Roti hitam dengan tepung rai dan malt

[Kelas induk terperinci mengenai pembuatan roti ini]

Roti hitam dengan tepung rai dan malt

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
malt rai yang ditapai	2hb. l. dengan slaid
mata air	90 + 600 ml
masam rai	3 sudu besar l.
sayang	2 sudu besar l.
tepung rai yang dikupas	270 + 200 + 50 g
tepung biji rami	50 g
tepung gandum 1 gred	100 g
garam kasar	20 g

Kaedah memasak

• 
• 
• MELEBIHI MALT:
• 2 sudu besar l. dengan timbunan malt fermentasi rai, tuangkan air mendidih (kira-kira 90 ml), kacau dengan cepat. Anda mesti mendapat banyak ketumpatan sederhana. Tutup. Tunggu sehingga ia sejuk.
• 
• OPARA:
• Dalam mangkuk dengan jumlah sekurang-kurangnya 3 liter, kacau 300 ml air, 3 sudu besar. l. tepung rai, malt sejuk, 2 sudu besar. l. madu dan 270 g tepung rai yang dikupas. Kacau ketulan dengan baik dan perlahan-lahan tambahkan 300 ml air lagi. Tutup dan masukkan ke dalam api (t 28 C) selama kira-kira 7 jam, hingga dua kali ganda.
• 
• BERGANDA:
• Masukkan 20 g garam, 50 g tepung biji rami, 100 g gandum 1 gred dan 200 g rai kupas ke dalam adunan. Uleni adunan dengan curam dengan sudu, dan kemudian secara manual pada doh dengan tepung (tambah tepung rai jika perlu). Ia harus lembut.
• 
• TAHU DAN BAKI:
• Taburkan bakul pelindung (diameter 25 cm) dengan tepung, lebih baik beras - lapisan nipis sudah cukup dan adunan tidak akan melekat!
• Kami meletakkan roti dengan lipatan ke bawah - di dalam ketuhar mereka akan berada di atas dan cantik (selalu unik) akan terbuka. Setiap kali anda menunggu - sesuatu akan berlaku ...
• Biarkan roti berdiri pada suhu 28 C, tutup dari udara, selama kira-kira 1 jam 20 minit.
• Kami membuang roti yang telah naik dari bakul ke spatula, dan kemudian ke batu yang telah dipanaskan terlebih dahulu di dalam ketuhar. Suhu penaik - 220 C, masa - 40 minit. Saya juga meletakkan semangkuk air di bahagian bawah ketuhar - tanpa ini, pastri saya membakar ...
• Sejukkan di rak dawai.
• Berat roti siap kira-kira 1 kg, 300 g.
• 

Hidangan direka untuk

1 BURUNG

Masa untuk menyediakan:

10 jam

Catatan

Gabungan tepung rai, rami dan gandum sangat sesuai! Saya berpendapat bahawa banyak generasi Slavia dibesarkan dengan roti seperti itu.
Tepung rai adalah yang paling berkhasiat, biji rami secara harfiah adalah ubat untuk saluran pencernaan, dan gandum menjadikan roti lebih ringan dan lebih lembut.
+ mata air yang sangat baik!
Dan juga kehebatan aroma madu!
Tetapi yang paling penting adalah ragi! Kehadirannya dalam adunan memastikan asimilasi lengkap semua kegunaan yang terdapat di bahagian kasar biji-bijian (dedak), kerana meneutralkan asid fitik, yang mengganggu ini. Dan roti seperti itu disimpan dengan baik!

Secara amnya, BREAD BAKERY - HARI INI SEKARANG!
Kelas induk terperinci mengenai pembuatan roti ini

Dan sekarang HADIAH kepada tukang roti - sajak-sajak, karangan oleh anak saudara saya (berumur 12 tahun) dan ibunya (kakak saya):
Hari ini saya ingin memberitahu anda mengenai roti.
Saya harap anda berpeluang mencuba
Roti istimewa, tidak sederhana
Seperti ini - beragi, hidup!

Anda akan berkata: "Roti, baik, dan apa yang ada untuk dibaca?"
Walau bagaimanapun, saya menasihati anda untuk mengetahui
Apa itu dari roti biasa dengan ragi
Hebat, seperti Rollton, sangat baik dengan sup kubis.

Doh dibuat dengan ragi liar.
Dan ia bermula - seperti dalam kisah dongeng -
Kehidupan rahsia, tidak dapat dilihat oleh mata ...
Apa yang akan berlaku seterusnya tidak jelas.

Dalam tepung dan air yang tidak bernyawa,
Subur, semua bakteria tiba-tiba berpenduduk.
Mereka melambatkan kerosakan kanji,
Apa kualiti yang membolehkan kita dapatkan.

Perkara lain yang mereka sukar, -
Hancurkan berbahaya. memudaratkan kita
Pencacah asid phytic.
Dan apa salahnya, pergi dan meneka!

Jalan menuju bahan mineral ditutup,
Dan ia membahayakan badan.
Ragi biasa akan mengepam di sini,
Sembilan persepuluh daripadanya tinggal.

Asid fitik dalam dedak
Ini, percayalah. itu tidak penting bagi kita.
Ragi itu menghancurkannya tanpa masalah,
Dia menambah mineral kepada kita.

Dan mengenai kelonggaran, apa yang harus dikatakan!
Sesiapa yang melihatnya tidak dapat dilupakan.
Roti masam kelihatan bernafas!
Dia sangat sihat dan bermanfaat!

Ciri-ciri masam semulajadi ini
Boleh digunakan oleh semua orang tanpa rasa takut.
Roti sangat sedap
Anda tidak akan mendapat tempat yang lebih baik di dunia!

Roti masam boleh bertahan begitu lama!
Selama dua atau tiga minggu dia akan berbaring di rak
Dan ia tidak akan kering, saya jamin.
Ia tidak akan kehilangan faedah atau rasa.

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, betapa lucu kita beralih kepada lukisan batu (tidak menyinggung perasaan) Sangat menarik bagi saya untuk melihat gambar-gambarnya. Dan kemudian mereka menulis, menulis ... mengganggu membaca. Dan kemudian saya melihat dan gambar itu disimpan di kepala saya. Dan kemudian ayat lain. Mengenai faedah dan bahaya asid fitik. Apa yang berlaku dan meneka? Resipi yang menarik.

Persembahan yang sangat menarik. Terima kasih.

Anna sangat menarik, visual dan umumnya hebat! Terima kasih. Saya akan bakar!

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, Anya dengan resipi untuk anda! Sangat menarik dan berguna!

[Anna]

Anna, Saya suka segala-galanya dan gambar dan gambar! Roti cantik dan sihat! Prof. persediaan untuk resipi seterusnya!

Adakah anda melukis gambar itu sendiri?

Roti cantik! Saya segera memasukkan resipi ke dalam penanda buku, saya sangat suka roti rai kastard Dan gambarnya indah ... semuanya jelas dan difahami. Terima kasih.

Anna! Apa resipi yang indah! Betapa menariknya!
Sangat menarik untuk melihat gambar-gambar ini!
Baiklah sooo hebat!

Inilah resipi, bravo !!! Visual, bermaklumat dan senang dibaca. Gambar-gambar itu sebenarnya memudahkan penghafalan dan memberikan gambaran lengkap mengenai prosesnya ... Terima kasih khas untuk puisi - jadi di sini belum ada yang menjelaskan resepinya. Mengeluarkan topi saya!

Adakah anda melukis gambar itu sendiri?

ya, saya akan menarik anda lagi!

Hebat dan asli Tetapi saya mesti mencari mata air di Odessa, di mana anda boleh mencari air mata air ini

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, Annaapa resipi yang indah! membaca dan kelihatan hebat. Dan roti sangat cantik! Pecah-pecah kelihatan menarik. Terima kasih khas untuk puisi!

beralih ke lukisan batu (tidak ada kesalahan)

Irina, lukisan batu adalah pujian! terima kasih!
TERIMA KASIH SEMUA UNTUK SOKONGAN DAN MESYUARAT YANG BAIK !!!

Kita semua berasal dari zaman kanak-kanak dan gambar dilihat terutamanya dengan terang! Dan saya mahu lebih ramai orang di rumah mempunyai aroma roti yang sedap!

Rakan saya, seorang seniman, berkeliling Itali, tidak mengetahui bahasanya. Di satu restoran dia harus menarik lada merah untuk pelayan, dan dia segera memahami apa yang hilang ...

Saya suka Roti anda! Saya juga bakar dengan penambahan tepung biji rami, hanya roti saya yang berwarna kelabu! Terima kasih !!!! reka bentuk yang cantik!

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, kelas induk pada asalnya dirancang

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

Dan saya yang pertama dengan ucapan tahniah! Saya pasti akan memasaknya! Mudah dan berpatutan! Terima kasih banyak - banyak! Dengan permulaan! Kami sedang menunggu lebih banyak resipi!

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, Anna, Tahniah atas kemenangan! Resipi itu direka dengan indah, roti sihat!

Anna, VICTORY !!!!

Wah! tanpa disangka ... SPA SE BO !!!!!

Saya suka Roti anda! Saya juga bakar dengan penambahan tepung biji rami, hanya roti saya yang berwarna kelabu! Terima kasih !!!! reka bentuk yang cantik!

loksa, terima kasih! dan kadang-kadang saya juga suka memanggang kelabu, tanpa malt - untuk perubahan ..

Dan saya yang pertama dengan ucapan tahniah! Saya pasti akan memasaknya! Mudah dan berpatutan! Terima kasih banyak - banyak! Dengan permulaan! Kami sedang menunggu lebih banyak resipi!

Irina, terima kasih! Saya gembira kerana dapat memberi inspirasi !!

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, LELAKI BAIK Dengan kemenangan yang setimpal

Albina, terima kasih!

[Anna]

Anna, Tahniah!

Angela, terima kasih!

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, Anna, Kami sedang menunggu resipi baru! Roti yang lumayan!

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, kelas induk yang luar biasa .. terima kasih atas borang yang boleh diakses

Kami sedang menunggu resipi baru!

Saya sudah melukis!

Tahniah! Roti sedap ternyata!
Lukisannya indah, begitu baik, seperti di rumah, seperti buku nota lama.

Terima kasih!

Oh, roti kini terbukti. Ya, gambarnya bagus.Tetapi dalam prosesnya, saya sangat mahukan foto ujian. Terdapat banyak cecair dan doh mengambil banyak tepung. Tetapi saya takut akan perkara lain. Rasanya sangat masin. Saya menunggu apa yang berlaku.

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, Anya lihat resepinya lagi. 2 sudu besar l. garam sangat banyak. Saya mencurahkan 1.5 dan kemudian. Dan 600 banyak air. Ternyata roti yang sama sekali berbeza daripada yang terdapat di foto. Saya akan mengulanginya pada kali berikutnya dan memeriksa bahagiannya.

[Ira]

Ira, mungkin mesti ada teh. Selalunya, dalam semua resipi, garam diambil sudu kecil, dan gula st. l.

[Ira]

Ira, mungkin mesti ada teh. Selalunya, dalam semua resipi, garam diambil sudu kecil, dan gula st. l.

jadi saya fikir begitu. Walaupun saya membeli 1 ruang makan tanpa slaid dan setengah ruang makan tanpa slaid. Dua kedai teh akan lebih kurang. Apa yang tidak disertakan otak - saya tidak faham. Pada waktu petang itu
Dan saya Albino baru mula bekerja dengan sourdough. Saya telah membuat roti selama beberapa bulan, jadi saya takut untuk bereksperimen sendiri. Saya melihat resepinya.

Saya biasanya meletakkan gula dan garam mengikut keinginan saya. Oleh itu, kadangkala saya tidak melihat resepinya. Tambang saya digunakan untuk membuat roti, yang saya bakar selama 18-19 tahun, dan ada 2 sudu besar gula. l. dan garam 1.5 sudu kecil (saya boleh dan 1 sudu kecil)

Tambang saya digunakan untuk membuat roti, yang saya bakar selama 18-19 tahun, dan ada 2 sudu besar gula. l. dan garam 1.5 sudu kecil (saya boleh dan 1 sudu kecil)

ya, norma roti yang sangat biasa, yang selalu saya bakar dengan ragi. tapi dengan sourdough saya tumpul

Saya memasukkannya ke dalam starter juga. Sekiranya tidak lebih banyak gula, kerana kadang-kadang ragi itu masam. Walaupun gula tidak akan membunuh asid
Yang ini belum dibakar. Ireland, bagaimana rasanya roti? Atau semakin sejuk?

Saya memasukkannya ke dalam starter juga.

Saya faham sekarang

Yang ini belum dibakar. Ireland, bagaimana rasanya roti?

Saya tidak tahu bagaimana menggambarkannya.
Albina Saya suka roti saya. Sebarang. Walaupun tidak berjaya. Oleh itu, saya jawab - SELEPAS dan makan. Tetapi saya ingin mengulanginya, untuk mengecualikan semua nuansa.

[Ira]

Ira, Saya selalu memilih garam dan gula dalam semua resipi untuk diri saya sendiri. Dalam roti apa pun, saya teruskan dari komponen penyusunnya dan sudah memilihnya untuk mereka, tanpa mengira apa yang ditunjukkan dalam resipi. bertindak mengikut citarasa anda.

bertindak mengikut citarasa anda.

pasti! sekarang saya akan menjadi satu-satunya jalan!

[Albina]

Albina, notglass, baik, kami berpengalaman! Tetapi suami saya akan mengukir roti ini, dia pasti meletakkannya mengikut resipi - dia mengukur semuanya hingga mikron dan seperseribu!

tumanofaaaa, buatlah keropok, inilah satu-satunya cara mereka akan terbang!

Albina Saya suka roti saya. Sebarang. Walaupun tidak berjaya.

Saya suka membakar pelbagai jenis roti, dan semua jenis roti bakar. Dan saya terus mengulangi: "Peks seperti sebelumnya. Percubaan yang mencukupi." "Vaska kucing mendengar, tetapi makan"

Dan saya terus mengulangi: "Peks seperti sebelumnya. Percubaan yang mencukupi."

kerana saya faham awak. Saya juga benci memasak perkara yang sama. dan kepunyaan saya ...

Terima kasih, Anna. Saya memasukkan adunan seperti yang anda ada dengan penambahan madu hingga pagi, biasanya saya meletakkannya selama 3 jam tanpa madu. Saya akan bakar pada waktu pagi

Terima kasih, Anna. Saya memasukkan adunan seperti yang anda ada dengan penambahan madu hingga pagi, biasanya saya meletakkannya selama 3 jam tanpa madu. Saya akan bakar pada waktu pagi

Cuma jangan masukkan garam mengikut resipi. Betapa menyenangkannya apabila seseorang mendaftar dan segera menggunakan resipi! Selamat memulakan laman web ini!

Cuma jangan masukkan garam mengikut resipi. Betapa menyenangkannya apabila seseorang mendaftar dan segera menggunakan resipi! Selamat memulakan laman web ini!

Terima kasih, mengapa tidak menambah garam?

Terima kasih, mengapa tidak menambah garam?

malangnya resipi perlu disesuaikan. baca komen

Sudah jelas tentang garam, saya bahkan tidak menyedari bahawa resipi itu mengandungi sudu garam, tentu saja banyak (saya sudah memeriksanya dalam makanan panggang lain kerana tidak berpengalaman), tetapi saya mungkin akan menambah beberapa kedai teh, Saya tidak suka roti tidak beragi

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, Anya lihat resepinya lagi. 2 sudu besar l. garam sangat banyak. Saya mencurahkan 1.5 dan kemudian. Dan 600 banyak air. Ternyata roti yang sama sekali berbeza daripada foto.Saya akan mengulanginya pada kali berikutnya dan memeriksa bahagiannya.

Irina! Saya telah membuat resipi ini selama 1.5 tahun. Dan saya masukkan garam 2 sudu besar. l. TIADA slaid! Tepung dan malt - dari pengeluar yang berbeza, anda tahu, dengan kapasiti kelembapan yang berbeza, jadi ketika menguli dengan tangan, anda sendiri menyesuaikan - 50 gr. tambah atau lebih. Doh mestilah lembut dan tidak melekit hanya kerana tangannya banyak tepung.

Nyatakan, pada tahap mana foto itu diperlukan? -Saya akan berusaha melakukannya! Dari foto anda, saya tidak faham roti mana yang terlalu lembut atau terlalu padat ?! Nampaknya, bukan malt! dan jika tanpanya, maka ini adalah resipi yang berbeza!

Dan kemudian ... saya mengajar salah seorang rakan saya untuk memanggang roti ini, melakukan semuanya dengannya ... - dia ternyata sama sekali berbeza ... setiap orang mempunyai tangan yang berbeza. produk yang berbeza ... Anda perlu menghubungkan pengalaman anda, bakat.

Irina! Saya telah membuat resipi ini selama 1.5 tahun. Dan saya masukkan garam 2 sudu besar. l. TIADA slaid! Tepung dan malt - dari pengeluar yang berbeza, anda tahu, dengan kapasiti kelembapan yang berbeza, jadi ketika menguli dengan tangan, anda sendiri menyesuaikan - 50 gr. tambah atau lebih. Doh mestilah lembut dan tidak melekit hanya kerana tangannya banyak tepung.

Nyatakan, pada tahap mana foto itu diperlukan? -Saya akan berusaha melakukannya! Dari foto anda, saya tidak faham roti mana yang terlalu lembut atau terlalu padat ?! Nampaknya, bukan malt! dan jika tanpanya, maka ini adalah resipi yang berbeza!

Dan kemudian ... saya mengajar salah seorang rakan saya untuk memanggang roti ini, melakukan semuanya dengannya ... - dia ternyata sama sekali berbeza ... setiap orang mempunyai tangan yang berbeza. produk yang berbeza ... Anda perlu menghubungkan pengalaman anda, bakat.

Anna tidak perlu bersemangat. Saya tidak bermaksud menyinggung perasaan anda sama sekali. Anda membaca bahawa saya menyalahkan diri saya kerana tidak menonton.
Saya sendiri mempamerkan resipi dan saya tahu betapa sukarnya dan tidak selalu bersyukur. Tetapi dengan menghantar resipi, kami mengambil risiko ini.
Bagi perkadaran, saya tidak meletakkan 2 sudu besar (dan berdasarkan gambar dengan slaid). 1.5 dan tidak ada slaid. Tetapi ini sangat banyak. Roti masin. Dan saya mesti mengetahuinya sendiri. Dan saya tidak akan melakukannya sekiranya saya benar-benar profesional dalam pembuatan roti. Tetapi seperti yang telah saya tulis, saya bukan profesional membuat roti. Dan roti masam adalah yang ketiga dalam hidup saya.

mungkin itu melucukan, tapi saya fikir ia sedikit sebanyak mempengaruhi kualiti doh

Oleh itu, saya takut menyimpang dari resipi, saya cuba mematuhi. Tetapi menurut saya bahawa jika rasa yang ingin anda kenalkan harus demikian, maka ini harus ditunjukkan, kerana jisim roti tidak sedikit.
Mengenai jumlah tepung. Di sini saya sudah tahu, membakar dengan ragi, dan secara amnya bekerja dengan tepung, bahawa jumlah tepung akan bergantung pada gluten dan protein. Tetapi terdapat penyimpangan yang sangat besar di sini. Saya pasti akan mengulangi resipi dan mengukur berapa banyak, semata-mata untuk diri saya sendiri. Oleh itu, saya selalu menulis dalam resipi, jika ada nuansa, supaya pemula dan mereka yang tidak mempunyai pengalaman dapat menavigasi. Lebih-lebih lagi, tidak ada foto.
Dan resipi anda sedap. Dan persembahan asalnya. Maaf jika saya menyinggung perasaan anda atau membuat anda risau. : maaf: Percayalah, saya juga risau ketika memulakan roti dan membakar dan mencubanya kemudian. Saya baru sahaja memulakan dan juri penonton (keluarga saya) tegas!

Rupa-rupanya roti saya, saya menambah 2 sudu kecil garam, mengikut selera norma (untuk selera saya)
Saya mesti mengatakan bahawa saya telah menjauhkan diri dari resipi dari segi ukuran ramuan yang digunakan, tidak ada berat dan saya menggunakan gelas dan sudu, di samping itu, saya menambahkan lebih banyak untuk pembuatan bir malt, dalam hal ini 4 sudu besar. sudu, ditambah Art. sesudu ketumbar tanah. Dan tidak ada tepung rami, hanya rai yang dikupas dan gandum dari peringkat tertinggi.