Budaya pemula asid laktik oleh Admin

SWIFTA, ayuh, datang dengan lebih terperinci: apa yang anda buat dalam x / p? Saya telah lama mengelilingi resipi ini, tetapi saya tidak berisiko melakukannya kerana ketuhar yang teruk, tetapi saya fikir ia tidak akan berfungsi dalam simpanan sejuk. Beritahu saya, pukul berapa mod ini, di mana mereka membakar, jika tidak, saya mempunyai pepatah. 3.50, dan untuk rai, dan bahkan masam tidak mencukupi, jadi saya menderita dengan selimut dan radiator. Oleh itu, bolehkah anda memberitahu saya dan saya akan mengambil kesempatan. Dan lebih jauh lagi. Saya ingin menjelaskan: adakah anda mempunyai ragi dengan nisbah yang sama (tepung-cecair) dengan Admin? Dan kemudian saya mungkin entah bagaimana (saya mempunyai 100%), tetapi pada asalnya ia mempunyai nisbah 1: 1.75 (200 tepung hingga 350 susu). Oleh kerana itu, saya meragukannya, tetapi saya tidak mahu mengira sesuatu. P.s. Dan saya juga menulis surat kepada anda di PM pada waktu siang ... Saya akan menunggu.

INUSYA. Oleh kerana ketuhar saya yang baik tinggal di pangsapuri yang sama, dan yang satu ini tidak berjaya sepenuhnya (atau pemegangnya tidak sama), tetapi saya tidak mengambil risiko membakar roti di dalam ketuhar, jadi saya menyesuaikan resipi untuk c / n saya. .. Saya mempunyai mod "Rye" tidak, dan memang tidak ada perihalan mod dalam manual. Oleh itu, saya terpaksa duduk di dekat x / n dan menuliskan semua yang berlaku di sana. Tetapi kerana x / n tidak memberitahu saya mengenai berakhirnya satu rejim dan permulaan yang lain, ini mungkin salah di beberapa tempat, terutama ketika pembuktian berakhir dan pembakar bermula. Dan inilah yang saya dapat dalam mod "Whole Grain":
10 minit - kumpulan 1
20 ----- - kenaikan 1
25 ----- - kumpulan 2
1 jam 46 minit - naik 2
59 minit - penaik
Dalam program lain, waktu kenaikan pertama lebih lama (40-45 minit), kumpulan kedua lebih pendek (10-14 minit) dan kenaikan kedua lebih pendek (60-80 minit). Jumlah masa proses adalah sama (3:40) atau kurang. Maksudnya, di sini ternyata satu pengulangan yang baik dan kenaikan yang panjang. Mungkin, tidak ada cukup masa untuk kenaikan, tetapi entah bagaimana saya mematikan x / p saya selama 30 minit dan kemudian menghidupkannya semula, dan prosesnya berlanjutan , dan tidak diset semula (walaupun arahannya tidak menyatakan berapa banyak yang mengingat mod ketika kuasa dimatikan). ... Apabila saya mematikannya sebentar, saya menutupnya dengan tuala. ... Saya tidak menggunakan bateri dan selimut - malas, suhu rumah 22-24 darjah. Ya, dan resipi ini tidak hanya beragi, ada juga ragi 1.5 sdt. Saya rasa itulah sebabnya roti dan mawar ... Saya mempunyai masam ini:
1 hari - susu curd 250ml + tepung rai hingga "adunan penkek"
Hari 2 - susu curd 100ml + tepung rai hingga "adunan penkek"
3 hari - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Mengapa saya menambah tepung sebelum "adunan penkek", dan bukan "adonan penkek", saya sendiri tidak tahu - nampaknya saya terlupa di suatu tempat. Ya, dan saya tidak berjaya mengukur ragi dengan tepat - ia menggelegak, meregang - itulah sebabnya saya menulis bahawa "Saya mengambil 3-3.5 cawan." Di sini bumbung jatuh sedikit.

Dia membuat masam asam laktat mengikut resipi pertama pada tepung rai yang dikupas, susu curdled (berpakaian atas - kefir, tetapi tidak berumur). Bubur masam menggelegak sedikit, tetapi naik hanya pada hari ke-6. Pada masa itu, ia benar-benar masam, baunya lezat, tetapi asamnya sangat terasa di dalam roti. Adakah anda fikir boleh memperbaikinya, mulakan keseluruhan kitaran lagi, misalnya, tetapi berdasarkan ragi ini. Sangat disayangkan untuk membuangnya, kerana ia berfungsi, ia meningkatkan adunan dengan baik

Mengapa membuangnya? Biarkan sedikit masam dan beri dengan tepung dan susu masam - saya beri makan dengan whey. Sekiranya anda makan lebih kerap, masam tidak akan menjadi peroksida.

SWIFTA, terima kasih. Ringkasnya, saya mungkin hanya dengan yang sedang berehat dengan saya, saya akan membuat yang lebih cair untuk mencapai nisbah dalam resipi Romin, saya rasa ragi akan memaafkan saya. Cuma saya melakukan 100% sepanjang masa, dan di sini, mengikut pengalaman anda, saya akan mencuba ketuhar Romin, terlalu cantik di fotonya. Ya, ngomong-ngomong, ada satu lagi hambatan: anda menulis bahawa kompor mempunyai 2 kumpulan dan hanya 2 jarak. Bagi yang lain, saya juga faham. Dan untuk beberapa sebab, saya mempunyai satu ulas-20 ", dan kemudian, dengan rehat 20" dan 50 "minit kenaikan, dua lagi curah doh selama 1 minit, dan bukan satu? Saya tertanya-tanya lama setelah penaik pertama , mengapa dia memberi saya 3 bukti Adakah doh oxyderate? Saya rasa mungkin saya bodoh dan tungku melakukan perkara yang betul?
Dan tidak ada kumpulan kedua !!! Lempeng! Dan saya masih berfikir dalam liriknya, kumpulan kedua seperti apa yang disebut oleh gadis-gadis itu? Saya tidak memberi perhatian. Adakah orang Cina saya bergurau? Dan jika bukan rahsia jenis tungku apa yang anda ada? Atau mungkin saya mempunyai milik saya dari balkoni? .. Gadis, beritahu saya, 3 lif dalam program itu normal?

INUSYA. Dan bahawa dapur anda hanya mempunyai satu program? Atau pada semua program satu kumpulan pada satu masa? Ngomong-ngomong, saya membaca di forum bahawa satu uleni panjang dan kenaikan panjang lebih baik untuk adunan rai. Jadi mungkin anda bernasib baik? Adakah serius atau, seperti saya, "dalam dua rembesan"? Sekiranya saya menguli doh dengan tangan saya, maka dapat dilihat dari itu, ia akan turun jumlahnya selepas menguli. Dan setelah kedua-dua giliran pengadun ini (atau empat, dalam mod yang berbeza dengan cara yang berbeza), doh sama sekali tidak jatuh. Jadi mungkin anda mempunyai satu lif (bukan tiga) dengan dua lutut? Mungkin ini adalah perkara yang tepat untuk adunan rai? Walau apa pun, anda perlu mencuba. Tanpa ini, tidak ada tempat. Saya menganggapnya sebagai peraturan untuk diri saya sendiri: perkara utama adalah tidak berlebihan dengan ragi dan mengesan roti, dan segala sesuatu yang lain dapat berubah-ubah, memilih roti (doh) tertentu dan keinginan anda. Kompor yang saya miliki adalah "Perfezza", yang paling murah, kerana saya memilih - saya sudah menerangkannya. Adakah anda mempunyai penerangan mengenai mod dengan tahap dalam beberapa minit? Dan dari balkoni yang tidak perlu, anda boleh masuk ke mana-mana dapur jika anda mahu, maka ia akan kelihatan lebih baik daripada yang lain.

SWIFTA, ketuhar saya mempunyai 8 program, tetapi tidak ada rai. Dan untuk semua satu kumpulan 18-20 minit, dengan berhenti 5 saat apabila isyarat untuk rempah. Tapi itu bagus untuk hl. rai-millet. atau rai tulen. Dan mungkin itu bagus untuk pemula, tetapi waktu kenaikan tidak cukup ketika itu. Dan menguli (atau lebih tepatnya dua) adalah sama dalam masa, kira-kira satu minit dengan pergerakan separuh putaran. Oleh itu, fahami bagaimana memanggilnya. Di sini anda mempunyai, semasa anda menulis, dua jarak yang besar (20 dan 1.45), tetapi di sini ia baru mula berkembang, dan ia, diturunkan, bahkan diturunkan dua kali. Baiklah, saya akan mengemukakan sesuatu.
Ya, ngomong-ngomong, masa lain mengenai masam. Apabila saya memberinya makan, saya menambah 50g + 50ml setiap satu (dengan berat kira-kira 100 ml sisa sebelumnya). Dan dalam 3 suapan ternyata (150 tepung + 150 whey). ~ 400g. Resipi untuk Izyumkin Selyansky mengambil 100g, untuk Romin, cetakannya juga sedikit, tetapi ia tetap terlalu banyak, saya memulakan beberapa panggilan untuk penkek, tetapi saya bosan dengannya, bolehkah anda berkongsi di mana lagi yang anda gunakan ia. Bolehkah anda melontarkan idea?
Dan tentu saja saya melihat Admin di kelas induk di MK, dia seperti ini pada hari kelima untuk keseluruhan bank, saya lebih sederhana. Adakah buihnya sangat kecil, atau adakah dia sangat sejuk? Sial sekarang dan hanya memikirkan soal roti ini ...

INUSYA Selyansky Kismis belum dibuat, tetapi pada Romin "gandum-rai cetakan di MKZ" semua masam meninggalkan saya, hanya tinggal sedikit untuk bahagian baru, jadi tidak ada masalah dengan itu. Dan mengapa anda tidak memerlukan banyak ragi untuk itu? 3-3.5 cawan bukan 400 gram, tetapi lebih banyak. : ya: Atau saya membingungkan sesuatu?
Dan anda boleh menghasilkan ch / n ... Contohnya: buat kumpulan, biarkan naik sebanyak yang diperlukan, kemudian matikan dan hidupkan kitaran sejak awal ... Sekiranya terdapat pengulangan yang kuat _ angkat pengadun. Nah, di sini tuan kami dapat memberikan nasihat berguna berkali-kali lebih baik daripada saya.

SWIFTA, terima kasih atas jawapan anda. Dan untuk jumlah masam yang saya tanyakan, kerana 100g digunakan untuk Izyumin, dan saya belum membuat Romin dalam oven, saya takut semuanya (di sana, ya, ia akan mengambil 500 gram), saya hanya dalam arti ketika saya buat roti mengikut resipi dengan sedikit -dengan ragi, lalu apa lagi yang boleh anda gunakan selebihnya, agar tidak meninggalkan banyak, bolehkah anda mengeluarkan idea? Hari ini saya mendapatkannya untuk makanan, mungkin saya akan mempertaruhkannya pada cetakan Izyumin. Sekiranya ia berjaya, saya akan melaporkannya. Saya mula menipis sedikit ragi untuk mencapai bahagian yang tepat. Bukan-tidak ...
Mengenai tipuan kedua, adakah anda fikir cuba membuat yang kedua penuh, 18 minit? Saya tidak menghalangi roti? Secara amnya, saya mempunyai masa 2 hari untuk memikirkannya sementara mikronnya semakin matang.

Selamat tahun Baru! Salam sejahtera saya untuk Tahun Baru dan roti yang sedap untuk anda! Bagaimana roti masam itu berubah? Sesuatu di sini ada pemikiran menghasut ketika saya membakar roti masam 2 hari yang lalu.Saya tiba-tiba berfikir: "Mengapa membuat masam, bersusah payah dengannya, beri makan ketika saya masih menambah ragi ke roti? Mungkin, buat dengan ragi saja, tanpa perlu?" Bagaimana anda suka pemikiran itu?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Selamat Bahagia Baru !!! Roti Romin (bahawa anda telah kacang polong) saya mendapat cara yang sama !!! Tetapi selepas jawatan anda, saya menambah sebanyak 22 s. l. tepung semasa menguli! Ternyata SESUATU !!! : wow: Suami saya mengatakan bahawa lebih mudah menukar kotak roti daripada roti! Saya tidak dapat meletakkan roti di sana! terpaksa dipotong separuh. Namun, saya tidak dapat mengubah ragi, saya melakukan ini: dengan ragi - seminggu sekali, dan selebihnya dia berehat di kemaluan sejuk. Di antara, saya membakar yang lain selama seminggu. Sekali lagi, lusa, anak saya akan datang untuk bercuti, saya mengambil dan memberi makan kepada MK. Saya, terus terang, terkejut dengan hasil Rominy itu, di dalam jawatan Pentadbiran saya menjelaskan segala-galanya mengenai ketakutan saya, katanya. bahawa perlu mengingat jumlah tepung tambahan dan melakukannya pada masa akan datang, saya telah menggunakannya. Secara umum, ragi tidak membebankan saya lagi, saya fikir ia akan menjadi lebih bodoh. Perkara utama adalah untuk tidak melupakannya untuk masa yang lama di kedai sejuk. Saya hanya berfikir. jika saya membuang ragi, saya tahu bahawa setelah sekian lama saya mahu sekali lagi, dan semua rakan saya mendaftarkan saya ke dalam "kelas memasak" dan saya mengajar mereka kelas master roti, tidak semua orang mempunyai Internet, dan sejumlah rasa bangga menelan saya, saya mengaku. Sejujurnya saya fikir ia akan menjadi kerumitan dengan masam, tetapi tidak mengapa ... Dan penkek dengan MK dan whey sangat hebat! Saya menasihati anda untuk tidak berpisah dengannya, dan kemudian kita akan berjumpa. Semoga berjaya! Saya gembira dapat berkongsi pengalaman saya dengan anda, mungkin lusa sesuatu yang lain akan berubah, saya akan menulis ...

Ya, saya tidak akan berpisah dengannya! Saya hanya menulis ini mengenai satu pemikiran. Tetapi ketika saya membakar roti, ada yang lain: "Betapa enaknya! Anda harus memanggang seperti ini setiap hari. masa saya melakukan sesuatu dengannya. ".. Saya meletakkan roti untuk dibakar, seperti masa sebelumnya, semuanya mengikut resipi yang sama. Tetapi, kerana ragi tidak lagi cukup muda, saya memutuskan untuk meletakkan kurang ragi - 1 sudu teh. Dan mungkin itu sebabnya, tetapi pada waktu memanggang roti naik sedikit (menurut saya ingin menambah lebih banyak masa untuk bangun. Dan kerana tidak ada jeda di x \ n, saya mematikannya, dan selepas 20 minit Saya menghidupkannya (kali ini belum diset semula). Tetapi kemudian saya membuat cuti pada hari cuti dan, tentu saja, sedikit terlambat. Apabila dia menghidupkan x \ n, dia sudah menetapkan semula program. Tidak dapat memanggang di ketuhar - dia sibuk. Saya memutuskan untuk memanggang di x \ n. Tetapi satu-satunya kelemahan yang saya dapati di x \ n saya ialah di dalamnya tidak mempunyai program "Baking" saya harus mencipta sesuatu. * JOKINGLY * Sebagai hasilnya, saya mengeluarkan baldi dari x \ n, bungkusnya letakkan di tuala dan biarkan ia tetap berdiri, dan hidupkan ke mod utama tanpa baldi. Saya memilih yang utama kerana semua mod yang saya miliki adalah yang terpendek, kecuali yang dipercepat (tetapi saya belum menjalankannya, dan saya tidak tahu waktu memanggangnya). Dia tidak mengeluarkan pengaduk dari doh, agar tidak mencederakan doh sekali lagi. Selepas menguli, saya memasukkan baldi ke dalam x \ n, dan sudah cukup dan adunan dibakar dalam x \ n seperti biasa. Saya sangat takut bahawa tidak ada yang berfungsi dengan baik. Tetapi roti ternyata enak: cukup berpori, dipanggang, dengan bumbung bulat. Tetapi, seperti yang saya rasakan, sedikit masam daripada biasa. Tetapi ini sama sekali tidak merosakkannya, saya lebih menyukainya. Saya fikir jika saya melakukannya tanpa masam, hanya menggunakan ragi, ia akan menjadi lebih teruk: adunan akan jatuh dan masam. Perkara ini tidak diperhatikan di sini. Roti itu dimakan dengan senang hati. Sekian, terima kasih kepada Admin !!!

SWIFTA, Selamat Hari Krismas !!! Kesihatan, cinta dan kejayaan!
Dan sehari sebelum semalam saya membakar semula "keajaiban" Romino. Saya melakukan perkara yang sama seperti yang pertama kali (yang berasal dari cerita dengan kacang polong ...) Tetapi sudah MK bertambah kuat, berjalan lancar, dan saya memutuskan, dengan mengambil kira penambahan tepung sebelumnya, menurut Perintah Romin untuk menambahkannya ke resipi (ternyata jumlahnya dari jumlah tepung + 240g tepung), total ~ 320 + 240 = 660g. Terlalu banyak. Tetapi dengan tangan yakin dia mencurahkan.Dengar, baik, itu semacam kuda nil! Saya tergila-gila dengan dia! Oh ya Pentadbiran !!! Bumbung menutup tingkap, tetapi kami makan hari ketiga, dan dia ada di sana-sini ... Walaupun kali ini saya mengambil risiko (anda dan saya mempunyai keinginan yang sama) untuk mengurangkan ragi (dalam waktu 1.5 jam, dan saya mencurahkan -1.2 jam). Semua sama bergegas! Dalam ragi! Mungkin pada masa akan datang, anda hanya perlu mengira semula keseluruhan resipi ke arah mengurangkan jumlah berat badan, tetapi saya tidak tahu berapa banyak untuk mengurangkan ragi, agar tidak merosakkan jumlahnya. hasilnya Bolehkah saya memeriksa semua ramuan pada kalkulator berbanding dengan semua bahan? (oh, adakah saya mengatakan ini?) Saya akan mencuba, berhenti berlangganan!

[SWIFTA]

Roti itu dimakan dengan senang hati. Sekian, terima kasih banyak kepada Admin !!!

SWIFTATerima kasih atas kata-kata baik Terima kasih kerana menggunakan ragi saya, berkawan dengannya

Bakar roti masam, makan dengan senang hati! Roti sedap untuk anda!

[SWIFTA]

SWIFTATerima kasih atas kata-kata baik Terima kasih kerana menggunakan ragi saya, berkawan dengannya

Bakar roti masam, makan dengan senang hati! Roti sedap untuk anda!

Terima kasih atas hasrat anda, terima kasih atas kajian anda, atas kerja anda. Dan kata-kata baik diucapkan untuk perbuatan baik. Agar kami dapat tanpa pelajaran, petua anda. Ini adalah kerja besar! Dan juga tidak berminat. Terima kasih!

Helo Pentadbiran!
Boleh tolong beritahu saya jika mungkin untuk membuat tepung asam laktat pada tepung gandum (dan bukan rai) jika anda perlu membakar roti gandum?
Bolehkah kuman gandum dan tepung kuman gandum digunakan?

Boleh.

Pentadbir, saya ada soalan! Saya berkawan dengan ragi untuk bulan ke-3 (MK anda)
Sekiranya dia sesuai dengan saya dalam semua aspek, bolehkah dia tinggal bersama saya "selamanya", jika dia tidak berehat dengan saya selama lebih dari seminggu, sentiasa dikemas kini (satu-satunya perubahan adalah terjemahannya menjadi lebih tebal atau cair, bergantung pada keperluan resipi)?
Tiada proses berbahaya berlaku di sana dari masa ke masa?
Dan boleh diterjemahkan, jika anda memerlukannya dengan gandum menjadi gandum atau gandum secara beransur-ansur? Tidakkah anda perlu memulakan yang baru?

buat pertama kalinya saya meletakkan ragi pada yogurt lama. Dia baru bangun pada hari keempat (mungkin dapurnya sejuk untuknya sekarang), walaupun saya memberinya makan pada hari kedua dan ketiga. Bagaimana sekarang untuk memahami bahawa ia akan siap jika ternyata pada hari itu jelas mustahil untuk bergantung pada apa yang harus diberi tumpuan?

Boleh saya jawab? Pada pertama kalinya, ragi agak lemah, tetapi masih harus beragi. Lihat lebih dekat, sekurang-kurangnya ada gelembung kecil. Saya juga mengembara dengan cara pertama saya dengan cara yang hampir sama. Tiga hari kemudian, sesuatu mula muncul, tetapi dengan perlahan, saya bahkan tidak berani memanggangnya, tetapi memasukkannya ke dalam bilik sejuk selama 5 hari, setelah habis tempoh, saya mengeluarkannya, menghangatkannya, dan mari beri makan lagi. Perbezaan dengan yang pertama sudah jelas!
Mungkin ia sangat sejuk di sini, tetapi anda perlu dipandu: dengan penglihatan (kehadiran gelembung), oleh bau - suatu kemestian! Sekiranya daging masam sudah tua - jangan menyesal membuangnya. Semestinya epal hijau dan baunya ringan, tetapi menyenangkan. Tuhan melarang perubahan warna (bertukar menjadi hijau) - buang dengan segera. Cuba letakkan di ruangan sejuk, jika tidak ada penyimpangan seperti itu, beri rehat selama 5-7 hari di rak paling panas. dan kemudian, keluarkan, biarkan suam dan mulakan makan semula mengikut skema - anda akan melihat, semuanya akan berjalan lancar. (Maka anda pasti akan memahami prinsip hidupnya dan anda pasti akan merasa bila dan apa).

Selamat petang, ahli forum! Beritahu saya, bagaimana anda menyesuaikan resipi tanpa sourdough menjadi resipi dengan sourdough? Saya mempunyai resipi roti gandum kegemaran, tetapi tidak ada masam di dalamnya. Saya mula mengembangkan MK dari Admin dan sekarang saya bingung, bagaimana saya boleh mengira berapa banyak yang harus dimasukkan ke dalam masam, dan sekarang berapa banyak air dan tepung untuk ditambahkan?

Helo pengguna forum,
pengalaman membakar saya hanyalah kek charlotte dan Paskah. Sekarang saya menanam sourdough mengikut resipi dari Pengarang.
Tepung rai + whey.
Esok jam 12.00 tepat 3 hari untuknya. Dia tidak bangkit. Hanya gelembung setelah muncul. Saya menyimpannya di dekat bateri, ia tidak mempengaruhinya.
Saya juga ada soalan. Adakah kesediaan budaya pemula ditentukan oleh kadar percambahannya?
Saya juga bimbang adakah serum akan menjadi teruk selama ini, 3-5 hari di atas meja?
Sekarang baunya masam dan rasanya masam

Ksyushkin, boleh saya ceritakan tentang pengalaman kecil saya. Saya mempunyai perkara yang sama, sehingga ragi mendapat kekuatan, lebih baik jangan memasukkannya ke dalam roti. Kekuatan ditentukan oleh kenaikan ragi. Anda tidak perlu sentiasa berada di dekat bateri, lebih baik hanya di tempat yang hangat dan tanpa lebam.
Penting untuk memerhatikan perkadaran ketika memberi makan. Saya makan secepat yang diperlukan, ternyata masam saya tidak mempunyai cukup nutrisi, sehingga tidak naik dan berbau masam. Sekarang saya memberinya makan 1: 1: 1, dia tumbuh (walaupun hanya 2 kali), dan berbau harum. dan tidak ada asid sama sekali dalam roti.
Sudah tentu, saya masih pakar, mungkin seseorang yang lebih berpengalaman akan melihat di sini))))

Saya juga mengembangkan budaya permulaan pertama saya dalam hidup saya - MK. Untuk kes seperti itu, dia memulakan kulat kefir. Susu buatan sendiri yang diperam di ambang tingkap selama 2 hari. Saya membeli tepung rai yang dikupas. Saya mengambil balang kaca dua liter.
Dan budaya pemula saya telah berkembang dengan baik - ia tumbuh tepat di depan mata kita - ia berada tiga sentimeter di dalam balang, sekarang sudah 13 tahun! Saya memberinya makan selama tiga hari, dan pada hari keempat membakar roti Kismis kegemaran saya, dengan 0,5 sdt. ragi.
Roti keluar hebat. Saya belum tahu bagaimana untuk memuat naik foto, tetapi saya akan membuat lebih dari sekali, jadi saya akan menghantarnya!
Terima kasih banyak ROME untuk arahan dan gambar yang jelas dan difahami. Dan gadis-gadis yang melakukannya sebelumnya dan mengemukakan semua soalan utama. Saya membaca semuanya dari awal - kefir dan MK Temka. Dan semuanya berjaya.
Terima kasih Pentadbir!

Terima kasih banyak ROME untuk arahan dan gambar yang jelas dan difahami. Dan gadis-gadis yang melakukannya sebelumnya dan menanyakan semua soalan utama. Saya membaca semuanya dari awal - kefir dan MK Temka. Dan semuanya berjaya.
Terima kasih Pentadbir!

Terima kasih atas kata-kata baik
Bakar dan makan roti masam buatan sendiri dan lazat anda

Saya terpaksa membuang ragi saya. Belum naik, tengik, pudar. Sebabnya kemudian diketahuinya. Susu yang saya fermentasi untuk keju kotej direbus atau yang lain. Tetapi keju kotej itu terasa pahit. Ibu saya mampir dan tidak membiarkan saya memakannya. Oleh itu, whey dibakar. Sekarang saya menguji satu lagi susu untuk penapaian. Tetapi buat masa ini, saya menanam ragi di atas air. Perkara berjalan lancar. Gelembung, naik, berbau seperti epal dan ragi. Impian saya adalah memakai serum, mungkin ibu saya memberitahu saya bahawa mereka melakukan ini di kampung mereka.
Saya membeli tepung, biji-bijian, saya bersiap sedia!
Saya sangat suka rai, roti sedikit masam, seperti pada zaman kanak-kanak, di dalam sudu.
Saya ada satu soalan. Saya mempunyai memori roti semasa kecil. Ia dijual sehingga mungkin '98. Roti hitam bulat dengan satu celah besar di tengahnya dan kerak tebal yang enak.
Adakah ada yang tahu apa namanya? mungkin ada tetamu yang berada di situ. Saya betul-betul mahu melakukan ini
Apa yang sekarang menjadi nama ibu kota dari roti itu jauh dari bulan ((

Ksyushkin, boleh saya ceritakan tentang pengalaman kecil saya yang saya alami, sehingga ragi mendapat kekuatan, lebih baik jangan memasukkannya ke dalam roti. Kekuatan ditentukan oleh kenaikan ragi. Anda tidak perlu sentiasa berada di dekat bateri, lebih baik hanya di tempat yang hangat dan tanpa lebam.
Penting untuk memerhatikan perkadaran ketika memberi makan. Saya makan secepat yang diperlukan, ternyata masam saya tidak mempunyai cukup nutrisi, sehingga tidak naik dan berbau masam. Sekarang saya memberinya makan 1: 1: 1, dia tumbuh (walaupun hanya 2 kali), dan berbau harum. dan tidak ada asid sama sekali dalam roti.
Sudah tentu, saya masih pakar, mungkin seseorang yang lebih berpengalaman akan melihat di sini))))

Apa maksud 1: 1: 1? Setiap kali menambah sebanyak yang ada di bank?

Apa maksud 1: 1: 1? Setiap kali menambah sebanyak yang ada di bank?

Satu bahagian ragi + satu bahagian air + satu bahagian tepung.
Contohnya: ambil 50g tepung masam, tambah 50g air dan 50g tepung, kacau.

Tolong beritahu saya, saya memberi makan ragi hari ini untuk hari ketiga (kitaran pertama), ragi itu sendiri tidak naik, tetapi mendidih. Semua dalam buih, struktur ragi berliang, bau dan rasanya sangat masam, seperti cuka sari apel. Rasanya seperti doh masam hitam, tetapi sangat masam. Mungkin ada yang tidak kena dan ia perlu diperbetulkan entah bagaimana (jika boleh), atau bagaimana seharusnya?

Terima kasih kepada Admin untuk starter MK.Tidak ada had untuk kegembiraan. Semalam saya memberi makan masam untuk membakar roti. Saya membakarnya hari ini. Ragi adalah binatang. Kali pertama doh roti dinaikkan lebih dari 2 kali dalam 3 jam, kali kedua dalam bentuk dalam 1 jam. Roti bakar, sedap

Terima kasih kepada Admin untuk starter MK. Tidak ada had untuk kegembiraan. Semalam saya memberi makan masam untuk membakar roti. Saya membakarnya hari ini. Ragi adalah binatang. Kali pertama doh roti dinaikkan lebih dari 2 kali dalam 3 jam, kali kedua dalam bentuk dalam 1 jam. Roti bakar, sedap

Oh, betapa seronoknya mengetahui bahawa ragi berfungsi dan anda menyukainya!
Terima kasih kerana menggunakan ragi!

Bakar dan makan untuk kesihatan

Helo! Boleh tolong beritahu saya bahawa saya meletakkan budaya pemula pada kali pertama malam tadi. Ia menggelegak sedikit dan kering di atas. Bukankah itu menakutkan? Dia mengacau dan membiarkannya semakin matang. Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Pentadbir yang terhormat, saya sangat menyukai roti hitam dengan biji yang berbeza yang dijual oleh Spare, roti kecil seperti itu. Terdapat kedai seperti itu di bandar anda, mungkin anda tahu resepinya, roti yang sangat sedap?

Pentadbir yang terhormat, saya sangat menyukai roti hitam dengan biji yang berbeza yang dijual oleh Spare, roti kecil seperti itu. Terdapat kedai seperti itu di bandar anda, mungkin anda tahu resepinya, roti yang sangat sedap?

Rasanya dan warna ... seperti yang mereka katakan saya mencuba roti ini, tetapi saya tidak begitu gembira

Tidak ada masalah untuk menyediakan roti seperti itu di rumah: roti gandum-gandum, pelbagai pengisi biji.
Terdapat resipi seperti itu di forum, anda mesti melihatnya di bahagian roti Gandum-rai https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 cari di sini.
Sekiranya anda mempunyai pertanyaan mengenai penaik dan resipi, mari kita bincangkan bersama
Kemukakan soalan dalam topik Bantuan ...https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Saya lebih kerap ke sana

Hore! Saya tidak hanya mendapat sourdough, tetapi juga roti gandum gandum dengan kefir sourdough. beberapa kali (3-4) membuat ragi kekal (air + tepung rai) tidak memahami bagaimana ia tumbuh seperti itu dan keluar dari balang, baik, kami tidak berteman dengan ragi itu, tetapi kefir hanya pintar - pertama kali menjadi kegemaran saya dan saya faham apa itu "melarikan diri". Saya mempunyai budaya pemula muda, ada di dalam peti sejuk, tetapi esok tetamu akan datang dan saya ingin memanjakan mereka dengan roti, tetapi anda entah bagaimana dapat menyegarkan budaya pemula dengan cepat, adakah cara kecemasan untuk menyegarkannya, bukan 3 hari, tetapi 12-15 jam? Baiklah, untuk pengecualian .... tetapi kefir yang sudah berusia ada di atas meja saya.

Akhirnya, saya juga mendapat masam, mungkin ia masih asid laktik.
Pada susu masam dengan tepung rai, oatmeal dan dedak. Saya tidak gembira. Dia mengambil roti Borodino kesayanganku!
Dan hari ini saya mencuba kek bakar Zavarny!

TERIMA KASIH ROMA UNTUK ARAHAN TERPERINCI! (y) DIBANTU SANGAT BREAKER! TERIMA KASIH BANYAK!

membual tentang hasilnya:


dan dalam konteks:


eh! SELAMAT! PASIB!

Bapa! Apa lelaki kacak! Memikat mata!
Tahniah!

Terima kasih atas kata-kata baik

Terima kasih! Saya cukup gembira kerana sekarang saya dapat memanggang roti yang sihat dan enak di rumah tanpa serbuk penaik dan bahan kimia tambahan yang berbahaya. !!!

Saya rasa ia adalah sumber asam laktat No. 1 di dalam rumah, kerana ia masih merupakan sumber utama untuk membuat roti secara berterusan.

Sekarang persoalannya adalah dengan penyimpanan dan jangka hayat ragi seperti itu

Admin tolong beritahu saya - adakah lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk dan tidak memberi makan di sana, atau adakah ia perlu diberi makan, tetapi sedikit setiap hari di luar peti sejuk?

dan berapa lama masa yang diperlukan semasa mengeluarkan roti dari peti sejuk? betul-betul menunggu 6-8 jam?

bagaimana untuk memahami bahawa kultur starter adalah peroksida dan tidak lagi dapat digunakan?

[Sapffir]

Sapffir, sekarang sudah sukar bagi saya untuk menjawab soalan anda ... kerana terdapat banyak rintangan di forum, dan sebagai hasilnya, berdasarkan kandungan dan makanan mereka, semua maklumat disatukan dan dibagi untuk setiap ragi, bahawa adalah, mereka membawa kepada penyebut yang hampir sama untuk merawatnya

Saya mematuhi prinsip Eternal Leaven, memberi makan ragi saya hanya 5 hari sebelum menggunakannya dalam adunan, seperti yang saya jelaskan!
Dan dia mengatur hari kelaparan untuk ragi, ketika dia menyimpannya di dalam peti sejuk.

Oleh itu, saya mengesyorkan agar anda sendiri memilih keadaan makan dan pemeliharaan yang sesuai untuk ragi, berdasarkan pengalaman anda berkomunikasi dengannya, dan oleh itu jenis roti yang anda dapatkan adalah perkara utama!

wah! Oleh itu, anda boleh makan di luar peti sejuk 5 hari sekali, dan tidak setiap hari seperti saya?
jadi jika saya pergi ke dacha selama beberapa hari,
maka anda tidak boleh meletakkan budaya pemula di dalam peti sejuk (saya menyimpannya di dekat dapur pada suhu bilik, di sana, bagaimanapun, ia bertambah sayang (tetapi kadang-kadang saya memasak, tetapi saya memasak sangat sedikit)

wah! Oleh itu, anda boleh makan di luar peti sejuk 5 hari sekali, dan tidak setiap hari seperti saya?

Tanpa peti sejuk, ragi masam akan cepat naik!

Perhatikan syarat memberi makan dan penyimpanan seperti yang saya ada, atau beralih ke keadaan seperti budaya pemula lain - ajar budaya pemula untuk hidup mengikut keadaan anda Lihat topik mengenai budaya pemula yang lain, topik budaya Permulaan dalam soalan dan jawapan - ada banyak nasihat

[Penghormatan khas]

Kesihatan yang baik dan roti yang baik untuk semua orang !! Kami membeli dapur itu seminggu yang lalu, sekarang di dapur atau di laman web, sangat menarik, saya belajar banyak perkara baru untuk diri saya sendiri. Penghormatan khas Pentadbir, saya suka orang yang bersemangat. Bagus!!!
Saya membekalkan masam asam laktat, ia paling dekat dengan saya, kerana saya mempunyai pendidikan kefir di Soviet, kerana keluarga dan rakan saya bergurau - institut industri makanan, susu dan teknologi produk tenusu.
Dalam pengeluaran produk tenusu, dua jenis penapaian berlaku pada susu - asid laktik, jika hanya satu bakteria, atau ragi asid laktik, jika bakteria asid laktik dan ragi susu terlibat dalam proses tersebut. Kefir adalah produk penapaian ragi asid laktik, kerana jamur kefir adalah simbiosis kompleks bakteria dan ragi asid laktik. Bakteria asid laktik dalam susu segar berfungsi paling aktif selama 24 jam pertama, apabila keasidan meningkat di atas tahap tertentu, bakteria ini ditekan dan mati.
Oleh itu, dalam sourdough asam laktat untuk roti, terutama di mana susu masam lama diambil, sudah berstrata dan berdiri lama, bakteria asid laktik terdapat dalam jumlah yang sangat kecil. Sekiranya anda benar-benar perlu menambahkan bakteria asid laktik, maka lebih baik mengambil kefir atau yogurt segar, tidak lebih dari satu hari dari saat bekuan terbentuk.
Kefir lama, keju kotej, atau whey, pada pendapat saya, apabila ditambahkan ke tepung, mewujudkan keadaan untuk pengembangan pesat semua ragi yang sama, sehingga ragi mulai naik. Oleh itu, persoalan untuk perabot di mana untuk menyimpan dan cara memberi makan masam telah diputuskan dengan cara ini - saya akan memberinya makan dengan tepung dan kefir (dari jamur kefir) dan menyimpannya di dalam peti sejuk, iaitu secara berkala menambahkan bakteria asid laktik dan menyimpan ia sejuk sehingga bahan-bahan yang diperlukan perlahan-lahan terkumpul.
Terima kasih kepada Admin, saya mula mengingati teori tersebut, pada masa yang sama saya teringat kepada rakan-rakan kuliah dan kehidupan pelajar. Baik!!

[Laut]

Laut, Terima kasih kerana kata-kata baik!

Saya hanya akan memberikan penjelasan kecil mengenai kefir, yang sudah banyak kali saya tulis:

Sejak kecil saya ingat bahawa kefir lama bertambah kuat, dan kefir segar menjadi lemah.
Dan kemudian saya mula menggunakan pengalaman membuat produk tepung sejak kecil, memerhatikan apa yang ibu dan nenek saya lakukan, termasuk dalam sourdough.

Sekiranya anda menggunakan kefir segar (yogurt) dalam adunan, penkek dan produk lain, maka ia tidak menaikkan adunan, lempeng terasa masam dan rata. Walaupun, tanpa keraguan, kefir buatan sendiri segar mengandungi lebih banyak nutrien.

Perkara lain adalah kefir lama (berumur) untuk ujian! Dalam adunan seperti itu, ragi berkembang, kefir itu sendiri menjadi ragi, doh untuk penkek dan roti naik dengan baik, produk itu sendiri menjadi gebu, tidak ada rasa asam, pancake dan roti seperti itu enak dimakan dan anda ingin makan banyak!

Kesan yang sama akan diperoleh sekiranya anda menggunakan keju kotej yang sudah tua untuk doh roti. Oleh itu, kefir berumur dan keju kotej sangat baik digunakan untuk doh roti, dan terutamanya untuk adunan rai, atau doh dengan tepung berat, bubur jagung, di mana kesan yang luar biasa diperoleh!

Di forum terdapat resipi untuk penkek herculean saya kefir lama.
Dan di sini anda dapat berkenalan dengan resipi roti pada keju kotej lama, dan kesan yang diperoleh dari ini "Menggunakan keju kotej yang sudah tua dalam adunan roti" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Semoga berjaya! Saya ingin anda menjadi orang yang bersemangat! Bakar dan jangan takut untuk bereksperimen dengan bahan tambahan yang berbeza!

Jawapan untuk soalan ini ada dalam topik ini, dan dalam topik Sourdough dalam soalan dan jawapan.

Masam mesti diberi rehat, pada masa ini prosesnya berterusan di dalamnya. Selama ini, ragi akan lapar, berehat dan makan dengan baik semasa makan seterusnya.

Bagaimana, menurut pendapat anda, lebih baik memberi makan sourdough, 3 kali, pada hari pembakar atau pada malam sebelum?

Bagaimana, menurut pendapat anda, lebih baik memberi makan sourdough, 3 kali, pada hari pembakar atau pada malam sebelum?

Hari ini saya merasa sukar untuk memberikan jawapan kepada soalan ini, kerana sekarang terdapat banyak budaya pemula yang berbeza di forum ... dan semua orang menjaganya kerana mereka menganggap perlu untuk mencapai hasilnya

Masam asam laktat adalah masam yang kuat!
Sekiranya kita bercakap mengenai versi saya (versi awal) budaya pemula, maka saya mematuhi teknik ini: beri makan selama 3-5 hari sebelum dibakar, dan beri makan hanya sekali sehari.
Saya telah menerangkan keseluruhan proses mengenai perkara ini pada awal topik.

Hari ini saya merasa sukar untuk memberikan jawapan kepada soalan ini, kerana sekarang terdapat banyak rujukan yang berbeza di forum ... dan semua orang menjaga mereka kerana mereka menganggap perlu untuk mencapai hasilnya

Masam asam laktat adalah masam yang kuat!
Sekiranya kita bercakap mengenai versi saya (versi awal) budaya pemula, maka saya mematuhi teknik ini: beri makan selama 3-5 hari sebelum dibakar, dan beri makan hanya sekali sehari.
Saya telah menerangkan keseluruhan proses mengenai perkara ini pada awal topik.

terima kasih untuk jawapan

Saya mempunyai ragi yang kekal, jadi saya duduk dan berfikir, tetapi jika anda memakannya dengan whey dan bukan air, bolehkah ia dianggap sebagai ragi MK? Dan satu lagi soalan bagi mereka yang telah mencuba pelbagai jenis ragi. Adakah terdapat perbezaan asas dalam ragi? Adakah roti itu berbeza, atau tidak dirasakan?

[Larrchik]

Adakah terdapat perbezaan asas dalam ragi? Adakah rasanya berbeza, atau tidak dirasakan?

Larrchik - oooo, rasa yang berbeza !!! Di mk-rye, kami senang makan roti rai, dan roti putih diperoleh dengan rasa masam yang tidak perlu (suami saya pasti tidak makan psh saya. Eksperimen). Tetapi pemula anggur sangat sesuai untuk warna putih. Kami tidak menyukai hop kerana kepahitan, tetapi ini mungkin. hanya pada awalnya, dan saya tidak cukup sabar untuk menunggu - saya tidak tahu di sana, kerana semakin lama anda makan, semakin kurang rasa awal ...

Dan mengenai "mk atau tidak mk" - Admin pasti akan menjawab
Sepertinya saya jika anda makan dengan susu masam dan tepung rai, maka setiap masam menjadi mikron.

Saya mempunyai ragi yang kekal, jadi saya duduk dan berfikir, tetapi jika anda memakannya dengan whey dan bukan air, bolehkah ia dianggap sebagai ragi MK? Dan satu lagi soalan bagi mereka yang telah mencuba pelbagai jenis ragi. Adakah terdapat perbezaan asas dalam ragi? Adakah rasanya berbeza, atau tidak dirasakan?

Sudah tentu ada perbezaan - dari kecil hingga dramatik! Semua permulaan berbeza dari segi rasa, bau, percambahan, kekuatan kerja, penyimpanan, dan sebagainya ...
Dan roti berbeza dari segi rasa, tinggi dan petunjuk lain!
Budaya pemula juga seni!

Sekiranya anda memberi makan makanan pemula dengan produk tenusu, termasuk whey, kultur starter secara beransur-ansur akan berubah menjadi kultur starter MK dan mengambil sifatnya.

Nagira dan Admin, terima kasih atas balasan anda. Saya membakar roti gandum dengan tepung gandum, mungkin saya terlalu banyak mengeluarkan doh, tetapi roti itu masam, walaupun suami saya menyukainya, tetapi ini bukan selera saya, dan kemudian saya menjadikannya gandum hitam dengan masam abadi, dan juga anak saya yang pemilih suka roti ini. Rasa itulah yang saya mahu dapatkan. Saya telah menyedari bahawa lebih baik mencuba sekali daripada bertanya sekali.Anda perlu bereksperimen dengan semua ranting dan berhenti pada satu perkara.