Permulaan hop paling mudah

Sebenarnya, terlalu berat bagi saya dalam makanan. Nampaknya dari segi nilai pemakanan, kuantiti tepung, ia jauh berbeza dengan yang ada di kedai. Tetapi sekarang saya mahukan sesuatu yang lebih mudah. Oleh itu, saya ingin mencari pilihan di mana jumlah roti dipelihara dan jumlah tepung menurun. Setakat ini, satu-satunya jalan keluar adalah dengan menggunakan serbuk penaik. Saya akan cuba menggunakan soda slaked dengan jus lemon dalam masa terdekat.

Dan resipi paling mudah adalah yang saya gunakan untuk memanggang putih. 15 minit menguli dan di dalam ketuhar.)))

Setakat ini, satu-satunya jalan keluar adalah dengan menggunakan serbuk penaik

Ragi.

Pembakar roti, mungkin ini akan menjelaskan interaksi ragi dan serbuk penaik sedikit

Seorang pembaca blog kami mengajukan soalan: Bolehkah tepung naik sendiri digunakan untuk membuat roti ragi?

Ketua teknolog Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova menjawab:

Ragi dan serbuk penaik mempunyai tujuan yang sama - untuk melonggarkan makanan yang dibakar, tetapi ia berfungsi dengan cara yang sama sekali berbeza. Ragi perlahan-lahan mengambil doh, adunan ragi memerlukan masa untuk menapai. Serbuk penaik berfungsi dengan segera. Dan jika anda membuat adunan dengan ragi dan tepung dengan serbuk penaik, ternyata serbuk penaik telah berjaya dan mengganggu ragi. Serbuk penaik, yang merupakan sebahagian daripada tepung yang naik sendiri, mempunyai kesan negatif pada ragi, menghalang sel-sel yis. Dan penaik yang subur, sayangnya, tidak akan berjaya. Roti akan terlalu pekat.
Selain itu, aroma roti yang baru dibakar, yang sangat kita sukai, hilang dalam pastri seperti itu. Aromanya ada, tetapi kurang dinyatakan. Adapun rasanya - inilah kisah yang sama dengan aroma - berbeza dengan yang biasa.
Sekiranya anda benar-benar memerlukan roti, dan tidak ada tepung biasa, anda boleh membakar roti. Saya membakar roti ini. Inilah yang berlaku.
Tepung naik sendiri paling baik digunakan bukan untuk roti, tetapi untuk makanan bakar lain - kue, mufin, pai.

Terima kasih! Hanya tertanya-tanya bagaimana kemudian serbuk penaik digabungkan dengan ragi / masam di kedai. Saya ingin berusaha untuk mencapai kelembutan dan kelembutan ciabatta di bahagian remah. Atau mungkin juga mencubanya.

[Ligra]

Ligra, terima kasih atas maklumat!
Ya, mereka menulis bahawa serbuk penaik mengganggu ragi. Tetapi ibu saya selalu membakar pastri dan selalu menambah soda. Roti selalu gebu. Dia telah diajar ini oleh seorang koki pastri tua. Dan jika anda menambah soda slaked ke adunan ragi untuk pancake, cairkan dengan air mendidih dan biarkan doh selama 10-15 minit, maka anda akan mendapat busa padat.
Dan saya juga membaca bahawa mustahil untuk memadamkan soda, bahawa dalam kes ini semua karbon dioksida keluar dan menjadi tidak berguna. Saya cuba melakukannya, tetapi kemudian penaik mengeluarkan bau soda yang kuat. Semua maklumat perlu disaring dan tidak selalu diterapkan.
aton4, Saya faham masalah anda, tetapi tetap memutuskan untuk menjelaskan. Saya telah memperhatikan bahawa roti rai sukar untuk saluran pencernaan, ia juga bukan pilihan terbaik untuk roti yang dibuat dari tepung mati putih. Cuba bakar dengan tepung gandum. Sudah tentu, tidak akan semewah di kedai, tetapi berguna, menghilangkan proses keradangan. Oleh kerana kurang tepung, anda boleh menambah apa sahaja yang anda mahukan:
semolina, oatmeal, puri labu, wortel ...

[marika33]

marika33, hidup abad, belajar abad dan mati bodoh. Dalam masakan Jerman, terdapat resipi yang menggabungkan ragi dan serbuk penaik - Bee Sting Pie. Pengalaman anda dengan serbuk penaik (soda) juga menarik.
aton4, mungkin lebih baik untuk melihat peraturan pengulian dan pembuktian, dan untuk kepantasan, cubalah melakukannya dengan ragi (boleh dikatakan, untuk membetulkan, doh bukanlah bahan yang dapat diramalkan, dalam keadaan yang sama hasilnya mungkin berbeza)

[Ligra]

LigraOh, jadi ini bukan pengalaman seorang koki pastri sederhana, tetapi ada resipi seperti itu, selain itu, wanita itu adalah orang Jerman.

Anaknya tinggal di Rusia, tetapi cucunya pergi ke Jerman.

[Ligra]

LigraOh, ini bukan pengalaman seorang koki pastri sederhana, tetapi ada resipi, selain itu, wanita itu adalah orang Jerman.

Anaknya tinggal di Rusia, tetapi cucunya pergi ke Jerman.

Sekarang saya membuatnya di atas gandum gandum dan juga pengisar kasar. Tepung super tentu saja. Tetapi semuanya sama, roti ternyata sangat kaya, padat (bukan dari segi remah tanpa liang, dll., Seperti roti yang serius). Lebih mudah bagi saya sekarang untuk menghasilkan sesuatu. Saya akan cuba menambah soda slaked dan telah melihat resipi ciabatta.

roti sangat kaya, padat

Ia akan menjadi seperti itu pada masam, menurut saya. Kecuali, tentu saja, ragi bukan rai (kuat). Lembut, dan lain-lain boleh berlaku dengan cepat, sekali lagi saya rasa begitu.

sudah melihat resipi ciabatta

Ya, kita berada pada panjang gelombang yang sama. Saya juga memikirkannya, tetapi ... sesuatu memberitahu saya bahawa ragi akan diperlukan.

Ditambah pada hari Rabu 30 Mac 2016 08:46 PTG

yis dan serbuk penaik - pai lebah

Mereka mungkin bijak, tetapi tidak menggunakan roti. Dan untuk pai, doh sama sekali berbeza. (Saya tidak tahu - saya rasa begitu) Tetapi saya sering bersetuju dengan anda.

Ditambah pada hari Rabu 30 Mac 2016 8:55 PTG

ibu biasa membakar adunan mentega dan selalu menambah soda yang dihiris

Doh mentega bukan doh roti. Mungkin baik untuk roti. Tetapi supaya roti pada soda (cut-le) tidak kedengaran.

Saya membaca bahawa mustahil untuk memadamkan soda, bahawa dalam kes ini semua karbon dioksida keluar dan menjadi tidak berguna

Percaya atau tidak, saya memahaminya secara intuitif. Anda memadamkannya, menambah yang telah dipadamkan ke dalam adunan - dan di mana berita baiknya? Oleh itu, sering disyorkan untuk mencampurkan soda dengan masam (kefir, lemon, cuka ...) dalam tepung - untuk melepaskan gas ke dalam adunan. Dan lebih kerap, para pelatih menasihati semua orang untuk selalu mencampurkan terlebih dahulu (melepaskan gas, dia tidak akan meminta sesiapa kapan hendak keluar) dan hanya kemudian mencampurkan sisa kimia yang sudah tidak berguna. tindak balas dalam adunan.

barang bakar mempunyai bau soda yang kuat. Semua maklumat perlu disaring dan tidak selalu diterapkan.

YA. 100500! Tidak hairanlah saya menghormati.

anda boleh menambah apa sahaja yang anda mahukan:
semolina, tepung oat, puri labu, wortel ...

YA lagi!

Tetapi supaya roti pada soda (cut-le) tidak kedengaran.

Contohnya, di sini:


Roti Soda Kelabu (Puteri Pembuat Pizza 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

MarinaAnda menulis bahawa anda membuat roti pada getah birch. Bolehkah anda melakukannya dengan birch kvass? Kami mendapat sebotol tahun lalu dari bilik bawah tanah.

Ditambah pada hari Khamis, 31 Mac 2016 11:17 pagi

Di sini saya membaca bahawa roti itu padat, nampaknya anda tidak menyebarkannya. Roti saya sangat lembut. Yang segar harus dipotong setebal sekurang-kurangnya 2-2,5 cm, jika tidak boleh dioleskan dengan minyak. Tetapi saya juga membakarnya hampir sepanjang hari. Saya melakukan dua pembuktian. Satu setengah jam pertama, sebelum meningkat sekurang-kurangnya satu setengah kali. Tetapi dalam bentuknya boleh bertahan selama 6 jam, kerana saya menjangkakan kenaikan 2.5-3 kali. Entah bagaimana tidak ada waktu untuk menunggu, saya meletakkannya di atas roti yang dipanggang setelah meningkat sebanyak 2 kali, ia lebih padat. Juga sedap, tetapi makan lebih lama)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Saya juga bakar dalam birch sour sap. Saya percaya bahawa ia tidak akan menjadi lebih buruk pada kvass. Lebih baik daripada di atas air pula.

[Marina]

Marina, terima kasih! Saya akan mencuba sekarang.

Anda tidak membubarkannya .... dan kadang-kadang saya membakarnya sepanjang hari. Saya melakukan dua pembuktian.

Kita mesti ambil perhatian. Saya selalu takut berlebihan dan membawanya ke titik jatuh.

Saya percaya bahawa ia tidak akan menjadi lebih buruk pada kvass. Lebih baik daripada di atas air pula.

Ya, pada apa yang mereka tidak bakar, supaya tidak membazirkan! Whey juga berasid - mereka bakar! Dan pujian. Dan air juga bukan pilihan terburuk. Saya melihat dalam video bagaimana orang asing (tukang roti) memutar sebotol air untuk memenuhkannya dengan oksigen untuk kegunaan dan dirinya dan bakteria meningkat.

[Marina]

Marina, roti yang sangat sedap ternyata! Dulu saya bakar dengan whey, sekarang saya akan menggunakan birch sap dan kvass. Kami memilikinya - timbunan))) Saya sedang melawat kakak saya sekarang, saya memanggang di sini dengan pembuat roti, ketika membakar ternyata bumbung rata atau ombak.Walaupun ia naik dengan kubah di proofer. Saya akan menambah sedikit tepung, tetapi kakak saya tidak akan. Dia takut bahawa dia akan menjadi ketat dan tersumbat. Sekarang lembut, lapang. Lebih mudah dibakar di dalam ketuhar - saya selalu mempunyai bumbung yang indah di sana)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Saya sangat gembira kerana saya menyukai roti pada birch kvass. Saya banyak membakar apa-apa, tetapi roti yang paling sejuk dibuat pada getah birch. Dia mempunyai struktur yang paling lembut atau apa? Hari ini kami juga mengumpulkan getah birch, tetapi sekarang mulai hujan, ia akan jatuh ke dalam botol, akan cepat masam.

Zhenya, bagaimana anda membuat kvass dari birch sap? Saya tuangkan ke dalam botol, tambahkan sedikit gula atau madu dan kismis. Ia membuat pop yang sedap.

Saya selalu takut berlebihan dan membawanya ke titik jatuh.

Semalam saya mempunyai keldai roti, bumbung berkubah tidak berfungsi. Diuli doh nipis dan terlalu banyak dipaparkan semasa kenaikan. Rimbun, sedap, tetapi bumbungnya rata.

Dan air juga bukan pilihan terburuk.

Sergei, tidak akan ada roti halus di atas air keras. Cuba dapatkan getah birch, tetapi jangan menyimpan getah, tetapi getah asli dan bakar roti di atasnya. Rasakan perbezaannya.
Ngomong-ngomong, bagaimana roti anda untuk para tetamu? Adakah anda suka atau tidak faham? Mereka yang rasanya benar-benar dimanjakan oleh produk kimia biasanya tidak faham. Perkara ini harus diambil kira dan tidak gusar.

[marika33]

marika33Bagaimana sebenarnya ia dibakar dengan getah birch semula jadi? Ia hanya ditambahkan dan bukannya air dalam perkadaran yang sama, dan selebihnya seperti biasa mengikut resipi?

[aton4]

aton4, ya, tentu saja, gunakan jus dan bukannya air, semua yang lain tidak berubah dalam resipi.

Adakah anda suka atau tidak faham?

Mereka memahami, makan, tetapi tidak merasa senang. 2 gulungan diterima. Saya rasa perut mereka tidak keberatan.

Ditambah Sabtu 02 Apr 2016 00:08

tidak akan ada roti yang sedap dengan air keras. Cuba dapatkan getah birch

Pada getah birch yang keras, rasa yang indah juga akan hilang.

[Sergey]

Sergey, getah birch sukar?
Semalam saya membakar roti dengan jus birch segar:

.
Sangat sedap.

Secara amnya, saya bertahan lama))). Saya tidak mahu menulis tanpa hasil. Hari ini akhirnya saya dapat melaporkan.

Saya mencari bentuk roti yang lebih mudah untuk diri saya. Lebih mudah dari segi pencernaan. Saya memutuskan untuk mencuba ciabatta.

Kali pertama saya melakukannya mengikut resipi, saya tidak mengambil gambar. Dia seolah-olah cuba menahan rejim suhu resipi, tetapi di dapur saya sukar. Secara umum, ia terbakar dengan teruk, jadi perkamen itu tidak ingin ketinggalan sebagaimana mestinya, dan dari segi konsistensinya lebih banyak roti daripada ciabatta.

Kali kedua, dengan suhu, mode lembut dibuat, kerana tidak ada kerak, bentuknya berubah sebagaimana mestinya, tetapi dari segi kelembutan kerak, ketumpatan kerak, keliangan dan kesulitan asimilasi, itu adalah satu-satu seperti biasa roti. Ternyata roti yang sangat enak tetapi rata.
Saya melakukan semua ini dengan ragi. Tentu saja, kerana harus ditambah dalam bentuk apa pun, resepnya adalah ragi. Tetapi sepanjang masa dia memberikan perkadaran yang betul.

Untuk ketiga kalinya, memandangkan ciabatta seperti itu tidak berfungsi, saya memutuskan untuk tidak menyimpang dari resipi video yang telah saya pilih dan masih membuatnya dengan pesat untuk memastikan bahawa resipi (jika tidak menyimpang) daripadanya) berfungsi.

Akibatnya, memandangkan saya memutuskan untuk memanggang dalam bentuk roti, ternyata secara umum ajaib, sangat lembut (tetapi lembut tidak seperti ciabatta), penuh, nyata, selain putih salji dari semua sisi termasuk bahagian bawah roti, tetapi tidak menyerupai ciabatta sama sekali, tidak konsisten, tidak pada serpihan, atau pada keliangan.






Kemudian saya memutuskan untuk mencuba lagi tetapi tanpa bentuk roti. Hasilnya adalah roti seperti:



Nampaknya sudah dekat, tetapi tidak ada keretakan, kerana saya mengambil roti biasa sebagai dasar, ketika saya meletakkan doh pada suhu yang sangat tinggi dan membiarkannya turun hingga +150, 170 C. dalam 15-20 minit.

Di samping itu, dalam bentuk resipi yang sesuai dengan nada dan sesuai dengan resepnya, dikatakan bahawa adunan setelah menguli harus naik selama 12-15 jam. Dan mereka membincangkannya sebagai prasyarat untuk ciabatta. Tetapi jelas bahawa ia akan mencapai puncaknya hanya dalam 4 jam. Kemudian ia mula mereda.

Oleh itu, hari ini saya memutuskan untuk menahan doh ini selama 3-4 jam sahaja. Tangkap dia di puncak kenaikan. Setelah mengangkat, dia membentuknya, meletakkannya di atas loyang dan pada proofer selama satu setengah jam, setelah itu dia memanaskan oven hingga 170 C dan meletakkan oven. Secara umum, saya telah mempermudahkan sepenuhnya.

Tetapi dengan suhu saya memutuskan untuk mencuba semuanya sama seperti mengikut resipi - 50 minit. pada suhu 170 C dan 15 minit pada suhu 220 atau 250 C. Walaupun saya menukarnya juga di sini. 170 - 180 С selama 40 minit pertama, kemudian dihidupkan maksimum dan selama 10 minit ia berada pada suhu yang sentiasa meningkat. Pada puncaknya, ketika saya mematikan oven, suhu sudah pada suhu 280 C.
Roti ternyata kelas. Rangup, kemerah-merahan dan konsisten, walaupun tanpa liang besar langsung, tetapi ini adalah ciabatta. Lain kali, sekarang saya faham bahawa mungkin untuk menahannya pada maksimum tidak 10, tetapi 15 minit. Tidak boleh terbakar. Ia akan menjadi lebih cerah.

Kualiti foto tentu tidak begitu baik. Tetapi bagaimana ia berlaku.



Terasa hebat. Lembut dan rangup.

Secara amnya ia berjaya.

Siapa yang berminat di sini, salin pautan dan baca mengenai hop sourdough

Siapa yang berminat ...

Adalah perlu untuk membaca pautan saya terlebih dahulu (saya menghantarnya di sini dua kali). Itu, yang diberikan oleh saya, bukan milik saya. Makna: artikel dari wasabi setara makna dengan makna pautan saya, tetapi tidak ditulis menurut ilmiah dan tidak jelas dari penyelidikan apa. Secara umum, ia ditulis sebagai orang yang memutuskan untuk memahami topik tersebut. Kesimpulan tanpa hujah yang berat, tetapi betul (tidak berbeza dengan apa yang ingin saya sampaikan kepada mereka yang berminat dengan pautan saya).

PS: agar tidak berasas, menyokong wasabi dan tanpa kritikan dan semangat: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (di bawah spoiler)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Ditambah Ahad 10 Apr 2016 09:06

di sini salin pautan

Agar kami tidak mengalami penyalinan, pilih pautan dan di menu di atas komen tekan Hyperlink (bola dengan sehelai kertas). Dan kemudian semua orang dapat membaca maklumat anda tanpa menyalinnya. ;-)

Helo! Ciabatta lain.




Hanya dari oven. Saya bakar mengikut ukuran untuk keseluruhan loyang.



Pada video, anda dapat mendengar bagaimana video tersebut dimuatkan. Lembut. Kualiti video pastinya tidak begitu baik.)

Ditambah pada hari Ahad, 10 April 2016 10:45 PTG

Malangnya, video itu tidak dilampirkan.

Ditambah pada hari Ahad, 10 April 2016 10:48 PTG

Saya tertanya-tanya berapa bulan seseorang dianggap sebagai pemula di forum ... forum secara aktif tidak melangkau pautan dari pengguna baru.

berapa bulan seseorang dianggap sebagai pemula di forum

Saya fikir ia ditentukan oleh aktiviti - jumlah mesej. Baiklah, dan tema mereka (resipi).

[aton4]

aton4, roti cantik! Perkara utama ialah anda menyukainya.
Pautan aktif ke sumber lain disekat di forum dan ini tidak bergantung pada umur panjang di dalamnya. Jarang berlaku Sergey_A, bernasib baik dalam hal ini.
wasabi, mungkin seseorang memerlukan pautan anda. Saya benar-benar tidak peduli dengan apa yang dapat mereka tulis mengenai sourdough hop. Dia sesuai dengan saya dalam semua aspek. Dan tidak ada masa untuk membaca perkara yang tidak akan berguna bagi saya. Di samping itu, saya sepenuhnya mempercayai nenek moyang saya yang membakar roti dengan ragi ini sepanjang hidup mereka. Saya percaya bahawa pembuat roti yang membakarnya dan mendapat roti yang sangat baik juga tidak akan berminat.
Resipi untuk sourdough disajikan atas permintaan gadis-gadis itu. Saya tidak menggangu sesiapa dan tidak memaksa tungku di atasnya, semua orang membuat pilihan untuk dirinya sendiri. Saya sangat gembira kerana semakin ramai pembuat roti memilih budaya pemula semula jadi dan membakar roti yang sihat dan enak.
Sekiranya anda mempunyai maklumat mengenai ragi ini, sila buka topik dan bagikan pengalaman dan kesan anda di sana.

[aton4]

aton4, Sergey, apabila anda mempunyai beberapa roti di atas avatar anda, anda tidak akan lagi menjadi pemula. Dan Ciabatta sungguh hebat !!!

[Beragi]

Pautan aktif ke sumber lain disekat di forum

Mengapa Menu mempunyai butang untuk memasukkan pautan seperti itu? + bukan sahaja saya dapat melakukan ini, orang lain juga boleh melakukannya.

berapa bulan seseorang dianggap sebagai pemula di forum

Pilihan lain yang mungkin adalah terima kasih kepada pelanggan.

Saya benar-benar acuh tak acuh dengan apa yang mereka dapat tulis mengenai hop sourdough. Dia sesuai dengan saya dalam semua aspek. Dan tidak ada masa untuk membaca perkara yang tidak akan berguna bagi saya

Bahawa ragi sesuai dengan anda adalah perkara yang paling penting! Tetapi kenyataan bahawa maklumat "sama sekali tidak peduli dengan anda" sudah buruk. Tidak ada yang memaksa anda untuk mempertimbangkan semula kepercayaan anda. Tetapi anda harus selalu mengetahui maklumat yang berguna. Menentukan kegunaan tanpa membaca atau hanya mengikut tajuk tidak betul. Saya tidak meyakinkan sesiapa, kerana saya memberikan pautan hanya untuk mereka yang memperluas pengetahuan dan pengetahuan mereka. Tidak lebih.
PS: Saya masih berpuas hati dengan ragi. Oleh itu, semua pautan saya hanya untuk tujuan maklumat dan pendidikan.

Ditambah pada hari Selasa 12 Apr 2016 11:00 PG

Satu lagi pengalaman:

Mereka memanggilnya Petani. Beragi (baik, hanya sedikit ragi - 1 g hanya kerana ia ditetapkan oleh resipi). Hari ini saya tidak dapat menikmati rasa dengan madu. Saya akan terus berusaha untuk akhirnya memahami bagaimana-bagaimana, sehingga di tengah malam saya dapat melakukannya dari hari-hari mengantuk saya.

[Sergey]

Sergey, inilah peraturan forum Tukang masak.
Anda boleh memasukkan video dari YouTube.

Saya sebagai moderator pada satu sumber besar, ada larangan untuk tiga pautan aktif.

Saya menghormati maklumat yang berguna, saya banyak belajar dan banyak belajar melalui Internet, dan saya banyak membaca mengenai masam, akibatnya, pendapat dibentuk yang tidak dapat diubah. Oleh itu, saya tidak boleh membuang masa untuk mempelajari pelajaran yang sudah lulus. Saya percaya bahawa tidak ada kemajuan dalam hal ini. Mungkin saya salah, tapi itu pendapat saya.
Sergey, roti yang sangat baik, lubang sangat besar! Dan potongan - apa yang anda perlukan!

[Sergey_A]

Sergey_A, roti anda hebat !!! Adunan tepung dengan gram ragi memberikan hasil yang menarik! Sebenarnya, tidak semua orang menghasilkan ragi yang kuat, dan dengan komposisi ragi - komposisi yang betul!

roti besar, lubang sangat besar

Adakah mereka benar-benar besar? Kemudian roti anda lebih tinggi, dan lubang apa yang mereka ada tidak diketahui. Sekarang saya akan tahu ke mana hendak pergi.

Adunan tepung dengan gram ragi memberikan hasil yang menarik!

Resepinya adalah seperti berikut. Dan saya masih tidak tahu bagaimana menilai kerja ragi. Oleh itu, saya rasa kenaikan itu tidak muktamad, kerana ragi ini adalah sampah - yang saya curahkan dan tidak dibuang. Kemudian dia berdiri di dalam peti sejuk. Sekarang saya menyimpan yang utama (yang saya makan) di tempat yang sama. Fed - dan dalam keadaan sejuk. Sekiranya diberi makan dan tidak dibersihkan dalam keadaan sejuk, ternyata tumbuh lebih baik (seperti yang dijelaskan pada pautan terakhir)! Dan kerana sudah cukup lama roti, saya jarang membakarnya. Oleh itu, anda mesti membekukan ragi. Saya fikir untuk membuat yang seterusnya dengan diberi makan baru. Saya akan melihat bagaimana dia mengangkat. Saya berharap untuk kenaikan yang lebih tinggi. Ragi itu terdapat dalam air tepung dan kadang-kadang madu. Hop dituangkan hanya pada "kelahiran" ragi. Tetapi suatu hari nanti saya akan menambahkannya, kerana saya menganggapnya tidak berbahaya, tetapi perubatan. :-) Dan ubat selalunya tidak boleh diambil.

[Sergey_A]

Sergey_A, Roti sangat hebat! Tiada pilihan!)

marika33Tolong beritahu saya berapa sudu atau sudu teh adunan hop boleh menggantikan 1 sudu ragi TANPA slaid. Ragi ditulis dalam resipi saya, saya ingin menggantinya dengan betul dengan masam. agar tidak keterlaluan dan tidak terlena. Terima kasih).
By the way, hari ini saya membuat ciabattka lain, mengambil perkamen Freken Bock. Perkamen itu ternyata hanya super!))))))))) Itu tidak melekat sama sekali!

membuat ciabattka lain

Sesuatu tidak berjaya. Tetapi yang ini sudah memberi kesan dan ingin menggigit. Sama ada foto itu lebih baik, atau kemajuannya jelas. Dengan kejayaan!

Kemudian roti anda lebih tinggi, dan lubang apa yang mereka ada tidak diketahui.

Sergey, saya cuba menunjukkan semua roti saya di bahagian.
Terima kasih kerana pautan! Tetapi saya tidak membaca artikel itu, saya melihat secara menyerong, tidak ada masa. Kami sudah berbual mengenai peti sejuk, Tatyana (Venus) meletakkan doh di dalam peti sejuk dan saya juga mempraktikkannya. Dan bulan terakhir hampir setiap hari. Kami sekarang mempunyai cucu berusia 5 dan 3 tahun, yang sangat menggemari roti, tetapi tidak berwarna putih, tetapi gandum rai.Saya membakar kek rata di dalam pembuat pizza, meletakkan doh pada waktu pagi, menguli pada waktu petang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Di sana doh naik, saya menghantar sebahagiannya ke pembuat pizza, selebihnya ke peti sejuk. Pendek kata, penghantar. Kuihnya ternyata rangup, enak, saya tuangkan banyak biji di bahagian bawah dan di atas juga. Serbuknya sedikit, tetapi sangat berpori.

Tolong beritahu saya berapa sudu atau sudu teh adunan hop yang boleh menggantikan 1 sudu ragi

Ambil starter mengikut isi padu cecair, berdasarkan resipi asas.

Sama ada foto itu lebih baik, atau kemajuan di wajah

Dan gambarnya lebih baik, dan kemajuan roti saya sangat gembira dengan kejayaannya! Dan tidak pernah ada tukang roti sama sekali.

Tatiana (Venus) meletakkan doh di dalam peti sejuk dan saya juga mempraktikkannya.

Jadi sekarang kita berada di tangga ke-3.

sekarang cucu berumur 5 dan 3 tahun yang sangat menggemari roti

Seperti yang saya faham mereka!

Saya sangat gembira dengan kejayaan itu! Dan tidak pernah ada tukang roti sama sekali.

Saya setuju. Oleh kerana dia sendiri sama.

Inilah kek saya:

keraknya rangup, saya segera mengeluarkannya dari pembuat pizza. Sangat senang saya bakar di dalamnya - 15 minit dan roti segar sudah siap.
dan ini adalah serpihan:


gebu seperti gebu.

Hari ini saya hanya meletakkan doh di dalam peti sejuk untuk malam. Roti sudah sejuk, saya akan menunjukkan kepada anda dalam bahagian tidak lama lagi :)

[Marina]

Inilah kek saya

Marina, adakah resipi di sini? Tulis, sila, saya juga mahukan kek)
Saya akan menulis sedikit mengenai percubaan saya dengan ragi.
Sekiranya ada yang ingat, saya mendapat rebusan yang sangat pahit, akibatnya ragi, jika diperoleh, sangat pahit dan mustahil untuk makan roti.

Saya memutuskan untuk mengurangkan jumlah hop dan sedikit mengubah proses memasak.
Saya mengambil 4 gram (kira-kira 1 sudu meja) hop setiap 380 ml. air. Dimasak mengikut resipi.
Setelah kuahnya sejuk, saya menambah 1/4 meja. letak madu dan biarkan kuahnya masam tanpa tepung.
Selepas beberapa hari, proses mencurahkan kuahnya, menambah 1/4 timbunan. tepung rai. Pada petang hari yang sama, ragi kelihatan cair, saya menambah kira-kira satu lagi. 3.5 sudu besar hw. tepung.

Keesokan harinya pada waktu petang, ragi berbuih sedikit.
Beberapa hari kemudian saya memberinya makan (tepung rai + madu + air, dalam jumlah yang sama) dan pada waktu petang masam mula tumbuh dengan aktif (saya sangat gembira))))
Di laluan. hari meletakkan dia di dewan.

Akibatnya: ragi tidak pahit, aktif, ia meningkatkan adunan roti dengan sangat baik.

Roti saya di ragi ini:

🔗

Saya membakar dalam periuk perlahan mengikut resipi ini:

Roti gandum dengan sourdough dan whey dalam Philips HD3060 multicooker (lira3003)

Roti saya di ragi ini:

Oh-yo !!!

[Sergey]

Ya, Sergey, Saya juga menyukainya
Yang satu ini dengan malt dan ketumbar, dipotong seperti mentega, tidak hancur sama sekali, enak, disimpan dengan baik.

[Sergey]

Ya, Sergey, Saya juga menyukainya
Yang satu ini dengan malt dan ketumbar, dipotong seperti mentega, tidak hancur sama sekali, enak, disimpan dengan baik.

Disalin.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, ia ternyata pertama kali mengeluarkan ragi cair dengan hop dan madu, dan kemudian mengubahnya menjadi masam! Saya juga sering melakukan ini, kerana keretapi saya lebih baik dikeluarkan daripada ragi (saya berdosa pada tepung, rasanya tidak berkualiti tinggi atau pada pemegang bengkok).

Roti keluar - hanya pemandangan yang indah!

[Anastasia]

itu, ternyata anda mula-mula mengeluarkan ragi cair pada hop dan madu, dan kemudian mengubahnya menjadi masam!

Ternyata begini Anastasia, Saya tidak pernah memikirkannya)))
Tugas saya adalah untuk menjadikan tepung hop tidak pahit.

Terima kasih, Nastya!

[RepeShock]

Dan inilah tampan saya selepas kehidupan malam di dalam peti sejuk

Ditambah pada hari Khamis, 14 April 2016 3:29 PTG

Maaf untuk kualiti foto, gambar itu diambil dengan telefon, tetapi saya tidak tahu teknik fotografi yang berjaya ...

Ditambah pada hari Khamis, 14 April 2016 3:30 petang

RepeShock, dan anda menyaring kaldu sebelum membiarkannya mengembara?

[Tatyana]

selepas kehidupan malam di dalam peti sejuk

Oh, saya juga suka roti fermentasi sejuk.
Roti yang baik, Tatyana!

kuahnya ditapis sebelum dibiarkan ditapai?

Tidak menapisnya.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyaapa roti yang cantik dan lubang hidung! Sangat bertuah keluar! Dan kita ketagih dengan roti yang ditapai sejuk.
Berapa gram dan dalam bentuk apa ia dibakar?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, terima kasih atas percubaan anda. Saya juga mendapat masam pahit. Saya mencuba melakukannya tiga kali dan memutuskan bahawa hop lama ditangkap. Sekarang saya akan cuba melakukan seperti yang anda lakukan. Ada baiknya saya tidak membuang sisa-sisa hop.

[Tricia]

Tricia, dibakar kira-kira 350 Gy air ... Serbuk masam 1.5 sudu besar. sudu. Semuanya dengan mata, saya mempunyai acuan silikon segi empat dengan ketinggian 10-12 cm ... Saya belum mempunyai bentuk roti yang tinggi. Saya telah membuat roti di dalam ketuhar selama dua tahun, tetapi saya tidak membeli sendiri acuan ...

Saya membuat ragi 3 kali.
2 kali pertama tidak sama sekali - seperti dengan gelembung, tetapi roti naik dengan teruk walaupun setelah 6-8 jam meletupkan.

Saya membaca semua ratus halaman topik dan memutuskan untuk membuat ragi lagi dengan perubahan berikut:
1. meningkatkan jumlah hop hampir 2 kali ganda - sedikit kurang dari 2 gelas. untuk 3 gelas air.
2. rebus kuahnya selama 45 minit.
3. Digunakan tepung gandum utuh, baru digiling.
Dan tentu saja saya hanya menggunakan bekas kaca, sebelum itu saya mencubanya dalam mangkuk pengadun plastik, dan mencampurkannya dengan sudu kayu. Ragi itu disiapkan selama 2.5 hari.

Ragi ini berjaya - ia naik 3 kali dengan busa dan tidak melarikan diri hanya kerana saya dengan bijak memilih balang besar.

Rasa masam sedikit pahit, tetapi apabila digunakan dalam perkadaran yang disarankan oleh penulis - kira-kira 2 sudu per 330 ml, roti tidak terasa pahit. Doh naik 3 kali dalam 2 jam. Roti itu tidak berat.

Terima kasih kerana mencipta tema mengenai ragi yang mudah dibersihkan. Sebelum itu, saya memasak dengan ragi dan ragi Sarychev yang kekal - dengan mereka ada lebih banyak masalah, walaupun roti rai ternyata sangat harum.
Terima kasih sekali lagi

Marinochka, sayang, di mana resipi kek? Begitu cantik dan sedap walaupun dari segi penampilan. Oleh itu, saya menunggu dan berharap.