|
 Sekiranya anda menambah sedikit cuka atau asid sitrik semasa memanaskan sayur-sayuran, maka kehilangan nutrien akan berkurang.
Mentega ia tidak digunakan untuk menggoreng dalam masakan Cina, kerana cepat membakar dan merokok.
Untuk mengelakkan mata berair semasa memotong bawang, anda perlu membasahi pisau dengan air sejuk dan kemudian memotongnya.
Sayur-sayuran yang dimasak dalam minyak sayuran mendidih mengekalkan dan bahkan meningkatkan warna asalnya, kehilangan nutrien lebih sedikit daripada ketika digoreng dalam minyak yang dipanaskan.
Untuk mengelakkan ikan membakar, kuali mesti dibasuh dengan baik sebelum digoreng, disapu kering, dipanaskan di atas api dan baru tuangkan minyak. Apabila minyak panas hingga 180 ° C, masukkan ikan dan goreng di kedua sisi hingga kuning keemasan.
Semakin kurang daun, kulit dan batang dikeluarkan dari tanaman akar atau sayur-sayuran, semakin banyak vitamin C yang tersimpan di dalamnya.
Bilas sayur-sayuran sehingga utuh, tidak dicincang.
Supaya warna asli sayur tidak berubah semasa memasak, anda perlu memasukkannya ke dalam air mendidih.
Tidak digalakkan merendam sayur-sayuran cincang, kerana rasanya merosot dan hilang vitamin C.
Tomat dapat dikupas dengan mudah dengan memasukkannya ke dalam air mendidih selama satu minit.
Kentang mesti digoreng dalam minyak sayur atau lemak panas hingga keperangan, dan kemudian garam. Sekiranya anda garam kentang sehingga kerak terbentuk, jus akan mengalir keluar, campurkan dengan minyak, rupa, rasa dan warna akan hilang.
Tompok gelap ditinggalkan di tangan ketika mengupas sayur-sayuran. Untuk mengelakkan ini, anda perlu membasahi tangan anda dengan cuka (atau asid sitrik) sebelum membersihkan, biarkan cuka kering, dan setelah bekerja bilas tangan anda dengan air.
Pasli, dill, ketumbar, dan saderi yang layu akan kembali segar jika anda memasukkannya ke dalam cuka dan air selama lima minit.
Anda boleh memberitahu daging yang baik dari daging yang tidak baik mengikut warna. Daging yang baik berwarna merah, lemaknya berwarna putih, tidak melekat di tangan, lemak tulang padat, tidak berbau. Daging yang baik elastik, fossa diratakan setelah menekan dengan jari.
Anda boleh mendapatkan minyak sayuran wangi dari minyak bunga matahari. Untuk melakukan ini, panaskan minyak bunga matahari hingga 180 ° C, buang biji-bijian dan adas atau adas ke dalamnya. Goreng dengan api kecil selama 3-4 minit. Minyak semacam itu boleh disediakan untuk kegunaan masa depan: sejukkan dan simpan di dalam bekas kaca di tempat yang gelap semasa ia digunakan.
Semasa memanaskan semula daging yang dimasak sehari sebelumnya, taburkannya dengan air sejuk dan goreng sedikit minyak dengan api kecil. Kemudian daging akan terasa seperti baru dimasak.
Kulit ayam, itik atau babi renyah ketika dituangkan dengan air sejuk pada akhir menggoreng.
Cara kedua. Masukkan ikan yang telah siap di dalam tepung dan goreng dalam minyak sayuran yang terlalu panas.
Cara ketiga. Gaulkan ikan dengan telur yang telah dipukul dan goreng dalam minyak panas.
Cara keempat. Dalam kuali goreng panas kosong, perah jus segar halia dan kemudian masukkan minyak.
Ghee dalaman babi tidak boleh terlalu panas semasa menggoreng, kerana dalam keadaan sangat panas ia mulai merokok, yang mengurangkan kualiti masakan dari hidangan siap, produk goreng memperoleh bau asap yang tidak menyenangkan dan rasa pahit.
Minyak sayur atau lemak babi hiris sedikit semasa menggoreng jika anda memasukkan sedikit garam dan bawang cincang ke dalam kuali.
Minyak sayur dengan sedimen dapat diperjelas dengan menuangkan air dengan cuka ke dalamnya (3 sudu besar air dan 1 sudu besar cuka per 1 liter minyak), rebus selama 25-30 minit dan kemudian biarkan minyak mengendap. Tuangkan dengan teliti ke dalam bekas lain dan gunakan seperti yang diarahkan.
Aroma cuka dapat ditingkatkan dengan menambahkan sedikit vodka dan secubit garam.
Sekiranya hanya setengah bawang digunakan untuk hidangan, maka separuh baki akan dipelihara dengan baik jika tempat potongannya berminyak.
Untuk mengelakkan tangan anda berbau seperti ikan, anda boleh menggosoknya dengan alkohol yang dipanaskan. Dan sekiranya rumah itu mempunyai kekwa, anda boleh mengisar beberapa daun di antara kedua telapak tangan anda.
Sekiranya, semasa memotong ikan atau unggas, hempedu tumpah secara tidak sengaja, segera bilas dan taburkan bahagian tengik dengan soda, ragi kering atau perlahan-lahan dengan alkohol. Sisa-sisa hempedu baik, ia mesti dibasuh dengan air. Jika tidak, ikan atau burung akan berbau tidak menyenangkan, dan hempedu beracun.
Aktiviti yang agak sukar - memetik burung, terutamanya itik... Sekiranya 10-20 minit sebelum menyembelih burung, berikan sudu pencuci mulut alkohol atau cuka untuk diminum, akan lebih senang menghilangkan bulu.
Ikan beku harus dicairkan hanya dalam air dingin, kerana air panas membekukan protein yang terkandung dalam epidermis kulit dan sisik, sehingga merosakkan kualiti produk. Untuk mempercepat pencairan, anda boleh menambahkan sedikit garam ke dalam air sejuk.
Agar ikan sungai tidak berbau seperti lumpur, perlu menurunkannya, sudah diproses, menjadi air sejuk dengan cuka dan lada hitam tanah. Ikan hidup boleh dimasukkan ke dalam larutan garam sejuk (25 g per 2.5 L air). Bau akan hilang selepas satu jam. Sekiranya ikan sudah tertidur, ia harus disimpan di dalam air selama 2 jam.
Ke timbangan ikan dibersihkan dengan baik, ikan mesti dicelupkan ke dalam air panas (sekitar 80 ° C) selama 10 minit, dan kemudian dengan cepat dipindahkan ke air sejuk.
Untuk menjadikan mi buatan sendiri lebih enak, anda perlu mencelupkannya ke dalam air mendidih dan kacau segera, jika tidak, mereka akan menyatu. Selepas itu, naikkan api: dengan api yang tinggi, tepung akan larut dengan cepat, dan mi akan halus dan elastik. Apabila air mendidih, tambahkan air sejuk, didihkan lagi, tambah air sejuk dan didihkan lagi. Bihun sudah siap.
Simpan mee kering hendaklah dicelupkan ke dalam air panas, bukan air rebus. Masak dengan api sederhana, didihkan, tuangkan air sejuk. Ulangi operasi ini dua kali.
Nasi harus dicuci sebelum dimasak, tetapi tidak boleh terlalu lama, kerana cangkang yang menutupi biji-bijian mengandung vitamin dan garam mineral, yang larut di dalam air setelah mencuci lama. Atas sebab yang sama, tidak digalakkan merendam beras atau mencucinya dengan jari anda.
Nasi yang paling sedap dikukus di atas api yang tinggi.
Dill meningkatkan rasa daging cincang, ayam, ikan mas dan belut, telur dan sayur-sayuran.
Kapulaga tanah boleh ditambahkan ke teh dan kopi, anda juga boleh menambah kayu manis ke kopi. Kayu manis sangat baik dengan epal.
Apabila doh diuli di dalam air, ia boleh menjadi "lemah" - melekat di tangan anda, pecah. Untuk mengelakkan ini berlaku, sedikit garam mesti ditambahkan ke dalam air untuk adunan, kemudian akan menjadi elastik.
Agar daging sotong, udang dan makanan laut lain lembut, pemanasan pendek cukup - hanya 1-2 minit.
Jangan biarkan bawang putih dipanaskan lama.
Bau bawang putih yang kuat dapat dikurangkan dengan menambahkan sedikit barberry atau kayu manis ke dalam pinggan.
Sekiranya nasi dibakar, letakkan di tempat yang lembap dan hangat selama 10 minit dan baunya akan hilang.
Jangan cairkan sup masin dengan air. Anda boleh meningkatkan rasa sup dengan memasukkan beg kasa beras tidak beragi ke dalamnya. Bawa sup sehingga mendidih - nasi akan menyerap garam.
Jangan simpan garam, cuka, kicap, makanan berasid dan alkali lain dalam pinggan aluminium, atau biarkan hidangan siap di dalamnya: pinggan dan makanan merosot.
Sekiranya peralatan memasak aluminium tidak digunakan untuk waktu yang lama, perlu mengolesnya dengan lapisan minyak sayuran yang nipis dan meletakkannya di tempat yang kering - ini akan membolehkannya disimpan dalam keadaan rapi untuk jangka masa yang lama.
Pinggan aluminium yang tercemar dibersihkan dengan kain, dan apabila dipanaskan, dengan kertas.
Untuk mencuci sebotol minyak sayuran, tuangkan air dan soda ke dalamnya dan goncangkannya dengan kuat. Sekiranya minyak kering, anda boleh menggunakan cuka kulit telur untuk membersihkan pinggan.
Choux pastry tidak menyerap minyak dengan baik, jadi penggunaannya harus rendah.
Sekiranya, semasa memasak nasi, tambahkan satu sendok teh garam dan minyak sayuran ke dalam air dan rebus, nasi akan menjadi sangat enak dan beraroma; menambahkan jus lemon ke dalam air akan menjadikan nasi putih, lembut, dan longgar.
Kaldu beras mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat. Contohnya, jika anda mendidih air di mana nasi dimasak dalam cawan, mangkuk atau gelas baru, ia tidak akan berpecah untuk masa yang lama. Kaldu beras adalah kaedah terbaik untuk mencuci pinggan kotor.
Sepotong lada merah panas yang dipotong separuh akan mencegah cacing tumbuh di padi (2.5 biji lada cukup untuk 5 kg beras).
Sekiranya wortel mentah segar dibumbui dengan minyak sayuran, tubuh manusia akan mengasimilasi sekitar 60% karotena yang dikandungnya, tanpa minyak - hanya 6%.
Bawang putih akan bertahan dengan baik jika dikupas, dimasukkan ke dalam balang kering, ditutup dengan minyak bunga matahari dan didinginkan. Minyak wangi yang dihasilkan kemudian dapat digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan.
Semakin halus sayur-sayuran yang dipotong, semakin banyak bahan aromatik yang dikeluarkan semasa rebusan.
Untuk membersihkan sayur-sayuran, anda perlu menggunakan pisau keluli tahan karat, kerana vitamin C dihancurkan oleh sentuhan dengan besi.
Sebaiknya basuh pinggan yang mengandungi doh atau campuran dengan telur terlebih dahulu dengan air sejuk, dan kemudian hanya dengan air panas.
Sekiranya anda perlu melarutkan tepung ke dalam air atau susu, jangan masukkannya ke dalam cecair, tetapi secara beransur-ansur tuangkan cecair ke dalam tepung dan kacau.
Untuk mengelakkan adunan melekat di tangan anda, lembapkan telapak tangan anda dengan minyak bunga matahari sebelum menguli.
Bau amis dari kuali, periuk dan alat makan akan hilang dengan cepat jika anda menggosoknya dengan garam yang sedikit hangat dan kemudian bilas dengan air.
Bau bawang dapat dikeluarkan dengan mudah dari pisau dengan menggosokkan pisau cukur di atas wortel mentah dan gosokkan sedikit garam dengan tangan anda.
Anda boleh menghilangkan bau bawang putih dari mulut dengan mengunyah teh hijau kering.
Semasa menyediakan daging cincang, lebih baik dilakukan tanpa penggiling daging, menggunakan pisau pemotong. Daging yang dimasak dengan cara ini jauh lebih enak, kerana setiap potongan kecil berisi jus yang tidak akan dapat bertahan jika daging itu disalurkan melalui penggiling daging.
Zhogoleva E. E. Masakan Cina
|
