Minyak sayur

Mcooker: resipi terbaik Mengenai dapur dan makanan

Kumpulan lemak yang boleh dimakan ini telah menjadi peneraju dalam hal penggunaan dan permintaan selama berabad-abad. Industri makanan telah lama menguasai pengeluaran banyak jenis minyak sayuran. Mari senaraikan yang paling biasa di negara kita.

Minyak bunga matahari

Biasa - dengan ciri khas bau dan rasa biji bunga matahari. Sedap tiada bau. Minyak ini mengandungi hingga 65% asid linoleik yang paling sihat. Ini adalah jenis lemak sayuran terbaik di zon tengah negara kita dan telah digunakan dalam pemakanan sejak zaman kuno. Seperti yang telah disebutkan, ini adalah ramuan utama dalam pengeluaran banyak marjerin, mayonis, makanan kombi. Ini sangat diperlukan dalam memasak, kerana sangat penting untuk menyediakan pelbagai salad, vinaigrettes, sos, gravies, dll. Ikan, banyak produk doh juga dirawat dengan panas dalam minyak bunga matahari. Tetapi semasa menyimpannya, anda perlu mengetahui beberapa "rahsia". Jadi, dalam botol yang ditutup di kilang, ia tidak akan kehilangan kualitinya selama dua bulan, sementara dalam botol yang terbuka ia boleh menjadi tengik dalam sebulan. Menggoreng dalam jumlah besar minyak bunga matahari juga mempunyai hadnya. Semakin lama minyak mendidih, semakin pasti ia berubah menjadi ... (anda tidak akan pernah meneka) membina minyak pengeringan. Dari mendidih berulang, produk ini terurai menjadi sejumlah bahan yang tidak berbahaya bagi tubuh. (Ngomong-ngomong, dari donat yang menggoreng "usahawan" yang tidak bertanggungjawab, itulah sebabnya pedih ulu hati berlaku.)

Minyak jagung

Produk yang luar biasa sudah boleh didapati dari embrio yang kaya dengan vitamin E jagung... Dengan rasa dan bau, minyak ini juga mengkhianati "asal". Warnanya kuning muda, kadang-kadang berwarna keemasan atau bahkan kemerahan. Salad, vinaigrette, doh untuk memanggang pelbagai produk tepung adalah senarai kegunaan yang tidak lengkap dalam memasak, kerana minyak jagung digunakan hampir sama seperti minyak bunga matahari.

Minyak biji rami

Sangat menyedihkan bagi meja Rusia bahawa produk asal kami sekarang sangat jarang dihasilkan. Tetapi minyak ini, yang diperah dari biji rami (di negara yang paling banyak tumbuh rami di dunia!), Mempunyai hingga 80% bahan aktif secara fisiologi (terutamanya asid linoleik atau linolenolat). "Apa yang diingat sejak zaman kanak-kanak kampung saya," tulis seorang penulis kontemporari terkenal, "adalah rasa kentang asli yang unik dengan minyak biji rami, yang tidak disangka oleh belia hari ini. Dan di kampung, digabungkan dengan minyak biji rami banyak hidangan lazat disediakan: dan agar-agar kacang, dan kek kacang, dan kentang, dan kubis masin. Dan hanya merendam sepotong roti dalam mentega adalah keseronokan pertama. " Kelemahan minyak ini adalah pengoksidaan yang cepat, pengambilan rasa berminyak. Kelemahan lain adalah penggunaan terhad (hanya pada pinggan yang tidak memerlukan pemanasan yang kuat). Ini, jelas, menjelaskan "penyejukan" minat industri makanan terhadap produk tersebut.

Minyak biji kapas

Minyak sayur

Ia dijual hanya dalam botol halus dan tertutup. Pada suhu penyimpanan yang rendah, produk menjadi keruh. Walaupun mempunyai rasa khusus, minyak ini mempunyai semua kelebihan minyak bunga matahari dan berjaya menggantikannya, terutama dalam hidangan berdasarkan resipi dari masakan Asia Tengah.

Minyak kacang soya

Warna kuning gelap hingga coklat, produknya semula jadi. Kuning straw, ditutup dalam botol - halus. Keduanya - dengan bau dan rasa soya. Ia digunakan dalam semua resipi memasak sebagai pengganti minyak bunga matahari.

Minyak sawi

Kuning, kadang-kadang kehijauan, dengan rasa yang menyenangkan. Minyak ini jarang didapati dijual. Tetapi di beberapa kawasan, hal ini tetap berlaku dan dihargai oleh suri rumah kerana ia memberikan rasa dan aroma yang luar biasa menyelerakan kepada tepung roti.

Minyak zaitun (atau Provencal)

Menyenangkan dalam bau dan rasa, kuning muda atau kehijauan, minyak ini digunakan di beberapa tempat di masakan kita lebih kerap daripada minyak bunga matahari, fleksibiliti yang berjaya digandakan. Pada masa yang sama, ia masih dianggap sebagai minyak terbaik untuk salad, dan juga makanan ringan, yang mana Provence Perancis sangat terkenal. Ini adalah ciri yang banyak ikan dalam tin, yang merupakan makanan istimewa, hanya disediakan dalam minyak zaitun (standard dunia). Hidangan ikan anda akan terasa lebih enak jika digoreng dengan minyak zaitun.

Mentega Arachid (atau kacang tanah)

Jarang ditemui di pasaran, tidak berwarna, halus - ini adalah produk berkualiti tinggi. Merah-coklat dan juga dengan rasa dan bau khas "kacang" - kelas yang lebih rendah. Tetapi kedua-duanya boleh digunakan untuk menggoreng, mengganti salad dan pastri. Dalam kes terakhir, minyak seperti itu sangat berharga, kerana menjadikan pastri dan kuih-muih sangat harum.

Penting untuk diingat mengenai nilai unik vitamin E (tokoferol) dalam tubuh manusia dan yang paling sering kita dapatkan dari minyak sayuran. Inilah cara tokoferol disajikan dalam minyak sayuran: