Budaya pemula asid laktik oleh Admin

Mempelajari artikel "Biji-bijian utuh" dari topik "Tepung, bijirin, dedak ..." jawapan # 17 membawa saya kepada idea penapaian dedak dalam sourdough, yang membawa kepada pengikatan asid fitik dalam dedak dan membuat mereka lebih sihat.

[Kalmykova]

Kalmykova , Saya dapati nasihat ini mengenai dedak dari Lyudmila mariana-aga - tambahkan tepung masam dan air ke dedak dan biarkan suam selama 5-7 jam, panaskan dedak, sebentar. Saya belum mencubanya, tetapi saya rasa ia mesti berjaya.

Saya menambah dedak ke dalam tepung masam bersama dengan tepung semasa memberi makan (rai ke sourdough, gandum hingga putih), saya menyimpannya sekurang-kurangnya sehari, paling sering dua. Kemudian saya membakar roti dengan masam seperti itu, tanpa menambahkan ragi sama sekali. Naik lebih lama (3-4 jam), tetapi rasanya lebih enak daripada kuih! Orang, setelah mencuba sekali, tidak lagi dapat makan roti yang dibeli di kedai. Ucapan terima kasih yang tidak terhingga kepada semua rakan sekerja untuk laman web ini, terutamanya ROME!

Selamat petang Admin!

Saya meminta nasihat !! Di sini saya hairan dengan bahagian lelaki keluarga kami !!! Mereka memesan dari saya untuk esok (ini pada 23 Februari) roti masam yang dibancuh. Saya biasa dengan teknologi pastri choux ... baiklah, ini adalah ketika tepung dituangkan ke dalam air panas dengan mentega ... tetapi bagaimana cara membuat roti rai, tetapi dengan masam !! ??? entah bagaimana saya tidak faham dari mana hendak bermula. Kami menjual roti seperti itu di kedai kami. Baiklah, sekurang-kurangnya label mengatakan bahawa roti beragi dan kastard. By the way sangat sedap ... ocheeeen sayang sekarang !! Sekiranya ia tidak mengganggu anda .. bolehkah anda menasihati benang apa ??

Mouli, malangnya saya tidak menyiarkan foto roti kastard saya di forum

Prinsip roti seperti itu: pertama, ia diseduh, didinginkan dan kemudian ditambahkan ke dalam adunan, yang diuli dengan cara biasa, tetapi dengan masam.

Anda dapat melihat resipi roti dari MISHA secara terperinci:

Roti kustard dengan malt masam.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Kejayaan

Dan saya ingat bagaimana nenek saya membuat roti masam dari kombucha, dia selalu memilikinya. Saya memberi jamur ini dengan teh dan madu, dan menambahkan malt ke dalam tepung masam, roti ternyata rapuh dan sangat harum.
Sayangnya, saya tidak dapat mencuba resipi ini, kombucha hanya tumbuh dari kombucha, selama setahun (ketika idea itu timbul) saya tidak dapat mendapatkannya dari sesiapa
Sekarang saya membuat roti dengan ragi yang kekal, dengan percubaan dan kesilapan semuanya berubah dengan kejayaan yang berbeza-beza, saya membakarnya dalam oven gas.
Perkara yang paling menyakitkan hati adalah bahawa adunan sangat sesuai, tetapi pada peringkat penaik ... ia juga dimasak sekali
Tetapi bahawa roti seperti itu berguna, saya dapat mengesahkan 100%. Sejak sebelum, selepas roti, saya menderita sakit perut, tetapi sekarang semuanya baik-baik saja dan tenaga muncul, ini adalah pada musim bunga, ketika kekurangan vitamin
Jadi ragi adalah sesuatu

Saya menambah dedak ke dalam tepung masam bersama dengan tepung semasa memberi makan (rai ke sourdough, gandum hingga putih), saya menyimpannya sekurang-kurangnya sehari, paling sering dua. Kemudian saya membakar roti dengan masam ini, tanpa menambah ragi sama sekali. Naik lebih lama (3-4 jam), tetapi rasanya lebih enak daripada kuih! Orang, setelah mencuba sekali, tidak lagi dapat makan roti yang dibeli di kedai. Ucapan terima kasih yang tidak terhingga kepada semua rakan sekerja untuk laman web ini, terutamanya ROME!

Bolehkah anda memberitahu kami resipi apa yang anda gunakan untuk menyediakan roti rai anda? Jika tidak, saya sudah kehilangan harapan untuk memasak apa yang saya harapkan. Roti rai dengan tepung kefir keluar dengan lebat, kusam, selain itu, saya memasak dengan tepung soba, tetapi saya tidak suka roti dengan rasa soba. Terima kasih terlebih dahulu!

Admin terima kasih atas resepi masam.
Saya sekarang memanggang putih tanpa gula dan yis. Bagi pesakit diabetes, itu sahaja.
untuk 240 g tepung 240 g masam.
Rotinya naik dengan luar biasa.
Setelah menguli, diamkan selama 5 jam dan anda boleh memanggang.
Saya betul-betul lupa tentang yis sekarang. hanya beragi.

Roti rai sourdough: 3 sudu besar malt + 3 sudu besar tepung rai + 1 atau 2 sudu besar campuran rempah (ketumbar, biji jintan, adas, adas manis) tuangkan air panas dan gaul rata. Di dalam mangkuk pengadun, saya meletakkan 2.5 hingga 3.5 cawan pengukur MC ragi tebal (tentu saja rai), berat 300 g tepung rai pada timbangan, tetapi saya tidak menuangkan semua tepung ke dalam mangkuk sekaligus. Saya menambah garam (2 jam) dan gula (2 sudu besar) dengan sudu pengukur dan dengan satu sudu besar walnut atau minyak mustard - 2 sudu besar, kadang-kadang setengah sudu minyak biji rami. Saya menambah kira-kira 200 ml bir gelap yang baik ke dalam malt kukus yang hampir sejuk, campurkan dan tuangkan ke dalam mangkuk pengadun. Sekiranya tidak ada malt, anda boleh mengambil kvass kering (juga 3 sudu besar). Saya menghidupkan kumpulan. Sekiranya perlu, tambahkan baki tepung untuk membuat adunan pekat dan pekat, sama sekali tidak seperti gandum. Saya menambah 2-3 genggam kranberi kering, 3 genggam kacang pain dan pistachio ke dalam adunan. Saya menyebarkannya ke dalam acuan berminyak dengan sudu, meratakan permukaan dengan tangan yang basah dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk pemeriksaan selama 3 - 3,5 jam. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 10 minit pertama dengan semangkuk air mendidih, kemudian angkat dan bakar sehingga siap, yang dapat ditentukan sama ada dengan probe suhu (95 darjah) atau dengan tongkat kering - adunan harus tidak kekal di atasnya. Keluarkan dari acuan dan biarkan sejuk di rak dawai di bawah tuala. Rasa Borodinsky. Semoga berjaya !!!!!!!!!!!!!!!

Helo. Saya telah menyimpan starter asid laktik Admin saya di dalam peti sejuk selama 5 bulan sekarang. Saya makan dengan campuran whey dan gandum gandum. Ramai orang menulis bahawa mustahil untuk menyimpan ragi dalam keadaan sejuk, kerana membunuh bakteria asid laktik. Belajar bahawa permulaan saya sekarang tidak sihat sama sekali dan hanya mengandungi ragi liar? Tetapi apa yang harus saya lakukan jika sudah 25 panas di luar tingkap kami, dan kemudian ia akan menjadi lebih panas? Nah, sekarang untuk menyerahkan roti masam sehingga November>

Baca topik mengenai sourdough, sourdough bread - isu ini telah banyak kali dibincangkan.

Contohnya yang ini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, saya juga menggunakan sourdough dari Admin, saya sangat gembira, saya membakar roti rai hanya dengan masam. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk - jangan terkejut. Saya membahagikan ragi menjadi bahagian 50 gram. Dua hari sebelum membakar roti - saya mengeluarkan ragi, meletakkannya di atas meja, sebaik sahaja dicairkan, tambahkan 50 g tepung rai dan 50 g kefir berumur. Dan sehingga keesokan harinya. Keesokan harinya saya menambah 100 g tepung dan 100 g air. Bakteria laktik juga membiak - ragi berbau seperti epal hijau. Keesokan harinya, ragi sangat kuat sehingga anda sudah boleh membuat roti. Saya juga mengambil resipi asas dari Admin sebagai asas untuk roti rai dan membuatnya sendiri.

Erhan. Saya salah - bukan 100 gram air, tetapi 100 gram kefir berumur.

[Basja]

Basja, terima kasih atas pesanan dan Bravo sourdough

Kami tidak pernah mempunyai sesuatu seperti ini untuk ragi di dalam peti sejuk - dan kemudian membakar roti daripadanya.

Saya setuju dengan anda, dengan berhati-hati, MK-sourdough berkelakuan sangat berkesan

Terima kasih Gembira

[Basja]

Basja, banyak terima kasih atas jawapannya. Ternyata ragi dapat ditinggalkan di dalam peti sejuk selama percutian, dan setelah kembali, anda dapat segera memanggang roti, dan tidak menanam ragi baru. Sayang sekali untuk berpisah dengan yang lama, kita sudah terbiasa dengannya, dan juga bagi kita - roti ternyata sangat mengagumkan.

Saya memutuskan sendiri bahawa ini adalah kaedah paling senang menyimpan ragi (untuk saya). Hanya ada 2 dari kami dalam keluarga, jadi saya tidak memanggang roti setiap hari dan tidak setiap hari, tetapi seminggu sekali. Saya cuba menyimpannya di dalam peti sejuk, dan kerana ia perlu diberi makan secara berkala, ternyata saya mempunyai balang hampir satu liter dengan masam, dan, oleh itu, saya harus membuang sebahagian besarnya. Sekarang saya tidak mempunyai masalah. Cuba ia. Sekiranya anda takut, cubalah percubaan. Ambil sebahagian (50 g) tepung masam dan beku, dan selepas satu atau dua hari pencairan dan lakukan seperti yang saya tulis di atas. Pada hari kedua, bau masam luar biasa bagi saya - bau epal hijau. Rasa roti - untuk mengatakan bahawa ia enak adalah tidak mengatakan apa-apa. Rasa- HEBAT !!!!!!!!! Berusaha untuk mendapatkannya.

tidak ada masa untuk memasukkan foto, tetapi saya berjanji akan memperbaikinya
Saya memulakan masam sebagai kentang, pada tepung gandum. kemudian saya memberikannya dengan kefir yang ditapai (dan saya teruskan).sudah membuat dua roti di atasnya (mengikut resipi dari sourdough kentang - putih dan kelabu), dan sekarang memutuskan untuk mengubahnya menjadi roti kefir susu rai.
pada tepung gandum, dia berkelakuan sopan, tidak melarikan diri. dan selepas rai! ... hooligan di dalam peti sejuk berusaha untuk mengangkat penutupnya, dan sekarang mereka memanggil, mereka mengatakan bahawa mereka telah melarikan diri hari ini kita perlu membakar roti

Helo pengguna forum yang dikasihi! Bawa saya ke syarikat pembuat roti anda. Saya mempunyai soalan seperti itu, mungkin yang bodoh, tetapi maafkan saya, saya bergabung (atau lebih tepatnya, saya cuba bergabung) dengan barisan anda, hanya 4 hari yang lalu, saya tidak dapat berbuat apa-apa, tetapi maklumat yang diterima menjadikan putar kepala, jadi saya meletakkan ragi hari ini, dan kapan ia dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan?

di peringkat anda, hanya 4 hari yang lalu, saya tidak dapat berbuat apa-apa, tetapi maklumat yang diterima membuat kepala saya berputar, jadi saya meletakkan ragi hari ini, dan bila anda dapat menggunakannya
petua pemula dari bekas pemula:
bakar putih polos dengan tepung gandum - dari buku resipi mesin roti anda.
Ini adalah roti asas - apabila anda mula memperolehnya dengan baik - beralih ke pilihan yang lebih kompleks.
disarankan untuk memulakan buku nota - anda akan bereksperimen dengan komposisi - tulis apa dan mengapa - ia akan berguna kemudian.

Sourdough adalah langkah kedua dalam penguasaan.
Memanggang di dalam ketuhar adalah langkah ketiga dalam penguasaan.
Seorang penguasa tahap tertinggi - menguli doh dengan tangannya dan membakar roti di dalam ketuhar atau oven Rusia - iaitu, pembuat roti tidak lagi diperlukan.

Selamat petang, ahli forum! Saya sangat berminat dengan topik sourdoughs .... dan saya mencubanya ... Saya sendiri masam asam laktat, roti pertama tanpa ragi kering hanya menggoncangnya !!! Resipi itu menggunakan doh berasaskan ragi yang sebenarnya saya dapati di laman web anda, dan resipi itu sendiri ada di alamat ini:

🔗
TETAPI ... setelah saya mencuba membuat roti gandum berdasarkan tepung masam, tanpa adunan, dan segera menguli dan membiarkannya ... tetapi masalahnya, saya tidak faham mengapa ... ia tidak naik dan itu sahaja. .. pada akhirnya saya memanggang apa itu, dan ternyata sangat masam ... mustahil untuk dimakan, tetapi saya tidak putus asa dan mari kita berusaha untuk memanggang lebih jauh, kerana takut akan roti masam, saya cuba untuk tidak terlalu banyak membuat doh .... tetapi ia tidak naik dan hanya itu, hanya dengan adunan dan roti yang sedap keluar !! Saya sudah kecewa dan saya tidak faham ... apa yang saya buat salah ... dan saya sudah terbiasa dengan resipi, tetapi ia tidak naik, dan itu sahaja ... bolehkah ada yang menemui masalah yang serupa, bantu saya memahami apa kesalahannya ... sila aaaaaaaaa

[Kata kerja]

Kata kerja

Ragi anda tidak berfungsi. Periksa bagaimana anda memberi makan, simpan. Setelah menggunakannya dalam adunan, ia berjaya menjadi "oklematsya" lebih kurang dan mengambil roti, tetapi ia sendiri lemah dan tidak berfungsi dengan baik. Keasidan tepung masam anda meningkat (paling kerap disebabkan oleh pemberian makanan yang tidak betul), semasa pembuktian yang panjang, ia bertambah lebih banyak, sehingga anda mendapat roti masam.
Dua pilihan: mula memberi makan starter dengan betul dan mengingatkannya,
atau, jika semuanya sudah sampai ke titik yang tidak dapat dikembalikan, tumbuhlah yang baru.
Semoga berjaya!

kira-kira! terima kasih banyak ... mungkin ini benar-benar masalah masam ... saya menyimpan tepung masam di dalam peti sejuk ... Saya tidak meninggalkannya selama lebih dari 5 hari tanpa memberi makan, jika saya merancang untuk membakar roti, Saya mengeluarkannya dan menjalankan prosedur makan sejak awal, tambahkan tepung dan kefir dalam jumlah yang sama (atau air) selama satu hari berturut-turut, setiap hari tanpa menyembunyikannya di dalam peti sejuk ...
Saya membaca bahawa masam boleh lancar dari satu jenis ke jenis lain, anda boleh menambahkan tepung dan cecair yang berbeza ke dalamnya ... mungkin ini tidak sepenuhnya betul ...?

Dalam banyak resipi, saya melihat bahawa ragi ditambah bersama dengan masam, saya berfikir bahawa dalam peralihan dari ragi ke masam, tujuannya bukan hanya rasa tetapi juga memberi manfaat - bakteria hidup lebih baik daripada yang kimia ... mungkin saya salah?
Bagaimanakah resipi ini "dengan masam dan ragi" disesuaikan hanya untuk masam, jangan beritahu saya?
oh ... baik, dan satu lagi pertanyaan ... ragi di dalam peti sejuk tidak pernah bergelembung di dalam peti sejuk saya setelah beberapa hari, seperti dalam foto Pentadbir, tetapi hanya ketika ia hangat ia mula menapai ... mungkin suhu di dalam peti sejuk sangat tinggi ... dengan sejuk
Saya menyimpannya dalam balang tiga liter ...

[Saya menyimpannya dalam balang tiga liter ...]

Mari kita mulakan pada akhirnya, nampaknya inilah punca akar kegagalan anda:

Saya menyimpannya dalam balang tiga liter ...

bagaimanapun, selepas makan selama tiga hari (jika dilakukan dalam kadar yang betul), anda boleh mandi awal

Perhatikan fakta bahawa tepung masam harus diberi makan bukan hanya dengan tepung kefir dalam jumlah yang sama, tetapi juga jumlah adunan segar (iaitu memberi makan) sekurang-kurangnya 2 kali lebih banyak daripada tepung masam yang anda makan. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan "minda yang sihat dalam tubuh yang sihat"

Jika tidak, ragi akan kehilangan semua kekuatannya, yang berlaku kepada anda, dan akan menjadi berasid. Tubuh yang sihat seperti itu memerlukan sesuatu untuk dimakan, jika tidak, keletihan tidak dapat dielakkan.

Ambil dari kuantiti yang ada tidak lebih dari 50 g dan mulailah bekerja dengan mereka.

Saya membaca bahawa masam boleh lancar dari satu jenis ke jenis lain, anda boleh menambahkan tepung dan cecair yang berbeza ke dalamnya ... mungkin ini tidak sepenuhnya betul ...?

Ya mungkin. Tetapi saya lebih suka menjaga keturunan dan komuniti mikroorganisma yang bersih, iaitu, ragi hidup dan memberi makan mengikut semua peraturan, dan, jika perlu, saya meletakkan adunan dari tepung yang saya mahu memanggang roti.
Dalam banyak resipi, saya melihat bahawa ragi ditambah bersama dengan masam, saya berfikir bahawa dalam peralihan dari ragi ke masam, tujuannya bukan hanya rasa tetapi juga memberi manfaat - bakteria hidup lebih baik daripada yang kimia ... mungkin saya salah?

Tujuannya berbeza untuk setiap orang Seseorang ingin sepenuhnya meninggalkan ragi, seseorang ingin memperbaiki struktur remah dan rasa roti. Pada umumnya, masam mengandungi ragi yang sama, hanya liar. Beberapa resipi roti sourdough menggunakan jumlah ragi kompres yang sangat kecil untuk mempercepat proses pemeriksaan dan menjadikannya lebih lama dalam jangka masa. Ya, dan tidak mempunyai masa untuk mengoksidasi doh. Walaupun wanita Perancis saya dengan tenang menaikkan roti tanpa ragi, saya tidak melihat apa-apa yang salah dengan menambahkan 3-4 g ditekan.

Secara umum, kita harus mencari bahasa yang sama dengan ragi kita, untuk menyukainya, walaupun sepertinya MK yang agak gila adalah ragi pertama saya ... entah bagaimana ia tidak berjaya untuk kita ... melalui kesalahan saya sendiri. Sekarang dengan pandangan belakang saya memahami semua kesalahan dan kesilapan saya. Dan saya suka "wanita Perancis" dengan cinta yang bergetar, dan dia membalas saya

Semoga berjaya!

Bersemangat! Terima kasih banyak untuk jawapan terperinci itu))! Tetapi saya membaca lagi mengenai memasak dan memberi makan masam asam laktat ... Admin memberinya 100g tepung 100g cecair, dan terus ... iaitu, bahagian adunan dan adunan baru 2 kali lebih banyak yang saya tidak nampak , oh, sesuatu yang saya keliru ...
Saya pergi menonton sourdough Perancis ... berdaftar Saya bahkan membacanya di LJ, tetapi tidak menunjukkan kepada saya halaman mengenai ragi ini dan simpanannya, dan itu sahaja ... tetapi di laman web ini, secara kebetulan, tidak ada penerbitan terperinci bagaimana menumbuhkan bahasa Perancis?

Buka topik

Senarai budaya pemula yang ditanam dan digunakan di forum
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Dan cari starter yang anda perlukan

Bersemangat! Terima kasih banyak untuk jawapan terperinci))! Tetapi saya membaca lagi mengenai memasak dan memberi makan masam asam laktat ... Admin memberinya 100g tepung 100g cecair, dan terus ... iaitu, bahagian masam dan adunan baru 2 kali lebih banyak yang saya tidak nampak , oh, sesuatu yang saya keliru ...
Saya pergi menonton sourdough Perancis ... berdaftar Saya bahkan membacanya dalam bahasa LJ, tetapi tidak menunjukkan kepada saya halaman mengenai ragi ini dan simpanannya dan hanya itu ... tetapi di laman web ini, secara kebetulan, tidak ada penerbitan terperinci tentang cara menumbuhkan bahasa Perancis?

Ya, Admin mungkin tidak menanamnya dalam balang 3 liter Bayangkan, kerana jumlah organisma yang hidup dan terus berkembang, 100 g jumlah keseluruhannya Sama ... seperti menggoda gajah dengan wortel

Cuba lihat di sini, Viki menunjukkan dengan jelas bagaimana membesarkan seorang wanita Perancis
Dalam topik yang sama, terdapat banyak maklumat mengenai pemberian makanan dan penyimpanan.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Boleh tolong beritahu saya, saya meletakkan budaya pemula MK 3 hari yang lalu, memberi makan seperti yang diharapkan, tetapi ia menolak untuk tumbuh dalam jumlah, walaupun ia menggelegak. Apa yang perlu dilakukan: tuangkan atau masih boleh dibuat semula?

[Gadis-gadis, sila baca topiknya dan lihat gambarnya sejak awal lagi, semuanya jelas kelihatan!]

Gadis-gadis, sila baca topiknya dan lihat gambarnya sejak awal lagi, semuanya jelas kelihatan!

Selepas tiga hari, ragi boleh digunakan, penuh ragi dan tidak akan tumbuh lagi. Fakta bahawa ragi telah jatuh dan membicarakannya (lihat foto) - maka ia akan menjadi peroksida.

Jadi jumlahnya tidak meningkat walaupun sekali, ia hanya menggelegak setelah makan ke-3.

Saya baru sahaja memberikan jawapan di utas lain, salin di sini

Buka tema budaya masam Laktik oleh Pentadbir
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Perhatikan topik yang cukup (dan jangan jalankan), perhatikan teks dan gambar dengan teliti - Saya mengumpulkan maklumat dengan teliti dan mengambil gambar, menerangkan setiap pergerakan ragi!

Saya bahkan tidak tahu apa lagi yang boleh dan harus ditambahkan pada teks Tersenyum

Buat rancangan harian untuk diri sendiri - apa dan bagaimana melakukan dan menonton.

Dan teruskan!

Saya selalu menanam sourdough seperti itu - saya membuat rancangan makan, menuliskan apa dan kapan harus dibuat, dan kemudian membuat komen untuk diri saya sepanjang perjalanan. Dan semuanya dapat dilihat dengan segera

Percayalah, tetapi saya tidak perlu menambah lagi, saya memberikan begitu banyak maklumat

Pentadbir yang terhormat, saya mempunyai soalan lagi, saya meletakkan ragi untuk kali kedua, saya harus mencurahkan yang pertama, ia menggelegak dengan baik, tetapi pertumbuhannya tidak mahu memakannya 3 kali pada jam, beritahu saya. Apa yang saya buat salah? Dan boleh disimpan di luar peti sejuk? Dan kemudian dia secara amnya membeku dan tidur, sejuk di rumah, saya meletakkannya di tingkap dan dia perlahan di situ. Terima kasih untuk jawapan.

Dijadikan starter mengikut resipi anda. Pada mulanya saya berfikir bahawa saya harus mencurahkannya, kerana dia menggelegak, tetapi dia tidak mahu bangun. Setelah beberapa pertimbangan, saya memutuskan untuk memberinya peluang dan tidak salah, walaupun saya terpaksa meletakkannya sebentar di sebelah pemanas, tetapi dia hidup kembali. Dia sudah berumur lebih dari sebulan, saya cuba menambahkannya dan beberapa sudu ke roti putih, Darnitsa panggang dari fugaska, ditambah ke pizza hasilnya selalu sangat baik. Benar, saya belum memutuskan untuk sepenuhnya meninggalkan ragi, tetapi saya fikir lama-kelamaan saya akan mencuba ini juga. Saya cuba membakar pancake dengan masam, jujur ​​mereka tidak begitu kagum, tapi secara keseluruhan ok.
Dan sekarang di luar topik, Admin mengucapkan terima kasih banyak untuk resipi dan kerja-kerja titanik anda, anda adalah pro sebenar Terima kasih kepada tema anda mengenai Paskah, saya berjaya membawa adik saya ke laman web anda. Setelah membacanya, dia membakar kek Paskah untuk pertama kalinya, dan benar-benar gembira.

Bakar roti yang baik untuk kesihatan, dan terima kasih atas kata-kata yang baik

Admin, selamat pagi! Kali pertama saya melakukan masam asam laktat. Saya meletakkan doh semalam pada pukul 13.00. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk pada waktu malam (selama 10 jam). Pukul 9.30 saya mengeluarkannya dari peti sejuk. Masam tidak berubah dalam penampilan. Kerana terdapat gelembung yang hampir tidak dapat dilihat, ia tetap ada. Perlukah begitu?
Saya juga prihatin dengan soalan berikut. Saya membaca dalam topik lain bahawa bakteria asid laktik mati di dalam peti sejuk pada suhu di bawah + 10 *, hanya tinggal ragi liar. Saya bimbang peti sejuk saya sangat sejuk. Tidak boleh meninggalkan ragi di dalamnya dalam semalam? Atau, jika suhu di dalamnya masih lebih rendah, adakah terlambat untuk bimbang?

PS - Saya membaca anda dengan teliti, malah mencetak semuanya. Saya ingin menambah bahawa saya tidak pasti sama ada saya membawa yogurt ke keadaan yang akan muncul, kerana saya takut ia benar-benar akan muncul. Baunya terasa masam, airnya terkelupas dengan kuat. Beberapa bulatan kecil, hampir tidak dapat dibezakan dengan warna, telah hilang. Rasa susu curdled sangat masam. Saya diperam dengan kefir bayi "Agusha". Mungkin di suatu tempat dia tersilap dan tidak perasan?

Suatu hari dalam kehidupan ragi bukanlah petunjuk

Terus memberi makan seperti biasa dan awasi dia.

Banyak yang telah ditulis di forum mengenai penyimpanan di dalam peti sejuk dan ragi liar, saya tidak akan mengulanginya sendiri.
Saya mempunyai pendapat saya sendiri mengenai perkara ini dan di forum ini terdapat karya-karya saintis yang dihormati (bahagian Roti - semuanya ada di kepala) yang lebih saya percayai.
Cubalah menanam tepung masam mengikut prinsip Perancis dan berikan bersama tepung rai dan whey keju kotej (segar), dan sedikit kefir dicairkan dengan air, dan curd dicairkan dengan air, dan kadang-kadang hanya air dalam kadar 50 gram tepung + 60 gram cecair.
Saya berpakaian top sekali sehari - di antara, saya hanya menanamnya.
Sekiranya saya tidak memerlukan ragi, saya letakkan di dalam peti sejuk di rak paling panas.
Sekiranya perlu, saya keluarkan, buat beberapa pembalut dan ragi siap dibakar.

Kombinasi sedemikian akan mengurangkan keasidan kultur starter, tetapi tidak akan mengubah sifatnya.

Saya sendiri sekarang memberi makan mikro-ragi saya mengikut prinsip ini - hasilnya wajar.

Kejayaan

Dan saya menyimpannya di dalam peti sejuk! Dan saya akan melakukannya lebih jauh! Dia berasa seronok di sana. Dan dia berbau seperti epal. Pada mulanya, ketika saya membaca tentang bau, saya tidak dapat membayangkan - bagaimana keadaannya? Apa epal. Dan setelah dia berbau dan menyedari - inilah dia, bau ini, saya sudah mahukan epal.
Semalam saya memberinya makan untuk kali kedua sebelum dibakar, dan menambah setengah sudu teh madu. Dia berdiri di atas meja selama satu jam, kemudian di dalam peti sejuk di rak atas. Sekarang mereka membawanya kepada saya (untuk menghangatkannya selama beberapa jam) dan mereka mengatakan bahawa ia sudah di bawah penutup, semuanya hidup dan ceria.
Saya juga sudah merakam roti, saya tidak boleh mengeluarkan semuanya.
Saya memanggang roti (tidak mengikut program - saya tidak mempunyai masa untuk bangun) - pasta kalis doh.
Dan sekarang saya selalu mempunyai kefir di atas meja - ia masam

Pentadbiran! Terima kasih banyak!
Saya pasti akan mempelajari topik penyimpanan pada masa lapang.

Sebagai perbandingan.

Kumpulan permulaan pertama yang anda berikan mempunyai bau rumput busuk, jerami busuk dan benar-benar tidak menyenangkan dan menjijikkan

Tetapi secara beransur-ansur, ketika semakin matang dan beraktiviti, baunya menghampiri bau epal

Begitu juga dengan rasa masam - jangan teragak-agak dan rasa masam di lidah anda - tepung masam akan banyak memberitahu anda mengenai kesihatan dan keadaan serta kesediaan untuk membakar.
Mula mencuba dan ingat dalam situasi apa bau dan rasa ragi berubah - ia akan berguna untuk anda

Saya belajar memasukkan gambar! Ini adalah roti gandum pada sourdough MK, roti bakar di KhP.

Roti kelabu (1/3 rai, tepung gandum 2/3) - dua gambar teratas. Apabila kurang tepung rai, hasilnya lebih lembut.
Roti rai (1/2 tepung rai) - gambar bawah - dipanggang semalam. Telah meningkat sedikit. Tetapi sedap! Saya sudah banyak membaca, memutuskan untuk bereksperimen - saya menambah 1/4 tablet asid askorbik - tidak ada perubahan khas.

Nah, roti yang sangat cantik, terima kasih untuk gambarnya

Bolehkah anda mendapatkan resipi untuk studio?

--------------------------------------------------------------------------------

Roti gandum: sourdough pada tepung gandum dengan dedak atau tepung gandum, konsistensinya hampir seperti adunan - kira-kira 2 cawan ukur (saya membuatnya dengan mata), 200 ml susu (sedap pada ghee) atau whey, 2 sudu mentega ( walnut, mustard, biji wijen; jika biji rami, maka setengah sudu dan baki dosisnya adalah minyak lain), 2 sudu gula yang diukur, 2 sudu teh garam laut, biji rami yang baik, biji wijen, jika ada, Tepung Makfa 330 gram, tetapi saya tidak menambahkan semuanya sekaligus, saya melihat roti. Ia berlaku bahawa tepung dan 350 g sesuai. Semuanya. Program di Delongey 1 telah dilanjutkan hingga 6 jam. Ternyata roti besar dengan serbuk halus yang sangat berliang. Anda boleh menambah kacang almond atau pecan ke resipi ini, setelah menggorengnya sedikit dan menyejukkannya. Sekarang saya membuat ramuan herba Perancis dengan perasa garam laut, kemangi kering dan beberapa perasa herba lain, semalam ternyata hebat.

Kalmykova, roti, foto, dan resipi yang indah

Mengapa anda tidak menyiarkannya dengan semua peraturan sebagai topik yang berasingan - ia layak mendapatnya

Semoga berjaya!

ROMA yang dihormati! Saya cerek di komputer. Tolong nasihatkan cara menghantar resipi!

Pentadbir! Saya ingin memanggang gandum Lionel Poliana Paris di MKZ.
Dan keadaan pada masa ini adalah seperti berikut. Pukul 13-00 ada makan ketiga, selepas itu saya pergi seharian. Pada jam 21-00 saya melihat dan menyedari bahawa semasa saya tidak berada di sana, ragi mencapai puncak dan jatuh (jelas dari jejak kaki di mangkuk). Dalam catatan lain saya membaca bahawa ragi harus digunakan pada puncak pertumbuhan. Dan apa maksudnya bahawa roti akan naik lebih sedikit daripada yang akan naik sekiranya saya tidak terlepas waktu ini?

Setuju dengan pengarang lain.

Saya berjumpa dengan maklumat dan saya sendiri menggunakan kaedah ini, apabila ragi dapat digunakan dalam 4 jam setelah jatuh, tetapi anda harus benar-benar yakin sebagai hasil penaik roti.

Buat pilihan. Sekiranya anda tidak pasti, lebih baik tidak mengambil risiko!

Hasil yang paling baik adalah sourdough dengan bumbung cembung dan mula kendur sedikit

Semoga berjaya!

Dan apa yang harus saya lakukan sekarang jika saya tidak mahu mengambil risiko? Masukkan ke dalam peti sejuk dan ubah menjadi cecair dan kemudian gunakan?

Kacau rata, pengepungan. Masukkan sedikit tepung dan air, kefir cair (yogurt), whey 50x50 (60) dan biarkan hingga naik.

Dan bakar di sana

Saya menerima arahan itu. Sebenarnya, ini adalah pakaian utama lain? Tetapi anda mengatakan bahawa penurunan ragi bermaksud bahawa ia tidak lagi naik dan hanya akan masam lebih jauh. Dan saya menyedari bahawa semasa kenaikan maksimum, kita mengambil budaya pemula seperti yang diperlukan, dan memasukkan sisa makanan ke dalam peti sejuk, dan kemudian kita menjalankan kitaran kultur pemula cair yang berkembang hingga penggunaan berikutnya, seperti di kelas induk kedua. Jelaskan, tolong, jika tidak, saya nampaknya salah faham mengenai sesuatu ...