Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[Leska]

Leska
Marinochka, ham yang luar biasa! Seluruh proses memasak dipotong dan diadopsi

ham yang luar biasa! Seluruh proses memasak dipotong dan diadopsi

Andreevna,

Sasha, ham sangat sedap ... memang. Dan untuk lebih bersenjata ... semasa mengepam daging dengan wain atau cecair lain, anda mesti memegang jarum picagari di pangkal dengan tangan anda, jika tidak, akan ada semburan ... seperti saya

Sesuatu yang saya benar-benar keliru ... Dalam buku panduan Belobok ditulis dengan huruf besar bahawa hanya memasukkan daging cincang terus ke dalam ham tanpa kerajang. Saya melakukannya dalam mesin pengering udara dan menuangkan segelas air panas di bahagian bawah. Saya tidak ingat di mana ia ditulis, tetapi di suatu tempat ia ditulis dengan tepat (dan disalin ke dalam Temko ini). Maksudnya, air meningkatkan kelembapan relatif dan mutlak dan meningkatkan tekanan di dalam mangkuk udara. Berapa banyak kelembapan yang diperlukan ... Sekiranya produk berada dalam kerajang, maka anda boleh bergantung pada ukuran slot kerajang agar tidak membiarkan cairan keluar dari produk, tetapi biarkan kelembapan masuk ke dalam ... tidak, ini tidak boleh begitu. Tetapi tekanan yang berlebihan, mungkin diperlukan agar produk dapat dimampatkan dengan lebih baik ... Kemudian lengan luar akan mengganggu ini ... Dan mengapa manual mengatakan bahawa anda harus meletakkan daging cincang tanpa kerajang ... Saya akan pergi kepada Belobok, mungkin mereka akan menjawab ...

Sukar untuk mengatakan apa yang dimaksudkan oleh pengeluar ham ketika mereka menulis arahannya, tetapi hasil terbaik diperoleh ketika memasak ham buatan sendiri dengan cara yang sama seperti Leska.
Saya juga yakin dengan ini, ia dapat dilihat dari catatan saya di atas.
Saya hanya membuat ham dalam periuk biasa.

[Jepit rambut!]

Jepit rambut! Saya juga tidak faham mengapa daging cincang harus dimasukkan tanpa kerajang. Saya belum melakukannya dengan daging cincang. Tetapi dengan daging semuanya jelas: peningkatan tekanan akibat air luaran tidak diperlukan, kerana penekanan dilakukan oleh mata air. Sarung filem di dalam ham mencegah daging melekat di dinding, dan akibatnya, lebih mudah dicuci dan lebih mudah mengeluarkan produk siap. Sarung luar menghalang jus mengalir keluar, jadi produk menjadi lebih berair dan enak, kerana semua perasa anda tetap di dalamnya.
Satu-satunya kelemahan untuk merebus ham dalam dua lengan adalah peningkatan masa memasak.

Mungkin saya akan menjadi pelopor ... Saya akan membuatnya dengan daging cincang dalam foil dan tanpa ... Saya akan mengambil daging babi cincang (walaupun saya bukan penggemar daging babi, tetapi saya sudah muak dengan ham kering). Baiklah, dengan jus delima ...

Satu-satunya kelemahan untuk merebus ham dalam dua lengan adalah peningkatan masa memasak.

Saya selalu memasak ham dalam periuk tekanan dan hampir mengukus - saya tidak menutup seluruh ham dengan air. 30-40 minit - ham sudah siap.

[Leska!]

Leska! Soalan mengenai lengan luar: Adakah anda mempunyai ham di lengan luar tepat di bahagian bawah multicooker? Saya tidak memilikinya, saya memasaknya dalam periuk. Adakah selofan akan meleleh semasa bersentuhan dengan bahagian bawah periuk?

Soalan mengenai lengan luar: Adakah anda mempunyai ham di lengan luar tepat di bahagian bawah multicooker? Saya tidak memilikinya, saya memasaknya dalam periuk. Adakah selofan akan meleleh semasa bersentuhan dengan bahagian bawah periuk?

Anna1,
Terdapat beberapa maklumat yang baik di sini 🔗 mengenai lengan dan pengikat. Lengan tidak akan meleleh, ia juga direka untuk suhu tinggi di dalam ketuhar dan gelombang mikro. Oleh kerana periuk MV sangat saya sayangi, saya meletakkan kain tidak melekat di bahagian bawah, anda hanya boleh menggunakan serbet, tuala.

[Leska!]

Leska! Terima kasih untuk jawapan!

Helo tuan rumah yang dikasihi.

Setelah melihat keindahan anda dalam topik ini, saya juga membuat ham buatan sendiri.
Semalam saya berusaha membuat ham di dalam tin, kerana tidak ada ham di mana sahaja di bandar.
satu.Saya memasak daging mengikut salah satu resipi anda (daging babi + daging lembu + zaitun + lada merah + rempah, potong semuanya menjadi kiub).
2. dalam tin, masukkan sarung lengan, isikan. Saya membuat lubang di bahagian bawah tin. Saya menutup bahagian atas dengan penutup dari tin dan meletakkan batu hancur ke dalam periuk seramik sebagai penindasan. Saya meletakkan tin pada penonjolan dalam penonjolan dan menuangkan air.
3. Semasa memasak, lengan mulai menonjol dari kaleng dan penindasan saya jatuh ke bahagian bawah ketuhar, semua puing-puing terbangun: '(Saya terpaksa memanggang tanpa penindasan.
4. Setelah memasak, saya mengeluarkan ham dari oven dan membuat penindasan baru, dan meletakkannya di balkoni sehingga sejuk.
5. Pagi ini, dengan selamat mengeluarkan sarung dari tin, membebaskan ham.
6. Semasa menghiris ham, semua kepingannya hancur. Hasilnya adalah goulash.
Ia memalukan dan menjengkelkan.
Sebab untuk novora adalah bahawa tidak ada penindasan ??
Tetapi sayangnya tidak ada penindasan yang normal di rumah itu

Tetapi keinginan utama untuk bereksperimen tetap ada!

Dan saya mendapat jawapan dari Beloboka. Saya rasa patut disiarkan secara lengkap di sini:

1. Soalan: Mengapa cincang harus digunakan tanpa kerajang?
Jawapan: Sebenarnya J! Sekiranya kita memasak di dalam mesin pengering udara atau di dalam ketuhar, lebih baik menggunakan kerajang atau baking bag. Ini harus dilakukan agar daging lebih enak dan tidak melekat pada dinding acuan. Di samping itu, lebih mudah bagi anda untuk mengeluarkan produk siap. Ia akan muncul dengan sendirinya J. Sekiranya kita memasak dalam periuk, anda boleh menggunakan baking bag.
2. Soalan: Mengapa meletakkan segelas air ke dalam mesin pengering jika produk itu dalam kerajang?
Jawapan: Sekiranya kita memasak menggunakan alat pengering udara, lebih baik menuangkan 0.5-1.0 cawan air ke bahagian bawah alat pengering udara untuk mewujudkan kesan mandi air dan lebih baik untuk produk siap.

Dan jika anda mahu, dari pengalaman peribadi. Saya tidak mempunyai kapal terbang, jadi saya tidak akan menambah apa-apa di sini "sendiri" J. Sekiranya saya memasak di dalam ketuhar, saya selalu menggunakan beg pembakar. Saya membuat lubang di semua sisi sehingga udara keluar. Saya meletakkan borang di atas loyang dalam mangkuk air (0.5-1.0 cawan air). Sekiranya saya memasak, saya tidak menggunakan apa-apa. Atau saya menggunakan beg pembakar jika resipi perlu menambahkan cecair atau sos ke dalam daging.

Dan sedikit lagi "dari diri saya". Katerina, jangan takut untuk bereksperimen. Dalam semua keadaan, anda boleh (sekurang-kurangnya sekali J) memasak daging tanpa semuanya, dalam kerajang atau dalam beg pembakar, yang akan membolehkan anda memahami pilihan yang paling sesuai untuk anda. Satu-satunya perkara ialah anda tidak boleh memasak di dalam ketuhar tanpa semuanya, tetapi anda boleh bereksperimen dengan kerajang dan beg.

Saya doakan semoga berjaya dalam bidang masakan anda. Moto kami adalah "Masak dengan senang hati J"!

[Iskra!]

Iskra! Sekiranya anda memutuskan untuk membuat ham buatan sendiri, anda perlu menyediakan semua perkara kecil.
1. Memasak daging cincang - jika anda memotongnya, lebih baik menambahkan gelatin kering, terutamanya kerana campuran anda mengandungi produk yang tidak mengikat daging (zaitun, lada).
2. Cuba buat hams pertama dalam periuk dengan air mendidih, lebih mudah: anda dapat mengawal prosesnya dengan cepat, tetapi membuka oven panas dan membiarkan sesuatu yang lain lebih sukar. Paras air tidak boleh lebih tinggi daripada paras daging. Semasa mendidih, lebihan air mesti dikeluarkan.
3. Di lengan di atas semestinya anda perlu meninggalkan lubang untuk stim keluar.
4. Lebih baik meletakkan penindasan ke dalam beg supaya, jika terjadi sesuatu, ia tidak hancur. Selain itu, jika berada di dalam beg, penutup atas boleh ditinggalkan.
5. Semasa mendidih, jus yang dirembes dari atas juga mesti dikeluarkan. Dan lebih baik membuat beberapa lubang di sisi balang dan letakkan balang di satu lagi lengan luar. Kemudian simpan jus dan daging akan menjadi lebih enak. Balang dengan lengan luar mesti diletakkan di atas sokongan berlubang atau hanya pada kain.
Tetapi semua ini, tentu saja, adalah teori. Kita mesti berusaha dan memperbaiki!

[Pembuat ham mula dijual di Moscow, di pejabat penjualan di]

Pembuat ham mula dijual di Moscow, di pejabat penjualan di

Kosnya ialah 690 rubel.

Kit ini merangkumi buku arahan resipi untuk 7 resipi dan cakera.

[Kami meletakkan bahagian bawah dan sisi borang dengan kerajang, beg plastik.2. Letakkan bahan dengan kuat ke dalam acuan.3. Lipat tepi kerajang, polietilena ke arah luar, meninggalkan lubang agar udara dapat melarikan diri.4. Letakkan acuan ke dalam periuk tekanan, periuk, alat pengering udara, ketuhar dan bekas lain - melintang atau menegak.]

Saya melihat Buku Resipi baru (keseluruhan 7 resipi) untuk ham.

Apa yang baru ditulis:

1. Kami meletakkan bahagian bawah dan sisi borang dengan kerajang, beg plastik.
2. Letakkan bahan dengan kuat ke dalam acuan.
3. Lipat tepi kerajang, polietilena ke arah luar, meninggalkan lubang agar udara dapat melarikan diri.
4. Letakkan acuan ke dalam periuk tekanan, periuk, alat pengering udara, ketuhar dan bekas lain - melintang atau menegak.
Dari perbualan dengan perunding di 7 Hills Sales Center, saya menjelaskan bahawa:

1. Anda boleh memasak ham di dalam bekas yang sesuai, di dalam air, wap, kering, dll.
2. Bentuk boleh diletakkan di mana-mana kedudukan - secara menegak atau mendatar.
3. Bentuknya dilapisi dengan kerajang, filem dan bahan lain yang tidak melepasi cecair dan tahan suhu tinggi.
4. Acuan itu sendiri hanya diperlukan untuk memampatkan bahan-bahan dengan bantuan mata air semasa memasak ham.


Tetapi, dilihat dari foto warna yang diposting, ham mereka juga tidak homogen, tetapi potongannya rapuh.

Tetapi, dilihat dari foto warna yang diposting, ham mereka juga tidak homogen, tetapi potongannya rapuh.

Untuk keseragaman, tambahkan gelatin ...

Pada hari Khamis (12.02.09) saya berada di Pusat Pameran All-Russian. Potongan ham berada di Health Pavilion. Naik tangga dan segera pergi. Sudut kecil di mana panggangan aero dijual.

[Anna1]

Anna1, harga studio ...

[Pakatu]

Dan saya mengelakkan sesuatu dengan ham, tetapi hari ini saya melihatnya. Bolehkah anda menemuinya di suatu tempat di Ukraine? Dan kepada Pakatu persoalannya, bagaimana unit anda, adakah ia berfungsi? Bekerja? Sekiranya ini telah dibincangkan di suatu tempat, sila hantar saya.

Tetapi persahabatan saya dengan ham tidak berjaya. Entah cutlet diperoleh, atau hanya daging rebus yang ditekan. Makanan seperti ini hanya untuk makanan ringan baik untuk saya di meja perayaan, tetapi di meja setiap hari ada sesuatu yang salah. Saya mahukan ham sebenar, seperti dulu di bawah Majlis Timbalan, atau seperti ham Sepanyol - mereka tahu bagaimana melakukannya! Lebih-lebih lagi, ham Sepanyol jelas bukan dari kimia, rasa daging tulen.

[Anna1]

Anna1, harga studio ...

Sama seperti dalam mesej Pentadbir - 690 p.

[Freken Bock]

Freken Bock, kita pasti tidak mempunyai ham. Seperti yang mereka katakan, saya telah menangani masalah ini.

[Zubastik]

Zubastik, sungguh memalukan. Sudah hampir setahun kami tidak membeli sosej di kedai ... saya tidak mahukannya. Hanya kadang-kadang salai mentah atau kering. Dan jika kita membeli bar 500 g, ia sering tersekat ...
Anda masih perlu bereksperimen. Packat menulis dengan betul - tambah gelatin. Atau sebiji telur. Daging dan ayam mesti dipotong dengan sangat halus. Adalah baik untuk menambahkan lemak babi ke ham daging, atau hanya daging babi berlemak. Dalam ham ayam - tambahkan daging dari paha atau batang paha, dari payudara yang bersih akan kering. Juga bagus untuk membuang bawang putih, tuangkan "asap cair" (saya tahu bahawa ia berbahaya, tetapi 1 sudu besar. L. - hanya untuk bau). Paprika berwarna, wortel, pistachio - ia kelihatan hebat apabila dipotong.
Anda perlu memilih mod penaik yang terbaik. Sekiranya terdapat perolakan di dalam ketuhar, maka lebih baik di atasnya.
Jadi, jangan berputus asa, ini juga akan menjadi nikmat untuk anda

[Freken Bock]

Freken Bock, pembuat ham hampir siap, akan ada mata air, ia akan berfungsi dengan segera ... Sekiranya ia ketat, saya akan menjumpainya, tetapi ia tidak terbakar, saya melakukannya dalam periuk perlahan dan saya tidak tahu kesedihan ...
Kepada semua orang yang tidak mempunyai ham, ham boleh dimasak dalam periuk perlahan, atau dalam periuk dengan penutup - lihat topik
Ternyata tidak kurang enak daripada pada pembuat ham ...

[Puan]

Puan, semuanya betul, anda boleh memasukkan ham, semua yang ada, tidak ada batasan untuk khayalan ...
Jangan terlalu banyak menggiling semuanya, dari kepingan bersaiz sederhana, anda mendapat struktur ham yang lebih indah ...

[Pakat]

Pakat , Saya, seperti dalam topik itu, telah lama, tetapi tidak dalam multicooker, dalam beg jus, kami telah berbual dengan anda, nampaknya, mengenai perkara ini. Saya menyedari tentang pembuat ham bahawa di sana konglomerat keluar tepat kerana memerah, dan bukan dengan bantuan agen gel. Nah, ini masalahnya, kegembiraan seperti itu tidak dapat diakses oleh kami - jadi tidak dapat diakses ...

[Freken Bock]

Freken Bock, jika komponen ham tidak cukup mengandungi zat gellingnya sendiri, maka tidak ada penekan yang dapat membantu, ham akan hancur. Itulah sebabnya, jika daging kering, atau terdapat banyak bahan tambahan tanpa gel, telur dan gelatin ditambah.
Oleh itu, saya mula mendidih dengan tulang, memisahkannya kemudian untuk mendapatkan bahan ikatan yang cukup tanpa menekan.

Masak untuk memasak ham saya sendiri, dimasak dalam periuk perlahan selama 2.5 jam. Daging sapi, ayam, zaitun, paprika beku, bawang putih pasir, garam dan gelatin meletakkan 15 gram pada kira-kira 1 kg produk daging (tidak ada masa untuk menimbang daging). Ternyata sangat enak, hanya ketebalan ham itu sendiri 6 cm. Walaupun jumlah gelatin yang cukup, ham sedikit hancur ketika mengiris, tetapi ini sama sekali tidak merosakkan suasana hati. Dan hari ini! KEDAI! suami saya memberi saya pembuat ham !!!

[Puan]

Puan, terima kasih banyak atas penyertaan anda! Saya dengan senang hati akan mencubanya jika mereka memberi saya resipi yang tepat yang mana anda tidak boleh mendapatkan cutlet yang ditekan, dan bukan makanan daging buatan sendiri, tetapi sesuatu yang serupa dengan HAM era Soviet. Saya mahu produk akhir mempunyai sedikit sosej mengikut citarasa.
Cukup bahawa semua yang ditunjukkan dalam benang ini, baik, bukan ham, tetapi makanan daging! Rasanya sangat sedap, saya tidak membantah, hanya kerana makanan daging saya tidak berfungsi setiap hari, saya memerlukan sosej.

[Zubastik]

Saya mahu produk akhir mempunyai sedikit sosej mengikut citarasa.
Cukup bahawa semua yang ditunjukkan dalam benang ini, baik, bukan ham, tetapi makanan daging! Rasanya sangat sedap, saya tidak membantah, hanya kerana makanan daging saya tidak berfungsi setiap hari, saya memerlukan sosej.

Zubastik, Anda ingat ham rebus Soviet, dan ini, tentu saja, hanyalah produk rebus. Lebih-lebih lagi, setelah memiliki pembuat ham untuk waktu yang lama, saya berpendapat bahawa tidak ada gunanya menggunakannya untuk memasak ham dari sekeping daging. Bagaimanapun, sebelum kedatangan ham, saya telah menyediakan hidangan yang sama, setelah memproses dan memasukkan daging dengan rempah-rempah, dan kemudian membungkus dan merebusnya ke dalam air. Perbezaannya, seperti yang anda fahami, hanya dalam bentuk. Tetapi semasa memasak ham dari pelbagai komponen, perlu. Dan di sini, bergantung pada resipi, anda boleh menyediakan makanan istimewa yang lazat. Tetapi sayang, tidak ada rasa sosej salai

[dopleta]

dopleta, menurut saya bahawa walaupun anda memasak sedikit ham dan kemudian menghirupnya, sebagai contoh, di rumah berasap rumah, ia tetap menjadi makanan istimewa daging, yang sebenarnya bagus, tetapi bukan pilihan saya.
Apakah perkara kegemaran anda mengenai pembuat ham? Apa resepinya?

Dan saya membuat daging babi cincang dengan potongan daging babi yang sama, kepingan lada dan bawang putih. Dia menuangkan 5 sudu besar jus delima Nar, dan ... Pokoknya, ia berwarna kelabu (dan jusnya pucat, mungkin hanya memerah dari delima ...) dan kering. Dibuat dalam foil dan aero grill. Sekarang saya akan mencuba lengan baju saya, dan ... mungkin saya akan membeli periuk tekanan. Mungkin dia selalu kering di kapal terbang dan di ...
Saya membeli sarung panggang, tetapi ... di sana suhu maksimum ialah 200 darjah. Dan saya meletakkan pesawat udara pada 260 darjah ...

Dan saya membuat daging babi cincang dengan potongan daging babi yang sama, kepingan lada dan bawang putih. Tuang 5 sudu besar jus delima Nar dan ... Dia kelabu pula

Bagaimanapun, jus bit sesuai untuk pewarnaan. Dalam topik ini, pada pendapat saya, di suatu tempat terdapat foto ham yang diwarnai dengan jus bit.

Anastasia, saya ingat nasihat anda. Hanya bit yang mengandungi vitamin B (dan saya tidak tahan), dan jus delima mengandungi zat besi (dan saya kekurangannya). Oleh itu, stereng ke arah jus delima. Saya faham bahawa jumlah jus bit dalam ham tidak dapat memberikan reaksi, tetapi ... Saya membeli 1 liter jus delima, 5 sudu besar. l. ke dalam ham, dan selebihnya kita ... hanya minum. Oleh itu, saya ingin mencari jus delima yang lebih pekat.

[Jepit rambut]

Jepit rambut, atau mungkin cuba menambah sos delima Narsharab (narshrab) - ia pekat dan sangat enak

[Jepit rambut]

Jepit rambut, tapi bagi saya, ham dalam periuk perlahan terlalu gemuk.
Oleh itu, saya membuat ham, mungkin akan lebih kering di dalamnya ...

[Lenusya]

Lenusya... persamaan nama Nar dan Narsharab menakutkan ... Mungkin saya mengambil beberapa palsu. Saya akan melihat jus lain. Dan saya akan memperhatikan Narsharab.

Pakat, Saya tidak melakukannya dalam periuk perlahan ...Sayang sekali anda berada jauh. Nampaknya rata-rata keemasan berada tepat di antara hasil kami (menggoda).

[Jepit rambut]

Jepit rambut Narshrab adalah nama sos, dan pengeluarnya boleh berbeza.
Ia disediakan dari jus delima rebus dengan penambahan rempah

Hari ini saya memesan pembuat ham di internet, saya menginginkannya sejak sekian lama. Tolong beritahu saya pakar, perkara yang berguna atau tidak? Siapa yang memilikinya - adakah anda menggunakannya?

[tatulja12]

tatulja12, jadi anda membaca topik, lihat berapa banyak orang yang memasak makanan. Dan cinta akan berkembang dengan ham, atau tidak - masa akan memberitahu. Ini sesuai dengan saya, tetapi untuk meja perayaan itu hanya satu penemuan, orang-orang terkejut melihat makanan daging seperti itu.
P.S. ... dan jangan tunggu ham yang dibeli di kedai, ternyata bukan sosej, tetapi makanan daging.

Terima kasih banyak atas tindak balas yang cepat. Tunggu dan lihat.

Semoga berjaya !!!

Apakah perkara kegemaran anda mengenai pembuat ham? Apa resepinya?

Saya tidak akan menamakan satu resipi khusus, kerana saya tidak pernah mengulanginya dan tidak membandingkannya satu sama lain. Tetapi semuanya sedap. Mungkin kerana, tanpa mengira ramuan utama (dan ini untuk saya - daging, bawang putih, gelatin dan variasi pengisi lain), saya mesti menambah setiap bahagian: a) sedikit cincang baik basturma pedas atau sujuk (hanya untuk rasa salai );
b) adjika; c) chaman adalah rempah kering, yang juga memberikan rasa dan bau asap yang menyenangkan. Basturma juga berbau seperti chaman, kerana kerak yang dilapisi terdiri dari campuran chaman, lada, tepung dan bawang putih. Saya buat sendiri basturma di rumah, ternyata lebih sedap daripada kedai.

Bolehkah saya mempunyai resipi basturma?

Saya membuat basturma sendiri di rumah, ternyata lebih sedap daripada membeli-belah.

Adakah mungkin dari tempat ini dengan lebih terperinci? Bolehkah anda berkongsi resipi? Mengenai merokok juga! Sama-sama!!!

Saya menyertai! Dan basturma dapat dibezakan sebagai topik yang terpisah!

Saya juga untuk topik yang terpisah mengenai basturma!

Tolong gadis - basturma buatan sendiri https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Saya bertanya dalam periuk tekanan, tetapi tidak ada yang menjawab. : (Adakah yang membuat / mencuba membuat ham dalam ham di periuk tekanan LandLife?

Saya baru-baru ini membeli pembuat ham. Semua orang suka semua yang lazat. Saya mencuba pelbagai perkara dan menikmati.
Tetapi selera saya tidak mencukupi, saya juga ingin mencapai estetika ham. Apa yang anda fikir adalah cara terbaik untuk memproses sisi ham untuk menjadikannya menyelerakan? Sebagai contoh, di ham kedai yang mahal, bahagian tepi ditaburkan dengan lada pelbagai warna. Apa yang boleh menggantikannya? Bagaimana anda mencapai kesan yang serupa?