Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Ia kelihatan sangat lazat, itu hanya bir ... Sepanjang usia dewasa saya, saya tidak menyukainya.

Terima kasih kepada semua yang memberi respons!
Inilah hasil ciptaan saya.
🔗
itu dalam konteks
🔗

Resepi Dalala dari Admin. Seluruh bahagian. direndam dalam bir selama sehari.
Rasanya ham seperti bir.

Penyihir yang sangat baik!

Saya membaca, saya membaca topik ini, tetapi saya tidak mempunyai pembuat ham dan panggangan aero, tetapi saya juga membuat ham dan sosis (dalam selongsong semula jadi). Saya memutuskan untuk menunjukkan gambar saya juga.
Ini adalah bagaimana ia berasal dari kulit babi rendah lemak (anda boleh menambah lidah rebus atau sesuatu yang lain yang enak):





Batang tidak kering dan kepingannya melekat rapat. Gelatin tidak diperlukan.

[Qween,]

Qween, untuk "diajar" - adakah bahagian atas kaki babi disumbat dan dibakar di dalam oven?

Sekiranya tidak, bagaimana? Nampak sangat menyelerakan!

Qween
Klaass ini, saya menarik nafas ...
Resipi untuk studio

Hasilnya sungguh luar biasa! Dan di mana selongsong semula jadi (dan perlu diambil?)
Bolehkah saya membungkusnya dengan kulit?

[Luysia]

Luysia , tidak, ini bukan keseluruhan.
Saya melakukannya secara berbeza dari keseluruhannya. Saya akan memberitahu anda.

Dan seperti ini:
Rebus 3 ekor babi (depan) sehingga tulang dipisahkan. Dingin, dan potong, masukkan bawang putih, lada, dan sedikit kuah.

Saya membeli perut babi di pasar. Dia sudah dirawat, dan bersih.
Sekiranya saya berjaga-jaga, rendam dalam sedikit air dan cuka.
Kemudian anda perlu membalikkannya ke dalam, memasukkan batang dengan kepingan. Jahit pemotong, dan masak selama 30 minit di satu sisi, dan 30 minit di bahagian lain. Pada masa yang sama, selongsong mengecil dan menekan pengisiannya.
Kemudian letakkan di bawah penindasan. Dan apabila ia sejuk, ia kelihatan seperti ini:



Anda juga boleh meminta penjagal di pasar untuk selongsong seperti itu: sianosis dan cecum. Sekiranya perlu, saya boleh memberitahu anda lebih banyak.

Maaf untuk maklumat sedemikian.

[Luysia]

Sudah jelas, kami menyebutnya saltison - ini adalah ketika perut digunakan.
Kenangan masa kecil - nenek saya melakukan itu.

Rasanya sedap, tapi saya pasti tidak akan melakukannya (saya sangat gembira apabila suami saya membongkar ayam untuk "alat ganti" dan saya tidak perlu melakukannya)

Tetapi kaki untuk daging jeli hanya saya membersihkan diri saya dan saya hanya boleh makan daging jeli saya sendiri (baik, dan ibu saya, ketika dia biasa memasak).

Luysia , tidak, ini bukan keseluruhan.
Dari keseluruhan saya melakukannya secara berbeza. Saya akan memberitahu anda.

Oleh itu perlu, sila beritahu kami!

[Luysia]

Luysia , dan kami membuat saltison dari kepala babi. Saya tidak boleh makan itu. Ternyata berani, dan secara umum ...

Dan dari keseluruhan buku jari seperti ini:
Saya memasak buku jari depan sehingga tulang jatuh di belakang.
Saya membuang tulang, dan gosokkan batang ke dalam (di mana tulang itu) dan di luar dengan campuran bawang putih, herba, lada dan sedikit garam. Saya meletakkannya di bawah penindasan sehingga ia menjadi sejuk.
Semuanya. Ternyata "sosej" yang lazat.

Anda juga boleh meminta penjagal di pasar untuk selongsong seperti itu: sianosis dan cecum. Sekiranya perlu, saya boleh memberitahu anda lebih banyak.

Saya meminta maklumat terperinci di studio

Qween
Ia pasti sedap, tetapi saya mungkin tidak akan berani melakukan ini ... Anda boleh mendirikan monumen Tetapi betapa cerdiknya pemikiran memampatkan daging dengan menekan perut!
Lebih mudah bagi saya dalam pembuat ham

Dan saya membuat ham dengan dua cara: saya merebus dan membakarnya di dalam ketuhar. Hasilnya sama. Jadi semua orang?

Dan saya membuat ham dengan dua cara: saya merebus dan membakarnya di dalam ketuhar. Hasilnya sama. Jadi semua orang?

Saya hanya melakukannya di dalam ketuhar, tetapi saya tertanya-tanya - hasilnya sama untuk anda, tetapi apa hasilnya?

Gadis-gadis dan siapa yang melakukan ham di kapal terbang?

Saya telah lakukan. Keringkan.Walau bagaimanapun, saya kering di dalam pressure cooker, tetapi di dalam mesin pengering ia kering.

[Alim]

Alim, perut babi, cecum babi, biru sapi (usus) - ini adalah cangkang dengan diameter yang berbeza. Sosej daging buatan sendiri memerlukan usus kecil babi.
Semua ini boleh dibeli sudah siap, suci, di pasaran.
Dalam casing seperti itu, jusnya tidak mengalir keluar, tetapi tetap berada di dalamnya. Dan daging tidak akan menjadi kering. Pada masa yang sama, semuanya dimampatkan dengan sendirinya.

Saya tidak dapat memutuskan sama ada saya perlu membeli pembuat ham ini atau tidak. Seolah-olah semuanya sudah berjalan lancar. Dan ham muncul dalam fikiran saya sepanjang masa.

[Qween]

Saya tidak dapat memutuskan sama ada saya perlu membeli pembuat ham ini atau tidak. Seolah-olah semuanya sudah berjalan lancar. Dan ham muncul dalam fikiran saya sepanjang masa.

Qween , jika anda mendapat ham dan sosis dengan cara yang sama seperti anda berpeluang membeli blueberry dan sosej lain, maka anda sama sekali tidak memerlukan pembuat ham, hasilnya tidak sama - nampaknya seperti ini, tetapi tidak macam itu
Saya bermain dan membuangnya.

Walaupun, tentu saja, setiap orang mempunyai mereka sendiri

[Pentadbir]

Oh, Pentadbir, Saya terpaksa berkongsi keraguan saya lebih awal! Anda telah memainkan pembuat ham ini sepenuhnya. Oleh itu, setelah jawapan anda, semua keraguan telah hilang dari saya

Hari ini saya membuat ham kedua. Kali ini saya melakukannya dari kepingan, seperti dalam video untuk sisi putih. Rasanya lebih sedap. tetapi masih sedikit kering. Dimasak selama 90 minit. Saya rasa saya boleh mencuba kurang mendidih, tetapi saya takut ia tidak akan mendidih atau tidak akan ditekan dengan baik
Saya rasa anda perlu mencuba membuat ham cincang dengan bahan tambahan, anda mungkin lebih menyukainya.

Buat ham cincang dan kepingan kecil daging.
Nisbah daging cincang: kepingan daging: daging asap = 2: 1: 0.5
Saya juga menambah 0.5 sudu kecil. agar-agar, sebelumnya direndam dalam 100 ml susu (air).
Potongan daging diasinkan sama ada dalam kicap atau dalam adjika Georgia yang sangat pedas (0,5 sudu kecil untuk 400 g daging).
Hasilnya: ham yang padat dan tidak reput. Saya memotong kepingan yang sangat nipis - potong dalam satu lapisan. Saya suka nisbah ini dan rasa paling.
Semalam saya cuba meletakkan beberapa keping lada Bulgaria segar di tengah: Saya tidak menyukai rasanya

Dan inilah "Karya" pertama saya.


Hanya sekarang, tidak semuanya sesuai dengan pembuat ham. Bolehkah ada yang memberi idea di mana dan bagaimana menerapkan campuran daging (dengan garam, rempah, telur, mayonis) yang tidak sesuai?

Apa yang cantik!
Dan dari campuran yang berlebihan saya membuat potongan daging, bebola daging, setelah menambahkan roti yang direndam dalam susu (untuk bebola daging) atau nasi rebus (untuk bebola daging)

Hanya sekarang, tidak semuanya sesuai dengan pembuat ham. Bolehkah ada yang memberi idea di mana dan bagaimana menerapkan campuran daging (dengan garam, rempah, telur, mayonis) yang tidak sesuai?

Dan saya membekukan apa yang tersisa (walaupun sedikit) di dalam dulang kecil dan menambahkannya ke ham seterusnya!

Gadis-gadis, saya juga mencuba ham saya hari ini, itulah yang terjadi, memang sedap, tetapi kering dan saya mungkin tersekat dengan teruk, sebab itulah ia hancur di tempat-tempat

Dalam campuran saya, sebahagiannya dipusingkan menjadi daging cincang, dan sebahagiannya dipotong-potong. Tetapi saya bingung dengan pembekuan campuran, jika telur, rempah, mayonis, kanji, garam sudah dicampurkan di sana. Tidakkah itu mengganggu?

Gadis-gadis, saya juga mencuba ham saya hari ini, itulah yang terjadi, memang sedap, tetapi kering dan saya mungkin tersekat dengan teruk, sebab itulah ia hancur di tempat-tempat

Kecantikan dan sedap
Dan itu terukir teruk, kerana potongannya besar.

Dalam campuran saya, sebahagiannya dipusingkan menjadi daging cincang, dan sebahagiannya dipotong-potong. Tetapi saya bingung dengan pembekuan campuran, jika telur, rempah, mayonis, kanji, garam sudah dicampurkan di sana. Tidakkah itu mengganggu?

Anda benar-benar boleh membekukannya dan menambahkannya ke ham berikutnya, atau anda boleh memutar semuanya sekali lagi dalam penggiling daging di rak dawai tengah dan menambah benang atau gulung atau kentang, sesiapa sahaja yang menambah sesuatu untuk potongan daging ... saya sudah goreng tanpa menambah apa-apa - ternyata lazat ...

[NatalyMur]

NatalyMur, oh, dan sungguh menyusahkan sehingga saya tidak berhenti melanggan sepenuhnya hasilnya.
Saya suka ham saya, saya terutama membuat daging cincang campuran, menambah telur, champignon, lada belanda, ketika kanji, ketika semolina (saya kurang suka kanji) dan rempah-rempah (lebih-lebih lagi, jika saya hanya meletakkan lada hitam, tanpa perasa lain, sekali lagi Saya lebih suka hasilnya).
Saya baru saja memutuskan untuk bertanya siapa yang memasak dengan cara yang berbeza, adakah anda mempunyai hasil, rasa atau perbezaan yang sama (tentu saja, dari bahan yang sama)?

Hello semua ! Saya membaca tentang ham, suami saya membelinya, jadi semalam saya memutuskan untuk mencubanya. Dibuat mengikut resipi dari buku "Moulin Rouge". Sesuatu yang baru marah semalam, pancake pertama ternyata kental - sebahagian daripada ham runtuh dan sedikit kering. Mendaki pada waktu petang di forum, baca. Nampaknya telah berdenyut ... Mungkin saya harus menambahkan mayonis - saya tidak tahu. Hanya sekali lagi saya menyedari bahawa semuanya berubah dengan percubaan dan kesilapan. (seperti dengan roti). Saya tidak putus asa sama sekali - saya akan mencuba lagi dan membaca komen anda, yang banyak terdapat di sini.

[Luysia]

Luysia , dan masak selama 30 minit di satu sisi, dan 30 minit di sisi lain.

Adakah anda perlu mengisi air sepenuhnya? Atau hanya separuh? Ternyata sangat menyelerakan, anda juga ingin melakukan sesuatu yang serupa

Saya telah menggunakan ham selama sebulan sekarang. Apa yang boleh saya katakan. Saya tidak suka pilihan oven. Keringkan. Roll yang sama dari shank atau dari sayap lebih sedap dan lebih baik bagi saya. Baru-baru ini saya hanya melakukannya dalam periuk (tukang masak). Terdapat juga roti penaik di dalam ham dan di luar juga. dalam kes ini, jusnya tidak banyak mengalir keluar dan tidak bercampur dengan air. Kemudian, semasa saya mengeluarkan ham dari kuali sambil menyejukkan, saya menuangkan jus yang terkumpul di dalam beg luar terus ke penutup atas ham. Tidak semuanya tentu, tetapi sebahagiannya diserap. DARI daging berhenti di atas daging dengan kaki + ayam cincang. Perap daging dalam bir dengan rempah, kemudian taburkannya dengan gelatin + sedikit semolina, tambah cendawan (paling saya suka cendawan acar) dan tekan. Jadi cerah dan lebih enak daripada di dalam ketuhar. Tetapi tetap saja, pembuat ham pada pendapat saya, berhasrat untuk menikmati.
Dan kali terakhir tangan meluncur ke bawah dinding berminyak ketika menarik spring - hasil dari tangan itu sangat, sangat spesifik
Jadi rakyat lebih berhati-hati. Dan keperitan di perut adalah ya - kenangan sejak kecil. Kadang-kadang saya lakukan.

Dan kali terakhir tangan meluncur ke bawah dinding berminyak ketika menarik spring - hasil dari tangan itu sangat, sangat spesifik
Oleh kerana saya memahami anda ... saya melakukannya pada hujung minggu untuk pertama kalinya dan memotong semua tangan saya, masih belum sembuh

Saya membuat ham hanya 2 kali, dibuat dalam dua beg, satu dalaman dan luaran. Oleh itu, bukan sahaja bahagian dalam saya yang terkoyak (sebaik sahaja saya menutup penutupnya), dan bahagian luar semasa memasak. Pembuatan bir, mendidih seperti semuanya dalam keadaan teratur, saya mengeluarkannya, dan menuangkan dari dalamnya. Apa nak buat?

DJ
Saya melakukannya di dalam ketuhar. Terdapat kerajang di pembuat ham, kemudian ke sarung. Sebilangan air dalam mangkuk. Masa 1 jam 10 minit. (ini tanpa daging lembu). Ternyata jeli berair dan sedap. Kerajang tentu saja akan pecah sedikit dengan cangkuk dari musim bunga, tetapi lengan baju tidak boleh.

[krapivka]

Adakah anda perlu mengisi air sepenuhnya? Atau hanya separuh? Ternyata sangat menyelerakan, anda juga ingin melakukan sesuatu yang serupa

krapivka , air mesti diisi sepenuhnya.

[tuskarora]

Dan saya tidak mengisinya sepenuhnya, di suatu tempat 3-5 cm dan saya memastikan bahawa ia tidak mendidih. Pengalamannya masih tidak hebat: Saya melakukannya 2 kali. Kali terakhir komposisi adalah seperti berikut: daging sapi muda 0,5 kg dalam kepingan, daging babi cincang, timun acar, rempah. Di dalam - kerajang, di atas - lengan. Ternyata sedap.
tuskarora , maaf. Saya juga memotong tangan saya untuk pertama kalinya secara khusus.

terima kasih :) Saya pasti akan berusaha melakukannya ... Saya sudah memesan babi di bazar. perut

Pada hari yang lain kami membeli ham di sebuah kedai, berikut adalah pemandangan memotong

Ketika kami bertanya kepada penjual mengapa ia melimpah, gadis itu menjawab bahawa adalah normal bahawa daging itu bersinar "- Ini adalah daging salai mentah!" Dia tidak menerimanya kembali, walaupun pada hakikatnya kos per kilogram lebih dari 100 UAH.
Ini adalah jerami terakhir, sekarang hanya ham buatan sendiri.

Semalam saya membuat ham: daging cincang, kepingan daging, bacon, tambah gelatin. Dia tidak mengambil gambar, semuanya hancur. Tetapi kemajuan tidak lagi kering.

Saya sudah mula menggunakan ham.
Agar tidak hancur, anda perlu memasukkan banyak daging cincang, digiling dengan pengisar ke dalam jisim homogen.
Saya mempunyai bahagian berikut: 400 g daging babi cincang dan ayam, 400 g daging paha ayam cincang halus. Saya menambah 2jam. l. garam, 1/2 sudu kecil. adjika Georgia pedas dan 1/2 jam. l. Herba Provencal (perasa stik), 1/2 cawan susu.
Saya mencampurkan semuanya dengan baik (5-10 minit). Saya memasukkannya ke dalam pembuat ham dengan lengan pembakar. Saya memasak 1jam.
Saya menyejukkannya pada suhu bilik, kemudian semalaman di dalam peti sejuk, tanpa mengeluarkannya dari ham. Pada waktu pagi ham siap dimakan

[Lyulёk]

Lyulёk Adakah ini resipi lengkap anda, atau anda masih menambah kepingan daging dan lemak babi?
Diperlukan satu setengah kilogram untuk membuat ham. daging, dan anda mempunyai 800 gr. adakah ia tidak mencukupi?
Daging dalam pengisar akan penggiling daging pergi?
Ham anda kelihatan seperti Beauty yum yum yang dibeli!
Saya mahu perkara yang sama!

[Lyulёk]

Lyulёk Adakah ini resipi lengkap anda, atau anda masih menambah kepingan daging dan lemak babi?
Diperlukan satu setengah kilogram untuk membuat ham. daging, dan anda mempunyai 800 gr. adakah ia tidak mencukupi?
Daging dalam pengisar akan penggiling daging pergi?

Saya telah menerangkan secara lengkap keseluruhan penanda buku di pembuat ham:
Saya mempunyai 1.2 -1.3 kg daging yang tinggal: 400g ayam, 400g daging babi cincang, 400g paha ayam, dicincang halus. Saya tidak menambah lemak babi, kerana saya mengambil daging babi cincang lemak.
Tidak cukup untuk memutar daging cincang hanya melalui penggiling daging, anda memerlukannya menjadi jisim homogen. Mungkin anda harus memutarnya beberapa kali melalui parutan halus.
Saya memotong daging dari paha ayam dengan halus.
Semua komponen, termasuk susu, dicampurkan selama 5-10 minit. Saya dengar ada yang dicampurkan dalam pembuat roti (mixer), tetapi saya belum mencubanya. ...

[Lyulёk]

Lyulёk dan apa yang anda masak dalam periuk? Adakah lengan luar terkoyak? Adakah anda meletakkannya atau memakainya?
Maaf kerana sebilangan besar soalan

Saya meletakkan lengan baju saya hanya di dalam. Sudah tentu, ada rehat kecil, tetapi daging cincang masih menyimpan jusnya.
Saya meletakkan pembuat ham dalam periuk tinggi (selama 6 liter). Saya membaca bahawa walaupun anda meletakkannya (misalnya, dalam itik), ia juga ternyata baik. ...

Kanak-kanak perempuan, bolehkah saya menggunakan beg sederhana dan bukan sarung (saya lupa membelinya hari ini)?

Kanak-kanak perempuan, bolehkah saya menggunakan beg sederhana dan bukan sarung (saya lupa membelinya hari ini)?

Lengan tidak meleleh dari suhu tinggi, tetapi bungkusan sederhana ...

Hore untuk saya juga hari ini mereka akan membawa ham!

Semalam saya melakukannya mengikut resipi yang berbeza, saya mengambil resipi Cradle sebagai asasnya. Paha ayam (dengan tulang itu 850 g, tetapi berapa banyak ketika saya memotongnya saya tidak tahu), ayam cincang 300 g, daging babi cincang dan daging sapi 350 g, garam 2 sdt, lada, bawang putih, dill, 3 pcs . champignons (besar) 1 sudu besar. l semolina dan 1 sudu besar. l adalah agar-agar. Saya mencampurkan segalanya dengan baik, memasukkannya ke dalam pembuat ham dengan lengan pembakar, dan dimasak selama 1 jam 30 minit (tahan lebih lama, sekiranya berlaku. Ternyata sangat enak dan berair. Sekarang saya akan selalu melakukan ini

dan ketika saya meraba-raba jari saya pada Freddy Krugger ini, saya meninggalkan pembuat ham saya. Parut sembuh untuk masa yang lama, tetapi ketakutan itu tetap ...
Daging ham dari Cradle with Mushy sangat menyelerakan Sudah masanya, mungkin, untuk memulihkan Belobok saya dan juga mencuba resipi ini. Saya akan meminta suami mengetatkan mata air

Ketika saya melakukannya pada kali pertama, saya juga membuat diri saya teruk, tetapi kami adalah pemakan daging, tetapi kali ini semuanya berubah dengan begitu cepat dan mudah.
Jadi, jom Zest, sertai kami, dapatkan pembuat ham.

Semalam saya melakukannya mengikut resipi yang berbeza, saya mengambil resipi Cradle sebagai asasnya. Paha ayam (dengan tulang itu 850 g, tetapi berapa banyak ketika saya memotongnya saya tidak tahu), ayam cincang 300 g, daging babi cincang dan daging sapi 350 g, garam 2 sdt, lada, bawang putih, dill, 3 pcs . champignons (besar) 1 sudu besar. l semolina dan 1 sudu besar. l adalah agar-agar. Saya mencampurkan segalanya dengan baik, memasukkannya ke dalam pembuat ham dengan lengan pembakar, dan dimasak selama 1 jam 30 minit (tahan lebih lama, sekiranya berlaku. Ternyata sangat enak dan berair. Sekarang saya akan selalu melakukan ini

[/ URLSlya, beritahu saya apa yang anda rebus Ham, berapa suhu dan berapa banyak air?