Budaya pemula asid laktik oleh Admin

Tetapi jika ia berlaku kepada anda, dan anda memerlukan dapur - apa yang anda mahu lakukan?

Sekarang saya menyokong tepung masam dalam bahagian kecil - seperti orang Perancis - makan sekali sehari - dalam perkadaran 50 gram tepung rai dan 60 gram mikron-cair (tetapi tidak cukup berasid, lebih baik dicairkan), di antara, mendakan sekali. Ia meningkat dan tumbuh dengan baik. Saya juga pernah melaksanakannya - saya membuang sebahagian yang lama dan membuat pakaian atas baru.

Akan ada masa, saya akan melakukan kelas induk lain, anda boleh - tunggu, tetapi buat masa ini kami akan menjawab soalan-soalannya.

[petikan petikan]

Cuba lihat di sini, Viki menunjukkan dengan jelas bagaimana membesarkan seorang wanita Perancis
Dalam topik yang sama, terdapat banyak maklumat mengenai pemberian makanan dan penyimpanan.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ petikan]

Zest, saya agak tahu dengan penanaman yang betul))) sekarang saya tidak mencairkan kultur starter dalam tin tiga liter

Saya mendapat sedikit kecantikan pada tepung rai, rai berakhir, saya mula memberinya makan dengan gandum) Saya akan melihat apa yang berlaku) Saya juga membeli sendiri malt, saya akan cuba berkawan dengan wanita Perancis))
TETAPI, saya masih tidak dapat mengikuti perkembangan kepala saya, bagaimana cara menyimpan ragi dengan betul
begitu banyak maklumat .... Saya keliru ... jujur, bolehkah anda menolong saya?
Saya memanggang rata-rata 1-2 kali seminggu, seperti yang saya faham, anda boleh menyimpan ragi di dalam peti sejuk, tetapi ini tidak diingini ... Saya mempunyai suhu kurang dari 10 darjah di sana ((
Saya belajar sendiri perkara berikut:
1. makan ragi, dalam kadar, sekurang-kurangnya 1: 1: 1, jika tidak, saya akan mempunyai raksasa yang lapar)
2. Anda juga boleh mencampurkan tepung dan air dengan kultur starter dalam kadar 1: 5: 5 (contohnya, 20 gram kultur starter dan 80 gram tepung dan air setiap satu), dan seperti yang saya faham, anda boleh menyembunyikannya di dalam peti sejuk selepas naik)
3. Saya juga membaca bahawa apa yang disebut starter disimpan di dalam peti sejuk selama 1-2 minggu dan tidak diberi makan !!! dan apabila perlu mereka mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam tindakan ...
..... bagaimana menjadi, bagaimana betul ... melakukannya agar tidak merosakkan budaya pemula dan tidak mencairkannya dengan balang tiga liter ... adakah benar jalan keluar adalah ambil sedikit untuk simpanan, dan buang selebihnya ???

Semalam saya datang dari Rusia dan menguburkan ragi mk Suami saya ternyata meninggalkan peti sejuk ... Ragi ditutupi di atasnya dengan sejenis mekar putih (seperti jamur), tidak mengambil risiko dan membuangnya .. .. Hari ini saya akan kembali melahirkan ragi yang baru, baik, dia sangat baik dan tidak pilih-pilih ..

[Kata kerja]

Kata kerja

sekarang saya bingung ... jadi apa ragi anda - asid laktik atau tidak? Adakah anda memberinya susu masam?

[Kata kerja]

Kata kerja

sekarang saya bingung ... jadi apa ragi anda - asid laktik atau tidak? Adakah anda memberinya susu masam?

nampaknya perlu menulis dalam topik lain)) tetapi sejak saya menyebarkan ingatan saya di sini)) jadi di sini saya teruskan
Saya mempunyai masam pada air dan tepung)))) Saya makan dengan air dan tepung)

Pentadbir! Saya sedang menyiapkan budaya pemula asid laktik cair. Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk pagi ini. / Pada masa ini, dia sudah tidak memberinya makan selama 4 hari. Namun, dalam bentuk gelembung, seperti milik anda dalam lima hari, dia tidak pergi. Tetapi baunya sangat kuat cuka /. Fed up - 100 tepung dan 100 whey. Bau cuka tetap ekspresif yang sama. Rasanya sangat masam. Yang paling dirisaukan adalah bau - adakah yang sepatutnya?

PS - Untuk masam "cair" saya hanya menggunakan bahagian "tebal". Membuang sisa-sisa "tebal"?

[Kata kerja]

Kata kerja

Memberi makan tepung gandum seperti bahasa Perancis dapat dikurangkan menjadi satu skema primitif:
- memberi makan sehingga jumlah tepung dalam pembalut atas tidak kurang daripada jumlah tepung dalam tepung masam;
- makan sebaik sahaja ragi meningkat dua kali ganda.

Ini adalah dua prinsip asas. Dan kemudian pilih skema yang sesuai dengan irama kehidupan peribadi anda.Semakin kecil jumlah sourdough yang anda makan, semakin besar bahagian sourdough lama dengan dressing top baru, semakin lama sourdough tidak akan berlipat ganda. Semakin rendah suhu (tetapi tidak kurang dari + 10 * С), di mana pematangan berlaku, semakin lama proses ini. Dalam kerangka ini, anda boleh bermain mengikut kesesuaian anda.
Semoga berjaya))

Bersemangat! Terima kasih banyak)) Saya akan mencuba!

Pentadbir! Saya mempunyai hari kedua MKZ cair yang semakin meningkat. Cuma saya tidak ke mana-mana. Saya tidak meletakkan ragi di dalam peti sejuk selama sehari, saya menonton. Dia bangun dan berjalan dengan "gelembung bukit" itu. Saya mencampurkannya, memendapkannya, jenuh dengan oksigen. Saya rasa dia lapar lagi. Bolehkah digunakan hari ini jika naik atau tidak mungkin? Sekiranya tidak mungkin dan "tidak siap", maka perlu segera meletakkannya di dalam peti sejuk?

Dan ini adalah roti gandum Lionel Poliana dengan tepung masam yang terlalu banyak


Kesihatan tidak seperti yang kita mahukan. Mungkin, pertama sekali perlu mempermudah tugas dan penggunaannya, jika tidak kering, maka sekurang-kurangnya ditekan ragi. Dan barulah beralih ke roti beragi murni.
Saya tidak pasti. Subjek sourdough masih harus dikuasai dari awal

[bagirra225]

bagirra225 : bunga: roti cantik!
Dan soalan saya adalah mengenai peti sejuk, jika tepung masam tidak tumbuh dengan begitu kasar, maka anda tidak boleh meletakkan hari pertama penanamannya di dalam peti sejuk sama sekali? Atau akan menjadi masam?

[bagirra225]

bagirra225 : bunga: roti cantik!
Dan soalan saya adalah mengenai peti sejuk, jika tepung masam tidak tumbuh dengan begitu kasar, maka anda tidak boleh meletakkan hari pertama penanamannya di dalam peti sejuk sama sekali? Atau akan menjadi masam?

Judi, terima kasih!
Boleh saya bercakap? Sudah tentu, saya bukan pakar besar dalam bidang masam. Tetapi saya tidak berani membiarkannya keluar dari peti sejuk pada waktu malam, kerana buat masa ini tingkah laku sourdough tidak begitu dapat diramalkan bagi saya. Saya pernah meninggalkannya di dapur semalam, dan dia mencapai tahap maksimum di suatu tempat selepas pukul 02:00 dan pada waktu saya bangun sudah tersasar. Ia sangat mengecewakan. Saya telah membesarkannya untuk masa yang lama ... Dan hari ini saya melihat, bergegas ragi saya (hanya hari ketiga pada akhir), dan saya harus pergi ke pasar. Saya membuat nota di mangkuk. Dalam 40 minit kami kembali bersama anak-anak, dan dia sudah turun satu sentimeter!

Terima kasih, anda betul - saya harus memasukkannya ke dalam peti sejuk! Dia hanya membeku dan tidak banyak bangkit (di apartmen, darjah 18). Oleh itu, saya memasukkannya ke dalam kartun - dia membanjiri !!
Hari ini saya akan membakar roti di atasnya. Kebenaran dalam pembuat roti

Pentadbir, dan semalam pada pukul 16 saya meletakkan VRP kefir peroksida - pada mulanya ia menggelegak dalam buih besar, tetapi tidak bertambah jumlahnya, saya mencampurkannya -dan BERTINDAK-pagi ini dalam bentuk asalnya, hanya bau fermentasi (cukup menyenangkan) Apa yang akan anda sarankan untuk melakukannya lebih jauh, adakah mungkin untuk memberi makan tidak meningkat jumlahnya atau tidak ada rasa seperti itu? Terima kasih terlebih dahulu atas rundingan tersebut, jika, tentu saja, anda mempunyai peluang seperti itu

Maaf, saya tidak tahu kefir "VRP" ini

Tetapi saya boleh memberi kata perpisahan - ragi akan menghidupkan kefir semula jadi, yogurt.
Sekiranya produk kedai ini mengandungi bahan tambahan seperti antibiotik yang mencegah kerosakan susu, kultur starter mungkin tidak berfungsi.

Saya tidak dapat mengulanginya di sini (teksnya terlalu besar), tetapi sebagai asas untuk menyediakan ragi, lihat maklumat di awal topik - semuanya ditulis secara terperinci dan walaupun dengan gambar, tingkah laku ragi ditunjukkan .

Di samping itu, baru-baru ini (kembali ke topik) kami banyak kali membangkitkan masalah ini

Semoga berjaya!

-ini adalah puntosvitcher (program untuk menukar register) mengejek saya sebenarnya dengan produk yang paling semula jadi kami mempunyai semuanya ok- dan "vrp" hanya MKZ -Saya dengan cepat menaip teks dan tidak melihat bagaimana rupanya, tetapi saya membaca keseluruhan topik (dan bukan hanya satu), bahkan pada musim gugur saya cuba menumbuhkan masam abadi, tetapi saya tidak berjaya dengannya. Perkara yang paling menyedihkan ialah jika sekarang tidak ada yang berjaya, maka saya sudah semua tepung rai yang hilang dengan satu kilogram dan di tempat lain saya mahu melakukannya terlebih dahulu pada rai, dan kemudian pindahkan ke gandum dan oatmeal Sekarang saya akan meninggalkan semuanya sendirian dan saya akan menunggu Dan anda masih mengucapkan terima kasih atas tindak balas yang cepat

Adunan mentega pada sourdough MK

Kerak yang sempurna dan warna yang bagus starter berfungsi dengan baik, tahniah atas kejayaan anda

Tingkatkan lagi sourdough (terima kasih sekali lagi kepada Admin)
Kali ini tiada ragi :)
Dan bakar roti yang sedap di atasnya! Benar, dalam pembuat roti saya, ketuhar saya telah lama menjadi tengkorak :)

Oh oh oh !!!!!! ROMA, sayang, JIMAT !!!!!! Saya tidak tahu ke mana harus pergi dari ragi, rasanya sekarang merebak ke seluruh rumah !!!! Dan seperti ini: Saya memerah susu, hampir ke tahap tidak senonoh, mencampurkannya dengan tepung rai, kemudian setelah berfikir, menambah gandum (saya tidak tahu mengapa) !!!! Dia meninggalkannya di atas meja, dia menghembus perlahan di sana, saya tidak menyentuhnya. Sehari kemudian, iaitu, pada hari ini, pada waktu pagi saya menambahkan satu lagi campuran gandum-gandum dan kefirchik, setelah mencampurkan dengan teliti, meninggalkannya di atas meja di bawah pengawasan ... Saya memberikannya ke dalam tin yang berbeza dan di dalam peti sejuk, dan sekurang-kurangnya dia akan, bergegas dan bergegas. Jangan membuangnya !!! Dan apa yang harus dilakukan seterusnya dengannya - Saya tidak tahu, mungkin dia boleh menjalani diet dan tidak diberi makan sama sekali selama beberapa hari? Saya sudah memasukkan roti ke dalam ketuhar dari salah satu bahagian yang ditangguhkan, jadi roti itu sudah beristirahat dengan kepalanya di atas bumbung, dan masih ada satu jam empat puluh sebelum dibakar mengikut program. ROMA, tolong beritahu saya, bagaimana untuk meneruskan ragi !?

PELAPORAN mengenai roti saya di ragi ini !!! Roti paling sedap yang pernah saya bakar !!!!!! Saya terus berusaha melawan kenyataan bahawa dia kering dan hancur, walaupun semuanya sesuai dengan citarasa. Saya bereksperimen dengan ragi untuk memperbaiki kekeringan ini. Dan sekarang SELESAI !!!!!!! AWESOME, basah, ringan, semuanya berlubang. Semasa membuat pemeriksaan, ia menghampiri sehingga saya terpaksa "menginjak-injak" sedikit sebelum memanggang !! ROMA, terima kasih SANGAT BANYAK untuk budaya pemula super mudah ini !!! Hanya soalan saya yang masih ada untuk anda: apa yang harus dilakukan jika tiba-tiba ia mula menjadi sangat aktif, walaupun di dalam peti sejuk? Saya baru sahaja melihat ke dalam peti sejuk, dan ada satu daripada dua tin (700 gram) yang sudah sampai ke bola mata, namun sepanjang malam menjelang! Dan sebenarnya dia berumur setengah hari. Adakah dia sepatutnya? Atau adakah saya telah mengacaukan?

Tahniah atas ragi

Jangan membuat bahagian penanda buku yang terlalu besar - 50 gram tepung dan 50-60 ml susu sudah cukup. Anda boleh mencairkan susu dengan sedikit air.
Beri makan sekali sehari, selang waktu, jengkelkannya.

Ini bermaksud bahawa apa yang ada di dalam peti sejuk saya dan mengancam untuk mengisi seluruh ruang sekitarnya dengan sendirinya, anda hanya boleh mengaduknya?!?! Sebenarnya, semua cerdik itu mudah: !!!! Terima kasih sekali lagi, ROMA !!!!

[Dan bagaimana jika dia mencapai keadaan seperti ini dalam setengah hari - dia perlu segera bertindak? Mengapa betul-betul makan selama 3 hari?]

Pentadbir, saya berada dalam kitaran budaya permulaan kelima saya. Semalam jam 12.00, setelah berehat selama 4 hari, saya makan makanan masam, sunyi, tenang. Dan pada pukul 20.00, saiznya meningkat dua kali ganda. Pada masa yang sama, ia kelihatan seperti yang harus dilihat pada akhir hari ketiga, menurut keterangan anda: "permukaan bergelombang yang terbuat dari busa kotor". Saya ingat dan perhatikan bahawa semakin jauh ke hutan, semakin ragi ragi. Semakin banyak kitaran yang dilaluinya, semakin cepat ia memperoleh kekuatan. Dan bagaimana jika dia mencapai keadaan seperti ini dalam setengah hari - dia perlu segera bertindak? Mengapa betul-betul makan selama 3 hari? Saya ingin memahami. Adakah ini sama berlaku untuk leavens yang baru diperkenalkan dan bukan yang sangat muda? Atau adakah anda masih tidak digantung pada jumlah hari dan melihat keadaan ragi?

Ragi anda sedang berehat, ia tidak mempunyai proses yang aktif.
Sekarang ragi perlu dihidupkan kembali, untuk membuatnya berfungsi, tetapi bukan hanya untuk bekerja, tetapi untuk bekerja secara aktif dan efisien.

Oleh itu, apabila anda memberinya makan untuk kali pertama setelah berehat, dia mula "makan" segala sesuatu seperti orang yang lapar agar cukup dan memuaskan rasa laparnya. Tetapi ini belum lagi merupakan aktiviti yang diperlukan untuk penggunaannya yang berkualiti tinggi.

Oleh itu, lebih baik membuat beberapa pembalut - 2 atau 3, lebih disukai 3, sehingga ragi memperoleh sifat aktif dalam rasa, bau, daya angkat dan kualiti lain.

Saya lebih suka memberi makan makanan pemula selama 3 hari, sekali sehari, mengaduk (mendakan) 1-2 kali sehari antara penyusuan, terutamanya ketika kultur starter sangat aktif.
Namun, pakaian pendek pendek tidak memberikan kesan yang baik, ini dapat dilihat dari keadaan, rasa dan baunya.

Sebelum menggunakan kultur pemula, anda perlu memberinya makan dan membawanya ke topi kemas yang bulat, tunggu sehingga ia mulai menetap sedikit, ini akan memakan masa 6-9 jam pada masa yang berlainan.
Rasa starternya masam malic, baunya epal.

Ini berlaku untuk pemula dari semua peringkat usia, terutama yang muda.

Harap saya menjawab soalan anda

Semua orang perempuan

Mereka membawa saya ke tahap kesediaan untuk melakukan kelas induk lain di MK-leaven

Saya pergi untuk meletakkan Rye MK-sourdough sejak awal lagi, saya akan melaporkan setiap hari

Oleh itu, saya memutuskan untuk membual, saya membakar roti rai dengan masam dan bir semalam. Dia tidak lagi muda, saya perhatikan bahawa semakin tua dia, roti itu lebih sedap. Malah suami saya, yang tidak suka rai, berjalan-jalan mengendus dan menjilat bibirnya - dia menunggu sehingga sejuk. Benar, dia sedikit kecewa, kerana roti dengan kismis, dan saya sangat menyukainya, sangat enak.
Saya ingin bertanya: roti saya telah jatuh sedikit, mungkin ia tersekat dengan saya? Berapa banyak yang perlu dia muat? Ragi masukkan 3-4 gram untuk berjaga-jaga.
Terima kasih sekali lagi kepada Admin atas kerjanya. Saya menantikan kelas induk baru

JIKA ANDA MEMILIKI MINIT SILA BANTU! SELEPAS TAMADUN PERTAMA, SAYA TINGGAL BERHENTI DI REFRIGERATOR SELAMA 4 HARI. HANYA 3 HARI PERTAMA YANG DIJALANKAN ITU TIDAK AKTIF DAN TIDAK SANGAT RISAU. SAYA MELAKUKANNYA: KEFIR LAMA DILAKUKAN SEBELUM BERKESAN DENGAN KRIM EMAS YANG TINGGI DENGAN TANAMAN RYE - 1 HARI (RISE BADLY) HARI 2 - TAMBAH 150 ML KE SANA. WHEYS DAN TAMBAH RYE FLOUR - MASSA SELURUH KEADAAN Krim Dense Sour. HARI 3 JUGA SAMA. Intinya - BAU KUNING DI SANA, TETAPI RISAU BURUK. DI SINI KIRI 4 HARI DI REFRIGERATOR MENGENAI 300 ML. SAYA INGIN MENYUSU KE HARI INI. ADA SERUM YESTERDAY DAN KEFIR FRESH ANDA. PANDUAN BAGAIMANA TERBAIK DILAKUKAN DAN BAGAIMANA BANYAK APA YANG DITAMBAH?

Saya memberikan jawapan kepada soalan-soalan ini di sini - lihat dengan teliti.
Mengenai makan sourdough, saya menjawab di sini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Ia tidak akan jelas, mari kita bercakap lebih banyak

[makaroni]

makaroni , dan jangan menulis teks dengan huruf besar - teksnya sukar dibaca

Dengan penulisan teks yang biasa, anda juga akan didengar dan ditolong

Terima kasih banyak! Saya akan belajar sekarang

Pentadbir memberitahu budaya pemula herculean, saya juga mesti menunggu puncak kenaikannya, dan berapa lama ia sesuai daripada kefir.
Dan bagaimana anda memberinya makan dalam dos apa (tepung oat + susu)
Terima kasih.

Yang sama, asas budaya pemula adalah produk asid laktik (kefir, keju kotej, whey), dan apa yang harus dipakainya adalah yang lain.

Diperiksa - semuanya berfungsi. Prinsipnya adalah sama untuk semua pemula dan kaedah makan adalah sama.

Hari ini saya tidak mempunyai sourdough herculean - ini adalah sourdough khas dari segi sifat, walaupun bagus. Tetapi saya lebih suka roti yang berasaskan sourdough rai.

Cubalah - roti yang dibuat dengan masam hercules enak dan enak.

Saya membakar pastri dengan kismis hitam, kumquatin dan serbuk badam dalam MK-sourdough. Sangat sedap !

Senang melihat bahawa masam juga bagus untuk dibakar. Ia kelihatan cantik dan menyelerakan

Tahniah atas kejayaan anda

Terima kasih! Ini semua berkat kerja anda. Dan sesuai bukan perkataan yang tepat. Untuk penaik, penkek, dan lain-lain, saya hanya menggunakan roti.

Pentadbir, sila beritahu saya apa yang perlu dilakukan. Terdapat sourdough MK yang disediakan beberapa bulan yang lalu. Semuanya baik-baik saja dengannya, roti itu sedap. Namun, ketika keadaan berkembang, ragi tidak digunakan selama 2 bulan. Balang itu berada di dalam peti sejuk. Hari ini budaya pemula kelihatan cukup diterima, baunya harum.
Soalan.Sekiranya saya menggunakan starter ini? atau menaikkan yang lain?

Dua pilihan: buang dan mulakan dari awal.
Atau cuba menghidupkannya semula, jika anda yakin bahawa ia masih hidup, berbau harum dan rasanya masam (epal).

Saya tidak dapat mengulangi diri saya sendiri, saya menjawab di sini mengenai memberi makan masam:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Cuba dapatkan kaedah ini, seperti yang saya tulis di atas di pautan.
Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan - tulis

Admin, tolong bantu !!! Saya masih mahu MULAI membakar roti pada sourdough MK, tetapi saya tidak dapat menemui penjelasannya sejak awal: di sini masam ditanam selama 3 hari - saya memasukkannya ke dalam peti sejuk - saya mengeluarkannya dari peti sejuk setiap satu hari (2 jam) saya memberinya makan (berapa banyak masam: kemudian dalam gelas, kemudian cawan sudu diukur) adakah itu juga 6-9 jam, dan kemudian uli dan 12-18 jam lagi agar sesuai dengan doh? Benar-benar keliru dengan permulaan !!! Saya hanya mencari cara tumbuh, cara menyimpan, cara memanggang, tetapi bagaimana MULAI: memanaskan badan atau apa yang perlu dilakukan? Tolong !!!

[Angelinka]

Angelinka, sebagai permulaan, lihat topik-topik ini mengenai makan masam yang dijawab di sini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


supaya kita mula bercakap bahasa yang sama dengan lebih jauh

Maka akan ada soalan - tulis di sini

ROMA, tolong beritahu saya apa tempoh rehat minimum dan maksimum ragi, terima kasih

Pentadbir, terima kasih banyak atas tindak balas pantas !!!
Saya membaca mesej anda: maklumat inilah yang saya perlukan! Tetapi sudah terlambat ...
Saya kemudian menyedari bahawa setelah membesar, anda perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan pada keesokan harinya, bakar ... dan saya melakukannya sekarang: 9 sudu besar. l. mengeluarkannya, dia memanaskan badan, memberi makan serum 120ml + 100gr. tepung ... saya tunggu ... saya mahu bakar roti hari ini ... apa yang perlu dibuat sekarang?

Sekiranya saya faham dengan betul dari jawapan: adakah anda juga perlu mengesan kolobok seperti di kelas induk anda? Harus sama (masing-masing, gandum seperti gandum, rzh-psh seperti rzh-psh)?
Dan satu lagi soalan (mungkin saya terlepas lagi ...) jika anda meninggalkan tepung masam semalaman sebelum membakar, dan bakar roti pada waktu pagi, maka anda boleh melewati puncaknya (memerlukan 5-8 jam), apa yang harus dilakukan untuk buat proses ini, kira kira?

Sekiranya anda mempunyai ragi mikro (dan apa-apa), dan selepas peti sejuk dan hibernasi, saya akan memberi makan terlebih dahulu beberapa kali sehingga ia kembali aktif.
Sekiranya tepung masam menggelegak dengan baik dan tinggi, masih tidak makan, ia aktif dan siap untuk dieksploitasi dan membesarkan adunan dengan baik, dan yang paling penting ialah roti seperti itu mempunyai ragi "mentah" dan rasa roti berbeza .

Sekiranya anda masih mahu mengelakkan semua ini "kerumitan" yang diperlukan, bawa ragi ke puncak dan buat doh di atasnya.

Pentadbir, terima kasih, saya faham. Sementara saya akan memanggang ragi dan menguatkan ragi, dan "itu" saya lebih baik membuangnya.
Semasa anda mengedit mesej sebelumnya, anda menjawab saya, jadi saya memindahkan soalan-soalan ini: "Sekiranya saya memahami dengan betul dari jawapan: roti juga harus dilacak seperti di kelas induk anda? Ia harus sama (sesuai, gandum adakah seperti gandum, rzh-psh seperti hw -psh)?
Dan satu lagi soalan (mungkin saya terlepas lagi ...) jika anda meninggalkan tepung masam semalaman sebelum membakar, dan bakar roti pada waktu pagi, maka anda boleh melewati puncaknya (memerlukan 5-8 jam), apa yang harus dilakukan untuk buat proses ini, kira kira? "

[Angelinka]

Angelinka

Itulah sebabnya saya cuba berdiri dengan fotik di atas dapur supaya anda dapat melihat jenis roti apa - tetapi pembetulan (lebih keras / lebih lembut) mungkin bergantung pada pilihan anda
Tetapi selalu ingat - serpihan dan kubah roti siap bergantung pada roti.

Anda perlu merancang masa anda dan menyesuaikannya untuk semua peringkat menguli dan membakar.
Anda menjalankan ujian - ia sendiri hanya dapat menapai atau melepaskan diri
Sebagai peraturan, orang sengaja "menginkubasi" keadaan puncak berhampiran doh, agar tidak terlepas sesuatu.
Saya sudah menulis mengenai pengiraan masa dalam pautan tersebut. apa yang memberi anda - lihat agar saya tidak mengulangi diri saya dengan teks yang besar

Pentadbir, saya mempunyai soalan lain. Anda menulis bahawa: "Sebaiknya simpan kefir starter di dalam peti sejuk selama 5-10 hari (tidak lebih),"
Ternyata roti boleh dibakar dalam sekurang-kurangnya (3 + 5) 8 hari. Dan saya perlukan setiap hari, anda dapat setiap hari. Bagaimana keadaannya dalam kes ini? Pada topik itu "soalan dan jawapan" saya seperti, didapati hanya mengemukakan soalan yang hampir sama.Adakah anda perlu mengembangkan beberapa varian yang sama sekaligus (akan berada dalam kitaran kesediaan yang berbeza) atau memulakan yang lain?
Saya juga mempunyai soalan untuk anda mengenai ketuhar dan program di pembuat roti. Di mana lebih baik bertanya?

Sebaiknya simpannya tidak lebih dari 8 hari - jika starter disimpan dan anda jarang memanggang.

Sekiranya anda memanggang setiap hari, anda boleh mempunyai 2-3 biji dan biarkan mereka berehat secara berkala selama beberapa hari.

Saya tidak memanggang roti di pembuat roti, saya hanya menguli doh di dalamnya. Saya hanya bakar di dalam ketuhar.

dan biarkan mereka berehat secara berkala selama beberapa hari.

Menurut anda, rata-rata Roma

Itu yang saya maksudkan
Adakah ketuhar membolehkan anda mengekalkan suhu 30 *? Saya boleh meletakkan min 50.
Dan persoalannya bukan mengenai penaik, tetapi tentang adunan: ada program seperti "adunan buatan sendiri" Saya sekarang tidak dapat memahami apa yang boleh dilakukan di sana ???
Kumpulan pertama 50min!
Pemeriksaan pertama 70 min,
Kumpulan ke-2 10 saat
Pemeriksaan ke-2 85 min,
Kumpulan ke-3 10 saat
Pemeriksaan ke-3 110min

Dan terakhir: di kelas master anda di koloboks terdapat 2 campuran selepas beberapa ketika, dan di dapur saya mereka bersama sekaligus, secara keseluruhan ternyata 30-40 minit mengganggu! Ini adalah biasa? (dan kemudian 2 pemanasan selama 10-20 saat)

AdminTerima kasih banyak atas kesabaran anda! Adapun ragi, semuanya "jatuh ke tempatnya", sementara tidak ada pertanyaan. Saya akan menanam yang satu ini, ketuhar, perhatikan. Semakin banyak yang saya baca, nampaknya semua ragi sangat serupa antara satu sama lain ...

[Angelinka]

Angelinka,

Sekiranya tidak ada mod 30 * C di dalam ketuhar, anda perlu menyesuaikan diri dan mencari cara lain untuk membuktikan doh

Pada musim panas, anda boleh mencair di atas meja, di musim sejuk dengan menggunakan radiator, gelombang mikro, di bawah selimut hangat.
Sekiranya anda menjadikannya tujuan anda untuk selalu memanggang roti buatan sendiri, mungkin ada tambahan. pilihan aksesori:
- selimut elektrik dengan pemanasan.
- beg peti sejuk (kecil dan besar), yang terdiri daripada busa tebal dengan penutup yang ketat.
Sekiranya anda meletakkan botol dengan ais di dalamnya, anda boleh menyimpan budaya pemula pada suhu. tidak lebih rendah daripada 10 * С.
Sekiranya anda meletakkan botol dengan air mendidih di dalamnya - inilah pemanasan doh untuk anda.
Saya menggunakan peti sejuk seperti itu untuk mengangkut makanan dari jarak jauh.

Tidak dianjurkan untuk menguli doh untuk masa yang lama - terlalu banyak cair, ini juga buruk.
Mengikut program Dough, saya mempunyai 11 minit pra-menguli - 5 minit rehat - 14-16 minit kumpulan utama - ini cukup untuk roti gandum dan roti gandum. dan kadangkala cukup untuk roti rai.
Kemudian saya mengeluarkan doh dan beralih ke pemeriksaan manual.

Pembuat roti saya mempunyai mod seperti itu (Mod asas, asas)
1. menguli awal - 11 minit
2. berhenti - 40 minit
3. menguli - 14 minit
4. pendakian pertama - 26 minit
5. gas keluar - 20 saat
6. pendakian kedua - 70 minit
7. penaik - 55 minit
8. akhir penaik - 13 minit.
Ini juga cukup untuk memanggang gandum, dan kolobok gandum-rai, jika roti dibakar sepenuhnya dalam mesin roti.

Buah masam sama-sama dan tidak serupa. Kami hanya berfikir begitu.
Sebaiknya jangan membuat kacukan atau merosakkannya, ini tidak membawa kebaikan, hasilnya tidak akan perlahan sehingga mempengaruhi penaik.
Setiap daripada kita mempunyai idea sendiri mengenai aktiviti dan kematangan budaya pemula, saya tidak akan meyakinkan orang lain tentang perkara ini dan memaksa saya sendiri.
Saya hanya dapat menyatakan pendapat saya mengenai masalah ini apabila ditanya mengenainya.
Sekiranya anda suka roti yang anda bakar - jadilah!

Saya tidak menganggap untuk menilai mengenai program adunan buatan sendiri, saya tidak tahu apa kes penaik buatan sendiri, di mana diperlukan 3 pemeriksaan doh. Sekiranya hanya kek Paskah? Tetapi ada masalah.
Banyak bukti adunan ragi dan pastri juga tidak bagus.

Cubalah - beritahu seluruh dunia apa yang telah anda lakukan.

Kemudian, saya membakar roti dan menguli doh di pembuat roti Hitachi saya, yang tidak mempunyai masalah dengan program, dari mana kualiti penaik tidak merosot. Dan saya memberitahu anda dan menunjukkan kepada anda foto juga, dari x \ n ini - anda perlu mencari mod yang sesuai pada x \ n anda, atau menguasai program anda mengikut prinsip saya memanggang dan menguli.

Saya tidak akan membeli semua model x \ n untuk menjadikan kelas induk untuk semua itu

Kejayaan

Pentadbir anda atas sebab tertentu tidak menjawab soalan saya, atau mungkin anda terlepas pandang
Tetapi saya masih ada pertanyaan untuk anda (mungkin tidak bijaksana, saya minta maaf terlebih dahulu), apa ragi anda di antara para pemimpin (yang anda lebih suka) dan mengapa?