Produk menunjukkan pasport (mengenai kentang dan sayur-sayuran)

Mari fahami kelebihan kentang dan sebilangan sayur-sayuran, dengan mengambil kira kandungan vitamin asas dan bahan aktif biologi lain di dalamnya.

Kentang

Seperti yang anda ketahui, ia dibahagikan kepada varieti matang awal, pertengahan matang dan matang akhir. (Dua yang terakhir memberikan simpanan yang lebih baik sepanjang musim sejuk.) Dari segi rasa, reputasi terbaik telah lama diperoleh oleh jenis seperti Epicur, Lorkh, Peredovik dan beberapa yang lain, dan saya mesti mengatakan bahawa kekayaan produk dengan bahan makanan yang berharga biasanya tercermin pada seleranya.

Vitamin C dalam kentang adalah 7,5 mg% (iaitu 7,5 mg per 100 g produk), vitamin B1 - 0,1 mg%, PP - 0,7 mg%, tetapi ada juga yang lain. Di sini kita telah memberikan jumlah purata mereka dalam ubi yang sudah cukup berbohong. Tetapi jika yang terakhir dimakan segera setelah penuaian, maka hanya 300 g produk yang dapat memenuhi keperluan harian orang dewasa, misalnya, dalam vitamin C (hari ini, kentang mengandungi 25 mg% vitamin ini). Selepas penyimpanan ubi selama 3 bulan, kurang dari separuh akan kekal.

Kaedah memasak juga penting untuk pemeliharaan vitamin. Dengan pengendalian produk yang betul, mungkin menyimpannya hingga 80% vitamin C. Oleh itu, ketika memasak dengan wap, kerugiannya akan menjadi separuh sama seperti jika kita memasak di dalam air. Mula memasak di dalam air sejuk, kita juga harus mengambil kira bahawa separuh vitamin C akan hilang, sambil menurunkan ubi yang tidak dikupas dalam air mendidih, kita akan kehilangan tidak lebih dari 20%. Bahan aktif terutamanya biologi tertumpu di bawah kulit ubi yang nipis. (Tidak menghairankan mengapa, misalnya, kentang yang dibakar dalam kulitnya sangat enak dan sihat.) Dari mineral, kentang kaya dengan kalium, tetapi juga mengandungi banyak zat besi dan unsur surih lain.

Kobis

Spesies utamanya berwarna putih, merah, Brussels, Savoy, berwarna dan kohlrabi, yang seterusnya dibahagikan kepada varieti.

Berkepala putih kobis Merupakan sayur yang paling meluas dan popular. Segar, mengandungi hingga 70 mg% vitamin C, yang kebanyakannya disimpan semasa rawatan panas. Tetapi ini adalah ucapan, untuk membicarakan tentang "produk dari kebun", di mana varietas masak akhir yang terbaik seperti "hadiah", "amagor", "musim sejuk" dan lain-lain ditanam. Tetapi kepala mereka yang basi kubis, dan juga jenis lain, lebih rendah jenuh dengan vitamin ini - kira-kira 25 mg%. Ini juga banyak. Ini adalah ciri bahawa dalam bentuk fermentasi produk mengandung hingga 20% vitamin C. Tetapi selain itu, ia juga mengandung vitamin lain, 3,8% gula, 1,4% protein, 0,2% asid organik, 1,7% serat, 0,8% mineral. Varieti pematangan awal (seperti "nombor satu"), walaupun kandungan zat aktif secara biologi lebih rendah, dijual pada akhir musim bunga dan membantu mengatasi kekurangan vitamin. Yang masak masak ("cendawan kemuliaan", "Braunschweig", misalnya) masak pada pertengahan musim panas dan sesuai bukan sahaja untuk penggunaan segar, tetapi juga untuk penapaian. Dan yang dinamakan pematangan lewat ("Belarusian" plus dan matang sedang), yang mempunyai kepala kubis yang padat, dapat disimpan di dalam bilik bawah tanah hingga panen berikutnya.

kubis merah dua kali lebih kaya daripada kubis putih dalam kandungan vitamin C, walaupun kurang gula (1.7%), protein dan asid amino (1.8%). Dari segi masa pematangan, varietasnya berada pada tahap varieti kubis putih awal dan pertengahan musim (contohnya, "kepala batu" dan "gako"), tetapi segar tetap jauh lebih teruk - selama tiga bulan, dan bahkan kemudian pada suhu 0 ° C.

Pucuk Brussels, memiliki kepalanya yang kecil dan bersaiz lemon, hanya dijual pada pertengahan musim luruh. Rasanya sangat sedap dalam bentuk rebus dan sup. Dan tidak menghairankan: 100 gnya mengandungi 10 mg vitamin C.Ia juga mengandungi 3.7% gula, 4.8% asid amino dan protein, belum lagi sebilangan besar bahan aktif biologi lain. Pemeliharaannya hampir sama dengan kubis merah.

Kubis Savoy (kepala hijau kubis yang longgar) dalam vitamin C dua kali lebih rendah daripada yang ada di Brussels, tetapi juga mengandungi vitamin A, tidak kalah dari segi gula, zat nitrogen, dan unsur surih. Kepala daun kubis berkerut non-naskah adalah hiasan untuk sup lazat, dan sangat baik apabila direbus.

Kembang kol (suri rumah tahu bahawa hanya kepalanya tanpa daun yang dimakan) Ini adalah produk yang agak mudah rosak. Sup dan hidangan utama yang dibuat daripadanya enak dan berkhasiat. Vitamin C - hingga 70 mg%, gula - 3%, mineral - 0,8%. Sebelum memasak, kembang kol dimasukkan ke dalam air sejuk masin selama setengah jam, tetapi bukan untuk meningkatkan rasa, tetapi untuk menghilangkan serangga kecil yang merangkak ke bunga.

Kohlrabi, di mana batang berdaging dimakan dalam bentuk rebus dan mentah, melewati semua jenis sayur kubis yang disenaraikan dalam kandungan gula (4.7%), sangat kaya dengan vitamin C (100 mg%) dan "terisi" dengan baik secara biologi bahan aktif. Tetapi dijual masih jarang berlaku.

Lobak

Suri rumah yang berpengalaman menghargai pelbagai jenis wortel kerana kualiti seperti bubur gula lembut dan inti tanaman akar yang tidak terlalu tebal. (Yang terakhir boleh berwarna kecil, tetapi lebih disukai cerah dengan warna oren kemerahan dan rasa manis.) Merah segar lobak merah di antara sayur-sayuran, ia hampir tidak mempunyai pesaing serius dari segi kandungan vitamin A (lebih tepatnya, karotena provitamin) - 7.2 mg%. Ini lebih daripada mentega, telur, krim masam. Tetapi bersama dengan kelebihan ini pada wortel - sehingga 9% gula, 0-8% zat pektin dan jumlah kalium, natrium, fosforus dan garam mineral lain yang sama. Kandungan nutrien tertinggi dalam sayur-sayuran akar yang belum matang sepenuhnya. Jarang melakukan kursus pertama dan kedua tanpa wortel dalam penyediaannya (sekurang-kurangnya dalam bentuk sautéing), jadi kita memerlukan sayur akar ini sepanjang tahun.

Varieti terbaik yang dipilih untuk mengekalkan wortel segar untuk musim sejuk adalah Nantes. Varieti lain sering dikeringkan. Prosedur ini hampir tidak mengurangkan kelebihan masakan akar: cukup untuk menahannya dalam air sejuk selama setengah jam dan ia akan memperoleh konsistensi padat yang diinginkan.

Beet

Varieti meja terbaiknya - "tidak ada tandingannya", "Bordeaux", "Don flat", "Mesir", "flat cendawan" dan lain-lain - dimakan bukan sahaja dalam bentuk tanaman akar yang diawet dengan sempurna pada musim sejuk, tetapi juga dalam bentuk bahagian atas muda (daun dan tangkai bit mentah). Yang terakhir itu penting. Jadi, jika dalam tanaman akar itu sendiri - sehingga 10 mg% vitamin C, maka di bahagian atas - 60! Jenis lain dari bit meja masak memperoleh gula sehingga 14%, dan di samping itu, mereka mengandungi 1.3% bahan nitrogen yang paling berharga untuk tubuh. Set mereka disajikan dalam kombinasi yang berjaya sehingga ubat-ubatan perubatan juga disediakan dari bit (untuk penyakit hati, darah tinggi, sembelit, dll.). Kemungkinan masakan dengan penyertaan bit sangat berbeza (hidangan pertama, kedua, sejuk dan juga minuman).

Orang Sweden

Mendaki bahkan ke lintang tinggi, di mana sayur-sayuran lain semakin matang, rutabaga tidak kehilangan kuasa kulinernya di kalangan suri rumah dari jalan tengah, walaupun ia jarang dijual di sini. Varieti meja dibezakan dari varieti makanan dengan warna kuning terang tanaman akar, rasa halus pulpa berair (dalam bentuk mentah). Tidak menjadi masalah bahawa tanaman akar, misalnya, swedia "Sweden" atau "Krasnoselskaya", akan menimbang hingga satu kilogram - ini bukan tanda bahawa produk tersebut berkualiti rendah. Dengan makan rutabagas segar, kita mendapat hingga 30 mg vitamin C (dalam hal ini, rutabagas dapat bersaing dengan raspberry). Tetapi walaupun dengan rawatan haba, vitamin tetap terjaga. Resipi masakan cukup kaya dengan hidangan rutabaga (pertama, kedua, hidangan sejuk, vinaigrette). Pada musim sejuk, rutabagas dipelihara tidak lebih buruk daripada kentang.

Saderi dan pasli

Kami biasanya menggunakan kedua-dua sayur ini sebagai perasa untuk pelbagai hidangan (walaupun ada resipi, misalnya, untuk salad saderi). Parsli biasanya terdapat dalam dua jenis biasa - "gula" dan "biasa" (atau "bordovician"). Yang terakhir ini tidak begitu matang, tanaman akarnya lebih asli dan tidak begitu kerucut seperti pada "gula" seperti bentuk silinder, dan anggur jantungnya tidak putih, seperti itu, tetapi kekuningan. Semua ini disarankan untuk diperhatikan kerana akar "biasa" terpelihara dengan lebih baik. Walaupun tidak banyak peterseli yang ditambahkan ke dalam hidangan ini atau hidangan itu, ia memberikan banyak bahan pemakanan yang paling berharga. Jadi, ia mengandungi 4% protein, lebih daripada 7% karbohidrat, 100 mg% vitamin C, hingga 10 mg% karotena, serta vitamin B1, dan B2, PP dan K, asid folik, minyak pati (mereka juga perasa hidangan , tambah rasa pedas).

Saderi dibahagikan kepada jenis akar, tangkai daun dan daun, dan masing-masing mempunyai varieti tersendiri. Untuk musim sejuk, akar dan daunnya dikeringkan. Sebagai rempah, saderi sangat diperlukan dalam sejumlah hidangan dan persediaan kerana kandungan minyak pati yang kaya (di daun - 100 mg%), serta vitamin C, B, B1, PP.

Lobak dan lobak

Kedua-dua sayur itu dimakan mentah dan banyak berkaitan dengan nilai pemakanan bagi tubuh, kerana kedua-duanya mengandungi minyak pati, mempunyai rasa pedas yang menyenangkan, dan juga lebih jinak, lebih padat dan lebih enak. Lobak mengandungi, selain minyak bernama, 1,23% protein, 3,72% karbohidrat, 25 mg% vitamin C, vitamin B, sekitar 1% gula, 0,8% serat, 0,74% garam mineral. Beberapa varietas matang seperti Dungan dapat tetap segar sepanjang musim sejuk. Sehingga 4 bulan, juga mungkin untuk mengekalkan "zenith" dan "gergasi merah".

Lobak mengandungi 6 kali lebih banyak gula, karbohidrat dua kali lebih banyak daripada lobak, tetapi, misalnya, vitamin C sedikit kurang - 20 mg%. Varieti musim panasnya lebih enak rasanya, sementara yang lain lebih keras dan tajam, ia tetap baik pada musim sejuk. Lobak yang terlalu "jahat" dapat dirasakan lebih baik dalam dua cara. Tambahkan, misalnya, wortel parut ke lobak parut. Atau mari lakukan ini: garam lobak parut dan, kacau, biarkan jus selama 15 minit, perah sebahagiannya, gantikan dengan minyak sayuran atau krim masam. Telah diketahui bahawa beberapa penyakit telah dirawat dengan lobak untuk waktu yang lama, tetapi (seperti lobak pedas) dikontraindikasikan pada penyakit hati, ginjal dan perut.

Kuda Kuda

Akar dan daun sayur yang diusahakan digunakan bukan sahaja sebagai perasa panas yang popular untuk pelbagai hidangan dan penyediaan. Dalam sebilangan resipi lama Rusia, lobak juga disajikan sebagai pembuka selera sejuk. Ia mengandungi lebih dari 100 mg% vitamin C, vitamin B, karotena, minyak mustard, serat dan bahan nitrogen. Oleh kerana tindakan phytoncidal lobak pada mikroorganisma berbahaya, ia tidak hanya digunakan untuk tujuan perubatan, tetapi membantu menjaga pelbagai produk agar tidak rosak semasa penyimpanan.

Sayuran labu

Kumpulan sayur-sayuran ini biasanya merangkumi biji-bijian yang mengandungi biji-bijian di inti pulpa, ditutup dengan kulit.

Labu varieti meja, antaranya adalah "badam", "putih madu", "pemintas", "Mozoleevskaya-15" dan beberapa yang lain, tidak kaya dengan vitamin (contohnya, ia hanya mengandungi 3 mg% vitamin C dan 5 mg % karotena). Tetapi di sisi lain, ia mengandungi 6,5% gula, 1,1% protein dan 1,2% serat, dan di samping itu, biji labu mengandung hingga 50% lemak sayuran yang paling berharga, yang tidak kalah dengan nilai pemakanannya dengan sejumlah jenis mentega kacang. Banyak makanan enak yang boleh disediakan dari sayur ini, termasuk hidangan makanan, dan kematangannya ditentukan seperti berikut: jika tangkainya dikeringkan, maka kita dapat membeli labu dengan selamat. Yang paling enak akan menjadi yang mempunyai daging kuning (ia juga mengandungi lebih banyak karotena).

Zucchini tidak mempunyai resipi masakan yang kurang kaya daripada labu, dan sekurang-kurangnya agak lebih rendah daripada “relatif” mereka dari segi set nutrien, misalnya, serta jangka masa penyimpanan (pada suhu bilik selama 2-3 hari, dalam peti sejuk - hingga 20), bagaimanapun, mereka mempunyai kelebihan bahawa mereka masak lebih awal dan dijual di jalur kami dari bulan Jun hingga September. Mereka mengandungi sekitar 3% gula, karbohidrat lain, serat, protein dan mineral, tetapi semua ini kira-kira dua kali lebih sedikit daripada labu, tetapi 5 kali lebih banyak vitamin C.

Patisson boleh tumbuh di mana-mana, tetapi atas sebab tertentu mereka tidak sering tumbuh di sini. Mungkin kerana buah masak "labu pinggan" ini tidak dimakan.Mereka sama sekali terkoyak, masih mempunyai kulit halus dan biji kecil, atau lebih awal, ketika mereka berada di ovari. Terdapat resipi untuk hidangan dari labu, yang mana ia direbus, disumbat, digoreng, tetapi yang paling terkenal ialah perapan.

Tembikai berikan, seperti labu, kematangannya dengan tangkai kering, dan di samping itu, dengan suara yang lebih kuat daripada suara yang belum masak, ketika mengetuk (mengklik) dengan jari. Bergantung pada ragam dan kawasan penanaman, tanaman tembikai ini dapat mengandung 7 hingga 12% gula. Kadang-kadang juga mengandungi banyak vitamin C. Tembikai dimakan secara semula jadi, tetapi mereka boleh dituangkan dengan sirap gula, menjadikannya "kompot mentah". Anda juga boleh memberi garam, jadi makanan pembuka atau lauk yang sangat baik untuk hidangan daging dan ikan. Sebilangan jenis tembikai digunakan untuk membuat makanan istimewa - buah gula-gula.

Tembikai di antara tembikai dan labu, mereka dibezakan dengan kandungan gula yang lebih tinggi daripada, misalnya, tembikai (dari 8 hingga 15% gula), kehadiran karotena dalam jumlah yang cukup banyak (hingga 2 mg%), serta garam mineral , protein, serat, bahan aromatik. Pada suhu hampir beku, anda boleh menyimpan tembikai sehingga 4 bulan, terutamanya jika anda menyimpannya belum masak. Semasa penyimpanan tembikai menjadi lebih manis. Dalam bentuk semula jadi, mereka disajikan dengan sejuk. Anda boleh membuat jem dari mereka. Ia dapat diawet, dipasteurisasi dan bahkan dikeringkan di bawah sinar matahari, seperti yang dilakukan di Asia Tengah.

Timun segar tidak tahan penyimpanan jangka panjang. Mereka kekurangan karbohidrat (hanya 2.5%), vitamin (misalnya, vitamin C hanya 8 mg%) dan bahan-bahan berharga lain, tetapi rasa timun meningkatkan selera makan, dan oleh itu menyumbang kepada penyerapan nutrien yang lebih lengkap dari makanan lain . Kualiti terpuji ini ditunjukkan ketika dimakan tidak hanya segar, tetapi juga timun acar atau acar.

Tomato bergantung pada varietas, mereka mengandung dalam bentuk matang dari 20 hingga 40 mg% vitamin C, melebihi sebiji lemon, hingga 2 mg% karotena, sebilangan besar asid organik dan garam mineral. Segar (jika dipetik belum matang, dengan kulit susu) boleh disimpan di dalam bilik yang sejuk sehingga satu setengah bulan, masak secara beransur-ansur. Kedua-dua tomato segar dan penyediaan daripadanya mempunyai aplikasi masakan yang paling luas.

Terung dan Lada loceng masak di kawasan selatan dan kelihatan dijual di lorong tengah hampir serentak (akhir musim panas - awal musim luruh). Ia disimpan selama beberapa hari, dan oleh itu ia segera digunakan sama ada mengikut resipi hidangan utama dan makanan ringan, atau untuk persiapan. Terung yang belum masak dengan kulit biru atau ungu dan biji kecil adalah produk terbaik untuk menyediakan hidangan ini dan, misalnya, kaviar. Mereka mengandungi hingga 7 mg% vitamin C, hingga 3% gula, hingga 1,5% protein dan hingga 0,7% garam mineral. Lada manis (atau lada sayur) mempunyai sehingga 200 mg% C vitamin dalam polong yang belum memerah, dan hingga 300 buah polong yang sudah berwarna pekat! (Dengan kata lain, di sini ia mengatasi bahkan kismis hitam.) Lada manis masak, yang kadang-kadang disebut juga "Bulgaria", juga mengandung hingga 10 mg% karoten, meninggalkan semua sayur-sayuran lain, dan ada juga banyak gula ia - 5.5%. Tuan rumah menghormati paprika pahit terutamanya sebagai perasa yang sangat baik untuk kursus pertama, kedua dan persiapan yang sama. Walaupun boleh dibeli segar, ia hanya dihancurkan untuk tujuan ini, tetapi mereka mencuba garam atau mengeringkannya untuk musim sejuk.

Kekacang

Kacang hijau diperoleh dari kacang polong yang belum masak, dan apa yang disebut kacang hijau "otak", di mana sehingga 8% gula, hingga 3% pati, hingga 7% protein, hingga 40 mg% vitamin C (hampir dua kali sebanyak Lemon!) dan nutrien berharga lain. Tetapi ini adalah produk yang baru dituai, dan dalam tin terdapat sedikit yang kurang. Salad, sup, sos, lauk pauk, makanan diet - ini adalah pelbagai jenis penggunaan resipi produk.

Kacang sayur-sayuran, seperti kacang polong, dituai pada kematangan susu.Yang disukai adalah varieti kacang hijau "gula", yang buahnya tidak mempunyai serat, dan tompok kacang kecil memberi "permulaan" kepada semua sayur-sayuran dalam kandungan protein (hingga 3,5%), kaya dengan kanji (hingga 4%), mengandungi gula (hingga 2.5%) dan vitamin C (15 mg%). Kegunaan masakan pada dasarnya sama dengan kacang polong.

Sayuran bawang

Dalam berkebun domestik, mereka diwakili oleh sebilangan besar spesies, dan yang terakhir adalah eksotik seperti bawang slug, bawang pelbagai peringkat, bawang merah dan lain-lain. Mari kita bahas di sini mengenai jenis-jenis yang terkenal atau biasa.

Bawang mentol kita perlukan secara harfiah setiap hari dalam memasak. Setiap orang lebih kurang mengetahui akan rasa dan faedah pemakanannya, serta penggunaan terapi. Namun, tidak semua orang mengerti mengapa, ketika memotong beberapa jenis bawang, nyonya rumah secara sukarela "menangis", dan dengan bawang dari orang lain, bahkan minum teh sambil digigit. Ini semua mengenai ketepuan mentol dengan sebatian eter yang mudah meruap, lebih-lebih lagi, mengandungi sulfur dan fitonutida. Tetapi ingin tahu bahawa semakin jauh ke utara sejenis bawang tertentu dizonkan, semakin "marah", dan semakin jauh ke selatan, semakin manis. Tukang masak sering terdapat di tangan tunduk pedas (contohnya, varieti "Rostov bawang", "Rostov cubasty", "Strigunovsky", "Arzamas cubic", "Spassky", "Bessonovsky", "Garsky") atau, paling teruk, semenanjung ("satu tahun Siberia") , "Yalta", "cendawan satu tahun-702", "Bardetta", "satu tahun havsky-74"), dan bahkan manis (seperti "Spanish-313", "Krasnodar G-35", "emas bola "atau" Kaby ») Mereka menggunakan kes-kes khas, atau, misalnya, tanpa ikan. Bawang - hingga 7,5% gula, 2,5% protein (yaitu, sama dengan kembang kol yang kaya dengannya), 10 mg% vitamin C (pada tahap cranberry segar), terdapat vitamin B1, serat, garam mineral dan, tentu saja, bahan yang merangsang pencernaan.

Bulu Scallions juga merupakan hadiah masakan yang sangat berharga "dari karunia" bawang, misalnya, "Arzamas", "Bessonovsky" dan jenis "Rostov" yang disebutkan di atas. Bulu hijau mempunyai lebih banyak vitamin C (kira-kira 25 mg%, yang hampir sama dengan raspberi dan kismis merah), walaupun kurang protein dan karbohidrat daripada mentol. Bawang bawang sangat diperlukan dalam memasak, tetapi, secara semula jadi, di tempatnya: apabila, misalnya, anda perlu membuat salad, taburkan hidangan dengan ramuan segar atau sediakan pengisian kek.

Daun tumbuh di selatan negara kita, digunakan (daun kaki dan berair) segar, tetapi kadang-kadang direbus dan digoreng. Di beberapa tempat malah dikeringkan. Ciri khas bahawa semasa menyimpan sayur-sayuran yang indah ini, kandungan vitamin C tidak berkurang, tetapi meningkat, dan bahkan seperti: dari 40-50 mg% hingga 75-85 mg%! Kadang-kadang melebihi bawang dari segi kandungan vitamin B, dan selain itu, ia juga mengandungi karoten. Penyimpanan tidak sukar: cukup untuk menaburkan daun bawang di ruang bawah tanah dengan pasir.

Kucai (aka chives dan skoroda) memberikan hasil panen awal di Ural dan di beberapa wilayah di Siberia, tetapi ditanam hampir di mana-mana di mana orang terancam kekurangan vitamin musim bunga, kerana mengandungi banyak vitamin C dan karoten. Lebih-lebih lagi, ia kaya dengan zat besi.

Bawang juga menjimatkan dari kekurangan vitamin di mana suhu musim sejuk sangat rendah, kerana tanaman tahunan ini tidak mati pada hampir 50 darjah fros, dan mengandungi hingga 105 mg% vitamin C dalam set nutrien.

Bawang putih adalah tanaman yang tahan lama, tetapi tahan fros dan boleh ditanam hampir di mana-mana, tetapi atas sebab tertentu ia datang ke kaunter lorong tengah terutama dari selatan. Sering kali kita tidak dapat melakukannya tanpa sayur berharga ini, yang sangat diperlukan dalam beberapa kursus pertama, bahkan lebih banyak kursus kedua, dalam acar dan perap. Bawang dan daun bawang segar dimakan. Ia mengandungi 25% karbohidrat, 6.5% protein, sebatian arsenik yang mempunyai kesan terapeutik dalam sejumlah penyakit (namun, bawang putih dikontraindikasikan untuk mereka yang menderita penyakit gastrointestinal). Vitamin C bawang putih disediakan pada tahap lemon - 20 mg%!

Sayuran berdaun

Ini juga merupakan sebilangan besar sayur-sayuran, salah satu daripadanya memerlukan banyak ruang.Kami akan mengehadkan diri kepada yang boleh didapati secara realistik yang dijual pada hari ini.

Salad daun sangat luar biasa kerana nilai pemakanannya, serta rasanya, sesuai dengan kesegaran produk. Sebaik sahaja dia berubah menjadi kuning atau kusut, baringlah di bawah cahaya, dan kerugian tidak dapat dielakkan. Dan salad mempunyai banyak kerugian. Daun selada (atau selada) mengandungi 3-4 mg% karotena, 10 hingga 50 mg% vitamin C, serta vitamin E, vitamin K dan vitamin B, belum lagi mineral. Selain selada daun, selada kubis, selada romaine, selada air dan sebilangan lainnya mempunyai kualitas nutrisi yang baik.

Bayam tidak memerlukan pengendalian yang lebih lembut daripada salad, bahkan untuk mengambilnya sejurus selepas menyiram atau hujan. kita berisiko memecahkan daun. yang rapuh dari kelembapan, dan setelah mematahkan daun muda ini (mereka dituai sebelum batang muncul), kita akan segera kehilangan bahan makanan yang paling berharga yang mempunyai nilai makanan dan sangat berguna dalam makanan bayi. "Giftedness" bayam yang luar biasa dicirikan oleh data berikut: jumlah protein yang hampir sama seperti pada kembang kol - 2,3%, karbohidrat - 1,7%, lemak - 0,3%, garam mineral (termasuk yang penting bagi tubuh seperti kalium, kalsium , iodin) - 1%, karotena - 8 mg%, vitamin C - 50%, tetapi di samping itu terdapat vitamin E, K, B1, B2 dan lain-lain (hampir satu set lengkap). Bayam tumbuk digunakan untuk menyiapkan kursus pertama, dan pada kursus kedua, ia mengambil bahagian dalam bentuk kentang tumbuk, dibumbui dengan produk lain untuk kepedasan, berbanding dengan rasa bayam yang terlalu hambar. Mereka memakannya, tentu saja, segar.

Dill setelah menuai dari kebun, ia juga "kaya" dengan nutrien, termasuk hingga 150 mg% vitamin C, hingga 6 mg% karoten, 0,14 mg% vitamin B, gula dan protein semula jadi, unsur surih dan, tentu saja, minyak pati yang merangsang pencernaan dan rasa makanan yang dimasak. Tetapi kekayaan ini dapat hilang hanya dalam 2 hari - dill tidak dapat disimpan lebih lama. Perkara yang sama berlaku di kebun (apabila dill terlalu banyak melebihi keadaan yang diperlukan). Oleh itu, para ahli masakan menyemai benih dill segar setiap 20 hari sepanjang musim panas.

Rhubarb

Sayuran herba yang tidak takut fros, ia banyak diedarkan di ladang dan kebun di kawasan dengan iklim sederhana. Batang rhubarb daging dimakan. Sudah pada bulan Mei atau Juni, mereka mungkin muncul di rak, dan penuaian semula akan dilakukan sekitar bulan September. Simpan rhubarb segar yang anda beli dibungkus dengan selofan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari 6 hari. Untuk meletakkan produk "dalam perniagaan", nyonya rumah tidak perlu berfalsafah: pilihan resipi adalah besar: sup-puri, mengisi pai, vinaigrette, sos, jeli, jem, kompot dan bahkan kvass. Tetapi anda tidak boleh merebus biji padi dalam piring pengoksidaan - merosakkan produk, merosakkan pinggan. Manfaat pemakanan rhubarb kelihatan cukup padat: gula - 2,3%, jumlah asid organik yang sama, vitamin C - hingga 25 mg%, terdapat vitamin lain, unsur surih berguna, termasuk kalsium, fosforus dan magnesium, pektin terkandung, yang diketahui membentuk konsistensi seperti jeli dalam beberapa makanan setelah dimasak. Rasa rhubarb agak mengingatkan pada rasa epal, dan ini disebabkan oleh kandungan asid sitrik dan malik di dalamnya.

B.P. Brusilov - Memahami masakan

Penerbitan serupa

Pengelasan sayur-sayuran

Penyimpanan produk kering dan kering

sayur-sayuran dan buah-buahan sepupu dan aromatik