Babi ham (periuk tekanan Steba)

perempuan, baiklah, bantu saya, bagaimana mengira masa yang tepat untuk sisi putih? Saya tidak faham saya memasaknya sekarang, tidak ada lubang untuk termometer, saya memasaknya selama 4 jam hingga 80 dalam mendidih. Adakah dia sudah bersedia, bukan? Jus warna biasa (saya mengosongkan ham sebelum memasak)

kanak-kanak perempuan, baiklah, bantu saya, bagaimana mengira masa yang tepat untuk sisi putih? Saya tidak faham

Saya akan duduk dan mendengar !!! Dan kemudian entah bagaimana semua orang dengan Teskomks mereka, tetapi apa dan bagaimana yang harus kita lakukan ?! Beritahu saya!

[Jenealis]

Jenealis, berapakah diameter sisi putih?

[Masinen]

Masinen, 11 sm

[Evgeniya]

Evgeniya, kelihatan Pakatika, dia ada di Belobok.
Masa dia menulis 3.5 jam. Tetapi ia berlaku pada suhu yang lebih tinggi.
Saya menjumpai resipi saya untuk Beloboka dan juga 3 jam 30 minit

Ham sisi putih (periuk tekanan Eco Steba DD1) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, terima kasih !!! Dan ini dengan pemanasan?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche ya, tetapi anda menambah 30 minit lagi untuk masa ini.
4 jam sudah cukup untuk mata.

Ham pertama saya di Tescom. Masha, terima kasih banyak untuk resipi!

[Irina]

Irina, Kelas !! Bagus!!

Saya melaporkan, saya melakukannya buat kali ketiga. Sekarang saya akhirnya membuat kesimpulan dan menyesuaikan dengan resipi. Ternyata sangat enak dan indah. Pada daging babi, saya menambah kaki ayam (200g), seperempat sudu teh campuran perasa No. 4 (saya mengambilnya di "Kolbaskin". Ini adalah campuran hitam, allspice dan kacang. Atau kapulaga, sesuai untuk daging babi), 17 gr. nitrit dan 4gr. garam biasa. Saya memotong semuanya, memasukkannya ke dalam beku bersama dengan mangkuk, semuanya membeku di sana. Campurkan selama 15 minit, ditetapkan selama 2 hari. Dibawa hingga 75g. dalam 30 minit dan disimpan pada 77-79g. 3.5 jam hanya pada masa ini suhu di ham mencapai 74g. Baiklah, seperti biasa. Ham tidak kering, rasanya berair. padat, sedap.
Masha, terima kasih sekali lagi untuk resipi!
(Dan juga, saya membuat kaki ayam dari daging lembu dan kaki. Ternyata sopan. Saya akan melakukannya juga)

[lantang]

lantang, Natasha, saya juga ingin membuat dari daging lembu dan domba, nampaknya ia akan sedap))

Masha, terima kasih sekali lagi untuk resipi!

Senang resipi berguna)

Ham hari ini ... leher babi dan daging paha kalkun ...

[Elena]

Elena,

Selamat tahun Baru!!!

[Elena]

Elena,

Selamat tahun Baru!!! ]

Salam percutian !!!

Masha, terima kasih sekali lagi
Leher babi + lidah daging lembu. Rempah-rempah untuk selera saya sempurna

[Irina]

Irina, super keluar !! Kita juga mesti berusaha melakukannya dengan bahasa.

Terjejas di tempat! Dan saya sangat terseksa dengan sosej buatan sendiri - sekarang saya akan melakukan ini.

[Irina]

Irina, cubalah, saya rasa anda pasti akan menyukainya))

[Evgeniya]

EvgeniyaSaya harap Masha tidak tersinggung. Banyak orang datang ke topik ini, membaca untuk ham. Saya harap seseorang tidak akan mengulangi kesilapan anda dan tidak lagi membeli garam di sana.

Bliiin tidak akan menyangka bahawa lipas bahkan disesuaikan dengan garam nitrit.

Itulah sebabnya saya tidak menemui topik ini sebelum ini ... saya sudah menerima garam dari mereka, apa yang harus saya buat sekarang? Bolehkah saya menyalakannya dalam kuali?
bagaimana membuat ham sekarang?

[Natusya]

NatusyaSaya akan menyaring garam untuk permulaan, dan kemudian menyalakannya. Tetapi saya tidak tahu adakah mungkin untuk menyalakan garam nitrit?

Saya tidak akan menyalakan satu nitrit, kerana natrium nitrit dihancurkan oleh suhu.
Ya, keseluruhannya adalah 1 kes.

natrium nitrit pecah dari suhu

Mashun, dan hancur, bermula dari suhu berapa? Sehingga 85, seperti yang saya faham, apa yang mungkin?

Saya tidak akan menyalakan satu nitrit, kerana natrium nitrit dihancurkan oleh suhu.
Ya, keseluruhannya adalah 1 kes.

Terima kasih, Mash, menenangkan saya.Semoga mereka menjadi lebih baik setelah membuat catatan di forum kami!

[Galina]

Galina, ia terurai dari sebarang pemanasan.
kami memasak selama 60-80 gr
Natusya, harap begitu))

Mash, saya mencubanya. Seperti yang saya katakan, saya memotong kepingannya terlalu besar, sehingga ternyata tidak terlalu elastik. Saya akan mengambil kira masa depan. Rasanya sangat sedap! Suami saya gembira, katanya hanya memasak dengan cara ini.



shl. dan saya mempunyai babi hutan, jika itu.

[Omela]

Omela, baik, anda mempunyai makanan istimewa)))

Suami menghargai perkara utama, saya selalu bertanya secara terperinci mengenai bagaimana ia berlaku. dan dengan jujur ​​mengakui sedap atau tidak

[Masinen]

Masinen, Masha, telah membuat ham lebih dari sekali, tetapi kali ini dia berusaha merebusnya di MV. Sekarang saya akan rasa)

[Merri]

Merri, adakah anda lakukan di dalam ketuhar?
Kemudian beritahu saya jika terdapat perbezaan.

[Merri]

Merri, mari kita cuba sekarang ... Saya berlari ke sini dengan garpu dan pinggan, dan ham telah hilang di suatu tempat ...

[Merri]

Merri, adakah anda lakukan di dalam ketuhar?
Kemudian beritahu saya jika terdapat perbezaan.

Tidak, bukan di dalam ketuhar, juga di MV (multicooker). Hari ini saya mencubanya, dan saya berfikir sama ada saya mencernanya atau tidak. Saya meletakkannya pada suhu 80 darjah selama 3 jam, menutupnya dengan mangkuk dan melihat sehingga ia panas. Air dipanaskan selama kira-kira 40 minit, ternyata air ini direbus pada suhu 80 darjah 2-20, dan orang Czech mengesyorkan 2 jam.
Ngomong-ngomong, saya suka menyejukkannya di dalam mangkuk.

Merri, mari kita cuba sekarang ... Saya berlari ke sini dengan garpu dan pinggan, dan ham telah hilang di suatu tempat ...

Jadi berlari di rumah, datang!

[Merri]

Merri, Irina, saya rasa 20 minit tidak akan cuaca. Ramai orang berpendapat bahawa 3 jam tidak mencukupi)
Kita mesti mencubanya. Tapi saya rasa anda tidak boleh mencernanya, kerana ia tidak bersentuhan dengan air.

[Irina]

Irina, terima kasih atas jemputan ... rasa apa ?. adakah ia kering ?. Mengapa anda fikir anda telah mencerna?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, saya telah membuat ham berkali-kali dari daging yang berbeza, nampaknya yang paling lembut adalah dari ayam belanda. Saya tidak begitu mahir dengan daging babi, sekarang nampaknya sedikit kering.

Baiklah, bagi saya, payudara kalkun juga menjadi yang pertama ... di sana dan rasa dagingnya sama sekali berbeza ... dan dalam daging babi anda perlu menambahkan lebih banyak lemak, tetapi saya masih jarang berair ... esok saya akan mencuba untuk menguli ... untuk percutian saya akan melaporkan ... Saya juga akan mendidih sedikit, saya tidak akan membawanya hingga pukul tiga ...

[Merri]

Merri, Irin, perlu meletakkan 75 gram, bukan 80. Lebih lembut)

[Masinen]

Masinen, ya, Masha, kita perlu bersenang-senang)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, saya melaporkan


Saya akan memberitahu anda bagaimana saya melakukannya .... semuanya mengikut resipi, kecuali campuran daging ... Saya suka sendiri. ... Saya tidak mengambil air, mengganti semuanya dengan ais ... kemudian saya memutuskan bahawa saya tidak akan kehilangan apa-apa jika saya membungkusnya dalam keadaan hampagas ... membungkus, meletakkannya di dalam peti sejuk selama dua hari ...
Tuang AIR SEJUK ke dalam cawan
Kemudian saya mengatur tarian dengan pemanasan perlahan ... satu jam hingga 40 darjah, satu jam hingga 55, satu jam hingga 65 dan tiga jam hingga 75 darjah .. kemudian segera menariknya, menyejukkannya, membuangnya ke dalam peti sejuk .. tanpa mengeluarkan beg dari vakum ...
Baru hari ini saya teringat, membuka, memotong ...
Saya memberi kredit kepada diri saya sendiri)))
Sooo sedap !.

[AlenKa]

AlenKa, Bagus! Anda vakum mengemas ham, bukan?
Beritahu saya, ada jus?

[AlenKa]

AlenKa, Bagus! Anda vakum mengemas ham, bukan?
Beritahu saya, ada jus?

Ya, saya hanya membungkus ham ... ada jus ... tetapi sama sekali tidak kering! Yang paling lembut ... anda tahu, semasa muda saya, mereka menjual ham Yugoslavia dalam tin 5 kg atau 3 kg ... hanya ada satu agar-agar lembut yang saya gemari ... dan rasanya satu-satu !.
Hebat!

[AlenKa]

AlenKa, jack semua perdagangan!

[AlenKa]

AlenKa, jack semua perdagangan!

oh, Irinka, kata-kata anda kepada Tuhan di telinga ... Saya merenung biskut chiffon ... Saya risau

[Masinen]

Masinen, Masha, hai!
Mereka memberi saya pautan ke youtube anda di forum lain, saya tidak akan datang sendiri ...
Di sana mereka bertanya mengenai teknologi shiners, tetapi kelihatan serupa dengan kami ...

[Paul]

Paul, Helo)
Ada baiknya mereka mengetahui saluran saya di YouTube
Ngomong-ngomong, di akhir video, dia menulis nama saluran saya, walaupun dalam bahasa Serbia, kerana asalnya didaftarkan dengan cara ini, mungkin itu sebabnya tidak begitu mudah dijumpai)

Ya, dan saya melihat resipi ini menggunakan pautan di forum lain, esok saya akan lakukan

[Olga]

Olga, Saya sedang menunggu laporan !!

[Maria]

Maria, Selamat Hari! Perlukan pertolongan anda. Membuat ham mengikut resipi anda kali kedua. Kali pertama kami mendapat ham yang sangat lazat. Saya memutuskan untuk melakukannya untuk kali kedua, jadi untuk bercakap dengan encore. Saya melakukan kedua-duanya, dengan mematuhi resipi. Uli daging hingga putih. Satu-satunya perkara, untuk pertama kalinya saya membuang es, sisa-sisa yang tidak meleleh dikeluarkan.Kali kedua saya menghancurkan ais dengan pengisar. Dimasak di atas dapur dalam periuk. Saya perhatikan buat pertama kalinya jenis api yang saya letakkan sehingga suhu air tidak naik melebihi 75-76 darjah. Untuk kedua kalinya, saya segera menyalakan api sedemikian sehingga panas secara beransur-ansur (secara keseluruhan, dua, atau mungkin lebih dari tiga jam berlalu dari awal memasak hingga menetapkan kadar 75 darjah). Selepas itu, saya memasaknya selama dua jam dua puluh minit. Saya memasukkan termometer ke dalam lubang pembuangan, ia menunjukkan 70 darjah. Saya menyejukkan ham di bawah air sejuk, untuk memastikan saya membuang kepingan ais ke sana. Setelah itu, dia menuangkan kaldu yang dihasilkan (ternyata terlalu curiga) dan memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi saya mengeluarkan ham dari acuan. Ternyata agak kering dan lebat. Sekiranya anda memotong dan cuba menggulungnya, ia akan retak. Saya mengesyaki bahawa yang terbaik adalah musuh yang baik, dan saya berlebihan, memanaskan ham sekian lama dengan api yang rendah. Mungkin perlu memanaskan lebih cepat, kemudian turunkan suhu dan tetap dalam had yang ditentukan? Apa kesilapan saya ?. Mungkin dagingnya tidak berjaya?

[Elvira]

ElviraSelamat petang, nampaknya dagingnya tidak enak.
Anda tidak mempunyai banyak perbezaan, hanya dalam pemanasan, tetapi saya tidak berfikir bahawa pemanasan secara beransur-ansur memberi kesan negatif.
Kemungkinan besar dagingnya, saya telah menjumpai berapa kali bahawa jika dagingnya buruk, maka hasil akhirnya juga sangat n.

[Maria]

Maria, Terima kasih atas sambutan pantas. Daging itu ham belakang. Sekeping bagus, dengan lemak. Lain kali saya pasti akan mengambil spatula. Saya hanya bingung dengan jumlah kaldu yang banyak. Semasa saya mengeluarkan ham dari Tescoma, masih ada beberapa kaldu yang berwarna di bahagian bawah. Mengapa daging mengeluarkan begitu banyak jus? Saya banyak membaca mengenai teknologi memasak ham, semua otak dalam jumlah yang banyak. Mereka menulis bahawa dengan pemanasan yang tidak betul, pembengkakan (atau aliran keluar) kaldu adalah mungkin. Adakah ini kes saya? Apakah maksud pemanasan yang tidak betul? Maaf untuk mengemukakan soalan, saya mahu memasak ham yang sama, elastik dan berair seperti anda.

Ham, ia sendiri agak kering, bilah bahu lebih lembut. Ya, kerana pemanasan yang tidak betul, kerana pemanasan semasa proses gantung, oleh itu ais ditambahkan.
Setelah masak di dalam peti sejuk, anda tidak boleh memasukkannya segera ke dalam air panas, tetapi anda mesti membiarkannya selama satu jam, yang lain mengenai suhu bilik dan memanaskan badan.

Terima kasih atas pertolongan! Lain kali saya akan mengambil kira semua kesilapan saya