Budaya pemula asid laktik oleh Admin

Sudah tentu, tepung + kefir, semuanya diperam di dalam peti sejuk, kerana ia sudah lama bertahan.

Jalan keluar yang baik dan penggunaan kefir.

Pentadbir, terima kasih banyak! Saya masih pemula, tetapi saya membaca forum dan perlahan-lahan "lebih pintar"!
Saya ada soalan untuk anda mengenai MK ragi, adakah saya melakukan perkara yang betul?
Saya melakukan seperti yang ditulis. TETAPI dia sama sekali tidak bermaharajalela seperti milikmu. Dia telah makan untuk kali ketiga, tetapi dia masih tidak lari ke mana-mana. Baunya sedap, masam, seperti cuka sari apel. Ia kelihatan tebal, tidak merosot. Seluruh proses ada di dalam balang 1.5 liter saya. Naik sedikit sebanyak 2-3 cm. Dan itu sahaja!
Saya membakar roti rai dengannya, merasakan bahawa tidak ada cukup cecair. Sudah pada minit pertama menguli, roti rai tidak melekat pada jari anda. Dan serbuknya padat, tidak terlalu berliang. Lagipun, ragi harus dianggap sebagai cecair? Malah roti pada kefir lama mengikut resipi anda padat untuk saya. Tangan yang salah?

Pentadbir, terima kasih banyak! Saya masih pemula, tetapi saya membaca forum dan perlahan-lahan "lebih pintar"!
Saya ada soalan untuk anda mengenai MK ragi, adakah saya melakukan perkara yang betul?
Saya melakukan seperti yang ditulis. TETAPI dia sama sekali tidak bermaharajalela seperti milikmu. Dia telah makan untuk kali ketiga, tetapi dia masih tidak lari ke mana-mana. Baunya sedap, masam, seperti cuka sari apel. Ia kelihatan tebal, tidak merosot. Seluruh proses ada di dalam balang 1.5 liter saya. Naik sedikit sebanyak 2-3 cm. Dan itu sahaja!
Saya membakar roti rai dengannya, merasakan bahawa tidak ada cukup cecair. Rai roti tidak melekat pada jari anda pada minit pertama menguli. Dan serbuknya padat, tidak terlalu berliang. Lagipun, ragi harus dianggap sebagai cecair? Malah roti pada kefir lama mengikut resipi anda padat untuk saya. Tangan yang salah?

Terima kasih atas maklum balas!

Sekiranya ragi berbau harum dan masih naik, maka semuanya baik-baik saja. Biarkan ia tumbuh lebih jauh. Semakin anda menggunakannya, semakin aktif. Baca topiknya lagi, ragi boleh dibuat tebal (mengikut peraturan ragi rahim) dan cair, saya memilih jumlah tepung cair dengan sewenang-wenangnya, iaitu, ada lebih banyak cairan, lebih dekat dengan "krim masam cair".
Mana-mana masam berfungsi dengan baik, saya memeriksanya sendiri semasa membakar.

Sebagai tambahan kepada budaya pemula, anda boleh dan harus menambahkan cecair lain - bir gelap, curd whey, air. Mengikut kuantiti, untuk membuat roti biasa untuk mesin roti (lihat foto oleh Elena BO) atau lebih lembut jika dibakar di dalam ketuhar.

Lihat di sini:
Roti gandum-rai yang dibentuk pada MK-ragi dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Roti gandum-soba yang dibentuk pada sourdough sourdough dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Keadaan serbuk roti rai mesti diatur oleh kita sendiri, begitu juga roti gandum. Ini adalah masalah amalan, cubalah dan berjaya.

Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai masam asam laktat di sini:

ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Semoga anda berjaya!

tolong beritahu saya mengapa anda memasukkannya ke dalam peti sejuk sepanjang masa? anda mengesyorkan menyediakannya untuk menguli doh dalam dua hari - menyimpannya di dalam peti sejuk, adakah mungkin untuk merawatnya seperti budaya menetas, tanpa peti sejuk (akan lebih cepat dengan cara ini)

tolong beritahu saya mengapa anda memasukkannya ke dalam peti sejuk sepanjang masa? anda mengesyorkan menyediakannya untuk menguli doh dalam dua hari - menyimpannya di dalam peti sejuk, adakah mungkin untuk merawatnya seperti budaya menetas, tanpa peti sejuk (akan lebih cepat dengan cara ini)

Saya menyimpan budaya pemula di dalam peti sejuk antara pembalut. Semasa makan, saya meletakkannya di atas meja dapur pada waktu siang, pada waktu malam saya meletakkannya dalam keadaan sejuk. supaya tidak melarikan diri dari tepi jika dia sangat aktif. Sekiranya anda sentiasa menyimpan starter. hanya di dapur, ia akan berasid dari panas dan boleh merosot.

Bagaimana menangani Zakv.akan memberitahu anda pengalaman berkomunikasi dengannya, lakukan seperti yang anda boleh dan tercermin dalam penaik dan rasa roti.
Saya telah membuat formula tertentu untuk diri saya, di mana ragi sesuai dengan saya dan roti itu sedap. Dan saya menceritakan pengalaman saya dalam topik ini, dan dalam resipi membuat roti saya.

Sebelum menguli doh, saya memberi tepung masam selama tiga hari berturut-turut (sekali sehari), selama ini tepung rai diperam bersama whey, diasidkan berlebihan dan tepung fermentasi penuh diperolehi, iaitu adunan rai fermentasi , yang sangat berguna untuk doh. Kemudian saya meletakkan doh di atas ragi ini.

tidak, tidak, ini semua jelas - saya hanya ingin memahami, "ragi kekal" diperam selama 3 hari dalam kehangatan - dan asid laktik selalu dalam kehangatan, kemudian di dalam peti sejuk? prosesnya masih berjalan sendiri, mungkin tanpa peti sejuk ia akan siap dalam sehari setengah? atau adakah ia salah?

[tiga hari berturut-turut (sekali sehari), selama ini tepung rai diperam bersama whey, dioksidasi berlebihan dan diperolehi fermentasi penuh, iaitu adunan rai yang ditapai]

tidak, tidak, ini semua jelas - saya hanya ingin memahami, "ragi kekal" diperam selama 3 hari dalam kehangatan - dan asid laktik selalu dalam kehangatan, kemudian di dalam peti sejuk? prosesnya masih berjalan sendiri, mungkin tanpa peti sejuk ia akan siap dalam satu setengah hari? atau adakah ia salah?

Saya ulang:

"Saya telah membuat formula tertentu untuk diri saya, di mana ragi sesuai dengan saya dan roti ternyata enak. Dan saya menceritakan pengalaman saya dalam topik ini, dan dalam resipi untuk membuat roti saya."

"Sebelum menguli doh, saya memberi makan ragi tiga hari berturut-turut (sekali sehari), selama ini tepung rai diperam bersama whey, dioksidasi berlebihan dan diperolehi fermentasi penuh, iaitu adunan rai yang ditapaiyang sangat berguna untuk ujian. Kemudian saya meletakkan doh di atas ragi ini. "

Sekiranya anda mengemukakan topik:
Penyediaan kultur pemula rahim
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

maka anda akan membaca apa ragi itu secara umum, dan bagaimana ia disediakan. Resipi masam ini diambil dari buku penaik.

Anda juga akan membaca di sana bahawa ragi adalah "adonan masam." Menurut pemerhatian saya, pada adonan peroksida-adunan tepung dalam tiga hari, roti ternyata lebih baik, rasa dan bau masam tertentu hilang.

Dan cara berdiri ragi, di atas meja atau di dalam peti sejuk, pilihlah sendiri.
Baca lebih lanjut di sini mengapa orang di forum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Kerana ragi mempunyai kemampuan untuk melepaskan diri dari pinggan malahan di dalam peti sejuk.

ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

terima kasih, saya berminat dengan perkara ini

"mengapa orang di forum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Kerana ragi mempunyai kemampuan untuk melepaskan diri dari piring walaupun di dalam peti sejuk."

Untuk memastikan kerapuhan roti, orang selama ribuan tahun membakarnya dari adunan yang dibuat dengan tepung masam, atau adunan. Sejak ragi itu dikenal di Mesir Kuno dan digunakan secara harfiah di seluruh dunia, ini pasti bukan mengenai beberapa penemuan yang tidak disengajakan, seperti yang kita diberitahu hari ini, tetapi tentang penembusan mendalam orang-orang kuno ke dalam inti dari hubungan semula jadi. Proses ragi didasarkan pada fakta bahawa lactobacilli terdapat di udara yang sihat, yang mengubah gula susu menjadi asid laktik, dalam keadaan tertentu mencari medium nutrien yang baik juga dalam adunan. Lebih-lebih lagi, rai adalah tempat pembiakan yang lebih baik bagi mereka daripada gandum. Setelah menyediakan adunan masam, sebilangan kecilnya disimpan dalam keadaan sejuk hingga pembakar berikutnya, dan kemudian dimasukkan ke dalam adunan baru dan dengan demikian mewujudkan keadaan untuk pembiakan dan pertumbuhan mikroorganisma lebih lanjut (dalam sains, ini disebut "cantuman") . Proses ini memerlukan masa dan peka terhadap perubahan keadaan suhu, dan lebih luas lagi, terhadap perubahan cuaca.

Terima kasih kepada ragi semula jadi, pertama sekali, asid laktik muncul dalam roti, tetapi - bergantung pada "tetapan" - juga karbon dioksida, asid asetik dan produk lain yang memberikannya rasa pedas tertentu. Ragi semulajadi bukanlah bahan yang homogen, tetapi organisme hidup yang menyesuaikan diri dengan medium nutrien dan keadaan persekitaran, seperti ragi dalam pembuatan anggur.Prinsip penapaian di sini adalah sama dengan asas pengambilan susu atau penapaian timun dan kubis. Perlu ditegaskan sekali lagi bahawa kaedah penguraian karbohidrat kepada asid laktik sama dengan metabolisme dalam tubuh manusia, di mana gula diuraikan untuk membentuk asid laktik, dan bukan alkohol. Oleh kerana penaik tradisional menggunakan sourdough semulajadi adalah proses yang sangat panjang, sebenarnya, ini bukan kerajinan, tetapi seni, dan waktu adalah mahal sekarang, "quick sourdough" dan "buatan sourdough" diciptakan, yang bagaimanapun kesan yang diperlukan, jangan bawa proses ke produk akhir, hanya menunjukkan arah yang betul. Masalahnya dipercepat bahkan jika anda menguli cuka atau asam lain ke dalam adunan, yang, bagaimanapun, bertentangan dengan inti pati penaik.

[Pentadbir]

Pentadbir, soalan untuk anda: Saya menanam ragi MK, tetapi sebagai ganti rai, saya menambah tepung soba, memberinya dengan keju kotej lama, saya telah membakar roti Rye-Pshenochino-Buckwheat anda dua kali, sedap, terima kasih kerana resipi ...
berikut adalah persoalannya:adakah dia selalu memerlukan rehat sekurang-kurangnya 5 hari?
Maksudnya, saya makan selama 3 hari, dibakar, selebihnya di dalam peti sejuk dan harganya 5 hari (minimum) dan semuanya baru ...
Jika tidak, ternyata perlu tumbuh satu lagi, sehingga dalam selang waktu ini ada satu lagi untuk memanggang? ... jika tidak hari ini saya membakar tanpa itu dan menyedari bahawa saya lebih suka roti dengan masam ...

Sekarang, jika anda menyukai roti seperti ini, maka anda membuatnya dengan adunan masak peroksidasi - iaitu masam masak.
Bagi saya, ia adalah optimum makan 3 hari - rehat 5 hari, baik, sekurang-kurangnya 4 hari, ragi harus berehat dan lapar.

Oleh itu, cubalah sebarang pilihan yang anda suka.

Semoga berjaya!

Sekarang, jika anda menyukai roti seperti ini, maka anda membuatnya dengan adunan masak peroksidasi - iaitu masam masak.
Bagi saya, ia adalah optimum makan 3 hari - rehat 5 hari, baik, sekurang-kurangnya 4 hari, ragi harus berehat dan lapar.

Oleh itu, cubalah sebarang pilihan yang anda suka.

Semoga berjaya!

Terima kasih banyak atas jawapannya !!
Ya, setelah merasai kedua roti itu, tepung masam ternyata menjadi roti yang lebih enak untuk selera rumah saya ...
Jadi ada lebih dari satu ragi di dalam peti sejuk anda?
Nampaknya saya perlu menaikkan yang kedua ... agar tidak ada jurang ...

Pentadbir, terima kasih banyak untuk teknologi yang dapat difahami kerana membuat sourdough. nampaknya saya akhirnya mula memperbaikinya. Hari ke-2 - gelembung dan pengembara - sihat. pada serum. sebelum itu saya cuba membuat dari tepung dan air - ternyata begitu
tepung rai "nastyusha", menurut sensasi, penapaian lebih baik daripada tepung falconer.

Pentadbir, bolehkah anda berkongsi resipi ... untuk keju kotej, bagaimana anda melakukannya? panas atau sejuk?
Saya hanya tahu panas, saya dengar masih ada sejuk.

Terima kasih atas maklum balas anda.

Untuk penyediaan produk keju kotej dan asid laktik, lihat di sini

Produk tenusu buatan sendiri oleh Admin
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Resipi dan rahsia makanan sihat
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Anda tidak akan menemui jawapannya, mengemukakan soalan dalam topik ini, kami akan membantu.
Keju kotej sejuk baik Alexandra dalam topik Resipi ...

Semoga berjaya!

Benarkan saya menambah mengikut topik.
Saya membuat tepung rai pada kefir buatan sendiri dari cendawan susu yang ditapai.
Hasil yang sangat baik!

Benarkan saya menambah mengikut topik.
Saya membuat tepung rai pada kefir buatan sendiri dari cendawan susu yang ditapai.
Hasil yang sangat baik!

Terima kasih atas pengalaman anda!

Kongsi resipi masam anda, menarik untuk diketahui

Oleh kerana saya mendapat jamur ragi kefir, saya hanya memberi makan kefir saya.

Pentadbir, saya ada soalan ....
Saya masukkan ragi semalam ... walaupun tidak cukup - ada krim masam dan susu lama ...
Ragi tidak sesuai dengan baik ... Adakah ini bermaksud tidak ada yang baik yang diharapkan daripadanya, atau apakah ada kesempatan?
Pada prinsipnya, saya sudah berumur kefir, saya boleh meletakkan bahagian baru ...

Oleh kerana saya mendapat jamur ragi kefir, saya hanya memberi makan kefir saya.

Saya menyimpan cendawan ini hanya kerana masam. Saya sangat tidak suka kefir daripadanya.

Pentadbir, saya ada soalan ....
Saya masukkan ragi semalam ... walaupun tidak cukup - ada krim masam dan susu lama ...
Ragi tidak sesuai dengan baik ... Adakah ini bermaksud tidak ada yang baik yang diharapkan daripadanya, atau apakah ada kesempatan?
Pada prinsipnya, saya sudah berumur kefir, saya boleh meletakkan bahagian baru ...

Krim masam boleh dicairkan dengan kefir, yogurt, sesuatu yang diperam.
Budaya pemula tidak akan berfungsi dengan susu dan krim segar - ia adalah produk segar. Terbukti dengan pengalaman.
Sekiranya ini adalah makanan pertama anda, lebih baik memulakannya, anda memerlukan budaya pemula yang pertama.

Pentadbir, terima kasih atas jawapannya!
Terdapat campuran krim masam lama, susu masam dan kefir ...
Ragi sedikit berlari malam ini. Pada waktu pagi saya memberinya makan. tetapi tidak ada pergerakan aktif ...
Beritahu saya, sekurang-kurangnya boleh ada sesuatu yang dibakar untuknya jika dia tidak aktif?

Saya meletakkan yang baru - saya mempunyai kefir, kita akan menua

Pentadbir, terima kasih atas jawapannya!
Terdapat campuran krim masam lama, susu masam dan kefir ...
Ragi sedikit berlari malam ini. Pada waktu pagi saya memberinya makan. tetapi tidak ada pergerakan aktif ...
Beritahu saya, sekurang-kurangnya boleh ada sesuatu yang dibakar untuknya jika dia tidak aktif?
Saya meletakkan yang baru - saya mempunyai kefir, kita akan menua

Nasihat untuk masa depan: apabila anda mengajukan pertanyaan, cuba berikan maklumat sebanyak mungkin, maka anda akan mendapat jawapan yang tepat.

Campuran krim masam lama, susu masam dan kefir ... ini sudah menjadi produk asid laktik, terutama kerana ragi sudah melarikan diri.

Betul, setelah dia melarikan diri, dia memakan keseluruhan bekalan produk MC dan lapar, jadi dia jatuh, tidak mengapa.
Agar budaya pemula menjadi matang, beri makan sekali sehari - tiga kali, kacau pada siang hari, sehingga jenuh dengan oksigen.

Semasa ragi anda aktif.
Mulakan semula jika anda membuang yang lama. Untuk maklumat lebih lanjut dan dengan gambar, lihat maklumat di sini

Masam asam laktat dari Admin. sekarang saya akan mencari pautan.

Baca 3 halaman pertama topik.

Terima kasih atas pengalaman anda!

Kongsi resipi masam anda, menarik untuk diketahui

Ya, pada dasarnya, semuanya sama. Tepung rai dan kefir. Saya meletakkannya pada mata. Saya sentiasa menyimpan tepung masam di dalam peti sejuk, pada malam penaik saya menambah pakaian dalam. Sebelum menguli doh, saya mengeluarkannya dari peti sejuk dalam beberapa jam.

Saya menyimpan cendawan ini hanya kerana masam. Saya sangat tidak suka kefir daripadanya.

Anda tahu, hasilnya bergantung pada kualiti awal susu. Sebelum ini, saya membuatnya dari kedai (walaupun kami mempunyai cukup baik, semula jadi), dan sekarang dari susu curd buatan rumah yang sangat baik. Saya malah risau, terlalu gemuk

Helo Pentadbiran!
Persoalannya timbul seperti ini: jika mungkin untuk menanam tepung masam pada oatmeal, maka adakah mungkin menanamnya pada campuran pelbagai serpihan? Kami menjual produk seperti itu, yang disebut. "8 bijirin". Bahan-bahan: oat, barli, gandum, rai, millet, serpihan soba, serta rami dan soya (produk ekspres). Saya sedar bahawa lebih baik menggunakan serpihan tahan lama, tetapi anda tidak akan menemui serpihan seperti itu pada waktu siang dengan api ... Sekurang-kurangnya pada bungkusan itu adalah bernilai "memasak selama 5-10 minit", terima kasih Tuhan, bukan 1-3. Roti dengan bahan tambahan ini ternyata sangat merata, persoalannya adalah: bolehkah campuran ini ditambahkan ke dalam periuk teratas untuk sourdough atau flax dan soya dapat memainkan peranan yang tidak baik? Bahan-bahan selebihnya nampaknya baik untuk masam, kecuali mungkin keraguan tentang millet ...
Soalan kedua: adakah mungkin makan tepung masam bukan dengan tepung, tetapi dengan bijirin, katakanlah, gandum (stok musim sejuk), tepung terbang dengan laju, anda tidak akan cukup, dan kami jarang makan bubur. Sourdough sourdough - Saya marah, saya tidak dapat memakannya! Lebih-lebih lagi, saya makan dengan tepung yang ada. Oleh itu, persoalannya - jika anda makan dengan bijirin, mungkin ia akan menjadi lebih tenang?
Salam, Svetlana.

[untuk saya]

Selamat hari!
Saya menjawab mengikut pemerhatian saya.

Saya hanya melakukannya pada hercules panjang. Hercules Pantas untuk saya tidak sesuai, struktur ujian tidak sama, semacam smear. Rupa-rupanya pemprosesannya memainkan peranan.
Perlu diingat bahawa serpihan roti jadi dengan ragi seperti itu juga akan bergantung pada sifat bijirin itu sendiri. Sebagai contoh, gandum gulung memberikan serbuk kering, roti dengan penambahan 7-8 bijirin juga memberikan serbuk kering dan cepat kering. Rasa roti juga sesuai dengan anda, mungkin spesifiknya. Hercules larut sepenuhnya dalam ragi dan tidak dirasakan dalam adunan. Dalam serpihan 7-8, kehadiran biji-bijian dalam adunan masih terasa, tetapi seperti dalam masam yang tidak dapat saya katakan - saya tidak.
Saya suka sourdough soba yang tulen (lihat saya), soba yang ditapai memberikan rasa roti yang enak. Dan kepingan soba menunjukkan diri mereka dengan baik dalam adunan. Atau kerana saya sangat suka roti soba !?
Saya tidak pernah kagum dengan kemampuan penemuan dalam leavens, yang hanya tidak dapat saya temui di Internet. Pada apa yang mereka tidak meletakkannya. Oleh itu, mungkin versi ragi anda mempunyai hak untuk hidup, anda perlu berusaha membuat dan memanggangnya, dan di sana yang tidak sedap dan hambar akan dihilangkan dengan sendirinya. Hari ini saya mendapat pendapat ini.
Hanya memberi makan air atau produk asid laktik. Susu dan krim tidak akan menaikkan ragi, diperiksa.

Saya tidak pernah memberi masam dengan bijirin, cuba buat sendiri. Nampaknya biji-bijian mungkin tidak tersebar di dalam tepung masam, dan anda mendapat roti seperti penambahan bubur jagung. Tetapi itu pendapat saya.

Rabies bergantung kepada keadaan masam - lapar atau tidak - dan memberi makan, terutamanya asid laktik. Permulaan yang berbeza berkelakuan berbeza.
Lihatlah foto sourdough sourdough saya, bagaimana ia melarikan diri, tetapi ia tidak mengandungi gluten, dan tepung itu sendiri sangat kering, ada masalah dengan penyerapan air ... tetapi bergegas dengan kekuatan yang mengerikan.

Cahaya, bendera di tangan anda! Jadilah kreatif dan beritahu kami! Semuanya dipelajari hanya melalui pengalaman!

Saya sudah melalui tahap ini, sekarang rancangan lain sedang dalam perjalanan. Saya ingin melakukan sesuatu yang baru!

Terima kasih banyak atas jawapannya, Pentadbiran!
Saya hanya berfikir bahawa sejak beberapa lama anda membuat roti masam, anda mungkin mengalami pelbagai variasi. Baiklah, kita akan belajar dari kesilapan kita sendiri, mengisi lebam kita. Saya memberi makan makanan permulaan hanya dengan produk s / m, saya tidak memberi susu dan krim segar, saya sudah lama memahami segala-galanya, tetapi kadang-kadang saya hanya memberi makanan masam dengan air dan tepung, jika tidak ada s / c produk. Saya tidak menemui apa-apa yang salah dengan itu. Maksudnya, ragi saya bergantian M / K, kemudian "kekal"

Pentadbir, terima kasih!

Saya baru-baru ini pembuat roti, tetapi ragi adalah satu kejayaan, satu langkah ke hadapan!

Saya belum membaca semuanya dari topik (maaf), mungkin ditulis di suatu tempat, tetapi adakah whey yang diperbuat daripada keju kotej yang telah dirawat dengan panas di tempat mandi air sesuai? Saya memasak keju kotej seperti itu untuk sebilangan kecil, dan terdapat banyak whey ini di dalam rumah. Kefir kecil dan begitu juga makan. Kefir di rumah kekurangan bekalan, dan whey adalah sebaliknya. Dan produk podglyuvali - ada daya tarikan untuk menggunakannya untuk tujuan yang baik. Terimalah juga kekaguman saya.

Permulaan yogurt ternyata baik, ia telah hidup selama lebih kurang sebulan, kemudian di dalam peti sejuk, kemudian saya memberi makan.

Anda perlu memasukkan asid laktik anda ke dalam resipi untuk terus. Jika tidak, tidak selalu ada masa untuk membaca segala-galanya dari forum untuk sampai ke dasar kebenaran

[yuliya_k]

yuliya_k

Mengapa membaca semuanya - lebih senang menggunakan butang CARI di bahagian atas halaman.

Saya ingat bahawa Pentadbir melakukan eksperimen dengan sourdough berasaskan whey - tetapi seperti anda, saya juga harus mencari - saya rasa anda boleh mengatasinya sendiri

Tetapi adakah whey dari keju kotej yang telah dirawat dengan panas di tempat mandi air sesuai?

Terima kasih atas maklum balas

Apa itu dadih? Inilah cecair yang tersisa dari penyediaan keju kotej. Dan keju kotej disediakan dengan cara yang sejuk dan panas.
Jadi apa-apa serum akan lakukan.

Admin, terima kasih yang luar biasa untuk ragi, ini juga dimulai dengan saya sebagai kefir, dan berkembang menjadi MK kerana kekurangan kefir. Ternyata roti rai sesuai dengan resipi anda sendiri "sebagaimana mestinya" - dengan masam, sangat baik.bahagian atas agak gelap - bagaimanapun, yang pertama ada di sini dalam foto:



dan potong



tetapi hari ini saya tergesa-gesa dan saya takut bahawa saya "memanggang" ragi saya sendiri - saya memasukkannya ke dalam ketuhar, nampaknya hangat, dan kemudian saya melihat - ragi sudah panas ... kerana ketakutan, untuk sejuk, saya tambah whey dan tepung sejuk, sekarang bukannya buih besar ada beberapa kecil dan sedikit harapan, saya akan melihatnya esok ...

Selamat hari semua!

Saya juga memutuskan untuk bergabung dengan pencinta sourdough. Saya memerah susu selama 5 hari, dan akhirnya semalam saya melakukan tahap pertama: 100 g tepung gandum + 100 ml susu masam. selama 6 jam tidak ada perubahan yang dapat dilihat .. dan saya membungkus pinggan di tuala dan meletakkannya di dekat radiator untuk malam itu, mungkin ia sejuk (di rumah + 20 darjah). Pada waktu pagi, melihat ke dalam balang, saya juga tidak menemui perubahan khas, mungkin beberapa gelembung sengsara muncul di permukaan. Saya akan memberi makan anda pada waktu petang, mari kita lihat apa yang berlaku esok

Admin, terima kasih yang luar biasa untuk ragi, ini juga dimulai dengan saya sebagai kefir, dan berkembang menjadi MK kerana kekurangan kefir. Ternyata roti rai sesuai dengan resipi anda sendiri "sebagaimana mestinya" - dengan masam, sangat baik. bahagian atas agak gelap - bagaimanapun, yang pertama ada di sini dalam foto:

Tumbuhkan masam, bakar roti di atasnya dan makanlah untuk kesihatan, kejayaan

Pada waktu pagi, melihat ke dalam balang, saya juga tidak menemui perubahan khas, mungkin beberapa gelembung sengsara muncul di permukaan.

Mouli, perkara utama di sini adalah jangan putus asa, saya juga tidak bosan pada hari pertama dan kedua, kemudian saya menyedari bahawa +20 - dia masih dingin. perlu dimasukkan ke dalam periuk dengan air suam - di sinilah bermula! jadi pemanasan - semuanya akan berjaya! Saya buat dengan tepung rai seperti yang dijelaskan oleh Admin ....

Lisss

Terima kasih banyak untuk petunjuk - saya tidak dapat bercakap mengenai air !!! 4 jam yang lalu saya memberinya makan, pada masa ini tidak ada perubahan, jadi saya menjalankan rumah mandian untuk memasak

Saya meletakkan kaleng masam dalam periuk air suam, dan prosesnya dimulakan. Dalam 2 jam, ragi meningkat 1/3. Menunggu apa yang akan berlaku seterusnya Memanaskan air secara berkala

Akhirnya ia berlaku !! Saya membakar roti masam pertama saya. Saya mengambil resipi yang telah terbukti, hanya menggantikan separuh ragi dengan tepung masam, jadi saya meletakkan 5 sudu dengan bahagian atas (sudu besar). Apa bau semasa hp dibakar ... kata-kata tidak dapat disampaikan. Seluruh keluarga tercekik air liur. Secara umum, ragi adalah HAL. Saya fikir dari masa ke masa untuk melepaskan ragi sama sekali. Rasanya seperti roti dengan rasa manis dan masam ringan, seperti yang disukai oleh seisi keluarga kita.
Itu hanya soalan - resipi mengandungi 10 ml cuka sari apel. Sekiranya kita mengganti ragi dengan masam, maka cuka harus ditinggalkan atau masam akan memberikan jumlah keasidan yang diperlukan ??

Dan pengalaman, anak kesilapan yang sukar ... sekarang kami memahami apa yang anda perlukan - hanya kilogram tepung manja dan produk lain untuk mencapai hasil yang baik

Selamat bertunang

Cukup sourdough sourdough sahaja.

Dan pengalaman, anak kesilapan yang sukar ... sekarang kami memahami apa yang anda perlukan - hanya kilogram tepung manja dan produk lain untuk mencapai hasil yang baik

Selamat bertunang

Cukup sourdough sourdough sahaja.

Hee hee !! mungkin saya antara yang bernasib baik, dalam 1.5 bulan sejak saya membeli hp hanya 1 kali saya terpaksa membuang apa yang saya hasilkan

Pentadbir, saya ada soalan untuk anda. Secara beransur-ansur memindahkan ragi "abadi" nya ke MK. Saya membakar roti hitam mengikut resipi saya sendiri. Selalu berfungsi untuk saya: Saya mulakan dengan resipi, dan kemudian imajinasi saya bersambung, saya menambah ini dan itu ... Ringkasnya, ternyata saya membakar mengikut resipi saya.
Jadi inilah masalah yang saya hadapi. 3 kali terakhir saya tidak berpuas hati dengan roti hitam saya di sourdough MK dengan penambahan yis. Basah di dalam. Tidak semestinya. Cuma serbuk terlalu basah untuk selera saya. Dan ia juga naik untuk waktu yang lama, selama lebih dari 2 jam saya menetap dan hanya naik sedikit, saya mula memanggang, kerana saya rasa saya akan berlebihan dan merosakkan semuanya (saya juga mencubanya di pembuat roti, kerana saya biasanya memanggang Dan buat kali terakhir saya memasukkannya ke dalam acuan di dalam ketuhar, saya fikir ini mungkin sebabnya).Apa sebabnya kesan ini?
Ragi itu bagus, sudah berusia lebih sebulan. Dan satu perkara lagi mengenai ragi: Saya hanya menggunakan tepung rai dan whey. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk, memberi makan sebelum saya tidur dan pada waktu pagi ia sangat ganas, ia meningkat lebih dari 2 p, dan gelembung. Saya makan selama 2 hari lagi, seperti yang diharapkan, tetapi tidak ada kerusuhan seperti setelah hari pertama, walaupun itu juga digosok dan menggelegak, tetapi kurang. Mungkin lebih baik menggunakannya selepas hari pertama, dan tidak menunggu 3 kali makan?

Saya bukan Pentadbir, tetapi saya akan menjawab: lebih baik memberi makan ragi 3-4 jam sebelum permulaan menguli doh, dan menggunakannya pada puncak kerusuhan ...

terima kasih, saya akan cuba lagi

Boleh tolong beritahu saya, jika saya nampak terlalu banyak menggunakan tepung, bolehkah saya mulakan semula, atau bolehkah saya menambah lebih banyak yogurt ke dalam makanan? Sejujurnya, saya samar-samar memahami "adunan penkek" .. Saya menjadikannya pekat, ibu saya hampir berair ..
6 jam yang lalu, saya membuat ragi, rasanya tidak terlalu tebal, tetapi sekarang saya memutuskan untuk mengaduknya sehingga hampir tidak mengalir dari sudu jika tidak dibantu :(

Kita perlu memberi makan masam, dan saya terjumpa beg keju mozzarella di dalam peti sejuk. Dan dia berfikir. Keju Mozzarella dibungkus dalam beg (pembungkusan kilang) dan berada dalam cecair yang kelihatan seperti whey. Apa pendapat kamu .. . bolehkah cecair ini digunakan untuk memberi makan kultur starter?

Saya tentu saja juga baru dalam ragi. Tetapi menurut saya sesuatu boleh ditambahkan ke dalam cecair ini dari bahan pengawet (garam yang sama), dan masam mungkin tidak menyukainya ... jika saya jadi anda, saya akan lebih baik daripada air biasa, jika tidak ada yang lain , Saya menambah

Terima kasih yuliya_k !! Apa yang hendak diberi makan masam itu adalah. Ini adalah saya semata-mata hipotesis ... bagaimana jika perlu dan tidak lain hanyalah mozzarella. ??? Saya membaca bungkusannya, dan sekali lagi anda betul ... ramuannya mengandungi garam dan asid sitrik.

Terima kasih atas keterangan terperinci!
Dan cara menyimpan masam ini bukan di dalam peti sejuk (di sini 🔗 Saya membaca tentang faedah rendah ragi seperti itu, sekarang saya menyimpannya di rumah, memberinya makan)

Mengenai kefir - kefir sebelumnya sebenarnya dibuat pada jamur kefir, mereka sangat berubah-ubah terhadap keadaan penyimpanan, tetapi sekarang, sejauh yang saya tahu, kebanyakan kefir dibuat pada fermentasi kering. Saya membuat yogurt (atau kefir, tidak ada bezanya) dari susu semata-mata pada bakteria asid laktik. Untuk melakukan ini, saya panaskan susu hingga suam, tambahkan sedikit yogurt siap (atau susu curdled, atau krim masam dengan masam semula jadi - lebih baik daripada satu negara, tetapi mungkin juga whey), bungkusnya dengan tuala - selepas 8 jam atau kurang, yogurt yang sangat tebal dan menyenangkan diperolehi. Bebas semula jadi, ragi dan alkohol.

Lebih baik memasak yogurt sendiri, produknya dijelaskan di sini - 🔗, bahagian "produk susu yang ditapai"

Pentadbir, sila beritahu saya, pastikan untuk memberi ragi berehat atau anda boleh terus menumbuhkannya. Di suatu tempat, saya rasa saya membacanya, tetapi saya tidak dapat mencari di mana. Maaf jika saya membuat anda mengulangi.

Jawapan untuk soalan ini ada dalam topik ini, dan dalam topik Sourdough dalam soalan dan jawapan.

Masak mesti diberi rehat, pada masa ini prosesnya berterusan di dalamnya. Selama ini, ragi akan lapar, berehat dan makan dengan baik pada waktu makan seterusnya.

ROMA yang dihormati! Apa pendapat anda, adakah layak menambahkan dedak bukan pada adunan, tetapi pada adunan bersamaan dengan pembalut? Mereka menjadi sangat lembut dan semoga bermanfaat.

Semuanya diketahui secara perbandingan

Anda hanya boleh menambahkan kesan yang anda dapat. Bagi saya, dedak adalah dedak, tidak kira bagaimana anda merendamnya dan berapa banyak, sekam bijirin tidak akan menjadi lembut, pendapat saya.
Saya katakan kerana saya merendamnya di dalam air.

Tambahkan sedikit dedak dan serat ke roti, ia akan berjaya.