Roti Darnitsa dari fugaska

[Oksana73 [/ b, saya terpaksa menggantung, saya akan membuang pinggan saya di sabun]

Oksana73 [/ b, saya terpaksa menggantung, saya akan membuang pinggan saya di sabun

[SINI]

Anda boleh melihat roti saya SINI, dan resipi dapur saya seperti ini:
- ragi 1.5 sudu kecil
- tepung gandum 250 gr
- tepung rai - 150 gr
-salt - 1.5 sudu kecil
- gula 1 sudu besar. sudu itu
minyak zaitun - 2 sudu besar sudu
-panifarin - 1 sudu besar. sudu itu
-agram 1 sudu kecil
- susu kering -2 sudu besar. sudu
- whey + Glofa atau kvass wort (yang ada) (250 + 30 = 280)
Mod asas. saiz sederhana, kerak gelap. Setelah menguli dengan tangan minyak, saya mengeluarkan pengadun, meluruskan roti dan meletakkannya di tengah.

Dan jika saya tidak mempunyai panifarin atau agram, apa yang harus saya lakukan?

Ya, tidak ada yang terbuka untuk saya!

Anda boleh melakukannya dengan mudah tanpa agaram, tetapi panifarin, atau lebih tepatnya ketiadaannya, memerlukan penyesuaian cecair. Saya fikir jika tanpanya, anda hanya memerlukan 270-265 cecair (whey + wort)

Sungguh kacak !!! Sudah jelas, saya akan membetulkan cecair. Walaupun, saya secara jujur ​​mempunyai idea buruk tentang apa ramuan ini !!

Yang mana satu? Agram adalah masam kering dalam bentuk serbuk warna gelap, memberikan rasa masam pada roti, mendorong mengangkat. Panifarin adalah gluten, yang tidak cukup dalam tepung rai, ia adalah serbuk berwarna terang, memerlukan banyak cecair, kerana ia membengkak. Ekstrak glofa adalah ekstrak malt fermentasi, cecair likat, berminyak, gelap yang memberikan rasa dan aroma khas pada rai. Sebagai gantinya, anda boleh menambah kvass wort, ia lebih nipis, saya masukkan dalam 30 ml., Dan Glofas hanya 10, lebih kaya

Inilah pembetulan Darnitsky saya untuk Panasonic

Roti Darnitsky

Ragi aktif kering, contohnya "Lvovskie": 1 sudu kecil.
Tepung gandum, kelas premium ("Kievmlyn"): 260 gr.
Tepung rai yang dikupas, kelas kedua ("Kievmlyn"): 150 gr.
Garam: 1.5 sudu kecil
Gula: 1.5 sudu besar l.
Minyak zaitun: 2 sudu besar. l. (anda boleh menggunakan biji bunga matahari biasa, misalnya, "Chumak" halus)
Air: 290 ml.

Mod normal (4 jam), ukuran - M, kerak gelap, skapula normal.
Dengan perkadaran sedemikian, ternyata dengan bumbung yang sedikit cembung

Roti Darnitsa dari fugaska adalah salah satu resipi kegemaran saya.
Ia selalu berfungsi! Saya menjadi berani dan mula melakukan eksperimen berdasarkannya. Saya menambah kuman gandum dan masam. Dan beberapa kali saya menambah biji-bijian tanah gandum yang tumbuh di dalam mesin penggiling kopi. Ternyata sangat sedap. Dan baru-baru ini saya menggantikan separuh air dengan bir
Hasilnya sungguh luar biasa! Roti halus, serbuk halus yang halus ... Saya membakar tetapan Rye.
Saya memerhatikan semua bahagian resipi dari halaman pertama, saya meletakkan bahan tambahan dengan mata, saya mengawal roti. Tidak ada tusukan!

Beritahu saya, adakah saya mendapat roti yang sangat rendah - keseluruhannya 6 cm? Saya menambah tepung gandum: 160g - kelas 2 + 100g lebih tinggi. Jadi semestinya kerana kelas 2 atau lebih tinggi lagi?

Baiklah, biarkan ia rendah, tetapi betapa sedapnya. Saya menyedari bahawa saya juga suka batu bata 6 cm. Di sana anda memotong dan kepingannya sudah betul. Pendek kata, saya pergi memanggang sekali lagi. Kerana enak dan indah (bumbungnya rata), dan rendah tidak menjadi masalah.

dari kelas dua, ini agak biasa, anda boleh mencubanya dengan masam, dengan kalis malam - maka roti akan lebih tinggi

[sd255]

Kisah hubungan saya dengan Darnitsky dari fugaska, seperti novel yang bagus, terdiri daripada tiga bahagian:

Yang pertama - Pek seram-zhuzhas mengikut resipi asal, tetapi melakukan kesalahan dalam jumlah air ke arah lebih banyak, di suatu tempat sekitar 30-40 ml. Meskipun ada upaya untuk mengambil lebihan air, hasilnya sangat buruk: bumbung roti tidak hanya runtuh, ada kawah. Rasa - tidak seperti itu, tetapi tidak lebih dari itu.

Bahagian kedua - Saya menggunakan versi yang diubah suai dari sd255... Ternyata, terus terang, enak, dan keluarga manja dan pengasuh anak kami memujinya. Untuk itu saya tetap menghormati rakan sekerja sd255 Penampilannya cukup baik, dengan beberapa "kekaburan" bumbung, tetapi foto itu tidak berfungsi - mereka memakannya dengan cepat :-) Tetapi saya mahukan lebih banyak lagi: supaya cita rasa lebih sekata, sehingga warnanya - dan lebih gelap, dan secara umum, sehingga roti masam.

Bahagian ketiga: kerja bebas. Untuk mencapai "kehendak" di atas, saya menggunakan nasihat Pentadbir mengenai makanan tambahan. Berdasarkan pilihan yang dicadangkan sd255 ... Untuk menggelapkan roti dan meratakan rasanya, saya mengambil 20 gram (1 sudu besar) malt rai dan membancuhnya dalam 60 ml. air mendidih, kacau rata. Saya tidak lupa mengurangkan jumlah air sebanyak 60 ml, iaitu hingga 230 ml.... Untuk mengasidkan roti, saya menambah ~ 2.5 gr. masam kering dari Kiev "Pekarsky House".
Tepung - premium "Ogos", gandum kupas - Luhansk, dalam bungkusan 2 kg (anda pasti pernah melihatnya di supers Kiev).

Saya menyalakannya untuk malam, menghidupkan pemasa.
Dan inilah, keajaiban yang luar biasa - roti, sangat gelap, dengan bumbung yang rata.



Dan rasa! Keluarga dan pengasuh melihat sekali lagi pandangan mereka. Cubalah juga

Dan inilah roti saya.
Terima kasih untuk resipi, saya sangat menyukainya, saya membuatnya mengikut resipi dari halaman pertama + malt 1 st. l. + gluten 0.5 sudu besar. l.

Akhirnya, saya sampai ke Darnitsky dari fugaska. Saya sendiri tidak tahu mengapa saya tidak membakarnya sebelum ini. Roti yang bijak. Dan semudah semuanya cerdik. Sveta, anda "tambah". Walaupun begitu, anda biasa.

[biji rami]

Dan bukannya minyak zaitun dia menuangkan biji ramimungkin dari sana dan masam.

Minyak biji rami tidak boleh dipanaskan.

fugaska, terima kasih kerana resipi! Ringkas dan sedap
Hanya pada ukuran M tidak cukup untuk kita, dan XEl banyak .... Tidak ada, kebetulan ada yang menghitung resipi untuk ukuran L? Jika tidak, kerana tidak berpengalaman, saya takut merosakkan ...

[fugaska]

fugaskaTerima kasih banyak untuk resipi roti yang luar biasa! Seisi keluarga menyukainya! Saya membakarnya dengan kerap, ia dimakan dengan cepat.

[fugaska]

Kisah lucu seperti itu berlaku hari ini. Kami pulang hari ini dari Odessa. Saya sudah mahu membakar roti ini selama dua minggu. Saya pun mengambil tepung dengan saya dari sana, kami mesti mencarinya, ia tidak dijual berhampiran rumah. Dan bam! - laman web ini tidak berfungsi dan resipi belum disalin. Tetapi muslihatnya ialah saya menaip Darnitsky dengan carian dan menemuinya di empat laman web yang mempunyai pautan ke laman web kami fugaska! Intinya: roti ada di atas meja dan saya merasa bangga dengan pahlawan rakyat forum ini!

Dan roti itu memang enak Untuk sekian lama, sejenis rasa nostalgia Kiev asli kami telah menjadi kegemaran di rumah kami

Kubah saya jatuh. Roti saya, itu. Lelaki roti halia itu ternyata melekit, likat, tetapi saya tidak menambahkan tepung dengan sengaja, nampaknya saya dengan cara ini lubang keluar lebih banyak. Tetapi kubah itu jatuh ... Memilih lubang!

[Freken Bock]

Freken Bocksemasa saya mencuba resipi ini, kubah juga jatuh. Namun, saya memutuskan untuk menambah sedikit tepung. Ia tidak betul-betul mempengaruhi lubang, tetapi kubah berhenti jatuh.Saya menambahkan tepung gandum. Anda boleh (tetapi tidak perlu) menambahkan satu sendok teh gluten, jika dikehendaki, atau penambah adunan.

[Caprice]

Caprice, sekarang saya akan memanggang roti baru, tambah sedikit tepung. Jadi saya fikir, mungkin sedikit cuka sari apel boleh memercikkan? .. Mereka mengatakan bahawa ini memberikan sedikit "getah" produk Walaupun, tentu saja, mereka tidak mencari kebaikan.

[Freken Bock]

Freken BockKali terakhir saya menambah sedikit adunan dan gluten. Penambah mengandungi sedikit asid askorbik. Dan saya perlu menambah sedikit tepung, satu sudu, tidak lebih. Roti itu lapang dan berliang, hampir sepenuhnya diletakkan di penutup kapas. Untuk aroma, saya menaburkan sedikit ketumbar tanah dan biji jintan, juga digiling. Keseronokan dan semangat di rumah tentang roti buatan sendiri yang baru dibakar, sejak beberapa tahun kebelakangan, semakin tenang, buatan sendiri sudah terbiasa, jadi mereka langsung tidak makan setengah roti. Roti ini habis dalam tiga hari, dan sepanjang tiga hari, hingga bahagian terakhir, berpori, lembut, seperti baru dipanggang, mungkin tidak hangat (saya menyimpan roti di dalam beg plastik di dalam peti sejuk), sukar untuk dioleskan walaupun dengan mentega.

[fugaska]

fugaskaTerima kasih banyak untuk resipi roti yang luar biasa! Seisi keluarga menyukainya! Saya membakarnya dengan kerap, ia dimakan dengan cepat.

bolehkah anda meminta penerangan terperinci mengenai resipi anda, iaitu jumlah ramuan dan makanan bakar?

[makaroni]

makaroni, lihat halaman pertama topik ini

ini saya dengan terima kasih fugaska dan Admin, roti dan resipi yang sangat baik
(Saya menyesuaikannya dengan kompor saya mengenai cecair) Saya membuatnya mengikut resipi Romin dengan bir, sedikit - bumbung di satu sisi tenggelam, tetapi lain kali saya fikir ia akan baik-baik saja

Saya memanggang mengikut resipi ini, tetapi roti habis, ternyata 2 kali lebih rendah daripada yang terdapat di foto, dan bahagian atasnya agak kasar dan jelek. Benar, rasanya enak, tetapi bau gegaran nampaknya terlalu banyak. Satu-satunya perkara ialah saya menambah 1 sudu kecil pada resipi asal. tepung penambah, dan juga menggunakan pemasa. Tolong beritahu saya apa yang saya buat salah.

Nampaknya mereka mengambil banyak air ...

Roti memang sedap, tapi saya harapkan lebih gelap.
Kubahnya telah jatuh sedikit, lain kali saya akan menambah tepung.

[fugaska]

Saya akan masukkan lima sen saya juga ...
Saya selalu melayan dengan penuh perhatian dan menghormati resipi dari fugaska.
Saya agak terkejut dengan nisbah tepung cair walaupun membaca resipi, tetapi mengetahui reputasi pengarangnya yang sempurna, saya memutuskan untuk tidak menukar penanda halaman, hanya menambah 1.5 sudu kecil. agram. Saya memulakan prosesnya, setelah 5-7 minit saya melihat bahawa doh itu cair, tidak ada soal kolobok. Saya mula menambah tepung, gandum pertama, kemudian rai. Kolobok cantik ternyata hanya setelah menambah 80 gram. gandum dan 35 gr. rai!
Setelah deboning kedua, dia mengeluarkan doh, meratakannya di atas meja menjadi lapisan 2 - 3 cm, menggulungnya ke dalam gulungan dan kembali ke baldi. Dihancurkan bahagian atas dengan kuning telur dan ditaburkan dengan biji jintan. Hasilnya, kami mendapat roti seperti ini.
Saya belum merasakannya, panas, namun, kita akan bertahan hingga pagi.

Sampel diambil!
Rasanya ternyata sangat enak, tidak remah, lembut, berliang halus, kerak sedikit renyah. Sedikit masam, anda juga boleh menambah agram (untuk amatur).
Perbezaan antara jumlah tepung dan resipi tetap menjadi misteri, tetapi hasilnya sendiri.
Semoga berjaya kepada semua pembuat roti!

Hari ini, saya mengejutkan saya di Darnitsky.Pagi-pagi saya memasukkannya ke dalam HP untuk sarapan, mereka berani dan tidak menyedarinya. Uleni lagi dengan whey dan sourdough dan bakar dalam oven.
Inilah yang berlaku, sama seperti dia baldela

Dan ini adalah pemotong

URAAAAA! Ketuhar berfungsi !!!
Rotinya hebat !!!
Saya belum mencuba penaik di perapian, hanya dengan pakaian seragam. Saya mesti mencuba!
Resipi ini benar-benar universal, dan bau madu soba sangat menarik.
Saya juga melakukannya dengan masam dan tambah 1-2 sudu besar. l. malt (untuk warna)

fugaska, terima kasih banyak untuk resipi roti yang indah! Akhir-akhir ini saya hanya membakarnya. Semuanya betul-betul mengikut resipi - dan ternyata luar biasa !!!

Helo! Terima kasih banyak untuk resipi roti yang funky, saya membakarnya dengan senang hati !!! Pada mulanya, bumbung jatuh, tetapi rasanya tetap hebat! Sekarang, atas nasihat ahli forum, saya menambah tepung ... dan semuanya menjadi dalam bentuk terbaik! Saya hanya mahu ia lebih gelap, mereka mengatakan bahawa anda perlu menambahkan malt, dan di mana hendak membelinya dan bagaimana menambahkannya dengan betul, sama ada untuk mengubah komposisi bahan lain dalam kes ini?

[Natusichka]

Natusichka , komposisi bahan-bahan lain tidak perlu diubah, hanya 1 st. l. tambah malt.
Mengenai persoalan di mana untuk membeli? Di mana awak tinggal?
Forum ini mempunyai Temka yang sangat baik https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Di dalamnya anda dapat mencari jawapan untuk pembelian.

Semalam saya membakar roti. Setelah naik sepenuhnya, saya diam-diam membuka penutupnya, menguraikannya dengan putih telur yang dipukul, dan menumbuknya dengan biji bijan dan biji jagung! Ternyata sangat cantik, menyelerakan dan yang paling penting - bahagian atasnya sama sekali tidak opal, tetapi sebaliknya - ternyata seperti roti putih - sangat cantik !!! Oh, terima kasih Fugasca !!!!!! Saya cuma nak bakar dan bakar !!! Dan betapa sedapnya dengan susu krim !!!!!!

terima kasih atas resipi. Baru dibakar dalam HP. Baunya hebat, roti telah naik dengan baik dan tidak kelihatan sama sekali.Saya tidak sabar sehingga ia sejuk, TERIMA KASIH lagi

Saya juga ingin mengucapkan terima kasih atas resipi itu, ternyata roti yang sangat sedap. Dan saya ada soalan. Dan apa yang boleh ditambahkan ke roti ini sehingga menjadi lebih padat, seperti Borodinsky, misalnya, dan hancur kurang? Saya mempunyai roti yang lebih banyak dan lebih penyayang.

Anda boleh menambah dedak, tetapi anda perlu mengira semula air
namun, ia akan hancur lebih kuat, kurang hancur ketika menambahkan molase dan bukannya gula atau madu.
Cuba resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Pada percubaan kedua saya juga berjaya membuat roti mengikut resipi anda.
Semalam adunan yang sangat nipis ternyata + jujur, ketika saya membaca pekerjaan buruk saya, semuanya masuk ke timbunan sampah.
Hari ini, dalam proses menguli, sekali lagi berair, tetapi saya menambah 75-80 g tepung millet dan inilah hasilnya.


lain kali anda memerlukan warna yang lebih gelap, jika tidak, saya membaca topik di sini dan meletakkan yang paling ringan.

Kvass kering ditambahkan ke roti kerana kehadiran malt di dalamnya. Ia boleh diganti dengan wort kvass tebal dalam tin; 1 sudu besar cukup untuk resipi ini. l. Tetapi rasa roti akan menang.

Maaf, saya mengemukakan soalan lagi ... Bolehkah anda mengganti kvass kering atau kvass wort dengan kvass biasa, secara semula jadi mempertimbangkan jumlah isi cecair dalam resipi?

[VadimAV]

VadimAV , boleh diganti. Forum ini bahkan mempunyai resipi roti dengan kvass dan juga yang sangat berjaya.

fugaska, terima kasih banyak atas respons anda dan resipi yang lazat dan terbukti. Sejauh ini saya telah membuat roti, tetapi roti anda adalah yang pertama berdasarkan tepung rai dan roti pertama yang tidak sempat saya gambar. Saya tidak tahu bagaimana seseorang memilikinya, tetapi kelihatannya 5+ bagi saya, hampir seperti gandum biasa, dengan "atap" cembung. Di sini ... saya berjaya membetulkan sehelai

dipanggang hari ini mengikut resipi asas, terima kasih banyak, ternyata sedap

Sesuatu resipi yang tidak bersahaja ternyata. Saya menjumpai resipi di laman web lain, jadi ada beberapa jenis kvass, half -aven, dll. Tidak ada yang disebutkan di sini. Saya takut ia tidak akan berubah menjadi Darnitsky, tetapi hanya palsu tanpa rasa dan bau, yang kini dipenuhi semua kios. Walaupun tidak, sekarang, nampaknya tidak begitu, dan empat tahun yang lalu sama sekali mustahil untuk menemukan Darnitsky yang normal. Membangunkan seseorang dari keraguan saya. :-)

Jadi saya akan berselerak!
Roti Darnitsky dari Fugaski adalah salah satu yang paling diminati dan disukai di forum! Dan hakikat bahawa "tidak bersahaja" sama sekali tidak bermaksud bahawa ia "hambar" dan "tidak berguna." - ini adalah Darnitsky! Kami sangat menyayanginya! jadi bakar dahulu dan kemudian ragu

Ia bukan hanya "seperti Darnitskiy", malah berkali-kali lebih baik daripada Darnitskiy !!!!

Seberapa kritikal minyak zaitun? Dan madu adalah soba? Mengenai madu, seperti yang saya fahami, bukan syarat yang sangat ketat, melompat ke sebelah boleh diganti dengan gula, tetapi mengenai mentega? Saya, maafkan saya, tidak menyelesaikan akademi kuliner, jadi soalannya seperti itu - mungkin kecil, dan mungkin penting, saya sendiri tidak tahu. Jadi apa dengan mentega? Bolehkah anda menggunakan biji bunga matahari? Dan secara umum, adakah terdapat perbezaan, minyak wangi atau aromatik, minyak zaitun, minyak bunga matahari atau minyak transmisi lain, dari segi pengaruh pada doh?

Dari segi pengaruh pada proses mengangkat dan memanggang, tidak kira minyak jenis apa. Keutamaan peribadi anda sahaja. Saya mungkin berkulit tebal. tetapi sesudu minyak ini dalam sebilangan roti tidak terasa sama sekali - mustard atau zaitun ...
Madu adalah perkara lain. Ini memberikan roti rasa yang indah dan aroma halus. Menggantikan gula akan mengurangkan keseluruhan pengalaman roti. tanpa soba - masukkan madu lain, tetapi gula adalah kes yang paling melampau.
Hampir tidak ada yang lulus dari akademi roti di sini, tetapi dari segi laman web ini adalah AKADEMI.Dan setelah "belajar" di sini sekurang-kurangnya beberapa bulan, anda akan menjadi "pakar roti" sebenar! Akan ada keinginan!

Menggantikan gula akan mengurangkan keseluruhan pengalaman roti. tanpa soba - masukkan madu lain, tetapi gula adalah kes yang paling melampau.

Saya membaca di suatu tempat bahawa anda boleh menggunakan molase bukan gula. Mengikut tahap keutamaan, bagaimana mengaturnya? Madu, kemudian molase, kemudian gula?