Pilaf dalam ingatan Paul Bocuse dari Stalik Khankishiev

Pilaf dalam ingatan Paul Bocuse dari Stalik Khankishiev

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Paha ayam (dengan tongkat)	12 keping
Nasi	400 gr.
Lobak	300 gr.
Bawang mentol	100 g
Cili	1 PC.
Minyak sayuran	160 g
Krim
Kismis
Zira
Saffron
Kunyit
Garam

Kaedah memasak

• 
• Pilaf yang asli dan enak ini dicipta oleh Stalik Khankishiev dan dikhaskan untuk Paul Bokyuz. Pakar masakan yang hebat. Seseorang yang boleh membuat karya kecil dari produk termudah.
• Dan pilaf ini juga tergolong dalam kategori hidangan yang sama.
• Saya memberikan jumlah dan ramuan seperti yang dinyatakan dalam resipi asal. Tetapi saya juga akan menunjukkan versi saya sendiri. Sedikit dimodenkan. Dan saya akan menerangkan mengapa saya membuat perubahan.
• Saya mempunyai 4 paha ayam. Ini bermaksud bahawa jumlah produk harus dikurangkan sebanyak tiga kali. Tetapi saya mengambil 100 gram bawang yang sama. Kerana kita suka ketika sayur-sayuran dirasakan di pilaf. Saya juga menambah kunyit dan sedikit safron. Maklumlah, suami saya tidak suka rasanya. Kunyit akan memberikan warna yang luar biasa dan rasa yang menyenangkan. Saya juga mengganti cili dengan Yannim. Pertama, ini bukan musim untuk Chili. Kedua, yannim lebih aromatik daripada lada.
• Rendam kismis, nasi. Kami juga menambah kunyit dan safron ke dalam krim. Biarkan mereka bertegas.
• Kami memotong ayam. Kami memisahkan kulit dari daging, dengan stoking, ia tidak boleh koyak. Potong tulang dengan perlahan di bahagian sendi. Kemudian asingkan daging dari tulang.
• Kami membuat kaldu dari tulang. Kemudian, masak nasi di dalamnya hingga lembut.
• Tuangkan minyak ke dalam kuali yang telah dipanaskan, masukkan wortel dan segera mengurangkan api. Tutup periuk dengan penutup. Lobak harus didihkan dengan minyak, bukan digoreng.
• Saya memotongnya menjadi pinggan yang cukup berisi. Oleh itu, ia membakar lebih baik, memperoleh rasa segar dan "tan" yang enak.
• Setelah wortel siap, bawa ke pinggan.
• Goreng bawang dengan minyak yang sama. Sehingga ketelusan dan keemasan pertama.
• Masukkan bawang ke pinggan dengan lobak merah. Dan potong menjadi kiub. Bukan jerami. Sekiranya terdapat luka bakar kecil, potonglah dengan teliti. Tetapi saya sudah terbiasa memasaknya sehingga warnanya gelap, tetapi tidak ada rasa yang terbakar, tetapi hanya karamel yang dirasakan.
• Goreng ayam dengan minyak yang sama. Kira-kira separuh daripada semua daging. Penulis mencadangkan menggorengnya hingga kerak yang baik, tetapi rumah tangga saya suka yang lebih ringan. Sebelum menggoreng, saya membuang sedikit jintan (jintan) ke dalam minyak. Ini menjadikan rempah lebih enak. Tetapi ini pada pendapat saya.
• Saya meletakkan semua bahan di pinggan khas sebelum dicampurkan. Ini adalah bagaimana nisbah produk dapat dilihat dengan jelas. Nasi dan ayam dibahagi sama rata. Lebih kurang 40%, mungkin sedikit kurang. Bawang, wortel dan kismis sekitar 7-10%. Terdapat lebih banyak sayur-sayuran dalam versi saya daripada yang asli. Tetapi ini hanya untuk selera kami.
• Campurkan bahan, masukkan rempah dan garam.
• Kami memulakan kulit. Kami memusingkan pinggirnya ke dalam. Seperti ini.
• Penulis mencadangkan untuk menggosok kuali dengan mentega, meletakkan kaki dan mengisinya dengan kaldu hingga hampir separuh. Dan masak selama 45 minit di dalam ketuhar pada suhu 150 darjah.
• Saya melakukannya secara berbeza. Saya panaskan kuali. Saya mencairkan potongan lemak dari ayam di atasnya. Saya mengeluarkan lemak yang dihasilkan dan memasukkan ayam ke dalam lemak panas dengan lipatan ke bawah. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik. Suhu - 180 darjah (dengan perolakan).
• Stalik mengusulkan untuk meminum ayam dengan krim saffron.
• Saya mengaku, dan kemudian saya mundur sedikit. Saya menambahkan yannim dan kunyit ke dalam krim.
• Kami menyuap ayam kami dengan "sos" ini dari semasa ke semasa.
• Dia menjadi lebih cerah dan lebih anggun setiap masa.
• Sebaik sahaja ayam cukup terang, kami mengeluarkannya dari ketuhar dan menghidangkannya kepada lelaki kesayangan kami.
• Ayam ini boleh dihidangkan dengan sayur-sayuran, sos, lavash, dll.
• Ini adalah hidangan yang enak, memuaskan, cantik! Pilaf sangat enak dan berair. Walaupun fakta bahawa ia dibuat dari ayam, bukan domba. Dan kulit adalah kesempurnaan itu sendiri. Sedikit rangup tetapi lembut. Ini benar-benar meleleh di mulut anda.
• Anak buah saya sering memesan pilaf ini untuk meja perayaan.
• Nikmati hidangan anda.

Catatan

Sejujurnya, saya tidak mahu menyertai pertandingan ini. Kerana saya tidak suka memilih. Anda membuat lebih daripada satu hidangan untuk percutian. Khusus untuk suami tercinta. Dan sukar bagi saya untuk memutuskan mana yang lebih baik.

Kes itu membantu. Saya duduk di forum, dan suami saya berkata:
- Adakah terlalu awal untuk menyambut Hari Pembela Tanah Air?
-???
- Nah, ini dia, kad ucapan selamat digantung.
-Ini bukan ucapan tahniah, tetapi pertandingan untuk percutian.
-Adakah anda mengambil bahagian?
-Tidak.
-Mengapa? Anda boleh memasak banyak sedap.
-Sebenarnya perkara itu. Anda hanya memerlukan satu pinggan.
-Satu? Ya, masalahnya .... Dan anda memasak pilaf yang salah.
-???
- Baiklah, kaki Paul. (Inilah yang kami sebut sebagai resipi di rumah) Semua orang selalu menyukainya. Mereka belum meninggalkan sesiapa yang acuh tak acuh.

Oleh itu, atas cadangan suami, saya memutuskan untuk mengambil bahagian dalam pertandingan ini. Pilaf ini luar biasa. Dan ia selalu berfungsi. Tidak pernah berlaku kebakaran.
Walaupun sedang dipersiapkan sepenuhnya tidak sesuai dengan peraturan. Tetapi tidak lebih buruk daripada resipi yang betul.

Saya berterima kasih kepada Stalik Khankishiev! Untuk hidangan kejam dan kejam.
Dan saya mengucapkan tahniah kepada Pembela Tanah Air pada hari cuti! Terima kasih atas ketenangan kami.
Kurang bekerja! Dan kita semua hanya memiliki langit yang damai di atas kepala kita, dan kebimbangan dengan kesukaran akan berlalu!

[Irina]

Irinapilaf yang sedap dan tidak biasa! Saya ambil nota, saya akan memasak untuk anak buah saya. Terima kasih Dan terima kasih kepada suami kerana berkeras untuk menyertai pertandingan ini!

[toffee]

toffeeresipi yang luar biasa! Terima kasih kepada suami anda kerana mendorong anda untuk menyertai pertandingan ini!
Idea yang sangat menarik dengan memasukkan "stoking" - ia kelihatan hebat, dan apa yang sedap dilihat dengan jelas dari gambar.

Saya sangat menyukai pertandingan semasa, resipi yang baik untuk menghias meja perayaan - banyak yang baru dan asli.

Resipi hebat! Dan sangat cantik. Entah bagaimana saya pasti akan membuat pilaf seperti itu.

Terima kasih untuk resipi yang indah, saya pasti akan melakukannya!

Irina, sangat cantik dan pasti sedap. Saya akan mengulanginya entah bagaimana. Entah bagaimana saya melakukan sesuatu seperti itu, hanya dengan keseluruhan pai atau sesuatu, saya membeli kulit secara khusus, ia kelihatan sedikit tidak cantik ketika mengiris. Dan di sini, kaki bahagian lurus senang dan cantik. Terima kasih sekali lagi dan semua lelaki dengan percutian yang akan datang.

Resipi hebat!
Hanya dengan nasi yang saya kurang faham - anda perlu merendamnya, dan kemudian memasaknya? Kemudian campurkan dengan sayur ayam? Atau campurkan beras yang direndam dan masukkan stoking, dan kemudian masukkan ke dalam kaki di dalam ketuhar?

Sebaik-baiknya! Bagi saya, tukang masak yang dapat mengeluarkan kulit dari ayam tanpa merosakkannya sudah hebat! Saya tidak tahu bagaimana, walaupun saya berusaha sangat keras))

Gadis, terima kasih!

Hanya dengan nasi yang saya kurang faham - anda perlu merendamnya, dan kemudian memasaknya? Kemudian campurkan dengan sayur ayam? Atau campurkan beras yang direndam dan masukkan stoking, dan kemudian masukkan ke dalam kaki di dalam ketuhar?

Nasi terlebih dahulu direndam dan kemudian direbus dalam kuah ayam hingga lembut.
Pada dasarnya, apabila kita mencampurkan semuanya, maka anda sudah boleh makan. Tetapi apabila pilaf ini berkeringat di dalam kulit ayam, ia akan menjadi lebih enak dan kaya rasa.

Bagi saya, tukang masak yang dapat mengeluarkan kulit dari ayam tanpa merosakkannya sudah hebat! Saya tidak tahu bagaimana, walaupun saya berusaha sangat keras))

Melancarkan paha anda dengan senang. Secara harfiah semuanya dilakukan dengan jari anda. Hanya sesekali saya menolong diri sendiri dengan pisau. Kemudian, di kultyka, saya memotong daging ke tulang, mengambil pisau besar dan memotong tulang.
Kulit yang paling sukar dikeluarkan adalah dari sayap. Sayap yang disumbat adalah hidangan tradisional Tahun Baru kami. Dan kami bersiap untuk cuti lain. Inilah saya dan dilatih untuk menghilangkan kulit. Saya akan duduk di depan TV, menghidupkan filem kegemaran saya, meraih sayap dan ...
Ngomong-ngomong, di dalam peti sejuk beku saya selalu ada satu kilogram sayap "usus". Saya membekukannya dalam satu lapisan. Tiba-tiba para tetamu akan datang. Bersihkan dengan cepat, dan masukkan ke dalam ketuhar atau kuali panggang. Hidangan lazat sudah siap.

Irina, mengenai sayap dengan lebih terperinci

Entah bagaimana saya melakukan sesuatu seperti itu, hanya dengan keseluruhan pai atau sesuatu, saya membeli kulit secara khusus, ia kelihatan sedikit tidak cantik ketika mengiris. Dan di sini, kaki bahagian lurus senang dan cantik.

Saya juga telah melakukannya. Dan di kaki, di kulit, dan di sayap, dan dari seluruh ayam, kulitnya dikeluarkan dan disumbat.

Tetapi paha ayam menurut Stalik yang memberikan pilaf rasa yang optimum. Secara paradoks: pilaf ini dalam jumlah yang sangat kecil, bukan di atas api terbuka, bahan-bahannya disediakan secara berasingan dan kemudian dicampurkan. Tetapi rasanya sangat baik! Walaupun nampaknya semua peraturan untuk memasak pilaf telah dilanggar!
Ini semua mengenai nuansa.
Contohnya, saya menggoreng lobak merah yang dipotong menjadi kepingan. Dan dia biasa atau semacamnya ... Di sini, wortel "bakar", kemudian dipotong menjadi kiub, memberikan seluruh warna dan rasa.
Tambahan satu lagi nuansa - lapisan kulit yang besar tidak akan membiarkan keseluruhan pilaf tepu dengan rasa lemak ayam. Dan di sini kelantangannya tepat.
Dan lain-lain.

Secara amnya, ia perlu dimasak untuk dihargai.

Irina, mengenai sayap dengan lebih terperinci

Oh, saya tidak tahu bagaimana secara terperinci. Kecuali untuk resipi. Hujung minggu depan saya akan memasak dan mengambil gambar sekiranya perlu.

Tetapi saya nampaknya sudah melukis semuanya. Kami mengambil sayap, memotong kulit dengan berhati-hati, mungkin sedikit dengan daging. Kami mengisi dengan apa-apa pengisian siap dan bakar atau goreng. Panggangannya juga sedap.
Dengan tangan anak saya yang ringan, kami memanggil mereka Surprise Wings. Kerana saya selalu membuat beberapa tambalan. Tetapi biasanya saya membahagikannya ke dalam pinggan yang berbeza. Kemudian suami saya menggorengnya di atas panggangan dan meletakkan semuanya di dalam satu pinggan. Sayap bercampur. Oleh itu, kami mendapat sayap dengan kejutan. Anda tidak tahu apa jenis pengisian yang akan ditemui.

Dan pada Tahun Baru, kami juga meletakkan butang di salah satu daripadanya. Sesiapa yang mendapatnya akan gembira sepanjang tahun. Benar, sekarang kita meletakkan lebih dari satu sayap pada butang, tetapi pada lima. Berapa banyak anak - begitu banyak butang. Dan kemudian, seolah-olah secara tidak sengaja, mereka mendapatkannya. Raaadosti - laut !!!

Terima kasih, saya akan cuba. Menggulung sayap ... ia SEJUK !!! Saya akan cuba sehingga saya yakin apa yang berlaku.

Kulit pada sayap sangat tebal. Oleh itu, tidak sukar untuk menembak jika anda terbiasa.
Saya menggunakan gunting tukang masak untuk ini. Dan pada sendi, saya memotong kulit dengan lembut dengan pisau tajam kecil. Ini adalah bahagian paling sukar dalam pekerjaan. Tulang terakhir tidak dikeluarkan (saya menyebutnya jari). Sendi di hadapannya baru sahaja pecah.

Tetapi sayap sangat sering "cacat". Dari kulit yang sudah terkoyak pada waktu pembelian. Oleh itu, saya mengambil beberapa kilogram sekaligus, pilih yang baik. Dan saya membuangnya untuk pemadat.
Dan dengan kulit yang koyak saya masukkan ke dalam pinggan lain.

[toffee]

toffee, Ira! Resipi berasingan selalu lebih baik. Saya sudah mempunyai soalan mengenai sayap. Tetapi saya sebenarnya tidak mahu bertanya kepada mereka di sini, membingungkan mereka dengan perbincangan mengenai pilaf yang menarik dan menarik.
Semasa anda menulis resipi untuk sayap, beritahu kami mengapa sayap dipilih tepat untuk ini, dari mana sukar untuk mengeluarkan kulit, tetapi, sebagai contoh, bukan kulit dari kaki. Terima kasih terlebih dahulu.

Baik. Saya akan cuba membuat catatan yang berasingan.
Mengapa saya menggunakan sayap? Ia mudah - harganya lebih murah.
Pada Tahun Baru yang sama, 30 orang datang kepada kami. Oleh itu, saya cuba membuat barang-barang yang tidak berguna.
Pada tahun itu saya berjaya mengatur jadual yang sangat baik untuk 10 ribu.
Tetapi sekarang ini bukan mengenai ...
Pilaf di paha ayam, pertama sekali, sangat lazat, cantik dan kelihatan kaya!
Untuk pilaf ini, paha yang optimum, dan sayapnya seperti pizza, apa yang anda letakkan bagus. Sudah tentu, saya mempunyai versi yang sesuai (menurut pendapat saya) untuk mengisi sayap, seperti pizza Margarita. Tetapi selera setiap orang berbeza ... Jadi saya tidak tahu apakah saya akan berkenan ... Saya akan mencuba.
Tetapi sekarang saya mempunyai hujung minggu hanya dalam seminggu ...

[toffee]

toffee, Ira! Ini dia, mengenai semua pilihan pemadat, sesuai dan tidak sesuai, beritahu kami semua. Dan anda boleh menunggu seminggu atau lebih. Walaupun kita perlu membuat pilaf dan Bawang Putih.

Pilaf senang. Sekiranya anda mengikuti cadangan langkah demi langkah.
Semasa saya memasak untuk kali pertama, saya menikmatinya. Syabas dengan baik. Semua boleh diakses. Dapat dilihat bahawa dia merasakan makanan.

Dan bawang putih, secara umum, pada pendapat saya, adalah sup petani. Untuk merosakkannya - anda perlu mencuba.

[toffee]

toffee, Asli dan sedap! Irina, terima kasih atas resipi.

Apa itu yannim? Saya faham jenis rempah itu, tetapi ini pertama kali saya melihat nama seperti itu. Saya membuang soalan itu, saya dapati dalam resipi pengarang

Saya minta maaf kerana tidak menjelaskan apa itu yannim. Ini adalah lada panas, bawang putih dan garam: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Nampak cantik, terima kasih banyak untuk resipi ((saya pasti akan mencuba memasak

Oh, sungguh sedap dan indah !!! Saya memasukkannya ke dalam tab, saya rasa ia tidak akan basi!

[toffee]

toffee, Irisha, baiklah, itu saja, saya duduk di sini menikmati diri saya dan mengingati anda dengan kata-kata yang baik. Sangat sedap. Yang benar adalah, saya bermain tipuan dengan resepnya, saya tidak menambah kismis - kerana anak lelaki dalam bentuk apa pun tidak memakannya, dan tidak mengambil kaki, tetapi payudara. Essno bahawa saya menggoreng payudara dalam pilaf (walaupun mereka diasinkan dalam kicap) dan tentu saja saya memasukkan kulit dari payudara - tidak ada masalah sama sekali, membungkusnya seperti gulungan kubis dan anda sudah selesai! Tidak akan ada foto - bateri mati dalam fotik, dan telefon dengan kamera kecil biasa, lebih kurang dibawa ke sekolah. Dan pada waktu petang saya takut tidak ada yang kekal.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, selera makan. Cuba dengan kaki lain kali. Dagingnya berwarna merah di sana. Ini praktikalnya tidak dapat dibezakan dari kata daging. Dan kulit diperoleh dalam satu lapisan. Berlendir. Rangup.
Kami juga jatuh cinta dengan pilaf ini. Sekarang jika kita melakukan ayam, ini adalah satu-satunya cara.
Saya tidak makan kulit ayam. Dan dalam versi ini - dengan senang hati hamster!

[toffee]

toffee, Irinka, lain kali saya pasti akan mencuba dengan kaki. Cuma ada kulit ayam yang sudah beku di rumah, dan acar fillet diletakkan di atas kepingan. Dan kemudian, resipi dan ... rancangan anda telah berubah secara mendadak Ya, dan saya ingin mengadakan latihan, untuk bercakap, di hadapan DR ibu saya. Dan saya memuja kulit ayam (wajah senyum tersedak dengan air liur).

Irina, terima kasih !!

Dan saya memuja kulit ayam (wajah senyum tersedak dengan air liur).

Dan sejujurnya saya tidak suka kulit ayam. Tetapi tidak dalam versi ini. Di sini dia berlendir dan tanpa lemak berlebihan.
Resipi ini sangat sesuai untuk saya. Tidak lama dahulu saya bertemu dengannya, tetapi dia sudah mendaftar dengan tegas dengan kami. Semua orang suka. Dan ini jarang berlaku. Pasti akan ada seseorang yang tidak menyukai sesuatu. Tetapi tidak dalam kes ini.
Rasa dan rupa hidangannya hebat!
Pilaf sangat hebat!

toffee, Ira! Resipi berasingan selalu lebih baik.

Resipi Sayap Berisi:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Semuanya dilakukan seperti yang diminta!

[toffee]

toffee, Ira! Terima kasih banyak - banyak!

Resipi yang baik dari tuan yang layak, terima kasih!

Terima kasih atas kata-kata baik anda. Ya, Stalik Hankinshiev adalah penguasaan kerajinannya, seorang virtuoso. Saya sangat gemar memasak mengikut resepinya.

Tahniah atas hadiah!

Apa resipi cantik, ditanda buku! Saya sudah lama tidak memakan kulit ayam, pada dasarnya kami hanya membeli fillet, tetapi resipi ini adalah perkara yang berbeza, ia keluar rangup. Saya pasti akan mencuba mengikut resipi ini.
Saya masih mempunyai idea untuk membuat pilaf dalam bentuk pengisian untuk kek, iaitu meletakkan bahan-bahan di atas lapisan doh dan menutupnya dengan doh di atas, seperti makanan ringan petani, bakar dengan pai

Saya masih mempunyai idea untuk membuat pilaf dalam bentuk pengisian untuk kek, iaitu meletakkan bahan-bahan di atas lapisan doh dan menutupnya dengan doh di atas, seperti makanan ringan petani, bakar dengan pai

Apa? Mungkin akan sedap. Pilaf ini sendiri tidak teruk. Mungkin ia akan bermain di depan pintu.

[Irina]

Irina, tahniah di tempat anda yang layak di podium!

[toffee]

toffee, Irina, selamat berjaya memenangi pertandingan!
Resipi yang layak!

Foto itu tidak dimuat naik. ….

Saya membuatnya untuk makan malam malam ini.
Komen kemudian.

Jujur menulis - Saya tidak memilih resipi anda. Saya akan menerangkan mengapa kemudian.

Bagaimana ia? Adakah anda suka?