Roti Darnitsa dari fugaska

Saya memanggang Darnitsky untuk kali kedua, roti sangat enak, tetapi penampilannya menyedihkan, untuk pertama kalinya bumbung runtuh sehingga tingginya paling tinggi 10 cm. ... Mungkin ada yang dapat menasihati sesuatu?

Kami membakar roti ini dengan sedikit mengubah resipi.
Kami meningkatkan jumlah ramuan dari fugaska untuk HP kami (kalikan dengan 1.5), tetapi secara empirikal menyedari bahawa kami mendapat banyak air. Kami berhenti di sini:
1.5 sudu kecil yis kering
Tepung rai 225g
375 g tepung gandum
2 sudu kecil garam halus
1.5 sudu besar l. sayang
2 sudu besar l. minyak zaitun
345 ml ruang air langkah. + 70g untuk malt
tambah 2 sudu besar untuk resipi. l malt dibancuh 70 g air mendidih (nravitstsa dan warna, dan rasa)
Program 2, roti 1000g

saf-kvass kering boleh digunakan sebagai ganti malt.

[Katerina]

Katerina Malt boleh dan harus diganti dengan pekat kvass wort, dijual dalam tin 0.5 liter, bertanya-tanya di bazar (di kedai runcit)
Ia juga berlaku dalam kotak (pek pekat + ragi). Semoga berjaya!

[fugaskе]

Katerina, roti Darnitsa saya mempunyai masalah yang sama dengan bumbung. Saya cuba mengurangkan jumlah yis menjadi satu sudu teh dan semuanya berjaya. Saya telah membakar roti ini setiap hari selama enam bulan sekarang, dan terima kasih banyak fugaskе.

anda mendapat lelaki kacak! Saya tidak tahu di mana untuk membeli malt, saya hanya akan mendapatkannya di akhir zaman, saya akan pergi ke Moscow, saya pasti akan membelinya di sana, dan saya pasti akan mencuba resipi anda.

Malt adalah pilihan, cuba tanpanya.
Saya juga menyukai versi roti ini dengan penambahan biji ketumbar dan biji jintan (masing-masing 1 sdt).
Dan mengenai pembelian malt ... Mengapa pergi sejauh ini (ke Moscow)?
Anda mempunyai Rumah Roti berdekatan (di Kiev, dalam erti kata lain)!
Baca Temka https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1.5 sudu kecil yis kering
Tepung rai 225g
375 g tepung gandum
2 sudu kecil garam halus
1.5 sudu besar l. sayang
2 sudu besar l. minyak zaitun
345 ml ruang air langkah. + 70g untuk malt
tambah 2 sudu besar untuk resipi. l malt dibancuh 70 g air mendidih (nravitstsa dan warna, dan rasa)
Program 2, roti 1000g

Olesha, tolong beritahu saya apa ragi yang anda gunakan? Dalam resipi asal untuk roti 750 g, anda memerlukan 1.5 sudu kecil. yis, saya suka bahawa anda tidak meningkatkan jumlah ragi ini sebanyak 1000 g dan ternyata sangat baik !!! roti. Terima kasih untuk resipi yang dikira semula, saya akan menceritakan semuanya - tangan saya tidak sampai, dan roti kecil akan tersebar dengan cepat!

[380]

Semuanya seperti dalam resipi asal. Saya hanya menambahnya satu setengah kali.
2.25 sudu kecil yis
225 g tepung rai
375 g tepung gandum
2.25 jam garam halus
1.5 sudu besar madu (saya mempunyai satu sudu gula dan setengah sudu madu)
3 sudu besar minyak zaitun
450 ml air (saya ada 380 ml air)

Saya telah mengurangkan air sebelum ini, tetapi kali ini sangat kuat. Kubah itu ternyata cembung, bulat dan sekata, seperti roti gandum. Cuba kurangkan sedikit air dan cari pilihan terbaik untuk diri sendiri.
Saya juga menambah malt rai, jintan dan ketumbar sekitar satu sudu besar untuk rasa. Semoga berjaya!

Inilah versi pertama roti Darnytskyi yang diperbesarkan fugaska https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Saya membakarnya secara berterusan, tidak ada masalah dengan ragi, termasuk.

Olesha, tolong beritahu saya apa ragi yang anda gunakan?

Momen selamat.

Dalam resipi asal untuk roti 750 g, anda memerlukan 1.5 sudu kecil. yis, saya suka bahawa anda tidak meningkatkan jumlah ragi ini sebanyak 1000 g dan ternyata sangat baik !!! roti.

pada mulanya meningkat, dan kemudian mulai menurun, sejauh ini berhenti pada 1,5 sudu kecil. (mengikut resipi untuk HP, hampir di mana-mana 1.5 sudu kecil untuk 700 g tepung yang sama)

Terima kasih atas resipi yang dikira semula ...

Untuk kesihatan anda! Roti sedap!

Saya membakar roti yang hebat ini beberapa kali! Ia selalu berfungsi, hanya ... setiap kali anda perlu menambahkan tepung
Hari ini saya mengurangkan air menjadi 250 ml, dan masih roti pada awal kumpulan sangat cair. Saya terpaksa menambah 2 sudu besar. l. germa Gandum.

Saya membakar roti yang hebat ini beberapa kali! Ia selalu berfungsi, hanya ... setiap kali anda perlu menambahkan tepung

Di mana tepung rai ada, roti itu pelik, tidak sesekat seperti tepung gandum.
Ia kelihatan seperti kekacauan, dan apabila anda menghentikan kumpulannya, ia meluncur ke bahagian bawah baldi
Mungkin luangkan masa anda untuk menambah tepung?
Saya perhatikan bahawa anda menyebut air dalam ml.
Harap maklum bahawa dalam resipi tepung adalah dalam gram, yang tidak sama dengan ml.
Mungkin ini salah?

[Tatunya]

Hari ini saya mengurangkan air menjadi 250 ml, dan masih roti pada awal kumpulan sangat cair. Saya terpaksa menambah 2 sudu besar. l. germa Gandum.

Tatunya, dan dengan apa anda mengukur tepung? Gelas atau skala?
Rai roti khas apabila roti adalah gandum gandum atau rai. Resipi ini mengandungi lebih dari 50% tepung gandum, jadi anda mesti mendapat roti lembut yang biasa.

Roti sangat baik, saya membuatnya dengan pelbagai bahan tambahan: biji, keju. Selalu sedap. Saya buat kefir.

Saya mengukur tepung dalam gram pada skala dengan ketepatan 1 g, dan air dalam ml (dalam resipi seperti air dalam ml)
Kemudian saya menambah tepung ke st yang sudah diukur. sudu.
Mula-mula saya membawa orang roti halia ke tahap hampir gandum, kemudian menguli lama-lama (30-40 minit) dan ia menjadi noda. Saya mengembangkan teknologi ini untuk diri saya sendiri setelah membaca forum selama beberapa hari mengenai topik adunan rai.
Saya bakar roti hanya di KhP. Saya tidak mempunyai mod rai, jadi saya harus membiasakannya.

[Tatunya]

Tatunya !
Kami membakar roti ini pada program 2, tanpa penambahan atau perubahan.
Kami mempunyai dapur yang sama dengan anda.

[Tatunya]

Tatunya !
Kami membakar roti ini pada program 2, tanpa penambahan atau perubahan.
Kami mempunyai dapur yang sama dengan anda.

Saya mencuba prog. 2, bumbung roti rata.

Salam untuk semua pembuat roti!

Saya cuba membakar roti ini pada program 1 utama. Ketumbar tanah ditambah. Roti keluar hebat, di atasnya bengkok dan cantik. Roti ini sangat digemari oleh seisi keluarga.

Beberapa pertimbangan untuk bahagian atas rata:

Banyak masalah diselesaikan setelah pembelian cawan penyaring (plastik untuk 29 rubel di Auchan). Sekarang saya menyaring semua tepung dan gandum dan rai ke dalam baldi mesin roti.

Hasil kerak atas pasti lebih stabil.

Saya bakar roti hanya di KhP. Saya tidak mempunyai mod rai, jadi saya harus membiasakannya.

Tatunya, lihat pautan - nasihat daripada tukang roti berpengalaman untuk membakar roti gandum di KhP kami. Saya juga mengikuti program 2 tanpa kesulitan lain, tetapi jika profesional memberi nasihat, maka patut dicuba!
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, disarankan untuk menggunakan mod Rye dalam roti gandum gandum, di mana tepung rai lebih dari 50%, misalnya, "Rye, semuanya sangat sederhana" dari Elena Bo.
Dan Darnitsky ternyata hebat dalam program utama roti putih, tanpa masalah

Tatunya, lihat pautan - nasihat daripada tukang roti berpengalaman untuk membakar roti gandum di KhP kami. Saya juga mengikuti program 2 tanpa kesulitan lain, tetapi jika profesional memberi nasihat, maka patut dicuba!
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Terima kasih, ini betul-betul teknologi yang saya patuhi (kadang-kadang saya menukar mod "doh" menjadi "roti bebas gluten")

Dan apakah perbezaan mendasar antara menyaring tepung melalui ayakan dan melalui cawan?
Saya tapis dengan ayak ke papan cincang atau mangkuk, kemudian tuangkan ke dalam baldi HP. Atau lebih baik menanam secara langsung ke dalam baldi? maka ayak tidak akan berfungsi

Dan apakah perbezaan mendasar antara menyaring tepung melalui ayakan dan melalui cawan?
Saya tapis dengan ayak ke papan cincang atau mangkuk, kemudian tuangkan ke dalam baldi HP. Atau lebih baik menanam secara langsung ke dalam baldi? maka ayak tidak akan berfungsi

Sama sekali tidak ada bezanya, lebih senang menyaring dengan cawan di dalam baldi dan pinggannya menjadi kurang. Anda juga boleh menyaring tepung ke dalam baldi melalui saringan kecil - tuangkan dan tumiskan dengan sudu, kacau. Saya mengimpikan cawan, tetapi saya belum membelinya, saya telah menyesuaikan diri dengan menyaringnya ke atas selembar kertas A3, dan saya menuangkan tepung terus dari kertas ke dalam baldi yang berdiri di atas timbangan, setelah sebelumnya memusatkan penimbangan .

Helo pengguna forum! Terima kasih banyak kepada fugasca untuk resipi ini dan kepada anda semua atas nasihat dan komen anda. Saya seorang tukang roti yang tidak berpengalaman, tetapi semuanya nampaknya berjaya.

Resipi hebat! Roti keluar pertama kali.
Terima kasih kepada semua pembuat roti atas nasihat yang berguna!



Dia menambah:

• Kvass kering - 1 sudu besar. l.
• Extra-R - 1 sudu besar. l.
• Panifarin - 2 sudu kecil
• Dill kering - 1 sudu kecil
• Ketumbar tanah - 1 sudu kecil
• Jintan - 1 sudu kecil.

Mod: "Rye", skapula biasa.

Gadis-gadis, beritahu saya spatula mana yang harus anda masukkan semasa membakar roti ini? Gigi atau biasa?

[Bunga]

Bunga Kami menggunakan mod bahu gandum (biasa) dan asas

Helo !!! Akhirnya, saya sudah berada di forum (terdapat beberapa masalah kecil dengan pendaftaran). Sudah tentu, saya cuba membakar roti Darnitsky, tetapi sayangnya, ia tidak berjaya, keluarga saya tidak menghargainya, mereka mengatakan bahawa ia basah di dalam, ringkasnya, saya cuba memperbaikinya, juga tidak berhasil. Hari ini saya pergi ke pasar dan membeli semua bahan untuk dibakar dengan masam kering (di Odessa, ramuannya dipanggil berbeza, tetapi saya harap mereka mempunyai fungsi yang sama), saya akan cuba membakarnya esok. Ya, tetapi keluarga saya menyuruh saya membakar kampung biasa untuk mereka, dan kemudian mencuba Darnitsky. Semasa saya membakarnya, saya akan mencarinya, apa yang berlaku.

Gadis-gadis, beritahu saya spatula mana yang harus anda masukkan semasa membakar roti ini? Gigi atau biasa?

Saya menggunakan spatula bergerigi untuk adunan rai.

Dan saya meletakkan yang biasa dan membakar program utama

Saya memutuskan untuk membuat roti hari ini, akhirnya saya mendapat tepung penaik ... dan ia tidak berfungsi, tidak mengapa, roti itu melekit, dioleskan, saya sudah mencurahkan tepung ke atasnya dan semuanya sama ternyata byaka melekit, baiklah, kenapauuu

Rye-wheaten dan akan melekit. Saya selalu mempunyai ini, maka, apabila diaduk, ia menjadi elastik dan tidak pernah basah. Pada mulanya saya juga menuangkan tepung, dan kemudian ada roti di tutupnya) Topi itu diletupkan. Sekarang saya tidak risau.

jadi seperti tepung rai kurang dari 50% ... maka lebih dari roti gandum. Pada mulanya, saya hampir mendapatnya, dan kemudian semakin gemetar (saya menguli selama 30 minit), semakin mengerikan. Saya mencurahkan 70 gram tepung melebihi ukuran, tetapi tidak membantu. Selepas pembuktian, jisim jerawat ternyata ... penaik sudah berjalan, saya akan melihat apa yang keluar

Roti bakar. Bahagian atasnya tidak naik sama sekali, tetapi tidak jatuh, hanya rata ... Lain kali saya akan menuangkan tepung ke yang berjaya, sehingga saya mendapat kolobok biasa.

[suslja5004]

suslja5004, kurangkan saja airnya, tepung anda tidak memerlukan banyak air. Saya selalu mengurangkan air dalam resipi ini, terutamanya pada musim sejuk, kelembapannya tinggi ...

Baiklah, saya akan mengurangkan jumlah air jika saya mengambil 280 ml. adakah ia akan baik-baik saja? atau kurang?

[suslja5004]

suslja5004, (maaf tidak ada video, bagaimana saya mengangkat tangan saya ...),
Di mana saya tahu ... Tepung dan ramuan anda, eksperimen,
mengalami anak kesilapan yang sukar ...

Baiklah, baiklah (saya melebarkan tangan saya juga)
Bagaimana saya akan bereksperimen, saya akan memberitahu anda berapa banyak dan bagaimana

suslja5004
Saya juga menghadapi masalah ini, bumbungnya rata dan bergelombang. Sekiranya anda mendapat kolobok "lekat" yang sedikit melekit (iaitu, masalahnya bukan pada pengulian), maka, agar bumbung menjadi kubah, cubalah 30 minit sebelum dibakar untuk membuat beberapa "poket" dengan lembut dengan hujung pisau atau garpu. Selepas manipulasi sedemikian, atap roti saya sentiasa licin dan berkubah. Mungkin nasihat saya akan membantu anda.

Saya pergi untuk mengucapkan "TERIMA KASIH" kepada Fugaska untuk roti yang begitu hebat !!! Sementara sayang saya

Saya akan menulis mengenai pengalaman saya: pertama kali saya tidak melihat roti, roti ternyata tinggi dengan bumbung yang jatuh, sangat berisi, seperti yang saya mahukan, saya hanya membiarkan bahagian atas turun
kali kedua, saya menambah 2 ulas bawang putih parut, menetapkan roti untuk dipanggang semalaman dan tidak mengikutinya sama sekali, pada pagi hari ada roti yang mempunyai konsistensi lebat yang lezat dan rasa indah yang jatuh separuh palung
Kemudian saya mempunyai masa dan membaca keseluruhan Temka, saya membuat kesimpulan bahawa bawang putih mentah tidak ada di sana, bahawa seseorang harus mengikuti roti dengan penambahan tepung rai. Akibatnya, pada pengulangan seterusnya saya menambah 4 sudu besar dengan slaid tepung gandum untuk membuat roti yang dikehendaki. Roti naik, bahagian atasnya tidak jatuh, tetapi rasa dan konsistensinya tidak lagi sama, rasanya subur, berlubang besar saya tidak suka ...
Apa nak buat? Untuk menikmati roti dan tidak memperhatikan roti?

svetlaya, boleh saya masuk? Cuba, jika ada peluang, tentu saja, memanggang di dalam ketuhar - di sana anda sendiri dapat menyesuaikan keliangan serbuk, iaitu, ia naik dengan kuat - tidak banyak. Sekiranya anda meletakkan barang bakar sedikit lebih awal, maka keliangannya akan lebih sedikit. Walaupun dari pengalaman saya sendiri, ketumpatan roti sangat baik. sangat bergantung pada jumlah tepung rai. Mungkin anda harus menyesuaikan resipi ke arah tepung rai lebih banyak? Namun, 4 sudu gandum hampir segelas - 100 gram

Dan saya bereksperimen semuanya, mengurangkan jumlah air, menambahkan satu sendok makan malt, ketumbar tanah dalam mortar ... Ternyata sedap sekali. Sayang sekali saya tidak dapat memasukkan gambar, jika tidak, saya pasti berbangga. Dan saya juga membuat roti Mishkin, menggunakan "Eternal Leaven", roti itu ternyata montok, hanya pemandangan mata yang sakit.

Saya akan cuba memuat naik Darnitsky saya. Sekiranya ada yang tidak kena, maaf.

Roti saya tidak terlalu tinggi, sehingga setengah baldi naik

AAAA, ia kelihatan tinggi dalam gambar
Inilah saya


Ini sama sekali tidak padat, lembut, wangi, dengan rasa pahit
Namun, Darnitsky, jika anda tidak mengikuti kolobok, keluar dengan lebih ketat

Saya pergi untuk memanggang roti hitam dengan lada, saya semua mencari

Anda mungkin memotongnya masih panas, saya juga sangat lusuh, tetapi keesokan harinya menjadi lebat dan cantik, itulah yang anda perlukan

Rasanya panas, tapi kalau tidak, tapi rasanya sama sekali tidak seperti yang saya harapkan, tapi MCH suka

Sebenarnya, tidak digalakkan memotongnya dengan panas, masih ada proses akhir yang berlaku, tetapi saya juga tidak dapat menahan diri.
Dan akhirnya saya faham siapa MCH yang misterius ini, jika tidak, saya membaca mesej lalu dan berfikir "binatang apa ini?"

Roti sedap. Kekasih kita.

Saya membuat resipi sepanjang masa, saya memutuskan untuk menggunakan Nikola kvass dan bukannya air, hasilnya melebihi semua jangkaan !!! (y) Ya, saya tidak menambah gula atau madu. Serbuk itu ternyata padat, seragam, seperti roti beragi kilang. Tidak menyangka, hanya super! Saya akan menyesuaikan resipi untuk mengurangkan gula (tanpa kvass di Glof)!

Saya membakar roti! Sedap, sedap, sedap! Tiga hari terasa lembut, seperti segar dari oven! Terima kasih banyak untuk resipi! 🔗

Dan saya bakar! Ia ternyata roti yang sangat baik, tetapi rasanya seperti Darnitsky yang dibeli! Suami dipanggil "Vacation Loaf" - inilah yang mereka bakar di hotel dan bukannya Bantuan hitam! Apa yang ditambahkan ke kilang !?

Dan saya bakar! Ia ternyata roti yang sangat baik, tetapi rasanya seperti Darnitsky yang dibeli! Suami dipanggil "Vacation Loaf" - inilah yang mereka bakar di hotel dan bukannya Bantuan hitam! Apa yang ditambahkan ke kilang !?

Kilang yang dibakar di atas sourdough "lama", di tempatnya anda boleh menggunakan Agram atau Flussigsauer, atau Zkstra-R. Resipi lain untuk Darnitsky pada kefir, cubalah