|
 • "Untuk berkahwin dengan lelaki yang sudah bercerai - apa yang harus dimasak daging lama"... Peribahasa ini mengisyaratkan penderitaan nyonya rumah dengan daging lembu pertengahan umur. Tetapi gosokkan daging dengan mustard kering dan setelah beberapa jam bilas dengan air sejuk. Kemudian ia akan mendidih dengan cepat dan lembut, seperti wanita muda.
• Anda duduk untuk makan di ruang makan, dan daging di pinggan itu keras, dan pisau itu bodoh sebagai dosa ... Nah, masalahnya dapat diselesaikan. Lihat lebih dekat bagaimana serat terletak, dan potong tidak memanjang, tidak melintang, tetapi sedikit serong. Ambil rehat makan tengah hari anda dan uruskan.
• Tukang masak yang lemah nampaknya memukul daging dengan rajin, dan menggoreng daging - satu-satunya sol! Untuk mengelakkan perkara ini berlaku kepada anda, lumurkan daging mentah dengan campuran minyak sayuran dan cuka, dan setelah beberapa jam menggorengnya - anda akan faham bahawa tukang masak yang mahir tidak memerlukan tukul.
• Sekiranya anda suka hati goreng, ingat juga "sayang" menghabiskan 2-3 jam susu sebelum menggoreng dan memberi anda keseronokan.
• Semua orang menjadi lebih kuat daripada menuangkan air sejuk. Sayangnya, ini juga berlaku untuk daging, yang tidak berguna memasak, membakarnya di dalam ketuhar, disiram "untuk berair." Mereka bahkan tidak tahu bahawa mereka perlu menyiram mereka dengan air panas.
• Ada orang miskin yang berbeza: dia sendiri ditutupi timbangan, dan ikan tidak bersih ... Saya harap dia tahu bahawa jika dia memasukkannya ke dalam air mendidih selama beberapa saat, maka timbangan dari ikan, kerana mereka katakan, akan pergi dengan sendirinya.
• Adakah anda fikir adalah kebiasaan buruk ikan untuk hancur ketika menggoreng, maafkan saya, Tuan, ke dalam bubur? Tidak. Dialah yang membuat perlakuan tidak sopan. Kerana tidak membiarkannya berbohong di tepung gandum untuk memuaskan hatinya, dan kemudian berbaring selama 15 minit lagi, memikirkan hakikat bahawa segala sesuatu di dunia ini adalah sia-sia ...
• Setelah mandi di "susu dan tiga perairan", Ivanushka orang bodoh, seperti yang anda tahu, menjadi putera yang hebat. Ikan salib mengunjungi perkara ini (yang tentu saja, anda tidak boleh terkejut dengan air) dan langsung masuk ke dalam susu! Sesungguhnya, itu ternyata indah kemudian dipanggang, hanya diraja.
• Adakah ikan memerlukan payung? Adakah anda mentertawakan jenaka lama ini? Sia-sia. Semasa ikan digoreng, percikan lemak terbang ke semua arah. Dan satu yang pintar menutup kuali dengan colander terbalik dan ia ada di dalam beg, iaitu, maafkan saya, di dalam saringan.
 • "Roti dan garam!" - kata orang, saling mengharapkan kesejahteraan. Apa garam di sini? Sebaliknya, apa kaitannya dengannya? Dan di sini anda pergi, dalam gelas atau piring enamel, jika anda membuang secubit garam di sana, roti tidak akan basi dalam waktu yang sangat lama. Kesan yang sama, bagaimanapun, diperoleh jika anda membuang kentang yang telah dikupas. Apa keajaiban! Tetapi "Roti dan kentang!" atas sebab-sebab tertentu mereka tidak bercakap. Pelik ...
• Roti putih entah bagaimana masuk ke dalam masyarakat rye odnosum. Dan hanya bermalam dengan roti hitam dalam satu beg plastik. Dan keesokan harinya semua orang mengetahui bahawa seleranya tidak sama. Siapa yang akan anda pimpin ...
• Jika di dalam kereta yang sempit seseorang menghirup bawang putih pada anda, maka tidak sampai pingsan. Tapi memang begitu. Tetapi secara umum, saya teringat bahawa suri rumah memasukkan sebiji bawang putih ke dalam beg beras dan tepung - tidak ada makhluk granivora yang dapat menahan semangat ini!
• Ini mengenai keju bufet A. Raikin (ingat, "Di dewan Yunani, di dewan Yunani ...") berkata dengan keyakinan: "Dia sudah membungkuk. Sudah tiba masanya untuk menguburkannya "... Sekiranya anda tidak tahu cara menyimpannya, anda mesti "mengebumikan"... Dan keju disimpan hanya dalam sekeping, dibungkus dengan kain lembap dan diletakkan di tempat yang sejuk (lebih baik 10-15 °). Kain ini harus dibilas dengan air tawar sekali sehari. Dan jika anda tidak mahu kerumitan ini - simpan di dalam bekas tertutup tempat gula batu diletakkan. Buka dalam seminggu dan pastikan keju manis kami masih kuat! Dan kamu - "mengebumikan"...
• Cara menjinakkan tabiat "pecut" susu, yang sedikit anda gape - "lari" di atas dapur? Tetapi kita akan menyapu tepian pinggan dengan lemak dan susu rebus akan ada "permulaan yang salah".
• "...dia dengan hati-hati mengeluarkan penutup dari periuk dan, sambil memasukkan jarinya ke dalam borscht yang sejuk, mengeluarkan sepotong daging. Sekiranya Varvara menangkap suaminya melakukan ini walaupun pada saat-saat terbaik dalam kehidupan perkahwinan mereka, maka Vasisualia akan mengalami masa yang buruk. Sekarang nasibnya telah diputuskan "... Nah, pembaca akan ingat bahawa mereka bercerai kemudian. Dan yang mana satu daripada mereka yang masih perlu dipersalahkan? Mungkin Barbara sendiri? Borscht mesti dimakan segar direbus, kerana dalam beberapa jam tidak akan mengandungi vitamin yang paling penting. Seperti yang mereka katakan, di mata orang lain ...
• "Pingat berani", begitu digambarkan dengan penuh warna oleh sindir Ilf dan Petrov, jangan tiba-tiba melayang ke permukaan daging atau kaldu tulang semasa memasak. Berapa jam ia dimasak, begitu banyak masa akan muncul. Pemohon yang giat untuk anugerah ini harus mengawasi penampilan mereka dengan sudu siap, kerana lemak diemulsi dari mendidih lama. Tetapi, setelah mengumpulkannya tepat pada waktunya, kita akan mendapat lemak dalam yang terbaik. Seperti kata pepatah, Paris bernilai Misa.
• Untuk penggorengan yang kikuk, penggorengan segera mula merokok seperti pengukus. Hanya ada satu sebab - terlalu panas lemak. Ini bermaksud bahawa api pembakar mesti dikurangkan secepat mungkin. Dan sekiranya lemak diambil "meludah" atau "Tembak", taburkan sedikit garam di atas kuali.
• Tetapi kembali ke Paris ...
Sial, fikir Porthos. Sungguh menyedihkan! Saya menghormati usia tua, tetapi tidak direbus atau digoreng "... Di sini musketeer, yang diundang untuk makan malam dengan jaksa, benar, yang bermaksud ayam rebus, yang dilucutkan haknya secara kejam "Mati dengan tenang pada usia tua"... Tetapi sedikit lebih tinggi kita membaca: "Apa yang mereka semua dapati dalam sup ini? - fikir Porthos ketika melihat kaldu pucat, yang memang benar, ada banyak, tetapi di mana tidak ada setetes lemak, dan hanya beberapa crouton yang melayang, jarang seperti kepulauan Nusantara "... Tidak ada Porthos di sini? baik pengarangnya betul. Unggas yang lebih tua menghasilkan kaldu yang lebih kaya, berlemak dan enak daripada unggas yang lebih muda. Sukar untuk mempercayai bahawa Alexandre Dumas, bapa, yang buku terakhirnya terkenal sebagai masakan, tidak mengetahui perkara ini.
B.P. Brusilov - Memahami masakan
|
