Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[Puan]

Puan, terima kasih atas nasihat. Saya tidak dapat menjumpai seekor kalkun yang dijual, tetapi saya hanya melakukannya dari ayam - ia juga bukan sedikit, sedikit kering dan potongan. Saya tidak membuat daging cincang dalam penggiling daging - hanya dalam gabungan, kerana menurut saya, dia mengisar daging cincang menjadi gebu, tetapi sosej masih tidak berfungsi.
Secara amnya, saya akan berusaha mencari seekor kalkun, mungkin ia akan masuk akal. Tetapi menurut saya gelatin terdapat di mana-mana dalam sosej - hari ini saya juga mempelajari sosej pada masa ini. Tetapi mungkin ia mesti dibiakkan terlebih dahulu, dan tidak ditaburkan kering?

[Zubastik]

Zubastik, tidak perlu menggiling pemproses makanan, memotong daging menjadi beberapa bahagian, anda boleh membuatnya lebih besar, anda mendapat struktur ham yang jelas.
Sekiranya ayam anda sedikit kering, tambahkan daging yang lebih gemuk, atau kepingan daging, kerana amatur, hanya lebih enak ...

Saya membuat ham dari pipi babi (perkataan yang pelik), setelah sejuk, pada mulanya rasanya seperti cutlet yang ditekan, setelah malam di dalam peti sejuk, semua penampilan dan rasanya menyerupai sosis asap (saya menambah 1 sudu asap, mengubahnya melalui rak dawai besar 1 kali + 10% Saya menambah daging dalam kepingan 2-4 cm.) Suami saya suka, saya gemuk. Dan bagaimana sosej rebus diperolehi hanya dari ayam cincang yang dibeli di kedai.

Dan saya buat ham, dalam bungkus jus atau susu. Mereka ditutup dengan kerajang dari dalam. Potong daging cincang, masukkan ke dalam kotak potong, dan masukkan ke dalam ketuhar atau dandang berganda. Selepas satu jam, kami mengeluarkannya, menyejukkannya sehingga cecair juga mengeras seperti jeli dan menggoncangkannya ke atas pinggan. Kami memotong dan makan dengan indah.

Sekarang ini saya akan mencuba ham yang baru saya beli: ia sudah berada di dalam ketuhar selama 1 jam 20 minit dan penutupnya belum menetap, sebaliknya, pada mulanya ia bahkan terangkat, seolah-olah pecah dari dalam. Isi fillet ayam di dalam: bahagian melewati rak dawai besar bersama bawang, bawang putih dan lemak babi, dan bahagiannya dipotong menjadi kira-kira 2x2, lobak merah. Lada Bulgaria, rempah. Bau di pangsapuri sungguh memukau. Saya tertanya-tanya apa yang berlaku? Ini memalukan bahawa dia bahkan tidak mula menekan pada masa itu!?!

Mak Cik Besya, selamat atas pembelian anda! Anda pasti suka!

Ini memalukan bahawa dia bahkan tidak mula menekan pada masa itu!?!

Tidak apa-apa, saya juga mempunyai ini. Kemudian, apabila ia sejuk, ia akan menyusut.

Jadi, laporan eksperimen pertama: semasa tempoh penyejukan, dia masih menyusut hampir separuh, benar-benar entah bagaimana kosoboko (satu pinggir keluar tepat di bawah yang lain). Sebilangan jus nampaknya keluar dan kerak gelap yang padat terbentuk. Secara umum, ternyata harum, enak, tetapi sedikit kering, terutama dari hujungnya, lebih dekat ke tengah, lebih enak. Tidak mungkin mengambil gambar keseluruhan, tetapi anda boleh mendapatkan idea umum

Ngomong-ngomong, bersama dengan ham, mereka memberi saya demo disc di kedai: ada seorang pemuda (wakil kilang, seperti yang saya fahami) bercakap tentang sejarah keajaiban teknologi kuliner ini dan menyiapkan ham dari kepingan babi yang diisi dengan potongan lobak merah dan cengkih bawang putih, mencelupkannya ke dalam komposisi 3 sudu garam dan sesudu lada merah dan hitam. Mereka tidak memasukkan apa-apa ke dalam beg atau beg kertas dan memasak benda ini dalam periuk tekanan selama 1 jam.

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya , kerak bumi kerana anda terlalu banyak mengeluarkan ham di dalam oven. Pada mulanya saya juga memutuskan untuk bermain dengan selamat dan menahannya selama kira-kira 1.5 jam. Hasilnya adalah kekeringan dan kerak. Kemudian dia mula membakar buku kecil.
Tanpa kerajang, anda juga boleh mencuba gatal tangan anda ... Tetapi menarik - adakah semudah memasak di dalam kuali seperti di periuk tekanan? Dan berapa lama untuk memasak?
Ngomong-ngomong, saya lebih suka ayam daripada daging babi.Saya mencampurkan paha dengan kulit dan payudara, campurkan dengan bawang putih dan wortel, ke bahagian bawah dan atas - daun salam, ternyata sangat lembut dan berair.

Pemilik Ham! Bagaimana keadaannya? Sekiranya anda membeli? Adakah orang lain membuat ham?

Saya baru-baru ini membuatnya dari ayam, walaupun dalam acuan aluminium (belum ada pembuat ham).
Dia mengeluarkan daging dari ayam dan memotongnya langsung dari kulit, menambahkan bawang, bawang putih, zaitun dan cendawan, garam dan lada. Saya memasukkannya ke dalam acuan dan memasukkannya ke dalam oven di atas kuali, di mana saya menuangkan sedikit air, dan menusuk acuan itu sendiri di bahagian bawah beberapa kali dengan pisau. Setelah kira-kira 40 minit, dia mengeluarkan dan meletakkan sebotol air di atas. Selepas kira-kira 30 minit, saya memotongnya menjadi kepingan kecil - sungguh sedap!

Saya baru-baru ini membuatnya dari ayam, walaupun dalam acuan aluminium (belum ada pembuat ham).
Dia mengeluarkan daging dari ayam dan memotongnya dari kulit, menambah bawang, bawang putih, zaitun dan cendawan, garam dan lada. Saya memasukkannya ke dalam acuan dan memasukkannya ke dalam oven di atas kuali, di mana saya menuangkan sedikit air, dan menusuk acuan itu sendiri di bahagian bawah beberapa kali dengan pisau. Setelah kira-kira 40 minit, dia mengeluarkan dan meletakkan sebotol air di atas. Selepas kira-kira 30 minit, saya memotongnya menjadi kepingan kecil - sungguh sedap!

Dan sekiranya acuan tidak berlubang, dan ayam akan ditaburkan dengan 20 gram gelatin sebelum dimasukkan ke dalam acuan dan kemudian disejukkan di dalam acuan, maka kita akan menerima produk lain yang disebut saltison. Saya memang suka.
Lihat di sini topik, mungkin anda akan menyukainya 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Saya melakukan ini sepanjang masa, dalam multicooker, dan kemudian tuangkan ke dalam acuan (beg) dan ke dalam peti sejuk ...
Temka ada di suatu tempat ...

Pemilik Ham! Bagaimana keadaannya? Sekiranya anda membeli? Adakah orang lain membuat ham?

tenidia, beli, berbaloi! Saya tidak menyesal. Kegemaran saya ialah ham ayam belanda. Baca topik ini, ada resipi.

Terima kasih kerana idea untuk ham buatan sendiri. Saya membeli pembuat ham semalam di Electronic Paradise di Prazhskaya Street. Pavilion 1D-17. Saya memberanikan diri untuk memasak pada mulanya yang paling sederhana, dari ayam, supaya tidak sayang, jika ada. Saya mengambil kaki ayam, ayam cincang, cendawan, paprika dan kacang hijau. Saya memotong daging dari kaki dan potong, menambah sedikit daging cincang. Ternyata sangat berair dan enak. Saya akan terus memasak. Cuma saya akan "bermain" dengan kontras dan lain kali saya akan mencuba daging sapi.

Oh, saya terlupa untuk melampirkan foto! Mungkin tidak enak, tapi enak dan berair, walaupun saya takut ia kering.

Ini juga pertama kali saya merasakan ham. Saya memasukkan bahan-bahan gulung ayam, yang sering saya buat, ke dalamnya. Dia melapisi segalanya dengan lengan pembakar (disarankan oleh orang pandai) dan memasukkannya ke dalam ... dandang berganda. Selama satu setengah jam. Tidak ada yang mencuba double boiler untuk perkara seperti itu? Saya memasak gulung ini di dalamnya, jadi saya menghentikan pembuat ham. Saya mempunyai dandang berkembar Tefalevskaya dua tingkat. Baru ham masuk. Saya mengemasnya sehingga saya tidak dapat menangkap bau di rumah, walaupun ada bawang putih di sana. Esok saya akan melihat hasilnya, walaupun, secara teori, ia sedikit berbeza dari roti rebus, tetapi harus ditekan dengan baik. Secara amnya - maka saya akan melaporkan ...

Dan saya lakukan. Dia memberikannya kepada temannya untuk dicuba, jadi dia membeli sendiri, mengajar jirannya, dan memberikannya kepada ibu mertuanya.

Semalam saya membuat ham dari ikan. Akhirnya bersiap. Mahal, tetapi lazat
Fillet salmon - dalam kepingan kecil.
Pike perch fillet - dalam penggiling daging.
Sedikit udang (dikupas, merah terang).
Beberapa buah zaitun.
Garam, rempah secukup rasa, agar-agar (masukkan 3 sudu besar. L. larut) - untuk sekumpulan
Berat keseluruhan - 1kg 400g.

selama 1 jam 10 minit pada suhu 200 darjah dalam ketuhar perolakan.

Hasilnya dalam foto, dan di perut suami dan anak lelaki - kedua-duanya sangat menyukainya

Inilah pengalaman ham pertama saya

🔗

Saya tidak suka kerja saya. Ngomong-ngomong, ham itu sendiri tidak ada kena mengena dengannya. Kesalahan ternyata sama dengan pertama kalinya dengan roti ayam ini dalam filem biasa: melalui beberapa lubang yang tidak diketahui semua jus dengan gelatin mengalir keluar, dan,walaupun berikrar untuk tidak mengambil lebih banyak dada ayam untuk gulungan, saya hanya membuatnya (yang ada). Hasilnya kering. Ia dikompres dengan baik, walaupun kepingan saya cukup besar (dilihat pada bahagian).
Saya akan mencuba lebih lanjut ...

pengalaman pertama saya memasak ham keluar seperti pancake pertama, cairan bocor dalam prosesnya, ham ternyata menjadi potongan kering (terbuat dari daging sapi cincang dan daging babi dengan zaitun dan cendawan, + 1 sudu besar. gelatin, + 1 sudu besar. Semolina)
jusnya keluar dari kedua-dua belah - ia menembusi putaran kerajang di atas (ia dipanggang dengan baik di bahagian atas penutup) dan saya mungkin meletakkan penutup bawah dengan tidak betul, kerana saya menembusi kerajang dengan cangkuk dari mata air
Saya ingin mengulangi pengalaman, walaupun bukan di dalam ketuhar, tetapi di periuk tekanan. Saya akan memikirkannya dengan penutup di bawah. tetapi bagaimana memastikannya tidak lari dari atas?

Saya hantar gambar. semalaman (dicuba pada waktu petang) mungkin semuanya sejuk dengan baik dan kelihatan lebih baik pada potongannya. dan rasanya, tidak begitu kritikal.

Gin, tapi nampak sedap!
Cuba tambah sebiji telur, sebilangan mayonis (kira-kira 1 sudu besar bulat). Saya rasa ia akan lebih berair.
Anda juga boleh menggunakan baking sleeve dan bukannya foil. Ia lebih kuat daripada kerajang, tetapi juga boleh robek.
Adakah anda menuangkan air ke dalam loyang?

Terima kasih, saya akan cuba! Dan dengan mayonis dan lengan saya - saya penuh semangat. Tuang air. Pembuat ham berdiri di dalam kapal yang terpisah, pada awalnya terdapat 2-3 cm air. Pada akhirnya, terdapat cecair dua kali lebih banyak.

[Gin]

pengalaman pertama saya membuat ham keluar seperti pancake pertama, cairan bocor dalam prosesnya, ham ternyata menjadi potongan kering (terbuat dari daging sapi cincang dan daging babi dengan zaitun dan cendawan, + 1 sudu besar. l gelatin, + 1 sudu besar. Semolina)
jusnya keluar dari kedua-dua belah - ia menembusi putaran kerajang di atas (ia dipanggang dengan baik di bahagian atas penutup) dan saya mungkin meletakkan penutup bawah dengan tidak betul, kerana saya menembusi kerajang dengan cangkuk dari mata air
Saya ingin mengulangi pengalaman, walaupun bukan di dalam ketuhar, tetapi di periuk tekanan. Saya akan memikirkannya dengan penutup di bawah. tetapi bagaimana memastikan bahawa ia tidak lari dari atas?

Gin, Saya melakukannya di lengan dan di dalam multicooker, semuanya baik-baik saja, sedikit jus yang bocor ke dalam air. Tetapi seminit setelah pembuat ham diletakkan di atas piring untuk menyejukkan, air pancut (seolah-olah telah ditusuk dengan jarum) dengan jus keluar dari beg. Saya mesti segera membuang tuala ke atas unit. Lain kali saya akan cuba memasukkan lengan dua

Sesuatu di lengan baju saya sama sekali tidak menyukainya. Air mata (dalam arti cecair itu pergi ke suatu tempat sepanjang masa). Saya akan mencuba sama seperti gulungan - dua beg plastik, satu di dalam yang lain dan balut dengan ketat di atasnya dengan pelekat. Kemudian saya akan melaporkan apa yang berlaku ...

Dan saya meletakkan beg plastik makanan ke dalam pembuat ham dan memasak dalam periuk tekanan selama kira-kira 30 minit, menuangkan 4-5 cm air ke bahagian bawah. Ternyata hebat.

[dopleta]

mengikut arahan, penutup bawah mesti dimasukkan dengan sisi ke atas, sambil mengaitkan cangkuk dari mata air ke dalam slot. ternyata cangkuk berada di dalam ham. mereka boleh membuat satu hingga tiga lubang di dalam beg atau kerajang.
boleh cuba memasukkan penutup dengan sisi ke bawah, dan pasangkan cangkuk ke sisi ini, seperti pada penutup atas? Saya mencubanya di ham kosong - semuanya nampaknya tahan

dopleta, dan di pressure cooker program mana yang anda pilih? atau adakah anda menetapkan masa secara manual?

Saya mempunyai Unit 3 liter, pembuat ham tidak tinggi, jadi saya memasak ham dalam periuk tekanan mekanikal biasa.

[BELOBOKA]

Selamat sejahtera, pengguna forum yang dikasihi!

Pembuat ham BELOBOKA menjemput anda ke pameran Hadiah Tahun Baru 2008, yang akan berlangsung di St Petersburg dari 18 hingga 21 Disember di Kompleks Sukan dan Konsert St Petersburg (stesen metro Park Pobedy).

Saya memberikan hampir untuk HADIAH BELOBOKA Anda

dan saya melihat pembuat ham di kedai itu berwarna putih, tetapi tidak nyata, jelas bahawa ia diperbuat daripada tin timah dan mata air terdiri daripada dua bahagian ... Harganya secara semula jadi lebih rendah daripada yang sebenarnya. ..

[musyanya]

musyanya , tanyakan siapa utas dari St. 🔗 janji 500+ penghantaran ...

di mana-mana 600-700g daging babi - dicincang halus,
kira-kira 300g daging babi cincang - 1/3 melalui pengisar, biarkan selebihnya sebagaimana adanya,
kira-kira 300g pusar ayam (perut) - melalui pengisar (suami saya tidak suka jeroan, dia tidak mahu tahu bahawa mereka ada),
1 lobak besar - melalui pengisar,
1/2 lada bel merah - melalui pengisar,
3 ulas bawang putih - melalui pengisar,
3 sudu besar l. agar-agar,
2 keping. kiub bouillon (saya mempunyai ayam),
garam, perasa.

semuanya dicampurkan, dimasukkan ke dalam pembuat ham (di lengan pemanggang), dimasak dalam periuk tekanan (berbaring di sisinya) pada program memasak daging / kekacang - 2 kali (1 kitaran mengambil masa 35 minit, saya fikir tidak akan cukup). Saya menuangkan air panas ke dalam mangkuk periuk tekanan ke sekitar separuh ham. malam menjadi sejuk, membeku di ham antara selimut tingkap.

ternyata sangat sedap, dan baunya !!! Nikmati hidangan anda!

Ya, tidak jelas dari resipi, apa itu bintik putih? Adakah lemak babi ini diperbuat daripada daging babi cincang?

[dopleta]

dopleta, tidak, itu semua daging. Saya mengambil daging babi tanpa lemak, tanpa lemak babi.

[BELOBOKA]

Selamat sejahtera, pengguna forum yang dikasihi!

Pembuat ham BELOBOKA menjemput anda ke pameran Hadiah Tahun Baru 2008, yang akan diadakan di St Petersburg dengan 18-21 Disember di Kompleks Sukan dan Konsert St. Petersburg (stesen metro Victory Park).

Saya memberikan hampir untuk HADIAH BELOBOKA Anda

Di Gorbushka, saya membeli pembuat ham di jabatan di mana panggangan Hotter dijual. Dan segera membuat ham ini:
-1 kg fillet ayam (potong daging dengan kulit dari ayam),
-2 bawang sederhana,
-1 lobak merah,
-Champignon,
- lada bel,
-lada garam,
-rempah.
Untuk selera saya, ternyata agak kering, banyak jus mengalir ke dalam kuali, tetapi sangat sedap.

BELOBOKA! Dan berapa kos pembuat ham di sana dan pintu masuk?

[Tenidia]

BELOBOKA! Dan berapa kos pembuat ham di sana dan pintu masuk?

Selamat sejam Tenidia.

Terima kasih atas pertanyaan anda!

Pada pameran tersebut Hadiah Tahun Baru 2008 BELOBOKA akan dijual dengan harga yang sangat menarik di RUB 550

Tiket masuk hanya 50 rubel.
Kemasukan adalah percuma untuk warga emas dan pelajar sekolah

Jumpa

BELOBOKA, tetapi di Ukraine tidak ada produk seperti itu, khususnya di Kiev)?

BELOBOKA, tetapi di Ukraine tidak ada produk seperti itu, khususnya di Kiev)?

Dan saya berasal dari Ukraine dan juga ingin membeli peranti hebat ini, saya rasa akan ada lebih banyak orang yang bersedia ...

[Ham berbentuk.]

Versi ham saya dalam pembuat ham.

Ham berbentuk.

Seluruh daging babi (kurus) diperap dalam bir gelap, + dada ayam yang diperap.

Itu diletakkan di dalam pembuat ham tanpa cangkang, dan dimasak dalam air panas.

\

Hasilnya adalah sepotong ham dua warna dan dua jenis daging, tanpa lemak berlebihan, dan rasanya sangat lembut.
Dan sebagai lampiran - kaldu jernih 2 liter.

[Pentadbir]

Hasilnya adalah sepotong ham dua warna dan dua jenis daging, tanpa lemak berlebihan, dan rasanya sangat lembut.
Dan sebagai lampiran - kaldu jernih 2 liter.

M-mm .. Pentadbirapa sedap

Ya, Pentadbir!
Gembira adalah perkataan yang salah!
Saya ingin mengatakan "seperti ham dari kilang memproses daging." Tetapi nampaknya ternyata berkali-kali lebih baik daripada kilang.
Terima kasih kerana resipi. Dan sedikit menyusahkan (tidak perlu memutar daging cincang). Dan lebih dekat dengan yang ideal (sebilangan besar daging)

Pilihan lain untuk ham yang dibuat dari sekeping daging

[Pentadbir]

Pentadbir, ham sangat mengagumkan. Sekiranya saya faham dengan betul, adakah anda memasak ham? Dan beritahu saya dengan lebih terperinci bagaimana mengasinkan daging dalam bir.

[Pentadbir]

Ya, Pentadbir, hebat, dan, jika boleh, dengan lebih terperinci. Adakah anda menambah rempah, apa yang direbus, berapa banyak air yang dituangkan dan berapa lama ia dimasak? Adakah sukar untuk mencuci ham selepas itu?
Saya baru-baru ini membeli ham.Inilah pengalaman pertama saya:

Inilah yang tinggal setelah menantu datang untuk "minum teh"
Dibuat dari daging babi, potongannya kurus dengan sedikit lemak. Potong menjadi kepingan besar dan disumbat dengan lobak merah. Kemudian saya taburkan dengan campuran garam, lada dan bawang putih kering. Saya memasukkan semuanya ke dalam beg selofan dan ham biasa. Masak dalam periuk tinggi selama 1 jam. 20 minit. Tuangkan air ke paras ham. Ternyata enak, berair, tetapi dagingnya direbus hampir separuh, dan lemaknya tidak mendidih sama sekali, jadi lapisan lemak yang sangat besar muncul dalam produk siap.

[rasa dan jenis ham bergantung pada jenis daging.]

Terima kasih atas maklum balas dan minat anda terhadap kaedah memasak ini.

Saya memasak ham dari sekeping daging, rasa dan jenis ham bergantung pada jenis daging.

Pada foto pertama ham dari seluruh bahagian pinggang babi tanpa lemak. Tetapi kerana masih ada ruang untuk bahagian atas ham, dia mengisi dengan beberapa dada ayam tanpa kulit, juga rempah pra-perap (tanpa bir).
Dagingnya diperap dalam bir gelap. Dia menggosok sepotong daging sedikit dengan rempah, garam, memasukkannya ke dalam mangkuk dan menuangkannya dengan bir gelap, menyimpannya selama sehari, membalikkannya sekali.
Penyediaan:
Masukkan sebilangan besar daging ke dalam acuan "di bahagian bawah", iaitu, jika tidak jelas, letakkan daging di bahagian sepanjang serat, di sepanjang acuan. Dia meletakkan payudara di atas. Saya tidak menggunakan kerajang dan penutup filem.
Saya mengepal semua daging ini dengan mata air dan memasukkannya ke dalam periuk.

Saya ada periuk seperti ini. Saya membelinya untuk memasak pasta dan kentang, sangat senang dimasak. Periuknya sempit, tetapi ia mempunyai bentuk bebas dengan mata air, dan anda perlu menambahkan sedikit air - hanya 2 liter.



Kali pertama saya melakukannya "Dalam sains", mengikut mana ham itu disediakan di kilang-kilang (saya membacanya di buku).

Setelah meletakkan acuan ke dalam kuali, tambahkan air mendidih yang cukup untuk menutup bahagian atas ham - itu 2 liter.
Mula-mula, saya mendidih air, tetapi segera saya mengurangkan panas hingga terkecil sehingga air hanya "menggegarkan" sedikit di permukaan, iaitu suhu air di dalam panci harus 90-95 * C - memasak dalam air panas (tetapi tidak mendidih) ...
Airnya perlu masin sedikit lebih daripada biasa, rasakanlah.
Waktu memasak ham bergantung pada berat daging dalam acuan dan mestilah kira-kira 50-55 minit setiap 1 kg. berat daging.

Cara lain untuk menentukan kesediaan adalah memasukkan probe suhu ke dalam lubang acuan di bahagian atas lubang, merendamnya ke dalam daging. Suhu daging siap ialah 68-72 * C di dalam daging.
Pemeriksaan suhu banyak membantu, jaminan kesediaan 100%.

Apabila daging sudah siap, toskan airnya, biarkan acuan di dalam kuali sehingga sejuk, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga daging mencapai suhu 4-6 * C.
Kemudian keluarkan daging dari acuan dan ia siap dimakan.

Saya tidak mencurahkan air kaldu, tetapi membiarkannya untuk penggunaan lebih lanjut, menuangkannya ke dalam bekas dan membekukannya, kemudian kuahnya berguna untuk membuat bubur-hiasan dari pelbagai bijirin. Dagingnya tidak berminyak, dan kuahnya juga tidak berminyak dan telus.

Dalam ham siap, sama sekali tidak ada lemak di dalam bentuk apa pun (dan langsung tidak berminyak).
Di bawah pengaruh mata air (tekan), daging itu ditekan, mengeluarkan lemak dan kelembapan lain dari dirinya ke dalam air, dan pada masa yang sama tetap lembut di bawah pengaruh apa yang dimasak di dalam air.
Dan tentu saja bergantung kepada kepelbagaian, kelembutan, kandungan lemak daging mentah.


Foto kedua ham - daging dilipat dalam gulungan, bahagian ginjal babi tanpa lemak.

Perap - ditaburkan dengan garam, rempah dan disimpan selama lebih dari satu hari di dalam peti sejuk, membalikkannya.

Kemudian, sebelum memasukkannya ke dalam acuan, saya "mengepam" daging dengan campuran air rebus dan anggur kering (200 air, 50 anggur). Saya mengepamnya dengan picagari tebal.

Prinsip memasak adalah sama seperti yang dinyatakan di atas. Cuma kali ini saya meletakkan acuan ke dalam beg tahan panas dan kemudian di dalam air, sehingga semua cecair dari acuan tetap di dalam beg dan interpenetrasi cecair berlaku dengan kaldu sendiri, dan bukan dengan air dari kuali. Dan acuan juga disejukkan dalam kuah ini, hanya mengalirkan air dari kuali.

Hasil ham siap dalam foto.

Oleh kerana saya lebih suka ham daging keseluruhan, saya juga lebih menyukai kaedah memasak ini.
Sedikit menyusahkan dan sederhana.

Walaupun, sudah ada ide untuk membuat ham di cangkerang di dalam acuan dan kombinasi dengan berbagai jenis daging.

Semoga berjaya kepada semua

[Pentadbir!]

Pentadbir! Terima kasih banyak atas jawapan yang terperinci. Tetapi, maafkan saya, satu pertanyaan tidak dijawab: adakah sukar untuk membersihkan borang tanpa pelapik? Saya membaca di suatu tempat di dalam benang ini bahawa mereka membuat ham tanpa sisipan, dan kemudian dengan sukar mengeluarkannya dari acuan, dan dengan sukar mencuci acuan ini.
Dan, maaf atas masalah pentingnya, soalan baru telah muncul. Adakah anda meletakkan penutup pada periuk semasa anda memasak? Dan probe suhu mana yang anda gunakan: elektronik dengan probe luaran, atau termometer dengan probe terbina dalam?

membuat ham tanpa sisipan, dan kemudian dengan sukar mengeluarkannya dari acuan, dan dengan sukar mencuci acuan ini.
Adakah anda meletakkan penutup pada periuk semasa anda memasak? Dan probe suhu mana yang anda gunakan: elektronik dengan probe luaran, atau termometer dengan probe terbina dalam?

Sekiranya semua cecair keluar dari acuan (kerajang, beg), maka sukar untuk mendapatkannya, saya setuju. Saya mempunyai ham dalam air, interpenetrasi cecair.

Adakah lebih mudah untuk mencuci acuan setelah membakar roti, atau loyang selepas potongan daging?
Betul - rendam terlebih dahulu di dalam air dan kemudian sapu. Saya mencuci borang saya di mesin basuh pinggan mangkuk, dan saya mencuci apa yang tidak dicuci dengan span keras. Tidak lebih sukar daripada hidangan lain.

Anda tidak perlu menutup penutupnya. Tidak ada mendidih air, hanya sedikit pergolakan permukaan.

Sebarang probe suhu sehingga mencapai pusat acuan sepanjang panjang probe. Saya menggunakan mekanikal dengan jarum panjang.

[Pentadbir!]

Pentadbir! Terima kasih banyak - banyak! Nampaknya tidak ada lagi soalan. Mari berani !!! Dan ham benar-benar berguna. Mahal, tentu saja. Tetapi apa yang perlu dibuat? Tetapi kami akan menyokong pengeluar domestik!

[Pengguna forum yang dihormati!]

Inilah ham saya yang lain

Saya membeli 1.5 kg kaki ayam dengan kulit. Pada setiap bahagian saya meletakkan beberapa champignon dari balang, ditaburkan dengan campuran garam, lada dan bawang putih, dibungkus dalam gulungan; kemudian saya meletakkan semua gulungan ke dalam beg selofan dan ham. Dimasak dalam periuk 6 L dengan penutup ditutup. Kali ini, ham dituangkan 2-3 cm di bawah paras.Saya memasaknya selama 1 jam 40 minit sehingga suhu di dalam ham adalah 90 * C. Selama ini, dia meraup air keluar dari kuali beberapa kali ketika ham mengendap, sehingga permukaan air selalu di bawah level ham.
Produk siap ternyata beratnya 880 g, padat, enak, tetapi kering. Ia sedikit pecah ketika memotong.
Pengguna forum yang dihormati!Setelah membaca topik ini, saya melihat bahawa ramai yang tidak dapat membeli ham kerana satu atau lain sebab. Saya membelinya, tetapi setelah memeriksanya, saya menyedari bahawa sangat mustahil untuk melakukan sesuatu seperti ini sendiri. Saya menawarkan versi membuat ham sendiri:
1. Cari makanan bersaiz yang sesuai (sudah ditulis mengenai perkara ini).
2. Kami memotong penutup atas dengan hati-hati, dan meninggalkan bahagian bawahnya, tetapi menebuk beberapa lubang di dalamnya. Atau kita memotong penutup bawah, cari ayak ukuran yang sesuai dengan bahagian bawah lurus dan masukkan balang ke dalamnya.
3. Kami membuat beg dari kain padat kapas (misalnya, linen) sesuai dengan ukuran kaleng (kami membuatnya lebih tinggi daripada kaleng, atau tingginya sama, tetapi kemudian kami perlu menjahit pemegangnya). Beg itu diperlukan supaya anda dapat mengeluarkan ham dari balang dengan mudah kemudian.
4. Masukkan daging yang disiapkan dalam 1-2 beg selofan, beg ke dalam beg, dan beg ke dalam balang. Kami meletakkan penutup di atas (anda juga boleh membuat beberapa lubang di dalamnya). Di puncak kaleng harus ada ruang bebas untuk penindasan.
5. Kita melakukan penindasan, misalnya: mengumpulkan atau membeli kerikil di kedai haiwan peliharaan (saya rasa 1 kg cukup), masukkan ke dalam beg selofan (atau beg linen yang dijahit untuknya) dan letakkan di atas daging.
6. Kami memasukkan semuanya ke dalam air dan memasak. Paras air di dalam bekas memasak tidak boleh lebih tinggi daripada paras ham. Apabila daging mengendap, perlu mengambil lebihan air. Apabila daging mengendap, anda boleh menambahkan berat badan ke dalam beg dengan kerikil.
7. Pada akhir memasak (ditentukan mengikut waktu atau dengan termometer), keluarkan balang, biarkan sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk.Selepas 3-4 jam, ham sudah boleh dibawa keluar dan dimakan.
Saya akan gembira sekiranya nasihat saya berguna untuk seseorang.

Pilihan menarik untuk membentuk ham

Dimasak selama 1 jam 40 minit sehingga suhu di dalam ham adalah 90 * C.


Keindahannya bukan untuk merebus ham dalam air mendidih, tetapi menjaga bentuknya di dalam air panas 95 * C, dan mencapai suhu. di dalam borang 68-72 * С.
Sekiranya anda berada di atas tahap ini. boleh berlebihan.

Versi anda juga mempunyai hak untuk hidup, seperti yang lain di forum ini