Roti kastard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan

[Vanya28]

Vanya28 dan dalam catatan pertama dalam topik itu ditulis - gunakan pemasa. tetapi lebih mudah untuk menulis apabila dapur muncul di skrin selama 45 minit
...

Anda tidak mahu mendengarkan apa yang mereka tulis dan katakan kepada anda.
Mesej pertama menyatakan 50 minit sebelum tamat program Bebas gluten tetapkan semula pemasa, di mana lima minit ditambahkan untuk kealpaan dan sebagainya, yang boleh mengalihkan perhatian dan menyebabkan kesulitan selanjutnya.
Walaupun semua ini tidak menyelamatkan anda dari membaca arahan dan mempelajari jadual cara pembuat roti dengan teliti, jika anda mempunyai keinginan yang kuat untuk belajar bagaimana membakar roti di dalamnya.
Semoga berjaya dengan belajar!
p.s.
Sekiranya anda belum bekerja dengan adunan rai, maka lihat di sini: 🔗.

["Segala-galanya untuk pembuat roti" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"Di kedai kami "Segala-galanya untuk pembuat roti" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, terdapat malt kering yang ditapai ringan dan gelap. Saya bertanya kepada jurujual, katanya - kami mempunyai cecair yang siap dimakan (apa yang mereka katakan bahawa anda akan menyeksa diri anda dengan pembuatan bir) dan menunjukkan cecair coklat-hitam gelap di dalam bekas plastik.
sebab itulah saya bertanya apa yang lebih baik untuk diambil. kerana tidak sukar bagi saya untuk membuatnya sendiri (sejauh yang saya faham ini lebih tepat).
dan menurut Sourdough (pengasid) "Agram" adakah itu bahan kering (bebas)?
Davli".

Soalan yang sangat baik, sekarang saya akan menjawab dan anda mempunyai kedai yang sangat indah di Voronezh.
Malt dalam kastard rai diperam merah dan mempunyai warna coklat gelap.
Malt pucat juga boleh digunakan, ini adalah resipi klasik roti Riga.
Rasa malt merah (gelap) dan gandum hitam berbeza.
Apa yang mereka miliki adalah perubahan yang lebih baik dalam pembengkakan adunan dan peningkatan sifat organoleptiknya dan, sebagai hasilnya, peningkatan pada remah.
Bolehkah saya menggunakan pekat malt atau wort?
Anda boleh, jika anda yakin dengan kualiti produk.
Kesukaran sedikit akan timbul memandangkan jumlah air yang ditambahkan oleh produk ini ke resipi siap. Jumlah air ini perlu dikurangkan dari jumlah air dalam resipi.
Pemula tanpa sedar selalu melupakan perkara ini, yang menjadikan roti siap menjadi mentah.
Mengenai budaya pemula Agram, ia adalah campuran kering dari pelbagai jenis tepung, produk penapaian dan asid sitrik.
Terdapat Agram ringan dan Agram gelap.
Perbezaan utama: Aram gelap adalah tiga kali lebih berasid daripada Aram ringan, yang mesti diambil kira semasa menambahkannya ke resipi.
Resipi saya menggunakan Lampu Agram.

alamat tersebut telah pun disampaikan di forum - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Sayang Vanya! beritahu saya berapa banyak air yang perlu dikurangkan daripada resipi jika saya menggantikan malt kering dengan dua sudu pekat malt. Saya baru sahaja menemui Temka anda. Dan sebelum itu, dengan air mata di matanya, dia membuang sebotol rai kustard. Ternyata di dalamnya benar-benar mentah. Saya telah membakar roti ini dengan malt kering selama lebih dari setahun sekarang dan hampir selalu mempunyai hasil yang sangat baik. Dan kemudian saya memutuskan untuk bereksperimen dan meletakkan sebiji gandum bart-malt dan bukannya malt, melarutkannya dalam 330 ml air mengikut resipi.

[afnsvju]

... berapa banyak air untuk dikurangkan dari resipi jika saya menggantikan dua sudu malt kering dengan dua sudu pekat malt.
...

afnsvju, menyelesaikan masalah dengan pemilihan atau perubahan jumlah air dalam resipi kerana penggantian bahan selalu nampak seperti ini.
Mari ambil resipi anda dengan hasil penaik yang baik sebagai contoh dan hitung semua bahan kering.
Seterusnya, kita membentuk bahagian, di mana:
Barisan pertama
[ramuan kering dari resipi anda yang telah terbukti (semua dalam gram atau semua dalam mililiter) ] = [jumlah air dalam resipi anda yang diperiksa]
baris kedua
[ramuan kering resipi baru] = [jumlah air resipi baru yang akan dikira dan ini diambil sebagai - X] + [semua ramuan cair dari resipi baru]

[1 kering] = [1 air]
[2 kering] = [X, itu 2 air] + [semua bahan cair 2]

Kami mengira jumlah air yang diperlukan dalam resipi baru:

X = [2 kering] * [1 air] / [1 kering] - [semua cecair 2 bahan]

Ketepatan yang diperoleh adalah mencukupi untuk memanggang, agar tidak melakukan kesalahan besar.
Setiap orang yang telah menolong peraturan mudah ini akan diberi pai atau tambah terima kasih!

[Vanya28]

Vanya28 dan apa yang dapat menggantikan Agram ... kita tidak mempunyai kebahagiaan seperti itu

hanya ada ini

O-Tentik Origin adalah bahan penaik aktif berdasarkan tepung masam semula jadi, yang memberikan rasa dan aroma yang kaya dengan roti dengan gandum gandum.

tapi pancake dia sedap setelah dibuka 7 hari di dalam peti sejuk dan sebungkus 1 kg - Saya bukan kedai roti industri

[Vanya28]

Vanya28 dan apa yang boleh menggantikan Agram ... kita tidak mempunyai kebahagiaan seperti itu

Davli, kebahagiaan dalam kes anda tidak sukar dicari!
Terdapat beberapa pilihan.
1. Menanam sourdough buatan sendiri cukup mudah, terutamanya jika anda memanggang roti secara berkala, tetapi menanam memerlukan disiplin. Adonan harus diberi makan secara berkala dengan menambahkan air dan tepung.
2. Pesan Agram melalui pos atau beli di pangkalan borong untuk 2-3 keluarga dan harganya ada enam kali lebih murah. Dalam beg 20 kg, disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa tahun, terbukti.
3. O-Tentik Origin, jika ini adalah ragi dengan ragi hidup, maka di dalam peti sejuk ia tidak akan merosot dalam 7 hari dan yang terburuk yang diharapkan adalah penurunan daya angkatnya, yang tidak turun tajam dan selalu dapat diberi pampasan dengan menambahkan 2-5 ml ... yis segera kering.
Sekarang saya akan mengulas tambahan, tunggu.
Semuanya betul dan semuanya disahkan. Ambil dan bakar. Anda perlu menyimpan seperti ini, - buka pek, tuangkan sedikit, 3-4 kali, ke dalam bekas kedap udara, dan selebihnya ditutup rapat dengan jepitan kain. Gunakan jumlah yang dicurahkan, kemudian ulangi semuanya.
Semua akan berjaya!
Bersama anda, tambah reputasi dan pai!

O-Tentik, baca di sini: 🔗
- Mengandungi ragi dan tidak memerlukan pengenalan tambahan
(ragi kering secara semula jadi dan semuanya akan disimpan dengan mudah di dalam peti sejuk untuk waktu yang sangat lama, bukan 7 hari. Bagaimana untuk melakukannya, baca komen di atas.)
Dos
4% berat tepung
Komposisi
Tepung gandum kering, tepung rai kering, ragi, antioksidan: asid askorbik, enzim
Pembungkusan: beg 1 kg
Pengeluaran: Belgium

Terdapat juga analog O-Tentik Origin adalah Weizensauer- Komposisi: masam gandum kering 🔗

untuk mencari pangkalan di mana beg agram dijual

[Davli]

Davli Sebenarnya, orang hanya menggunakan cuka. Saya secara peribadi tidak menyukai rasa Agram. Pengasid utama di dalamnya ialah asid sitrik Komposisi: tepung gandum bengkak, asid sitrik, tepung malt goreng, kalsium asetat, warna gula (E 150c). 🔗
Mungkin kalsium asetat 🔗

untuk mencari pangkalan di mana beg agram dijual

Sudah meminta anda, baca mesej di atas.
Dan ambil apa sahaja ragi yang anda ada. Prinsipnya adalah sama untuk semua orang, tetapi rasanya akan diambil beberapa kali, atau bahkan ia akan berjaya.
Sekiranya ada yang tidak betul, maka tulislah. Kami akan menolong anda!

Terima kasih banyak atas nasihat anda! baiklah, mari kita mulakan larian pertama dengan cuka sari apel dan bukannya agram

Terima kasih banyak atas nasihat anda! baiklah, mari kita mulakan larian pertama dengan cuka sari apel dan bukannya agram

Sekiranya tidak ada kultur pemula, maka seseorang tidak dapat melepaskan cuka, dan untuk memperbaiki serbuk, anda perlu sekurang-kurangnya menggandakan jumlah malt atau menambahkan 50 gram. tepung Gandum.
Berapa banyak air yang diperlukan, baca mesejnya di sini

Jadi! Helo! Oleh itu, setelah mendapat kesabaran, dan setelah mengumpulkan semua kehendak menjadi kepalan tangan, saya kembali mencari roti. Saya melakukan semuanya mengikut resipi (saya bahkan meletakkan ragi terakhir, kerana tertulis, itu yang paling sukar, saya ingat dari sekolah bahawa air membunuh mereka), tidak mengurangkan atau menambah apa-apa.Cahaya Agram, Dihulur adunan, "dinaikkan", tidak dibuka, untuk memanggang selama 1.5 jam. Inilah yang berlaku.

Sesuatu yang saya benar-benar keliru dalam pengiraan, pengiraan semula ini. Mungkin seseorang mempunyai resipi siap pakai kastard rai dengan pekat bijirin dan bukannya malt kering. Dan kemudian tangan tidak naik untuk menghantar hasil percubaan yang tidak berjaya ke dalam baldi.

Jadi! Helo! Oleh itu, setelah mendapat kesabaran, dan setelah mengumpulkan semua kehendak menjadi kepalan tangan, saya kembali mencari roti. Saya melakukan semuanya mengikut resipi (saya bahkan meletakkan ragi terakhir, kerana tertulis, itu yang paling sukar, saya ingat dari sekolah bahawa air membunuh mereka), tidak mengurangkan atau menambah apa-apa. Cahaya Agram, Dihulur adunan, "dinaikkan", tidak dibuka, untuk memanggang selama 1.5 jam. Inilah yang berlaku.

Banyak ketakutan dan sia-sia.
Roti ini dipanggang dengan sederhana, menonton filem kecil sebagai permulaan, terdapat beberapa mesej yang akan datang dalam subjek dengan kursus video untuk menguli adunan rai. Tengoklah. Membacanya. Dan semuanya akan berjaya.
Adonan anda tidak sebati, lihat struktur kerak yang tidak rata dan atap roti setelah menguli yang anda perlukan untuk meratakan, dan ia akan rata.
Jika tidak, roti hampir lengkap. Sekiranya anda mempunyai Panasonic, maka baginya roti itu serupa.
p.s.
Mengenai sekolah dan ragi.
Air menghidupkan ragi dan banyak lagi.

[sukar untuk menulis di sini sepenuhnya]

Sesuatu yang saya benar-benar keliru dalam pengiraan, pengiraan semula ini. Mungkin seseorang mempunyai
..

Oleh kerana sukar untuk dihitung secara bebas, sukar untuk membaca topik tersebut, tetapi di sini kes serupa telah ditangani dan sukar untuk menulis di sini sepenuhnya resipi, apa dan bagaimana anda melakukannya, maka anda hanya dapat dibantu oleh simpati.

Banyak ketakutan dan sia-sia.
Roti ini dipanggang dengan sederhana, menonton filem kecil sebagai permulaan, terdapat beberapa mesej yang akan datang dalam subjek dengan kursus video untuk menguli adunan rai. Tengoklah. Membacanya. Dan semuanya akan berjaya.
Adonan anda tidak sebati, lihat struktur kerak yang tidak rata dan atap roti setelah menguli yang anda perlukan untuk meratakan, dan ia akan rata.
Jika tidak, roti hampir lengkap. Sekiranya anda mempunyai Panasonic, maka baginya roti itu serupa.
p.s.
Mengenai sekolah dan ragi.
Air menghidupkan ragi dan banyak lagi.

Terima kasih kerana mengambil bahagian! Faktanya ialah ini bukan roti pertama, saya tidak boleh membuat adunan seperti itu. Saya tidak tahu bagaimana untuk menerangkan, jika anda melakukannya mengikut resipi dengan jelas, maka ketika menguli, ketika saya mengaduk adunan ke atas pengadun, ia tergelincir, setelah saya menambah air, roti itu naik, tetapi serbuk itu basah, bolehkah saya mengurangkan tepung ??

Helo tukang roti!
Ini roti rai ke-2 saya.
Kaedah resipi dan memasak tidak mungkin lebih mudah jika anda mengikuti semuanya mengikut resipi.
Hari ini roti yang paling sedap, saya akan makan dan makan.
Mengenai foto: Saya masih tidak faham bagaimana meletakkannya, jika ada, betulkan. Terima kasih kepada semua.

Helo tukang roti!
Ini roti rai ke-2 saya.

Saya ingin memberitahu anda bagaimana untuk memautkan foto, tetapi mereka sudah menunjukkan semuanya.
Roti yang sangat baik, hanya semacam godaan !!! Dan celah-celah itu indah, sangat memeriahkan!

Terima kasih kerana mengambil bahagian! Faktanya ialah ini bukan roti pertama, saya tidak boleh membuat doh seperti itu. Saya tidak tahu bagaimana untuk menerangkan, jika anda melakukannya mengikut resipi dengan jelas, maka ketika menguli, ketika saya mengaduk adunan ke atas pengadun, ia tergelincir, setelah saya menambah air, roti itu naik, tetapi serbuk itu basah, bolehkah saya mengurangkan tepung ??

Soalan yang sangat menarik.
Panasonic, sebagai peraturan, dapat mengatasi roti seperti itu, tetapi kadang-kadang ada kejutan.
Kami menganggap bahawa HP beroperasi. Doh sangat berat dan sisir mengambil banyak doh, walaupun berhenti, yang tidak begitu baik.
Keluar, ubah ke dayung biasa. Doh akan bercampur, tetapi bebannya akan menjadi kurang.
Pilihan kedua, HP tidak berfungsi dengan baik. Ketegangan tali pinggang pemacu yang lemah, yang menyebabkan tergelincir semasa pencampuran, mesti jelas dan dapat dilihat. Pisau berhenti dan motor terus berjalan.
Kemungkinan penyebab dan penyelesaian:
Ketegangan tali pinggang longgar atau kurang berfungsi, boleh diperbaiki di rumah.
Sekiranya minyak masuk pada tali pinggang, anda boleh memperbaikinya di rumah dengan mencuci tali pinggang dan takal. Gosokkan dengan rosin sebagai kaedah terakhir selepas membilas.
Tali pinggang yang rosak. Harus beli yang baru.
Mungkin masih belum berjaya mengikat katrol, tetapi ini lebih dari bidang fantasi.
Tulis bagaimana anda menyelesaikan masalah tersebut.

Kami menganggap bahawa HP beroperasi. Doh sangat berat dan sisir menyumbat banyak doh, sehingga berhenti, yang tidak begitu baik.
Keluar, ubah ke dayung biasa. Doh akan bercampur, tetapi bebannya akan menjadi kurang.

Terima kasih! Saya akan pergi dan mencuba, saya harap ia tidak akan mencapai pilihan kedua.

[mengenai]

Sesuatu yang saya benar-benar keliru dalam pengiraan, pengiraan semula ini. Mungkin seseorang mempunyai resipi siap pakai kastard rai dengan pekat bijirin dan bukannya malt kering. Dan kemudian tangan tidak naik untuk menghantar hasil percubaan yang tidak berjaya ke dalam baldi.

Saya mengambil semua kastard mengikut resipi x. hlm Panasonic iaitu:
2 sudu kecil ragi
225g. millet. tepung
325g. rai. tepung
2jam l panifarina
1.5 sudu kecil garam
2 sudu besar l. kasar. minyak
4 sudu besar l. malt rai
80 ml. air mendidih untuk malt
2hb. l. sayang
1jam ketumbar, 2 sudu besar. Saya campurkan campuran kecergasan.
330 ml. air
Daripada malt, saya mengambil 1 sudu besar. l pekat dan dilarutkan dalam 330 ml air (saya tidak menggunakan 80 ml air).

Bergerak mengenai resipi berjaya anda dalam gram dan mililiter

2 biji teh. l. ragi 8 gr
gandum. tepung 225 gr
rai. tepung. ... ... 325 g
2jam l panifarina 15 gr
1.5 sudu teh. l. garam 10 gr
2 sudu besar l. kasar. minyak 30 ml
4 sudu besar l. gandum malt 80 gr
80 ml. malt bale 80 ml
2 sudu besar Madu 50 ml
1 teh. l ketumbar, 5 gr
air resepi diambil 330 ml

Sekarang kita menulis resipi di mana penggantian dilakukan

2 biji teh. l. ragi 8 gr
gandum. tepung 225 gr
rai. tepung. ... ... 325 g
2jam l panifarina 15 gr
1.5 sudu teh. l. garam 10 gr
2 sudu besar l. kasar. minyak 30 ml
2 sudu besar l. ekstrak malt 30 ml
2 sudu besar Madu 50 ml
1 teh. l ketumbar, 5 gr
resipi air diambil X ml

Seterusnya, kita membentuk bahagian, di mana:
Barisan pertama
[ramuan kering dari resipi anda yang telah terbukti (semua dalam gram atau semua dalam mililiter) ] = [jumlah bahan cair + air resipi yang disahkan]
baris kedua
[ramuan kering resipi baru] = [jumlah air resipi baru yang akan dikira dan ini diambil sebagai - X] + [semua bahan cair dari resipi baru]

[1 kering] = [1 air + semua bahan cair]
[2 kering] = [X, itu 2 air] + [semua bahan cair 2]

Kami mengira jumlah air yang diperlukan dalam resipi baru:

X = [2 kering - 628 g] * [1 air + semua bahan cair - 490 ml] / [1 kering - 708 g] - [semua 2 bahan cair - 110 ml]

X = [320 ml] ini adalah anggaran jumlah air yang diperlukan, - karena kami mengetahui berat dan isipadu tanpa menimbang, kami membuat pindaan dengan mengurangkan air dengan hasil yang sebenarnya, kerana roti sudah dipanggang dan ternyata lembap, yakni minus 30-40 ml air.
Yang terakhir kuantiti air dalam resipi, dengan mengambil kira pindaan: 280-290 ml.
Namun, semasa mencampurkan adunan, anda perlu membantu, kerana anda menyedari tidak mencampurkan di kawasan skapula. Ini adalah perkara biasa untuk adunan rai.

Jumlah air: 280-290 ml.

Dan tunjukkan hasilnya apabila berjaya.

ibu sayang.

Vania! Terima kasih !!!

Saya pasti akan mencuba dengan air sebanyak itu. Dan saya juga tidak memikirkan kekotoran adunan, kerana rai biasa tidak pernah menghadapi masalah seperti itu. Tetapi bagaimana dengan roti kelabu? Terdapat sedikit tepung rai di sana, tetapi masalahnya sama? Wow - hanya satu komponen telah berubah - dari tukang roti berpengalaman kembali ke pemula.

Saya pasti akan mencuba dengan air sebanyak itu. Dan saya juga tidak memikirkan kekotoran adunan, kerana rai biasa tidak pernah menghadapi masalah seperti itu. Tetapi bagaimana dengan roti kelabu? Terdapat sedikit tepung rai di sana, tetapi masalahnya sama? Wow - hanya satu komponen telah berubah - dari tukang roti berpengalaman kembali ke pemula.

Masalahnya adalah pada konsentrat, anda tidak dapat meramalkan terlebih dahulu apa yang telah ditambahkan pengeluar di sana dan bagaimana kapasiti pembengkakan doh akan berubah.
Pada akhirnya, semuanya baik-baik saja. Dan rai tulen selalu berubah-ubah, terutamanya apabila sekumpulan tepung berubah. Dan rai tulen selalu memerlukan kacau. Sebelum itu, anda membakar roti gandum, tetapi roti gandum rai, yang sedikit lebih ringan.

Tetapi dengan pengalaman, cepat belajar mengambilnya.
Pada akhirnya, semuanya sangat mudah!
Berjaya dan tunjukkan hasilnya dalam pemotongan.

Saya pasti akan melaporkan

Inilah roti yang saya dapat mengikut resipi dari entri pertama:

🔗

🔗

🔗

🔗

Doh semasa menguli jauh lebih tebal (lebih berat?) Daripada video Vanya28, jadi saya menambah air untuk menolong dapur. Menguli sangat sukar, hampir sampai ke penghentian skapula. Saya membantu dengan sebaik mungkin. Akibatnya, adunan masih belum cukup sebati dan roti ternyata sangat pekat di tepinya.

35 gram Agram, mengikut citarasa saya, ternyata terlalu banyak. Sekiranya saya masih memutuskan untuk membakar mengikut resipi ini, saya akan mengurangkannya. Sejujurnya, saya tidak berpuas hati dengan keputusan saya.

Soalan kepada Vanya28, - Mungkin saya membuat beberapa kesalahan yang jelas bagi anda dan tidak dapat difahami oleh saya? Walaupun, saya melakukan semuanya dengan tepat mengikut arahan ...

Saya juga membakar roti beberapa kali mengikut resipi ini, yang diberikan di halaman 1, dan menurut program yang diberikan di sini, di suatu tempat lebih awal untuk Kenwood 450, waktu 2.45. Roti hebat!
Satu-satunya perkara yang membingungkan saya adalah ketiadaan kolobok biasa semasa mencampurkan. Doh kelihatan sedikit nipis, spatula menguli terutama bahagian tengahnya, dan tepinya tetap, dan tidak terlibat dalam proses itu, jika anda tidak membantu dengan spatula. Saya cuba menambah sedikit tepung - tidak membantu, doh lebih tebal, tetapi bahagian tengahnya tetap mengganggu secara berasingan, jika tidak dibantu.
Dan rasa dan konsistensi selesai sangat baik!

Hasilnya, adunan masih belum cukup rata dan roti ternyata sangat pekat di tepinya.
35 gram Agram, mengikut citarasa saya, ternyata terlalu banyak. Sekiranya saya masih memutuskan untuk membakar mengikut resipi ini, saya akan mengurangkannya. Sejujurnya, saya tidak berpuas hati dengan keputusan saya.
Soalan kepada Vanya28, - Mungkin saya melakukan beberapa kesalahan, jelas bagi anda dan tidak dapat difahami oleh saya? Walaupun, saya melakukan semuanya dengan tepat mengikut arahan ...

Pemilihan jumlah air ketika membakar roti rai tulen untuk tepung tempatan diperlukan, tetapi ini dalam jumlah kecil, + - 20-30 ml.
Dalam kes anda, struktur remah sudah bagus, anda boleh menambahkan 10-15 ml (sudu besar) air lagi. Dohnya curam, jelas kelihatan di bumbung roti. Dan gaul rata, membantu di bahagian atas dan di sudut.
Cuba ubah pisau ke yang biasa, ia kurang memuatkan motor.
Semasa menguli, gerakkan doh dengan spatula sempit dari sudut ke tengah dan, tekan dalam bulatan, tekan dengan tenang pada spatula dan ia akan bercampur.
Anda melakukan semuanya dengan tenang dan perlahan. Sekiranya ia tidak berjaya dalam 15 minit, maka kumpulan selalu dapat diulang, ini adalah perkara biasa.
Setelah adunan sebati, tidak perlu lagi menolong menguli.
Lumurkan bahagian atas roti dengan spatula, setelah mengeluarkan sisa-sisa adunan dari spatula, dan anda dapat melicinkan sisa-sisa penyimpangan kecil yang tersisa dengan jari basah yang selalu dibasahi air.
Jumlah agram ringan dalam resipi adalah masalah selera peribadi dan dapat dikurangkan, tetapi anda tidak perlu segera melakukan ini dengan perubahan jumlah air.
Agram, seperti tepung masam, juga mengubah pembengkakan doh, dan apabila ia berkurang, jumlah air juga harus diubah ke bawah.
Sekiranya tidak ada pengalaman, lebih baik tidak melakukan ini pada satu masa.
Hanya satu perkara. Air atau agram.
Kali kedua, jika anda melakukan semuanya dengan teliti, maka anda akan berjaya.
Tunjukkan hasilnya, tanyakan apakah anda mempunyai sebarang pertanyaan.

... Roti hebat!
Satu-satunya perkara yang membingungkan saya adalah ketiadaan kolobok biasa semasa mencampurkan.
... skapula menguli terutama bahagian tengah, tetapi pinggirnya tetap, dan tidak terlibat dalam proses jika anda tidak membantu dengan skapula.
... Dan rasa dan konsistensi selesai sangat baik!

Betul, anda selalu perlu membantu di sudut dengan spatula. Gerakkan doh ke tengah dan tekan ke atas bilah bahu dari atas. Tonton video pergaulan dalam topik.
Seorang lelaki roti halia tidak membentuk adunan rai tulen. Ini berlaku hanya jika terdapat lebih daripada separuh tepung gandum.
Sekiranya serbuk itu baik, maka ini adalah satu-satunya perkara yang perlu anda lakukan.
Berjaya!
Dan tunjukkan hasilnya, banyak membantu orang lain.

Cuba ubah pisau ke yang biasa, ia kurang memuatkan motor.

Dan saya fikir - sebaliknya ...

Agram, seperti tepung masam, juga mengubah pembengkakan doh, dan apabila ia berkurang, jumlah air juga harus diubah ke bawah.

Terima kasih! Komen yang sangat berharga!

... Dan tunjukkan hasilnya, banyak membantu orang lain.

Di sini, sebenarnya, inilah cara saya mendapatkannya

Agram, seperti tepung masam, juga mengubah pembengkakan doh, dan apabila ia berkurang, jumlah air juga harus diubah ke bawah.
Sekiranya tidak ada pengalaman, lebih baik tidak melakukan ini pada satu masa.
Hanya satu perkara. Air atau agram.
Kali kedua, jika anda melakukan semuanya dengan teliti, maka anda akan berjaya.
Tunjukkan hasilnya, tanyakan apakah anda mempunyai sebarang pertanyaan.

Vanya, bagaimana jika kita mengurangkan agram dengan separuh (ini adalah citarasa saya sendiri) dan mengisi jisim yang hilang dengan panifarin?

Vanya, bagaimana jika kita mengurangkan agram dengan separuh (ini adalah rasa saya sendiri) dan mengisi jisim yang hilang dengan panifarin?

Anda boleh menggunakan panifarin, malt, tepung gandum atau rai. Anda boleh mengurangkan jumlah air.
Perkara utama adalah menukar satu perkara sekaligus, jika tidak, sukar untuk menentukan kualiti doh tanpa pengalaman.

Di sini, sebenarnya, inilah cara saya mendapatkannya ...

Sesuatu yang hilang, tetapi keseluruhannya baik!
1. Masukkan satu sudu air.
2. Gaul rata dengan spatula.
Semestinya lebih elegan.

hai, saya baru mendaftar)
Saya membakar roti ini di dalam ketuhar, tetapi untuk sebab tertentu ia tidak sesuai dengan baik, berat ((((
kenapa?

hai, saya baru mendaftar)
Saya membakar roti ini di dalam ketuhar, tetapi untuk sebab tertentu ia tidak sesuai dengan baik, berat ((((
kenapa?

Tulis resipi secara lengkap, apa dan bagaimana anda melakukannya.
Tunjukkan potongan besar, mari kita cari tahu.

[Vanya28]

Vanya28 Seperti yang dijanjikan, saya melaporkan setelah menerima Agram melalui surat pada hujung minggu saya membuat 3 barang bakar.

pertama (standard mengikut preskripsi)





yang kedua (ketumbar di dalam, jintan di atas)





pada gluten, dapur kadang-kadang menghidupkan campuran itu sendiri, masa di skrin adalah -1h24min (jika saya tidak sclerosis), oleh itu, dalam versi ketiga, setelah 15 minit menguli, saya mengeluarkan spatula dari dapur.





Roti sangat sedap, dengan lemak babi dan bawang putih, sekali lagi TERIMA KASIH!

Pada hari Sabtu, saya membakar roti di dalam ketuhar .... tiada gambar .... semua orang berani ... walaupun saya memberinya satu hari untuk berbaring di tuala. Sedap ... yum-yum, kerana kami suka lebih manis - saya menambah 1 liter madu ...
Resipi akan masuk ke kegemaran anda !!!

[Vanya28]

Vanya28 Seperti yang dijanjikan, saya melaporkan setelah menerima Agram melalui surat pada hujung minggu saya membuat 3 barang bakar.
pertama (standard mengikut preskripsi)
yang kedua (ketumbar di dalam, jintan di atas)
pada gluten, kompor kadang-kadang menghidupkan pencampuran dengan sendirinya, waktu di skrin adalah -1h24min (jika saya tidak sclerosis), oleh itu pada versi ketiga, setelah 15 minit menguli, saya mengeluarkan spatula dari dapur .
Roti sangat enak, dengan lemak babi dan bawang putih, sekali lagi TERIMA KASIH!

Tiga barangan bakar berturut-turut, memang hebat !!!
Ini dapat dilihat bahawa roti itu ternyata.
Untuk kelas penuh, hanya tinggal belajar bagaimana meratakan bumbung roti setelah menguli, anda boleh melicinkannya dengan jari basah.
Anda melihat deboning betul-betul tepat, tetapi pada hakikatnya ia tidak mengganggu dan pisau dapat dibiarkan.

Pada hari Sabtu, saya membakar roti di dalam ketuhar .... tidak ada gambar .... semua orang berani ... walaupun saya memberinya satu hari untuk berbaring di tuala. Sedap ... yum-yum, kerana kami suka lebih manis - saya menambah 1 liter madu ...
Resipi akan masuk ke kegemaran anda !!!

Senang regimen kita tiba! Dan bahawa kita tidak berusaha sia-sia!

[Vanya28]

Vanya28 jika spatula tidak dikeluarkan, di tengah-tengah bawah, lubang akan bersama penutupnya, saya akan mengetahuinya, semuanya hadir dengan pengalaman
tetapi adakah anda akan memberi nasihat bagaimana menambahkan campuran Borodino pada resipi ini?

Terima kasih sekali lagi, semalam saya mengulangi penggunaan roti dengan daging buatan sendiri - sedap !!!!

[rasa Borodinsky]

...
tetapi adakah anda akan memberi nasihat bagaimana menambahkan campuran Borodino pada resipi ini?
...

Saya hanya tahu bagaimana mendapatkan rasa roti Borodino.
Sekiranya tepung dikupas, kemudian masukkan ketumbar, madu gelap, dan jintan di atasnya. Walaupun di Borodinsky industri di Tmin mereka menjimatkan wang dan menaburkannya dengan Coriander.
Sekiranya tepung adalah Wallpaper, maka tepung gandum bermutu rendah ditambahkan untuk memperbaikinya, kira-kira 30%. Selebihnya tidak berubah.
Anda juga perlu memilih keasidan tertentu dari rasa roti Borodino, Agram sahaja tidak menyelesaikannya, di sini anda juga memerlukan cuka Treacle atau Apple cider, atau pati buah. Saya tidak menyukai rasa dengan Treacle dan tidak memilih apa-apa lagi. Walaupun Molasses with Honey kemungkinan besar akan menyelesaikan masalahnya. Idea dengan cuka entah bagaimana tidak baik bagi saya.
Sekiranya seseorang menyelesaikan masalah memilih jumlah molase dan madu dalam resipi untuk mendapatkan rasa Borodinsky sepenuhnya, hantarkan di sini.
Untuk diri saya sendiri,
rasa Borodinsky Saya menggunakan 15 ml ketumbar tanah, 15 ml jintan tanah dan 15 ml biji jintan di atas, direndam terlebih dahulu. Madu soba 50 ml. Saya taburkan pada pemasa 1 jam 24 minit (program Bebas gluten)semasa Deboning berakhir.
Saya tidak mengeluarkan sekop, saya malas, dan keuntungan dalam bentuk roti sudah pasti. Sekiranya anda tidak membincangkannya, maka semua orang tidak menyedarinya. Disahkan.
Rasanya sangat sedap!

[Vanya28]

Vanya28 terima kasih, saya akan bereksperimen. baik sekarang melalui aditif zaatar Internet dengan cara yang berbeza. premium tepung rai yang dikupas (kilang tepung Voronezh) juga tepung rai yang dikupas dari Stary Oskolskaya. di sini baru-baru ini saya menjumpai gandum kelas 1 Stary Oskolskaya - Darnitsky dengan ketara mengubah rasa ke arah yang lebih positif.

Anda juga perlu memilih keasidan tertentu dari rasa roti Borodino, Agram sahaja tidak menyelesaikannya, di sini anda juga memerlukan cuka Treacle atau Apple cider, atau pati buah. Saya tidak menyukai rasa dengan Treacle dan tidak memilih apa-apa lagi. Walaupun Molasses with Honey kemungkinan besar akan menyelesaikan masalahnya. Idea dengan cuka entah bagaimana tidak baik bagi saya.

Maaf, saya tidak memahami petikan ini. Apa yang diberikan molase (madu)? Keasidan ?!

Saya minta maaf, saya tidak memahami petikan ini. Apa yang memberi molase (madu)? Keasidan ?!

Ini adalah kaedah mendapatkan rasa pedas, manis dan masam dari roti Borodino.
Agram, kerana kandungan asid sitriknya, memberikan rasa masam yang sedikit keras, yang sangat baik untuk dilembutkan.
Molasses mempunyai rasa sedikit masam-manis, yang seharusnya digunakan bersamaan dengan madu. Nisbah anggaran 30 ml molase dan 30 ml madu setiap resipi, anda juga perlu memilih jumlah air dan ragi untuk mencapai hasil penaik yang baik dan masa kenaikan doh 60 minit.
Ini, secara ringkas, apa yang perlu dilakukan.

Ringkasnya, inilah yang perlu dilakukan.

Yeah...
Terima kasih atas penjelasannya.