Panettone

[Ragi pertama]

Panettone

Kategori: Paskah

Dapur: itali

Bahan-bahan
Ragi pertama
budaya pemula matang kelembapan 100%	5 gram
tepung, premium	20 gram
air	11 gram
Ragi kedua
masam pertama	30 gram
air	15 gram
tepung, premium	30 gram
Ragi ketiga
ragi kedua	30 gram
tepung, premium	30 gram
air	15 gram
Doh pertama
ragi ketiga	55 gram
tepung, premium	220 gram
air	115 gram
kuning telur	35 gram (2)
gula	53 gram
mentega	53 gram
ragi segar (saya mempunyai emas-saf)	2.5 (0.9) gram
malt gandum yang tidak digoreng, boleh diganti dengan tepung (saya mempunyai gluten)	5 gram
Doh kedua
doh pertama	semuanya
tepung, premium	53 gram
air	35 gram
kuning telur	16 gram (1)
garam	3 gram
mentega (marjerin)	80 gram
gula	52 gram
sayang	12 gram
oren gula-gula	100g
kismis berbeza	50 gram
aprikot kering	50 gram
vanila	2 gram

Kaedah memasak

• Ragi pertama kira-kira tengah malam. Campurkan semua bahan dan uli hingga rata. Kami bertolak selama 12 jam.
• Ragi kedua ditetapkan pada pukul 12 tengah hari selama 4 jam. Kaedahnya sama.
• Ragi ketiga ditetapkan pada pukul 16 untuk pukul 4. Kaedahnya sama.
• Menguli ujian pertama bermula sekitar 20-21 jam. Campurkan semuanya dengan sudu. Biarkan di bawah filem, di mana lubang dibuat dengan tusuk gigi selama 12 jam. Saya meninggalkan semuanya di dalam mangkuk gabungan.
• Doh kedua kita mula menguli sekitar jam 8-9 pagi. Sebelum menguli, kami akan menyediakan semua bahan yang diperlukan supaya ia siap. Basuh semuanya, potong, timbang, mentega harus lembut.
• Masukkan kuning telur, tepung, air, garam ke dalam adunan pertama. Letakkan cangkuk dan uli sehingga semuanya sebati (2-3 minit). Masukkan separuh gula. Kacau sehingga gula masuk ke dalam adunan, baki gula dan uli selama kira-kira 5 minit. Doh lembut dan tidak meninggalkan dinding mangkuk.
• Tanggalkan cangkuk, letakkan spatula dan terus menguli. Uleni sehingga doh mula menjauh dari dinding dan bahagian bawah, dan gluten dikembangkan sepenuhnya. Lebih kurang 20 minit Sekiranya perlu, hentikan penggabungan dan gosokkan adunan dari dinding. Saya tidak memerlukannya. Menambah minyak. Kacau hingga sebati. Kami mengeluarkan skapula, pasangkan cangkuk. Masukkan madu dan uli dengan madu sehingga benar-benar diserap ke dalam adunan. Masukkan buah kering. Juga, menguli sehingga mereka diedarkan secara merata dalam adunan. Jumlah kumpulan adalah 25-30 minit. Pada akhir menguli, adunan harus keluar dengan mudah menggunakan cangkuk.
• Masukkan adunan ke dalam bekas yang sudah berminyak dan biarkan selama 1 jam. Selama ini, lipatkan doh sekali setiap 30 minit.
• Kami membuang doh ke meja, papan, karpet yang sudah diminyaki (seperti biasa), bahagikan kepada beberapa bahagian. Saya dibahagi dengan 3 dengan 322 gram. Kami mengenakan proofer dalam bentuk kertas, sisinya dibangun dengan kertas pembakar. Diisi dengan adunan 1/3 dari bentuk utama. Bentuk untuk manik. Saya mengambil resipi dari Misha 🔗... Misha mencadangkan, jika tidak ada borang kertas, buat sendiri. Pastri sangat lembut sehingga jika panettone dalam bentuk logam, ia pasti akan hancur. Kami meletakkan bukti. Saya bertahan selama 3.5 jam. Saya lebih takut.
• Kami memanaskan ketuhar hingga 175 darjah. Kami memotong kekosongan dari atas dengan salib (saya membuat potongan yang sangat kecil dengan gunting) dan bakar. Saya bakar 15 minit pertama pada suhu ini, kemudian turunkan hingga 160 darjah dan bakar selama 25 minit lagi. Dia menutup bumbung dengan kerajang. Kami mengeluarkan dari ketuhar. Dari bawah satu sentimeter ke atas, menembusi pastri dengan jarum mengait dan menggantungnya hingga sejuk. Atapnya turun. Disejukkan selama 5 jam di negeri ini. Kemudian dia mengeluarkan kertas itu dan menikmati makanan yang dipanggang.
• Saya mendapat 3 panettonis, masing-masing 287 gram. Mereka sama. Gram hingga gram.
• 
• 
• Lain kali, prosesnya memakan masa yang lebih sedikit. Saya menggunakan kultur starter aktif dengan kelembapan 50%. Oleh itu, saya tidak perlu bangun pada pukul 12 malam. Saya makan dia sama 3 kali. Saya bermula pada pukul 8 pagi.Pada waktu petang saya menguli doh pertama. Keesokan harinya saya membakar yang kedua. Pembuktian kali ini meningkat 30-40 minit. Inilah yang berlaku.
• 
• 
• Sejujurnya, pertama kali saya lebih menyukai panettone, walaupun yang kedua, mungkin berlubang.

Hidangan direka untuk

3 keping. 287 gram

Masa untuk menyediakan:

pukul 7

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Pemerhatian peribadi saya.Saya tidak pernah mendapat adunan ringan dengan gluten seperti yang membentang ke kertas tisu. Sangat mudah untuk bekerja dengannya, walaupun ternyata lebih tipis bagi saya daripada penulis. Tepung itu jelas terasa. Barang yang betul-betul tidak dibakar. sepertinya, membaca resepinya. Satu-satunya kesukaran adalah bangun pada pukul 12 malam untuk sourdough pertama dan memilih dua hari percuma. Barangan yang dipanggang memang berbaloi. Kek atau kek yang paling halus, saya bahkan tidak tahu memanggilnya, dan walaupun dengan sedikit ragi. Secara ringkas, pemula. Pastri wangi, tidak masam, sama sekali tidak hancur. Semasa menindik produk siap, anda perlu berhati-hati. Jarum mestilah sangat tajam atau anda perlu membuat lubang pada bentuk ini terlebih dahulu, di mana anda kemudian memasukkan jarum, jika ini adalah bentuk yang dibeli. Jika tidak, pihak akan runtuh di bawah usaha anda untuk menembusi. Satu hidangan pasti tidak mencukupi. Kanak-kanak perempuan sangat menasihati semua orang untuk mencuba memanggang sekurang-kurangnya sekali. Dan lebih jauh lagi. Bentuk kertas siap untuk kek, lebih baik mendua di dalamnya dengan kertas pembakar. Kemudian, semasa mengeluarkan borang, sisi tidak akan terkelupas sama sekali.

[Angela.]

Angela.apa yang baik awak! Kek cawan seperti itu sedap! Dan resipi sangat terperinci.
Tetapi saya tidak akan berkawan dengan adunan ragi dengan cara apa pun, saya bimbang ia kelihatan sangat rumit bagi saya ...

[Tanya]

Tanya, Terima kasih atas kata-kata baik. : girl_love: Perkara utama adalah mencuba. Sekiranya ada keinginan, maka semuanya pasti akan berjaya.

hanya cantik! Saya ingin mencuba kek seperti itu!

[SanechkaA]

SanechkaA! Ini mesti dicuba. Sangat sedap, lapang dan lembut. Terima kasih kerana berhenti.

Ia seperti kek Paskah. Ia mesti dicuba. Semasa berada di tab

[Albina!]

Ya, ini adalah kek Paskah, hanya kuih Itali. Mereka membakarnya di sana dua kali setahun. Untuk Krismas dan Paskah. Tetapi resipi itu dirahsiakan. Jadi ia adalah persamaan, saya rasa. Albina!Terima kasih atas pujian dan perhatian.

[Angela.]

Angela., panettone hebat! Lembut dan lapang, bravo!

[Marusenka!]

Marusenka! : rose: Terima kasih sayang!

[Angela.]

Angela., oh betapa baiknya panettone, vav.
Syabas, pekerja keras, dan saya malas, yang lebih ringkas dan pantas, dan tentu lebih sedap.
Saya membakar panettone yang sangat ringkas dan sedap, tetapi saya tidak akan berani mendekati yang baru. tukul !!!

Saya membawanya ke penanda buku - saya akan membuatnya sejuk

Saya membawanya ke penanda buku - saya akan membakarnya dengan sejuk

Terima kasih. Sekiranya anda melakukannya, sila kongsi.

[Angela.]

Angela., oh, betapa baiknya panettone, vav.

Terima kasih, Lyudochka!

Saya membakar panettone yang sangat ringkas dan sedap, tetapi saya tidak akan berani mendekati yang baru. tukul !!!

Oleh itu, kongsi resipi! : girl-yes: Saya juga mahukan yang ringkas dan sedap! Walaupun ini tidak sukar. Lebih banyak ditulis daripada bekerja.

Oleh itu, kongsi resipi! Saya juga mahukan yang ringkas dan sedap! Walaupun ini tidak sukar.

"Minyak" termudah https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

Tidak .. Panettone panas, bukan kek. Oleh itu, sebagaimana mestinya di dalam ketuhar, dan bukan di HP.

[Angela.]

Angela., Saya pasti akan berkongsi

Angela, ini adalah kelas atasan! Bagus!

: girl_red: Terima kasih! Tiada komen?

Apa komen yang boleh dibuat dengan hasil yang luar biasa ...

🔗

Angela memutuskan: Saya membakar kek ini untuk Paskah. Saya akan meminta pertolongan sekiranya ada.

[Tumanchik]

Tumanchik, panggil! Tetapi ini adalah sesuatu! Tidak sesaat saya menyesal kerana saya telah menghabiskan banyak pekerjaan untuknya.

Dan apa maksudnya menggantung menjadi sejuk? Adakah terbalik ???

[Marina]

Marina, Baik tuan. Tembus ke bawah dengan sesuatu dan gantung.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dan jika tidak ada ragi dan tidak ada pengalaman dengannya, adakah mungkin untuk memanggang paneton seperti itu dengan ragi? dan berapa banyak yang diperlukan?

[Elizabeth]

Elizabethtak tahu nak cakap apa? Ini akan menjadi resipi yang sama sekali berbeza. Di sini, keindahannya ada dalam bentuk masam dan minimum ragi.

Adakah masam rai sesuai ?! Saya hanya mempunyai ini

[Katerina]

Katerina, ia boleh berlebihan untuk gandum. Ambil 5 gram mengikut resipi dan beri makan dengan tepung gandum.

Angela !!! Terima kasih kerana resipi! Panettone cantik! Dan saya mendapat keseronokan istimewa dari proses memasak itu sendiri! Ia sangat indah dan menyenangkan sehingga mustahil untuk disampaikan! Sebagai permulaan, ragi pertama dan kedua sangat harum sehingga saya menciumnya dan meleleh seperti kucing dari valerian. Baunya sangat berkrim. Seperti ghee, seperti krim. Nah, doh itu sendiri! Saya tidak pernah memasak ini. Ia kelihatan sangat lembut dan likat, dan jika anda mengambilnya dan menariknya, ia meregangkan ke lapisan nipis dan dikeluarkan sepenuhnya dari meja. Sungguh menarik! Untuk rasa - tiada tandingan! Ini hanya keajaiban! Terima kasih atas resipi dan sokongan anda serta bantuan dalam menyediakannya! Anda cemerlang!
Maaf tidak ada gambar - urusan sebelum percutian habis, dan penyerapan itu sendiri seperti taufan.
PYSY: Penatua itu mengambil semua kek dengannya. Dan dia memanggil semasa ketibaan. Dia mengatakan bahawa ketika semua lelaki berkumpul di meja dan membentangkan semua barang-barang mereka, yang dibungkus oleh ibu bapa dengan murah hati untuk anak-anak mereka, kuihnya (Panettone anda) memenangi pertandingan untuk kek yang paling lazat! Terima kasih sayang. Terima kasih kepada resipi anda, saya sangat gembira mendengar bagaimana anak saya berbangga di hadapan rakan-rakannya dan menerima pujian yang ditujukan kepada saya.

[Tumanchik]

Tumanchik, kegemaran saya! Terima kasih atas kata-kata baik, penilaian resipi yang memuji. Saya sangat gembira kerana anda menyukai resipi dan hasilnya, kerana anda menikmati prosesnya sendiri. Doh sangat menarik. Sendiri, ketika saya membakar untuk pertama kalinya, saya terkejut bahawa adunan likat seperti itu boleh keluar dari meja dan dari tangan. Terima kasih banyak-banyak !

Terima kasih atas kata-kata baik, penilaian resipi yang memuji.

Terima kasih atas resipi dan sokongan dalam proses memasak! Saya pasti akan mengulangi. Sekarang saya sudah tahu apa yang perlu dicari

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bagaimana anda membuat ragi untuk panettone?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bagaimana anda membuat ragi untuk panettone?

Saya mendapat gandum abadi selama seminggu dengan kadar 100% gandum. selama seminggu saya memberinya makan dan tetap aktif.

[Natalia]

Natalia, Saya ada Ragi "Kekal" Apabila ini sudah siap, maka lakukan semuanya lebih jauh mengikut resipi. Sebarang ragi lain yang ada akan dilakukan.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, terima kasih, saya biasanya ingin membuat sourdough untuk pertama kalinya. Kekal sesuai dengan saya, ada tepung, air dan kesabaran. Dan yang lain mencari malt, tetapi membeli sesuatu itu bermasalah.

Saya juga mahu membuat ragi untuk pertama kalinya

maka saya menasihati anda untuk memulakan dengan rai. persiapan lebih cepat dan proses yang lebih jelas. maka anda boleh memakannya secara berlebihan.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, dan rai seperti resipi ragi kekal, hanya untuk menukar tepung gandum menjadi rai?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, dan rai seperti resipi untuk ragi kekal, hanya untuk menukar tepung gandum menjadi rai?

ya, saya membuat resipi ini dengan kertas dinding rai

rai adalah seperti resipi masam abadi, ubah tepung gandum menjadi rai?

Tumbuh pada rai, dan kemudian beri makan gandum.

Angela! Kristus Bangkit!
Saya akan mencuba anda tidak lama lagi, kerana Panettone telah membuat semuanya dari laman web kami. Saya sayang mereka !! Terima kasih kerana resipi!

[Olga,]

Benar-benar Vrskres!
Olga,cuba ia. Harap awak suka.

[Angela]

Angela, Saya di sini panettone berminat, saya ingin mencuba memanggang. Saya tidak tahu bila saya akan dewasa, tetapi saya mesti mencubanya sekali. Saya mempunyai malt cair, berapa banyak yang harus saya tambah? Adakah anda mempunyai molase? Mungkin dia (dia mendapat bukan sahaja tepung, tetapi juga pelbagai jenis lain), tetapi malt kering di mana-mana ?! Saya menggantinya dengan roti, ternyata ... tidak ketara. Saya takut mengambil risiko dengan panettone.
Terima kasih kerana resipi! kami mempunyai begitu banyak, anda boleh melangkau separuh yang menarik! Saya tidak melihat kek Paskah lagi, saya mendapat tiga resipi di tong sampah saya
Angela, adakah dia manis?

[Oksana]

Oksana, malt tidak boleh dimasukkan, tetapi diganti dengan tepung atau gluten. Malt tidak berferent (putih) diperlukan di sini. Saya tidak memilikinya ketika membakarnya tahun lalu. Tahun ini saya berjaya, tetapi saya tidak melihat perbezaannya. Panettone manis.Anda tidak perlu menambah gula. Satu-satunya perkara yang diperlukan adalah membalikkannya dan menggantungnya dengan segera, jika tidak, ia akan runtuh. Resipi menerangkan cara melakukannya. Saya rasa anda tidak akan menyesal jika anda membakar. Ini ketika membaca sepertinya proses yang rumit. Sebenarnya, semuanya dilakukan dalam satu masa.

[Angela]

Angela, Saya sudah belajar bagaimana mereka digantung !!!

Saya menguli doh pertama dan saya benar-benar meragui adakah ia betul? Saya menimbang tepung, mula menambah tepung masam, mentega, kuning telur dan gula. Ternyata banyak tepung, mungkin sangat kering, roti lurus akan keluar. Angela, apa yang harus menjadi adunan penebal pertama? Anda tidak perlu menguli banyak, saya terpaksa menguli. Dan adunan saya keluar sangat pekat, HP boleh menguli roti. Soalan lulus, haruskah anda menguli kedua ke kolobok? Betul?
Namun, dalam adunan ketiga anda memerlukan air, tetapi susu tidak dibenarkan? Ketumpatannya berbeza, dan lain-lain, jadi saya bertanya?

[Oksana]

Oksana, doh pertama tebal, tetapi setelah naik ia akan menjadi lebih nipis. Doh kedua akan sangat lembap. Menguli lama untuk menjauh dari dinding. Saya tidak menggunakan susu. Nampaknya saya akan berlebihan. Dan apa adunan ketiga?

Oh, ini adunan kedua! Kesilapan! Walaupun doh pertama, kedua dan ketiga!
Oleh itu, anda perlu menambahkan air ke kedua - bagus! Dan saya takut, saya melihat roti yang lebat, saya membuang sedikit tepung (2 sudu besar). Saya mungkin akan bakar pada waktu malam. Saya menambah 2 gram yis, tetapi saya tidak tahu bagaimana lagi 0.5, saya menambah sedikit lagi. mari kita lihat apa yang berlaku, sekurang-kurangnya ia berfungsi.

2 gram kering? Banyak, dan jika basah, maka sedikit. Anda memerlukan 0.9 kali 3. Semuanya akan berjaya. Doh. jika permulaan yang baik, ia berfungsi dengan baik.