|
 "Pompa" yang hebat juga merupakan ciri hasil rawatan haba sejumlah bijirin. Keperluan utama, jika anda ingin mendapatkan faedah sepenuhnya dari produk ini, adalah menyusunnya dengan berhati-hati sebelum memulakan rawatan panas.
Untuk memasak bubur rebus, yang memperoleh rasa dan aroma yang sangat baik, anda perlu menjaganya dengan lembut. Jadi, kuah dicurahkan ke dalam kuali dalam aliran seragam dan pada masa yang sama dicampurkan tanpa pergerakan tiba-tiba. Semasa mengacau bubur mendidih, sudu tidak bergerak dalam bulatan, ia menaikkan bijirin dari bawah ke atas. Rebus mestilah sederhana.
Bijirin likat dan separa cair tidak sesuai dijadikan lauk.
Anda boleh mendapatkan bubur yang hancur hanya jika bijirin dimasak sepenuhnya dan airnya mendidih. Sekarang perkara utama adalah memastikan bubur tetap panas selama mungkin. Tidak perlu menutupnya dengan, katakanlah, selimut hangat - anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar. Untuk mengelakkannya terbakar di sana, letakkan loyang dalam loyang dengan air.
Sekiranya bubur dibakar semasa memasak, jangan kacau, tetapi segera pindahkan ke kuali lain, pastikan kerak yang dibakar tidak ada di sana.
 Bubur susu memerlukan lebih sedikit garam daripada bubur rebus air. Groat dituangkan ke dalam cecair yang sudah masin.
Beras sangat mudah melekat di bahagian bawah kuali dan oleh itu memerlukan pengadukan berterusan semasa direbus. Tetapi tindakan ini menghancurkan biji-bijian yang membengkak, menjadikan bubur melekit, tidak menyelerakan. Bagaimana menjadi? Lebih baik kukus nasi. Walaupun demikian, jika anda memutuskan untuk melakukannya dalam periuk dengan cara biasa, letakkan lapisan doh nipis dengan lemak di bahagian bawahnya.
Semolina mempunyai satu rahsia, menguasai mana, anda akan membuat hidangan daripadanya yang subur dan enak. 30 minit sebelum memulakan operasi kuliner, rendam bijirin (anda boleh di dalam air atau susu) dan biarkan membengkak.
Lebih sukar untuk mendedahkan semua kelebihan barli mutiara. (Ini mungkin sebabnya tidak begitu terkenal dengan suri rumah.) Untuk mendidih yang baik, ia juga perlu direndam (untuk 1 kg - 2.5 liter air sejuk) dan tahan dalam keadaan ini hingga tiga jam. Tetapi bukan itu sahaja. Untuk menghilangkan warna ungu kotor yang diberikan oleh bijirin ke cecair semasa memasak, toskan air di mana bijirin telah mendidih dan isi dengan yang baru, panas dan sudah masin. Dengan menambah lemak, anda memasak bubur kental hanya dalam 15-20 minit, dan jika anda mahukan bubur yang rapuh, salahkan bubur.
Lemak sayuran yang terdapat dalam millet sering terasa pahit jika anda tidak menuangkan air mendidih ke atas bijirin sebelum dimasak, dan kemudian jangan bilas dengan air sejuk.
Adakah bubur terlalu pekat, belum dimasak? Susu panas atau air yang dituangkan dalam aliran nipis sambil dikacau akan menjadikannya kembali normal.
Adakah anda mahu nasi rebus menjadi putih seperti salji dan rasa lebih sedap? Untuk ini, air mesti sedikit berasid dengan cuka sebelum mengisi bijirin.
Nasi yang dimasak bukanlah hidangan yang sangat menyelerakan. Tuangkan beberapa sudu susu ke dalam air yang disiapkan untuk mendidihnya - anda mendapat hidangan, seperti yang mereka katakan, "bijirin hingga gandum."
Jangan cuba berhenti memasak bubur atau sup jika anda sudah membilas bijirin. Jika tidak digunakan walaupun selama setengah hari, bijirin yang dicuci akan hilang selera, atau merosot sepenuhnya.
Lemak mesti dicampurkan dengan cecair sebelum mengisi bijirin.
Semasa mendidih bubur susu, susu ditambahkan pada mereka ketika bijirin hampir masak.
Telah terbukti bahawa bubur, yang keras kepala setelah kesediaan, dicerna dengan lebih baik, dan tubuh menyerap lebih banyak nutrien dari itu.
 Nasib baik dalam memasak bubur bubur menanti nyonya rumah yang tahu bahawa untuk setiap gelas bijirin, anda perlu menghabiskan 25 g lemak.
Sekiranya nasi sedikit dipanaskan lemak sebelum dimasak, maka akan lebih mudah memasak bubur yang hancur dengan rasa yang sangat enak dari itu.
Apa yang boleh ditambahkan pada bijirin? Yang longgar disajikan dengan mentega, dengan susu, dengan bawang goreng, dengan susu dan krek (atau daging goreng), dengan daging goreng dengan bawang, dengan otak goreng, dll. Nasi, semolina, gandum, bijirin millet dibenarkan untuk ditambahkan ke bubur semasa memasak, kismis, aprikot atau aprikot kering, buah kering lain dan, tentu saja, gula telah ditambah. Bubur cair baik dengan mentega, susu, jem, jeli.
Untuk membuat ladu, potongan daging, kaserol digunakan bubur kental. Jangan biarkan mereka sejuk sepenuhnya sebelum membentuk item ini.
Sekiranya anda ingin membuat lauk (dan bijirin runtuh), maka penggunaan bijirin setiap tetamu ialah 50-70 g. Sekiranya anda mahu memperlakukan bubur sebagai hidangan bebas, maka 80-100 g.
B.P. Brusilov - Memahami masakan
|
