Halia

Tumbuhan dari Asia Selatan ini juga disebut akar putih. Ia juga ditanam pada skala industri di Australia, India, China, Indonesia, Afrika barat, Jamaika, Ceylon dan Barbados. Jahe adalah salah satu rempah pertama, yang dibawa kembali pada abad ke-16 dari Asia ke Amerika, di mana ia berakar dan menemui peminatnya.

Ia ditanam hanya sebagai tanaman yang diusahakan; dalam keadaan semula jadi, halia tidak dapat dijumpai. Tetapi anda boleh menanamnya dengan mudah di rumah dalam kotak atau bekas biasa.

Untuk pembuatan rempah, rimpang tanaman digunakan. Ini mewakili kepingan rata bulat, dibahagikan kepada "jari", itulah sebabnya ia menyerupai lelaki kecil yang berbeza. Halia ia boleh berwarna putih atau hitam, bergantung pada bagaimana rimpang dirawat. Sekiranya pertama kali dicuci dengan teliti, lapisan tahan lasak atas dipotong dan dikeringkan di bawah sinar matahari langsung, jahe putih diperolehi.

Sekiranya tidak dibersihkan, dibasuh, tetapi tidak disiram dengan air mendidih dan juga dikeringkan di bawah sinar matahari, halia hitam diperoleh, yang, dengan cara itu, lebih aromatik dan mempunyai rasa yang lebih pedas. Kedua-dua jenis halia berwarna putih. Dalam penggunaan, halia tanah lebih biasa - serbuk kuning-kelabu. Dalam resipi masakan kebangsaan Rusia, ia sering dijumpai dalam pelbagai minuman tradisional dan pastri (lihat misalnya kuki halia dan roti halia).

Di negara-negara di mana rempah itu ditanam, ia juga banyak ditemukan. Sebagai contoh, di Asia, jahe ditambahkan ke dalam daging kaleng, teh, dan campuran rempah lain. Dan dari rimpang segar halia mereka membuat jem di sana atau menggunakannya gula-gula... Di Burma, China dan bahkan di England, chow-chow disediakan dari akar halia segar - juga jem, tetapi dengan penambahan kulit jeruk.

Serbuk halia, juga disebut "tepung jahe", dihasilkan di India dan terdapat dalam beberapa jenis, bergantung pada berapa banyak halia yang dikandungnya. Di Amerika dan Britain, mereka melepaskan bir dengan penambahan halia... Secara umum, dalam masakan Eropah dan Amerika, rempah tradisional digunakan lebih banyak untuk membuat sos, pengasam, minuman, dan dalam masakan Asia - untuk memasak hidangan daging, lebih-lebih lagi, halia dan rasa memberikan daging istimewa dan meningkatkan rasa, menjadi lebih sukar.

Untuk satu kilogram daging dan adunan, biasanya tidak lebih dari satu gram serbuk halia biasanya diletakkan. Halia ditambahkan ke dalam hidangan daging dua puluh minit sebelum dimasak sepenuhnya, dalam gula-gula - lima minit, tetapi dalam sos - sejurus selepas kesediaan.

Babina Irina Anatolievna