Aiskrim berkrim - asas

Aiskrim berkrim - asas

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu	2 gelas
Krim (saya menggunakan 22%)	1 gelas
Gula	2/3 cawan
Tepung jagung	1 meja. sudu dengan slaid
Keju krim	3 meja. sudu (50-60 g)
Garam	picit
Sirap glukosa / jagung cecair	1-2 jadual. sudu
Ekstrak Vanillin / Vanilla Asli	rasa

Kaedah memasak

• Pengenalan lirik.
• Resipi ini adalah penemuan sebenar bagi mereka yang bosan menggunakan banyak protein yang tersisa setelah membuat ais krim klasik.
• Saya menjumpainya di dalam buku JENI'S SPLENDID ICE CREAMS DI HOME, dan sejak itu saya aktif menggunakannya sebagai asas untuk sebarang ais krim dengan bahan tambahan. Ais krim ini mempunyai tekstur yang lebih ketat daripada ais krim pada kuning telur dan kelihatan sedikit seperti gelato Itali. Ia tidak berminyak, plastik (kerana glukosa) dan oleh itu sesuai dengan rasa "terang".
• Saya menggunakan asas ini untuk banyak jenis ais krim yang disukai keluarga saya - "Rum Raisins", "Dates, Pecans and Rums", "Rocky Road", dll.
• 1. Sediakan bekas besar air sejuk terlebih dahulu (anda memerlukannya untuk menyejukkan krim dengan cepat)
• 2. Dalam cawan, cairkan pati dengan sedikit air sejuk atau susu - seperti yang biasa kita lakukan untuk memasak jeli
• 3. Keluarkan krim dari peti sejuk terlebih dahulu, ia harus pada suhu bilik
• 4. Dalam periuk, satukan susu, krim, gula, garam, glukosa, bakar, didihkan dan didihkan selama TEPAT 4 minit, kacau secara berkala.
• 5. Keluarkan dari api, tuangkan ke dalam suspensi pati, masukkan kembali api dan biarkan selama lebih kurang 1 minit sehingga krim pekat sedikit. Keluarkan dari panas.
• 6. Campurkan krim keju dengan krim panas sehingga larut sepenuhnya. Saya mencurahkan krim ke dalam mangkuk keju dalam bahagian kecil - ini akan larut lebih cepat.
• 7. Letakkan periuk dengan krim di dalam bekas dengan air sejuk dan sejukkan sepenuhnya.
• 8. Masak dalam pembuat ais krim mengikut arahan
• 9. Ais krim siap (dengan atau tanpa bahan tambahan) mesti "masak" di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam.

Catatan

1. Gunakan tepung jagung sahaja! Dengan ais krim kentang, rasa "jeli" kelihatan.
2. Jangan ganti ricotta atau keju kotej lembut dengan keju krim. Banyak jenis krim mentega kini telah muncul di Rusia, gunakannya. Keju krim serupa dengan konsisten dengan krim masam atau mentega lembut pasar lemak.
3. Glukosa dalam resipi ini diperlukan, ia memberikan keplastikan ais krim dan beberapa "kekakuan". Anda boleh membelinya di mana-mana kedai dalam talian dan berharga satu sen.
4. Pada asalnya, penulis menggunakan krim 35%, tetapi saya selalu menggantinya dengan 22%, dan kadang-kadang malah mencampurkannya dengan 11%. Ternyata sangat sedap dan rendah lemak. Mengingatkan ais krim susu dari zaman kanak-kanak Soviet :-)
5. Saya tidak takut untuk bereksperimen) Saya suka rasa ringan dalam ais krim, jadi kadang-kadang saya menambah 1-2 jadual. sudu krim masam kedai.

Sebagai contoh, semalam saya membuat ais krim dari buku David Leibovitz, yang saya jilat lama - TIN ROOF ICE CREAM. Saya meninggalkan penambahan dalam bentuk kacang dalam sos coklat dan coklat tidak berubah. Dan saya mengganti pangkalan dengan kegemaran saya, ternyata hebat!

Terima kasih banyak kerana membawakan resipi hebat ke laman web ini!

Resipi yang sangat menarik! Adakah glukosa dari farmasi akan berfungsi?

[Rada-dms]

Rada-dms, sentiasa gembira untuk berkongsi penemuan saya

Sudah tentu, saya tidak menolak ais krim klasik dan saya sering membuatnya, tetapi resipi ini juga sangat enak! Penulis menggunakan asas ini untuk semua resepnya - dan ada keseluruhan buku mereka.Selain itu, dia mempunyai produksi sendiri di Amerika.

Buku ini juga memberikan versi yogurt, di mana kastard dicampurkan dengan yogurt tegang tebal. Untuk musim panas, sangat hebat!
Bila ada masa, saya akan siarkan. Pangkalan yogurt bagus untuk ais krim buah.

Ditambah Ahad 29 Jan 2017 08:40 PTG

Knor, Saya tidak tahu jenis glukosa apa yang dijual di farmasi 😯
Saya membeli sirap jagung atau glukosa dari kedai dalam talian yang menjual bahan-bahan untuk koki pastri.

[Katrin]

Adakah glukosa dari farmasi akan berfungsi?

Oleh itu, saya ingin mengetahui perkara yang sama. Saya akan menggunakan farmasi, saya rasa, glukosa, sama di Afrika
Perlu mencuba ... Sudah lama saya tidak membuat ais krim

Katrin,

Glukosa gula-gula (atau sirap terbalik) serupa dengan konsistensi dengan madu segar. Ia berwarna berkerak, manis, telus, atau kuning muda.

[OlgaGera]

OlgaGera, Saya bukan pakar ais krim dan bukan pengarang, tetapi saya akan mengambil kesempatan)))), jika pengarang menggunakan glukosa (sirap jagung) dari kedai tukang masak pastri, maka glukosa dari farmasi tidak akan berfungsi, ini adalah dua perkara yang berbeza. Untuk koki pastri, glukosa adalah sirap telus dan pekat.
Penulis sudah menjawab))))), terima kasih atas resipi!

[Katrin]

Katrin, L,
terima kasih, sudah kelihatan. Bagi saya, glukosa ada dalam ampul
Perlu membuat pesanan dan menunggu.Tiada kedai gula-gula di padang belantara kita

[L]

L, ya, betul.
Saya semestinya menambahkan maklumat ini ke dalam resipi, tetapi saya fikir semua pencinta ais krim biasa dengan glukosa usually Biasanya ditambahkan pada sorbet buah, kerana ia menghalang pembentukan kristal ais dan memberikan konsistensi yang diinginkan pada sorbet.

Ditambah pada hari Ahad 29 Jan 2017 09:01 PTG

OlgaGera, Saya telah mendengar lebih dari sekali bahawa pencinta makanan sihat 😉 gantikan sirap terbalik dengan madu. Tetapi saya sendiri tidak pernah melakukannya.

Oh, maaf ... Bagi saya, resipi menjadi lebih rumit. Saya menambah agar ke susu dan popsikel. Saya akan mengetahui mengenai glukosa sekarang.

[Katrin]

atau apa-apa sirap terbalik

ya, maka anda boleh merebus sirapnya
Atau tidak?

Ditambah pada hari Ahad, 29 Jan 2017 9:03 PTG

Katrin, bukan .... madu adalah rasa dan barang yang berbeza. Dan dengan sejuk, saya tidak akan mencampurkan madu. saya tidak tahu mengapa

[OlgaGera]

OlgaGera, sirap seperti itu pasti diganti dengan madu cair, menurut khasiatnya, saya rasa ia akan memberikan perkara yang sama kepada ais krim - keplastikan dan kristal tidak akan terbentuk, tetapi rasa madu akan muncul.

Ditambah pada hari Ahad, 29 Jan 2017 9:07 PTG

OlgaGera, ya, anda masih boleh memasak sirap terbalik sendiri, pada pendapat saya Tumanchik mempunyai resipi dan Kara Ira sepertinya memberikan

[Sveta]

Sveta, Knor, jangan risau, mari kita memasak sirap terbalik, dan kita akan gembira

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Ditambah pada hari Ahad 29 Jan 2017 9:08 PTG

L, ya, ya, saya sudah mencari bagaimana dan apa yang boleh dilakukan

Gadis-gadis yang anda hairankan saya

Saya membuat ais krim dengan kerap dan kerap. Jika tidak, apa gunanya membeli unit pemampat yang mahal dengan harga iPhone baru?

Dan ini bermakna bahawa di pantri saya selalu ada set makanan minimum untuk pembuat ais krim, yang selain coklat yang baik, koko, kacang, juga termasuk sirap glukosa. Ia murah, senang dipesan di mana-mana kedai dalam talian, dan ia dimakan dengan sangat menjimatkan.
Sebagai contoh, satu sudu besar mengubah rasa sorbet buah, yang kurang (atau terdapat dalam jumlah kecil) daripada lemak.

Saya sangat menyarankan anda untuk membeli glukosa atau sirap jagung. Saya tidak menyukai nuansa ini, tetapi apa-apa jenis sirap invert ringan sesuai untuk ais krim.

[Katrin]

Katrin, tetapi anda boleh membuat ais krim ini tanpa

unit pemampat mahal dengan harga iPhone baru?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, terima kasih kerana resipi yang luar biasa!
Bolehkah anda berkongsi beberapa resipi ais krim yang menarik?

[L]

LSaya tidak pernah membuat ais krim tanpa pembuat ais krim automatik. Sejujurnya, saya tidak berusaha.

Ditambah pada hari Ahad 29 Jan 2017 9:51 malam

Irina F, Saya sudah membentangkan resipi yang selalu saya gunakan dan yang kami suka:

Oren (ais krim yang sangat ringan). Jeruk boleh diganti dengan buah-buahan lain, juga sedap: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Ais Krim Pudina dengan Kerepek Coklat: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Yang paling disukai, "diraja" adalah "Kurma dengan rum dan pecan". Saya buat mengikut resipi dari buku David Leibovitz, tetapi di forum ini juga terdapat resipi yang serupa, anda boleh melakukannya dengan selamat.

Saya boleh masukkan ais krim kacang coklat dengan sirap coklat nanti. Tetapi glukosa juga diperlukan di sana)))

[Katrin]

dan Kara Ira nampaknya memberi

Gadis-gadis, anda tidak perlu membeli glukosa di farmasi, ia sama sekali berbeza. SINI cubalah, anda akan memerlukan masa 10 minit. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama-lamanya

Katrin, terima kasih banyak untuk resipi !! Pilihan yang bagus tanpa telur. Tolong beritahu saya, adakah pati tidak dirasakan dalam produk siap? Sekarang, jika anda benar-benar mendapati kesalahan dengannya? Saya mempunyai idea mengenai perkara ini

[Katrin]

Saya mengesahkan kata-kata Irishka, dengan cepat dan mudah!

Ditambah Isnin 30 Jan 2017 09:01 PG

Katrin, terima kasih banyak untuk resipi! Atas sebab-sebab tertentu, resipi anda lewat saya)
Kacang coklat yang diliputi coklat juga sangat menarik untuk dilihat. Sementara itu, saya akan menyediakan pangkalan)

Tolong beritahu saya, adakah pati tidak dirasakan dalam produk siap? Sekarang, jika anda benar-benar mendapati kesalahan dengannya? Saya mempunyai idea mengenai perkara ini

Saya mempunyai perkara yang sama! Saya masih dapat merasakan krimnya, dan ia juga mengganggu saya

Dengan tepung jagung, rasanya hampir tidak terasa, tetapi ada sedikit. Orang sensitif seperti anda dan saya akan segera terperangkap
Oleh itu, saya menggunakan ais krim jenis ini hanya sebagai asas, dan tidak pernah menggunakannya dalam bentuk tulen. Saya secara khusus menyatakan ini dalam resipi.
Ia sangat sesuai sebagai asas.
Dan pengetahuan terakhir - beberapa sudu krim masam kedai secara amnya membunuh rasa pati.

[Irina]

Orang sensitif seperti anda dan saya

Saya tidak sunyi
Dan anda boleh menjatuhkan di sana beberapa sudu koko Jadi saya suka coklat

Irina, Kara,

Dan anda boleh menjatuhkan di sana beberapa sudu koko Jadi saya suka coklat

Lebih baik membuat ais krim coklat penuh 😉 Ia mempunyai banyak coklat dan tidak ada pati yang dirasakan

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Dihantar pada Isnin 30 Jan 2017 1:56 PM

Kacang coklat yang diliputi coklat juga sangat menarik untuk dilihat. Sementara itu, saya akan menyediakan pangkalan)

Resipi itu dirancang sebagai topik yang terpisah.

[Katrin]

Katrin, terima kasih! Kita akan cuba!

Saya sangat sukakannya!
Walaupun saya jarang makan ais krim, saya membuatnya untuk keluarga. Rasanya sedap !!
Terima kasih kerana resipi ini !!

Untuk kesihatan anda!
Adakah keluarga hanya makan ais krim ini? Rasanya lebih enak dengan bahan tambahan atau taburan.

Ya, suami saya suka ais krim, putih biasa tanpa apa-apa.
Dan saya tidak mahu menambah apa-apa, saya hanya memakannya, saya suka konsistensinya

.

[Katrin]

Katrin, Saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi yang hebat !!! Sejak mula-mula saya jatuh cinta kepadanya dan mula melakukan hanya dia!

Tetapi sekarang, 3 kali berturut-turut, krim saya dipindahkan menjadi mentega dan dalam ais krim ia diperoleh secara berasingan dalam bentuk kecil ... Krim dan susu, buatan sendiri ...

Saya membuat ais krim baru-baru ini, mungkin tidak ada pengalaman. bolehkah anda memberitahu alasannya? Lagipun, pada mulanya semuanya berjalan lancar, dan sekarang selama tiga hari berturut-turut - mentega! Hari ini saya akan mencuba lagi ...

Saya tahu dari pengalaman bahawa krim untuk krim mestilah sejuk, dan untuk mentega - suam.

[Natasha]

Natasha, dan pada tahap mana anda mencambuk krim? Dalam resipi ini, ini nampaknya tidak perlu.

[Daria]

Daria, Saya sama sekali tidak mencambuk krim, tetapi larutkan dalam "jeli" panas, dan tuangkan "jeli" yang disejukkan ke dalam pembuat ais krim ...
Sekali, walaupun selama 4 jam, saya menyimpan seluruh jisim di dalam peti sejuk (masak, sesuai dengan GOST), dan hanya kemudian menjadi pembuat ais krim ... Sama sahaja - di pintu keluar, mentega dipisahkan dalam kepingan dan ada lapisan mentega di seluruh mangkuk ...

Sungguh mengagumkan bagaimana 2 kali pertama semuanya berjaya, dan saya sangat menyukai resepinya, dan sekarang 4 kali berturut-turut sama sekali ... Dan saya tidak dapat memahami di mana ralatnya ...

Saya faham. Mereka tidak "mencambuk", tetapi "tersesat"))) seperti burung pipit di kawanan

Mungkin krim yang sangat berlemak? Dalam negeri, mereka begitu ... Tidak dapat diramalkan. Nampaknya lemak mengapung ke permukaan ketika sejuk
Dan jika anda mengalahkan jeli setelah disejukkan? Atau kacau secara berterusan semasa menyejukkan.

Maaf mengganggu. Perlu, apabila campuran telah sejuk, pecah dengan pengisar (kaki) untuk menggabungkan cecair dengan minyak (untuk membuat emulsi). Masukkan ke dalam peti sejuk dan kemudian pukul. Ia mesti berfungsi.Saya menghidupkan semula krim yang masuk ke dalam mentega ketika mencambuk.

Masuk! Saya juga memikirkan mengenai kaki. Sehingga semuanya dicampur dengan baik menjadi jisim homogen.

Gadis-gadis, terima kasih banyak atas penyertaan anda!
Saya memutuskan untuk mengambil kesempatan sekali lagi: Saya mengganggunya sambil menyejukkan di dalam air sejuk, kemudian saya menumbuknya dengan pengisar, kemudian ke dalam pembuat ais krim ... Setelah membeku, tidak ada lapisan minyak di atas mangkuk.
Tetapi sekarang saya mencubanya, minyak sama dipotong, tetapi biji-bijian sudah sangat kecil, hampir tidak dapat dilihat, tetapi ada ...

Ini hanya teka-teki, oke, jika tidak pernah berlaku ...

[bnb]

bnbSaya rasa anda membuang krim buatan sendiri untuk mendapatkan ais krim. Ia hampir mentega :-)

Cuba gunakan krim yang dibeli di kedai, ia pasti akan berfungsi dengan mereka.

Atau cuba pilihan ini. Masak "jeli" mengikut resipi, tetapi tanpa krim. Masukkan krim sebelum menuangkan campuran ke dalam pembuat ais krim. Mendidih kemungkinan besar dikontraindikasikan untuk krim buatan sendiri.

semua sama, minyaknya dipotong, tetapi biji-bijiannya sudah sangat kecil, hampir tidak dapat dilihat, tetapi ada ...

tapi saya ingat ais krim Soviet, di Shadrinsk pada akhir tahun 70an - dan semua tahun 80an produk tenusu kami membuat ais krim yang luar biasa lazat, 20 gelas kaca, pada awal tahun 90an 50 r - dan oleh itu, ia adalah ais krim yang sangat padat, ais krim seperti itu, dan hanya percikan minyak kecil di lidah yang sangat sedap
garis itu sudah lama hilang susukilang

Sekiranya anda membuat ais krim di rumah, ia terbuat dari susu dan krim semula jadi, anda boleh membelinya di kedai.

[Katrin]

Katrin, terima kasih kerana menjawab!
Saya tidak pernah merebus krim, menambahkannya ke dalam jeli panas, sekarang saya akan mencuba menambahkannya ke yang sejuk!

Sekiranya anda membuat ais krim di rumah, ia terbuat dari susu dan krim semula jadi, anda boleh membelinya di kedai.

Tepat! Hanya semula jadi dan hanya milik anda !!!

Saya tidak pernah merebus krim, menambahkannya ke dalam jeli panas, sekarang saya akan mencuba menambahkannya ke yang sejuk!

Sekiranya ais krim keluar dalam gumpalan lagi, ini bermakna sebabnya adalah kandungan krim buatan sendiri yang sangat tinggi lemak, yang, apabila dibekukan dalam peti sejuk, berubah menjadi mentega.

Anda juga boleh mencuba resipi klasik dengan kuning telur untuk percubaan. Mungkin kuning telur tidak akan meringkuk krim.

tapi saya ingat ais krim Soviet, di Shadrinsk pada akhir tahun 70an - dan semua tahun 80an produk tenusu kami membuat ais krim yang luar biasa lazat, 20 gelas kaca, pada awal tahun 90an 50 r - dan oleh itu, ia adalah ais krim yang sangat padat, ais krim seperti itu, dan hanya percikan minyak kecil di lidah yang sangat sedap

Saya akan berdebat dengan anda
Apa yang anda gambarkan hanyalah pelanggaran teknologi dan memperhitungkan kandungan lemak produk semasa membuat ais krim.
Saya juga berumur bertahun-tahun dan saya teringat ais krim Soviet. Bintik-bintik dalam ais krim "cacat" meninggalkan lapisan minyak di lidah dan lelangit ketika anda memakan ais krim ini. Maaf untuk perincian fisiologi, tetapi ais krim berkualiti tidak boleh seperti ini

pelanggaran teknologi dan perakaunan kandungan lemak produk semasa menyediakan ais krim

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai ketepatan teknologi ais krim kami, tetapi untuk beberapa petunjuk di sana ia memerlukan beberapa hadiah pada satu masa - pada akhir tahun 80-an - dan itu sangat lazat, tidak seperti ais krim masam dan manis sekarang , dari yang tetap bukan rasa berkrim di lidah, tetapi rasa pengawet yang berterusan - satu rasa untuk semua jenis.

Sekiranya ais krim menjadi gumpalan lagi, maka alasannya adalah kandungan krim buatan sendiri yang sangat tinggi lemak.

Saya akan mencairkan krim dengan susu 1: 1 sebelum menambahkannya.

Jangan cairkan! Anda menggunakan susu buatan sendiri, krim buatan sendiri - dan ini semua adalah makanan yang sangat berlemak. Di sini lemak dipisahkan menjadi ketulan.

cairkan krim dengan susu 1: 1

lembut krim mungkin anda tahu