Pilaf "Ugro"

Kategori: Hidangan daging

Kaedah memasak

Pertama sekali, kita menggoreng pasta (saya mempunyai Rizoni) dalam minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik sehingga warna keemasan yang indah. Perkara utama adalah tidak terlalu masak. Pasta mesti kelihatan seperti ini:
Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal (saya mempunyai kuali) panaskan minyak yang tinggal dan goreng kepingan daging yang telah siap hingga coklat keemasan. Sebaik-baiknya, ia mestilah anak domba. Kita kekurangan domba yang baik, tetapi ayam yang baik. Saya menggunakan paha, potong masing-masing menjadi tiga bahagian. Semasa paha digoreng, potong bawang dan wortel menjadi kepingan halus, untuk ini saya menggunakan parutan Berner. Sebaik sahaja paha digoreng, tambahkan bawang dan wortel, goreng wortel hingga separa lembut, kemudian tuangkan air mendidih, kira-kira 250 ml, sehingga air hanya menutupi daging dan sayur-sayuran, masukkan bawang putih yang dibasuh di atas. Didihkan dengan api kecil hingga hampir masak. Seterusnya, sebarkan pasta goreng ke atas daging, halus dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak air mendidih. Air harus menutup pasta. Musim dengan garam, tambahkan rempah untuk pilaf, naikkan sedikit api dan masak selama 20 minit lagi. Angkat dari api apabila pasta sudah siap. Pilaf yang sudah siap dibancuh selama lebih kurang 10 minit, gaul perlahan. Itu sahaja, pilaf sudah siap.