|
 Dalam jarak kabut ribuan tahun kelabu, rahsia lain telah hilang dari kita selama-lamanya, yang tidak akan pernah kita ketahui. Lebih sukar untuk menyelesaikannya daripada, misalnya, untuk menentukan kapan kira-kira ini atau peradaban kuno mula menanam bijirin.
Di sana, alat kerja khusus yang ditemui semasa penggalian, batu yang digunakan untuk menggiling biji-bijian menjadi tepung, sisa tembikar dan bukti lain yang menunjukkan bahawa bekas pengumpul dan pemburu itu menetap di tanah, menjadi petani, pertolongan. Tetapi apabila dia menjadi, sebagai "tukang kebun", mustahil untuk mengetahui. Secara tidak langsung, kita dapat menganggap bahawa pemungut buah pernah menyedari bahawa akan lebih baik jika makanan tanaman yang disukainya tumbuh lebih dekat ke habitatnya, bahawa dia pernah mempunyai fikiran untuk memahami bahawa pokok dan tumbuh-tumbuhan pada umumnya dihasilkan oleh biji, yang mana senang dikumpulkan dan dibuang ke tempat yang betul. Saya sedar dan ... mengambil langkah besar menuju masa depan manusia saya. Nampaknya sudah berabad-abad sebelum lelaki itu menguasai dasar-dasar pertanian gandum.
Kita juga dapat (menurut logik kita saat ini) membangun versi yang dia, datuk nenek kita, mulai perhatikan bahawa walaupun tanaman homogen berbeza dalam hasil, dan mulai memilih biji terbaik. Kita juga boleh mengadu bahawa datuk-buyut kita "menarik" terlalu lama dengan penyelesaian masalah pemilihan, tetapi kita tidak perlu "mengakar" baginya, seperti di stadium ("Ayo, sayang, berikan beberapa lagi! Ini sangat mudah. Gerakkan otak anda! ") ... Ya, ia memerlukan ribuan tahun untuk menyedari yang jelas sekarang. Tetapi apa yang kita mahukan dari seorang lelaki yang, merangkak keluar dari gua, tidak yakin bahawa harimau bergigi pedang tidak menjaganya di pintu masuk ke sana?
Walau bagaimanapun, spekulasi dan jenaka diketepikan. Perkara utama adalah kenyataannya jelas: manusia sebagai spesies biologi berjaya bertahan pada era kejahilannya mengenai kelebihan pemakanan bijirin, dan paling tidak kerana dia "menjinakkan" tanaman yang boleh dimakan yang membawanya dalam bentuk batang, buah dan akar jisim yang cukup besar untuk cepat memuaskan rasa lapar. Sehingga hari ini, sayur-sayuran dan buah-buahan mendominasi di kalangan kebanyakan orang dari segi nisbah kuantitatif makanan heterogen yang dimasukkan ke dalam badan. Lebih-lebih lagi, kesesuaian nisbah tersebut juga disokong oleh sains moden.
Sudah tentu, dia juga betul bahawa protein hewani adalah yang paling lengkap dalam diet kita dan sangat sukar untuk dilakukan tanpanya jika kita ingin membuat diet yang seimbang dan sihat secara rasional. Tetapi orang boleh melakukannya tanpanya. Tidak hanya ada vegetarian yang meyakinkan di bumi, tetapi juga seluruh suku menolak makanan lain, kecuali makanan tumbuhan, dan dengan kesihatan, kemampuan bekerja dan umur panjang mereka baik-baik saja.
Tidak sukar untuk meneka bahawa orang-orang ini "diselamatkan" oleh tanaman, kekayaan nutrisi yang dibincangkan dalam bab awal buku ini. Sayuran dan buah-buahan, tentu saja, tidak dapat mengikuti kekayaan ini, tetapi mari kita masih merasakan dan merenungkan bagaimana mereka memikat dan memberi manfaat kepada kita.
 Contohnya, ambil "roti kedua" - kentang. Walaupun ini bukan produk protein "teladan", tetapi ia mengandungi sekitar 2% protein berkualiti tinggi, yang tidak jauh lebih rendah daripada haiwan. Tetapi, di samping itu, kentang secara bertenaga "diisi" dengan karbohidrat (kanji), mengandungi sejumlah besar vitamin C, B1, B2 dan lain-lain, apatah lagi garam mineral berharga secara biologi.
Sayur-sayuran, ramuan dan buah-buahan, walaupun kekurangan protein dan lemak, mempunyai sifat ajaib untuk meningkatkan proses asimilasi oleh tubuh manusia dan protein haiwan itu sendiri - hingga 85-90%! Ini bermaksud bahawa dalam "iringan" mereka anda boleh menggunakan daging, ikan, keju kotej, dan lain-lain lebih rendah daripada yang diperlukan untuk tepu tanpanya, dan kesan pemakanan tidak akan dihidapinya.
Dengan pengambilan manusia biasa 500-600 g sayur-sayuran, ramuan dan buah-buahan setiap hari, dia mendapat banyak vitamin dan garam mineral dalam jumlah yang banyak. Pada bab awal, sebahagian kita menyentuh kesan bahan-bahan ini pada tubuh, jadi di sini kita hanya akan menambah gambar dengan maklumat yang hilang. Oleh itu, perlu diingat bahawa bijirin hampir tidak memberi kita vitamin C, dan sebaliknya, pemberian kebun dan kebun benar-benar memenuhi keperluan kita untuk "raja vitamin" ini. Dan dia, seperti yang anda ketahui, secara aktif mempengaruhi metabolisme, dan nada tenaga, dan aktiviti sel darah merah, dan pengukuhan dinding saluran darah, dan peneutralan bahan toksik dan banyak, banyak proses penting.
Tubuh kita boleh menderita tidak kurang dengan kekurangan vitamin A dan zat yang membentuknya (provitamin) yang disebut karoten. Dengan kekurangan vitamin ini, seseorang biasanya langsung kehilangan penglihatan (terutama dalam keadaan cahaya rendah). Sekiranya anda tidak mengambil tindakan, masalah akan berlanjutan: kekeringan pada selaput lendir mata dan saluran pernafasan muncul, seseorang kehilangan ketahanan sebelumnya terhadap jangkitan, di samping itu, gangguan serius lain berlaku di dalam badan. (Agak ingin tahu bahawa yang terakhir tampaknya "tahu" tentang bahaya ini dan melindungi dirinya dari hal itu, meletakkan kelebihan vitamin di hati). Di antara sayur-sayuran dan buah-buahan, pembekal utama vitamin A bagi kita adalah semua yang mempunyai warna kuning, hijau atau oren. Ini dan aprikot, dan kubis, dan lobak merah, dan bayam, dan tomatoApa yang sangat penting, dari karotena dan vitamin A rawatan haba praktikalnya tidak musnah.
Vitamin P mempunyai "keistimewaan" tersendiri: meningkatkan keanjalan saluran darah, mencegahnya pecah dan pendarahan. Di samping itu, ia menyumbang kepada pemeliharaan bekalan vitamin C yang diperlukan dalam tisu dan hati. Masih perlu menambahkan bahawa paprika, kentang, rutabagas, kubis, selada berdaun, kismis hitam, pinggul mawar cukup kaya dengan vitamin R.
Telah diketahui bahawa vitamin D, yang sangat diperlukan bagi kita untuk mencegah riket, anemia, kerapuhan pembentukan gigi dan anomali dan penyakit lain, banyak terdapat dalam minyak ikan dan sejumlah produk haiwan lain. Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran tidak ada kaitan dengannya. Sebilangan besar dari mereka membekalkan kita dengan ergosterol - provitamin vitamin D, dan yang terakhir sudah dihasilkan di lapisan subkutan seseorang di bawah pengaruh sinar ultraviolet matahari.
 Vitamin lain yang paling berharga, K, yang bertanggung jawab untuk pembekuan darah yang cepat dan, seseorang mungkin mengatakan, menyelamatkan dari kematian sekiranya berlaku pendarahan dalaman, juga terbentuk di bawah pengaruh cahaya matahari. Tetapi tidak di bawah kulit seseorang, tetapi di bawah kulit daun selada, kubis, bayam, bahagian atas lobak merah dan lain-lain.
Di antara set terkaya hampir semua unsur surih dan garam mineral yang dibawa oleh buah-buahan dan sayur-sayuran kepada kita, perlu diserlahkan besi. (Ngomong-ngomong, darah kita merah kerana atomnya adalah sebahagian daripada hemoglobin). Kehilangan zat besi adalah anemia, kekurangan sel dengan oksigen, pucat, kelesuan, apatis, dan lain-lain. Tubuh manusia (terutamanya wanita) memerlukan kemasukan unsur ini dengan makanan dalam jumlah yang banyak. Keperluan sehari ialah 15 mg.
Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran kaya dengan zat besi, dan di atas semua epal, kubis, daun bawang, saderi, pasli, sayur-sayuran akar.
Kesan terapeutik dan profilaksis yang berkaitan dengan makan sayur-sayuran, sifat merangsang mereka telah dihargai oleh orang sejak dahulu kala. Oleh itu, tentera Yunani kuno seharusnya makan banyak bawang (dipercayai bahawa ia menambah bukan sahaja kesihatan, tetapi juga keberanian). Pada Zaman Pertengahan, para ksatria memakai bawang di dada mereka sebagai jimat. Sebagai contoh, dengan hormat apa cerita rakyat Rusia membahas topik sayur-sayuran? «Tunduk - dari tujuh penyakit ". "Elnik, Bereznik bukan kayu bakar? Kacau dan kubis bukan makanan? ". "Terdapat lima hidangan di lobak: lobak tricha, lobak lomtiha, mentega dan mentega, kvass dan sebagainya."... Masih belum mengetahui tentang vitamin, nenek moyang kita dengan tepat dan secara kiasan menilai faedah istimewa diet makanan mentah dari hadiah duniawi: "Serigala makan mentah, tetapi berputar tinggi" (iaitu melompat)!
B.P. Brusilov - Memahami masakan
|
