Permulaan hop paling mudah

[Margot K]

Margot K, terima kasih atas maklum balas anda yang mesra dan mesra! Saya sangat gembira kerana orang-orang kembali ke tradisi nasional yang hilang dan dilupakan.
Ragi hop tidak sukar digunakan sama sekali. Sekiranya anda berpuas hati dengan pilihan ini untuk membakar roti, maka jadilah. Maria juga dibakar seperti itu dan dia membuat roti yang sangat baik.
Anatoli, selamat atas roti buatan sendiri yang pertama anda bakar! Sekiranya ternyata masam, maka lain kali mengurangkan masa untuk doh. Semoga anda berjaya!

Oh, ingat saya berdosa di atas ragi, ragi naik sedikit .. Tetapi saya meletakkannya di dalam peti sejuk, pada sebelah petang saya meletakkan doh kira-kira pukul satu, pada waktu malam pukul 9 saya menguli, meletakkan doh di dalam peti sejuk untuk malam, sehingga naik di dalam peti sejuk. Pada waktu pagi selama satu setengah jam pada suhu bilik, dihangatkan dan dibakar. Hasilnya adalah roti yang sangat sedap !!!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, tahniah atas roti yang berjaya! Dan saya melakukan ini kerana perlu dan ternyata roti yang sangat baik. Ragi ini sederhana!

Gadis-gadis, saya meninggalkan doh seperti itu, biasanya untuk pai. Saya bakar selama beberapa hari berturut-turut dan ia sentiasa meningkat ke tahap kritikal di dalam peti sejuk saya. Tudung tidak boleh melarikan diri, walaupun ada ujian di bahagian bawah. Pada pai, lubang yang sangat subur dan padat. Tetapi saya tidak memanggang roti dari adunan seperti itu. Kita perlu bereksperimen entah bagaimana.

[Marina]

Marina, dan adunan tidak terlalu berasid dalam beberapa hari?
Saya masih tidak akan berusaha membuat pai ...

Maria, ragi ragi, super! Dan saya suka meninggalkan adunan di dalam peti sejuk semalaman, anda boleh tidur dengan tenang, dan tidak berjaga di oven dalam keadaan mengantuk ketika sudah siap

[marika33]

marika33, Marina, bolehkah saya mempunyai resipi untuk doh pai?
jika tidak, saya membakar roti dengan masam, dan adonan adalah ragi (((
Lagri, Maria, terima kasih untuk resipi itu lagi - saya menyeretnya ke dalam buku nota saya ... Saya fikir anda telah mencuba resipi lain ...

[Tatyana]

Tatyana, doh kekal selama tiga hari, saya bakar selama tiga hari, saya tidak merasa masam. Saya tidak suka sedikit rasa masam dalam makanan bakar.
Cahaya, Saya selalu membuat doh dengan mata. Saya ulangi, ketika saya mula mengukur dan menguli, semuanya berubah menjadi lebih teruk.
Saya meletakkan sedikit lebih banyak masam daripada roti. Saya masukkan adunan biasa, kemudian masukkan telur + madu + krim masam atau mentega. Saya juga menguli, membiarkannya untuk diperiksa, dan kemudian membentuknya. Saya meletakkan sisa makanan di dalam peti sejuk.

Pai terakhir pergi ke Moscow, ucapan terima kasih khas dari anak-anak adalah untuk doh, yang sangat enak.

[Maria]

Saya bakar seperti ini (saya sudah menulis di atas dan sekarang saya menyalin mesej):
Pertama, saya membuat sourdough untuk roti: 50 g hop sourdough + 50 g air suam + 50 g tepung rai - Saya menguli semua ini dalam mangkuk (kapasiti 330 ml), tutup dengan piring dan balut di atas dengan sehelai tuala, biarkan selama 3 jam. Selama ini, ragi ini meningkat sebanyak 2.5 kali, secara umum memakan seluruh mangkuk. Selepas 3 jam, saya menguli doh dalam pembuat roti dalam mod "Adonan ragi": masam dari mangkuk + 200 ml air suam + 1 jam. l. garam + 0.5 sudu besar. l gula +360 g tepung (saya mengambil dengan cara yang berbeza: 50 g rai + 310 g gandum 1 gred atau entah bagaimana berbeza dengan penambahan dedak dan selalu berubah) + 20 g tumbuh. minyak. Mod doh, saya mempunyai 1.5 jam. Selepas akhir mod, saya memindahkan adunan ke bentuk penaik L10 (sedikit lebih sedikit daripada L7), diminyaki dan dimasukkan ke dalam pembuat roti untuk pembuktian (kadang-kadang menghidupkan mod Pembakar selama 15 saat sehingga hangat di HP). Saya menunggu doh naik hampir ke tepi acuan (masa adalah 2.5 jam di suatu tempat) dan kemudian hidupkan mod Pembakar selama 1 jam.
Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Saya membakar roti mengikut resipi ini. Saya memulakannya dalam mangkuk pada pukul 9 pagi.Tidak ada pergerakan selepas dua atau tiga jam, bahkan pada waktu malam setelah 12 jam. Saya mahu membuangnya, tetapi saya lupa, dan dia berdiri bersama saya sehingga pagi. Pada waktu pagi saya melihat, tetapi dua kali ganda, menunggu tiga jam lagi dan memulakan doh. Tepung meletakkan 60 gram CZ dan 300 gram BC, tetapi dalam proses itu menambah 40 gram lagi ke kolobok. Dalam bentuknya, ia berdiri selama 6 jam sebelum digandakan. Dan ia naik di dalam ketuhar. Roti yang sangat sedap ternyata! Terima kasih, Maria,

Foto dengan dan tanpa denyar.

[Lagri]

Lagri, Maria, terima kasih untuk resipi itu lagi - saya menyeretnya ke dalam buku nota saya ... Saya fikir anda telah mencuba resipi lain ...

Cahaya, Saya hanya membakar roti masam hop hanya mengikut resipi ini, kerana saya sudah mengusahakannya dan keluarga saya sangat menyukai roti.

Inilah yang seterusnya. Mereka selalu berlaku sama dan saya sangat berpuas hati. Perkara utama adalah berselera.

Evgeniya, Saya sangat gembira kerana anda berjaya melakukannya. Pada mulanya, tidak semuanya berjalan lancar bagi saya, tetapi sekarang

[shlyk_81]

shlyk_81, Saya juga mendapat roti pertama saya dengan bata! Yang kedua lebih baik ... Rupanya, ragi semakin kuat. Dan sekarang penaiknya terus berjalan, dan hasilnya selalu terjamin! Jangan putus asa dan anda akan mencapai hasil! Semoga berjaya!

[Maria]

... Roti yang sangat sedap ternyata! Terima kasih, Maria,

Evgeniya, Saya rasa roti itu berjaya. Sekiranya bentuknya sedikit lebih kecil untuk jumlah doh ini, maka roti akan menjadi tinggi. Dan serbuk itu betul. Oleh itu, hakikat bahawa memerlukan lebih lama untuk menyiapkannya tidak menjadi masalah. Ia tidak masam atau pahit. Dan cara anda menulis memang sedap. Oleh itu, anda akan memasak roti seterusnya "di sepanjang jalan yang dipijak." Saya berpendapat bahawa banyak orang tidak langsung berjalan lancar, yang utama adalah hasilnya. Sepanjang potongan roti.

Ringan, saya selalu membuat doh dengan mata. Saya ulangi, ketika saya mula mengukur dan menguli, semuanya berubah menjadi lebih teruk.
Saya meletakkan sedikit lebih banyak masam daripada roti. Saya masukkan adunan biasa, kemudian masukkan telur + madu + krim masam atau mentega. Saya juga menguli, membiarkannya untuk diperiksa, dan kemudian membentuknya. Saya meletakkan sisa makanan di dalam peti sejuk.

jelas bahawa tidak ada yang jelas ...))) Teknologi itu jelas! hanya dalam adunan masam selalu ada lebih banyak cecair daripada adunan ragi ... Oleh itu, doh anda ternyata lebih nipis?

[Lagri]

Kali pertama saya membakar roti masam dalam bentuk L7 di HP Delongy. Di dalamnya, bumbung digoreng sedikit, kerana HP dengan tingkap.
Pekla Russian (gandum gandum) dan roti whey dalam 1 gred mengikut resipi Lagri.
Photoreport:
Pada serum:

Kedua-duanya:

[Cahaya]

Cahayalelaki kacak apa yang dibakar! Begitulah maksudnya, bentuk roti! Di Moulinex saya ada dua puluhan, jadi bahagian atasnya selalu digoreng dan tidak ringan, dan baru-baru ini saya menggunakan Panasonic, keraknya hanya digoreng di sana dengan baik dan warna semua roti sama rata: kedua-dua bahagian dan bawah dan atas. Di mana pemotong roti? Secara umum, tahniah pada lelaki kacak yang sedap!

[Lagri]

Lagri, Terima kasih kerana kata-kata baik! Dan terima kasih sekali lagi untuk resipi!
Saya akan membuat roti di Panas, sementara tidak ada sokongan untuk borang di dalamnya - suami saya berjanji untuk melakukannya ... Oleh itu, di Delongy!
dan inilah pemotong gandum (rai akan bertahan hingga esok), berliang halus dan sangat lapang, paling lembut dengan kerak rangup nipis

[Cahaya]

Cahaya, pemotong yang hebat, selamat! Saya rasa roti kedua sama.

[Cahaya]

Cahaya, saya tidak mempunyai resipi untuk gram. Dan doh untuk pai berbeza dengan doh roti hanya kerana penaik ditambahkan ke dalamnya. Saya menguli tidak cair, roti yang sama diperoleh seperti roti. Doh terakhir digulung sejuk dengan penggelek.
Anda membuat gadis roti yang indah! Apa anda gadis pintar! Terima kasih kerana berkongsi kecantikan dengan kami!
Evgeniya Saya mengucapkan tahniah atas hasil yang sangat baik! sekarang anda boleh memakai bahagian yang lebih besar dan whey, roti akan lebih enak.

[Cahaya]

Cahaya, roti cantik ternyata !!!!!!!

[marika33]

marika33, Marina, terima kasih atas jawapan dan kata-kata baik anda!
Adapun adunan mentega, saya sedar - saya akan mencuba, kemudian saya akan berkongsi, menggantung lope dalam gram)))
LoksaTerima kasih, saya suka sendiri, tetapi masih ada yang perlu diusahakan ...
Dan inilah pemotong Rusia (sedap, tanpa kata! Tunggu sebentar dan makan tanpa apa-apa ...):

[Cahaya]

Cahaya, keajaiban betapa baiknya roti, lubang berterusan!

Saya mengucapkan tahniah kepada semua lelaki - tukang roti dan suami wanita cantik kami pada Defender of the Fatherland Day!
Saya doakan kesihatan, kesejahteraan, kedamaian dan hasil yang baik dalam pembuatan roti!

[marika33]

marika33, Terima kasih!
Semua dengan doa anda!
Hari ini saya memasak lagi ... Beberapa jenis penghantar))))

Hari ini saya membakar roti untuk pertama kalinya dalam kuali kaca. Saya suka bahawa dapat memperhatikan kenaikan doh, tetapi masalahnya adalah mengeluarkannya. Walaupun saya meminum acuan dengan sangat banyak, roti tidak mahu keluar, saya terpaksa menderita.



dan potong

ternyata roti gebu dan sangat sedap.
Pada waktu pagi saya meletakkan doh, pada pukul 15 pagi doh diuli dan pukul 18:30 roti dibakar.

[Marina]

Marinaapa lelaki kacak! Ia hanya menggembirakan mata! Dan saya rasa perlu menggosok bentuk gelas dengan marjerin (dari peti sejuk) dan taburkannya dengan tepung, maka semuanya akan keluar dengan sempurna. Saya juga menghadapi masalah seperti itu, jadi ini adalah bagaimana saya menyelesaikannya.

[marika33]

marika33, wow !!! Karya agung!

Saya mengucapkan tahniah kepada semua lelaki - tukang roti dan suami wanita cantik kami pada Defender of the Fatherland Day!
Saya doakan kesihatan, kesejahteraan, kedamaian dan hasil yang baik dalam pembuatan roti!

Marina terima kasih atas ucapan tahniah dan harapan anda!

[Maria]

Maria, Cahaya, terima kasih atas maklum balas anda!
Valery,

Selamat hari! Tolong beritahu saya.
Petang semalam, dalam kuali 2 liter, saya menuangkan setengah kuali tepung rai yang dikupas, segelas dengan slaid gandum, 2 sudu besar. sudu gula, 2 garam teh, campurkan, tambah 2 sudu besar. sudu minyak bunga matahari dan kira-kira 5 gelas air. Saya mencampurkan semuanya dan meletakkannya di tempat yang hangat semalaman. Pada waktu pagi, (selepas 12 jam), ia meningkat 1.5 kali dan semuanya baik-baik saja, saya membiarkannya hangat selama 2.5 jam, sekarang saya datang, saya kelihatan masih naik, tetapi gelembung fermentasi muncul dan ia mulai berbau, saya tidak ' t tahu, bagaimana menggambarkannya, agak kotor dengan biji bunga matahari (maaf untuk perbandingan) dan bahkan bau busuk murni, secara umum, tidak teroksidasi, bukan ragi, tetapi persis seperti yang dijelaskan. Ini dapat dilihat bahawa terdapat proses aktif pada pergerakan dan gelembungnya.

Secara umum, semestinya dimasukkan ke dalam ketuhar dalam 15 jam mengikut resipi dari YouTube, yang disebut "Memasak roti bebas ragi yang enak" (anda tidak boleh memberikan pautan di sini.) Ini tanpa ragi dan masam.

tetapi dengan bau seperti itu ................. agar tidak diracun kemudian. Secara amnya, saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan.
Inilah gambarnya

dua jam yang lalu bau busuk ini tidak ada di sana, seperti saya tidur dengannya dan tidak ada yang dirasakan, tetapi sekarang sukar untuk berada di bilik sahaja.

[aton4]

aton4, Saya rasa keseluruhan campuran anda adalah peroksida, sebab itulah bau yang tidak menyenangkan.
Saya tidak tahu bagaimana menolong anda. Dan dari mana anda mendapat resipi ini, anda tidak boleh bertanya?
Mungkin tidak perlu terlalu berlebihan dia ke keadaan seperti itu? Dan kelantangannya sangat mengagumkan. Resipi yang tidak diuji dan diragukan mesti diambil dalam ukuran terkecil.

Rupa-rupanya pengarang resipi ini menangkap adonan yang telah naik di panggung ketika ia belum mula menapai, setelah meningkat. Dia memilikinya selama kira-kira 15 jam, dan bagi saya ia naik tanpa bau pada 10-12, dan pada 15 ia sudah mula mengembara.

Ketuhar mungkin tidak akan berfungsi, tetapi ia boleh menjadi masam.
Saya berfikir untuk mula memberinya makan sehingga ia mulai matang dalam bentuk sourdough atau mungkin perlu diberikan kepadanya dalam bentuk ini, bolehkah ia matang dengan sendirinya?

[marika33]

marika33Secara umum, hari ini dipanggang dengan tepung hop yang saya buat lima hari yang lalu.

Memandangkan saya hampir kehilangan kepercayaan untuk mengikuti resipi), saya melakukannya hampir dengan kehendak.
Saya mengambil resipi ini untuk roti rai dari forum ini, dengan nama - "100% roti gandum penuh dengan biji masam di dalam ketuhar".

Adonan dibuat seperti yang tertera pada tepung rai, dan lain-lain. Pada waktu malam dalam kehangatan meningkat.
Kemudian resipi yang sama, hanya tepung yang mungkin lebih banyak daripada yang ditulis. Secara amnya, adunan itu pekat, sukar dikacau dengan sudu, tetapi melekit dan tidak ada tepung rai tulen, tetapi kira-kira 50% x 50% rai dikupas dengan gandum kelas tertinggi.Doh ini tidak naik, tetapi mengambil selama 2-2.5 jam, bahkan merangkak di tepi acuan.
Saya memasukkannya ke dalam ketuhar yang tidak dipanaskan, di atas api kecil, dalam 15 minit suhu meningkat hingga 130 - 150 darjah dan pada suhu 150 saya membakarnya selama 45 minit lagi, kemudian saya mematikan api dan membiarkannya sejuk di dalam ketuhar untuk 45 minit sementara turun dari 150 menjadi sifar ... kemudian dia berdiri di bawah tuala hingga petang.

Hasilnya adalah roti seperti itu. Terdapat bau masam, walaupun tidak terlalu kuat, tetapi ada di sana dan terasa, dan apabila anda memotong sepotong, serbuk tidak melekat banyak, maka terasa kering sedikit ketika anda memakannya, tetapi setelah memotong anda merasakan bahawa ia melekat, walaupun tidak kelihatan panggang.

Secara amnya, saya berharap kehadiran bau masam dan kenyataan bahawa tidak banyak batang tidak berbahaya bagi kesihatan, kerana saya sudah memakannya), saya tidak sabar.

[aton4]

aton4, roti rai nampaknya sangat biasa! Yang melekat adalah sifat tepung rai, tetapi apabila ia berdiri, rasa lekat ini hampir hilang. Dan bagaimana rasanya?
Mengenai suhu penaik: biasanya suhu tertinggi ditetapkan terlebih dahulu dan kemudian dikurangkan. Mungkin itulah sebabnya roti itu tidak mempunyai kubah.

Saya tidak tahu rasanya. Rasa ragi terasa. Ini adalah ragi yang sama yang saya tulis bahawa bau busuk kerana sebab tertentu datang. Setelah beberapa hari di dalam peti sejuk, dia hilang dan sekarang baunya jenuh dengan penapaian, ragi atau sesuatu. Secara umum, ia adalah perkara biasa.

Saya tidak banyak memakannya, tepatnya kerana saya tidak tahu, bau ragi dan sedikit kekenyangan tidak berbahaya dari sudut fakta bahawa setelah anda memakannya, ia akan mula memerah di dalam). Apabila anda mengunyah jauh, Plasteline menyerupai secara konsisten. Jangan ambil secara harfiah). Pori-pori dalam roti sangat bagus. secara amnya, saya belum dapat mengatakan apa-apa tentang rasa, tetapi atas sebab tertentu saya mahu makan dan memakannya. Mungkin kerana yang ditunggu-tunggu. Satu setengah minggu sampel. Lain kali pada resipi rai itu, saya akan mencuba tidak 2.5 tetapi 2 sudu masam untuk membuat doh.

[Marina (marika33)]

Ragi nampaknya sudah normal. Tetapi apabila anda mengeluarkannya dari peti sejuk, ia membulat - beberapa cecair di atas, tepung di bawah, agaknya
Beginilah rupanya:


Adakah ini yang sepatutnya atau ada yang tidak kena dengan ragi saya?

Mempunyai Marina (marika33) pada gambar dalam mesej

Permulaan hop paling mudah

kandungan yang sama sekali berbeza di dalam balang

Mungkin ragi saya salah?

Terima kasih atas jawapan)

Saya mempunyai perkara yang sama. Saya kacau sebelum digunakan.

[aton4]

aton4, Sergey, tidak semuanya berfungsi sekaligus dan tidak untuk semua orang. Lama kelamaan, pengalaman, kemahiran, intuisi akan datang dan semuanya akan berjaya!
il-ir, Ilya budaya pemula normal, seperti yang disarankan oleh Sergey, mesti dicampurkan sebelum digunakan. Tidak ada tepung di bahagian bawah, tetapi doh?
Dalam foto saya, ragi masih dalam proses penapaian, dengan gelembung.

[aton4]

aton4, Sergey, tidak semuanya berfungsi sekaligus dan tidak untuk semua orang. Lama kelamaan, pengalaman, kemahiran, intuisi akan datang dan semuanya akan berjaya!

Saya benar-benar tidak dapat mengatakan apa-apa mengikut selera saya, tetapi saya selalu mahu memakannya))), bagus.

Kacau sebelum digunakan. Tidak ada tepung di bahagian bawah, tetapi doh?

Baiklah, saya menulisnya seperti ini, tidak menyedari cara menyebutnya dengan betul. Ia kelihatan seperti doh cair, baik, sangat cair.
Sebelum digunakan - sudah tentu saya kacau.

Saya belajar membuat roti yang cantik (berat roti yang disejukkan adalah 867 gram):


Tetapi beberapa bajingan memakan semua gula dalam adunan, walaupun kadarnya dua kali ganda, dan ternyata roti masam

Ia naik untuk waktu yang sangat lama - tidak beberapa jam, seperti orang lain, - doh meningkat selama 4-6 jam, dan dengan doh secara umum, 10-12 jam berlalu sehingga doh bertambah dalam ukuran sekurang-kurangnya dua kali

Kerana waktu meningkat saya mula menganggap bahawa ragi itu "tidak berlapis".
Mungkin tambahkan kvass malt atau kering ke balang masam?
Saya tidak minta maaf kerana masam, saya ada

Sekiranya ada yang tahu, beritahu saya mengapa ragi saya berfungsi dengan sangat perlahan?

Ya, dan dari foto anda dapat menentukan apakah roti telah naik secara normal (iaitu, lubang bersaiz yang betul atau kecil)?

Di sini, dua resipi yang menggunakan ragi ini memberikan masa:

2-3 jam, untuk menggandakan kelantangan

bentuk benda kerja, masukkan ke dalam acuan berminyak dan biarkan pada suhu 28-30C sehingga meningkat sebanyak 2-2.5 kali. Masa yang tepat bergantung pada kekuatan ragi. Saya mengambil masa 1j 40min.

Tetapi saya mempunyai 12 jam. Mungkin sebab itulah roti masam, yang memakan masa yang sangat lama untuk naik?

[aton4]

aton4, yang paling penting ialah pemakan suka roti!
il-ir, doh boleh disimpan lebih lama, 8-10 jam. Dan doh yang diuli tidak boleh naik sekian lama. Ini adalah masa yang sangat lama untuk naik, jadi roti juga masam.
Menurut foto, anda mempunyai ragi cair. Ada kemungkinan anda tidak mengambil cukup untuk menaikkan adunan.
Cuba beri tepung masam dengan rebusan segar, membuatnya lebih pekat dan tambahkan tepung sehingga adunan menjadi pekat. Pastikan suam semasa diperam, masukkan ke dalam peti sejuk. Dan roti seterusnya dibuat dari ragi yang diperbaharui. Harus naik dengan sangat ganas, jika ini tidak berlaku, maka beli hop lain.
Dan, tentu saja, semasa membuktikan doh, semestinya tidak ada draf, tetapi panas yang diperlukan untuknya.
Roti itu tidak buruk, tetapi masih ada kerja yang perlu diselesaikan. Serbuk dengan lubang, tetapi kecil dan tidak banyak, jelas bahawa roti itu padat, terutama di bahagian bawah. Secara luaran, roti itu cantik, dengan kubah, dengan kerak yang indah. Saya melihat satu kekurangan di dalamnya - pendakian yang sangat lama.

masukkan tepung sehingga ragi pekat

Marina, yang lebih baik diambil: tepung rai yang dikupas (yang ada dalam versi asalnya) atau malt rai - untuk membuat ragi lebih tebal?

[Ilya]

Ilya, tepung rai lebih baik.

[Ilya]

Ilya, tepung rai lebih baik.

Apa yang boleh anda nasihatkan mengenai ujian ini?
Saya membuatnya tebal tetapi melekit. Saya membawanya dengan ketumpatan di mana anda tidak boleh menguli dengan tangan anda. Menguli hanya dengan sudu, tetapi dengan kesukaran. Untuk melakukan ini untuk roti rai dan roti putih, atau bawa ke keadaan di mana anda boleh menguli dengan tangan anda?

[aton4]

aton4, Saya tidak tahu bagaimana anda boleh menguli doh dengan sudu.
Saya membakar roti, di mana tepung rai satu pertiga. Doh melekit, tetapi tidak terlalu banyak. Saya menguli dengan tangan sekurang-kurangnya 30 minit, di atas meja, sukar, sukar, tetapi mungkin. Menjelang akhir kumpulan, ketinggalan tangan, hampir tidak melekat.

Saya baru membakar roti ini untuk menguli doh lekat lembut dengan sudu. Saya tidak membuat yang kuat (untuk menguli dengan tangan saya), kerana saya melihat satu resipi dari laman web ini, saya menjumpai satu lagi resipi di Internet dengan adunan yang sama konsisten. Ditolak dari mereka. Sekarang saya ingin membuat yang tebal untuk menguli secara manual.

Ada saat-saat yang perlu dikerjakan - masam, bahagian bahan, masa doh naik, rejim suhu.
Tetapi secara umum, sejauh ini nampaknya kumpulan itu juga berfungsi. Pori-pori baik, foto tidak kelihatan. Dia bangkit dengan sempurna (saya baru terlepas saat puncak). Sudah tentu, tidak perlu menuntut karya masakan yang saya lihat di sini, tetapi sekurang-kurangnya tidak memerlukan masa dan usaha fizikal dalam kes ini.

Saya juga ingin bertanya mengenai doh. ) Semasa saya membuatnya, adakah ia seperti krim masam pekat atau seperti adunan yang tidak melekit? Masa itu saya suka krim masam pekat.

[Omela]

adunan melekit lembut dengan sudu. Keras (untuk menguli dengan tangan) tidak

Sergey, saya mempunyai pengalaman ketika adonan lembut (iaitu kurang tepung) dan ketika doh cukup curam, padat.
Pada masa yang sama, dalam kes pertama dan kedua, doh tidak melekat pada tangan anda (baik, atau tidak terlalu melekit, jika dalam kes pertama).

Dengan adunan lembut kelihatan seperti ini:


Dengan adunan "curam" nampaknya seperti ini (belum naik sepenuhnya, kerana saya masih menguasai ragi, tetapi yang utama adalah bentuk "atap"):

Terdapat beberapa perkara yang perlu dikerjakan - sourdough, bahagian ramuan, masa adunan naik, rejim suhu

Ini dapat dilihat, misalnya, dalam resipi untuk Omela:

Roti masam adas

Semasa saya menyelesaikan soalan serupa mengenai jumlah ramuan, Marina (marika33) memberikan lebih banyak pautan ke resipi Omela, tetapi saya tidak memasukkannya ke dalam buku nota saya, kerana ada sesuatu yang saya tidak suka ... Atau yang di atas sudah cukup untuk pengiraan - sekarang saya tidak akan memberitahu anda alasannya.

[Omela]

Sergey, saya mempunyai pengalaman ketika doh lembut (kurang tepung) dan ketika doh cukup curam, padat.
Lebih-lebih lagi, dalam kes pertama dan kedua, doh tidak melekat di tangan anda (baik, atau tidak terlalu melekit, jika dalam kes pertama).

Ini dapat dilihat, misalnya, dalam resipi untuk Omela:

Semasa saya menyelesaikan soalan serupa mengenai jumlah ramuan, Marina (marika33) memberikan lebih banyak pautan ke resipi Omela, tetapi saya tidak memasukkannya ke dalam buku nota saya, kerana ada sesuatu yang saya tidak suka ... Atau yang di atas sudah cukup untuk pengiraan - sekarang saya tidak akan memberitahu anda alasannya.

Terima kasih kerana mencari resipi Omela.
Tugas utama saya sekarang adalah untuk mencapai apa yang disebut rasa yang membuat anda tidak mahu makan di kedai dan menghilangkan bau masam dalam roti jadi (walaupun mungkin ada dalam roti masam, saya tidak tahu.) Saya Saya akan melihat resipi ini. Saya betul-betul ingin belajar bagaimana membakar roti yang sedap.

[Tatiana (Pentadbir)]

hilangkan bau masam dalam roti jadi (walaupun mungkin ada dalam roti masam, saya tidak tahu.)

Untuk bersenang-senang, saya membeli dan memakan semua jenis roti masam yang dibeli di kedai (halaman biara. Persekutuan Rusia). Roti mereka tidak berbau seperti ragi. Anda harus memahami bagaimana rupa dan rasanya termasuk
Dan ketika saya membuat roti sendiri, rasanya tidak seperti ragi. Walaupun roti agak masam - doh ini telah berdiri

Tetapi perkara paling penting yang saya faham ialah roti tidak boleh berbau seperti ragi dan ragi.

Secara umum, saya menulis dengan baik mengenai bau roti Tatiana (Pentadbir):

roti gandum sourdough yang ideal tidak mempunyai asid sama ada dalam rasa atau aroma, sementara roti harus dilonggarkan dengan sempurna dan bau gandum.

Ditambah.
By the way, saya membuat roti pertama dengan ragi pembuat roti - dan dalam satu resipi mudah (yang saya kuasai) saya menambahkan pelbagai jenis rempah: kayu manis, pala, halia, dan lain-lain. Termasuk rempah campur. Oleh itu, roti selalu keluar dengan rasa yang berbeza, walaupun pada dasarnya resipi asasnya sama.

[Ilya]

Saya juga ingin bertanya mengenai doh. ) Semasa saya membuatnya, adakah ia seperti krim masam pekat atau seperti adunan yang tidak melekit? Masa itu saya suka krim masam pekat.

Doh tidak boleh terlalu pekat, kemungkinan besar seperti krim masam kedai.

hilangkan bau masam dalam roti siap

semestinya tidak ada bau masam dalam roti.
Ilya, dalam adunan, anda boleh menambah apa sahaja imaginasi yang dibenarkan dan ini tidak akan merosakkan roti. Tetapi kebetulan semua pengisi bosan dan saya mahukan roti yang ringkas dan enak, maka saya tidak menambah mentega.

Terima kasih! Hari ini saya meletakkan minuman baru. Untuk 200 ml air dan 200 g tepung memberikan 2 sudu masam segar. Saya berharap itu sudah cukup.

Saya terus membakar roti Lagri Maria. Saya selalu tidak mengagak masa yang disebut. adunan. Saya semua berharap dalam masa tiga jam ia akan sesuai dengan dirinya. Kali terakhir saya memanggang pada pukul tiga pagi))), hari ini saya tidak mencuba prestasi seperti itu, walaupun pada waktunya meningkat. Saya melakukannya pada waktu pagi, sehingga roti masih panas untuk makan malam. Kanak-kanak makan setengah roti, mengatakan bahawa mereka suka ini))) Ini adalah masa lalu