Permulaan hop paling mudah

[Omela]

Gadis-gadis, saya belum mencuba memindahkan tepung rai ke gandum, kerana saya tidak melihat keperluan untuk ini. Lagipun, 2-3 sudu masam rai tidak akan memberi kesan negatif terhadap rasa roti gandum. Dan Ksyusha (Omela,) betul, gandum mungkin tidak tahan lama di dalam peti sejuk. Dan rai tanpa masalah untuk masa yang lama.
LigraSekiranya 100 ml kultur starter masih ada dan saya mempunyai masa, saya dapat menambahkan kaldu segar, maka kultur pemula berfungsi lebih cepat. Kadang-kadang saya mengetatkannya, ia tetap di bahagian bawah, hanya 2 sudu lurus, maka harganya lebih lama, kerana tidak cukup starter. Oleh itu, pilihlah pilihan yang sesuai dengan anda dan lebih senang.

Gadis-gadis, saya dengan roti baru


Roti gandum gandum Norway dengan masam (Omela)

Ksyusha, ini bukan roti anda, tetapi karya seni. Saya pergi untuk melihat resepinya.

Hari ini kami mempunyai tetamu yang tidak tahu bahawa ada roti masam seperti itu. Saya berasa kasihan pada mereka ...

Terima kasih, Marish. Mereka juga memberitahu saya di sini, suatu hari yang lain dengan penuh keyakinan: baik, anda tidak boleh memanggang roti biasa di rumah. Saya bahkan tidak bersuara selama 5 minit, kemudian saya marah 5 minit lagi, kemudian saya mengambil kata-kata yang baik selama 5 minit ... kemudian saya mula bercakap mengenai kedua-dua alat penguli dan HP. dan mengenai ragi, dan roti tanpa menguli .. pada akhirnya, ternyata orang itu tidak mahu melakukannya. Lebih mudah untuk mengatakan bahawa anda tidak boleh memanggang roti. daripada cuba melakukan sesuatu untuk ini.

Ya, Ksyusha, kami juga mempunyai kategori yang sama. Orang tidak mahu makan makanan buatan sendiri yang normal. Mereka membeli roti dan semua barang bakar di kedai.
Saya bahkan tidak mula menjelaskan apa-apa, dan mereka tidak bertanya bagaimana dan apa, kerana mereka dan saya tahu bahawa mereka tidak akan membakar. Walaupun mereka mengatakan bahawa roti itu sedap.

[ninza]

ninza, Nina, Saya menguli doh tanpa menyamakan suhu selama 2 minit secara perlahan dan 8 minit dengan kadar normal, hanya 10 minit. Saya membantu rai dengan spatula, kadang-kadang saya teragak-agak, dan secara amnya 10 minit tidak mencukupi. Dan 15 mesti cukup, di dapur anda satu kumpulan sudah cukup.

[Omela]

jika anda ingin mendapatkan kesenangan estetik dari perenungan roti yang betul, maka ya. Tetapi untuk penggunaan seharian, saya rasa ini tidak penting.

Omela, mengapa ini ada di "awak" dengan saya?
Tidak, tentu saja, ia tidak mempengaruhi rasanya, tidak mengapa, tetapi saya merasakan bahawa saya belum menamatkan pengajian di tempat lain.

Omela, roti adalah lelaki kacak yang lain.

kenapa "awak" ada bersama saya?

Ini saya tidak menghormati mereka yang merenung: anda dan keluarga anda.

Terima kasih!

[ninza]

Irin Ah, sayang, bolehkah saya meminta resipi lengkap roti anda?

ninza, Nina, terima kasih atas penilaian.
Resepinya adalah seperti berikut: 275ml. air, 0.5 sudu besar. tepung rai, 3 sudu besar. tepung 1s, 1.5 jam l garam, 1 sudu besar. l. gula, 2 sudu besar. saya kurang ajar. minyak. Saya menambah lebih banyak biji rami dan 2 sudu kecil serat. Sekiranya dilakukan dengan ragi, kemudian 2 sdt kering atau 8-10 gram segar.
Saya melakukan ini: pada waktu petang (kita boleh mengatakan bahawa sudah pada waktu malam) saya membuat doh untuk 0.5 norma air + sekitar 2 sudu besar. l tepung masam + tepung rai dan tepung 1s sebelum adunan, seperti untuk penkek. Pada sebelah petang, saya menambah baki air dan sedikit lagi tepung. Sekali lagi semuanya mengembara. Pada waktu petang saya menuangkan HP ke dalam baldi, tambah garam, gula, tepung yang tinggal. Saya menghidupkan program "Basic" dan semasa mencampurkan, saya menambah minyak. Dan saya melihat roti. Pada doh, anda perlu menambah tepung, 3.5 sudu besar. tidak akan mencukupi. Saya tambah sedikit. Oleh kerana roti tidak melekat pada baldi, jadi saya meninggalkan HP sahaja, dia akan melakukan yang lain sendiri. Saya selalu membuatnya mengikut resipi ini, tetapi roti berbeza. Gulungan ini ternyata lebih lapang, enak !!!
Berikut adalah bahagian gulungan itu. Hanya foto buruk yang keluar dari telefon.

[Omela]

Omela, Marina, sebenarnya anda boleh diterjemahkan menjadi satu bahagian roti ?! Saya pernah kehabisan tepung rai dan menambahkan CH, tetapi kemudian saya menggunakan tepung masam dengan cepat. Dia membakar roti, di mana resipi memerlukan 200 gram masam. Kemudian dia memberi makan semula rai.
Apabila tiba masanya untuk kerucut hop, maka saya akan mencuba sekarang saya menggunakan sourdough kering kering, saya jarang sekali memanggang.

Ksyusha, tentu anda boleh. Tetapi anda sendiri menulis bahawa anda memerlukan 200 gram ragi, yang banyak.
Entah bagaimana saya kehabisan tepung rai dan saya menambah CH, tetapi asasnya adalah gandum hitam, terdapat sedikit gandum dalam komposisinya.

Tidak membaca keseluruhan topik, sayangnya, tidak cukup sepanjang masa. Saya mahu mencuba sourdough ini secepat mungkin, sebaik sahaja saya dapati hop. Tetapi sebilangan anggota rumah tangga, walaupun pemakan roti tidak terlalu aktif, alergi terhadap madu. Bolehkah saya menggantinya dengan gula atau molase?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, tentu saja, anda boleh menggantikan madu.

Hebat sungguh! Terima kasih atas sambutan pantas))
Saya pasti akan melaporkan hasilnya.

Dan terima kasih kerana memberi perhatian kepada resipi masam! Kami sedang menunggu hasil dan kejayaan yang positif dalam memperoleh ragi!

Irin A Irochka, terima kasih atas jawapannya. Dan seberapa besar gelas anda, berapa gram tepung yang terkandung di dalamnya?

Gadis-gadis yang saya sayangi, saya sangat risau - roti tidak berfungsi. Pada waktu petang saya meletakkan doh, ia tidak betul-betul naik. Pada pukul 11 ​​saya menambah semuanya mengikut resipi dan roti masih berdiri, hampir tidak naik. Saya tidak tahu apa sebabnya. Adakah saya meletakkan starter saya di dalam peti sejuk terlalu awal? Dia mengeluarkannya, mencampurkannya. membungkusnya dan memasukkannya semula ke bateri. Saya tidak tahu adakah saya melakukannya dengan betul? Dengan roti yang masih ada, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan - tunggu lagi atau bakar apa yang hendak dimakan, atau yang lain? Saya mengharapkan nasihat anda.

Nina, sourdough anda berfungsi dengan baik untuk anda, malah melarikan diri, roti harus naik sekiranya dapur tidak sejuk.
Anda meletakkan tepung masam siap di dalam peti sejuk.
Sekarang kita perlu mewujudkan keadaan suam untuk doh, tunggu sehingga naik. Sekiranya suhu di dapur sejuk, kemudian hidupkan oven dan letakkan di atas dapur.
Doh sangat tidak digemari, semuanya mesti ditutup dan suam.

Marinochka, adakah saya harus meletakkan ragi ke dalam peti sejuk lagi? Dan masih menunggu kenaikan doh hingga petang? Adakah ia tidak akan naik sehingga pagi? Ya, Marinochka, semuanya baik-baik saja dengan ragi. Saya tidak faham apa kesilapan saya.

Nina, anda sudah menyediakan ragi, biarkan di dalam peti sejuk. Doh biasanya tidak naik tinggi, mestilah semuanya bergelembung dan doh berbuih di atasnya.
Adakah suhu air pencampuran tidak panas? Bolehkah doh menjadi sejuk? Buat keadaan rumah hijau untuknya.
Masa paling lama untuk saya naik boleh mengambil masa sehingga 2 jam.
Jangan takut bahawa ia akan mengoksidakan, lebih baik menunggu ia meningkat.

Marinochka, airnya hangat. Saya membungkus doh lebih banyak lagi, saya akan menunggu hingga petang dan berharap. Terima kasih banyak atas bantuan anda! Saya meletakkan ragi di dalam peti sejuk. Terima kasih!

[Nina]

Nina, mungkin airnya melebihi 40 darjah? Saya pernah merosakkan roti, tetapi tidak naik sama sekali (ternyata air terlalu panas, sejak itu saya menggunakan termometer), dan jika tidak ada pergerakan, bolehkah saya menambah satu sudu masam? Marina, apa pendapat anda?
Nina, anda boleh meletakkan semangkuk adunan di atas baldi air panas atau di atas periuk, kemudian doh bergerak dengan lebih kuat.
Sekarang, apabila saya menambahkan air ke span, sehingga suhu sama dengan badan, iaitu, untuk tangan, tidak ada kehangatan dan tidak sejuk!

Tepi sedikit naik, tetapi tidak ada pergerakan tertentu. Tambahkan satu sudu masam, bagaimana itu? Sekarang, tambahkan sesudu masam dari peti sejuk ke doh, letakkan kembali di uli selama 15 minit dan biarkan sehingga naik esok

Saya tidak faham apa kesilapan saya

Cuba baca 🔗 resipi ini, yang diterbitkan pada tahun 2012, mungkin dapat membantu anda mencari kesilapan.
Di samping itu, ada pilihan menarik untuk menyediakan sourdough kering dan pelbagai resipi roti.

Yuri, terima kasih banyak atas perhatian dan nasihat anda.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, terima kasih banyak untuk pautan. Ada kemungkinan dia akan menolong gadis-gadis itu mencari jawapan untuk soalan mereka, di mana mereka akan mendapat nasihat daripada pakar yang sebenar.
Saya mula membakar roti dengan hop sourdough sedikit lebih awal dan mengikut resipi di LiveJournal Mr. Sterligov.

ninza, Nina, jika, walaupun roti tidak naik, saya akan menambah 2 sudu masam, sedikit tepung dan biarkan sehingga naik semalaman hingga pagi.

Sesuatu doh saya tidak naik hari ini

Ranting, tidak naik hari ini? Adakah anda sudah membakar roti masam?
Doh saya, jika saya memasak cair, tidak naik, tetapi gelembung, tetapi jumlahnya tidak banyak meningkat. Untuk doh, perkara utama adalah kehangatan dan tanpa draf.

[Nina]

NinaMaaf, saya terlepas komen, saya juga bekerja di dapur. Marina, Saya juga akan menambah dua sudu ragi! Saya sudah menulis, begitu seperti itu - berdiri dengan seragamnya dan tidak bergerak, saya membuang semuanya ke dalam lembangan, mencampurkan ragi dan memasukkannya semula ke dalam singki dengan air suam, adunan itu muncul dan roti bakar. Roti ternyata tidak terlalu lapang, sedikit lebih padat (saya tidak mahu menunggu dan memasukkannya ke dalam ketuhar setelah meningkat sebanyak 1.5 kali), tetapi enak! Dan tidak masam! Nina, semasa anda memanggang, cuba masukkan ke dalam ketuhar sejuk dan tutup dengan sesuatu? Sekiranya boleh.

[marika33]

marika33, ya, baru hari ini. Saya membakar doh beberapa kali, meletakkannya pada waktu malam, membuat doh pada roti whey dan rai, menggelegak dan buih pada waktu pagi, kemudian menambahkan tepung gandum dan adunan itu muncul dengan cepat, walaupun di dalam peti sejuk ia tumbuh dengan baik (baik , Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selepas menguli, saya langsung tidak membakarnya)

Tetapi malam semalam, seperti biasa, saya memakainya, hanya pada tepung gandum, di atas air. Tambah dedak dan madu. Dan sesuatu untuk malam, tidak ada gugu
Di dalam balang, tepung masam nampaknya masih hidup, saya memakannya dengan madu, saya menambah sedikit tepung, ia menggelegak.
Saya menambah satu sudu ragi ke dalam adunan, sekali lagi teredam.
(mungkin ini adalah hari kritikal bagi saya dan adunan tidak mahu berkawan dengan saya?)

[helang]

helang, Ranting, kemungkinan besar.
Mungkin menambah sedikit tepung rai?
Sudah berapa tahun saya membakar roti dengan masam ini, dan roti saya berbeza setiap masa. Benar, saya melakukan segala-galanya, saya tidak pernah mematuhi resipi yang tepat. Roti itu mungkin tidak berfungsi jika tidak ada mood, jika anda meletakkan adunan "lewat", dan tidak sengaja ...

Marish, lihat gazebo, ada "perundingan" lain

Saya akan datang, Lenochka, terima kasih! Saya baru sahaja pergi ke forum, saya masih ingat hari lahir Veronica.

Saya berfikir, mungkin masalahnya ada pada tepung?
Ini adalah kali pertama saya membakar roti, baru-baru ini saya membeli 2 bungkusan, ia dipanggil tepung gandum biasa tanpa GMO N5.
Saya menambah ragi (kering) sekarang, 2 jam telah berlalu dan sekali lagi tidak ada guogu

Girls, Marinochka, Oksanochka malam tadi dan setelah menunggu jawapan memutuskan untuk memanggang roti ini. Ia tidak naik walaupun semasa pembakar, hanya kubah yang terbentuk dan hanya itu. Rasanya masam saya dengan kepahitan. Saya terpaksa memberikannya kepada burung. Yang pertama, walaupun tidak berjaya sepenuhnya, masih merupakan pengalaman. Saya membaca jawapan sebelumnya dan menyedari bahawa saya semestinya tidak menambahkan tepung rai ke dalam roti. Lebih-lebih lagi, saya mempunyai pengalaman membuat roti dengan masam rai, saya masih memilikinya di dalam peti sejuk. Saya hanya mahu beralih dari sepenuhnya ke hop sourdough. Pada hari Selasa malam saya akan meletakkan adunan baru dengan mengambil kira semua kesilapan saya. Saya tidak bertaruh pada hari Isnin kerana nenek saya (kerajaan surga kepadanya) sejak kecil mengajar saya perbuatan baik pada hari Isnin agar tidak bermula. Bolehkah saya terus menghubungi anda untuk mendapatkan bantuan dan nasihat? Terima kasih, gadis-gadis tersayang.

[helang]

helang, Ranting, saya bahkan tidak tahu bagaimana untuk menolong anda, ia bahkan tidak naik dengan ragi. Mungkin tepung harus dipersalahkan, sekarang apa sahaja boleh ditambahkan ke dalamnya. Lain kali cuba buat doh dengan menambahkan tepung rai.
ninza, Ninochka, saya sibuk dan pergi ke forum hanya pada pukul 10 malam, dijawab, jawapan saya adalah # 475.
Sangat disayangkan bahawa roti tidak berfungsi, tetapi ragi ada, saya harap lain kali semuanya akan berakhir dengan baik.
Sudah tentu, Nina, hubungi kami, jika kami dapat membantu dengan nasihat, kami akan gembira. Lagipun, bersama-sama kita dapat mencari penyelesaian yang tepat. Semoga anda berjaya!

Marishka, ambil laporan saya juga. Ingat eksperimen musim sejuk saya? Kemudian saya membuat ragi, memasukkannya ke dalam peti sejuk dan dengan selamat hampir melupakannya - kemudian ada eksperimen dengan ragi cair. Semalam saya mengeluarkan, menguli doh, membiarkannya semalam, menguli doh pada waktu pagi. Ia menjauh, naik sedikit, siap dibakar.
Apa yang boleh saya katakan - ia berfungsi, ini adalah ragi musim sejuk saya yang salah. Saya membuat kurang daripada separuh norma dari resipi, menguli semuanya dengan mata, bumbungnya benar-benar terkoyak, serbuk itu masam dan lembap (dohnya nipis), tetapi sangat sedap, anak perempuan saya dan saya membuat separuh roti kecil panas. atas sebab-sebab tertentu fail tidak dimuatkan, saya akan cuba memuat turunnya kemudian.

Marinochka, kini melihat budaya permulaannya di dalam peti sejuk. Dia berdiri begitu tenang, tenang, tidak ada gelembung. Ini adalah biasa?

Helen, saya mengucapkan tahniah kepada anda! Ini bermakna hop musim sejuk berfungsi, mungkin tidak cukup kuat, tetapi mereka berfungsi. Bumbungnya terkoyak, mungkin anda meletakkannya lebih awal, tidak membiarkan doh naik? Sekiranya serbuk masam, anda boleh menambah lebih banyak madu atau gula. Lain kali, anda boleh menyesuaikan semuanya mengikut citarasa anda. Adakah serbuk sejuk juga lembap?

Rasa madu dirasakan, roti bahkan manis bagi saya, remah, ya, lembap. Mungkin tidak cukup tepung?

Dia berdiri begitu tenang, tenang, tidak ada gelembung. Ini adalah biasa?

Ya, Nina, baiklah. Apabila tepung masam menenangkan, ia bahkan dapat menetap, air muncul di atas. Sebelum menggunakan ragi seperti itu, ia mesti dicampurkan dengan baik.

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelen, mungkin ada serpihan lembap dari adunan, dan jika madu dialihkan, sedikit melekit, dalam hal ini lebih baik mengurangkan madu.

[Nina]

Nina, anda boleh memberi makan sourdough anda dengan tepung rai dan air sekali, lihat bagaimana kelakuannya. Seolah-olah memberi makan sedikit? Apa pendapat anda, Marina? Cara memuatkannya atau memuatkannya akan lebih tepat.
Dan jika anda meletakkan yang baru di dalamnya, anda boleh memasukkan 1 sudu masam rai, maka lebih cepat.

Gadis-gadis, hari kedua saya cuba membuat masam mengikut resipi ini. Saya tidak begitu aktif seperti yang mereka tulis di sini, tetapi berbuih halus (anda dapat melihatnya ketika mencampurkan) dan bau bir dengan nota madu (mungkin saya dapat sesuatu yang lain)

Oksanochka, adakah anda perlu memberi makan semua ragi dalam balang liter sekarang, atau hanya yang akan dimasukkan ke dalam adunan roti, yang akan saya masukkan pada hari Selasa? Oleh itu, apakah ragi di dalam peti sejuk mesti berbuih atau tidak? Tolong jawab, saya mula risau budaya pemula saya! Masak rai berasaskan yogurt saya, betul? Terima kasih.

[Nina]

Nina, ragi pertama saya pada awalnya tenang dan tenang, yang kedua saya buat mengikut resipi asal dengan penambahan yang pertama, dengan mengambil kira kesilapan saya, dan ragi mula bermain, saya cuba berlari di dalam peti sejuk, dan kemudian saya mengambilnya untuk dibakar, mencampurkannya, sekarang kembali tenang dan tenang, tetapi apabila anda meletakkan doh, ia mengaktifkan, saya menyedari bahawa semestinya begitu.
Apabila ragi tenang, perlu segera mengambil lebih banyak 2-3 sudu per 0.5 kg tepung (mereka menasihatkan 1 sudu per 0.5 kg tepung).
Secara umum, ketika saya mulai menambah ragi, semuanya mulai berjalan dengan baik. Roti ringan dengan lubang genap dan kubah sekata.
Dan setelah menguli roti, saya juga meninggalkan kepingan kecil dari doh sebelumnya dan simpan di dalam peti sejuk, masukkan adunan dan buang doh lama ini ke dalamnya, mencubit dalam bahagian kecil. Saya memanggang roti seminggu sekali, atau lebih kerap, doh lama berharga di dalam peti sejuk.

[Ligra]

Ligra, semuanya ternyata betul. Setiap orang mempunyai aktiviti yang berbeza, yang utama adalah bahawa ragi menggelegak. Dan setiap orang menggambarkan baunya secara berbeza, itu adalah individu, tetapi pada pendapat saya prosesnya berjalan dengan baik.

[Nina]

Nina, Saya tidak akan melakukan apa-apa dengan masam sehingga hari Selasa, dan apabila anda memasukkan adunan, ia akan diberi makan
Oksana dan Marina akan mempunyai pendapat.

Marinochka, terima kasih! Tenangkan saya, jika tidak, saya mula bimbang tentang ragi saya. Hujung dengan sekeping doh sangat bagus. Saya akan membuat benda tersebut.

Marinochka, adakah anda membakar roti dengan kapas? Bolehkah saya meminta resipi lengkap roti anda? Terima kasih.