Keju Maasdam

Keju Maasdam

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: belanda

Bahan-bahan
Susu lembu keseluruhan	10 liter
Kultur pemula termofilik kering TA 45 LYO	1/4 sudu kecil
Bakteria propionik Uglich	1/8 sudu kecil
Bakteria aroma Leofast LN2	1/16 sudu kecil
Rennet cair	1 sudu kecil
Kalsium klorida	10 ml (1 amp)
Untuk mandi garam: garam laut dari pengisaran sederhana, tidak beryodium	400 g
Air rebusan	1.6 l
Kalsium klorida 33%	1 sudu besar sudu itu
Cuka 9%	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• 
• Mari kita pergi ke aktiviti menarik ini, masak keju!
• Saya mempunyai susu ladang, tidak dipasteurisasi, jadi kami meletakkan 63 darjah pada paparan susu keju dan menghidupkan pemanasan. Saya menetapkan suhu 2 darjah lebih rendah dengan sengaja, kerana saya mengambil kira pemanasan inersia. Sebaik sahaja suhu dicapai, isyarat bunyi berbunyi, saya menetapkan pemasa selama 30 minit untuk pasteurisasi. Supaya susu menjadi panas, saya menggunakan pengadun. Pada masa yang sama, saya menambah kalsium klorida. Selepas 30 minit, saya menyejukkan susu hingga 33 darjah dan menambahkan kultur starter termofilik kering, menaburkannya ke permukaan susu, tunggu selama tiga hingga 5 minit dan kacau.
• Larutkan bakteria propionik dalam sedikit susu dan tuangkan ke dalam susu. Juga, pada masa yang sama kita menambah aroma yang membentuk. Campurkan semuanya dengan baik dan biarkan selama 30 minit, mengekalkan suhu 33 darjah. Perah keju menjaga suhu dengan baik.
• Selepas 30 minit, campurkan semuanya dengan baik, ketika susu tenang, tuangkan rennet, setelah larutkan dalam air rebus 50 ml.
• Tutup dengan penutup dan tunggu 35-40 minit sehingga gumpalan pekat diperoleh. Oleh kerana susu sebelumnya tidak dipasteurisasi, susu akan menggelegak dalam 45 minit dan saya mendapat dadih pekat yang sangat baik. Kami memotongnya dengan pisau nipis panjang menjadi kiub 1-1 cm, biarkan selama lima minit sehingga tepi kubus tetap dan mereka tenggelam ke bahagian bawah. Kemudian, uli dengan lembut, saya melakukannya secara manual, kerana pada tahap ini, pengaduk susu keju boleh merosakkan biji-bijian, sangat gesit.
• Setelah 20 minit kacau, biarkan selama 5-7 minit, pada masa ini kami menyediakan air rebus dalam jumlah 3 liter, iaitu, 30 peratus daripada jumlah keseluruhan, ini diperlukan untuk mengurangkan keasidan.
• Dengan menggunakan colander, pilih 3 liter whey dan tuangkan 3 liter air panas pada suhu 60 darjah. Campurkan air dengan whey dengan teliti dan perlahan-lahan meningkatkan suhu hingga 42 darjah, proses ini perlu 20-30 minit. Selama ini kami mengacau dadih. Biarkan selama 5 ~ 7 minit sehingga curd tenggelam ke bahagian bawah tenusu. Tiriskan whey sehingga selebihnya menutupi permukaan dadih.
• Kami mengalihkan kumpulan dengan sudu berlubang dan sendok dengan lubang dalam bentuk yang dilapisi kain kasa, meluruskan semua lipatan, dan menyamakan butir keju. Kami meletakkan penekan dalam 2.5 kg selama 15 minit, kemudian terbalik dan tekan selama 30 minit dengan berat 2.5 kg. Setelah 30 minit, kami membungkusnya dengan kain kasa bersih, tekan dengan berat 3.5 kg selama satu jam, dan setelah habis masa tersebut, kami menekan 5 kg selama 8-12 jam, semalam.
• Juga pada masa ini, kami menyediakan larutan garam, mencampurkan semua bahan pada suhu air 70-80 darjah, dan menyejukkannya hingga 15 darjah.
• Pada waktu pagi, keluarkan keju dari acuan dan masukkan ke dalam taburan garam selama 6-6.5 jam, balikkan di sisi lain setelah tiga jam.
• Setelah masin, keluarkan keju dan biarkan hingga kering selama 4 hari, sehingga kerak kering sepenuhnya, putar lebih dari 2-3 kali sehari. Saya biasanya kering selama sehari pada suhu bilik, kemudian saya meletakkannya di dalam peti sejuk di rak atas, membalikkannya setiap hari.
• Berdiri di atas parut dengan tikar saliran.
• Apabila kerak yang padat terbentuk, dan ukurannya sudah meningkat, sudah jelas, saya menghisapnya dan meninggalkannya di dalam peti sejuk di rak atas, di mana saya mempunyai suhu 10-12 darjah.
• Oleh itu, seperti musim panas, saya meletakkannya di dalam peti sejuk, walaupun skema resipi seperti ini selama 10-14 hari pada suhu 10 ~ 12 (kami menghidupkannya sekali sehari, tanpa lapisan) Propionki berfungsi dengan baik, walaupun dalam keadaan seperti itu kelihatan bulat.
• 4-6 minggu pada suhu 16-20 darjah.
• Saya mengeluarkannya dari peti sejuk dan memasukkannya ke dalam bilik bawah tanah selama 2-3 hari, temp. ada 19 darjah, kemudian saya menukar vakum dan kembali ke peti sejuk. Pada dasarnya, ia matang di rak atas pintu, suhunya selalu lebih tinggi.
• Keju ini berumur 2 bulan, masak dan sedap.
• 
• Bon selera dan keju yang lazat untuk semua orang!
• 

Hidangan direka untuk

1180 g

Masa untuk menyediakan:

2 bulan

Program memasak:

Perah, bentuk dan aksesori keju untuk membuat keju

Catatan

Ciri khas yang pasti menjadikan keju Maasdam menonjol, memberikan keasliannya, adalah lubang besar yang disebut "mata". Mereka terbentuk semasa pematangan, ketika gas yang terbentuk di dalam meremas permukaan dan tonjolan muncul.

Membezakan antara keju Maasdam: muda dan matang, mereka bergantung, seperti struktur keju, aroma dan rasanya pada masa pematangan (kalori). Hanya perlu empat hingga lima minggu untuk mendapatkan keju muda. Apabila matang sepenuhnya, keju mempunyai warna kuning muda, lubang besar dan tekstur yang tegas.

Kandungan kalori keju Maasdam adalah 350 kkal per 100 gram produk.

Resipi diambil dari chesse-houme.com dan disesuaikan dengan jumlah susu yang saya perlukan, ramuannya dikira semula dengan sewajarnya.

[Nadyushka]

Nadyushka, ini adalah CHEESE!

[Ilmira]

Ilmira, Terima kasih!
Pembelajaran membuahkan hasil! Saya sendiri tidak menjangkakan hasil seperti itu!

Nadia! Terkejut di tempat! Saya tidak pernah membuat keju sendiri. Bagi saya ia serupa dengan collider besar ... dan anda hanya pro ...

[Nadyushka]

Nadyushka, nampaknya saya bukan pelajar dalam perkara ini. Terdapat begitu banyak kata-kata asing yang menakutkan dalam resipi

Bagi saya ia serupa dengan collider besar

hampir, bagi saya juga

[Nadyusha]

Nadyusha, betapa cantiknya

[Olga]

Olga, Ilmira, gadis-gadis, setahun yang lalu bagi saya ia juga seperti huruf Cina. Tetapi semakin sukar tugasnya, semakin menarik. Perkara utama adalah mahu. Ia sangat menggembirakan, dan juga enak, jadi sertai kami



Tatyanaadakah ia tikus? Biarkan dia masuk, saya akan merawat

[Harapan]

Harapan, dan kerana minat tidak mengira kos? Rasanya ingin tahu jika dibandingkan dengan harga kedai.

[Jouravl]

Jouravl, Anda boleh ubizzo. Saya menunjukkannya kepada suami saya .. Menghargainya .. Tetapi saya meminta diri untuk tidak mengambilnya.

[Galya]

Tetapi dia meminta saya untuk tidak mengambilnya sendiri.

Galya, dan choet? Keseronokan?

dan choet? Keseronokan?

Tapi apa ... Bakteria, mereka berbaris, berbaris dalam barisan yang teratur, melangkah selangkah, tepat ke arahnya.

mereka berjalan dalam barisan yang teratur, melangkah selangkah, tepat ke arahnya.

baik, ya, di belakang mereka mata dan mata!

[Ilmira]

Ilmira, susu adalah 10 liter, 600 rubel, baik, dan ragi adalah 150 rubel, ada jumlah yang sedikit. Ternyata kira-kira 700 rubel. Saya sekarang faham bahawa sekilo keju yang baik tidak boleh lebih murah !!!
gawala, terima kasih!

baik, ya, di belakang mereka mata dan mata!

Itulah sebabnya kami membeli, dan tidak melakukannya sendiri. Dan keju Nadezhda sangat hebat!

[Nadya]

setahun yang lalu bagi saya ia juga seperti huruf Cina.

Nadyabagaimana anda telah berkembang!

Nadya, tapi serius, keju itu hebat, saya dapat merasakannya dengan lurus. Saya tidak akan mengambilnya, saya tidak akan melakukannya dalam hidup.

[Gala]

Gala, Galya, pembuatan keju adalah meditasi dan anda perlu melakukannya pada masa lapang dan hanya bersendirian dengannya! Jika tidak, tidak ada yang akan berjaya! Saya mendapat keseronokan dari prosesnya, perubahan hidup dan keseronokan juga

Itulah sebabnya kami membeli, dan tidak melakukannya sendiri. Dan keju Nadezhda sangat hebat!

Galya, sukar bagi kami dengan keju yang baik, walaupun anda membeli yang mahal, ia tidak selalu enak dan berkualiti tinggi, oleh itu, ia merupakan dorongan untuk membuat keju. Dan anda baik-baik saja dengan mereka, saya suka keju

Nadyush, anda boleh menjadi gila !!!
Hanya karya pembuatan keju. Jangan lepaskan mata!
Kecantikan!
Nadyusha, di mana anda membeli kultur starter dan bakteria?
Saya juga mahu mencuba.

[Nadya]

Nadyaanda sangat hebat! TERIMA KASIH BANYAK kerana berkongsi resipi ini! Memang benar, saya sangat berterima kasih!

[Rita]

Rita, permulaan dan bakteria yang saya beli di Zdoroveevo. Tetapi yang paling penting adalah susu!
Ia tidak akan berfungsi di luar kedai, dipasteurisasi pada suhu tinggi, perlu dilakukan pasteurisasi yang rendah, dan pada musim panas, mesin penjual susu juga melakukan yang tinggi. Ia tidak selalu menjadi bekuan yang baik. Ya, dan di Moscow, penjualan susu yang tidak dipasteurisasi dilarang. Kami memesan susu dari petani, mereka membawa susu yang tidak dipasteurisasi ke mesin.
Dan, tentu saja, teori.
Kisah Keju, atau Kilang Keju di Rumah # 1
Semuanya dijadualkan, semua kesalahan diselesaikan, pengalaman dikongsi, semua soalan dijawab. Masuklah




Tatyana, terima kasih! Ini terima kasih kepada anda semua: gadis-ya: yang dengan sabar menjelaskan dan menunjukkan segalanya. Kepada semua peserta tema kami Terima kasih banyak

Nadyush, hebat. Terima kasih!
Dan daripada 10 liter susu, kira-kira berapakah berat keju yang sudah siap?
Hebat. Tetapi di sebuah apartmen, mungkin, keajaiban seperti itu masih belum dapat disiapkan. Namun, rumah desa dengan bilik bawah tanah dan beranda lebih sesuai untuk kilang keju.

[Rita]

Rita, Rita, daripada 10 liter susu saya mempunyai hasil maksimum 1200 g. Mereka juga memasak di pangsapuri, banyak peserta kami membuat minuman di pangsapuri. Saya berada di dacha, kerana rentak kehidupan saya di Moscow tidak membenarkan saya melakukan ini. Dan mereka masak di dalam peti sejuk, ada kemungkinan dalam beg peti sejuk.
Perkara yang paling penting adalah keinginan, dan pengalaman akan datang dengan masa.
Rita, sertai, ia sangat mengujakan

[Jouravl]

Jouravl, ini bukan keju, hanya mata yang hebat tidak dapat dilepaskan !!! Anda pintar Nadya, anda membuat keju yang indah! Saya boleh bayangkan betapa sedapnya !!!!

[Irina]

Irina, Terima kasih banyak - banyak!
Sangat sedap, hanya tinggal sebilangan kecil

Nadia, keju hebat!
Secara langsung dapat dilihat oleh mata kasar bahawa rasanya sesuai dengan penampilan.
Dan pendekatan anda jauh dari amatur - itulah maksudnya memiliki tangan emas, keinginan untuk menguasai semua kehalusan dan hidup setahun dalam topik di mana Semua orang belajar di tempat yang betul, Semua orang! cuba ketahui semua butirannya (dan tidak ada masalah dalam pembuatan keju, seperti yang telah saya lihat) dan dengan murah hati berkongsi dengan peserta lain dalam topik kejayaan mereka dan, yang lebih penting, bahkan kegagalan atau kesukaran.
Keju lain di piggy bank kami! Uryayaya!
Pembuatan keju adalah ubat yang sebenarnya, ini juga merupakan peluang untuk memuatkan otak, yang penting seiring dengan usia, jika, tentu saja, anda ingin mendapatkan hasil yang sangat enak. Anda memasak satu, tetapi di kepala anda sudah ada rancangan untuk 10 keping berikutnya!
Keju yang lebih berjaya. Bagus!
Dan mengenai harganya ... Ia boleh dibuat lebih rendah jika anda menyediakan budaya pemula industri. Dari satu beg kami mendapat banyak, banyak balang tanaman aktif dan siap digunakan.
Keadaan dacha saya jauh lebih buruk, dari segi lokasi, berbanding dengan pangsapuri, tetapi saya memasak, dan tidak ada, saya menguruskannya entah bagaimana.

Nadia, tetapi jika tidak ada degasser vakum, adakah beg penyusut panas akan berfungsi?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, terima kasih banyak!
Di sini, susu keju kami sangat berguna!
Saya belum bersedia untuk ragi ibu, masih banyak resipi untuk dicuba, mungkin suatu hari nanti ...
Dan saya sudah memesan buku-buku itu, kami akan membaca dan mencuba resipi baru bersama-sama.




Natasha, Natasha, ya beg pengecutan akan berjaya. Saya mempunyai mereka, tetapi entah bagaimana saya tidak menggunakannya. Melalui beg vakum anda dapat melihat bagaimana keju masak, proses sedang berjalan di sana, dan jika saya melihat kelembapan di lipatan vakum, maka saya membukanya, mengeringkannya selama sehari dan mengosongkannya kembali. Dan mengecil, sukar untuk meramalkan apa yang ada di dalamnya ...
Saya mempunyai lilin, tetapi baunya seperti minyak, bahan kimia, saya juga tidak menggunakannya. Mungkin saya akan mencubanya, sementara saya menguruskannya dengan yang vakum.

[Nadyush]

adakah ia tikus? Biarkan dia masuk, saya akan merawat

Nadyush, tunggu sebentar untuk memberi makan tikus dengan keju yang begitu cantik, di sini anak kucing mereka belum mencuba ini!

Walaupun kita sama sekali bukan tikus
Kami akan mengetatkannya di bawah tetingkap:
"Makcik-makcik Kucing ...."
Dengan suara lapar yang melengking.
Mari meminta perabot untuk sedikit keju
Sekeping dengan lebih banyak lubang ...
Jika tidak, kita akan melihat melalui monitor !!!

[Tatyana]

Tatyana, Tanyusha
Datang ke cahaya
Cukup untuk semua orang, keju saya masih matang, ada lubang yang cukup, jadi jangan risau.
Saya juga boleh menawarkan cider ke keju! Mari duduk di tepi tingkap di sebuah syarikat yang hangat

Saya juga boleh menawarkan cider ke keju!

Jangan buang sari terlalu banyak!

[Rada-dms]

Rada-dmsjangan risau, saya harap dia akan menunggumu. Tetapi jika anda pergi untuk waktu yang lama, maka saya tidak dapat menjamin))

Jangan buang sari terlalu banyak!

Inilah mata dan mata, betul, Ol?
Sekarang keju, kemudian sari ... lurus: "Kelinci mengedarkan epal, dan di rumah ada kelinci lapar duduk!"

Inilah mata dan mata, betul, Ol?
Sekarang keju, kemudian sari ... lurus: "Kelinci mengedarkan epal, dan di rumah ada kelinci lapar duduk!"

Kelinci perlu menjadi lebih cepat dalam keluarga besar ketika itu

Lompat-lompat, terus ke timur dari saya!

Lompat-lompat, terus ke timur dari saya!

Betul, laluannya betul!

Blimey! Sejuk.
Saya harap, dan suatu hari nanti saya akan berkumpul.

Dari syyyyyrrrrrr Beauty ini, lubang-lubang-lubang ... saya sudah merasakan semangatnya

[Miranda]

Miranda, OlgaGera, gadis-gadis, terima kasih banyak
Sertailah, sangat menyeronokkan

[Jouravl]

JouravlSejauh ini, saya menggunakan keju sederhana, tanpa masak, tetapi cepat atau lambat saya akan mula dengan masak.

Sangat, sangat cantik, dan rasanya sedap!

[Miranda]

Miranda, jika permulaan telah dibuat, dan ini adalah keju buatan sendiri, maka jalan yang lebih jauh akan menyebabkan kompleks dan matang. Mahukan rasa yang berbeza. Ted de Moine saya sudah matang, dia sudah rasanya seperti keju keras Swiss, walaupun ada kesilapan, tetapi masih keju sebenarnya!

[Nadya,]

Nadya, keju cantik seperti itu ternyata. Bagus. Saya mahu memotongnya dan mula membuat keju lagi. Sesuatu yang saya tinggalkan sepenuhnya. Bryndza, mozzarella dan itu sahaja.

Harap, keju itu hebat! Anda mempunyai tangan emas!

menggembirakan

[Angela]

Angela, Irina, Pemula, Terima kasih banyak - banyak!
Gadis, saya baru belajar

Ini adalah keju, keju untuk semua keju !!!!! Dalam hidup saya, saya tidak pernah berfikir bahawa anda boleh melakukan ini di rumah (y) Beritahu saya apa jenis susu keju yang anda ada dan apa keindahannya?

[Irina]

Irina, Irina, saya mempunyai susu perah keju kecil selama 10 liter. Di sini, saya tunjukkan di sini
Kisah keju, atau Keju tenusu di rumah # 3511
Tetapi saya tidak memerlukannya lagi, lembu saya sudah hilang)))
Sangat selesa, bersambung dengan paip air sejuk, jaket air sekitar 5 liter,
Termometer elektronik dengan pemasa dan pemanasan elektrik jaket air. Saya menetapkan suhu yang tepat, dan susu memanggil saya apabila suhu mencapai nilai yang betul.
Saya hanya menyejukkan - saya menghidupkan paip air sejuk, air panas mengalir ke sink, apabila suhu yang diinginkan dicapai, ia berbunyi.
Ini sangat memudahkan proses pembuatan keju, satu-satunya perkara adalah anda perlu membuang whey sendiri.

: bunga: Terima kasih banyak atas jawapan anda! Gadis-gadis dari kumpulan jiran dijangkiti keju, dan sekarang saya melihat

[Irina]

Irina, Ira, ada pengaduk elektrik, ia mengganggu susu dan biji-bijian. Tetapi, saya menghidupkannya apabila biji-bijian sudah kering, sangat berhati-hati dengannya, ia dapat memecahkan biji-bijian yang lembut.

[Jouravl]

Jouravl, Harapan, keju kredit
Saya membaca mengenai bakteria pembentuk aroma Leofast LN2, mereka juga melakukan fungsi pelindung, saya sangat menyukai saat ini
Nadyush, keju apa lagi yang anda tambahkan?

[lydia]

lydia, terima kasih, ya, budaya ini juga melindungi, jadi saya memilihnya, ada Danisco (diperbetulkan), tetapi buat masa ini saya melatihnya.
Saya membuat dua lagi keju dengan mereka - satu lagi maasdam, dan satu lagi dengan teknolatte sourdough Itali. Mereka berbohong, masak, tetapi susu di sana berbeza, dan ada kejutan, saya akan melihat apa yang berlaku dan menuliskannya. Mungkin tidak ada yang baik)))
Keju ini ternyata kerana susu itu betul
Saya menambah Leofast sendiri, dalam resipi saya sendiri tanpa itu.

[Jouravl]

Jouravl, jika anda pernah menjual keju, maka saya adalah yang pertama.