Budaya pemula asid laktik oleh Admin

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, sukar bagi saya untuk menjawab soalan pertama anda - aritmetik ringkas (dari jawapan saya sebelumnya):
Sekiranya diinginkan untuk menyimpan kultur starter tidak lebih dari 8 hari, dan anda perlu mempunyai 2-3 kultur starter untuk berfungsi normal dan memberi makan setiap satu untuk aktiviti hari ke-3, maka kami mendapat formula aritmetik berikut:

8: 2-3 = 2.7-4 hari, iaitu ragi boleh berehat 2.7 (bulat hingga 3) - 4 hari setiap satu.

Saya tidak boleh bercakap mengenai pilihan, agar tidak menyinggung perasaan lain dan pengarangnya.
Tetapi saya lebih mementingkan pemikiran saya, kerana saya perlu sentiasa menjawab soalan anda.

Terima kasih, saya faham semuanya

Oh, Pentadbir, saya lagi ...
Saya mencetak kumpulan bahan seterusnya, membacanya ... di mana anda membuat pilihan soalan dan jawapan dalam utas ini. Persoalannya adalah bagaimana memulakan roti dan anda memindahkan 2 hari, TETAPI dengan "membersihkan" di dalam peti sejuk setelah "proses pembengkakan bermula"? Maksudnya, tidak perlu mencapai kemuncaknya selama 2 hari ini? Saya menyedari bahawa saya perlu mengulanginya sama seperti ketika tumbuh, teruskan sentiasa pada suhu bilik ... atau saya sudah ... mengambil kira ...
Mengenai programnya: Saya baru mula memanggang (akan seminggu), tetapi setiap hari saya membuat roti yang berbeza, saya bermula semasa anda mengajar dengan gandum sederhana anda. Pada program "utama" dan yang lain, kumpulan besar pertama dan kemudian ini adalah bukti ... Tetapi semuanya ternyata baik, saya mengesan roti sejak awal (selama 30-40 minit ini). Oleh kerana saya tidak begitu mesra dengan makanan yang dibakar ragi, saya perlu segera beralih tanpa ...
Dan mengenai klon, adakah anda bermaksud bahawa mereka menambah bijirin oat, bijirin tersebar, dedak (selepas ini, sekeping makanan ini diberi kemudian seterusnya)?

Pentadbir, terima kasih sekali lagi kerana tidak meninggalkan saya dalam masalah.

Angelinka, anda menggabungkan semuanya dengan baik sehingga saya tidak memahami apa-apa dari teks anda

Anda sekurang-kurangnya memberikan pautan - di mana dan apa yang saya katakan - bahannya besar dan cepat berubah

Pentadbir, pada akhir (1 jawatan):
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0
ditulis untuk diulang seperti ketika tumbuh selama 3 hari.
Dan inilah kisah yang sama sekali berbeza ...
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0
"PERTANYAAN: Saya ingin mula memanggang roti, kapan dan bagaimana memulakan makan masam ... JAWAPAN: ..."

Dalam pautan pertama mk-leaven, yang saya buat dan prinsip penggunaan saya.
Dan kemudian lihat tarikh catatan - Mei 2008, setahun telah berlalu sejak masa itu, banyak lagi momen yang berbeza telah dikembangkan.

Pautan kedua juga mengandungi data dari tahun lalu - dan topiknya dikumpulkan dari soalan dan jawapan dari pengguna kami.

Ini tidak bermaksud bahawa anda tidak boleh menggunakan leavens dan anda tidak perlu membaca cadangan - semuanya betul - anda hanya perlu membuat pembetulan untuk masa pengeposan, dan penulis

selamat petang,
Pentadbir Saya ingin meminta beberapa nasihat mengenai starter asid laktik soba K.
Saya mempunyai KMZ herculean, saya memutuskan untuk membakar roti dengan sourdough sourdough. Selama tiga hari saya memberinya makan 40g. Bahasa Yunani tepung + 50g. (air dengan whey).
Hari ini saya memerhatikannya, dia naik ke ketinggian tertentu untuk makan tengah hari, tetapi dia masih berada pada tahap ini. Saya menunggu, menunggu dan tidak menunggu, dan memutuskan pada pukul 8 malam untuk mula membuat doh.
Saya mempunyai soalan (saya baru memahaminya dari hw. KM-Sourdough ketika puncaknya) untuk soba, menurut pemerhatian anda, dengan cara yang sama atau yang lain.

Ok, Pentadbir, apa yang anda buat sekarang? Atau dengan cara yang baru? Sekarang saya akan mengeluarkannya dari peti sejuk untuk makan pertama ... 5 hari telah berlalu (saya akan mengulangi kitaran untuk kali ke-2).

Saya mempunyai soalan (saya baru memahaminya dari hw. KM-Sourdough ketika puncaknya) untuk soba, menurut pemerhatian anda, dengan cara yang sama atau yang lain.

Semuanya sama - asasnya sama untuk masam - tepungnya berbeza

Selamat hari.Saya membaca kedua-dua topik mengenai budaya pemula asid laktik, saya sangat kagum dengan ulasannya. Hari ini saya akan berlari ke kedai untuk mendapatkan kefir agar dapat memulakan proses penapaian.
Saya berminat dengan beberapa perkara (mungkin dalam proses pembacaan yang panjang saya ketinggalan, maafkan saya) ...
1. Berapa lama masa yang diperlukan untuk mengangkat (bukti) doh dari akhir menguli hingga menanamnya di dalam ketuhar? Saya berminat dengan masa dengan dan tanpa ragi, hanya dengan masam. Ia mengambil masa kira-kira 2 jam di dalam ketuhar saya. Adakah ini cukup atau lebih baik membakar roti di dalam ketuhar?
2. Adakah saya perlu menghancurkan doh semasa naik?

Terima kasih terlebih dahulu.

Sayang, sila balas !!!!
Kefir sudah masam

Kefir masam - bagus

Tetapi sebelum anda dapat membuat adunan dan membakar roti, anda perlu menanam masam.

Cara menanam masam asam laktat boleh dibaca pada awal topik ini atau di sini di pautan ini:

Mengenai memberi makan budaya pemula, saya menjawab di sini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Semuanya sama - asasnya sama untuk masam - tepungnya berbeza

Saya memerhatikannya, dia naik ke ketinggian tertentu, tetapi tetap pada tahap ini. Saya tidak pernah melihat kemerosotan puncak.
Apa pendapat anda bahawa Admin saya melakukan perkara yang betul, atau saya harus menunggu sedikit lebih lama, atau mungkin sudah terlambat, tidak jelas bagi saya dalam situasi ini dan dengan siksaan ini.
Saya bertanya kepada Admin, bagaimana reaksi soba, adakah anda mengalami penurunan, atau apa kisah saya?

Puncak boleh datang dalam 6-8 jam dari awal penyusuan

Masak hanya perlu kelaparan dan mulai tenggelam, tetapi sebelum itu ia boleh bertahan sebentar tanpa bangkit lagi.

Ini ragi! Apa yang harus diambil darinya - dia mempunyai kebiasaan dan undang-undangnya sendiri

Admin Saya mula memberi makan starter pada waktu pagi setelah mengeluarkannya dari peti sejuk, dan biasanya hw. mz. Saya sudah mempunyai puncak pada pukul 13-14.
Ini adalah soba MZ. juga di tempat yang hampir sama, tetapi sehingga pukul 20 dan tidak turun lagi.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 jika berada di puncaknya, cuba mulakan oven.

Dan kemudian, hanya dengan memerhatikan, melihatnya, apa dan bagaimana dia memerlukannya.

Sebagai contoh, ia membantu saya menyimpan buku harian - untuk menulis setiap kali berapa dan apa yang saya masukkan, berapa lama saya bangun, bagaimana, dll. Membantu memahami

Terima kasih atas jawapannya,
Saya hanya berfikir, saya tidak tahu bagaimana dia berkelakuan, dan anda mempunyai banyak pengalaman.
mungkin tepung soba bertindak balas berbeza seperti tepung lain dan adalah normal baginya bahawa dia tidak aktif seperti hw. mz.

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya telah lama terseksa oleh satu soalan. Dan saya tidak berani bertanya semuanya. Jangan ketawa, mungkin saya akan bertanya kebodohan ...
Kefir untuk masam selama 2 hari harus masam, iaitu masam sepenuhnya. Nampaknya saya bukan "dari kehidupan yang baik" dia berubah masam. Bersama dengan asid laktik, terdapat juga flora yang berbeza, termasuk yang bersifat patogen. Tetapi dia juga tidak tidur dan TIDAK DIBASUH.
Saya mempunyai sikap yang sangat buruk (secara sederhana) terhadap produk seperti itu, tetapi di sini kita memberi makan semuanya, memperbanyaknya, tidak mengetahui SIAPA (atau apa), dan itu semua untuk roti.
Saya berjaya mencairkan ragi. Roti itu sedap. Tetapi saya tidak dapat mengatasi diri saya sendiri (Medic to the bone). Mungkin anda akan menghalang saya ?! Orang melakukan ini, tetapi semua orang berada di luar ...

[Elenka69]

Elenka69, anda bertanya kepada saya soalan provokatif

Saya bukan pakar perubatan - saya adalah pemerhati dan pengumpul nasihat berguna!

Izinkan saya memberitahu anda apa yang saya tahu mengenai kefir seperti itu, terutamanya kerana saya telah banyak menulis mengenai perkara ini di forum sejak sekian lama.

Sejak awal kanak-kanak saya tahu bahawa kefir segar menjadi lemah - kefir lama ... (sebagai doktor anda sendiri tahu jawapannya).
Sekiranya anda meletakkan pancake pada kefir segar (yogurt) dan bakar, maka ia tidak akan sangat subur dan akan terasa seperti asam kefir. Terbukti dengan pengalaman saya sendiri sejak sekian lama, dan forum telah memperhatikannya.

Sekiranya anda meletakkan doh pada kefir yang sudah tua, doh akan naik dengan baik, lempengnya subur dan enak rasanya, tanpa masam.

Dan mengapa ini berlaku?

Ya, kerana di kefir lama proses fermentasi bermula, iaitu proses pembentukan ragi!
Ragi ini betul-betul berfungsi seperti "ragi" dan menaikkan adunan.
Dan untuk adunan rai, ragi, dan bakteria asid laktik! Dan semasa fermentasi, semua kefir ini diproses dan berlalu semasa fermentasi fermentasi ke tahap lain, mengambil sifat lain - ini sudah menjadi ragi, dan bukan hanya kefir lama, yang tidak boleh diminum.

Semakin tua kefir, semakin baik ia berfungsi. Oleh kefir lama, maksud saya kefir berumur masa, selama 4-7 hari (seperti yang berlaku), supaya kultur ragi berkembang secara aktif di dalamnya, begitu juga.
Tetapi sudah tentu ada had masa dan keadaan penuaan kefir. Setakat yang saya baca dan ketahui, acuan tidak boleh muncul, terutamanya berwarna merah jambu. Dan jika kefir mengelupas dan mendidih - ini adalah perkara biasa. Itulah sebabnya saya menulis di mana-mana sahaja - membawa kefir ke keadaan "hampir menjadi berjamur", tetapi bukan penampilan acuan seperti itu. Ini tentu saja tidak perlu dan mengancam nyawa. Dan ini mesti diikuti.

Apa kefir (susu curdled) yang perlu diambil untuk tujuan ini?
Murni sifatnya! Sekiranya kita memerah susu dengan krim masam dari sebuah kedai, tetapi ia tidak mendidih selama hampir seminggu, maka ia dijejalkan dengan antibiotik untuk krim masam dan untuk penyimpanan jangka panjang. Saya sendiri telah menemui ini beberapa kali, jadi saya sendiri membuat susu di rumah, menua krim masam dan yogurt saya.

Pada pendapat saya, sangat menakutkan bahawa pengeluar memindahkan pelbagai jenis dan antibiotik ke dalam susu, tetapi hanya saya (dan yang lain juga) yang lupa untuk memberi amaran bahawa mereka penuh sesak dan adakah saya boleh mempunyai dana ini, dan sama ada saya alah kepada mereka dan kemerosotan atau penyakit. Maaf, mengapa imam akan gatal dan noda?

Oleh itu, anda tidak boleh makan kismis yang tidak dicuci - dan anda benar-benar perlu meletakkan masam, dan lebih-lebih lagi, pada kismis yang tidak dicuci, kerana ia mengandungi ragi bakteria yang menaikkan masam dan menjadikannya sangat aktif - dan roti ternyata cantik!

Oleh itu, buat kesimpulan anda - yang lebih berbahaya - kefir saya yang sudah tua, atau krim masam dari kedai dengan antibiotik.
Atau kismis yang tidak dicuci untuk perut - atau tepung masam yang cantik di atasnya!

Dan selain itu, saya bukan orang pertama yang mencipta ragi!
Ia dibuat di Rusia selama berabad-abad dan roti bakar. Saya juga pada mulanya meletakkan roti kefir lama (mengingat khasiatnya untuk menaikkan adunan), kemudian saya mula membuat tepung masam dari itu dan menyuarakan semua ini di forum. Dan kemudian masam dicurahkan dalam pelbagai versi ...

Dan di biara-biara apa roti doh diletakkan? Dengan leavens berbeza! Dan para bhikkhu itu sendiri tidak akan menasihati perkara buruk…. Mereka juga memperjuangkan kesucian roti, hanya dalam diam, dengan kerja keras.

Anda boleh banyak membincangkan perkara ini, memberi contoh, berdebat dan .... Sungguh, saya tidak tahu apa hujah untuk diberikan, saya bukan doktor, bukan ahli biologi ... Tetapi saya membaca banyak buku mengenai masakan dan di sekelilingnya dan saya ingat.

Dan saya tidak akan menghalangi anda ... anda hanya perlu memahami, menerima, dan semuanya akan diselesaikan dengan sendirinya.

Saya tidak tahu adakah dia menjawab ...

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih banyak atas jawapan yang begitu bermakna! Yakin! Tetapi semua yang sama, keraguan menggerogoti (mereka semua berjuang untuk hidup, dalam erti kata wakil flora dan fauna) Saya mungkin masih membaca sastera khas. Mungkin saya akan berkongsi maklumat.
Saya tidak ragu bahawa anda betul!
Dengan rasa syukur!

Oleh itu, adunan ternyata seperti ini dan roti - bahawa "mereka berjuang untuk hidup di sana"

Kefir masam - bagus

Tetapi sebelum anda dapat membuat adunan dan membakar roti, anda perlu menanam masam.

Cara menanam masam asam laktat boleh dibaca pada awal topik ini atau di sini di pautan ini:

Mengenai memberi makan budaya pemula, saya menjawab di sini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Ya, itu semua jelas. Saya hanya ingin menjelaskan semuanya terlebih dahulu, agar tidak sia-sia kemudian menerjemahkan produk

Sekiranya semuanya jelas - maka teruskan

Anda membuat sourdough - dan untuk setiap resipi roti, Pengarang menulis apa dan bagaimana melakukannya.
Apa yang perlu dimasukkan ke dalam adunan, apa dan bagaimana dan berapa banyak yang boleh berdiri dan banyak lagi kehalusan yang berbeza dengan setiap resipi roti

Pilih - maka perbincangan penting dengan Pengarang resipi.

Kejayaan

Oleh itu, adunan ternyata seperti ini dan roti - bahawa "mereka berjuang untuk hidup di sana"

Saya sedar! Mereka semua sama di sana semasa membakarmati(maaf atas kata-kata kasar, tetapi tidak ada cara lain untuk mengatakannya)
Apa bezanya, kerana keputusan akhir adalah penting!

Menurut buku dan teknologi, ragi mati pada suhu 50-60 * C.

Saya boleh setuju dengan ini, kerana apabila anda memasukkan adunan setelah dibancuh di dalam oven untuk dibakar, ia akan terus meningkat selama beberapa waktu di bawah pengaruh suhu panas dan pengadukan ragi dari yang panas.

Tetapi proses ini hanya berlangsung sehingga suhu mencapai 60 * C di dalam doh - maka pertumbuhan doh berhenti.

Begitu banyak untuk gabungan satu suhu dan dua sifat adunan

Betul - maaf ye, mati

Admin mungkin bukan mengenai permulaan, tetapi saya benar-benar ingin bertanya kepada anda, mungkin anda pernah mendengar, atau mungkin anda mempunyai jamur kefir?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, walaupun tidak ada Pentadbir, biarkan anda menjawab. Kami membincangkan topik cendawan kefir di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8388.0

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih atas pemahaman dan perhatian anda!

[Pentadbir]

Kefir berubah masam, mula membuat masam
Pentadbir, beritahu saya ... pada awal topik mengenai kefir sourdough, anda menerangkan proses ini. Seperti yang saya faham, anda hanya memberinya makan sekali dan dia mula marah dengan anda. Semalam saya memberi saya whey (walaupun langsung dari peti sejuk dan tidak terlalu tua, ia berdiri di sana selama 5 hari). Ragi "puffs", tetapi tidak marah seperti milik anda. Beritahu saya, adakah masuk akal untuk memberinya makan lagi, dan kemudian bereksperimen dengan roti?

[ira_lioness]

ira_lioness , ragi itu "membengkak" - tetapi ini tidak bermaksud bahawa ia siap menaikkan adunan

Cara menanam masam asam laktat boleh dibaca pada awal topik ini atau di sini di pautan ini:

Mengenai memberi makan budaya pemula, saya menjawab di sini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Berikut adalah maklumat ini, maka kita akan bercakap sekali lagi, saya akan mengulangi sekali lagi semua yang tertulis di pautan tersebut. Mari menjimatkan masa kita

Saya sudah bertemu lebih dari sekali, jadi saya bingung
Menurut pemerhatian saya, ia tidak bersinar dengan aktiviti. Saya rasa dengan kadar yang begitu sukar untuk dia menaikkan adunan, terutama dari tepung rai. Saya bahkan tidak tahu apa yang harus memberinya makan sehingga dia mulai mengamuk.

Oleh itu, anda menerangkan sebagai permulaan, berapa hari dia "membengkak" anda, apa dan bagaimana anda memberi makan dan semua momen lain yang menumbuhkan masam anda

Anda tidak dapat melihatnya di belakang monitor, maka kami akan berfikir apa yang salah

Oleh itu, anda menerangkan sebagai permulaan, berapa hari dia "membengkak" anda, apa dan bagaimana anda memberi makan dan semua momen lain yang menumbuhkan masam anda

Anda tidak dapat melihatnya di belakang monitor, maka kami akan berfikir apa yang salah

Saya memberitahu ...
Kefir berdiri pada suhu bilik selama 4 hari, mula menggelegak dan serum dipisahkan. Saya menambahkan tepung rai ke dalamnya (dengan konsisten krim masam), mencampurkan semuanya dengan baik. Ragi berdiri selama satu hari pada suhu bilik, benjolan muncul di permukaan dan gelembung udara muncul secara berkala, yang memberikan kesan bahawa ia bernafas. Keesokan harinya (setelah satu hari berlalu) saya memberinya makan whey 5 hari (dari peti sejuk) dan tepung rai dalam perkadaran yang sama, semua dicampur dengan sebati. Dibiarkan pada suhu yang selesa.
Gelembung udara juga kelihatan pagi ini, tetapi jumlahnya tidak banyak meningkat, sedikit. Sekarang saya berfikir tentang apa yang saya buat salah dan bagaimana memperbaiki keadaan ... nampaknya semuanya tidak hilang sepenuhnya

[gram]

Tidak ada yang hilang.

Adonan baru mungkin tidak tumbuh dengan segera - ia belum menjadi masam, tetapi pasta tepung dan air.
Bau baunya - rumput busuk dan rasanya sama menjijikkan
Tetapi anda perlu mencium dan mencuba - anda akan mengetahui keadaannya dengan lebih baik.

Sekarang jalankan pilihan pada pautan di atas.

Ambil 1-2 sudu besar. masam, masukkan 40 gram tepung + 60 gram serum dan letakkan selama sehari lagi.

Masih terlalu awal untuk membincangkan tentang masam, kita perlu makan selama beberapa hari lagi dalam jumlah yang sama dan dalam mod yang sama, dan sehingga ia mengubah bau menjadi epal dan rasa menjadi epal.

Ini boleh mengambil masa beberapa hari.

Terima kasih atas pertolongan, saya akan mengambil bahagian dan akan terus mengembangkannya.
Dan selebihnya saya akan berusaha memanggang sekurang-kurangnya sebiji gandum. Tetapi anda mungkin masih perlu menambahkan ragi.

[ira_lioness]

ira_lionessTuhan, baik, anda sekurang-kurangnya menciumnya terlebih dahulu

Ini belum masam, tetapi jerami busuk.

Anda akan menerima roti yang sama dan anda akan mengatakan bahawa ragi itu buruk.

Gadis-gadis, saya belum tahu bagaimana untuk memberitahu anda tentang leavens ..... kehendak anda

Maaf, saya sama sekali tidak mahu menyinggung perasaan sesiapa - ini memalukan ragi

Saya baru belajar
Saya akan datang dan saya akan menghidu

Tangan saya jelas tidak tumbuh dari situ
Semalam saya pulang dan mencium bau campuran ini yang disebut sourdough. Bau masam, tetapi pasti bukan epal. Dan rasanya sangat menjijikkan
Saya memberinya makan, menambah beberapa kismis dan dia mati. Sehingga pagi ini, dia tidak memberikan satu pun tanda kehidupan
Kvass memanaskan dengan baik, apabila anda menambah kismis, mungkin sia-sia di ragi

[ira_lioness]

ira_lioness, tunjukkan di mana anda membaca dari saya bahawa masam asid laktik harus diberi makan dengan kismis dan sesuatu yang lain.

Mari lakukan ini: anda membaca semua maklumat di pautan saya di atas, buat sendiri di atas kertas rancangan kalendar untuk hari apa dan kapan dan bagaimana melakukan dan seterusnya komen mengenai apa dan bagaimana baunya, dll.

Kemudian anda mengikuti rancangan kalendar ini tanpa mundur (tanpa kismis dan perkara lain).

Sekiranya sesuatu tidak berjaya pada suatu tahap - ajukan soalan kepada saya, kami akan mengatasinya.

Maka tangan anda pasti akan tumbuh sebagaimana mestinya.

Adakah anda ingat bau apa yang datang dari kami pada zaman kanak-kanak kami, mereka mengeluarkan hidung dari kami. Ini adalah bagaimana ragi masih anak dengan anda, baru dilahirkan, dan baunya sesuai - ia akan tumbuh dan matang dan baunya akan menjadi yang anda perlukan
Dan perlakukan masam sebagai produk yang baik dan perlu, jangan sebut namanya - ia akan menjawab anda dengan baik

Adakah hidangan untuk menanamnya penting? Semuanya kelihatan dalam tin, tetapi saya menggunakan periuk
Dan bolehkah kehadiran draf mempengaruhi proses penapaian? Dan kemudian dia berada di lantai saya.

[ira_lioness]

ira_lioness , dalam teks saya terdapat pautan di mana sahaja tidak tertulis bahawa saya menyimpan ragi di lantai di bawah pintu dalam draf dan di dalam periuk.

Sekiranya anda mahu saya bekerjasama dengan anda dan menjawab soalan anda berdasarkan kebaikan, sila baca dengan perlahan dan teliti rundingan saya mengenai pautan yang ditunjukkan untuk anda dalam catatan di atas, dan ikuti semua cadangan yang saya berikan di atas.

Kemudian saya akan tahu bahawa anda melakukan semuanya dengan betul dan bagaimana menolong anda.

Kemudian saya akan tahu bahawa anda melakukan semuanya dengan betul dan bagaimana menolong anda.

Terima kasih khas untuk "mengacau" dengan saya
Sudah setengah hari saya membaca jawapan, petua dan lain-lain. Terdapat banyak perkara yang ditulis dan tersebar. Tetapi saya berjanji, saya akan berusaha melakukan segalanya semasa anda menulis

Oh, saya juga ingin tahu. Jangan terlalu bersumpah jika saya menulis karut lagi
Bolehkah sesuatu dilakukan dari bahagian ragi saya yang masih belum masak? Sayang membuang Fritters yang terbuat dari tepung gandum? Sekiranya ada, anda boleh memasukkan resipi.
Atau masih mustahil untuk melakukan sesuatu di atasnya?

[Pentadbir]

Saya tahu saya mendapat semua orang, tetapi saya lagi
Pentadbir, seperti yang anda nasihatkan, saya mengambil bahagian dari sourdough, menambahkan 40 gram tepung dan 60 gram yogurt. Dia meletakkan semua ini ke dalam balang di bawah kain lap. Saya membuat tanda pada tin untuk mengesan pertumbuhannya. Ragi ditutup dengan gelembung kecil, tetapi jumlahnya tidak bertambah. Adakah saya melakukan sesuatu yang salah lagi atau ini perkara biasa?

Ini adalah biasa. Ulangi prosedur ini sekali lagi dengan memberi makan, mencium ragi - kita berusaha untuk mencium bau dan rasa epal, bukan rumput busuk.

Ini adalah biasa. Ulangi prosedur ini sekali lagi dengan memberi makan, mencium ragi - kita berusaha untuk mencium bau dan rasa epal, bukan rumput busuk.

Saya berusaha, anda tidak tahu bagaimana
Saya akan diusir keluar dari rumah dengan bank-bank ini.Tetapi saya tidak akan menyerah!

[Pentadbir]

Pentadbirseperti yang anda katakan, masam telah mengubah baunya menjadi epal, rasanya lebih seperti cuka. Tetapi dia bersikap tenang, tidak pernah berusaha melarikan diri dan jumlahnya tidak meningkat. Apa yang perlu saya lakukan dengannya selepas ini? Terus makan lagi?

Maaf mengganggu. Seperti biasa, soalan cepat (untuk saya).

Selama dua bulan berturut-turut saya membuat roti berdasarkan masam ini. Saya telah membuktikan, teknologi ini, saya suka segala-galanya dan gembira dengannya.Tetapi kerana roti itu bertahan lama, dalam dua bulan saya sedikit bosan dengan rai.

Adakah mungkin untuk menghentikan aktiviti ragi? Saya ingin berhenti sejenak selama beberapa minggu, tetapi tidak kehilangan ragi pada waktu yang sama, kerana seiring bertambahnya usia, ia menjadi jauh lebih hidup daripada pada awalnya. Beri dia sedikit dengan kefir dan tepung seminggu sekali dan toskan lebihan, atau mungkin dengan cara lain?

Terima kasih terlebih dahulu.

Rakan roti, tolong!
Bagaimana anda tahu bila ragi sudah siap dan dapat digunakan? Baunya masam, tetapi tidak naik, hanya sedikit gelembung yang ditutup.

Saya bukan seorang pakar, tetapi dari apa yang saya lihat sendiri, saya dapat mengetahui bahawa ragi saya perlu dibiarkan begitu lama sebelum ia naik sendiri.

Berapa jam yang lalu anda terakhir mengganggu dia? Ketika anda mengaduk, adakah ragi di dalam diri anda semua gelembung?