Colomba dengan kentang tumbuk

[Masak 1]

Colomba dengan kentang tumbuk

Kategori: Paskah

Bahan-bahan
Masak 1
starter gandum aktif kelembapan 100%	15 gram
tepung gandum / gred	30 gram
air	15 gram
Adunan masam 2
ragi pertama	40 gram
tepung gandum / gred	60 gram
air	30 gram
Bahan masam 3
ragi kedua	80 gram
tepung gandum / gred	80 gram
air	40 gram
Doh pertama
ragi	90 gram
kentang lenyek	45 gram
mentega	75 gram
tepung gandum / gred	255 gram
gula	85 gram
air	65 gram
kuning telur	4 keping (72-75 gram)
susu	10 gram
garam	2 gram
yis ditekan	3 gram
Doh kedua
doh pertama	semuanya
tepung gandum / gred	65 gram
kuning telur	10 gram
telur	15 gram
mentega	35 gram
campuran aromatik	semua
kismis (buah kering lain)	250 gram
Campuran aroma
sayang	15 gram
buah pelaga	1/2 sudu kecil
anyaman	2 putik
semangat oren (saya ada tanpanya)	1/2 keping
vanila	rasa
Sayu
protein	15 gram
gula	30 gram
tepung badam (saya mempunyai bijan)	20 GRAM
kacang almond (saya tidak gunakan)	10-15 BAHAGIAN

Kaedah memasak

• Ragi

• Kami mula menyediakan ragi pada jam 3 pagi.

• Kami menguli bahan kultur starter pertama menjadi doh halus. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat (28-30 darjah) hingga dua kali ganda.

• Ini adalah bagaimana masam saya tumbuh dalam 5 jam.

• Kami mengulangi proses untuk budaya pemula kedua dan ketiga.

• Kita perlu diberi makan 3 kali, jika masam tidak naik dalam 4 jam, maka perlu makan lebih banyak. Untuk keempat kalinya, lakukan segalanya seperti dalam sourdough 3. Ini adalah bagaimana masam saya tumbuh hampir 4 jam selepas makan ketiga. Jumlahnya meningkat lebih dari 2 kali.
• Doh pertama

• Semua makanan, kecuali minyak, mesti sejuk di dalam peti sejuk selama kira-kira 30 minit. Minyak mesti lembut.

• Suhu doh semasa menguli tidak boleh melebihi 26 darjah. Sekiranya suhu lebih tinggi, maka hentikan prosesnya dengan meletakkan doh di dalam peti sejuk selama 30 minit.

• Rebus kentang tanpa garam. Hancurkan sebiji puri dan biarkan sejuk.

• Saya berjaya membuat pemproses dapur BOMANN KM 398 CB.

• Pecah masam ke dalam mangkuk pemproses makanan, masukkan kentang tumbuk, gula, satu sendok teh mentega, tuangkan susu untuk melarutkan ragi. Letakkan lampiran "daun"

• Kacau dengan kelajuan rendah sehingga digabungkan.

• Masukkan kuning telur dan tepung.
• Pada kelajuan pertama, campurkan semua bahan sehingga membentuk jisim homogen.

• Secara beransur-ansur, dalam 5-6 langkah, kita mula menambahkan baki minyak (kira-kira 70 gram). Kuli hingga sebati.

• Kami mula mencurahkan air sedikit demi sedikit. Dan kami terus menguli.

• Tanggalkan lampiran "daun" dan pasangkan "cangkuk".

• Kami menghidupkan kelajuan kedua dan menguli sehingga adunan menjadi berkilat, menjauh dari dinding, tetapi tidak akan ada kolobok. Doh akan dilumatkan lebih kerap. Panjat di belakang cangkuk dan jatuh dengan pita. Ujian untuk tetingkap "mica" berjaya.

• Kami menggegarkan meja dan tangan dengan minyak. Keluarkan doh.

• Griskan pinggan dengan minyak. Bulatkan doh, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup. Kami meninggalkan pada suhu bilik selama 7-8 jam.

• Doh hendaklah bertambah tiga kali ganda. Saya telah meningkat lebih banyak.

• Kami meletakkan doh di dalam peti sejuk selama 1 jam.
• Doh kedua

• Masukkan adunan pertama ke dalam mangkuk pemproses makanan, masukkan tepung, kuning telur dan telur, garam, campuran aromatik. Pastikan menutup mangkuk dengan pelindung percikan. Ia disertakan dengan pemproses. Muncung daun.

• Sebaik sahaja semua bahan "berteman", kita mula memperkenalkan minyak secara beransur-ansur dalam beberapa langkah. Kami terus menguli sehingga produk digabungkan sepenuhnya.

• Pakai alat cangkuk dan terus menguli doh dengan kelajuan kedua. Kami menguli ketika adunan pertama diuli. Sehingga lancar.

• Kismis dan buah manisan mesti dicuci terlebih dahulu dan dikeringkan dengan baik di tuala.

• Masukkan kismis (buah kering lain). Kami menukar pemproses ke kelajuan pertama. Kacau sehingga pengedaran lengkap.

• Kawal pengukuran suhu doh. Pada akhir pengulian, suhu doh adalah 23 darjah, yang sangat baik.

• Kami menggegarkan meja dan tangan dengan minyak. Keluarkan doh, bulat. Masukkan ke dalam bekas minyak dan biarkan, ditutup, selama satu jam.

• Bahagikan doh menjadi bahagian yang sama. Kami membulatkan setiap bahagian dan memasukkannya ke dalam acuan. Kami menutup dan meletakkan di tempat yang hangat (28-30) darjah sehingga kelantangan meningkat 2-2,5 kali. Pembuktian mengambil masa selama 4 jam.

• Sayu

• Pukul protein, tambah gula sedikit demi sedikit.

• Masukkan tepung dan kacau.

• Mendekati colombs, minyak dengan sayu. Sekiranya dikehendaki, taburkan seluruh badam di atasnya. Masukkan sahaja ke bahagian-bahagian bahagian atas yang berlainan agar doh tidak turun dengan berat. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 165-170 darjah dan bakar selama 30 hingga 50 minit. Semuanya bergantung pada saiz produk dan ketuhar anda. Kami memeriksa kesediaannya dengan lidi kayu. Ia mesti kering dari pusat. Atau termometer. Suhu di tengah mestilah 94 darjah.

• Kami mendapatnya. Biarkan sejuk di rak dawai. Anda tidak boleh menggantungnya.

• Campuran aroma

• Hancurkan cengkih di dalam lesung atau gunakan tanah. Sekiranya menggunakan semangat, maka parut. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk.

• Kisar hingga rata. Tutup dan biarkan selama 8 jam atau lebih.

• 
• Selamat bercuti dan sedap untuk anda)

• Panettone (ang-kay)

• Kek Paskah dengan epal (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Kek Paskah untuk orang yang malas (tanpa kumpulan) (ang-kay)

• Kek Paskah mengikut resipi colomba Paskah Itali dari Gala dengan masam (ang-kay)

• Pandora Coklat Itali (ang-kay)

• Panettone. Kek Paskah Itali (pemproses dapur Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

• Colomba Pasquale (ang-kay)

Catatan

Resipi dari blog asing. Saya secara praktikal tidak mengubah apa-apa.
Sudah tentu, merpati saya (colomba), bentuknya tidak teratur. Ia harus berbentuk merpati. Tetapi tidak ada bentuk, dan kemalasan untuk dilakukan.
Mengenai colomba ini seseorang dapat mengatakan, kerana ditulis dalam sajak atau teka-teki, saya tidak ingat dengan tepat: "Cahaya, lapang, patuh pada angin." Mengesyorkan)

Wah, betapa indahnya! Dan telur di dekatnya juga dicat dengan tangan anda, Angela? Sila kongsi apa yang anda lukis seperti itu? Tahun lalu saya cuba mencairkan dan melukis krayon lilin, tetapi ternyata agak bengkok dan tidak terang.

[Marina]

Marinaterima kasih atas pujian. Saya akan memberitahu anda rahsia besar bahawa saya sangat bengkok, saya tidak akan pernah membuat telur seperti itu. Telur adalah boneka, tetapi saya gembira kerana pendapat saya yang baik)

Angela, saya tidak terfikir untuk mengulanginya. Saya hanya terkejut dengan kecantikan seperti itu. Nah, anda berbakat.

Angela, saya sekali lagi terkejut dengan karya anda! Tuhan, bagaimana (!) Ini dapat dilakukan, dan lebih-lebih lagi, ulangi! tiga rembat! dua ujian! dan juga campuran pulut dan aromatik! FSE, saya sudah jatuh tepat di sebelah meja dapur

[Angela]

Colomba adalah bom! Hebat! Prosesnya, tentu saja, sangat mengagumkan, tetapi hasilnya luar biasa! Terima kasih, Angela, untuk MK terperinci seperti itu!

Saya akan memberitahu anda rahsia besar bahawa saya sangat bengkok

Saya tidak tahu, Angela, di tempat mana anda bengkok, tentu tidak dalam masakan. Dan Colomba adalah satu lagi pengesahan mengenai ini.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, terima kasih banyak, kerana resipi yang sangat baik, saya tidak tahu siapa yang mempunyai tangan bengkok, tetapi jelas anda tidak mempunyai Angela ... bagus

Gadis, terima kasih. Sangat bagus. Dia meminta pujian.

yang mempunyai tangan bengkok di sana

Saya ada. Saya tidak dapat menarik sama sekali. Dan hiasannya bukan milik saya.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jadi saya juga ingin mempunyai tangan bengkok seperti itu ...