Pilaf

[Mari kita mulakan!]

Pilaf

Kategori: Resipi masakan

Bahan-bahan
Untuk 1 hidangan anda memerlukan:
Fillet domba (sebagai pengganti - daging lembu)	100 g
Daging domba (daging lembu) pada tulang	100 g
Tunduk	200 g
Lobak	200 g
Nasi gandum panjang / devzira	200 g
Bawang putih	1 kepala
Zira atau jintan	1 sudu kecil
Hitung ramuan di atas dengan jumlah pemakan.
Minyak sayuran halus atau lemak ekor lemak	untuk menggoreng
Cili	1-2 keping. di atas kuali
Lada hitam	rasa
Garam	rasa

Kaedah memasak

• Nasihat: semuanya mesti disediakan dan di tangan - daging dipotong, bawang dipotong menjadi cincin separuh, wortel dipotong menjadi jalur kasar atau dicincang pada parut jenis Berner kasar. Jangan parut wortel pada parutan biasa, kerana sepanjang memasak, ia akan habis - ia tidak akan cukup tebal.
• Dan jangan takut dengan jumlah bawang dan wortel yang berkaitan dengan nasi dan daging, kerana sayur-sayuran akan sangat digoreng.
• Anda hanya perlu mengupas bawang putih dari sekam atas, jangan membelahnya menjadi cengkih, dan lebih-lebih lagi jangan mengeluarkan kulit dari cengkih!
• Agar nasi mempunyai masa untuk memasak, ia mesti dibilas sebelum dimasak hingga benar-benar membersihkan air dan direndam selama 0,5-3 jam - waktunya bergantung pada jenis beras, semua varietas menyerap air dengan cara yang berbeza dan melembutkan (tanya penjual) .
• Dan pada tahap tertentu, anda memerlukan air mendidih.
• Mari kita mulakan!
• Panaskan kuali dengan baik.
• Tuangkan banyak minyak, biarkan hingga panas.
• Daripada mentega, anda boleh memotong dan mencairkan lemak dari ekor lemak. Keropoknya sangat sedap, rangup dan menanti pilaf!
• 
• Sekiranya anda mempunyai tulang yang telah dilucutkan dari daging, mula-mula membuangnya ke dalam minyak dan goreng dengan api yang tinggi hingga hampir hitam. Ini akan memberi warna tambahan kepada pilaf masa depan kita. Selepas memanggang, tulang tidak lagi diperlukan.
• Langkah seterusnya adalah dengan api yang sangat tinggi!
• Tuangkan keseluruhan bawang, kacau secara berkala, membantu menguap jus dengan cepat. Bawang hendaklah digoreng, bukan rebus.
• 
• Sebaik sahaja bawang merah dan digoreng, masukkan daging.
• 
• Agar daging segera ditutup dan tidak membiarkan jus di mana ia akan rebus, lebih baik dibahagikan kepada beberapa bahagian dan goreng sedikit. Kacau rata, biarkan daging masak sekata.
• Apabila daging dimasak hingga kerak, anda boleh membuang lobak merah.
• 
• Agar tidak mengubah keseluruhan proses menjadi rebusan, saya menangkap dan mengetepikan daging dengan bawang acak sebentar, dan kemudian membuangnya ke dalam wortel.
• Goreng wortel hingga keperangan, kacau, membantu menguap jus dengan cepat.
• Sebaik sahaja wortel berwarna coklat, kami mengembalikan semuanya ke kuali, mengisinya dengan air panas sehingga semuanya ditutup dengan margin kecil untuk mendidih. Ini adalah zirvak masa depan kita. Rasa keseluruhan pilaf bergantung pada rasanya! Nasi, netral dalam rasa, akan menyerap semua rasa dan bau zirvak. Mari cuba menjadikannya sedap!
• Didihkan dan kurangkan panas hingga rendah!
• Buangkan separuh daripada jintan, gosokkan sedikit di tangan kita, lumurkan bawang putih, lada cili, anda boleh meletakkan daun ketumbar yang diikat (jangan lupa membuangnya kemudian) dan garam.
• 
• 
• Kami menutup kuali dengan penutup. Kita biarkan selama 45 minit. Inti dari prosesnya adalah membiarkan semua rasa bercampur dan meregangkan sebanyak mungkin ke dalam kaldu, maka zirvak akan menjadi kaya. Jangan sesekali mengurangkan masa memasak zirvak! Lebih baik menambahnya sedikit. Ingat bahawa tidak ada kaldu berkualiti yang dapat dimasak dengan cepat.
• Apabila zirvak sudah siap, tanggalkan penutupnya dan anda akan segera menghidu pilaf masa depan.
• 
• Perah perlahan-lahan keluar bawang putih dan cili dari zirvak. Tuangkan lada hitam yang baru digiling. Garam zirvak sehingga asin, ini perlu agar pilaf kita tidak menjadi hambar, kerana beras akan menyerap banyak cairan, dan rasanya, dan akan bertambah besar ukurannya.Ngomong-ngomong, itulah sebabnya tidak dianjurkan untuk melebihi mengisi kuali dengan 2/3 kelantangan.
• Padamkan api!
• Langkah seterusnya adalah dengan api yang sangat tinggi!
• Masukkan beras ke dalam zirvak, ratakan permukaannya.
• 
• Buatlah tekanan pada nasi dan masukkan kepala bawang putih ke dalamnya, dan masukkan ke dalam nasi sehingga ekornya melekat. Buat lubang dalam di bahagian tengah dan letakkan lada cili di dalamnya.
• Atur tahap cecair dengan air mendidih sehingga menutupi nasi dengan 2 jari. Ini adalah saat yang sangat penting untuk anda bersedia dan menyimpan air mendidih di tangan - ini diperlukan untuk mencapai pendidihan secepat mungkin, kerana nasi akan menyejukkan zirvak ketika diletakkan.
• 
• Cecair itu mesti mendidih dengan kuat sehingga minyak naik ke atas, menyelimuti setiap butir beras - gurgle yang ganas ini dan mencuci beras yang berkualiti tinggi akan memberi kita pilaf.
• Sekiranya anda takut kandungan lemak pilaf, pada peringkat ini anda boleh mengumpulkan lebihan minyak dari permukaan cecair (kadang-kadang saya melakukan ini), tetapi jangan berlebihan!
• Cecair harus mendidih dengan kuat sepanjang masa, dengan cepat menguap.
• 
• Apabila hampir semua cecair telah menguap, masukkan beberapa lubang sempit ke dalam padi hingga ke bawah untuk melihat apakah airnya mendidih. Lekukan akan membantunya menguap jika belum.
• Kurangkan api minimum!
• Gosokkan jintan yang tinggal di tangan kita dan taburkan ke atas nasi. Tutup dengan penutup yang ketat dan biarkan selama 40-45 minit.
• Setelah waktunya berlalu, kami membuka penutupnya, baunya menakjubkan, dan ada sebilangan orang di sekitar! Dan anda, dengan cara itu, akan dapat memotret karya agung ini, atau lebih tepatnya sisa-sisanya, hanya apabila semua orang duduk.
• Gali bawang putih dan cili dengan teliti dan letakkan sebentar dari pilaf. Masukkan pilaf, menggabungkan lapisan bawah daging, wortel dan bawang dengan nasi.
• 
• Hidangkan di atas pinggan besar yang dihangatkan dengan bawang putih dan cili di atas. Bawang putih adalah kisah lain! Dia memberikan selera pada zirvak dan nasi, dan dia sendiri menyerap jus sayur-sayuran dan daging, berubah menjadi pasta yang sangat halus, tertutup dalam kulit. Perah pasta keluar dari cengkih ke pilaf atau hanya menghirupnya! Anda juga boleh memasukkan sedikit lada ke pilaf dari semua sisi.
• Nikmati hidangan anda!
• 

Masakan kebangsaan

Asia Tengah

Catatan

Rujukan:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / abu - semua ini adalah nama hidangan yang sama di antara orang yang berbeza, yang dikenali oleh kami sebagai PILAF.

Anda boleh banyak bercakap dan berdebat mengenai pilaf, dan anda juga boleh makan banyak. Ini adalah hidangan yang akan membuatkan seseorang yang jarang berlaku tidak peduli. Sebutan pilaf, dan sangat menyanjung, kembali ke Zaman Pertengahan yang jauh.
Oleh itu, mari kita membuatnya dan, bersukacita seperti kanak-kanak, memakannya di sebuah syarikat hangat yang besar, dibasuh dengan teh panas atau sesuatu yang lebih kuat!
Koleksi kisah Arab dan Parsi abad pertengahan "Seribu Satu Malam"... Diterjemahkan oleh Salie M.A.
Kisah Judara (malam 615)

"... Dan Judar berkata:" Saya mempunyai pelbagai jenis pinggan di dalam beg saya ". - "Wahai anakku, semua yang dijumpai akan menahan semangat dalam tubuh," - kata ibu kepada Judar. Dan dia berkata: "Kebenaran anda. Ketika tidak ada kemakmuran, seseorang merasa puas dengan yang terkecil, tetapi ketika ada cukup, seseorang menginginkan sesuatu yang baik. Dan saya mempunyai semua yang dapat dijumpai. Tuntut apa yang anda mahukan!" - "Wahai anakku, roti panas dan sepotong keju", - tanya ibu, dan Judar berkata: "Wahai ibu, ini bukan pesananmu." - "Anda tahu pangkat saya, beri makan apa yang sesuai dengan pangkat saya," kata ibunya kepadanya. Dan Judar berkata: "Wahai ibu, dalam pangkatmu - daging berwarna coklat, dan ayam berwarna coklat, dan nasi pilav dengan lada"…
Dan ibu menyangka bahawa dia menertawakannya dan mengolok-oloknya ...
…
… - kamu namakan aku pelbagai jenis hidangan mewah, dan siapa yang dapat membayarnya dan siapa yang akan dapat memasaknya? "-" Aku bersumpah atas hidupku, aku pasti mesti memberimu semua yang aku namakan! "- Judar seru, dan ibunya berkata: "Saya tidak melihat apa-apa di sini!" - "Beri saya beg!" - kata Judar. Dan ibunya membawanya beg dan merasakannya, dan melihat bahawa ia kosong. Dan dia menyerahkan beg itu ke Judar, dan dia memasukkan tangannya ke dalamnya dan mula mengeluarkan pinggan penuh sehingga saya mengeluarkan semua yang saya panggil ...
…
... - ketahui bahawa beg ini diberikan kepada saya oleh seorang warga Maghreb. Dia terpesona, dan dia mempunyai seorang pelayan, dan ketika seseorang menginginkan sesuatu dan akan menyebutkan nama-nama di atas karung itu dan berkata: "Wahai hamba karung ini, berikanlah saya hidangan seperti itu!" - dia akan membawanya ... "
Kiraan Monte Cristo, Alexandre Dumas
(Bahagian tiga, bab II. Sarapan)

"..." "Dear Count," katanya, "Saya sangat takut bahawa anda akan menyukai masakan Elder Street lebih sedikit daripada masakan Piazza di Spagna. Saya semestinya bertanya terlebih dahulu mengenai selera anda dan memesan hidangan yang anda sukai.
"Jika kamu lebih mengenalku," jawabnya sambil tersenyum, "kamu tidak akan peduli dengan hal-hal sepele. Dalam perjalanan saya, saya mesti makan pasta di Naples, polenta di Milan, allapodrida di Valencia, pilav di Constantinople, karrik di India, dan sarang burung walet di China. Bagi seorang kosmopolitan seperti saya, persoalan masakan tidak wujud. Di mana sahaja saya berada, saya makan segalanya, hanya sedikit; dan hari ini, apabila anda mengeluh mengenai kesederhanaan saya, saya mempunyai selera serigala, kerana saya belum makan apa-apa sejak pagi semalam ...

Ini adalah kelas Master! Arka -! Dengan salam! Pilaf dalam kuali adalah klasik! Sangat jelas, dapat difahami dan hebat - pada akhir memasak zirvak dan tertidur di nasi - saya merasakan aroma pilaf anda, saya tidak mempunyai kekuatan untuk melihat foto itu! Betapa saya suka pilaf!

[Arka,]

Arka, super !!! Saya melihat gambar anda, dan saya hampir menangis: Saya tidak pernah mendapat pilaf seperti itu. Hancur, dengan daging seperti itu ... Tidak dapat dijelaskan ... Saya menonton kelas induk, saya membaca penjelasan anda, semuanya nampak jelas. Tetapi, nampaknya, masih ada inspirasi dan pemahaman khusus bila perlu menambahkan produk ini atau itu, dan kapan harus menunggu lebih lama ...
Saya membawa resipi ke penanda buku, saya akan menimba pengalaman.

[Arka,]

Arka, pilaf apa !!! Dan hancur! Hanya keajaiban
Dan terima kasih banyak untuk kelas induk

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, gadis, terima kasih kerana kata-kata yang baik!

Saya ingat bagaimana saya sendiri melakukan pilaf untuk pertama kalinya dari buku Stalik, berdiri tegak dengan buku terbuka dan sudu berlubang, bimbang ia tidak akan berjaya pada kali pertama.
Tetapi semuanya ternyata sangat mudah. Hanya pada langkah pertama menggoreng diperlukan kehadiran berterusan dan mata-ya-mata diperlukan! Dan kemudian anda boleh berehat.

Kesalahan biasa:
- produk tidak digoreng pada mulanya, tetapi direbus - terdapat terlalu banyak produk ketika meletakkan di permukaan kuali. Bagaimanapun, hanya dalam kuali bulat besar, tugas ini dapat diselesaikan dengan sempurna - anda boleh membuangnya di dinding. Dan jalan keluarnya mudah - goreng secara berkumpulan, maka sama, rasanya akan dicampur dalam zirvak.
- Terlalu banyak air, perlu menguapnya dengan cepat di atas panas yang sangat tinggi, membuat lubang ke dasar. Harus diingat bahawa beras telah menyerap sejumlah air ketika direndam. Dengan air - kurang lebih baik daripada lebih banyak.
- tidak mematuhi peraturan memasak, api harus maksimum pada waktu yang tepat (semuanya ditulis mengenai ini dalam resipi) dan minimum pada saat memasak zirvak dan pilaf separuh siap.
Itu sahaja! Sekiranya anda memperhatikan peraturan ini, semuanya akan berjaya!

Saya percaya pada awak Ikra!

Dan mari kita berhubung

Arch, saya memasak pilaf - semua orang menyukainya, rapuh, wangi, TETAPI impian saya adalah memasaknya dalam kuali (saya juga kenal Stalik - super!). Jadi pada musim panas di dacha, saya pasti akan melakukannya dalam kuali. Lebih-lebih lagi, semuanya dinyatakan dengan jelas! Dan terima kasih kepada yang berasingan bahawa kelebihan lemak dapat dikeluarkan dari permukaan - jika dimasak dari domba - sangat sesuai, banyak yang tidak menyukai rasa ini!

[Vladislav]

Vladislav, jadi, adakah kita mewujudkan kelab pilaf?

Saya membersihkan anak domba dari lemak dengan segera semasa memotong
Oleh kerana saya tidak menyesal dengan minyak atau lemak ketika menggoreng, maka saya mengumpul kira-kira 2/3 dari permukaan, sisa-sisanya cukup untuk mengisar nasi. (Saya rasa sekarang saya boleh terbang sepenuhnya untuk ini, tetapi ini adalah gaya dan resipi saya)

Arochka, hore! Kelab peminat pilaf! Saya juga tidak suka makanan berlemak dan berat, sebab itulah pilaf saya selalu "ringan" - saya masukkan sedikit mentega, saya tidak mengambil daging berlemak - dan nasi selalu rapuh dan tidak kering! Perkara utama adalah tidak membuang bawang dan wortel! Nasi suka "Camolino".
Seperti kata pepatah: di kuali - pilaf, dan di atas tungku - nasi dengan daging.

[Arka,]

Arka, akan berada di atas anda!
Saya membaca Stalik juga, saya membacanya!
Saya rasa masalah saya adalah kepanasan. Saya akan cuba. Malangnya, tidak ada tempat untuk meletakkan kuali di udara terbuka, tetapi saya tahu orang yang memasak pilaf dengan gas.Seribu kali saya melihat bagaimana lelaki Kyrgyz yang biasa melakukannya (saya hanya dibenarkan memotong wortel dan bawang, seperti yang ditulis oleh Stalik - "setelah itu, keluarkan isteri dan teman wanita anda dari dapur, anda tidak akan memerlukannya lagi").

Saya kenal orang yang memasak pilaf dengan menggunakan gas

Saya juga melakukannya di atas dapur, dan lebih kerap daripada di jalan! Dan tidak ada, ternyata hebat!

Saya hanya dibenarkan memotong wortel dan bawang

Kehodohan! Kemudian biarkan mereka memotong wortel itu sendiri!
Dan kemudian semua kemenangan itu kepada mereka! Dan banyak juga bergantung pada bagaimana carrot dipotong!

Ikra, anda adalah oshpaz yang dilahirkan!

Arochka, hore! Kelab peminat pilaf!

Seperti kata pepatah: di kuali - pilaf, dan di atas dapur - nasi dengan daging.

Saya tidak bersetuju! Anda juga boleh menumpuk kuali di atas kompor, hanya dengan bentuk yang berbeza. Dan pilafnya bagus!

Beri pilaf di mana sahaja! Baik di jalan dan di rumah!

oshpaz Tidak ada yang memanggil saya itu! Dan siapa ini ???
By the way, Kizgiz berasal dari Osh

oshpaz Belum ada yang memanggil saya! Dan siapa ini ???
By the way, Kizgiz berasal dari Osh

dalam erti kata yang luas, ini adalah tukang masak, tetapi sekarang perkataan ini mempunyai makna yang lebih sempit - pakar dalam penyediaan pilaf

Sudah tentu, anda boleh meletakkan kuali di atas dapur! Tetapi bagaimana dengan api? Gadis, pilaf adalah pilaf! Saya pasti bahawa di dapur dan di dalam kuali ia akan menjadi enak dan nyata, jika anda memasak dengan hati! Arochka, jangan tersinggung, saya tidak mahu menyinggung perasaan sesiapa dengan cara apa pun! Perkara ini sering diperkatakan secara berseloroh.

Arochka, jangan tersinggung, saya tidak mahu menyinggung perasaan sesiapa dengan cara apa pun! Perkara ini sering diperkatakan secara berseloroh.

Apa awak! Saya tidak pernah terfikir! Saya sama sekali tidak sensitif, saya telah lama menghilangkan rasa senang dari diet saya! Hidup itu indah, jadi mengapa merosakkannya dengan emosi yang jauh! Dan kemudian pilaf mungkin tidak berfungsi ...

Orang kita! Syukur !!!

Orang kita!

Vlad, kami tidak menahan orang lain!
Pemikiran positif membawa kepada komunikasi positif!

Gadis! Adakah mereka masih mengakui kelab? Saya juga ingin menyertai semua perkara di atas!

Marina, sudah tentu !!! Sementara Arochka tiada, saya akan menjawab, okey? Salut kepada perenang!

Urrrrraraaaaaaaa!
Rak sudah sampai!
Twist!

Saya sangat suka pilaf dan belajar memasaknya mengikut Stalik juga. Saya tidak dapat mengatasi satu perkara: saya tidak mengutamakan busur. Saya meletakkan daging terlebih dahulu dan kemudian bawang. Menurut Stalik, ia digoreng terlebih dahulu dengan sendirinya, kemudian dengan daging, kemudian dengan lobak merah dan ia menjadi hitam dengan saya. Saya tidak suka itu.

Scarecrow, cuba potong bawang lebih besar - tidak akan ada masa untuk "bakar"

Hari ini saya memutuskan untuk berseronok dengan pilaf. Saya mengganti sebahagian bawang dengan daun bawang, dan separuh lobak merah dengan saderi akar dan labu. Ternyata sangat enak dan tidak ada yang memperhatikan penggantiannya.

Saya diajar memasak pilaf oleh seorang pekerja Uzbekistan. Dia meletakkan bawang dan wortel pada masa yang sama dan tidak membakar apa-apa.

ini dia ya ...

Hari ini saya memutuskan untuk berseronok dengan pilaf. Saya mengganti sebahagian bawang dengan daun bawang, dan separuh lobak merah dengan saderi akar dan labu.

Penduduk musim panas, saya dapat membayangkan betapa lazatnya! Saya hanya memikirkan pilaf dengan labu! Warnanya pasti luar biasa!

ini dia ya ...

Ya natapit saya
Saya sangat gembira kerana resipi sederhana saya mendapat sambutan! Terima kasih!

Saya diajar memasak pilaf oleh seorang pekerja Uzbekistan. Dia meletakkan bawang dan wortel pada masa yang sama dan tidak membakar apa-apa.

Ternyata saya melakukan persis seperti yang dia katakan, kerana wortel diletakkan setelah daging. Saya menyatukannya - bawang dan wortel. Hore! Jadi anda boleh!

Scarecrow, semuanya mungkin! Ini adalah kreativiti di dapur anda sendiri! Siapa nyonya rumah di dapur ?! Di sini! Nyonya rumah menetapkan peraturan!
untuk kreativiti!

Ternyata saya melakukan persis seperti yang dia katakan, kerana wortel diletakkan setelah daging. Saya menyatukannya - bawang dan wortel. Hore! Jadi anda boleh!

Terdapat sebilangan besar resipi dan kaedah memasak pilaf seperti terdapat kampung dan auls di Asia Tengah.Walau bagaimanapun, versi klasik sebenarnya - daging pertama, kemudian bawang dan wortel di atas, pada masa yang sama, disediakan, seperti yang dinyatakan oleh pengarang jawatan itu, bahawa semua ini akan digoreng, tidak direbus. Sekiranya api di bawah kuali tidak mencukupi, maka lebih baik menggoreng semua yang ada di kuali dengan beberapa bahagian, mengeluarkan komponen yang sudah siap ke dalam mangkuk. Dan setelah itu, apabila semuanya digoreng, semua ini dicampurkan dalam kuali dan kemudian zirvak disiapkan.

Secara umum, bravo kepada pengarang jawatan itu! Semuanya dilukis dengan betul dan ilustrasi yang sangat menyelerakan! Terima kasih!
Dari diri saya, saya hanya akan menambah bahawa zhmenka barberry kering, yang menambahkan rasa pedas pada pilaf lemak, sama sekali tidak akan berlebihan. Juga, sentuhan piquant dan estetik akan ditambahkan oleh biji anggur kering tanpa biji, disatukan bersama bawang putih dan lada. Lada hitam tanah mudah diganti dengan merah - orang Uzbekistan sering menggunakannya di pilaf. Dan jangan sekali-kali, jika sakit mati, jangan gunakan set rempah-rempah "pilaf", sebagai peraturan, yang mengandungi rempah-rempah sama sekali tidak diperlukan dalam hidangan ini, walaupun set seperti itu akan ditawarkan kepada anda di bazar oleh orang kewarganegaraan selatan. Semua yang diperlukan untuk pilaf - penulis menunjukkan dengan betul dalam resipi. Selebihnya - percayalah, dari yang jahat ...

[Kapet]

Kapet, terima kasih atas maklum balas dan nasihat anda! Sangat menyenangkan untuk mencari "pilaf pendamping" yang lain
Berkenaan dengan bahan tambahan, saya menyokong penuh!
Anda juga boleh meletakkan dogwood untuk masam dan bukannya barberry.
Tetapi kismis harus dielakkan. Tetapi ini adalah lipas peribadi saya! Saya tidak suka kismis kukus, tetapi saya sangat suka yang kering!
Begitulah cara kita hidup

Bagi saya, pilaf tidak wujud tanpa barberry dan jintan. Bau jintan bagi saya adalah bau pilaf ...

Namun, saya ingin menambah, mengenai pilihan komponen utama pilaf - beras ...
Ya, devzira adalah klasik untuk pilaf. Tetapi, selalunya, mendapatkannya agak bermasalah. Dan jika anda melakukannya, kebetulan anda menjual beras murah, dicat dengan batu bata yang dihancurkan. Tidak semua orang dapat membezakan palsu dari devzira sebenar ketika membeli.

Tuhan melarang menggunakan nasi kukus parboild di pilaf. Nasi ini sudah dimasak semasa diproses, sangat lemah tepu dengan zirvak, dan tidak ada kaitannya dengan pilaf, kecuali jika anda tentu tidak gemar mengunyah produk getah dengan rasa minyak mesin. Lebih baik memasak "bubur" pada zirvak, yang paling tidak enak, daripada mempersembahkan pilaf yang indah, tetapi tidak dapat dimakan dari parboild di atas pinggan.

Dari semua jenis beras yang boleh dibeli tanpa masalah di kebanyakan kedai dan pasar raya, dan dari mana pilaf yang sangat baik dapat disediakan, ini tentu saja Basmati. Ini adalah nasi yang sangat harum dan enak, yang di pilaf, jika diperhatikan sebilangan air dan beras yang betul, sangat rapuh. Sebagai peraturan, jika saya tidak mempunyai devzira (dan dalam kebanyakan kes saya pasti tidak memilikinya), maka saya memasak pilaf dengan Basmati. Sayangnya Basmati sama sekali tidak murah, dan kadang-kadang anda boleh menemui palsu, di mana bahagian beras ini kurang dari separuh daripada jumlah bungkusan, atau variasinya hanya ditolak. Oleh itu, disarankan untuk membeli beras ini dari jenama yang dipercayai dari pembekal atau kedai yang dipercayai.

Dari semua jenis beras yang boleh dibeli tanpa masalah di kebanyakan kedai dan pasar raya, dan dari mana pilaf yang sangat baik dapat disediakan, ini tentu saja Basmati. Ini adalah nasi yang sangat harum dan enak, yang di pilaf, jika diperhatikan sebilangan air dan beras yang betul, sangat rapuh. Sebagai peraturan, jika saya tidak mempunyai devzira (dan dalam kebanyakan kes saya pasti tidak memilikinya), maka saya memasak pilaf dengan Basmati ...

Saya pernah bersuara di antara "pakar" bahawa saya suka basmati di pilaf (saya juga suka melati, kerana harum). Saya hampir dianalisis dan disalibkan di pagar.

Saya pernah bersuara di antara "pakar" bahawa saya suka basmati di pilaf (saya juga suka melati, kerana harum). Saya hampir dianalisis dan disalibkan di pagar.

Jasmine benar-benar tidak baik untuk pilaf, kerana sangat melekit.Oleh itu, pakar berbeza, kecuali beberapa jenis beras dari Lembah Ferghana, mereka tidak mengenali apa-apa lagi di pilaf.

Jasmine benar-benar tidak baik untuk pilaf, kerana sangat melekit. Oleh itu, pakar berbeza, kecuali beberapa jenis beras dari Lembah Ferghana, mereka tidak mengenali apa-apa lagi di pilaf.

Tidak, saya tidak membuat pilaf dari melati. Maksud saya, melati juga harum, seperti basmati, jadi saya juga menyukainya seumur hidup.

Tidak, saya tidak membuat pilaf dari melati. Maksud saya, melati juga harum, seperti basmati, jadi saya juga menyukainya seumur hidup.

Saya juga sangat menyukai Jasmine, kerana aromanya dalam hidangan siap. Oleh itu, dengan nasi ini, seseorang mesti berhati-hati dengan rempah-rempah di dalam pinggan, agar tidak mengganggu atau mengganggu rasanya yang halus.

Saya berumur 15 tahun ketika ayah saya, seorang warga Uzbek, yang mengajar saya cara memasak pilaf. Saya memasak pilaf dari nasi apa pun, dari daging dan rempah yang berbeza (untuk tetamu). Lebih kerap saya memasak pilaf, nasi akan dimasak dan pada masa yang sama kuat, tetapi jika perlu untuk orang tua, saya akan memasaknya sehingga serbuk dan lembut pada masa yang sama (tetapi bukan bubur!) . Nasi diinginkan untuk digunakan bulat, kasar dan hampir telus. Nasi seperti itu tidak akan berubah menjadi serbuk apabila disapu di telapak tangan. Di selatan, orang-orang tua yang bijak dalam hidup pergi ke bazar untuk mencari beras, mereka tidak teragak-agak untuk berjalan di sepanjang deretan padi untuk waktu yang lama dan memilih nasi Rush (buatan tangan), dengan hati-hati menggosok setiap secubit beras di telapak tangan mereka . Saya tidak suka menambahkan jintan dan rempah-rempah lain ke pilaf, satu-satunya perkara yang saya izinkan kadang-kadang memasukkan 0.5 sudu teh safron ke dalam karamel. Rasa utama pilaf diberikan oleh daging segar, khususnya kambing kukus dan, yang penting, minyak yang anda goreng. Sebaiknya, ini adalah ghee, cubalah dan anda tidak akan pernah memasak pilaf dalam minyak sayuran. Saya juga sering memasak pilaf dengan kacang buncis, kita semua suka pilaf jenis ini. Kekacang tidak boleh digunakan tanpa merendam, mereka mesti direndam pada waktu petang dan air mesti diganti beberapa kali sebelum memasukkan zirvak dan biarkan masak dengan daging hingga lembut.
Lobak juga berperanan; untuk pilaf perkahwinan manis (dengan kismis), anda memerlukan wortel oren terang yang manis; untuk resipi asas, lebih baik menggunakan wortel yang kurang kaya dengan karoten dan gula. Di pasaran boleh dikenali sebagai makanan ternakan, warnanya lebih ringan. Tetapi ini semua nuansa yang dipatuhi oleh beberapa orang sekarang.
Perkara utama adalah meneka dengan jumlah minyak, jauh lebih sukar bagi seorang pemula. Sedikit minyak - anda mendapat bubur, banyak minyak - juga bubur, hanya berlemak. Pilaf sedap untuk semua orang! Maaf untuk opus, tetapi temanya terlalu bagus!

Pertama kali saya mendengar mengenai pilaf dalam ghee! Sangat mustahak untuk mencubanya (saya tidak akan berani tanpa bantuan pakar). Dan tidak masuk akal mengapa saya tidak merasakannya: rasa ghee yang berkrim tidak dapat digambarkan, dan khasiatnya serupa dengan minyak sayuran.

Meneruskan topik nasi, saya ingin mencadangkan agar anda mencuba Lazarus sekali lagi, sekiranya anda membelinya. Saya menyokong Basmati! Amat tinggi berjiwa besar nasi allice!

Ghee sedap. Termasuk di pilaf. Namun, ada satu peringatan. Bahkan ghee yang dimasak dengan sempurna mempunyai "titik asap" (atau "titik asap") yang lebih rendah daripada zaitun, bunga matahari, atau minyak jagung yang halus. Dan di pilaf, daging dan sayur-sayuran dipanggang di atas api yang tinggi pada suhu tinggi. Oleh itu, seorang pemula mempunyai setiap peluang untuk memanaskan minyak seperti itu dan mendapatkan produk bonggol di pintu keluar. Dan jika minyak ini tidak berkualiti tinggi, seperti pada mulanya terlalu panas atau, sebaliknya, cair, maka hasilnya akan dapat diramalkan sepenuhnya ...

Margit, sila kongsi teknologi memasak pilaf dalam ghee! Saya juga memikirkan rasa tengik ketika menggoreng daging, wortel dan bawang - ghee itu berubah-ubah, anda hanya berlebihan dan itu sahaja ... Dan anda tidak mahu merosakkan hidangan kegemaran anda!

Margit, sila kongsi teknologi memasak pilaf dalam ghee! Saya juga memikirkan rasa tengik ketika menggoreng daging, wortel dan bawang - ghee itu berubah-ubah, anda hanya berlebihan dan itu sahaja ... Dan anda tidak mahu merosakkan hidangan kegemaran anda!

Ghee bukan mentega cair. Ini bukan untuk mengatakan bahawa anda berlebihan sedikit - dan akhirnya. Ia tidak begitu lembut, tetapi kemungkinan pembakaran tetap ada, ya. Sekiranya protein tidak keluar sepenuhnya semasa pemanasan. Mereka akan terbakar (mereka memberikan rasa tengik yang sama).

Saya sendiri telah memasak ghee berkali-kali dan membeli ghee kilang semula jadi tempatan kami, saya suka memasaknya, jadi idea itu juga memberi inspirasi kepada saya!

Margit, saya masih membuat pilaf dengan nasihat anda. Saya semua sangat menyukainya, dan oleh itu saya ingin mengucapkan terima kasih sekali lagi atas pertolongan anda. Semasa saya memasaknya, saya selalu mengingati anda dengan rasa syukur dalam jiwa saya

ArKa, anda juga kelihatan sangat menyelerakan. Saya pasti sangat sedap, tetapi saya tidak pernah melihat jenis beras seperti itu.

izinkan saya juga memasukkan lima kopeck saya mengenai pilaf. Suatu ketika, di zaman Soviet, saya tidak dapat memasak pilaf yang baik, kerana nasi adalah jenis "apa yang ada di kedai", tetapi sekali di majalah "Petani" saya membaca resipi pilaf India, di mana nasi perlu dibasuh dan dikeringkan sebelum meletakkan dan goreng sedikit minyak sayuran dalam kuali, sejak itu jika saya tidak mempunyai beras yang baik, tetapi saya mahukan pilaf, maka saya melakukan itu, dan percayalah, pilaf akan rapuh dari nasi. Saya tahu bahawa di Crimea banyak orang Tatar melakukan itu untuk bermain dengan selamat, dan Holding kami menggunakan beras. Mungkin salah, tetapi tidak semestinya membeli beras "betul", dan bagi suri rumah muda yang tidak berpengalaman kaedah ini boleh menjadi penyelamat. Semua orang tidak senang ... Saya akan menyiapkan pilaf

[mamontenok]

mamontenok, terima kasih atas nasihat anda! Saya pasti akan mencuba!

Ahli forum dan ahli forum, jangan takut untuk memasak pilaf dari nasi yang paling biasa! Pilaf yang anda lihat dalam foto dibuat dari beras bijirin panjang paling sederhana! Di Belarus, beras yang baik umumnya tegang ... Oleh itu, saya membuat pilaf dari apa yang ada. Kadang-kadang rakan dari Tashkent memberikan devzira atau lazarus - maka ada percutian di rumah! Terima kasih kepada mereka!

[Vladislav]

Margit, sila kongsi teknologi memasak pilaf dalam ghee! Saya juga memikirkan rasa tengik ketika menggoreng daging, wortel dan bawang - ghee itu berubah-ubah, anda hanya berlebihan dan itu sahaja ... Dan anda tidak mahu merosakkan hidangan kegemaran anda!

Vladislav
Anda boleh, jika anda takut terlalu panas - membakar minyak, membuang penjaga - bawang (lebih disukai pakaian bawang besar yang paling atas) ke dalam minyak, sebaik sahaja berwarna coklat, pilih dan anda boleh menggoreng daging.
LiudmiLka
Terima kasih atas kata-kata baik anda, sangat bagus!
Scarecrow - Natasha, anda melakukan perkara yang betul, bahawa anda mendapat inspirasi untuk memasak pilaf dalam ghee! Dan anda juga boleh mencuba bahagian sayur / cair 50/50, secara amnya, perkadaran apa pun, jika memang sedap!

Mungkin seseorang akan berguna, terdapat di internet. Carta Titik Asap Minyak:

Margit, terima kasih banyak atas tip !!!