Beberapa Petua Membantu Membeli NasiSumber:
🔗Sekiranya anda dan saya sekurang-kurangnya mengetahui sedikit tentang padi, maka, pertama, kita akan mengetahui bahawa lebih daripada 2/3 hasil panen padi dunia dimakan di sekitar tempat ia ditanam, dan kedua, kita akan memahami bahawa pilihannya adalah untuk hidangan yang berbeza - perkara tidak kurang, dan mungkin lebih bertanggungjawab daripada, katakanlah, pilihan daging. Sebenarnya, pemikiran pertama membawa kepada nasihat yang sangat jelas - dari mana resipi berasal - dari sana dan nasi.Oleh itu, semasa berusaha membina pilaf Uzbekistan, jangan malas untuk pergi ke pasar dan membeli beras dari Uzbekistan, dan jika, misalnya, anda bertujuan risotto, jangan tamak dan dapatkan sebungkus Itali Arborio atau Pentadbir. Nasi yang baik berharga wang yang lumayan, dari 3 hingga 12 dolar per kg dan lebih banyak lagi, tetapi - tautologi - sangat berbaloi. Tetapi menjimatkan wang dan membelinya secara rawak dapat menafikan semua usaha anda selanjutnya. Sekarang di Moscow anda boleh membeli beras dari seluruh dunia, dan untuk mengelakkan kekecewaan, kami akan menerangkan beberapa perkara biasa yang tidak menjadi penting.
Terdapat hubungan yang jelas antara bentuk padi dan khasiatnya (dengan pengecualian yang jarang berlaku). Pati yang membentuk butir utama beras adalah campuran dua polisakarida - amilosa dan amilopektin. Semakin pendek atau putih bijirin, semakin tinggi kandungan amilopektin di dalamnya, semakin lembut, semakin banyak nasi mengambil air, semakin mendidih dan menjadi lebih melekit. Nasi jenis ini popular di Asia Tenggara, China dan Jepun. Adalah senang untuk memakannya dengan sumpit, ia digunakan untuk membuat sushi, ia digunakan untuk pencuci mulut. Semakin lama bijirin, semakin banyak amilosa yang dikandungnya, yang menjadikannya keras, telus, bijirin tumbuh panjang semasa memasak. Nasi seperti itu, jika dimasak dengan betul, ternyata rapuh dan ringan, sejuk, ia popular di India dan negara-negara jiran: lebih mudah memakannya dengan tangan apabila dicampur dengan kuah.
Perhatikan - resipi yang baik tulis pelbagai jenis atau sekurang-kurangnya jenis beras yang harus digunakan: panjang, sederhana atau bulat. Panjang adalah panjang yang panjangnya 4-5 kali, dalam beras gandum sederhana 2 kali ganda, dan bulat - memang hampir bulat, baik, paling buruk, bujur.
Sekiranya ragu-ragu, nasi kukus sangat sesuai untuk lauk - ia tidak melekat, tetapi anda tidak boleh mengambilnya untuk resipi tradisional seperti pilaf: dimasak dengan cara yang sama sekali berbeza dan mempunyai konsistensi yang berbeza. Ngomong-ngomong, ini lebih berguna daripada beras biasa yang digilap. Sekiranya anda, Tuhan melarang, menghidap diabetes - pilih basmati, ia mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah, atau beras perang.
Di mana beras adalah asas diet, ia dibeli dengan berat, selalunya dalam beg, dan pembeli selalu dapat memeriksa kualiti beras. Mereka melihat penampilannya, dan serbuknya, dan apakah beras pecah dalam segenggam, dll. Kemudian mereka membuat kesimpulan - untuk membeli atau tidak. Kami biasanya tidak mempunyai peluang seperti itu, yang digunakan pengeluar tempatan, sering menjual beras bungkus dengan kualiti yang sangat meragukan. Sudah tentu, Krasnodar biasa sesuai untuk bubur nasi, di sini anda tidak perlu patah kepala. Tetapi semasa membeli beras yang mahal, anda harus memperhatikan beberapa perkara agar tidak membayar harga "tambahan" untuk kelas 4.
Nasi mesti sedap dan sama. Sekiranya di dalam beg, separuh dari biji-bijian berawan dan separuh lagi telus, maka ini adalah beras yang buruk. Ia mestilah hampir telus di seluruhnya, seperti kebanyakan jenis biasa, atau benar-benar legap, seperti pulut Thailand, atau, seperti varieti risotto Itali, telus dengan pusat matte. Tetapi semuanya harus sama. Jika tidak, ia adalah campuran kumpulan yang berbeza, atau hanya kualiti yang buruk - beras kering, katakanlah. Dan tidak ada yang baik yang akan datang. Nasi dari kumpulan yang berlainan menyerap jumlah air atau minyak yang berlainan dan tidak memasak sama rata (secara amnya, mencampurkan pelbagai jenis beras di rumah hampir dijamin memberikan hasil yang negatif). Sekiranya beras sering mengandungi biji-bijian di mana kawasan berawan mempunyai batas yang jelas, ini lebih buruk lagi, ini adalah nasi yang pecah, ketika direndam atau dimasak, ia akan runtuh, berubah menjadi bubur. Lihat lebih dekat dan anda akan melihat bahawa sebahagian besar basmati atau indica pembungkusan domestik di kedai kami adalah kelas kedua, dan mungkin kelas tiga. Kadang-kadang semasa membeli beras yang longgar, terutama Uzbekistan, patut dicuba pada gigi - ia tidak mudah pecah, harus kering - kering dengan baik, gosokkannya di antara kedua telapak tangan anda untuk membersihkan serbuk dan melihatnya seperti adanya.Banyak syarikat membungkus beras ke dalam beg, yang bahagian bawahnya legap - ini tidak memberi kita peluang untuk melihat berapa banyak biji-bijian atau sampah di dalam beras. Dan jika sampah boleh dan harus dipilih, maka tidak mungkin memilih biji-bijian yang dihancurkan yang akan merosakkan mood kita. Semasa membeli beras, perhatikan dengan teliti - kadangkala anda dapat membaca beras yang diimport bukan hanya jenisnya, tetapi juga kualiti apa - "gred A" atau "superfino", pada beras "kami" yang paling sering anda dapati hanya menghasilkan negara.
Dan akhirnya, satu resipi asli dan mudah dari rakan saya Stalik, pakar beras yang hebat, yang mengajar saya bahawa nasi berbeza dengan nasi. Saya harap anda mencuba pilaf hijau Yahudi Bukharian yang tidak biasa dan lazat ini - dan pastikan beras dengan harga 100-120 rubel sekilo bernilai dibeli.
Bakhsh - pilaf Yahudi BukharianMinyak sayur (lebih baik zaitun) 60 ml, daging - domba atau daging sapi (pulpa) 300 g, hati (domba atau daging lembu) 300 g, lemak ekor domba lemak 300 g (atau 250 ml minyak sayuran), beras 1 kg (Uzbekistan devzira adalah terbaik, atau panjang yang tidak melekit), 1-2 bawang, 2 sdt lada hitam tanah, daun ketumbar 300 g, setengah tandan pasli, bawang dill dan bawang hijau, garam secukup rasa (1-2 sudu besar. l. ).
Urutkan beras dan bilas dengan air mengalir hingga benar-benar telus, isi dengan air suam, tambah garam dan biarkan membengkak selama 2-3 jam. Bekukan daging dan daging dengan ringan, potong menjadi kepingan nipis, dan kemudian potong sebilangan butiran beras (jangan lakukan ini dalam pemproses makanan atau penggiling daging). Potong hati ke dalam kepingan nipis dan tumis satu demi satu dalam air mendidih selama beberapa saat, kemudian potong dengan cara yang sama seperti daging. Potong bawang ke dalam cincin yang sangat nipis. Potong ramuan halus.
Panaskan kuali sebagaimana mestinya, tuangkan minyak ke dalamnya - 60 ml - jika kita memasak dengan ekor lemak, atau 300 ml - jika tanpa ekor lemak, dan panaskan seperti pilaf biasa.
Masukkan daging ke dalam minyak yang dikalsinasi, dan, kacau dengan cepat, goreng hingga putih. Ia tidak boleh berwarna coklat, tetapi juga tidak boleh mengeluarkan jusnya. Apabila semua daging menjadi putih, tambahkan hati, dan goreng secepatnya dalam 3-4 minit, tambahkan ekor lemak, goreng, kacau selama beberapa minit lagi, masukkan semua sayur, tanpa berhenti mengganggu. Selepas 1-2 minit lagi, tuangkan semua 1-1,5 liter air mendidih dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 30-40 minit. Masukkan lada hitam, garam, rasa: kuahnya sedikit masin.
Bilas beras lagi dan biarkan air mengalir, tambahkan 1-2 sudu besar. l. mentega dan bawang besar, campurkan. Sediakan 1 liter air mendidih. Naikkan api hingga maksimum, dan apabila kuahnya mulai mendidih dengan kuat, letakkan nasi dengan sudu berlubang - seperti pilaf biasa - tanpa kacau, tuangkan 750-800 ml air mendidih melalui sudu berlubang, agar tidak mengganggu lapisan beras dan masak seperti pilaf Uzbekistan biasa: biarkan air mendidih dengan kuat dan seluruh permukaan, tidak akan mengganggu, dan ketika air masuk ke bawah beras, mulailah secara perlahan-lahan mengurangkan panas sehingga daging tidak membakar pada bahagian bawah. Air mesti disejat dengan cepat dan semuanya. Semasa memukul permukaan beras dengan sudu berlubang, ada baiknya membuat lubang di beras dengan sesuatu yang nipis ke bawah, dan pastikan air tidak mendidih di bawah beras. Rasakan nasi: jika lumat, tambahkan sedikit air mendidih, jika sudah siap, kurangkan api hingga minimum dan berhati-hati, tetapi dengan berhati-hati, kacau isi kuali selama beberapa minit, ratakan, tutup dengan piring, tutup dengan tutup dan biarkan nasi mencapai kira-kira 20 minit, kuali, kacau sekali lagi dan hidangkan.
