Puisi mengenai nasi

Apa yang kita tahu mengenai beras? Di Rusia, beras begitu baru (hanya sedikit lebih dari 200 tahun) sehingga bahkan tidak sempat untuk "menanam" tradisi ritual. Dan di Timur, beras masih, seperti 7 ribu tahun yang lalu (!), Dianggap sebagai bijirin suci - simbol kehidupan itu sendiri. Nasi tidak hanya diselamatkan dari kelaparan, tetapi juga merupakan makanan ritual, mata wang untuk membayar cukai dan gaji.

Sehingga hari ini, orang Jepun yang bersyukur mengucapkan terima kasih kepada beras: kereta Toyota dinamakan "sawah subur", dan "Honda" bermaksud "sawah utama".

Nasi giling putih - yang paling popular di seluruh dunia. Putih salji, dengan biji-bijian yang telus, ia cepat masak, mempunyai jangka hayat yang panjang dan sesuai dengan hampir semua hidangan. Walau bagaimanapun, ia kurang vitamin daripada yang lain. jenis beras , kerana dia melalui semua tahap pengisaran. Sekam, kaya dengan silikon, dan selongsong dedak yang mengandungi vitamin dan mineral B telah dikeluarkan.

nasi coklat ia tidak begitu lembut, tetapi tidak mendidih, dan terdapat lebih banyak vitamin di dalamnya: sekam keras telah dikeluarkan, tetapi cangkang yang dipotong tetap ada. Kerana dia, nasi itu mempunyai warna coklat muda dan rasa kacang. Tetapi ia tidak disimpan begitu lama dan lebih mahal.

Sekiranya anda melihat beg dengan butir lut kuning kuning di kedai, anda harus tahu bahawa anda memegang nasi parboiled... Sebelum mengisar, direndam, kemudian dirawat dengan stim di bawah tekanan. Berkat teknologi ini, sehingga 80% nutrien disimpan di dalamnya. Semasa memasak, warna kuning hilang, biji-bijian tidak melekat dan tetap sama rapuh setelah dipanaskan.

Beras boleh berupa biji-bijian panjang, biji-bijian sederhana dan biji bulat. Biji-bijian panjang ("indica") baik untuk salad dan lauk untuk hidangan daging dan ikan. Ia tidak melekat semasa memasak dan menyerap sedikit cecair. Biji-bijian panjang boleh menjadi beras putih atau coklat. Biji-bijian sederhana sesuai sebagai penambahan sup, paella dan risotto. Semasa memasak, ia "banyak minum" dan menjadi lembut, menyerap aroma bahan lain di dalam pinggan, dan menyatukan sedikit dalam visa yang telah siap. "Basmati", "Melati", "Arborio" ... - nama-nama varietas padi ini memikat dengan kegembiraan mereka. Apa yang ada di belakang mereka? "Basmati" - padi yang ditanam di tanah suci, di kaki Himalaya, di mana udara dan tanah berfungsi untuk menghasilkan rasa unik dan aroma khas dari varieti ini ("Basmati" dalam bahasa Hindi bermaksud "harum"),

Tetapi ia memperoleh "bunyi" khas dalam pilaf ... Biji-bijiannya lebih panjang dan lebih nipis daripada beras biji panjang biasa, dan apabila dimasak, mereka akan memanjang lebih lama. "Arborio" dilahirkan di Itali dan mempunyai nama kota provinsi Vercelli. Sekiranya anda melihat cahaya, anda dapat melihat inti legap dalam butiran lut lebar - memerlukan masa lebih lama untuk dimasak. Walau bagaimanapun, para pakar mengesyorkan mengeluarkan nasi dari api sehingga dimasak sepenuhnya - ia akan "datang" dengan sendirinya. Jisim berkrim sesuai untuk risottos dan sup. Padi liar hanya tumbuh dalam kebebasan. Orang India Amerika Utara menyebutnya sebagai "pokok berharga". Biji-bijiannya panjang, coklat gelap atau hitam, dan sangat keras. Oleh itu nasi hitam anda mesti rendam terlebih dahulu, dan kemudian masak lama. Sekiranya anda membuat keputusan untuk mengambil risiko (dan itu sepadan dengan risiko - ia mengandungi sejumlah besar vitamin dan serat), anda harus tahu bahawa ia sangat sesuai untuk salad, dan makanan ringan, dan untuk tambalan dan juga pencuci mulut.

gambar dari celfh

Terdapat peraturan yang ketat untuk penyediaan beras. Di Timur, misalnya, masak nasi dalam bentuk tulen tanpa garam, minyak dan rempah. Tetapi pertama kali dicuci. Ini meningkatkan rasa nasi, walaupun tidak selalu: lebih baik tidak mencuci beras untuk risotto (Arborio variety). Penting untuk diperhatikan perkadaran: 1.25 cawan lembu per cawan beras adalah nisbah optimum. Dan perkara terakhir: nasi mesti direndam.Ia akan menjadi lebih putih dan masak lebih cepat, kerana menyerap cecair sebelum dimasak. Nasi direndam selama 30-60 minit, menuangkan jumlah air dua kali ganda. Kemudian didihkan: didihkan dengan api sederhana, naikkan api selama 1 minit dan turunkan lagi menjadi sederhana, rebus selama 4-5 minit. Masak selama 10 minit terakhir dengan api yang sangat rendah sehingga setiap butir menyerap air. Perkara utama adalah tidak membuka penutup! Di Jepun, bahkan ada sajak lama bahawa penutupnya tidak akan dikeluarkan sehingga nasi siap, walaupun anak itu menangis histeris kerana kelaparan.

Cara tradisional. Masukkan beras ke dalam periuk besar, tutup dengan air mendidih atau kaldu (1: 5), perasakan dengan garam dan lada. Kemudian didihkan, kurangkan panas dan masak nasi kira-kira 10-15 minit (coklat - 20 minit) tidak ditemui. Kemudian masukkan beras ke dalam saringan, biarkan air mengalir dan bilas di bawah air panas yang mengalir. Masukkan beras kembali ke dalam periuk (atau di dalam saringan di atasnya), tutup dengan tuala dan biarkan keringat sedikit. Kaedah ini sesuai untuk hampir semua jenis, terutamanya coklat. Anda tidak boleh memasak hanya pelbagai jenis melati seperti itu.

Jalan "di bawah penutup" yang paling popular. Rebus nasi dengan api kecil sehingga menyerap semua cecair (putih 10-15 minit, dan coklat akan mengambil masa sekurang-kurangnya 20 minit). "Untuk pasangan" - masak nasi terlebih dahulu dengan kaedah tutup, masukkan perasa. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan masukkan ke dalam periuk dengan sedikit air mendidih. Tutup dan biarkan selama 10-15 minit. Begitu baik untuk memasak nasi basmati gandum panjang dan melati.

Di dalam ketuhar, anda boleh menggabungkan kaedah: pertama, masak nasi, dan di dalam ketuhar, siapkan. Perkara utama. sehingga sebelum "berpindah" ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C, beras telah menyerap cecair. Nasi panjang putih dan coklat dan "basmati" aromatik sesuai untuk kaedah ini - ternyata nasi longgar dan agak kering. Dalam ketuhar gelombang mikro, nasi dimasak dalam piring tahan api dengan air di bawah penutup atau filem tahan panas. Memasak selama 20 minit: 5 minit dengan kekuatan 100% dan 15 minit lagi pada 50%. Ingat, beras perang harus duduk di dalam ketuhar selama 5-7 minit tambahan.

Cara "pantas" sedap apabila anda perlu menghidangkan nasi ke meja pada saat terakhir, tanpa banyak usaha. Nasi dimasak hanya selama 3-4 minit, tetapi anda perlu menyiapkannya terlebih dahulu: masukkan beras yang telah dibasuh ke dalam pinggan dalam dan tutup dengan banyak air, tutup penutup dan ... lupakan selama satu jam. Pada saat terakhir, rebus kuah atau air dan tuangkan nasi yang sudah siap ke dalamnya - dalam 3-4 minit hidangan siap.

Nasi dalam beg semakin popular. Satu bungkus nasi (125 g) adalah untuk dua hidangan. Nasi sangat sedap dan dimasak dengan cepat, tidak membakar, tidak melekat di bahagian bawah kuali dan tidak melekat bersama.

Vodka beras baru-baru ini menjadi popular di Rusia - demi... Ia dibuat dari beras khas, sakamai, dan prosesnya mirip dengan pembuatan bir: beras digosok, dicuci, direndam dan dibiarkan diperam. Kandungan alkohol dalam vodka beras biasanya tidak melebihi 18 C, dan rasa dan aromanya sangat pelbagai: sake aromatik (dengan aroma buah atau bunga), ringan (dengan rasa segar dan kandungan alkohol kecil), sake dengan kaya rasa rempah, "mirin" - rasa manis, dll. Bagi pencinta, ia disediakan khas panas shochu Adakah versi Jepun moonshine. Tetapi tidak semua minuman mesti diminum hangat, seperti yang biasa kita fikirkan - ini mengubah rasa dan bau minuman. Contohnya, minuman ringan dan aromatik paling baik diminum sejuk. Jangan biarkan sebotol sake terbuka - minuman akan hilang sejambaknya daripada terkena udara. Dan untuk makanan ringan, makanan laut dan daging sesuai: sake meningkatkan rasa mereka, sambil melembutkan bau. Jenis bir khas juga dibuat dari beras - bakushu.

Askarov Petr Semyonovich