Budaya pemula asid laktik oleh Admin

Admin, tolong beritahu saya, adakah mungkin menggunakan cendawan susu dalam ragi (perkadarannya sama) dan berapa banyak tepung dalam sudu (dalam gram)?

Halo semua Adakah anda menerima pendatang baru? Saya melihat topik anda dengan teliti, membacanya, melihatnya dan inilah hasilnya-: girl_cray: dijangkiti! Oleh itu, saya ingin mencuba roti tanpa ragi. Selama tiga hari dia berselut ragi, dan ini dilahirkan di Okantsov

Sudah tentu, tidak semuanya berjalan lancar, saya sedikit berlebihan, tetapi saya menyimpang dari resipi dan untuk pertama kalinya menaburkan sedikit ragi sebagai jaring pengaman, dan seluruh kelas yang lain Terima kasih Pentadbir

Adakah anda menerima yang baru?

Kami terima - kami terima !!! Dan apabila begini, "bukan dengan tangan kosong," kita akan sentiasa gembira!
Apa roti elegan yang telah anda hasilkan. "Suka pada gambar"
Terima tahniah - SELAMAT ANAK PERTAMA !!!

Kerana takut, saya membuat malipusinka. Dalam proses menanam masam pada hari ketiga, bukannya tepung, saya menambah dedak dari serat Siberia, Di sana, selain memotong yeshcho dan sebiji biji kacang pinus, dan pinggul mawar, sebiji epal dan pir, hanya garam yang mengatakan ia akan menyerah pada kadarnya

Hai gadis-gadis, saya masih cukup teko dalam perniagaan sourdough, tetapi saya membaca bahawa beberapa gadis bimbang ada ragi di kefir, dan sepertinya mereka mahukan adunan tanpa ragi. Oleh itu, anda boleh membuat sendiri kefir dari cendawan kefir (ini adalah bijirin masam laktik yang memerah susu menjadi kefir). Sesuatu seperti itu. Saya minta maaf sekiranya tidak ada dalam subjek.

Sila cadangkan resipi roti yang terbukti berkesan untuk pembuat roti berdasarkan masam ini.

Pentadbir, hai! Terima kasih banyak untuk ragi!
Ini adalah bagaimana roti ternyata dalam kuali kaca 2 liter mengikut resipi

Hello semua ! Semalam saya meletakkan MK. keluar dari kesejukan. Saya membaca bahawa orang menyimpannya dalam periuk perlahan, saya tidak dapat mencari di mana dan bagaimana? Langsung, poh.

Saya membaca bahawa orang menyimpannya dalam periuk perlahan, saya tidak dapat mencari di mana dan bagaimana?

Saya juga tidak menjumpainya. Dan saya tidak faham mengapa. Dia akan memanaskan pada suhu bilik.
Saya terus mencari. Menarik ...

Mungkin saya tersilap ... nampaknya ElenaBo menulis tentang fakta bahawa MV mengekalkan tema yang optimum untuk sourdough. Saya mungkin salah, kerana ada kekacauan di kepala saya. : swoon: MK saya sonnya 2 hari, adalah makanan pertama. Sementara jiwa hampir tidak ada di dalam badan. Tapi saya sayang dia dan anak yak kita dengan anak itu. Mungkin ia akan hidup.

Mungkin ini bukan mengenai ragi, tetapi mengenai pemeriksaan doh? dan masam dalam kartun ... jujur, tidak ada tempat .. dia zhezh hidup!

[Baca di sini!]

Sehingga Lena pingsan dengan "kata-katanya sendiri", dan, kerana takut bahawa beberapa pendatang baru akan menganggap ini sebagai isyarat untuk bertindak, saya akan membetulkan anda ... Ini bukan tentang menanam masam dalam periuk perlahan, tetapi tentang ujian pembuktian. .. Lebih-lebih lagi, bukan mengenai suhu, kerana suhu dalam mod Pemanasan mencapai 80 darjah, tetapi mengenai keadaan yang ideal - kelembapan, sesak Dan persoalan dengan suhu yang Lena memutuskan begitu - setelah 20 minit mod Pemanasan dia hanya mematikan multicooker, dan kemudian dalam keadaan suam, dengan penutup ditutup dan multi dimatikan, doh dicairkan.

Baca di sini!

Kemungkinan besar adalah: girl_haha: Saya mengatakan bubur yang sama di kepalaku sudah dari banyak maklumat

Gasha, Gal, terima kasih kerana telah menerangkan semuanya dan menjumpai yang asli!

[Elena Bo]

Elena Bo, sama sekali tidak, Lenok,

Oh, orang-orang baik, saya juga mempunyai banyak maklumat di kepala saya. Bantu saya mengetahuinya, inilah yang. Saya sekarang mengembangkan 2 budaya pemula: bahasa Perancis tebal dan MK dari topik ini, yang berasal dari catatan pertama (yang bermaksud ia juga tebal). Dan persoalannya adalah seperti berikut:
1) Saya membaca dalam beberapa topik di Kismis (nampaknya topik "Roti dengan masam di dalam ketuhar") bahawa bakteria MK mati pada suhu di bawah 10 darjah, atau mungkin 5 (oh, seperti bubur di kepala saya), baiklah, di secara umum ada tertulis bahawa mustahil untuk menyimpan ragi di dalam peti sejuk MK, seperti ragi yang tinggal di sana. Dan di sini tertulis bahawa anda menyimpan ragi di dalam peti sejuk. Saya keliru, tapi bagaimana dengan bakteria MK?
2) MK sourdough, adakah ia membakar roti rai atau anda juga boleh memanggang roti putih (gandum) di atasnya? Atau untuk warna putih, anda perlu membahagikan ragi menjadi 2 bahagian dan kemudian memberi bahagian kedua dengan tepung gandum (boleh dikatakan, terjemahkan ke dalam tepung gandum?
3) Soalan lain, bagaimana menggunakannya lebih jauh? Sekiranya tebal, bagaimana cara mengira ia menjadi cecair, atau adakah resipi berasingan untuk masam tebal dan cair?
Jangan marah dengan (kemungkinan besar) soalan bodoh, tetapi saya hanya menyelami topik ini, dan setakat ini saya tidak memahami semuanya. Saya akan berterima kasih atas penjelasannya.

1. Ini adalah idea peribadi saya untuk menanam ragi MK, dan mengapa saya sudah banyak kali menulis di forum
Pada masa itu, sedikit yang dilakukan dengan sourdough, dan hanya sedikit yang berminat dengan masalah ragi liar. Ini adalah isu kontroversial dan hari ini pendapat telah berubah secara mendadak.
Hari ini dipercayai bahawa budaya pemula boleh disimpan di dalam peti sejuk, di rak dengan suhu tinggi.

2. MK-starter culture dibuat pada produk susu fermentasi, oleh itu bakteria asid laktik di dalamnya berada di atas bumbung, sebenarnya produk itu sendiri.

3. Sekiranya ragi (ada) berfungsi dengan baik, roti itu ternyata enak, itu sesuai untuk anda - ini bermaksud bahawa ragi itu baik, tetapi mereka tidak mencari perkara yang baik!

4. Sebarang roti boleh dibuat pada ragi ini, saya membakar ragi "White Wheat Medium Sour" yang berfungsi dengan baik, walaupun warna roti ternyata berwarna abu-abu dari tepung rai. Adonan ini digunakan di mana sahaja, dalam adunan pai, penkek, dll.

5. Ketumpatan kultur starter MK dapat disesuaikan dengan cecair. Ini ditulis pada awal topik - penyimpanan dan pertumbuhan budaya MK-starter dan terperinci.
Anda juga boleh beralih ke pertumbuhan dengan kaedah lain, lebih lanjut mengenai perkara ini dalam topik Sourdough dalam soalan / jawapan.

Anda perlu bekerja dengan ragi, mereka memerlukan masa dan perhatian! Tetapi roti itu ternyata cantik!

Terima kasih, saya pergi ke awal topik untuk membaca cara mengatur ketumpatan. Nampaknya lebih mudah untuk membuat cecair segera, supaya anda tidak mengganggu kemudian. Dan hakikat bahawa proses penanaman masam yang sukar dilakukan, saya sudah faham, dan sudah bersedia untuk itu. Bukan sifat saya untuk berundur, jadi saya tidak berniat! Ragi itu seperti kanak-kanak, dan saya tidak asing dengan ini, tidak kira bagaimana saya menanamnya pada hari ke-3, ini bermaksud bahawa kita akan mengatasi ragi dengan bantuan anda di forum kegemaran saya! Saya mahukan produk yang enak dan sihat - roti sebenar! Kami akan terus mencuba!

Membesar dengan kejayaan anak KEEMPAT bernama ZAKVASKA! Semoga berjaya!

[tidak masuk akal untuk tahan lebih lama, ia hanya dapat peroksida (fermentasi) dan tidak naik roti.]

Sekarang anda boleh menggunakan sourdough untuk membuat doh roti, tidak masuk akal untuk tahan lebih lama, ia hanya dapat peroksida (fermentasi) dan tidak naik roti.
Kami memasukkan sedikit masam ke dalam balang bersih untuk penggunaan selanjutnya dan pemberian makanan seterusnya, tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan. Sebaiknya simpan starter kefir di dalam peti sejuk selama 5-10 hari (tidak lebih), dan kemudian beri makan dari awal 3 kali, mengulangi semua operasi dari 1 hingga 4,

Saya tidak begitu faham ... Sekiranya anda tidak perlu menahan ragi lebih lama, "ia boleh terlalu berasid" (walaupun ia berada di dalam peti sejuk kami), lalu bagaimana ia bertahan selama 5 hari sebelum memberi makan?

Budaya pemula saya akan matang menjelang tengah malam hari ini, sayang saya (dia menggembirakan saya dengan kekerasannya), saya akan mencubanya dengan sejenis roti. (Saya masih belum memilih yang mana satu) Baiklah, itu bermaksud saya akan bertindak pada malam ini masing-masing, dan ada yang harus ditunda hingga makan. Tidakkah itu peroksida di dalam peti sejuk?
Dan persoalannya, berapa sebiji roti 1000 g, sekiranya anda mengambil ragi ini?
Dan satu lagi persoalan, jika dalam sehari saya ingin memanggang roti atau sesuatu yang lain, maka ragi ini sudah diketepikan, tetapi tidak diberi makan, bolehkah saya gunakan? Sekiranya ya, mungkin biarkan semuanya dalam mangkuk dan tinggal di dalam peti sejuk mengapa memisahkan bahagian itu? Atau adakah anda memasukkannya ke dalam tin hanya untuk kemudahan di bahagian? Omong-omong, anda mempunyai balang mayonis berapakah jumlahnya, jika tidak, saya mempunyai 3 botol yang berbeza (200, 380, 500 ml)
Namun, semasa saya memberi makan makanan permulaan pada hari ke-5, bolehkah ia digunakan selepas makan atau 3 hari lagi?
Oh, berapa banyak soalan yang saya ada, yang paling menakutkan

Iii !!! Kemenangan !!! Bubur masam pertama saya telah diuji pada roti saringan !!! Makanan sedap apa !!! Serbuk itu lapang dan kenyal, yang paling halus !!! dan tiada pedih ulu hati !!! SUPER !!! TERIMA KASIH untuk penerangan terperinci, bantu berkembang !!! Inilah dia !!! Foto itu sangat tidak jelas ...

Dan saya akan hantar sendiri zhakvase itu, saya terlupa mengambil gambar

Inilah budaya pemula saya sehari selepas matang. Seperti anda - ia berlipat ganda dari 24 jam, ada setengah tin, seperti Viki

[lonnna]

lonnna, selamat berjaya!
Dan dengan masam yang baru lahir, dan dengan roti - anak sulung dengan masam!
Tetapi betapa baiknya!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, keinginan yang sangat rindu, ia akan terlaksana! Roti ternyata sedap!

Beritahu saya berapa saiz balang masam anda, baldi seperti itu bernilai

"Biarkan saya mengetahui berapa saiz balang masam anda, ia sangat berbaloi"

Hahah, tapi nampaknya dalam foto itu, saya hanya mengambil gambar tanpa mengeluarkannya dari rak atas peti sejuk, tetapi membawanya lebih dekat sehingga gelembung akan kelihatan lebih baik. Saya minta maaf kerana menyesatkan, tetapi "tab mandi" hanyalah balang mayonis sekitar 350 g. Saya mengukur 150 g tepung masam ke dalamnya pada timbangan. Dalam foto itu, dia berdiri di bank selama 1.5 hari (36 jam). Dan roti itu sungguh enak, tidak biasa. Semalam wanita Perancis telah matang, esok saya akan pergi ke topik (tebal Perancis) untuk bertanya kepada anda apa yang harus dilakukan seterusnya, bagaimana memberi makan dan menyimpannya. Dan kemudian dia membesarkan, tetapi apa yang seterusnya? Dan saya belum pasti bahawa saya mendapatnya. Di sini MK segera kelihatan - menggegarkannya, maka pakar tidak akan meneka. Dan wanita Perancis saya mempunyai "pendiam" atau tidak berfungsi.

Di sini, setelah 5 hari saya memberi makan masam saya, lebih tepatnya 80 g (saya membiarkan selebihnya ke dalam adunan). Saya menambah 80 g susu curdled dan 160 g tepung rai. Saya menyimpannya suam selama beberapa jam, dan di dalam peti sejuk untuk simpanan. Dan setelah 9 jam dari saat memberi makan, berikut adalah:


Nah, dia mengepungnya, mencampurkannya dan meletakkannya kembali. Dan bagaimana untuk mengatasinya lebih jauh, jika ketuhar belum habis, tetapi sangat "dibanjiri"?

Saya mempunyai masam rai separuh siap - ia ada di dalam peti sejuk. Saya memberinya tepung gandum dan whey selama dua hari. Saya betul-betul mahukan roti putih (sekarang doh sesuai di dalam ketuhar, semasa saya bakar saya membanggakan - perkara utama adalah mendapatkannya). Dan dari sourdough yang tersisa, saya goreng pai dengan kentang. Apa doh yang cantik - semuanya ada dalam buih. Walaupun adunan hanya tinggal setengah jam. Dan pai sangat lembut dan lembut.

Jadi ini, baik ... dan mari kita pergi ke studio)) dan roti, kerana ia masak) Saya juga di sini tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan penapaian sisa (Perancis dan MK dari Pentadbiran). Pai dan roti kubis yang dicampurkan dan disumbat. Ternyata begitu enak dan dengan adunan yang paling lembut.

Jadi ini, baik ... dan mari kita pergi ke studio)) dan roti, kerana ia masak) Saya juga di sini tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan perisa sisa (Perancis dan MK dari Pentadbiran). Pai dan roti kubis yang dicampurkan dan disumbat. Ternyata begitu enak dan dengan adunan yang paling lembut.

Ini dia, bantu diri anda - Anak sulung saya - tanpa satu gram yis !!!!

Dan inilah pai

[penambahan]

penambahan Anak sulung adalah BAIK !!! dan pai sangat sedap

Bagus sekali! Hebat! : yahoo: Dan pai hanya meminta di mulut anda! Mereka memberi idea bahawa kita sudah lama tidak mempunyai pai dalam mentega!

[penambahan]

penambahan ! Syabas, selamat berjaya! Sangat kacak pada kali pertama!

Oleh itu, anda mempunyai penerangan proses yang baik, menarik dan terperinci, terima kasih banyak untuk resipi. Buah masam anda bertambah untuk hari kedua.Sekiranya saya menggunakannya esok atau lusa? Dan simpan selebihnya di bawah penutup tertutup (rapat)? Jadi?

tambah bahawa anda mempunyai segalanya yang sangat menyelerakan ... Beri saya resipi untuk pai.

tambah bahawa anda mempunyai segalanya yang sangat menyelerakan ... Beri saya resipi untuk pai.

Dan resipi itu sangat mudah. Tepung + whey + garam + soda. Inilah yang selalu saya buat. Dan ini adalah sisa-sisa tepung masam - saya menambahkannya bukan soda. Saya selalu membuat doh untuk pai dengan mata.

50 ml. Simpan kultur starter dalam balang yang tertutup rapat?

50 ml. Simpan kultur starter dalam balang yang tertutup rapat?

Itu mungkin dan tidak ketat, jika saja ada tempat tumbuh di dalam balang. Saya mempunyai setengah balang mayonis kultur starter, setelah 9 jam ia keluar dari bawah penutup, dan ia berada di dalam peti sejuk (11 darjah)! 10 kiriman ada gambar. Sekarang saya tutup penutup dengan ketat. Ya, saya mengambil tin yang lebih besar)

Dan dia tidak akan mati lemas, tanpa udara?

Dan dia tidak akan mati lemas, tanpa udara?

Tambang tidak mempunyai masa) Walaupun saya menyimpannya sekali selama 3 atau 4 hari, tidak ada - masih hidup! Roti dan pai sedap!

Dan saya membuat lubang di penutup. Dan dia menarik periuk dengan pelekat dan membuat lubang di dalamnya.

Dan saya membuat lubang di penutup. Dan dia menarik periuk dengan pelekat dan membuat lubang di dalamnya.

Perkara utama adalah bahawa ada tempat untuk tumbuh!

Ya, entah bagaimana saya tidak banyak tumbuh - mungkin kerana ragi gandum. Ia sesuai dengan saya, dan kemudian ia mulai jatuh - saya akan mencampurkannya - ia muncul lagi dan prosesnya berterusan.

Tolong beritahu saya apa yang salah dengan MKZ saya. Saya ketepikan 50 ml. ke dalam balang dan ditutup dengan penutup tidak rapat. Saya meletakkannya di dalam peti sejuk semalam, tetapi hari ini ia tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan (tidak ada gelembung). Ini adalah biasa?

Tolong beritahu saya apa yang salah dengan MKZ saya. Saya ketepikan 50 ml. ke dalam balang dan ditutup dengan penutup tidak rapat. Saya meletakkannya di dalam peti sejuk semalam, tetapi hari ini ia tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan (tidak ada gelembung). Ini adalah biasa?

Perkara yang sama berlaku. Saya mengeluarkannya - membuat doh - semuanya mula bermain dan baik-baik saja. Sekarang saya telah meletakkan roti.

Terima kasih! Mereka meyakinkan saya.

Admin, saya berterima kasih kepada anda !!!
Tidak ada yogurt, ada kefir dengan bifidobacteria. Kemudian ia berakhir. Kaldu kentang tetap ada. Dan kemudian semuanya masuk ke dalam perniagaan - ragi tidak dapat dihentikan. Ragi sekarang pasti akan hilang - mengapa mereka ketika ada masam maka ... Adonan pada mulanya mengandungi tepung gandum, kemudian rai, kemudian gandum lagi, kemudian rai ... Indah, bukan masam. Sudah tentu, saya mungkin sangat disalahkan kerana tidak mematuhi pelaksanaan yang tepat, tetapi apa yang ada, seperti yang mereka katakan ..
Sekarang dia sangat menggembirakan saya, saya akan bertahan dengan pelaksanaannya. Produk hebat !! Roti lebih lembut, tanpa berat, tidak hancur.

Semuanya sungguh cantik dan sedap !!! Bagus!!!!
Dan semalam saya membuat penkek dengan masam. Saya menipu kepala saya sepanjang hari, tetapi mereka ternyata masam. Masak mungkin terlalu banyak. Tetapi mereka makan semuanya dengan gula dan jem !!!

Baru-baru ini seperti hari sebelumnya, saya memutuskan untuk melihat bagaimana rasanya roti sekiranya saya menambah lebih banyak masam daripada yang diperlukan .. Saya menambah separuh isi adunan. Adunan tepung rai. Roti tanpa ragi sama sekali. kemudian mereka menginjak ekor saya lagi dan saya menjatuhkan kismis.
Tidak masam walaupun sekali. Ini dia. Bukan yang mempunyai rumah, tetapi yang mempunyai mesin roti. Dan ia dalam permintaan.

Pentadbir, hai! Saya keliru, saya tidak tahu hendak menulis di mana, dalam topik apa. Saya mencampurkan dua budaya pemula, sebagai contoh, dari whey dan kefir. Yang ada di kefir (untuk pencampuran) sekarang untuk hari ketiga, naik 2 kali dan bau epal busuk (setelah anda menggambarkan bau yang serupa, tetapi dibandingkan dengan saus apel), saya ingin memahami apakah ragi saya mempunyai bau biasa?
Saya menguli yang kedua dengan mata, dari whey dan juga tepung rai, ternyata banyak masam, sekarang ini hari ketiga dan saya mempunyai setengah balang 3 liter, dalam keadaan tenang Ia naik dengan teruk dan mempunyai bau yang aneh, juga mirip dengan buah yang busuk tetapi tidak enak. Gelembung sedikit, naik di jari. Adakah anda fikir ia akan bertahan?

Ini juga menjadi persoalan.
Budaya pemula Kefir 10 + 2 dengan kultur aktif (seperti yang tertulis) dan tepung rai. Saya membuatnya dalam balang liter, pada hari kedua saya mula kacau, bau penapaiannya menyenangkan, semasa pemberian makanan berikutnya saya mencurahkannya ke dalam pinggan yang lebih besar.Dan sekarang entah bagaimana tenang, terdapat lebih sedikit gelembung, ia tidak tumbuh ... Sekiranya kita melakukannya lagi atau menunggu sedikit lebih lama? Sekarang adalah petang hari kedua.
Ini adalah pengalaman pertama saya beragi, maaf jika soalan-soalannya kelihatan tidak masuk akal,