Varieti bawang dan kegunaannya

Bawang adalah tanaman rempah utama yang banyak dimakan di Eropah dan Asia. Ia digunakan dalam makanan, segar dan diproses.

Bahagian bawah tanah tanaman - mentol dan bahagian bawah tanah - bulu, yang digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan (kecuali yang manis), ditambahkan ke pengasam, acar, makanan dalam tin, sosej boleh dimakan. Bawang boleh dikeringkan, dimasak, tumis, acar. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan dan pengetinan. Bawang mengandungi bahan nitrogen, gula, serat, abu, lemak. Di samping itu, terdapat banyak vitamin dan fitonutida di dalam mentol dan terutama di daun (mereka tergolong dalam kumpulan antibiotik). Bau bawang tertentu disebabkan oleh adanya minyak pati yang mengandungi sulfur. Bawang mempunyai sifat pembasmi kuman (bakterisida) dan antiscorbutik. Makan bawang meningkatkan selera makan, meningkatkan rembesan jus gastrik, yang mendorong penyerapan makanan yang lebih baik, meningkatkan aktiviti hati dan pundi hempedu.

Lebih daripada 400 jenis bawang diketahui, biasa di China, Jepun, Asia Tengah, Eropah, Amerika, Afrika. Busur sudah terkenal di Mesir kuno. Ia ditanam di mana-mana, termasuk dalam diet pembentuk piramid. Di Yunani kuno, dia dikreditkan dengan asal ketuhanan, dan mentol diletakkan di patung-patungnya pada cuti yang dikhaskan untuk dewa Pan, pelindung alam. Bawang banyak ditanam di Rom kuno, di mana ia dianggap sebagai salah satu tanaman perubatan dan makanan yang paling berharga.

Di antara orang Jerman kuno, pahlawan berani yang membezakan diri dalam pertempuran dinobatkan dengan bunga bawang. Di Rusia, sejak zaman dahulu lagi, bawang telah menjadi produk makanan yang meluas dan ubat universal, seperti kata pepatah: "Bawang dari tujuh penyakit." Di bekas USSR, bawang terutama ditanam di Zon Bumi Bukan Hitam RSFSR, Ukraine, Kaukasus Utara, Transcaucasus, dan republik Asia Tengah. Yang paling terkenal ialah: bawang, bawang putih, daun bawang, bawang batun, bawang berjenjang, bawang merah, bawang merah, atau daun bawang, slime, atau bawang yang terkulai; dari liar - bawang Altai dan bawang beruang, atau bawang putih liar.

Bawang mentol

Bawang mentol adalah ramuan dwitahunan dengan daun tubular succulent yang ditutup dengan lapisan lilin, bunga putih dalam perbungaan berbentuk payung dan mentol yang terbentuk dengan baik, bentuknya, bergantung pada ragamnya, boleh berbentuk rata, bujur, kerucut, sferoid , dan warna sisik atas (baju) - dari putih hingga ungu dalam pelbagai warna. Jenis yang paling biasa, memberikan mentol lobak dan daun bulu. Tanah Air - Asia Tengah, Iran dan Afghanistan. Bawang datang ke Eropah terima kasih kepada orang Rom, dari mana orang-orang Eropah lain belajar mengusahakannya. Mentol mengandungi protein, karbohidrat (9.8%), asid organik (sitrik, malic), garam mineral (18 mg% natrium, 175 mg% kalium, 58 mg% fosforus, 31 mg% kalsium, dan lain-lain), vitamin B1, B6 , PP, C (10 mg%). Mengikut citarasa mereka, varieti bawang dibahagikan kepada pedas, separa tajam dan manis.

Busur tajam

Bawang pedas mengandungi lebih banyak bahan kering, minyak pati (merengsakan selaput lendir mata) dan glikosida, mempunyai rasa pedas yang bertahan lama di mulut. Ia paling baik digunakan untuk sos, sup, ikan, daging, sayur, nasi dan untuk mengisi pai. Varieti terbaik: Strigunovsky, Timiryazevsky, Arzamassky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky, dll.

Busur separuh tajam

Bawang separuh panas mengandungi lebih banyak kelembapan, minyak yang kurang penting, rasanya sama seperti yang pedas. Ia digunakan segar - dengan salad, makanan pembuka sejuk. Varieti terbaik: Myachkovsky, Belozersky, Tsitaussky, Samarkandsky, Ufimsky, dll.

Bawang manis

Bawang manis mengandungi banyak kelembapan, jadi rasanya yang paling berair dan manis.Ia digunakan segar untuk salad. Varieti terbaik: Kaba kuning, Sepanyol 313, Krasnodar G-35, Bermuda putih, Dungan, dll.

Bawang separa tajam dan pedas

Varieti bawang separa tajam dan tajam tumbuh terutamanya di lorong tengah dan di utara, varietas manis dan separa tajam (Sepanyol, Kaba, dll.) - terutamanya di selatan negara ini, sejak di lorong tengah, dan bahkan lebih-lebih lagi di utara, mereka tidak mempunyai masa untuk matang. Bawang dituai pada musim luruh dalam cuaca kering, ketika daun mulai layu. Bawang ditarik keluar, daunnya dipotong, meninggalkan leher; bawang yang belum dimasak dikeringkan di bilik yang kering dan suam. Simpan bawang pada suhu antara 0 ° C dan 3 ° C dan kelembapan relatif 70-75%. Varieti bawang pedas disimpan dengan baik sepanjang musim sejuk hingga penuaian baru di mana-mana bilik kering yang sejuk dan bahkan dalam keadaan isi rumah yang normal; hanya perlu mengeringkannya dengan baik sebelum itu. Mentol matang ditutup dengan sisik kering di atas, yang melindunginya daripada kering dan rosak. Semakin kering sisik pada mentol dan semakin ketat di dalamnya, semakin baik bawang dikekalkan. Bawang manis segar disimpan lebih teruk daripada yang manis dan pedas. Bawang boleh dipelihara dan dikeringkan dengan baik.

Bulu bawang

Foto Pentadbir

Bulu bawang hijau, yang merupakan daun bawang, banyak digunakan. Jenis bawang terbaik dari mana bawang bulu diperolehi ialah Arzamassky, Bessonovsky, Spassky. Bawang hijau mengandungi 30 mg% vitamin C dan karotena. Bawang hijau boleh ditanam sepanjang tahun - ini adalah nilai terbaik mereka. Ia digunakan dalam makanan segar, selalunya sebagai pengisian. Bawang hijau terbaik diperoleh dari set bawang, iaitu mentol bawang kecil. Bawang hijau dituai apabila daun mencapai panjang 35-40 cm. Anda perlu menyimpannya di bilik yang sejuk, pada musim panas - tidak lebih dari 3 hari, kerana cepat layu dan menjadi kuning. Pada suhu 0 ° C, bawang hijau boleh disimpan tanpa mengubah penampilan dan rasa sehingga 10 hari. Semasa memotong bawang, disarankan untuk membilas pisau lebih kerap dengan air sejuk - ini menjadikan mata kurang berair.

Daun

Daun, bawang mutiara, bawang mutiara adalah tanaman dwitahunan dengan daun hijau panjang dan rata dan batang palsu putih tebal (batang), yang merupakan bahagian bawah daun, berdekatan dengan satu sama lain. Bunganya berwarna keputihan, jarang berwarna merah jambu, dikumpulkan dalam payung globular yang besar. Tanah Air - wilayah timur Mediterranean. Diedarkan secara meluas di negara-negara Eropah; di bekas USSR - terutamanya di selatan bahagian Eropah dan di Transcaucasus.

Daun dan daun muda yang tidak dilapisi dimakan, yang mengandungi hingga 2% protein, 6.5% karbohidrat, hingga 1.5% serat, hingga 20 mg% minyak pati, vitamin B1, B6, PP, karoten, hingga 40 mg% vitamin C. Daun mempunyai aroma yang halus dan rasa manis dan manis yang lebih halus daripada bawang. Ia sangat berguna pada musim sejuk dan awal musim bunga, apabila terdapat kekurangan sayur-sayuran segar (musim menuai adalah dari April hingga Mei dan dari September hingga Desember) Apabila cuaca baik, daun bawang dapat dituai sepanjang musim sejuk.

Bawang ini digunakan untuk penyediaan salad, sos, rebus - untuk perasa daging dan sup sayur-sayuran (kubis, kentang, sorrel, bayam, wortel, jelatang) dan sebagai lauk untuk hidangan ikan dan daging. Daun boleh dimakan segar, dicincang dan dibumbui dengan minyak sayuran. Salad yang sangat enak yang terbuat dari bawang, dicincang menjadi cincin kecil dan dicampur dengan sebilangan epal yang telah dipotong atau kubis dan wortel parut pada parutan halus dengan penambahan ramuan (balsem lemon, tarragon, kemangi) dan dibumbui dengan mayonis. Batang daun direbus dalam sedikit air, cuka atau jus lemon, mentega ditambah dan dimakan panas. Rebusan daun bawang juga boleh dibumbui mayonis, masukkan pasli, dill dan saderi atau bakar dengan sos putih, atau hidangkan dengan keju parut.Daun daun bawang yang dicincang halus ditaburkan dengan ikan, disediakan untuk menggoreng, rebus atau dibakar. Daun digunakan dalam industri pengetinan dan pekatan makanan; acar bawang juga dihasilkan dalam bentuk makanan dalam tin; ia juga termasuk dalam campuran sayur-sayuran kering dan segar. Simpan daun bawang yang terkubur di pasir pada suhu 0-1 ° C; daun yang dipotong boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan. Varieti terbaik: Bulgaria (lewat) dan Karantansky (awal).

Bawang

Bawang Batun, Bawang Tartar, bawang penumbuk, bawang musim sejuk, bawang pasir adalah tanaman yang kuat bercabang dengan daun berketul, bunga kekuningan, yang tidak membentuk mentol. Ia ditanam secara meluas di Timur Jauh, Siberia, China, Jepun dan Korea, serta di banyak negara Eropah dan Amerika Utara. Mereka memakan daun hijau muda, runcing di bahagian atas, yang dalam rupa dan rasanya dekat dengan daun bawang, tetapi agak kasar daripada mereka. Batun dibezakan dengan kandungan vitamin C yang tinggi dalam daun (hingga 105 mg%), ia juga mengandung vitamin B1, B2, D, PP, fosforus dan garam tembaga, hingga 9,48%: bahan kering, 2,3% gula. Ia tahan sejuk, di luar musim sejuk dan dihargai sebagai bawang paling awal.

Penuaian bulu terbesar dituai pada akhir April - awal Mei, diikuti dengan 2-3 penuaian lain pada musim panas, tetapi selewat-lewatnya pada separuh pertama bulan Ogos, jika tidak, ia akan memberi kesan buruk kepada penuaian tahun depan. Daun kasar dengan cepat, jadi penuaian harus dilakukan ketika muda. Daun tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang. Varieti terbaik adalah Gribovsky 21, di mana tanamannya sangat bercabang, daunnya panjang, berair, lembut, dan mengekalkan kualiti yang boleh dipasarkan sejak sekian lama pada musim bunga. Daun bawang boleh diasinkan untuk penggunaan musim sejuk, digunakan untuk salad dan lauk.

Busur berjenjang

Bawang berlapis-lapis adalah tanaman abadi dengan mentol bawah tanah yang memanjang tetapi ovoid (hingga 30-40) dan daun tubular yang lebar. Pada batang bunga, bukannya bunga, terbentuk hingga 5 tingkat mentol udara (mentol) berbentuk bujur atau memanjang, ditutup dengan sisik kering padat berwarna coklat-kuning atau ungu gelap, terbentuk. Bawang berlapis-lapis sangat tahan musim sejuk, meluas di kawasan dengan musim pertumbuhan yang pendek (Siberia, wilayah utara bahagian Eropah di Rusia, wilayah Leningrad). Semua organ tumbuhan mempunyai rasa pedas. Mentol basal mengandungi hingga 18% gula, protein dan bahan lain. Daun bawang pelbagai peringkat mengandungi kira-kira 4% gula dan lebih daripada 2% protein. Daun tiub bawah, mentol dan mentol dimakan. Mentolnya boleh acar dan masin, mentol digoreng dengan baik. Varieti terbaik: Gribovsky 38 dan musim sejuk Odessa 12.

Bawang merah

Foto V-tina

Bawang merah, charlottes, shrike adalah tanaman dwitahunan dengan daun nipis berbentuk pipa dan mentol padat kecil (hingga 25-30), ditutup dengan skala warna ungu, kuning atau putih, rasa lembut dan lembut. Tumbuh di Eropah dan Amerika; di bekas USSR - terutamanya di wilayah selatan. Mentol mengandungi hingga 13% gula (sekitar 5.5% di daun), hingga 13 mg% vitamin C. Mentol dan daun muda digunakan untuk makanan, segar (selada) dan acar. Ia tahan sejuk, jadi ditanam sebelum musim sejuk, pada musim bunga ia menuai lebih awal. Bawang merah tidak digunakan untuk memaksa bulu hijau pada musim sejuk, kerana ia mempunyai tempoh tidak aktif yang sangat dalam dan disimpan dengan baik sepanjang tahun. Di selatan, mentol disimpan di loteng, di mana mereka membeku dan mencair berulang kali pada musim sejuk, dan beku pada suhu -20 ° C tidak mempengaruhi citarasa mereka.

Kucai

Chives, chives, skoroda, rocamboll, tribulka adalah tanaman abadi dengan daun berbentuk kepalan kecil dan umbi kecil yang berbentuk bulat-bulat ditutup dengan sisik coklat. Tanah Air - Itali. Tumbuh di Eropah Barat, Asia (kecuali bahagian selatannya), Amerika Utara; di bekas USSR - dalam jumlah kecil di seluruh wilayah, terutama di Ukraine.Ia dibiakkan terutama untuk daun hijau yang lembut dan berair, yang mengandung hingga 105 mg% C vitamin, 5,2 mg% karotena, 3% gula. Daunnya digunakan untuk membuat salad, sos, omelet, hidangan daging, untuk mengisi pai, dan diasinkan. Bawang tidak boleh dimasak, ia harus dimakan segar, taburkan dengan bawang cincang halus pada pinggan yang sudah siap. Sesuai untuk memaksa hijau pada musim sejuk. Hardy, memberikan sayur-sayuran awal yang dapat dipotong beberapa kali sepanjang musim. Simpan, seperti bawang, di bilik kering. Varieti terbaik adalah Moscow dan Siberia.
Bawang berlendir, bawang yang terkulai adalah tanaman abadi dengan daun rata, daun halus dan buluh berbentuk kerucut, melekat 1-2 pada rimpang. Diagihkan di Siberia, Asia Tengah, Kazakhstan. Merujuk pada salad salad, mengandung banyak vitamin C - hingga 200 mg%, garam mineral, termasuk garam besi, oleh itu, ia sangat berguna untuk anemia. Daun muda digunakan segar, sesuai untuk acar. Oleh kerana bawang jenis ini dicirikan oleh pertumbuhan awal musim bunga, ia boleh dimakan seawal Mei; daun dipotong 4-5 kali setiap musim.

Altai tunduk

Bawang Altai, bawang gunung adalah tanaman abadi dengan daun penumbuk dan mentol berdiameter hingga 5 cm dengan warna coklat kemerah-merahan yang tebal dan berdaging. Diagihkan di Siberia, Asia Tengah. Saudara liar bawang batun. Daun daun bawang Altai manis, mengandungi gula hingga 4%. Ia dimakan rebus dan digoreng.

Chakhovsky A.I. Budaya makanan

Penerbitan serupa

Tunduk

Bawang kering

Bawang hijau (untuk meletakkan di dalam peti sejuk)