Budaya pemula asid laktik oleh Admin

... pada hari kedua saya mula bergerak, bau penapaian adalah menyenangkan, semasa penyusuan berikutnya saya mencurahkannya ke dalam pinggan yang lebih besar. Dan entah bagaimana ia menjadi tenang, terdapat lebih sedikit gelembung, ia tidak tumbuh ... Lakukan lagi atau tunggu sedikit lebih lama?

Kenapa lagi? Tidak perlu memulakan semula, semuanya "berjalan sesuai rencana." Pada mulanya, prosesnya berjalan dengan aktif, sekarang sedikit tenang - ini adalah perkara biasa. Kadang-kadang berhenti sebentar. Terdapat di dalam, bakteria dan beberapa jenisnya. Mereka kini berjuang untuk terus hidup. Diperlukan masa untuk bakteria "baik" untuk mengalahkan bakteria "buruk" terlebih dahulu, maka bau yang tidak menyenangkan akan hilang. Dan budaya pemula anda perlu mengimbangi bakteria. Bersabar dan semuanya pasti berjaya.

Kenapa lagi? Tidak perlu memulakan semula, semuanya "berjalan sesuai rencana." Pada mulanya, prosesnya berjalan dengan aktif, sekarang sedikit tenang - ini adalah perkara biasa. Kadang-kadang berhenti sebentar. Terdapat di dalam, bakteria dan beberapa jenisnya. Mereka kini berjuang untuk terus hidup. Diperlukan masa untuk bakteria "baik" untuk mengalahkan bakteria "buruk" terlebih dahulu, maka bau yang tidak menyenangkan akan hilang. Dan budaya pemula anda perlu mengimbangi bakteria. Bersabar dan semuanya pasti berjaya.

Akhirnya ada nasihat yang baik! Terima kasih atas maklum balas anda.

Kenapa lagi? Tidak perlu memulakan semula, semuanya "berjalan sesuai rencana." Pada mulanya, prosesnya berjalan dengan aktif, sekarang sedikit tenang - ini adalah perkara biasa. Kadang-kadang berhenti sebentar. Terdapat di dalam, bakteria dan beberapa jenisnya. Mereka kini berjuang untuk terus hidup. Diperlukan masa untuk bakteria "baik" untuk mengalahkan bakteria "buruk" terlebih dahulu, maka bau yang tidak menyenangkan akan hilang. Dan budaya pemula anda perlu mengimbangi bakteria. Bersabar dan semuanya pasti berjaya.

Terima kasih. Saya secara tidak sengaja melakukan percubaan di sini: Saya masih meninggalkan bahagian dalam balang dan sekarang saya memberi makan dua budaya masam. Yang ada di bank mula bermain lagi, tetapi di dalam mangkuk lebih lemah. Mungkin bentuk hidangan penting?

Mungkin bentuk hidangan penting?

Pasti! Semakin sempit pinggannya, semakin mudah ragi naik. Tetapi ini dapat dikira dari jumlah ragi dengan jumlah pinggan. Saya cuba menjadikan budaya pemula kira-kira satu pertiga dari jumlah pinggan, jika tidak tebal, tentu saja.

Epik sourdough berterusan.
Rye, kefir. Untuk hari ketiga, terdapat gelembung. tetapi permukaannya kering semalaman dan ketika saya mengaduk, itu seperti susu buih seperti potongan kering.
Tunggu sebentar atau cuba menguli doh?

Epik sourdough berterusan.
Rye, kefir. Untuk hari ketiga, terdapat gelembung. tetapi permukaannya kering semalaman dan ketika saya mengaduk, itu seperti susu buih seperti potongan kering.
Tunggu sebentar atau cuba menguli doh?

Halo, sementara saya sedang menunggu pembelian mesin roti, saya memutuskan untuk mendapatkan roti buatan sendiri di dalam ketuhar. Membosankan untuk dibakar dengan ragi, saya memutuskan untuk mencubanya dengan masam ... Hari ini adalah hari pertama MKZ saya. Walaupun dia menggembirakan saya ... dan supaya ia tidak kering di atas, saya menutup pinggan dengan tuala. Melakukan ROMIN masam.

Pentadbir, hai! Saya tidak boleh membantu tetapi menunjukkan kepada anda "cucu" anda - gandum gandum gandum yang diseduh dengan tepung asam laktat: ... Permulaan berusia hanya 3 hari, roti berdasarkan yang satu ini, "Roti gandum-gandum penuh dengan malt, dengan jem lingonberry (oven)", disesuaikan untuk HP dan sedikit perubahan dalam resipi. Ragi - tidak, tidak! Rasa -! Sudah tentu, kenaikannya tidak begitu panas, dan mungkin sedikit lebih banyak, tetapi sebenarnya ragi (dan saya memilikinya terlebih dahulu) sungguh menggembirakan, suami saya berjaya mendapatkan bonggol pada waktu pagi, dan saya mencubanya pada waktu makan tengah hari hingga tengah roti, ringkasnya, ia adalah untuk anda

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - gadis-gadis, terima kasih atas ulasan, kata-kata dan komen yang baik dan menunjukkan roti anda!

Bakar roti anda untuk kesihatan, dan puaskan diri anda dan orang tersayang!

Tolong beritahu saya berapa banyak kefir yang diambil untuk kefir sourdough pada awalnya, apa yang cukup untuk membakar roti pertama di atasnya dan menyimpannya untuk simpanan?
Saya tidak berjaya dalam ragi kekal, saya ingin mencuba kefir dan susu masam. Dan kemudian keluarga saya telah menolak roti ragi selama 2 minggu, mereka sedang menunggu roti masam, tetapi saya masih tidak dapat menanamnya :(

[Untuk sourdough awal (dari awal), tuangkan 2/3 balang plastik (lihat foto) berdiri, kefir berumur (saya mempunyai yogurt buatan sendiri) dan dua sudu tepung rai penuh dengan bahagian atas (lihat foto) ke dalam periuk, kacau semuanya dengan sapu (tetapi jangan pukul) untuk memecahkan ketulan tepung besar dan kecil. Saya membuat doh dengan konsistensi "pancake".]

[
Untuk sourdough awal (dari awal), tuangkan 2/3 balang plastik (lihat foto) berdiri, kefir berumur (saya mempunyai yogurt buatan sendiri) dan dua sudu tepung rai penuh dengan bahagian atas (lihat foto) ke dalam periuk, kacau semuanya dengan sapu (tetapi jangan pukul) untuk memecahkan ketulan tepung besar dan kecil. Saya membuat doh dengan konsistensi "pancake".

Saya melanggan soalan mengenai jumlah anggaran kefir berumur (dalam ml) dan tepung (dalam gram) untuk mula membuat kefir masam "dari awal", kerana pada awal topik sejumlah foto tidak dibuka dan saya tidak fahami 2/3 tin mana yang boleh diambil kefir dan sudu mana untuk mengukur tepung.
Saya membaca pelbagai topik di forum untuk pengeluaran budaya pemula, saya menyedari bahawa banyak mengambil jumlah tanpa ukuran yang tepat, "dengan mata", tetapi jika kemudian, ketika menentukan jumlah tepung dan cecair pada peringkat penaik, itu adalah perlu untuk menentukan dengan tepat berapa banyak tepung dan air untuk menambah jumlah kultur starter yang diambil, dengan mengambil kira tepung dan cecair yang sudah terkandung dalam ragi, saya ingin lebih tepat dengan kuantiti pada awalnya.

Masam asam laktat saya adalah yang pertama di forum, lama dahulu!

Kemudian orang mula menyesuaikannya dengan cara budaya permulaan lain dengan berpakaian teratas. Oleh itu, anda boleh bergantung pada bahagian fermentasi lain, intinya tidak akan berubah dari ini! Masak masih perlu diberi makan, ditanam, diberi masa untuk matang untuk ujian.

Untuk asid laktik, lebih baik menyimpan penanda buku lama kefir, maka ia berfungsi sebahagiannya seperti ragi, ragi tidak akan masam.
Dan mana-mana kultur pemula, bahkan asid laktik, akhirnya dapat ditukar menjadi biasa di atas air.

Saya mempunyai masam asam laktat selama lebih dari setengah tahun, saya memberi makan setiap minggu, tanpa mengira penggunaannya dalam penaik, sama ada saya mengambilnya tepat untuk memanggang setelah 3 kali makan, iaitu pada hari ke-4, kerana setelah 2 kali makan, pada hari 3 masam tumbuh di dalam peti sejuk pada pukul tiga, ia keluar dari balang, adakah ini bermaksud pada hari ke-3, iaitu selepas 2 pembalut, ia harus digunakan?

Jadi sama, anda tidak boleh melakukan tanpa ragi dengan kefir sourdough?

Dan saya ingin mencuba memanggang roti tanpa ragi pada satu sourdough, sementara saya membakar roti masam dengan penambahan yis. Beritahu saya, gadis-gadis, berapa banyak masam yang perlu diambil setiap 1 kg roti, sehingga roti tanpa ragi naik dan supaya tidak menjadi masam? Saya membakar roti.

Ragi abadi saya dari Luca musnah secara tragis apabila balang di dalamnya disimpan.
Sehubungan itu, saya memutuskan untuk mencuba sourdough daripada Admin dengan MK, tetapi ketika saya membuka topik, saya dapati kebanyakan gambar tidak terbuka (saya mencuba selama beberapa hari berturut-turut, jadi ini bukan disebabkan oleh masalah dengan Internet). Cuma saya mempunyai masalah seperti itu atau adakah mereka hanya dihapuskan dari pelayan? ..
Perkara yang paling menyedihkan adalah bahawa tidak ada gambar bukan sahaja dalam topik ini, tetapi juga di semua gambar lain, yang berbicara mengenai ragi MK. Walaupun di laman webnya sendiri, saya tidak dapat menemui bahagian seperti itu, hanya keterangan umum dalam pengkelasan ragi.

Mungkin seseorang tahu di mana anda dapat melihat bagaimana keseluruhan prosesnya kelihatan sehingga anda dapat membandingkannya dengan hasil anda? ..

Terima kasih terlebih dahulu!

Oleg

... kebanyakan gambar tidak akan terbuka (saya mencubanya selama beberapa hari berturut-turut, jadi ini bukan kerana masalah internet). Cuma saya mempunyai masalah seperti itu atau adakah mereka hanya dihapuskan dari pelayan? ..

Helo Oleg!
Masalahnya ialah gambar-gambar ini dimuat naik melalui laman web 🔗 tanpa mendaftar. Dan laman web ini, ternyata, setelah tiga tahun, menghapus foto "tahun-tahun lalu".
Terdapat idea untuk berkembang lagi, "rakam" keseluruhan proses dan muat naik semula foto. Tangan sahaja tidak mencapai. Harapnya hanya tinggal masa.

Tangan sahaja tidak mencapai. Harapnya hanya tinggal masa.

Kemudian saya akan cuba membuat ragi Kalvel mengikut resipi Lyudmila, keseluruhan proses dicat di sana dengan foto)
Dan beritahu saya bagaimana anda boleh mengemas kini resipi MK starter.

... beritahu saya bagaimana anda boleh mengemas kini resipi pemula MK anda.

Bersetuju.
Hanya jika anda mempunyai Calvel's sourdough .... walaupun saya tidak pasti lagi bahawa anda memerlukan MK sourdough.

Dan saya tidak pasti, pada gilirannya, saya akan mendapat sourdough Calvel pada kali pertama
Jadi ia mungkin berguna!

Dan saya tidak pasti, pada gilirannya, saya akan mendapat sourdough Calvel pada kali pertama

Masih ingat filem "The Wizards"? Oleh itu - untuk melihat matlamat dan tidak melihat halangan!
Ternyata pelik - saya pasti anda akan berjaya, tetapi anda tidak pasti Ia sebenarnya tidak sukar. Memerhatikan semua perkadaran, masa dan keadaan suhu, anda masih harus berusaha untuk tidak mendapatkan budaya permulaan Calvel. Tidak seperti sourdough MK, di mana anda adalah tebusan pengeluar kefir dan semuanya bergantung pada antibiotik apa dan berapa banyak yang ditambahkannya ke kefir hari ini. Saya tidak tahu tentang anda, tetapi di kota kita dengan kefir kerumitan yang betul.

Saya tidak pasti, kerana rejim suhu 27-28 darjah tidak dapat tetap, saya tidak melihat kemungkinannya, jadi saya perlu bereksperimen pada 25 (dari 22 hingga 26 suhu boleh berubah-ubah pada siang hari).
Tetapi saya seorang yang keras kepala, jadi saya tidak akan mencapai matlamat saya dengan mencuci, jadi dengan menggulung!

Adakah anda menggunakan sourdough Calvel dalam pastri anda sekarang? ..

Adakah anda menggunakan sourdough Calvel dalam pastri anda sekarang? ..

Kebetulan pada saya bahawa musim gugur masam pada anggur selalu dimulakan. Anggur anda, jadi tidak mudah untuk tidak memulakannya. Dan jika semua ragi telah dipanggang, ada kes seperti itu, bahasa Perancis (Eric Kaiser) dimulakan. Dia cepat dan saya selalu berjaya.
Saya menggunakan sourdough Calvel pada tahun 2009 selama kira-kira enam bulan dan sangat gembira dengannya. Dia tidak berubah-ubah. Perkara utama adalah tidak membiarkannya peroksida, iaitu mengumpulkan banyak asid. Tetapi jika tiba-tiba sesuatu, maka ia cepat dipulihkan oleh anti-penuaan.
Saya rasa tidak sukar bagi anda untuk menumbuhkannya.

Kami juga mempunyai anggur sendiri ... tetapi hanya tumbuh di rumah di Bulgaria, dan pada musim sejuk saya memanggang roti di Minsk, tetapi di sini hanya dibeli)
Dan saya mulakan dengan ragi cair dari jenis Kaiser, tetapi cepat berasid dan berwarna kelabu dengan bau masam pedas. Roti ternyata seperti ini, kerana saya menambahkannya sedikit, tetapi tetap tidak begitu menyenangkan secara murni secara estetik) Oleh itu, saya beralih ke yang lebih tebal hasilnya ...

Bagaimanakah anda dapat mengekalkan masam cair dari peroksidasi tanpa membunuh ICD di dalam peti sejuk? ..

Bagaimanakah anda dapat mengekalkan masam cair dari peroksidasi tanpa membunuh ICD di dalam peti sejuk? ..

Saya membuatnya pekat dan menyimpannya pada suhu bilik (dapur). Saya memberi makan sehingga dua kali makan cukup.
Saya membeli peti sejuk automatik kecil di mana suhu tetap +10, malah terbiasa membengkokkan meterai di sudut dan mendapatkan +12. Tetapi saya jarang menggunakannya.

Adakah saya faham dengan betul bahawa anda menyimpannya tebal, tetapi memberi makan dan menambahkan cecair ke dalam adunan?

Pentadbiran! Terima kasih banyak untuk ragi, atas penjelasan pesakit yang terperinci! Buah masam ternyata tanpa menari yang tidak perlu. Hari ini saya membakar roti pertama di atasnya. Itu adalah "Rye roti pada kefir sourdough dengan kaedah penapaian lama" dari Alexandra. Rasa, aroma, kenaikan doh, penampilan - semuanya menakjubkan. Tetapi saya mempunyai soalan: mengapa saya mendapat keliangan yang sangat tidak rata, iaitu di sebelah liang kecil - gua besar seperti ciabatta. Mereka tidak mempengaruhi rasa dan penampilan. Apa yang saya buat salah? Bakar dalam ketuhar dalam kuali (12 minit di bawah penutup dan 30 minit tanpa). Mungkin doh sudah berhenti? Terima kasih!

Saya minta maaf. Mungkin saya tidak dalam subjek dan bukan pengarang. Tetapi sekarang saya telah mengumpulkan sedikit mengenai pautan roti tanpa hujan 🔗 Saya sendiri membuat ragi \ Abadi \ pada tepung gandum dan kemudian memindahkannya ke gandum. Tinggal bersama kami selama lebih dari setahun. Berdiri selepas menguli adalah malam. Pada waktu pagi saya meletakkannya dalam bentuk apa saja selama 1-1.5 jam untuk bangun. Dan bakar ke dalam gas. ketuhar 40-40 min.

[simulia]

Pentadbiran! Terima kasih banyak untuk ragi, atas penjelasan pesakit yang terperinci! Buah masam ternyata tanpa menari yang tidak perlu.

simulia , sangat gembira untuk anda, bakar roti sourdough, sedap dan sihat
Terima kasih atas maklum balas dan kata-kata baik anda

Maaf, saya melihat pesanan anda lewat

Admin, terima kasih banyak atas kerja keras anda !!! Saya membeli HP Panassonic 2501. Saya membaca, saya membaca, kepala saya sudah berpusing. Saya ingin membakar roti yang sihat. Saya meletakkan masam pada yogurt. Semalam saya membelinya di sebuah kedai, mencurahkannya ke dalam balang dan pada hari dia berdiri di dapur saya. Pada waktu petang, pada pukul 16.30, dia menuangkan segelas susu curdled dan menambahkan tepung rai ke dalam adunan pancake yang konsisten. Berdiri diam, tidak ada pergerakan. Mungkin sedikit masa telah berlalu (4 jam). Tidak perlu menutupnya? Tidak berkerak? Dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman? Saya berjalan, melihat dan berfikir.

Pentadbir dan gadis, membawa "terima kasih" atas nasihat terperinci mengenai budaya pemula MK! : rose: Saya membakar roti untuk pertama kalinya dengannya, hasilnya melebihi semua jangkaan! Saya tidak pernah mendapat roti yang lembut, lapang dan elastik! Dan suami saya sangat setuju. .. Saya biasanya memanggang dalam KhP pada campuran siap untuk memanggang roti gandum, sudah ada ragi, tetapi ternyata kecil, tidak terlalu tinggi, ringkasnya, tidak sesuai dengan selera saya. Penambahan minyak sayuran sedikit membantu. Dan sekarang, dengan tertanya-tanya bagaimana membuang serbuk ini, saya membaca nasihat yang anda perlukan untuk menambahkan adunan ke dalam adunan. Adonan berusia 3 hari, saya bahkan tidak menyangka ia akan berfungsi, saya menambah 4 sudu per 500 gram campuran dan meningkatkan masa pemeriksaan. Ya, bukannya minyak sayuran, saya meletakkan tiga sudu lemak dengan jus yang bocor dari ayam ketika menggoreng dalam mesin pengering. Secara umum, sekarang saya hanya akan membakarnya dengan ragi! Saya bertanya adakah orang Jerman membuat sourdough buatan sendiri. Ya, mereka ada. Ia disebut di sini "Hermann-doh", ia bermula di pangkalan yang berbeza. Saya juga mula menggunakan bahasa Jerman - setengah gelas kefir, setengah gelas tepung gandum, jus setengah lemon dan setengah gelas gula. Ringkasnya, permainan. Walaupun, mungkin, tidak mengapa untuk pastri manis. Tetapi saya mahu membakar roti! Oleh itu, semasa memberi makan, saya berhenti menambahkan gula dan menukar tepung gandum menjadi rai. Dia "bermain" di dalam peti sejuk saya, jadi dia membekukan bahagian sehingga pembakar berikutnya. Sekarang saya ingin mencuba menanam anggur.

Gadis-gadis, saya ingin bertanya, mungkin saya tidak faham. Saya telah duduk di sini di laman web ini untuk minggu kedua. Saya tidak akan membeli HP (saya takut keluar semuanya), suami saya memesan ladu, dia tidak berada di rumah selama berbulan-bulan, anda harus memenuhi keinginan anda. Tetapi menguli doh adalah penyeksaan bagi saya. Ragi untuk pai, kek - semuanya normal, dan menguli. Saya memutuskan untuk naik internet dan mencari sesuatu untuk lega. Datang di laman web ini. Mula membaca BREAD anda! SAYA INGIN MENGGUNAKAN !!! Saya menyusun semua yang ada di kedai, mencarinya, berbiji-bijian, ditaburkan dengan biji, saya tidak mahu melepaskan roti, saya secara intuitif merasakan bahawa kita memerlukannya !!! Dan jika anda membelinya, ia akan berkulat dalam beberapa hari, dan apa yang kita makan? Oleh itu, saya memutuskan untuk membeli HP dan membuat roti yang BERGUNA dan TEPAT untuk keluarga saya. Saya melihat ragi, jadi anda boleh menghantar ragi ... Hurray !!! Saya menonton semua pelajaran Pentadbiran, memutuskan HP, membeli Sonya pada 28 Januari, dan tidak membuat apa-apa. Saya meletakkan ragi - ada gelembung, tetapi ia tidak naik, hari ini adalah hari ke-3. Saya membaca resipi - ragi dan + ragi ?! Jadi, untuk apa ragi itu? Untuk rasa? Kami menderita rasa sepanjang hidup kami. Kita tidak makan secara sihat tetapi SELAMAT. Letakkan otak saya dengan betul. Saya masih membaca, mungkin saya akan menemui apa yang saya perlukan, saya harap, tetapi saya mahu mencuba. Dan sabar untuk saya !!! Dan sokongan anda!

Adonan itu sendiri juga ragi, hanya dengan jenis yang berbeza daripada yang kita beli di kedai.
Anda boleh memanggang roti dengan satu ragi, hanya semestinya kuat saat ini, dan ini tidak akan dilakukan dalam seminggu, tetapi mungkin dalam sebulan.Pada mulanya, anda boleh mengganti sebilangan ragi dengan tepung masam - pilihan yang boleh dipercayai jika ragi tidak berfungsi sebagaimana mestinya. Pada prinsipnya, kami juga mempunyai bahagian roti tanpa ragi sepenuhnya, berdasarkan soda. Ragi tidak mengganggu saya secara peribadi, saya tidak menyukai kualiti roti saya, walaupun ia tidak basi dan acuan lebih lama daripada kedai itu. Saya mahukan kemegahan dan keanjalan, itulah yang ditolong oleh ragi. Walau apa pun, roti buatan sendiri ragi lebih sihat dan tidak berbahaya daripada yang dibeli kerana tidak ada perisa, bahan pengawet, dll. Oleh itu, anda berada di landasan yang betul!

Gadis, Romochka, beritahu saya! Sourdough 4 hari. Ia tidak naik dengan topi, tetapi ada gelembung. Rasa sudah masam. Buangkannya? Atau anda boleh membakar. Saya sangat mahukan roti rai.
Dan lebih jauh lagi

Selamat hari.
Admin, saya telah menjana internet selama lebih kurang seminggu, saya juga mempunyai keinginan untuk membuat roti. Dan inilah yang tidak dapat saya fahami: 1) kita membuat ragi - sebahagiannya digunakan untuk penyediaan adunan - selebihnya di dalam peti sejuk untuk masa depan; 2) setelah menguli doh, pisahkan bahagian - ini adalah ragi masa depan. Dan di sini saya mempunyai jalan buntu - adakah kedua-dua pemula bebas ini atau adakah mereka perlu dicampur?

Anda telah mengumpulkan dua ujian berbeza bersama!

1. Sourdough. Kami menyediakan doh dengan sourdough, ketika kami memberi makan sourdough dan mengambil bahagian dari sourdough untuk doh, dan meletakkan yang lain di dalam peti sejuk untuk disimpan

2. Adunan lama (masam). Kami menyediakan doh dengan sourdough dan memasukkan sebahagian adunan yang sudah siap ke dalam peti sejuk untuk mendapatkan sekeping adunan lama (masam), dan kemudian menggunakan doh ini untuk menyediakan doh baru untuk roti. Sekali lagi, setelah menguli, kami mengambil sebahagian daripada adunan yang sudah siap dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

INFA ada di sini (walaupun secara pesat, tetapi intinya tidak berubah)
Bagaimana saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Roti gandum pada adunan doh lama (oven) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Terima kasih atas jawapan pantas anda, saya terus belajar lebih jauh.

Helo Pentadbiran!
Tiga minggu yang lalu saya menanam kefir sourdough (terima kasih banyak untuk arahan terperinci), memberinya dengan yogurt buatan sendiri, masam itu menaikkan roti dengan luar biasa.
Dan hari ini, bukannya asid laktik, saya memberinya air dan tepung. Bolehkah anda memberitahu saya jika anda boleh terus menggunakannya (sudah memberi makan dengan betul) atau adakah anda perlu membuat yang baru?

Tatiana, dalam catatan pertama anda atas sebab tertentu anda tidak dapat melihat foto pertama?

Tatiana, dalam catatan pertama anda atas sebab tertentu anda tidak dapat melihat foto pertama?

Ini sangat mengejek kita. Sekiranya saya menjumpainya di komputer, saya akan mengulanginya melalui galeri laman web

Ini sangat mengejek kita. Sekiranya saya menjumpainya di komputer, saya akan mengulanginya melalui galeri laman web

Terima kasih banyak - banyak. Saya benar-benar ingin melihat bagaimana budaya pemula, jika tidak, saya takut bahawa saya mengembangkan ini kerana tidak berpengalaman.

Admin meminta bantuan besar untuk memahami teknologi sourdough. Mungkin saya melakukan sesuatu yang salah. Susu masam diperam dengan susu buatan sendiri. Tetapi seperti yang anda katakan sebelum pemisahan ke cecair dari bawah. Ditambah tepung roti rai yang telah diayak (Adil). Dan dia (ragi) tidak mahu memerah. Dari atas ditutup dengan acuan dan tidak menggelembung. Apa nak buat???

Olya, ragi mungkin tidak meluahkan emosi anda dengan jelas, ia mungkin tidak menggelegak. Sebagai permulaan, disarankan untuk menghiburkannya, mencampurkan beberapa kali sehari, memberi makan dengan udara. Saya menerangkan secara terperinci proses pembuatan ragi, lihat dari halaman pertama topik.
Pada mulanya dia mungkin mempunyai sikap tenang, maka aktiviti yang kuat akan muncul.

Lakukan lagi, cuba

Selamat petang!
Kisah saya ialah:
2 bulan kembali saya meletakkan ragi kefir (tidak ada yang berfungsi dengan air dengan tepung). Dia berkembang pesat dan membuat saya gembira. Di masa depan, dia hanya memberi makan air dan tepung (baik yang tertinggi, kemudian gandum. Tepung gandum). Saya membakar roti masam tanpa ragi. Roti menjadi lebih baik dan lebih baik secara beransur-ansur. Ia meningkat dengan luar biasa, tidak masam. Dan aromanya! .. Tetapi 2 minggu yang lalu, roti mula menetap semasa membakar dan mengasam.Resepinya sama. Proofing selalu 3-3.5 jam. Saya berdosa kerana diseksa, tetapi sia-sia. Ragi setelah makan meningkat 3-4 kali dalam 2 jam, bahkan di dalam peti sejuk, setiap hari di dalam peroksida peti sejuk sehingga asid glanik. Walaupun saya meninggalkan 30 gram sebelum memberi makan, saya menambah 100 g air dan 100 g tepung. Saya cuba membuktikan roti selama 2 jam, hasilnya sama. Saya cuba meletakkan doh pada kedua lapar (24 jam selepas memberi makan) dan memberi makan masam (2 dan 4 dan 6 dan 8 dan 12 jam selepas memberi makan), tidak ada perubahan. Saya memutuskan untuk memasukkan sedikit ragi; hari ini saya membakarnya. Saya masukkan 1 sudu besar. sudu dan ragi Saf seketika sepenuhnya dari resipi asas dari buku resipi dari mesin roti. Jangkitan masam ini mencekik semua ragi. Saya memanggang dalam mod utama mesin roti, roti naik dua kali, tetapi jatuh lagi, bumbung runtuh semasa memanggang, masam, remah hancur. Saya menghantarnya ke tong sampah setelah yang sebelumnya. Dan perkara yang paling dahsyat: raksasa macam apa yang berjaya saya hasilkan? Apa jenis jangkitan yang tinggal di ragi saya yang menekan ragi dalam 30 minit?
Nasihatkan apa yang harus dilakukan dengannya?

Hore !!!!!!!!!! Perkara itu ternyata sama dalam tepung. Bukan hanya tepung yang buruk, tetapi juga palsu. Sekarang semuanya hebat! Ragi baunya semestinya, roti sedap!

Terima laporan! Sudah 2 tahun kami tidak membeli roti, kami membakar roti kami sendiri dengan masam asam laktat, rai tulen, tanpa penambahan tepung gandum dan ragi. Benar, adunan ternyata berat, kedai roti atau gabungan tidak boleh menguli ini, jadi - dengan pegangan, pegangan! Tetapi roti adalah makanan untuk mata :-)
Terima kasih Pentadbir atas idea dan maklumat. Walaupun saya masih harus mengikut cara saya sendiri - saya tidak mahu menanam masam pada produk tenusu yang dibeli di kedai, malah menangis. Kami membesarkan gadis itu dengan yogurt dari susu kampung, dan sekarang kami memberi makan whey. Dia berkelakuan, bagaimanapun, tidak seperti milik anda, tetapi keluarga gembira dengan hasilnya, rakan-rakan dengan senang hati menerima roti rai kami sebagai hadiah. Semasa roti dibakar, begitulah rasa ... selesa ... buatan sendiri .... :-))) Jadi terima kasih sekali lagi!

Terima kasih banyak untuk resipi masam, Admin! Ini adalah kali pertama saya membakar roti! Sekiranya tidak ada mesin roti, saya membakar roti di dalam ketuhar, melakukan penguli dengan menggunakan pengadun dengan lampiran adunan, diperam pada whey ladang, ia keluar pada kali pertama, sekarang saya telah mengembangkan dua resipi asas sederhana - putih dan rai, selepas "berlari" saya akan berkongsi ... Semua kejayaan!

Gadis-gadis membakar roti masam, anda pandai! Terima kasih atas kata-kata baik anda, senang mendengar maklum balas anda!

Helo! Adakah whey yang berusia tidak mengeluarkan kepahitan? Saya sudah tua selama beberapa hari, rasanya sangat tidak menyenangkan. Susu semula jadi dari lembu. Saya ingin mencuba sourdough, hanya kepahitan yang membingungkan saya ...

Dia memberi masam matang dengan whey yang berlebihan, yang bahkan dia tidak akan berani mencuba mentah - jadi dia menggiling semuanya, tidak ada kepahitan dalam roti yang sudah siap.
Tetapi ini adalah yang matang, di mana bakteria telah menyetujui bagaimana mereka akan hidup dan siapa yang bertanggungjawab.

Terima kasih!
Saya baru mula belajar ragi. Dan soalan saya sudah matang - adakah ragi merupakan komponen yang sangat diperlukan semasa membakar dengan sourdough MK?