Roti hitam dengan tepung rai dan malt

Dan tidak ada tepung rami, hanya rai yang dikupas dan gandum dari peringkat tertinggi.

Dan berapakah jumlah cecair yang diambil? preskripsi 600 ml. dalam adunan tidak mengira daun teh. Dan kamu? Dan jumlah tepung?

[goryi]

goryi, ternyata roti yang cantik, tapi bagaimana rasanya? Basah?

Dan berapakah jumlah cecair yang diambil? preskripsi 600 ml. dalam adunan tidak mengira daun teh. Dan kamu? Dan jumlah tepung?

Air hampir sama dengan resipi: setengah gelas dalam ragi, segelas air mendidih di daun teh, segelas dalam adunan, setengah gelas dalam adunan, bergantung pada konsistensi doh. Gelas lain di dalam dulang semasa membakar di dalam ketuhar.
Tepung: tiga gelas rai dan segelas gandum, tambah 3-4 sudu besar. sudu rai dalam masam

[goryi]

goryi, roti itu cantik, tapi bagaimana rasanya? Basah?

Roti tidak basah. Rasanya sukar disebut, sedikit seperti Borodino.

Ahli forum yang dihormati, saya menggunakan resipi ini, kerana saya ingin membuat perapian rai, jadi saya mungkin tidak meletakkan roti saya dengan betul, kerana sebenarnya bahan dan teknologi saya sedikit berbeza.

Air hampir sama dengan resipi: setengah gelas dalam ragi, segelas air mendidih di daun teh, segelas dalam adunan, setengah gelas dalam adunan, bergantung pada konsistensi doh. Gelas lain di dalam dulang semasa membakar di dalam ketuhar.
Tepung: tiga gelas rai dan segelas gandum, tambah 3-4 sudu besar. sudu rai dalam masam

Garik anda mendapat 800 gram tepung untuk 750 ml cecair? Dalam segelas 250 ml, 200 gram tepung, atau kurang.

Ahli forum yang dihormati, saya menggunakan resipi ini, kerana saya ingin membuat perapian rai, jadi saya mungkin tidak meletakkan roti saya dengan betul, kerana sebenarnya bahan dan teknologi saya sedikit berbeza.

Sori, kami menghantar komen pada masa yang sama dan saya tidak melihat komen anda.

Garik anda mendapat 800 gram tepung untuk 750 ml cecair? Dalam segelas 250 ml, 200 g tepung. Sori, kami menghantar komen pada masa yang sama dan saya tidak melihat komen anda.

Ternyata daun teh mengambil segelas air dan setelah infusi pasta tebal keluar, jadi saya menambahkan lebih banyak air.

Brew mengambil segelas air dan setelah infus keluar pasta pekat, jadi saya menambahkan lebih banyak air.

Ini tidak dibincangkan. tetapi tidak 750 ml untuk 800 tepung. Saya tidak percaya bahawa anda juga dapat mengumpulkan perapian dari ini

Ini tidak dibincangkan. tetapi tidak 750 ml untuk 800 tepung. Saya tidak percaya bahawa anda juga dapat mengumpulkan perapian dari ini

Baiklah, lain kali saya akan menuliskan dan memotret prosesnya, bermula dari penyediaan ragi, kali ini saya tidak menulis dan tidak peduli dengan jumlah ramuan yang tepat. Kriteria utama adalah bahawa konsistensi ditentukan secara visual dan sesuai disesuaikan seperti yang diperlukan, oleh itu data kira-kira umum

(dan dilihat dari gambar dengan slaid

Irina! inilah kesilapan saya !! Saya tidak menyedari bahawa saya MENGGUNAKAN bukit di atas sudu dengan garam !!! SALAH SAYA!!! Asin ... awak maafkan saya! Saya akan memperbaikinya! Saya akan belajar untuk menjadi lebih prihatin! terima kasih!
tapi saya tertanya-tanya adakah garam anda baik? Saya bermaksud yang besar.

Saya mahu memperbaikinya dalam resipi, tetapi ikon edit hilang di suatu tempat ...

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, resipi yang menarik, saya ingin mengulanginya, tetapi saya tidak mempunyai malt dan semua resipi boleh didapati. Tetapi, hari ini di kedai saya melihat campuran "Kvass roti kering" Dalam komposisi: serbuk remah, malt kering yang ditapai. Serbuk coklat dalam penampilan, warna dari cahaya hingga gelap, pengisaran kasar. Saya membelinya. Adakah anda fikir saya dapat merasakan roti di atasnya?
Dan pada tepung biji rami: adakah biji rami pada penggiling kopi berfungsi?

Elya, saya akan mencuba! Dan rami di penggiling kopi - apa yang lebih teruk? pada pendapat saya peluang yang baik! pastikan untuk memberitahu kami bagaimana ia berlaku. Ngomong-ngomong, saya terpaksa mencuba 3 jenis malt dalam 2.5 tahun dan ternyata ia mempunyai kualiti yang berbeza ... jika anda memerlukannya, saya akan menulis syarikat mana yang lebih baik - anda boleh memesan melalui pos.

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, terima kasih, jadi saya akan mencuba minggu ini. Saya fikir bahawa maklumat yang sangat berguna mengenai malt akan berguna bagi banyak orang.

Ngomong-ngomong, saya terpaksa mencuba 3 jenis malt dalam 2.5 tahun dan ternyata ia mempunyai kualiti yang berbeza ... jika anda memerlukannya, saya akan menulis syarikat mana yang lebih baik - anda boleh memesan melalui pos.

Kongsikan maklumat.

MALT yang sangat baik- "KOLOBOK" - gelap dan sangat aromatik.

"SPICE" yang sangat baik - bau gelap dan baik.

Dan firma,. Divinka, .- pucat dan dengan bau yang tidak menyenangkan.

Dan mereka diseduh dengan cara yang berbeza, mereka mengambil air dalam jumlah yang berbeza. Contohnya, "Divinka" - memerlukan lebih banyak air. , ,, SPICE ,, (yang sekarang saya gunakan) - lebih kecil. Dan ,, Kolobok ,,, malangnya, kami berhenti menjual ...

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, Sekarang saya telah membaca resipi dengan teliti dan meneliti gambar-gambarnya. Jelas terdapat banyak air, tidak kira malt yang ada. Ia menjadi basah dan tidak akan mengambil lebih banyak air daripada yang diperlukan. Bersoal jawab mengenai struktur roti. Mungkin saya salah, tetapi roti dengan kelembapan ini memberikan liang pori yang lebih besar, lubang-lubangnya lurus, seperti chabatts, dan liang anda sedap. Terdapat jelas banyak garam. Garam diambil 1.8-2% dari jumlah tepung (betul jika tidak) dan kaedah penaiknya dipersoalkan. 230 darjah di atas batu, tanpa menurunkan suhu, akan mengubah roti menjadi sesuatu yang hangus. Intrigova l resipi. Kemungkinan besar saya akan mencubanya sendiri dan melihat. apa yang akan datang? Saya sangat ingin tersilap.
Jangan ada kesalahan. Sekiranya proses itu dihapus, soalan akan hilang. Walaupun persembahannya sangat menarik dan asli.

Saya mahu memperbaikinya dalam resipi, tetapi ikon edit hilang di suatu tempat ...

Anna, menurut peraturan forum, tidak dapat diedit setelah 3 hari. Tetapi anda selalu dapat menghubungi Ketua dan meminta kesempatan untuk menyunting, menjelaskan alasannya.

Terima kasih, saya akan beralih kepada Ketua.

Saya menimbang garam, ternyata 20 gram.

Pembakar: suhu pada termometer adalah 230, di bahagian bawahnya ada penggorengan dengan air. Ketuhar saya sudah tua dan biasa. Semua orang tahu kekasihnya dan menyesuaikan diri dengannya.

Adapun airnya: jumlahnya sama seperti itu, tetapi mungkin anda perlu menambahkan tepung. Esok saya akan memanggang dan menimbang dengan lebih teliti semua yang telah saya tambahkan.

Saya juga akan mengambil gambar doh untuk anda.

Tiada perasaan keras!

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, Saya beralih kepada penyederhana topik ini, di mana saya perlu memperbaikinya. Cukup sediakan terlebih dahulu semua yang akan anda tambah.

Hari ini saya memeriksa semula bilangan ramuan dalam resipi - iaitu, nisbah air hingga tepung - SEMUA BENAR! hanya tepung rai menyerap lebih banyak air daripada tepung gandum. Dalam proses itu, saya bahkan mempunyai 25 gram tepung tambahan!
FOTO:

Saya memulakan doh:


Doh yang muncul (selepas 7 jam):


Saya menguli doh dengan sudu:


Sekiranya nampaknya adunan itu basah, jangan tergesa-gesa untuk menambah tepung! tunggu beberapa minit ... - tepung akan menyerap kelembapan dari adunan dan mula menebal di depan mata anda! - ini adalah beberapa saat ...

Ayak 50 gram tepung rai di atas papan dan letakkan doh:

Saya cepat-cepat menguli dengan tangan saya dan CATATAN: separuh daripada 50 gram tepung (25 gram) masih ada!


Pemeriksaan selama 1.5 jam:


Pada sekop dan ke dalam ketuhar:


Mengenai suhu: agar tidak memalukan sesiapa, saya akan menghantarnya ke suhu 220 C.

SALT - 20 gram.

Anna terima kasih banyak atas kerja yang dilakukan. Saya akan mengulangi roti minggu depan. Foto anda akan banyak membantu. Sekarang ia tidak menakutkan! Sedikit pengalaman, tetapi saya banyak membaca. Saya pasti akan melaporkan dengan gambar terperinci memasak dan membakar.
Dan mengenai garam (gram-sudu-ukuran-kehalusan) geli!

Anda harus selalu bergantung pada fakta bahawa mereka yang akan memasak mengikut resipi anda hanya akan membaca resipi anda, dan bukan semua halaman komen. Kadang-kadang tidak ada masa.

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, garam 20 g - makan. Apa lagi yang salah? Kami akan menyelesaikan semuanya tanpa masalah.

roti dengan kelembapan sedemikian memberikan liang yang lebih besar, lubang-lubangnya lurus, seperti chabatts, dan liang-liang anda halus

- Saya rasa ini boleh dikatakan mengenai gandum. tepung, tetapi tidak mengenai rai, ia memerlukan lebih banyak kelembapan. adunan pekat di depan mata kita ...

Varian Berbentuk Roti ini:

Varian Berbentuk Roti ini

Abaldet ....
Bagaimana anda boleh memotong kecantikan itu? ...

Ya Tuhan, anda adalah pembuat roti sebenar !! Terima kasih !! Saya akan cuba menghidupkan kembali ragi ...

Varian Berbentuk Roti ini:

Tendang ... betapa cantiknya .. anda tidak boleh bermimpi ini ...)

[Anna]

Anna, Anya, apa resipi yang bagus. Saya sangat suka roti hitam, walaupun saya tidak membakarnya dengan kerap. Saya pasti akan mencuba resipi ini.

[Lagu *]

Lagu *, terima kasih! Kita juga tidak boleh hidup tanpa kulit hitam! Semoga berjaya dengan roti anda!

Helo Anna. Beritahu saya Adakah milik anda masih hidup? Boleh saya tanya satu soalan?

[Ruslan]

Ya,Ruslan, Helo! Saya masuk.

Terima kasih)
Beritahu saya, adakah roti anda selalu tumbuh dengan ukuran tertentu? Apa itu bergantung?
Saya belum menjalankan sebarang eksperimen))))
Dan dia menguli lebih banyak tepung, dan berbeza dalam masa dan paparan wap dan keadaan adunan. Semuanya tidak peduli. Berkembang ke titik
saiz dan semuanya berhenti. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk dan di dalam ketuhar. Secara amnya, saya mengalami semua perkara di atasnya. Ia akan tumbuh sekali, itu sahaja. Mungkin 2 dan 3 jam untuk berdiri seperti ini.
Bolehkah saya menambah lebih banyak madu? Atau kurangkan garam?
Saya bakar dalam kuali. Ternyata, seperti roti, sebaliknya))) Tidak berfungsi untuk berdiri di dalam bakul, ia jatuh ketika rampasan kuasa dihidupkan. Air berkurang, semua sama. Muki menambah berkali-kali sehingga dia tidak bangun sama sekali. Sebaik sahaja ia mula melekat di tangan anda, jadi semuanya ..... Dan dengan jahitan ke atas dan ke bawah, tidak ada yang membantu meningkatkan ukuran.
Hanya saja saiznya tetap berkurang semasa memanggang, dan diameter dan tinggi ... memalukan (((
Dan sangat kacak. Saya suka Pts resipi anda. Tiada bahan kimia atau bahan tambahan. Saya hanya boleh mengatakan saya membakarnya. Saya malah meninggalkan pembuat roti))

Versi melampau dengan kvass wort

Shovchik naik

Ngomong-ngomong, saya rasa pilihan penaik ini mempunyai beberapa kelebihan. Air penyejatan memberikan wap yang dikehendaki di bawah penutup. Dan suhunya sama, tidak perlu kerikil.

[Ruslan]

Ruslanbetapa cantiknya roti anda !!!! Harimau !!! Terima kasih!

tetapi, memang, untuk roti rai, kemegahan bukanlah ciri khas, wajar jika ia naik ke "had". Sekarang, jika anda menambah lebih banyak gandum ... (ganti beberapa dengan rai). Dan anda hanya boleh menguli dengan sudu dan meletakkannya dalam bentuk berminyak, - maka ia akan menjadi lebih banyak, lubang hidung, ringan ... Sekiranya semuanya tepat pada waktunya, roti tidak boleh jatuh ... Tetapi inilah cara untuk membuatnya lebih mudah menguli: basahi tangan anda dan celupkan tepung rai - anda mendapat sarung tangan dan tidak melekat.
Dan di bawah penutup saya hanya memanggang putih ..

Terima kasih atas jawapannya Anna! Tetapi otak kejuruteraan saya tidak begitu mudah))) Saya sekarang akan mengumpulkan pemikiran saya dan menuliskan jawapannya. perlu menunggu sebentar.

Ternyata terlalu banyak, saya minta maaf
Itulah yang saya bicarakan. Saya tidak menjumpai gambar lama, saya membakar dua gambar sekaligus. Yang pertama adalah seperti biasa. Berdiri dalam besi tuang dan segera ke dalam ketuhar.
Yang kedua adalah di dalam bakul, atau lebih tepatnya di colander)). Semua kelihatan baik di dalam bakul

Saya tidak mempunyai masa untuk melepaskannya semasa meletakkannya di bentuk di bahagian belakang ... Ia hanya berubah menjadi pancake (((
Saya kecewa dan memasukkannya ke dalam ketuhar. Saya melihat dan di sana dia sedikit membesar. Masih tidak sama dengan bakul. Saya melakukan semua yang anda tulis. Terutama pada masa ke minit.

Dan dari sisi. Cawan dari mesin roti untuk skala.

Saya tidak faham mengapa begitu ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslan, dan saya selalu memanggang rai dalam bentuknya. Tidak merebak ke mana sahaja dan tidak perlu beralih
Cubalah di dalam periuk besi, anda mungkin menyukainya.

Saya tidak mempunyai masa untuk melepaskannya ketika saya meletakkannya di bentuk di belakang ... Ia hanya berubah menjadi pancake (((

Sekiranya roti jatuh ketika dibalikkan dari bakul, maka roti itu terlalu lama disimpan di dalam proofer.

Terutama pada masa ke minit.

Pemasaan buta tidak boleh dilakukan. Leavens berbeza mengikut kekuatan masing-masing dan suhu di dalam bilik. Anda perlu menentukan sendiri.

Peliknya, pemberitahuan respons tidak datang.
Kurang dari 1 40 dia tidak akan bangkit. Baiklah, saya akan cuba menentukan masa)) Terima kasih atas jawapannya.
Anna, bolehkah anda mengukur roti anda? Saya tertanya-tanya bingkai apa yang anda dapat

Hello lagi.
Saya mencuba cadangan anda. Rupanya dibakar. Ia tetap rata))) di dalam bakul itu bulat dan kemudian tersebar))
Juga, sesuatu yang meletup)))

Nah, adakah ia sepertinya?)))

Bakul memegangnya dari semua sisi. Cuba kurangkan air. Baca keseluruhan topik.

Sedang membaca. Saya mengurangkannya dengan perlahan. Di sini, bagaimanapun, setiap kali anda harus meneka))) Secara umum, pengalaman dan pengalaman

Cuba jangan susun di dalam bakul, tetapi di atas kertas pembakar. Balut saja tuala linen untuk membuat bingkai. Hanya kemudian membuat potongan dan cepat di atas batu. Adakah anda memahaminya?

Saya tidak membuat potongan))) Dan secara umum, ia kelihatan seperti di foto pada awal topik))) Saya hanya mahu ia lebih bulat. Tinggi. Saya akan mencuba dengan tuala.

Peranan potongan dimainkan di sini dengan lipatan, jahitan yang diletakkan di bawah bakul. Ketika rampasan kuasa itu merosot, dia berada di atas dan merobek roti sepanjang lipatan ini. Dengan kaedah yang saya jelaskan di atas, jahitan akan berada di bahagian bawah, jadi roti perlu dipotong.

Saya sudah berdiri di atas tuala dengan tepung. Mari cuba dengan bingkai

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, Anna, dan anda membakar roti ini selama 40 minit sahaja?
Saya selalu selamatkannya dengan rai dan bakar lebih dari satu jam.
Saya membakarnya mengikut resipi anda ini (dengan insurans semula saya, saya terlalu banyak mengeluarkannya di dalam ketuhar).
Inilah yang berlaku. Saya tidak berada di "anda" dengan perapian, dan lubang terlalu kecil, tentu saja ... Dan begitu, sedap! Dan garam 20 gram betul. Saya melihat perbincangan mengenai perkara ini di halaman sebelumnya.

[Elena_Kamch]

oooey !!! SAKIT SEMUANYA !!!Elena_Kamchdan RusLan_T, Saya TIDAK menerima pemberitahuan mengenai mesej anda melalui e-mel, saya tidak pergi ... Terima kasih ang-kay, untuk nasihat yang tepat! RusLan_T, Saya akan menjawab dengan cara yang sama! roti terakhir saya berdiameter 21 cm, dan tinggi di tengahnya ialah 69 MM ... tetapi selalu berbeza! RusLan_T, Roti anda sangat cantik, tetapi hitam, menurut definisi, tidak dapat mengikuti roti gandum!
Elena_Kamch, terima kasih. apa yang telah anda kongsi! Saya gembira kerana roti sedap anda! Nampaknya ketuhar anda tidak tahu bagaimana memanaskan badan; Ia tetap ringan semasa penaik jam ..

[Anna di Hutan]

Anna di Hutan, Anna, oven betul-betul. Saya hanya menyesuaikan suhu
Saya selalu membakar roti rai selama lebih dari 40 minit. Adakah anda membakar dengan baik selama ini?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ya, ia baik. di atas batu yang panas (dalam 30 minit). walaupun celah-celahnya sedikit membakar, tetapi ini meningkatkan aroma roti hitam yang tidak dapat ditiru ...

Ya, pemberitahuan berhenti datang juga kepada saya. Hanya satu perkara yang datang hari ini.

Secara umum, ragi telah berhenti naik dengan baik (((Di dalam balang setelah peti sejuk naik
dan kemudian pada adunan hanya separuh dari masa lalu (((Hike chtoli masam