Roti kustard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan

semua program dengan campuran

mod 9 penaik 60 minit.

Terima kasih! adakah suhu normal? adakah anda sudah mencuba membakar roti ini?

[Vanya28]

Vanya28
Untuk hujung minggu saya membuat rai mengikut resipi yang sedikit diubahsuai. Saya membaca di forum ini bahawa untuk membuat roti dengan masam, anda perlu menambahkan tepung dua kali lebih banyak daripada tepung. Saya membuat sebilangan besar rai (1380g) untuk bertahan selama seminggu.
Hasilnya adalah rasa roti hitam asli (kami menyebutnya bahasa Ukraine) - hanya cukup untuk hari Sabtu dan Ahad. Saya terpaksa meletakkan satu lagi pada petang Ahad - dibuat dengan lada merah dan ketumbar. Padang terakhir sudah dalam bentuk bulat, naik 2.5 kali per jam. Persoalannya segera timbul - bagaimana memproses doh dengan lebih betul setelah menguli. Adunan melekit yang menyakitkan, hampir tidak berjaya membentuk bulatan sebelum dimasukkan ke dalam acuan. Saya takut membuat potongan - tiba-tiba ia tidak sesuai (dan sebagai contoh - doh telah tumbuh dengan baik).
Berikut adalah resipi halus saya (tidak berasaskan ragi - mungkin lebih beragi):
1. Tepung rai yang dikupas - 410 gr.
2. Kvass kering - 65 gr.
3. Ragi "kekal" pada tepung rai - 900 gr. (100%)
4. Gula - 36 gr.
5. Garam - 16 gr.
6. Ragi kering - 11 gr.
7. Air rebus - 130 ml. (untuk pembuatan kvass)
8. Whey curd - 150 gr.
Pertama, saya mencurahkan masam ke dalam baldi HP. Teratas dengan air rebusan, disejukkan dan dicairkan dalam whey kvass. Teratas dengan tepung rai (dalam versi kedua, dicampur dengan lada merah dan ketumbar). Dan pada akhirnya, gula dan ragi dituangkan ke tepung, dan setelah 10 minit menguli, garam ditambahkan.
Pengulian dilakukan pada mod "doh", meningkatkan 2 penguli hingga 30 minit. (yang pertama tinggal 3 minit.)
Kali pertama, saya segera menghantar baldi ke oven pada suhu 40 darjah selama 2 jam, kemudian dipanggang (10 minit pada 250 darjah dan 1 jam 20 minit pada 160 darjah)., Mengikis doh dari meja, kemudian memuatkan bola ke dalam acuan, dan seperti pertama kali.

Terima kasih! adakah suhu normal? adakah anda sudah mencuba membakar roti ini?

Secara umum, saya telah membuat roti di mesin roti selama 5 tahun, suhunya normal, sesuai dengan warna kerak yang ditetapkan.
Saya belum mencuba resipi ini, kerana saya menggunakan sourdough buatan sendiri. Saya lebih suka roti yang ditapai lama.

Persoalannya segera timbul - bagaimana memproses doh dengan lebih betul setelah menguli. Adunan melekit yang menyakitkan, hampir tidak berjaya membentuk bulatan sebelum dimasukkan ke dalam acuan.

Kali kedua saya terpaksa bermain-main dengan memunggah adunan dari baldi untuk sekian lama, mengulangi percubaan untuk membentuk kotak, mengorek doh dari meja, kemudian memasukkan bola yang telah dibentuk ke dalam acuan, dan kemudian seperti pertama kali.

Paling senang bekerja dengan adunan rai dengan tangan basah. Basahkan permukaan meja secara langsung. Ikutilah kata saya, mentega dan tepung tidak akan membantu. Sekiranya doh adalah gandum rai, anda boleh mendapatkan tepung, tetapi sebilangan tepung yang sama kemudian muncul di roti, "mereka memotong mata."
Sebarkan doh di permukaan dalam lapisan dan balut di semua sisi dengan sampul surat. Kemudian gulung gulung di satu hujung, jika anda membakar dalam kuali roti. Untuk sebiji roti atau perapian, cukup bulatkan dengan sebilangan putaran ke arah pusat.

[Yuliki]

Yuliki
Terima kasih! Saya akan mencubanya pada kali berikutnya saya membakarnya.

Secara umum, saya telah membuat roti di mesin roti selama 5 tahun, suhunya normal, sesuai dengan warna kerak yang ditetapkan.
Saya belum mencuba resipi ini, kerana saya menggunakan sourdough buatan sendiri. Saya lebih suka roti yang ditapai lama.

pada mod 9 suhu lebih rendah daripada mod biasa

kata jujur. tidak menyedari perbezaannya. Saya suka memanjangkan mod supaya doh tumbuh lebih banyak, dibakar pada "baking".

[marysichca]

pada mod 9 suhu lebih rendah daripada mod biasa

marysichca, suhu tidak begitu penting di sini, tetapi masa memanggang 60 minit tidak mencukupi, anda perlu menambah.
Untuk pertolongan substantif, tulis tanda atau hantarkan arahan kepada saya.

[Vanya28]

Vanya28
Saya membuat rai untuk hujung minggu ...
masam

al_rd, mengenai peningkatan keasidan roti kastard rai, anda melakukan perkara yang betul. Di atas saya menarik perhatian anda kepada kenyataan bahawa mungkin ragi "kekal" tidak mempunyai masa untuk mengumpulkan asid yang diperlukan dalam satu hari.
Menambah ragi untuk meningkatkan kenaikan doh sangat pintar, ia masih hidup di dalam masam.
Sebagai tambahan kepada perkara di atas Yuliki, mengenai memotong doh, saya perhatikan bahawa jika anda membakar dalam bentuk, anda hanya perlu memuatkan borang dan hanya membentuk "atap" dengan melicinkannya. Semasa mengangkat, semua kekurangan kecil akan hilang, dan adunan akan tetap naik pada suhu 40C. Ia tidak begitu sensitif untuk membentuk atau beralih. Ia akan naik sedikit lebih lama. Anda bakar di dalam ketuhar. Lebih sukar bagi pembuat roti, ada program, atau menggunakan pembuat roti yang dapat diprogramkan.

[Vanya28]

Vanya28

Terima kasih kerana resipi. Roti ini akhirnya berjaya menakluki bukan sahaja keluarga saya tetapi juga rakan sekerja di tempat kerja. Terutama variasinya "pedas" dengan lada panas merah dan ketumbar. Ramai yang meminta untuk menghasilkan semula arahan terkini untuk membakarnya. Roti ini "diserahkan kepada orang-orang." Dan masam sangat mudah diatur oleh jumlah ragi (1: 2, 1: 1, 1: 1/2, dan 1: 1/3). Saya juga ingin mencuba sejauh mana anda dapat mengurangkan jumlah ragi. Saya rasa anda boleh mengurangkan ragi dengan meningkatkan waktu naik, tetapi begitulah keadaannya dengan keasidan.

[marysichca]

marysichca, suhu tidak begitu penting di sini, tetapi masa memanggang 60 minit tidak mencukupi, anda perlu menambah.
Untuk pertolongan substantif, tulis tanda atau hantarkan arahan kepada saya.

mod penaik boleh dihidupkan semula hanya selepas beberapa ketika, apabila ketuhar sedikit sejuk.

[Vanya28]

Vanya28

Terima kasih kerana resipi. Roti ini akhirnya berjaya dikalahkan.

Saya juga ingin mencuba sejauh mana anda dapat mengurangkan jumlah ragi. Saya rasa anda boleh mengurangkan ragi dengan meningkatkan waktu naik, tetapi begitulah keadaannya dengan keasidan.

al_rd, keasidan benar-benar diatur oleh ragi, dan ragi mempunyai kesan yang sangat sedikit.
Sekiranya tidak menambah ragi, doh naik, rasa roti yang dihasilkan setelah dua jam, kerana roti sejuk, sukar untuk dibezakan dengan versi dengan ragi tambahan.
Dengan mengambil kira jumlah masa memasak, kehilangan dua hingga tiga jam tambahan untuk meminum adunan tanpa menambahkan ragi menjadi diragukan.

Saya membakar roti ini dua kali, anda boleh memakannya, tetapi nampaknya saya mempunyai beberapa kekurangan atau ketidakkonsistenan dalam penyediaannya. Saya ingin mengemukakan beberapa soalan. Saya akan mulakan dengan apa yang saya rasa tidak berjaya.
1. Roti tidak naik dengan baik, bahagian atasnya runtuh, dan kenaikannya sendiri tidak terlalu tinggi.
2. Kelihatan basah dan tidak dipanggang di dalam, melekat pada pisau.

Sekarang saya ingin menjelaskan bahagiannya, mungkin saya tidak mengambil kira yang lain.

...
Maka semuanya mengikut arahan.
Apa lagi yang tidak sesuai bagi saya, bahawa tidak ada kolobok seperti itu, doh melekat di semua tepi, ia sangat melekit dan lembap. Ini menghalangi dengan teruk, kerana semuanya melekat di tepi. Walaupun saya membantu dengan spatula, roti tidak berfungsi.
Asam dan malt dibeli dari saya di Bakery House, namanya berbeza, tetapi saya rasa ia tidak banyak mengubah intinya. Nampaknya ada banyak air ... apa yang saya buat salah? Terima kasih.

Saya membakarnya dua kali ...

Terdapat kesilapan, tetapi untuk nasihat khusus, tulis keseluruhan senarai ramuan yang anda gunakan.
Lebih senang mengukur sebilangan kecil bahan pukal dengan sudu pengukur khas (sepanjang potong - ini bermaksud, seperti yang ada, memotong penutup (bukit) dengan pisau di sepanjang tepi sudu). Lihat lukisan.
Selebihnya sebagai menghantar senarai.

Terdapat kesilapan, tetapi untuk nasihat khusus, tulis senarai lengkap bahan yang anda gunakan.
Lebih senang mengukur sebilangan kecil bahan pukal dengan sudu pengukur khas (sepanjang potong - ini bermaksud, seperti yang ada, memotong penutup (bukit) dengan pisau di sepanjang tepi sudu). Lihat lukisan.
Selebihnya sebagai menghantar senarai.

1. Tepung rai dikupas Kievmlin. 500 grm.
2. Malt "Romagal" 50 grm (saya menimbang semua bahan dalam skala, kecuali air). Saya mencampurkannya dengan 100 ml air mendidih.
3. 30 gram kultur starter kering "Rogi Dunkel".
4.15 gram gula.
5. 5 gram garam.
6. 10 gram ragi kering "Nevada".
7. Air pada suhu bilik, 400 ml, tambahkan ke malt dan tuangkan ke dalam baldi di atas.
Kemudian semuanya mengikut arahan dengan menguli, menggunakan spatula dan bakar selama 1.30 jam.

[Papa [BOP]]

...
Kemudian semuanya mengikut arahan dengan menguli, menggunakan spatula dan bakar selama 1.30 jam.

Papa [BOP], kesalahan dalam pemberat
kecil dan tidak boleh menyebabkan perkahwinan yang fatal, anda memerlukan:
malt - 40 gr.
ragi - 8 gr.
Dalam kes anda, dua kedudukan dapat memberikan hasil ini:
ragi,
tepung.
Mari kita menolaknya.
Ragi kering beli beg kecil yang baru diuji.
Mari beralih ke tepung.
Pengisar tepung adalah penting dan sukar ditentukan oleh mata.
Semakin baik tepung rai, semakin banyak yang anda perlukan:
dikupas - 500 gr
dan
disemai sudah - 700 gr.
dan adunan sangat senang dicampurkan jika terdapat sedikit tepung.
Dalam kes anda, lebih mudah untuk memulakannya dengan air dan tepung.
Mari cuba cari tahu apa yang perlu dilakukan.
Proses pencampuran.
Dengan spatula, potong doh dari sisi baldi dan arahkan ke tengah. Cuba untuk tidak mengotorkan bilah bahu.
Pada masa yang sama, tekan doh di atas pengadun.
Dan seterusnya dalam bulatan selama beberapa minit.
Sekiranya air dan tepungnya normal, maka setelah 10 minit diaduk dengan spatula, adunan akan mula menyebar dengan susah payah secara merata ke seluruh baldi. Manusia roti halia tidak terbentuk.
Sekiranya doh menyebar dengan mudah dan lebih cepat, maka terdapat banyak air.
Sekiranya doh tidak merebak setelah 10 minit dan kelihatan seperti kepingan yang koyak dan tidak berbentuk, maka campurkan air yang kurang atau tidak mencukupi.
Tidak perlu tergesa-gesa untuk menambah air dan menambahkannya sebanyak 20 ml. kacau rata.
Menaikkan adunan kira-kira dua kali ganda jumlahnya.
Bandingkan dengan hasil anda untuk melihat apa yang perlu dilakukan.
Sebagai contoh, mulakan dengan mengurangkan air sebanyak 100 ml sekaligus dan lihat bagaimana pengadukan berjalan. Menambahnya 20 ml. Sekiranya anda tidak menyimpan dalam masa 15 minit, jalankan kumpulan untuk kali ke-2, itu tidak menakutkan.
Anda perlu mencapai kelikatan doh, seperti yang dijelaskan.
Sekiranya ia melekat banyak, kupas spatula dan cuba untuk tidak mencampurkan doh dengannya, tetapi membetulkan dan menekannya.
Dan anda perlu yakin dengan ragi anda.
Semua akan berjaya.
Dan bandingkan ukuran roti siap anda dengan roti dalam gambar.
Sekiranya ada yang tidak jelas, tulis dan hantarkan gambar perkahwinan dalam konteksnya.
Tetapi saya fikir anda akan menghantar foto roti yang sudah sangat bagus.
Kejayaan.

Vanya, hari ini saya membakar mengikut resipi anda. Lihat, apa yang saya buat salah? Semua mengikut resipi (satu dengan madu). Tetapi sayang saya berair. Namun - saya mengubah susunan meletakkan makanan, cecair berada di bahagian bawah, dan ragi, tepung dan selebihnya berada di atas. Pentingkah? Doh itu padu secara konsisten.

berikut adalah gambar

[BlackHairedGirl]

... Lihat, apa yang saya buat salah? ...

Nah, Seram! Baiklah, bukan Seram, Seram, Seram!
Anda juga boleh makan dari satu sudut!

Memetik sehelai?

Tulis, BlackHairedGirl, semua nombor, berapa dan berapa yang diukur.
Mari kita fikirkan dan semuanya akan berjaya.
Anda juga akan menolong teman wanita anda!

Hai semua.
Vanya28, saya juga ada di sini. Ini bukan mengenai kerak rangup - saya sangat menyukainya, roti putih Perancis adalah kegemaran saya. Kerak saya bukan sahaja tidak dipotong dengan pisau, malah sukar untuk memecahkannya dengan tangan anda. Nampaknya roti tidak dibakar, tetapi mengering. Ngomong-ngomong, walaupun serbuk segar agak kering, tetapi mengurangkan masa penaik tidak meningkatkan kerak. Sebelum memanggang, adunan kering di atasnya, yang tidak seperti roti putih.
Dan mengapa tidak ada orang lain yang mengeluh kecuali saya?
Malangnya, saya tidak dapat meletakkan gambar, tetapi akan memberikan sedikit - semuanya kelihatan baik.

Hai semua.
Vanya28, saya juga ada di sini. Ini bukan mengenai kerak rangup - saya sangat menyukainya, ....
Malangnya, saya tidak dapat meletakkan gambar, tetapi akan memberikan sedikit - semuanya kelihatan baik.

Sedikit maklumat, saya tidak suka meneka.
Adakah ini hp kedua anda?
Kenwood 450?
Masih belum ada sebarang spekulasi.
Kerak yang tidak normal terbentuk kerana kehilangan air yang besar, jika, misalnya, sesak HP pecah.
Lebih banyak maklumat perlu diberikan.
Tulis.

Sampel saya yang lebih jauh.
Dia membakar roti, memanaskan oven hingga 250 darjah. Selepas 5-7 minit. dipindahkan ke 160 darjah. Roti telah meningkat dengan baik, keliangannya normal.
Kesalahan - Saya tidak memasukkan wap ke dalam ketuhar dan oleh itu bumbungnya sangat retak. Sama ada meletakkan bekas dengan air di bawah penonjolan, atau menaburkannya beberapa kali dengan air pada tahap pertama.
Dan saya sampai pada kesimpulan yang lain. Tahap keasidan roti dapat diselaraskan dengan mengubah waktu untuk meminumnya setelah menyusu.







Kekuningan dalam beberapa foto adalah dari sekelip mata

Sampel lanjut saya ...

Tulis secara lengkap jumlah semua ramuan dalam pilihan ini, berat roti, masa masam dan foto borang tanpa roti. Saya akan siarkan di halaman pertama, di bahagian ketuhar.
Adakah rumah tangga sudah terbiasa dengan perkara baik?
Dihantar lima mesej di atas, sedikit Kengerian mengenai topik kastard rai, separuh indahnya tidak dapat diatasi.
Saya melihat roti anda dan berasa lebih baik.

[Vanya28]

Vanya28
Saya telah menyatakan jumlah ramuan:
1. Tepung rai yang dikupas - 410 gr.
2. Kvass kering - 65 gr.
3. Ragi "kekal" pada tepung rai - 900 gr. (100%)
4. Gula - 36 gr.
5. Garam - 16 gr.
6. Ragi kering - 11 gr.
7. Air rebus - 130 ml. (untuk pembuatan kvass)
8. Whey curd - 150 gr.
9. Lada merah (panas) - 1.5 sudu kecil.
10. Ketumbar - 0,75 sudu besar. l.
seperti yang anda lihat, bukannya malt - kvass, ragi kekal (tepung air) 100% (iaitu, dalam jumlah tepung 50% dan air 50%) - 22 jam selepas memberi makan, dan kali ini saya memperkenalkan sebahagian serum air. Selebihnya, ramuannya hanya dikira semula untuk berat badan yang lebih besar. Saya mempunyai sebuku roti seberat 1kg 400g. Saya menyimpan ragi di ambang tingkap - saya mempunyai 12-15 darjah di sana. Saya makan dalam bahagian yang sama (hari pertama 12 g tepung masam + 12 g tepung (rai) + 12 g air (selepas penapis) - pada hari kedua 36 + 36 + 36, pada hari ketiga 108 + 108 + 108 , kemudian 324 + 324 + 324 - pada hari kelima saya membakar roti). Kerumitan ini membantu menjimatkan masam. Sisa makanannya berkumpul sedikit dan mereka pergi ke penyediaan penkek. Malangnya, sifat pekerjaan ini membolehkan anda memanggang roti hanya seminggu sekali - pada roti rai Sabtu, pada hari Ahad - gandum. Saya akan menghantar foto borang kemudian - Saya menggunakan Internet terutamanya di tempat kerja, dan borang di rumah. Tetapi ini belum menjadi bentuk terakhir - saya sedang dalam proses pencarian.
Saya cuba mencuba lebih banyak resipi rai, tetapi isi rumah menjawab - Kami hanya mahukan ini.

Saya juga sangat gembira kerana anda berpuas hati dengan roti saya. Saya rasa ini adalah resipi yang sangat berjaya dan tidak rumit. Menguli hanya 33 minit. Naik satu setengah jam setengah jam setengah bakar. Kesukaran mungkin timbul hanya dalam penanaman dan pemeliharaan budaya pemula. Tetapi di forum ini terdapat nasihat yang cukup untuk mereka. Jenisnya dijelaskan dengan lengkap - malah kelas induk. Saya sangat menyukai satu bahan. Inilah intinya secara ringkas. Seorang anggota forum menulis bahawa dalam proses kelahiran, pertumbuhan dan kehidupannya, ragi mengambil mikroflora dari rumah tertentu. Oleh itu, roti dengan penggunaannya mengandungi semangat rumah khusus ini. Inilah roti dari rumah khusus ini yang dilahirkan.

...
Saya juga sangat gembira kerana roti saya membuat anda gembira. Saya rasa ini adalah resipi yang sangat berjaya dan tidak rumit. Menguli hanya 33 minit. Naik satu setengah jam setengah jam setengah ...

... bahawa ragi, dalam proses kelahiran, pertumbuhan dan kehidupannya, mengambil mikroflora dari rumah tertentu. Oleh itu, roti dengan penggunaannya mengandungi semangat rumah khusus ini. Inilah roti dari rumah khusus ini yang dilahirkan.

Resipi ini sangat mudah dan lazat. Saya memperbaikinya sehingga hanya "monyet" yang tidak memanggangnya, sebagaimana rakan saya meletakkannya di sini.
Lebih banyak mengenai semangat.
Ia mengatakan banyak!
Dengan kebersihan di dapur, selama tiga atau dua hari, mikroflora sudah tentu tidak akan tumbuh dengan banyak

dan hasilnya dengan penaik selalu dijamin dengan saya, tetapi roti "terasa" siapa yang menghampirinya, siapa yang memasaknya. Ia hanya kelihatan dalam kumpulan.
Ia tidak semudah itu, itu benar!

[Vanya28]

Vanya28
saya sudah meneka apa masalahnya, saya rasa terlalu banyak cecair, tetapi masih:
satu.Tepung rai yang dikupas - 500 g (pada skala elektronik)
2. Rye malt (kering) - 50 ml (diukur dengan gelas pengukur)
3. Air mendidih untuk pembuatan bir malt - 100 ml
4. Agram - 50 ml (dalam cawan pengukur)
5. Gula - 1.5 sudu kecil.
6. Madu (saya mempunyai cecair buatan) - 50 ml (pada skala 50 g)
7. Air untuk mengaduk madu - 30 ml
8. Garam - 1 sudu kecil. dimensi
9. Ketumbar tanah - 2 sudu besar diukur. L. (Saya mencintainya, itulah sebabnya begitu banyak)
10. Ragi kering Saf-Moment - 2 sudu kecil diukur.
11. Air rebus (suhu bilik) - 300 ml dalam gelas pengukur.
12. Minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l. (konvensional)
13. Panifarin - 1 sudu kecil diukur.
Pesanan penanda buku: air rebusan + mentega + malt yang diseduh + madu dengan air + tepung yang telah diayak + garam + gula + ketumbar + panifarin + ragi kering (di tengah-tengah dalam lesung pipit).
Saya menghidupkan mod "Bebas gluten", pengulian berlangsung selama 15 minit, dengan spatula di sudut, kemudian 55 minit. mendaki. Kemudian, tanpa mengangkat penutup, saya menetapkan semula program dan menghidupkan mod "Baking", tetapkan pemasa ke 1 jam 30 minit. Saya tidak melembapkan dalam satu jam, saya takut membukanya.

Saya ada tawaran balas - mungkin seseorang akan menyiarkan foto bagaimana doh kelihatan pada tahap menguli? Untuk menentukan tahap ketumpatan ... Dan untuk memfilmkan momen ketika ia merosot dari sudu ... Saya membaca tentang sesudu adunan berukuran setengah oren. Ia tidak bermaksud apa-apa bagi saya ... Jeruk berbeza

Pagi ini saya membakar roti ini lagi, kerana yang sebelumnya mesti dibuang, dan keluarga itu tanpa roti. Saya mengurangkan jumlah air menjadi 260 ml (saya membacanya dalam resipi lain, di sini di bahagian ini) ditambah 100 ml untuk malt, ditambah dengan mengambil madu pekat biasa dan mencairkannya dengan sedikit air dari jumlah yang ada. Jumlah air 360ml, tepung 500 g. Bumbung masih jatuh, tetapi serpihan sudah kelihatan seperti serpihan. Namun, nampaknya saya kasar. Rasanya seperti dipanggang, tetapi seperti yang mereka katakan di Ukraine, gley
Inilah potongan

SEMUANYA, SEMUA mengikut resipi!

1. Tepung rai yang dikupas - 500 g
2. Malt rai (kering) - 50 ml
3. Air mendidih untuk pembuatan bir malt - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Madu (lebih disukai gelap) - 50 ml
7. Air untuk kacau. madu - 100 ml
8. Garam - 1 sudu kecil. dimensi
9. Ketumbar tanah - 2 sudu besar diukur. l. (potong)
10. Ragi kering Saf-Moment - 2 sudu kecil diukur. (potong) 8-9 gr.
(pada timbangan 20 sudu per potong, anda harus mendapatkan 80-90 gram, ini untuk pemeriksaan)
11. Air rebus (suhu bilik) - 250 ml

ragi, kemudian semuanya kering, cair di atas (campurkan semuanya, tinggalkan 50 ml air, tambah kemudian)
Menguli
perhatikan 4 minit pertama, kemudian potong tepung dari tepi baldi dengan spatula dalam bulatan dan sentuh ke tengah, dan tekan perlahan-lahan semua dari atas ke pengadun, dan cuba untuk tidak mengambil doh dengan spatula untuk mengotorkannya sekecil mungkin.
Selepas 7 - 8 minit, doh akan mula menyebar dengan kuat di bahagian bawah baldi, jika tidak merebak dengan keras, tetapi pecah dan terbaring dalam kepingan tanpa bentuk, kemudian tambahkan baki air dan terus membantu.
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk mencampurkan, mulailah campuran semula.
Kali pertama anda tidak mencampurkan adunan dengan baik dan tidak mengikut resipi.
Anda akan menambahkan mentega dan panifarin ke dalam roti anda semasa anda belajar membakarnya.
Kelembapan pada remah akan kembali normal setelah dua jam di tuala.
Anda boleh melihat ke dalam dapur dengan mengangkat penutup sebentar.
Saya akan menyiarkan video yang menunjukkan kumpulan dalam seminggu.
Anda hampir selesai membuat roti.
Saya harap kali ketiga akan menggembirakan!

Vanya28 yang terhormat, saya memberikan maklumat lengkap - resipi dan program. Nampaknya anda belum mempunyai kes seperti itu. Tetapi, bagaimanapun, anda dengan betul menganggap bahawa kompor ditutup dengan teruk, saya sendiri boleh memikirkannya, kerana saya melihat roti itu kering.
Semalam saya meletakkan K350 lama dan K450 yang baru berdampingan, melakukan semuanya sama, tetapi hasilnya berbeza. Ketika dapur dibuka setelah akhir proses, wap keluar dari K350, tidak ada dari K450. K350 berfungsi dengan baik. Ternyata di K450 gasket yang berjalan di sepanjang perimeter dapur itu sendiri mempunyai "pusar" khas yang mencegah penutupnya tersendat. Mengapa ini dilakukan? Saya fikir apa yang harus dilakukan, anda boleh memotongnya, tetapi ini bukan jalan keluar terbaik.
Terima kasih kerana menolong saya mencari punca kegagalan saya.

...Ternyata di K450 gasket yang berjalan di sepanjang perimeter dapur itu sendiri mempunyai "pusar" khas yang mencegah penutupnya tersendat. ...

Kondensasi tidak terbentuk di K450, selebihnya wanita akan menghapus pada waktu makan tengah hari apa yang ada di bawah penutup dan dengan gasket.

[Vanya28]

Saya membakar roti untuk pertama kalinya. Di bilah bahu terdapat sekeping besar Myakish yang sangat basah! Mungkin kerana hanya dari dapur. Bahagian atasnya rata. Roti naik dengan baik, tetapi ketika memanggangnya perlahan-lahan kendur (bukan bahagian atasnya, tetapi seolah-olah baru berkurang). Balut dengan tuala untuk matang, mari kita lihat ... Saya mencuba serbuk panas ini dari bilah bahu ... Basah. Rasanya seolah-olah tidak ada apa-apa, dengan tindak balas madu soba. Terdapat liang. Sedikit pahit! Agram meletakkan 30, ternyata banyak. Hampir tidak ada penyimpangan dari resipi.

Penyimpangannya adalah seperti berikut:
Menguli lebih lama. Sangat sukar untuk menguli, kerana Kenwood hanya memiliki dayung sederhana, dan saya tidak mempunyai dayung silikon yang sempit. Terdapat yang "agak sempit".
Saya meletakkan bahan-bahan dalam urutan terbalik (saya benar-benar menyesalinya, kerana saya rasa sukar dicampurkan kerana ini), iaitu air, tepung, gemetar. Saya memasukkan secubit ketumbar dan biji jintan tepat ke dalam adunan, dan menggiling sedikit 4 jenis lada. Jika tidak, tidak ada penyimpangan.

Saya akan menambah panifarin sekiranya saya tidak melupakannya

Roti akan matang, saya akan merasainya, mencapai tujuan anda. Sehingga saya betul-betul faham.

Tambah
Vanya28, maaf, tapi saya tidak suka keseimbangan Rasa baik, tetapi serbuknya sejuk! Lain kali saya akan cuba mengurangkan air sedikit, dan bakar sedikit lebih lama. Bagaimanapun, terima kasih!

[Vanya28]

Vanya28
terima kasih atas nasihat. Dalam sehari, roti akan berakhir dan saya akan membakarnya mengikut nasihat anda, tetapi omong-omong, ia dimakan dengan senang hati. Jadi saya rasa saya akan memanggangnya lebih dari sekali

[Vanya28]

Vanya28
terima kasih atas nasihat. Dalam sehari, roti akan berakhir dan saya akan memanggangnya mengikut nasihat anda, tetapi omong-omong, ia dimakan dengan senang hati. Jadi saya rasa saya akan memanggangnya lebih dari sekali

BlackHairedGirl, melihat lagi roti anda, saya mengesyaki sebab kegagalan membuat roti. Sekiranya ini bukan kesalahan pencahayaan, maka serpihan roti yang dihasilkan sangat ringan untuk tepung yang dikupas dengan malt (fermentasi).
Sekiranya ini berlaku, mungkin tepung anda lebih komposisi dengan tepung yang disemai, dan dalam kes ini ia memerlukan sehingga 1.5 kali lebih banyak, jika tepungnya ditaburkan secara murni.
Andaian dan penyelesaian.
Kurangkan air dengan segera sebanyak 150 ml. dan perhatikan bagaimana proses menguli, menambahkannya secara beransur-ansur.

Hello semua!
Vanya28, saya sudah lama tidak berada di sini, bagus kerana saya tidak keseorangan dengan duri roti dengan roti anda. Berkeupayaan untuk menguasai dan sangat sedap. Perkara utama adalah belajar. Kemudian semuanya mudah dan menggembirakan.

[Merenda]

[Program No. 14 "Baking" (pertama, maksimum 1 jam 10 minit, pada akhir pertempuran, saya menambah 20 minit lagi, dengan jumlah keseluruhan 1 jam 30 minit).

Merenda, dan awak apa khabar Saya akan menambah 20 minit lagi... Bagi saya, sebarang program dihidupkan hanya setelah dapur sejuk, sekurang-kurangnya 15-20 minit mesti dibiarkan terbuka dan kosong

[Merenda]

Merenda, dan awak apa khabar Saya akan menambah 20 minit lagi... Bagi saya, sebarang program dihidupkan hanya setelah dapur sejuk, sekurang-kurangnya 15-20 minit mesti dibiarkan terbuka dan kosong

Saya akan menulis untuk Crumble, untuk Moulinex OW 5004, Saya rasa semua orang tidak kisah.

... mod penuh 14 program 70 minit (ditetapkan dengan tanda +). Masukkan adunan dalam mod ini selama 70 minit. 5 minit sebelum akhir, tekan dan tahan butang Mula selama 15 saat sehingga isyarat berbunyi. Program akan berlangsung selama 14-10 minit. Tambahkan tambah sehingga masa yang dikehendaki dan klik Mula sekali lagi. Doh mana yang perlu dibakar selama 90 minit?

Pastri Rye choux memerlukan 90 minit.
Terima kasih, Panevg1943 atas pertolongan.

[Vanya28]

Andaian dan penyelesaian.
Kurangkan air dengan segera sebanyak 150 ml. dan perhatikan bagaimana proses menguli, menambahkannya secara beransur-ansur. [/ petikan]

Saya akan menyiarkan video yang menunjukkan kumpulan dalam seminggu.

Vanya28
Mengikuti nasihat anda (tapi omong-omong, tanpa menunggu video yang dijanjikan), saya memutuskan untuk melakukannya atas risiko dan risiko saya sendiri. Air - 100 ml untuk malt, dan 210 ml rebus, madu tidak dicairkan dengan apa-apa, sudah cair, dan ketika menguli - dan ternyata sangat curam - saya menambah 100 ml air lagi. Jumlah air adalah 410 ml per 500 g tepung.Ketebalan doh mengingatkan saya pada dempul tingkap, plastik yang sama. Tetapi tidak cair! Kumpulan pertama dilakukan pada mod Pelmeni, menambah 1 sudu besar minyak. l. Kemudian saya menghidupkan mod bebas gluten, menguli, menguji, beralih ke penaik selama satu setengah jam.
Saya laporkan: ia kelihatan roti yang cukup baik, bumbungnya naik, namun sedikit robek. Saya akan hantarkan gambar dan potongannya esok.

[Vanya28]

Andaian dan penyelesaian.
Kurangkan air dengan segera sebanyak 150 ml. dan perhatikan bagaimana proses menguli, menambahkannya secara beransur-ansur.
Vanya28
Mengikuti nasihat anda (tapi omong-omong, tanpa menunggu video yang dijanjikan), saya memutuskan untuk melakukannya atas risiko dan risiko saya sendiri.

Malu, malu dengan video! Saya akan segera meningkat.
Lihat,
🔗
Pada yang ketiga cuba roti anda ternyata! Hebat!
Tunjukkan kepada kami, kami akan berkongsi kejayaan bersama.

Berikut adalah gambar roti semalam

Terima kasih dan ++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanya28]

Vanya28
Terima kasih kerana video! Saya mesti mengatakan bahawa dari segi ketumpatan, doh saya lebih tebal dan warnanya lebih gelap. Malt, ditimbang pada skala, yang mengikut resipi memerlukan 40 gram, saya menarik pada 5 atau 6 mengukur sudu besar. L., sekarang saya tidak ingat dengan tepat. Saya ingat bahawa saya takut dengan jumlah tersebut dan meletakkan 3 sudu besar. l. Dan ceritanya sama dengan agram. Pada timbangan ternyata 35 gram, dan sebenarnya - kira-kira 3 sudu besar. l. - Nampaknya saya terlalu banyak, meletakkan dua. Mungkin anda masih akan menunjukkan dalam mengukur sudu dari HP? (baik agram dan malt) Dan kemudian ada keraguan yang kabur. Di suatu tempat di cawangan anda, saya mendapati bahawa anda memerlukan 1 sudu besar. l. malt?

[Vanya28]

Vanya28
...
Mungkin anda masih akan menunjukkan dalam mengukur sudu dari HP? (baik agram dan malt) Dan kemudian ada keraguan yang kabur.
...

BlackHairedGirl, dalam mengukur sudu dari HP saya tidak dapat mengatakannya, tetapi saya akan memberitahu anda cara menentukannya isipadu satu sudu pengukur dengan potongannya, sekiranya isipadu sudu tidak diketahui.
Timbang pada skala 10, atau lebih baik 20, sudu pengukuran penuh air dan bahagikan hasilnya dengan bilangan sudu.
Roti rai, seperti yang anda lihat dari pengalaman anda sendiri, sangat peka terhadap jumlah ramuan dalam resipi dan anda perlu mengukurnya seakurat mungkin untuk mendapatkan hasil yang stabil. Ketepatan memudahkan penyesuaian kecil untuk tepung, malt atau ragi tempatan.
Lebih baik tidak menimbang bahagian kecil, tetapi untuk mengukur dengan sudu pengukur sepanjang potongan, saya akan menerangkan mengapa dengan contoh malt.
Malt dalam jumlah 50 ml. setiap resipi, boleh mempunyai berat 33 hingga 42 gram, bergantung pada kualiti pengisaran dan kelembapan.
Mari tambah kesalahan mengukur timbangan elektronik hingga 5 gram.
Secara keseluruhan, perbezaan berat dengan mudah boleh menjadi 10 gram, yang sudah 20-25%, dan ini banyak. Perbezaan dalam jumlah akhir ujian dengan mudah akan memerlukan tambahan 30-40 ml. air, atau tidak akan mengambil air, bergantung pada arah mana kesalahan akan berubah.
Kelikatan adunan rai berubah di depan mata kita walaupun setelah menambahkan 20 ml. air.
Hasil kesalahan seperti itu adalah serpihan lembap, "atap" kendur roti yang sudah siap. Yang tentu saja tidak dapat menyenangkan hasil akhirnya.
Saya menulis mengenainya secara berterusan dan berterusan.
Dalam resipi, berat malt, ragi, garam, dan lain-lain ditunjukkan dalam ml.
Setelah menentukan jumlah sudu pengukur anda, dengan potongannya, anda akan dengan cepat mengetahui berapa banyak sudu pengukur yang perlu anda ukur sepanjang potongan.
Dan tulis sendiri pada awalnya berapa banyak yang anda tambah.
Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, sila tulis.

[sudu ke HP]

Diukur sudu ke HP, kami mengambil kira:
1 sudu kecil = 5 ml
1 sudu besar l. = 15 ml

paling kerap seperti sudu dua sisi d. b. dalam satu set dengan HP

iaitu, kita boleh menganggap bahawa 50 ml malt adalah 4 sudu besar. l.
30 ml "Agram" - 2 sudu besar. l.
garam - 1 sudu kecil.
ragi - 2 sudu kecil

[Vanya 28]

Vanya 28
Secara amnya, untuk selera saya, malt dan agram baik-baik saja, jadi kami akan mematuhi perkadaran yang sama di masa depan, iaitu malt 3-4 dimensi sudu besar. l., agram - 1-2 dimensi st. l.

[Vanya 28,]

Vanya 28, Terima kasih banyak untuk resipi yang lazat :)
Saya melakukannya 2 kali, kali pertama ternyata sedikit lembap dan segar, kali kedua saya meletakkan kultur starter maksimum (50 ml) dan menambahkan 5 ml panifarin. Ternyata sangat enak, anda tidak boleh mengalahkannya di belakang telinga anda. Saya tidak sempat mengambil gambar, mereka makan semuanya!
Saya pastinya tidak berumur, tetapi rasa roti NYATA sejak kecil!
Sekali lagi TERIMA KASIH!

PS dan bagaimana mahu berterima kasih?

[Vanya 28]

Selamat hari!
Semalam saya akhirnya membeli tepung rai yang dikupas dan kvass kering "SAF-kvass" (saya tidak menjumpai malt), saya bermimpi ingin akhirnya membakar roti rai hari ini.Tetapi tidak! Saya membaca resipi di sini dengan topik yang berbeza dan sampai pada kesimpulan bahawa anda tidak boleh melakukannya tanpa gluten (panifarin) dan budaya pemula seperti "Agram". Tetapi saya tidak tahu di mana hendak membelinya! Nasihat Vanya 28 menggunakan enjin carian tidak membantu: apabila anda mencari "produk untuk kedai roti", hanya pautan ke forum ini dan beberapa forum masakan lain yang "mencuri" topik ini dikembalikan.

Adakah terdapat kedai dalam talian yang menjual gluten, masam, molase, dll.? Mungkin pesanan boleh dibuat di syarikat borong Moscow? Tolong saya.

Dan satu perkara lagi: Saya akan ke Moscow dalam beberapa minggu. Sekiranya tidak sukar, sila tulis di mana komponen dan bahan tambahan ini boleh dibeli di Moscow? Adakah mereka bekerja di sana pada hujung minggu? Dan pada hari bekerja - pukul berapa mereka tutup? Saya akan tiba pada petang Ahad dan pergi pada petang Isnin, tetapi saya akan berada di seminar sepanjang hari, saya akan bebas pada pukul enam petang sahaja :-(

Dan satu soalan lagi. Terdapat banyak budaya pemula buatan sendiri di laman web ini. Mana yang lebih digemari untuk roti rai chouxed?

[Peraturan forum]

Adakah terdapat kedai dalam talian yang menjual gluten, sourdough, molase, dll.?

Saya tidak dapat menemui utas sasaran di forum yang akan merangkum semua tempat di mana anda boleh membeli komponen roti (dengan penghantaran di Rusia), oleh itu, dan juga kerana menghormati pengarang utas ini, saya menyiarkan senarai saya sendiri di sini .
Kedai Moscow


Kedai St. Petersburg

Pautan langsung dilarang Peraturan forum... Baca titik 7.

Seperti yang saya faham, 2) dan 3) popular di kalangan pengunjung forum, walaupun dua yang lain juga kelihatan baik dari segi pelbagai. Secara peribadi, saya memesan pada jam 3).

[Vanya 28]

Vanya 28
Dan saya akan mengucapkan terima kasih atas resipi anda! Inilah kastard semalam saya mengikut resipi anda:



Telah dipanggang berkali-kali, tiada tusukan berlaku! Keluarga saya sangat menggemari roti ini, jadi saya sering membakar ...

[Vanya28]

Vanya28, terima kasih atas resipi dan banyak penjelasan.
Semalam saya meletakkan tepung masam, dan hari ini saya cuba membakar roti mengikut resipi anda. Seperti banyak pemula, ia tidak berjalan lancar. Walaupun - sedap untuk kegilaan. Namun, roti itu naik, menurut pendapat saya, tidak cukup, kubah tidak berfungsi, dan dalam setengah jam terakhir penaik, bumbung juga runtuh, lubang terbentuk di tengah.
Bolehkah anda membantu saya menyelesaikan masalah ini? Apa yang saya buat salah? Saya mengukur semuanya mengikut resipi. Satu-satunya penyimpangan: 15 minit selepas permulaan penaik, saya membasahi bumbung dengan pasta pati pekat. Tetapi sebelum itu ia tidak berbentuk cembung seperti kubah.