banyak cecair, sementara ia tidak membeku di dalam jeli, tetapi tetap sedikit kaldu ... terkejut. Atas sebab tertentu, dagingnya tetap besar dan entah mengapa banyak, walaupun saya menimbang semua daging dan daging ... Tetapi potongannya tidak hancur, anda boleh memotongnya dengan nipis. Rasanya tidak cukup ham.
Saya akan mencuba dengan daging lain, saya rasa itulah sebabnya.
Kesal sedikit, resipi seperti itu adalah baik
Maria, sampah, saya akan bertambah baik

[mata]

mata, Tanya, adakah anda melakukannya mengikut resipi, mengurutnya ke benang? Dan masukkan garam nitrit?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, ke benang, dengan nitrit, air ais dan ais.
mangkuk, alat dan daging disejukkan dalam keadaan sejuk, suhu penguli adalah 10-12 darjah

Jadi daging itu ... bukan daging! Mari lihat apa kata Mashunya ...

[Masinen]

Masinen, Mashunya, saya juga akan bertanya kepada anda - jika ayam goreng kukus Chuchelkin - hanya ada ayam, garam, sedikit mustard dan gelatin - lakukan dengan cara yang sama? Di pembuat ham dan di Stebka? Berapa darjah dan masa yang kemudian didedahkan?

[anavi]

anavi, Olya, semuanya sama, mengikut resipi)

dimasak 1.5 hams. Satu di Biovin, dan separuh lagi di Tescom

Saya berfikir untuk masa yang lama untuk mendorong, pada akhirnya saya menyediakan Shteba)
kali ini ternyata gemuk, eh, suami dan anak-anak yang bahagia juga))

Ham yang besar dari Teskoma, dan yang lebih kecil dari Biovin

Biovin

Tescoma

Maria, mencari alasan untuk pengalaman saya yang tidak sepenuhnya berjaya, menemui gambar-gambar ini, ia sangat serupa dengan hasil saya dari segi nisbah daging / lemak babi (saya menimbang semuanya mengikut resipi). Tetapi saya ingin mendapatkan hasilnya, seperti dalam foto dalam resipi itu sendiri, sesuatu yang lebih seragam dan dengan ketiadaan potongan lemak babi secara individu. Tolong beri nasihat.
Namun, pengiraan 1mm = 1 minit memasak adalah pengiraan suhu berapa? Saya masih nampak bahawa dia telah mencerna sedikit.
Ham yang sangat panas, lazat dan cantik!